Dit artikel is deel 8 van 11 in de serie Raising Meat on the

Je hebt dus een rundvleeskarkas in je vriezer en je weet niet zeker wat je ermee moet doen. Je zou er beef jerky van kunnen maken, het kunnen roosteren of het zelfs kunnen vermalen en er hamburgers van kunnen maken. Maar heb je ooit overwogen om het vet te smelten?

Het vet renderen is een geweldige manier om het te bewaren en een belachelijk lekkere bakolie In ons artikel over rundertalg laten we je zien hoe je heerlijke rundertalg kunt maken van een runderkarkas - of restjes rundvlees.

(Geen ingewikkeld gereedschap nodig!)

Klinkt dat goed?

Laten we dan koken!

Hoe rundvlees talg maken

Dit is de manier waarop ik tegenwoordig rundertalg maak, in grote vaten! Dit komt vooral omdat we vijf jaar geleden zijn begonnen met het fokken van onze eigen runderen en je veel vet uit één koe krijgt. Ik ben begonnen met het smelten van het vet buiten op een grote gasbrander (of een ouderwets vuur!) omdat het binnen erg stinkt! Tegenwoordig gebruik ik niet langer alle Het is een nachtmerrie om het te verduidelijken - die stukken nemen een lang Ik gebruik nu alleen het niervet - het hoogwaardige vet rond de nieren en lendenen. Niervet is superzuiver (zonder onzuiverheden) en laat zich makkelijk uitsmelten.

Hier lees je hoe je zelfgemaakte rundertalg maakt. Je zult het moeten laten uitsmelten door het op laag vuur te koken. Het uitsmelten duurt drie tot zes uur. Het tijdsverschil hangt af van de hoeveelheid vlees die je gebruikt. Het proces is eenvoudig en niet erg tijdrovend.

Voor veel mensen is koken met rundervet misschien niet aantrekkelijk, maar gesmolten rundervet, ook bekend als talg, heeft verschillende voordelen ten opzichte van andere soorten vet.

1. Het is zeer stabiel, dus het wordt minder snel ranzig dan andere vetten.
2. Het heeft ook een hoog rookpunt, waardoor het ideaal is om te bakken en te sauteren.
3. Bovendien geeft rundertalg een rijke smaak aan voedsel, waardoor het een populair ingrediënt is in de gastronomische keuken.

(Echt waar. Je zult niet geloven hoeveel beter vlees en groenten smaken met een flinke scheut rundvet tijdens het bereidingsproces. Je zult het zien!)

Over het algemeen is het maken van talg van rundvlees een eenvoudig proces dat bijna iedereen kan doen. Door rundertalg te decanteren wordt het makkelijker om een voorraadje vet van eigen bodem aan te leggen dat perfect is om andere vetten of oliën in de keuken te vervangen.

Rundslijm, grasgevoerd, Keto vriendelijk

Bewaar je rundervet en andere dierlijke bijproducten altijd in een luchtdichte verpakking! Hier zie je een van onze favoriete soorten talg in een luchtdichte pot om veilig te bewaren. Het is afkomstig van grasgevoerde koeien. We denken dat het een uitstekende vervanger is voor boter in recepten. Vet smaakt bijna altijd beter dan kunstmatige margarine of plantaardige shortenings. Sorry - maar het is waar!

Meer informatie We kunnen een commissie verdienen als je een aankoop doet, zonder extra kosten voor jou. 07/21/2023 09:35 am GMT

Gemakkelijk 6-stappen rundvlees talg recept

Dit is hoe ik tegenwoordig rundertalg maak. In enorme vaten! Ik gebruik enorme vaten omdat we vijf jaar geleden zijn begonnen met het fokken van onze runderen. En je krijgt veel vet van één koe. Ik ben begonnen met het vet buiten te smelten op een gasbrander (of een ouderwets vuur!) omdat het binnen erg stinkt!

Zie ook: Kunnen kippen appels eten? Hoe zit het met appelsaus of appelzaden?

Tegenwoordig gebruik ik niet langer alle vetstukken. Het is een nachtmerrie om te klaren, en het duurt lang voordat die stukken gesmolten zijn. Ik gebruik nu alleen het niervet - het vet van hoge kwaliteit rond de nieren en lendenen. Niervet is superschoon (zonder onzuiverheden) en gesmolten zonder gedoe.

