Zastanawiasz się, jak wędzić mięso na łonie natury? Zbudowaliśmy prymitywną wędzarnię, która jest idealna do wędzenia mięsa, gdziekolwiek jesteś; na łonie natury, na podwórku lub na kempingu.

Jest to samouczek krok po kroku, który może przydać się również w survivalu - jeśli jesteś bez prądu lub zgubiłeś się w lesie - nadal będziesz w stanie wędzić mięso.

Wiem, że to ratuje życie!

Jak wędzić mięso na wolności za pomocą domowej wędzarni?

Życie i podróżowanie kamperem ma swoje wzloty i upadki. Uwielbiam to, że mogę podążać za rybami i zwierzyną tam, gdzie się znajdują i odkrywać różne gatunki, przestrzenie i pory roku.

Ale nie mam miejsca w zamrażarce ani miejsca na gadżety.

Ponadto zawsze bardziej interesowały mnie prymitywne umiejętności i bushcraft niż jakikolwiek uprzemysłowiony system. Postanowiłem więc kopnąć to w prymitywnym stylu i budowa prymitywnej wędzarni mięsa aby pokazać, jak wędzić mięso na wolności.

Zadziałało to fenomenalnie, więc musiałem podzielić się tym ze światem. Zanim przejdziemy do sedna projektu, porozmawiajmy o zakupach.

O co chodzi w wędzonym mięsie

Jeśli to czytasz, zgaduję, że jadłeś już bekon i prawdopodobnie suszoną wołowinę.

To tylko kilka prostych przykładów wędzonego mięsa, ale prawdopodobnie jadłeś gdzieś w swoim życiu wędzone BBQ, ponieważ jest niesamowite!

Mówiąc prościej, wędzenie mięsa to proces na zimno lub na gorąco, który nadaje mięsu intensywny smak i kolor.

Zimne palenie

Zimne palenie Proces peklowania jest procesem suchego nacierania lub solenia, zwykle z dużą ilością soli i często większą ilością przypraw w celu nadania smaku.

Jeśli wolisz kupić wędzarnię zamiast budować własną prymitywną wędzarnię, Weber Smokey Mountain to świetna wędzarnia, którą mogę gorąco polecić.

Gorące palenie

Gorące palenie Większość naszych dzisiejszych wędzonych mięs jest robiona ze względu na smak, a mniej ze względu na konserwację.

Czasami metoda konserwowania produkowała coś tak pysznego, że nadal jest to robione, jak bekon, który nadal jest niesamowity!

Jeśli kiedykolwiek spróbujesz kawałka boczku, który nie był wędzony, przekonasz się, że to po prostu wieprzowina.

Palenie gorące vs palenie zimne

• Gorące palenie Wędzenie na gorąco jest prawdopodobnie najczęściej stosowanym obecnie procesem i służy przede wszystkim do dodawania aromatów w celu uzyskania wolno gotowanego, pikantnego produktu. 160-275 stopni zakres.
• Zimne palenie jest najczęściej używany do konserwowania mięsa i zwykle znajduje się w 68-89 stopni Gdy mięso jest peklowane, a następnie wędzone na zimno, dym dodaje fenole i inne substancje chemiczne, które mają działanie przeciwdrobnoustrojowe na mięso.

Konserwy mięsne wędzone na zimno to niegotowane Dlatego zaleca się peklowanie mięsa przed wędzeniem lub gotowanie po wędzeniu.

Czytaj więcej - 11 sposobów na konserwowanie mięsa bez prądu!

Niektórzy twierdzą, że istnieje inna metoda palenia: płynny dym .

OK, płynny dym może nadać kilka pięknych smaków, ale nie jest dymem i moim zdaniem jest tylko kolejnym produktem konsumpcyjnym, który osłabia autentyczność naprawdę robienia rzeczy samemu.

To powiedziawszy, używałem płynnego dymu wcześniej, gdy robiłem jerky w piekarniku i nie miałem pod ręką odpowiedniej metody wędzenia.