Talg is een gesmolten vorm van rundervet, en het heeft verschillende toepassingen. Het is perfect als ingrediënt voor zeep, kaarsen en zelfs cosmetica. Talg kan ook dienen als bakvet. En het heeft een hoog rookpunt, waardoor het ideaal is om in te bakken.

Dus hoe maak je zelfgemaakte talg? Het proces is vrij eenvoudig.

Dit is ons eenvoudige zesstappenproces dat altijd werkt.

1. Verzamel rundvetafsnijdsels

Allereerst moet je rundvetresten verzamelen. Deze kun je krijgen bij je plaatselijke slager of kruidenier - of natuurlijk van een koe die je zelf hebt grootgebracht. Als je de kans hebt, probeer dan suetvet te oogsten of te kopen in plaats van gewoon vetresten - hoewel beide uitstekende talg opleveren.

(We proberen zo lekker mogelijk rundvlees te kopen. Niet iedereen kan wagyu rundvlees vinden - maar het gesmolten vet is hemels).

2. Snijd je rundvlees in kleine stukjes

Zodra je vetresten hebt, snijd je ze in kleine stukjes. Begin met een grote snijplank op je tafelblad of aanrecht. Gebruik dan je scherpste vleesmes om het vet in kleine stukjes van ongeveer één tot twee centimeter te snijden.

(Wij kopen graag vetresten van onze plaatselijke slager. Als je die route kiest - moet je het vlees nog steeds schoonmaken. Neem een paar minuten de tijd om alle stukjes rundvlees die overblijven in plakjes te snijden. Je wilt alleen het vet!)

3. Gooi het rundvet in een Slow Cooker of Crockpot

Hier komt het leuke gedeelte. Doe de vers gesneden vetbrokken in een crockpot of slowcooker. Je hoeft je niet uit te sloven met het meest elegante kookapparaat. Ik heb een Hamilton Beach slowcooker gebruikt die ik voor minder dan $30 op Amazon heb gekocht en die werkt prima. (Het was de kleinste en goedkoopste crockpot die ik kon vinden!)

En hoe zit het met water? In veel recepten met rundvet wordt tegenwoordig water gebruikt. Water helpt om te voorkomen dat het vet gaat sissen tijdens het smelten, je hebt geen water nodig als je de temperatuur onder de 200 graden Fahrenheit houdt.

Hier is een grote pan met rundervet (met wat vlees) voordat ik er talg van maak.

4. Rundvet langzaam smelten en af en toe roeren

We willen de pan of slowcooker op een laag vuur zetten en langzaam laten garen. Dit proces kan enkele uren duren, maar het is belangrijk om het niet te overhaasten.

We streven meestal naar ongeveer tweehonderd graden Fahrenheit bij het renderen over drie tot zes uur Als het kookt, is je crockpot te heet. Gebruik de laagste stand van je slowcooker!

Bezoek de crockpot om de 20 minuten (of zo) om het smeltvet voorzichtig om te roeren.

5. Laat je talg een beetje afkoelen

Na een paar uur zult u merken dat het meeste rundvet nu vloeibaar is gemaakt. U kunt ook kleine stukjes rundvlees of knapperige vetbrokjes zien achterblijven.

Als het vet er voldoende gesmolten uitziet, zet je de crockpot uit. Laat het vet een paar minuten afkoelen. Maar wacht niet te lang - anders kan het stollen.

6. Zeef de rundertalg in een luchtdichte pot

Nadat het rundervet een beetje is afgekoeld, willen we het in een luchtdichte pot doen. We gebruiken voor alles op ons erf mason jars, dus daar geven we de voorkeur aan.

Giet het gesmolten vet niet rechtstreeks uit de crockpot in de pot, maar zeef de inhoud door een kaasdoek of koffiefilter om onzuiverheden te verwijderen.

Rundervet dat we hebben gemaakt blijft vers en heerlijk voor ten minste zes maanden We vermoeden dat invriezen het veel langer houdbaar maakt.

En dat is het! Je hebt nu je rundertalg gemaakt.

Je kunt het nu gebruiken voor frietjes, gebakken eieren, stoofpotjes met rundvlees, zeep of wat je maar wilt.

Eén koe geeft me een kavel Ik gebruik ongeveer 30% talg in zeep, dus deze partij ging jaren mee! Als ik een partij maak, wordt elke mal die ik bezit gebruikt om zeep te maken.

Meer tips voor het maken van perfecte rundertalg

We hebben veel ervaring met het maken van heerlijke en romige rundertalg.

Daarom willen we onze beste tips delen om rundertalg te smelten voor de beste smaak en toepassing.

Veel plezier!

Is rundertalg hetzelfde als rundervet?

Ben je een fan van koken met rundvet? Dan vraag je je misschien af of het hetzelfde is als rundvet. Het antwoord is zowel ja als nee. Rundvet is gesmolten rundvet. Met andere woorden - het is gezuiverd en verwerkt om onzuiverheden te verwijderen.

Niet alle soorten gesmolten rundvet zijn echter talg. Talg wordt (meestal) gemaakt van het vetweefsel rond de nieren en lendenen van de koe, terwijl andere soorten rundvet afkomstig kunnen zijn van elk deel van het dier.

Talg (rundvlees) heeft een hoger smeltpunt dan andere bakoliën, waardoor het ideaal is om in te bakken of braden. Het heeft ook een uitgesproken smaak die sommigen prefereren boven andere rundvleesvetten of -oliën.

Hier zie je een grote pan met rundervet (met wat vlees) voordat ik er lekkere talg van maak.

Is rundertalg hetzelfde als reuzel?

Deze twee ingrediënten worden vaak door elkaar gebruikt in de keuken, maar er zijn enkele belangrijke verschillen. Talg komt van rundvlees, maar reuzel van varkensvlees.

Talg heeft een iets andere smaak dan reuzel, wat in sommige gerechten merkbaar kan zijn. Talg is vast bij kamertemperatuur, reuzel is halfvast. Dit onderscheid kan belangrijk zijn bij het kiezen van een ingrediënt voor een recept. Talg heeft ook een hoger smeltpunt dan reuzel, wat betekent dat het perfect is om op hogere temperaturen in te bakken.

Als je rundervet eenmaal gesmolten is, kun je het gebruiken in elk recept waar boter of olie voor nodig is. Wij vinden het heerlijk om een scheutje toe te voegen aan roergebakken groentegerechten voor een aanzienlijke smaakversterking. Wij geloven ook dat frituurolie met rundervet de lekkerste frietjes op aarde oplevert. Of probeer het op het fornuis bij het bakken van eieren of sissend vlees. (Het geeft je dichtgeschroeide vlees een extra smaakdimensie. En het zal jesmaakpapillen dansen!)

Hoe lang duurt het om talg te maken?

Het maken van talg van rundvlees is een relatief eenvoudig proces, maar het kost wel wat tijd - meestal zo'n drie tot zes uur in totaal. De benodigde tijd hangt af van de hoeveelheid gesmolten vet en de gebruikte methode.

Voor kleine partijen vet duurt het hele proces een paar uur. Voor grotere hoeveelheden is het echter meerdere dagen nodig om goed te renderen. (Vergeet de voorbereiding niet. Sommige stukken vlees of vet hebben meer tijd nodig om te snijden).

Hier zie je wat van mijn zelfgemaakte talg op de weegschaal voor het maken van zeep. Ik herinner me dat het een beetje kruimelig was. Het is een partij van voordat ik begon met alleen de talg te smelten. Talg van talg resulteert in een schonere en beter houdbare talg!

Zie ook: 10 Heerlijke tips voor het kweken van cherrytomaten in potten

Lees meer!

• Zo maak je super simpele DIY talgzeep! 30-minuten-recept!
• De verschillen tussen talg en reuzel en hoe ze te gebruiken!
• Rundvlees Jerky rehydrateren: een handleiding
• Hoeveel vlees is een halve koe? Gids voor gewicht, kosten en opslag!
• Gefermenteerde Jalapeño Hete Saus Recept! Zelfgemaakt en Heerlijk!

Hoe lang blijft zelfgemaakte rundertalg goed?

Rundervet is minstens zes maanden houdbaar als het in een luchtdichte pot in de koelkast wordt bewaard. We vermoeden dat invriezen de houdbaarheid kan verlengen. Wij gebruiken echter altijd het grootste deel van ons vet voordat het ranzig wordt - dus langdurig bewaren is voor ons nooit een probleem geweest!

Waarom is talg goed voor het maken van friet?

Twee redenen. Eén: de smaak. We zweren dat vetgebakken frietjes beter smaken. Punt! Daarnaast heeft talg een paar verborgen voordelen. Het heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het tot een hogere temperatuur verhit kan worden voordat het begint te roken. De hoge rooktemperatuur maakt het een ideaal bakvet voor gerechten die een langere bereidingstijd nodig hebben.