Zasady działania domowej wędzarni mięsa

Głównym celem palacza jest zapewniają obszar komorowy, w którym może koncentrować się dym Jest to jedna z podstawowych zasad wędzenia mięsa na łonie natury.

Im wydajniej działa wędzarnia, tym lepszy i bardziej spójny produkt można wyprodukować. Wydajność wędzarni polega na regulacji ciepła i zdolności do zatrzymywania dymu.

Wędzarnia, którą tutaj zbudowałem, nie jest produkowana ze 100% wydajnością, ale wykonała świetną robotę!

Nawet wędzarnia, którą można kupić z półki, nie jest w stanie idealnie regulować ciepła, a także musi umożliwiać wyciąganie i wydostawanie się dymu.

Wędzarnia, którą zbudowałem, bardziej przypomina coś, czego używali rdzenni mieszkańcy całego świata. Działała dla nich, działała dobrze dla mnie i będzie działać również dla ciebie!

Poznaj swoje drewno

Oczywiście, wszyscy słyszeliśmy, że jabłko, hikora i mesquite to najlepsze drewno do wędzenia mięs, ale istnieje wiele innych, które świetnie się sprawdzają.

Jedynym prawdziwym absolutem jest używać drewna liściastego lub twardego Drzewa iglaste często zawierają długotrwałą żywicę w drewnie, która podczas spalania tworzy sadzę, która może zaczernić garnki, patelnie i mięso. Jest również toksyczna i ma okropny smak.

Drewno liściaste również pali się cieplej i dłużej niż drewno iglaste. Wiedza o tym, jak pali się każde drewno jest świetną informacją, ale nie jest niezbędna do naszego projektu. Nie polecałbym zielonego, niesezonowanego drewna.

Nie polecam również zgniłe punkowe drewno Chyba że potrafisz zidentyfikować jego gatunek. (Punk wood odnosi się do spróchniałego lub miękkiego drewna. Mówimy o drewnie punkowym podczas palenia buckskinów lub jako nośniku ognia).

Niektóre rodzaje drewna, które są łatwe do znalezienia i które również dają przyjemny wędzony smak to:

• Hickory,
• Apple,
• Gruszka,
• Cherry,
• Dąb,
• Klon,
• Brzoza,
• Persimmon,
• Cottonwood,
• Morwa i
• Willow.

Do tego prymitywnego projektu wędzarni udało mi się znaleźć klon Okazało się, że był to świetny wybór. Tlił się przez większość czasu z zaledwie kilkoma odpryskami.

Poznaj swój ogień

Wiedza o tym, jak ogień działa z najwyższą wydajnością, pomoże w prymitywnym projekcie wędzarni, takim jak ten. Tworzenie dymu i jego rodzaj pochodzą z samego paliwa, ale to nie wszystko.

Potrzeby pożarowe trzy rzeczy do spalenia i wydajne spalanie:

1. Tlen,
2. Paliwo i
3. Ciepło.

Zmiana któregokolwiek lub wszystkich z tych trzech elementów może poprawić ciepło i wydajność ognia, zapewniając bezdymny ogień, ale może również dać przyjemny dymny ogień.

• Dla tlen Paliwo powinno być starannie ułożone w stosie, tak aby wlot i wylot były płynne i gładkie. Jest to niezbędne, aby ogień palił się bezdymnie i czysto.
• The paliwo Nie musisz używać tego samego drewna do rozpalenia ognia, którego chcesz użyć do palenia. Często używam grubego drewna, które można znaleźć w sosnach, aby rozpalić ogień.
• Ciepło w ogniu może wydawać się oczywiste; w końcu w ogniu jest ciepło. To koncentracja ciepła nadaje ogniowi jego wściekłość.

Jeśli masz ładnie palące się ognisko; gorące, bezdymne, przyjemne w dotyku, i rozrzucisz całe paliwo, wypierasz koncentrację tego ciepła. Teraz masz zadymiony ogień, który walczy o odzyskanie swojej wściekłości, ale wciąż się tli.

Czytaj więcej - Piece survivalowe, które możesz zbudować sam!