Een deel van mijn gesmolten talg op de weegschaal voor het maken van zeep. Deze talg is een beetje brokkelig - het is een partij van voor Ik ben begonnen met alleen de talg te smelten. Talg maken van talg resulteert in een schonere, beter houdbare talg!

Kan ik talg maken van gemalen rundvlees?

Ja! Talg is meer dan een harde witte substantie die wordt gebruikt om kaarsen en zeep te maken. Wist je dat rundvet ook kan worden gemaakt van gemalen rundvlees? Het proces is heel eenvoudig. Eerst wordt het gemalen rundvlees gestoofd in water om het vet te laten smelten.

Als het vet gesmolten is, wordt het gezeefd en afgekoeld. Als het afkoelt, stolt het en kan het op verschillende manieren gebruikt worden. Hoewel het misschien niet ideaal is voor het maken van kaarsen of zeep, kan talg gemaakt van gemalen rundvlees werken als een heerlijke en natuurlijke bakolie.

Terwijl we de beste rundvetrecepten bestudeerden, stuitten we op een aantal fascinerende bakprojecten uit een ander tijdperk. Moet je dit zien! Studenten van het Amherst College hebben een ouderwets rundvetrecept uit 1740 in Engeland overgeschreven. Studenten weten niet veel over de schrijfster, Mrs. Knight. Maar het is fascinerend om te lezen. En het recept is als een momentopname van de geschiedenis. (Het recept vraagt om een pond rundvleesvet en een pond kalfsvlees. Het ziet er goed uit!)

Op welke temperatuur smelt vet?

Talg heeft een smeltpunt van ongeveer 115 tot 120 graden Fahrenheit, wat betekent dat er behoorlijk wat warmte voor nodig is om het van vast naar vloeibaar te maken. Dit hoge smeltpunt komt doordat talg bestaat uit vetzuren met een lange keten. Vetzuren met een lange keten zijn beter bestand tegen hitte dan andere vetten. Talg heeft een relatief hoog smeltpunt, maar is nog steeds lager dan veel andere stoffen.

Hoe krijg je de geur uit talg?

Je weet dat het smeltproces van talg een behoorlijk penetrante geur kan produceren. Hoewel het aroma niet per se onaangenaam is, kan het overweldigend zijn als je er niet aan gewend bent.

Gelukkig kennen we een paar trucjes om van de geur af te komen.

Probeer het eerst een paar minuten te koken. Koken in water zou moeten helpen om sommige vluchtige stoffen die bijdragen aan de geur te verdampen. Je kunt ook proberen om een paar druppels etherische olie toe te voegen. Een milde etherische olie kan helpen om de geur te maskeren zonder de kwaliteit of smaak negatief te beïnvloeden.

Ik krijg veel vette talg van elke koe. (Mijn laatste destructiebatch was meer dan 30 pond!) Elke bereiding levert een ton zeep op!

Ons talg thuis wordt voor ongeveer 30% gebruikt in zeep, dus deze partij ging jaren mee! Elke mal die ik bezit wordt gebruikt om zeep te maken wanneer ik een partij maak.

Alle hens aan dek!

Smelt de talk in een dubbele brander voor zeep.

5 manieren om je rundertalg te gebruiken nadat het gesmolten is

We willen ook vijf van onze favoriete manieren met je delen om je rundervet te gebruiken zodra het gesmolten is.

(We hebben een paar tips, zelfs voor veganisten en vegetariërs!)

Klinkt dat vergezocht? Overweeg dan het volgende.

1. Rundstartkaarsen

Rundsvet is praktisch, zelfs als je geen koolhydraatarm dieet volgt. Met andere woorden - je hoeft het niet te eten. Je kunt het ook gebruiken om rundvleeskaarsen te maken!

Dit is hoe.

We vonden een uitstekende tutorial op Instructables waarin werd uitgelegd hoe je vetkaarsen kunt maken met niets anders dan rundvet en een frisdrankblikje (ze gebruikten een katoenen schoenveter als lont).

2. Rundstartkalveren voor vogels

Talg heeft meer toepassingen dan het toevoegen van een rundvleessmaak aan voedsel en huidproducten. Je tuinvogels zijn ook dol op runderniervet - gegarandeerd! We vonden een uitstekend recept voor runderniervet en vogelvet op de blog van de Iowa State University dat meer details geeft. Voor het vetrecept heb je dierlijk vet nodig (varkensvet of runderniervet) en vogelzaad.

Als je je tuinbezoekers en vogels wilt verwennen met een ultra smakelijke upgrade, probeer dan eens pindakaas, noten of gedroogd fruit te mengen (Gewoon een waarschuwing: andere dieren, zoals eekhoorns, wasberen, eekhoorns en zwarte beren zijn dol op suet! We raden altijd aan om je suetkooi 's nachts binnen te zetten. Anders nodig je misschien onverwachte gasten uit!)

3. Rundvleespasteitjes

Weinig dingen op deze wereld smaken zo lekker als zelfgemaakte frietjes! En wist je dat Mcdonald's vroeger hun frietjes in talg bakte?

We lazen een fascinerend artikel uit het krantenarchief van MIT met meer informatie. In 1990 schakelde Mcdonald's blijkbaar over van rundvet op plantaardige olie.

We durven te wedden dat de frietjes goddelijk smaakten toen ze gebakken werden met rundvet in plaats van plantaardige olie! Maar het lijkt erop dat Mcdonald's zich zorgen maakte over vegetariërs - en hun perceptie van rundvet. (Fascinerend.)

4. Rundslijm Zeep

Als zuinige rundvlees- en zuivelliefhebbers willen we het beste halen uit onze afsnijdsels van rundvlees. Dat betekent dat we rundvleesproducten moeten maken van weinig bekende bronnen. Neem zeep als voorbeeld! We vonden een legendarische gids voor het maken van zelfgemaakte zeep uit februari 1955 (via North Dakota Agricultural College).

De gids geeft gedetailleerde instructies om van vloeibaar talg harde witte zeep te maken. Het recept maakt negen pond zeep met behulp van zes pond rundertalg (vet), water en loog.

We zijn dol op zelfgemaakte zeep voor iedereen met een gevoelige huid of voor boeren die biologische chemicaliën willen gebruiken.

5. Een weinig bekend Indiaans recept voor rundertalg

We willen een fascinerend en weinig bekend rundvetrecept delen van de Lakota Indianen. Het heet Wasna. Het is een energievoedsel op basis van rundvlees (of bizon) jerky, veenbessen (of chokecherries) en rundvet.

Wasna werd van oudsher gebruikt als inheemse kolonisten een energiek tussendoortje nodig hadden, maar geen vers vlees meer hadden. Het zit boordevol eiwitten, vetten en energie. Zet je bouillonpot maar klaar!

Na onderzoek van onze favoriete chef-koks over hoe je rundertalg maakt, vonden we een verborgen Chinees restaurant (About Hotpot uit Philadelphia) dat een beroemde en overheerlijke hotpotsoep serveert. De basis van de soep is hartig (en sappig) rundertalg met verschillende kruiden. Is rundertalg het geheim van het onmiskenbare succes van dit restaurant? We weten het niet zeker. Maar de klanten lijken dol te zijn op de runderachtigeEn ze blijven terugkomen voor meer! (Als je hun locatie bezoekt, bestel dan een paar extra hotpot soepen. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking en bewaar ze voor later!)

Laatste gedachten

Rundertalg is een geweldige manier om te koken met gezonde vetten, en het is eenvoudig om te maken. Heb je ooit geprobeerd te koken met rundertalg? Zo niet, probeer het dan eens! Je zult verrast zijn hoe lekker en bevredigend het is.

Ondertussen nodigen we je uit om ons al je vragen over rundvet of rundvlees te stellen.

We houden van koken en eten!

Dus - we helpen je graag.

Nogmaals bedankt voor het lezen.

En heb een geweldige dag!

Nogmaals bedankt voor het lezen van onze rundertalg gids! Hier zie je een van onze grote rundertalg verbrandingen in de achtertuin. We hebben genoeg rundervet kaarsen en zeep voor het hele seizoen. En nog veel meer!

Blijf lezen!

• 8 Beste zeepmaakboeken voor beginners - Beoordeling van voor- en nadelen!
• Vet - Goed voor jou, goed voor je portemonnee!
• Wordt spekvet slecht? Ja. Maar zo blijft het goed!
• Hoe een gietijzeren pan kruiden met avocado-olie [Eenvoudige stappen voor een perfect gekruide pan].
• Leven van het land 101 - tips, off-grid en meer!