Narzędzia do pracy

Zbudowanie prymitywnej wędzarni mięsa na własnym podwórku to mnóstwo pracy - nawet jeśli masz do dyspozycji przydatny przewodnik!

Zebraliśmy więc listę najlepszych narzędzi do samodzielnego wędzenia, które pomogą rozpocząć wędzenie mięsa.

Mamy nadzieję, że te narzędzia okażą się pomocne!

1. Morakniv 4,3-calowy nóż survivalowy ze stali nierdzewnej z ostrzałką i podpałką
$53.50 $50.10

Nóż z serii Morakniv Bushcraft posiada ergonomiczną rękojeść i gruby gumowy uchwyt, który dobrze leży w dłoni. stal nierdzewna - Jest również wyposażony w podpałkę 7000 strajków .

Podpałka wytwarza ciepło, które 3000 stopni Fahrenheita Iskra rozpala ogień - nawet w wilgotnych warunkach. Idealny do ognisk przydomowych, polowań, sytuacji awaryjnych, na zewnątrz, przetrwania, poza siecią i wędzarni mięsa DIY!

Amazon

Możemy otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.

07/19/2023 07:30 GMT
2. Składana piła ręczna Mossy Oak 3 w 1 z miękkim uchwytem i etui
$17.99

Mossy Oak ma trzy ostrza - jedno do drewna, jedno do twardego plastiku i jedno do metalu. trzy różne materiały ostrzy zakres od 5 TPI do 18 TPI i zapewniają doskonałe zastosowanie do cięcia wokół kempingu i jako nóż uniwersalny lub piła .

Rękojeść jest ergonomiczna i antypoślizgowa. blokada w dwóch pozycjach dzięki czemu można go dostosować do chwytu podczas cięcia lub piłowania. Nóż jest również niezwykle dobrze wykonany i ma znakomita reputacja .

Amazon

Możemy otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.

07/20/2023 04:30 GMT
3. BENGKU Outdoor Paracord 100 stóp, 550 funtów
9,98 USD (0,10 USD / stopę)

550 paracord Doskonale nadaje się do wędrówek, rzemiosła, odzieży, biwakowania, off-grid i przetrwania. Użyj go, aby zbudować wędzarnię przydomową, nosić kajak lub przywiązać kije wędkarskie z tyłu czterokołowca!

Paracord ma około 100 stóp długości i ma wytrzymałość na zerwanie około 550 funtów Nieźle jak na nylon! (Paracord można również kupić w wersji 50 stóp lub 500 stóp interwałów).

Więcej informacji

Możemy otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.

07/20/2023 11:05 GMT

Jak zbudować prymitywną wędzarnię do wędzenia mięsa na wolności?

Pierwszą rzeczą jest Zarządzalny obszar spalania Jeśli w pobliżu miejsca spalania znajdują się inne materiały palne, potrzebny będzie dobry krąg ognia.

Jeśli nie korzystasz z paleniska, musisz oczyścić obszar ze wszystkiego, co może się palić. Jest to nie tylko konieczne ze względów bezpieczeństwa, ale także w celu zminimalizowania niezamierzonych zapłonów.

Poza tym szkoda byłoby, gdyby projekt poszedł z dymem!

Po złożeniu paleniska sugerowałbym wstępne wypalenie w celu dokładnego sprawdzenia materiałów palnych i sprawdzenia, czy coś wymaga regulacji.

Teraz nadchodzi zabawna część! Musimy zbudować statyw które będą wspierać nasze stojaki na mięso, a także wszelkie okładka jeśli zdecydujesz się z nich skorzystać.

Aby wykonać statyw, znajdź trzy sadzonki, gałęzie lub inne odpowiednie drewno, które jest proste, nie musi być idealne i ma grubość nadgarstka.

Odetnij czterostopowy odcinek z motka paracordu i wyciągnij jego wewnętrzną część - wykorzystasz ją później.

Teraz połącz je ze sobą za pomocą paracordu, używając odciągu ósemkowego, lub możesz pójść nieco bardziej prymitywnie, tak jak ja, i znaleźć gałęzie, które mają w sobie krocze lub "Y".

Jeśli zastosujesz tę metodę, będziesz musiał trochę pomajsterkować i znaleźć najbezpieczniejszy sposób na umieszczenie ich razem. Nie musi być zbyt solidny, ponieważ będą dwa lub trzy lub więcej poziomych sekcji przymocowanych do słupów, które pomogą zabezpieczyć je wszystkie na miejscu.

Następnie musisz znaleźć poziome kije do podparcia stojaków. Zdecyduj, ile podpór chcesz użyć i kup kije o tej długości w zestawach po trzy. Muszą one mieć grubość kciuka.

Read More - 58 praktycznych umiejętności ing do nauczenia się już dziś!

Należy wziąć pod uwagę ilość miejsca potrzebnego na mięso, ale także możliwość podnoszenia i opuszczania mięsa w zależności od zmiennej temperatury, wiatru, ciepła itp.

Musisz także zastanowić się, czy chcesz nadziać mięso na szpikulce i powiesić je, czy też zrobić stojaki, na których je odłożysz. Ja wolałem nadziać mięso na szpikulce, co pozwoliło mi łatwiej je przenosić, a także zajmowało mniej miejsca, ponieważ wisiało na swoim miejscu.

Teraz, za pomocą wewnętrznych sznurków paracordu, użyj kwadratowego odciągu, aby przymocować poziome wsporniki do statywu.

Po przymocowaniu wszystkich elementów, należy znaleźć patyki, które będą leżeć w poprzek poziomych podpór. Można położyć patyki jak blat grilla i położyć na nich mięso lub położyć patyki, aby podeprzeć szaszłyki mięsne.

Jeśli zdecydujesz się nadziać mięso na szpikulec i powiesić je, sugerowałbym, aby nie robić ich zbyt długich, ponieważ ciężar sprawi, że szpikulec ugnie się w środku i możesz go zgubić w ogniu.

Jeśli kładziesz mięso na półce, upewnij się, że nie skurczy się w trakcie procesu i nie wpadnie przez szczeliny do ognia.

W tym momencie masz doskonale sprawną, zimną, prymitywną wędzarnię do wędzenia mięsa na wolności!

Używałem go do robienia suszonej piersi z gęsi i wędzenia sumów. Teraz jest sezon na jelenie, więc chciałem coś do wędzenia na gorąco zadu z jelenia, więc dodałem osłonę.

Możesz przykryć go czymkolwiek, co masz pod ręką, ale nie używałbym niczego, co uznałbyś za szkodliwe, gdyby znalazło się w tobie. Nie używaj materiałów organicznych, które są wysoce łatwopalne, takich jak sucha trawa, igły sosnowe, kora brzozy rzecznej itp.

Zazwyczaj mam przy sobie płócienna ściereczka Wolałbym użyć kory lub liści, ale moje miejsce biwakowania było nieco ubogie w którekolwiek z nich.

Zasadą jest, aby prymitywna wędzarnia była bardziej komorowa i wydajna, utrzymując dym i ciepło w środku. Nie musi być fabrycznie uszczelniona, wystarczy ją zamknąć najlepiej jak to możliwe, aby była bardziej wydajna.

Ustaw otwór po przeciwnej stronie wiatru!

Jeśli dzień jest wietrzny i w jednej chwili wieje w jedną stronę, a w następnej w drugą, ustaw otwór równolegle do tego wiatru, jeśli możesz. Jeśli jest trochę wietrznie i pojawiają się podmuchy wiatru lub inne trudności, zbuduj małe drzwiczki lub osłonę otworu.

Jeśli zdecydujesz się na założenie osłony, sugerowałbym upewnienie się, że możesz ją odsunąć od paleniska, a następnie z powrotem. W przeciwnym razie możesz narazić się na ryzyko, że cały projekt pójdzie z dymem.

Jak korzystać z domowej prymitywnej wędzarni?

Jeśli na prymitywną wędzarnię nakładasz pokrywę, odsuń ją od pierścienia ognia.

Jeśli nie przykryłeś go, będziesz musiał sam zdecydować, czy chcesz go przenieść, czy nie. Jeśli jakieś drewno znajduje się nisko lub blisko miejsca, w którym Twoim zdaniem będą znajdować się płomienie lub rdzeń ognia, sugerowałbym przeniesienie go.

Teraz zdobądź miły, gorący, szalejący ogień Reszta procesu będzie o wiele łatwiejsza, jeśli zaczniesz od ładnego, gorącego złoża węgli. Do tego celu preferowane będzie twarde drewno liściaste. Udało mi się użyć pomarańczy Osage i czarnej robinii akacjowej, ładnych i GORĄCYCH!

Po wygaśnięciu ognia i uzyskaniu Ładna warstwa węgla nadal płonie, przenieś wędzarnię z powrotem nad krąg ognia.

Teraz umieść mięso na żądanej wysokości i temperaturze. Po dodaniu drewna wędzarniczego, w pewnym momencie może pojawić się płomień, więc weź to pod uwagę podczas wieszania.

Rozłóż warstwę węgla tak, aby ciepło rdzenia było rozprowadzane po całym pierścieniu ognia. Spowoduje to, że niegdyś szczęśliwy ogień stanie się cierpiącym, duszącym, dymiącym ogniem, ale nadal będzie gorący.

Dodaj drewno do wędzenia na wierzchu. Ja dodaję tylko dwa lub trzy kawałki na raz. Moje kawałki miały grubość nadgarstka i długość stopy. Powinno się teraz palić i będzie palić co najmniej trzydzieści minut lub dłużej.

Idealnie byłoby, gdyby drewno wędzarnicze tliło się, a nie paliło. Jeśli masz małe płomienie, to w porządku. Jeśli masz ich dużo, możesz namoczyć niektóre z kolejnych kawałków przed włożeniem ich do wędzarni.

Możesz także spróbować zminimalizować przepływ powietrza, dławiąc obszar ognia, aby było mniej tlenu. Może to być tak proste, jak przesunięcie drewna prostopadle do wiatru zamiast równolegle lub odwrotnie.

Sztuczki i porady dotyczące wędzenia mięsa na wolności

• Szukając suchego drewna, wystaw dolną wargę, gdzie jest mokra, i przyłóż ją do drewna. Jeśli się przyklei, drewno jest dobre i suche. Jeśli się nie przyklei, drewno nie zostało jeszcze wysezonowane.
• Klon i dąb są prawdopodobnie dwoma łatwymi do zidentyfikowania drzewami, po czym można rozgałęzić się na hikorę.
• Jeśli masz problem z identyfikacją drzewa, rozetnij je i powąchaj. Jeśli pachnie słodko, prawdopodobnie będzie się dobrze palić. Jeśli pachnie jak syf, prawdopodobnie nie spodoba ci się również jego smak.
• Ludzie często zmagają się z ogniem, zwłaszcza gdy muszą to zrobić w małej, ograniczonej przestrzeni. Trzymanie się suchego, sezonowanego drewna jest w dużej mierze pomijane. Jeśli pochodzi z ziemi, upewnij się, że pęka, gdy go łamiesz. Jeśli jest to większe drewno, powinno palić się gładko i cicho w ogniu, bez syczenia lub mokrych końców.
• Drewno o grubości nadgarstka lub większej zapewni lepsze węgle niż mniejsze kawałki. Wszystko, co ma grubość mniejszą niż nadgarstek, spala się szybciej i zbyt szybko zamienia się w popiół.
• Zwróć uwagę na kierunek wiatru i wykorzystaj go, aby pomóc lub utrudnić rozprzestrzenianie się ognia lub dymu.
• Temperatura wewnętrzna mięsa wędzonego na gorąco powinna osiągnąć 165 stopni, a w przypadku ryb 145 stopni.

Przechowywanie i konserwacja

Mięso może przetrwać lata, w zależności od sposobu przechowywania po wędzeniu w domowej prymitywnej wędzarni. Zależy to również od rodzaju mięsa.

• Wieprzowina mogą być wcierane na sucho, wędzone na zimno i przetrwać dziesięć lub więcej lat.
• Ryba może trwać co najmniej rok, ale można go po prostu wyleczyć i nawet nie palić, jeśli naprawdę chcesz.

To naprawdę zależy od tego, jak jest przechowywany. Powieszę go w suchym miejscu, włożę do torby z zamkiem błyskawicznym, worków próżniowych lub słoików do konserw. Absolutną koniecznością jest trzymanie wilgoci z dala od niego.

Podsumowanie prymitywnego wędzarni

To był zabawny i krótki projekt, który pozwolił mi przygotować niesamowite szarpane mięso i wędzoną rybę. Po założeniu pokrywy mogłem powoli gotować i wędzić udka oraz całą pierś z gęsi.

Sama budowa zajęła tylko około pół dnia i będę mógł z niej korzystać tak długo, jak będę tu obozował, czyli przez kolejne dwa miesiące.

Ryby na tym odcinku Potomacu to głównie karpie i sumy kanałowe, więc możliwość ich wędzenia jest miłym dodatkiem smakowym. Szarpana gęsina i wędzone gęsie udka były doskonałe.

Następnie muszę zdobyć mojego wczesnego jelenia z łuku i pokroić go do wędzarni. Zrobię to w moim następnym miejscu obozowym i jest to dość łatwe do zbudowania na podwórku.

W ciągu kilku godzin można zebrać wystarczającą ilość materiału z lasu, aby go złożyć.

Czy to pokazało ci, jak wędzić mięso na wolności? Daj nam znać w komentarzach poniżej!

Autor: Eric Kelly alias Mangy White Bushman

Domowa wędzarnia #2 - Wędzarnia DIY za 5 dolarów

Jest to druga wędzarnia, którą można zbudować samemu przy realnym budżecie - 5 dolarów! Smacznego!

Jednym z moich hobby na świeżym powietrzu jest wędzenie mięsa. Tak się składa, że mam wykształcenie kulinarne, ale uwielbiam także polować, łowić ryby i zastawiać pułapki. Przez lata posiadałem kilka różnych rodzajów wędzarni. Prawdopodobnie wędzę ponad 50 funtów mięsa w ciągu roku.

Uważam, że jest to bardzo relaksujące i tworzy niesamowite posiłki. Zakup palacza Może to być kosztowne, jednak istnieje kilka sposobów, aby zbuduj własną wędzarnię .

Na potrzeby tego artykułu zbudowałem wędzarnię na swoim podwórku i kosztowało mnie to ok. 5 USD w materiałach eksploatacyjnych Ostrzegam, że nie było to ładne, ale dobrze wykonało swoją pracę. Wędziłem pieczeń z dziczyzny za pomocą wędzarni DIY i każdy może zrobić to samo.

Istnieje kilka różnych wzorów, których można użyć. Można wędzić prawie każdy rodzaj ryby, mięsa, drobiu lub sera. Można nawet wędzić warzywa lub dodatki, takie jak makaron i ser.

Niezależnie od tego, czy budujesz swoją wędzarnię na podwórku, czy na kempingu, omówię, jak ją zbudować i użyć kilku różnych opcji, aby wędzić niesamowite mięsa dla Ciebie i Twojej rodziny.

Dlaczego warto wędzić mięso?

Myślę, że większość z nas, którzy jedli naprawdę dobre potrawy z grilla, może się zgodzić, że wędzenie potraw sprawia, że smakują one lepiej. Nadaje potrawom bogatszą głębię smaku, jednocześnie gotując mięso. Naprawdę świetny wędzony mostek lub kawałek sera gouda jest trudny do pobicia. Prawdopodobnie wędzę co najmniej jeden cały filet z łososia tygodniowo.

Oprócz dodawania smaku i gotowania mięsa, wędzenie żywności może przynieść inne korzyści.

Historycznie rzecz biorąc, ludzie zaczęli wędzić mięso, aby wyciągają wilgoć i konserwują mięso Duża część jerky, które jadłeś, była prawdopodobnie wędzona.

Wędzenie mięsa pozwala na dwie rzeczy, które pomagają zachować mięso do późniejszej konsumpcji. Odwadnia mięso, a także zabija bakterie na powierzchni mięsa. Jeśli proces jest wykonywany w określony sposób, wędzone i suszone mięso, takie jak jerky, może przetrwać miesiące bez zepsucia. Jest to szczególnie pomocne, jeśli spędzasz dużo czasu w dziczy z dala od lodówki.

Jednak wędzenie i konserwowanie żywności to nie to samo. Aby uwędzić posiłek do natychmiastowego spożycia, należy gotować go szybciej i w wyższej temperaturze. Dzięki temu wilgoć pozostaje w środku, a mięso pozostaje przyjemne i delikatne. Aby zakonserwować mięso, należy je wysuszyć w niskiej temperaturze, aby powoli wyeliminować wilgoć.

W tym artykule omówię oba procesy.

Proces palenia

Proces wędzenia mięsa jest dość prosty, ale nie zawsze łatwy. Aby odnieść sukces, potrzebujesz kilku różnych elementów. Będziesz potrzebował stałego źródła ciepła, które wytwarza dym, takiego jak ognisko spalone na węgiel lub węgiel drzewny z dodanymi kawałkami drewna lub wiórami.

Potrzebujesz obudowy, która utrzyma dym tak, aby przeniknął przez powierzchnię mięsa. Potrzebujesz sposobu na zawieszenie mięsa wewnątrz obudowy, ale nad źródłem ciepła. Wreszcie, potrzebujesz źródła tlenu, aby utrzymać tlący się ogień. Jeśli masz te cztery elementy, możesz je dostosować, aby uzyskać pożądane rezultaty.

Budowanie ognia

Istnieją dwa podstawowe sposoby na stworzenie źródła ciepła. Jeśli jesteś w domu i masz dostęp do węgla drzewnego i kawałków drewna lub wiórów, jest to najszybsza i najłatwiejsza opcja. Lubię używać brył węgla drzewnego bez dodatku płynu do zapalniczek. Gwarantuje to, że smak płynu do zapalniczek nie przeniknie do mięsa.

Jeśli chodzi o rodzaj kawałków drewna, zależy to od rodzaju mięsa. Lubię mesquite lub hikorę do ryb. Lubię jabłko lub wiśnię do wieprzowiny lub drobiu. Lubię post oak do wołowiny. Rodzaj drewna używanego do tworzenia dymu wpłynie na smak gotowego produktu.

Rozpal węgiel drzewny w kominie, jeśli go posiadasz. Jeśli nie, możesz po prostu ułożyć go w stos i rozpalić u podstawy. Lubię używać gazet, aby go rozpalić. W tym samym czasie napełniam wiadro wodą, aby namoczyć wióry lub kawałki drewna. Następnie chcesz, aby węgiel wypalił się do punktu, w którym pokryje się białym popiołem.

Jeśli używasz komina, możesz wysypać go na ziemię i równomiernie rozłożyć węgle. Jeśli zbudowałeś stos, będziesz chciał go przewrócić w tym momencie. Następnie możesz dodać namoczone kawałki drewna lub wióry na wierzch węgli. Powinieneś zacząć widzieć biały dym wydobywający się ze stosu węgli.

Jeśli jesteś w dziczy i nie masz węgla drzewnego, możesz po prostu użyć drewna opałowego. Ważną częścią tego jest to, że nie chcesz pracować z płomieniami. Płomienie są zbyt trudne do kontrolowania ciepła. Czynniki takie jak wiatr i wilgotność mogą znacznie wpływać na temperaturę. Chcesz pozwolić drewnu spalić się w węgle, a następnie zbudować konstrukcję na węglach.

Lubię mieć dwa oddzielne miejsca na ogień. Jedno służy do faktycznego procesu wędzenia, a drugie tylko do spalania drewna na węgiel, a następnie przenoszenia go w inne miejsce. Drewno opałowe ma zazwyczaj wystarczającą wilgotność, aby uzyskać dużo dymu, ale w razie potrzeby można również namoczyć kilka kawałków, aby położyć je na węglach. Nadal chcesz znaleźć czyste drewno i zwracać uwagę na jego rodzaj.wpływa na smak.

Ta wędzarka DIY znajduje się w naszym artykule 58 przydatnych umiejętności ing. Sprawdź go, jest tam kilka świetnych umiejętności!

Przygotowanie mięsa

Aby uzyskać odpowiedni rezultat, należy dostosować sposób krojenia mięsa, a także sposób jego przyprawiania. Jeśli gotujesz mięso do spożycia tego samego dnia, lubię, aby kawałki były grube. Pomoże to utrzymać wilgoć wewnątrz mięsa. Jedynym wyjątkiem jest drób, który musi być ugotowany do końca.

Następnie należy agresywnie przyprawić mięso. Smak każdej przyprawy pozostanie przede wszystkim na zewnętrznej warstwie mięsa.

• Dla wołowina i ryby Lubię używać tylko soli i pieprzu.
• Dla drób , dodaję paprykę do mieszanki.
• Dla wieprzowina Lubię dodać trochę brązowego cukru, kminku i pieprzu cayenne.

Wytwarzanie suszonego mięsa

Jeśli chcesz, aby produkt bardziej przypominał suszone mięso, musisz wprowadzić kilka zmian. Mięso należy pokroić na mniejsze kawałki. w poprzek włókien w cienkich paskach Dzięki temu jest ono delikatne, pomimo eliminacji wilgoci.

Jeśli masz krajalnicę do mięsa, możesz uzyskać znacznie cieńsze paski, częściowo zamrażając mięso przed pokrojeniem. Bez względu na wszystko, paski mięsa powinny mieć grubość ¼ cala lub mniej.

Przy tak cienkim mięsie nie trzeba tak agresywnie przyprawiać. Używam tych samych przypraw do każdego rodzaju mięsa, z wyjątkiem tego, że naprawdę nie lubię używać cukru. Podczas wędzenia na jerky cukier może być trochę nieprzewidywalny.

Jeśli chcesz uzyskać słodki smak, musisz zrobić marynata z dodatkiem miodu Marynata sprawia, że cukier jest znacznie mniej podatny na spalanie, ponieważ dodaje się do niego wilgoć.

Możesz również przygotować suszone mięso w dehydratorze!

Budowanie struktury

Konstrukcję domowej wędzarni zawsze zaczynam od statywu. Wystarczy połączyć ze sobą trzy tyczki o długości około pięciu stóp. Rozstaw je tak, aby były stabilne i można było do nich przymocować jakiś ciężar.

Mięso można następnie zawiesić na ramie. Kawałki mięsa można przeciągnąć sznurkiem i zawiesić wokół ramy. Wewnątrz statywu można również zbudować grill lub siatkę, na której można umieścić mięso.

Wysokość mięsa jest bardzo ważna Możesz użyć termometru piekarnikowego, aby sprawdzić różne wysokości. Możesz też po prostu użyć dłoni. Wybierz miejsce i przytrzymaj dłoń nad węglami dłonią w dół.

• Jeśli możesz tylko przytrzymać tam rękę przez chwilę kilka sekund na średnim ogniu.
• Jeśli jesteś w stanie przytrzymać go przez od trzech do pięciu sekund Jest to średnie ciepło, idealne do palenia przez godzinę lub dwie.
• Sześć lub siedem sekund to średnio-niskie ciepło, dobre do niskiego i powolnego wędzenia przez kilka godzin.
• Dziesięć sekund lub dłużej jest niskotemperaturowa, dobra do robienia szarpanego mięsa.

Należy pamiętać, że szarpanie może trwać cały dzień lub nawet kilka dni. Przygotuj dużo węgla i okresowo sprawdzaj temperaturę. W tym przykładzie po prostu zawiesiłem jedną pieczeń z dziczyzny na jednym kawałku sznurka i gotowałem na średnim ogniu.

Ostatnim krokiem jest zamknąć strukturę Jeśli masz stary pojemnik na śmieci, wyczyść go i wytnij otwór w górnej części i kilka w podstawie. Następnie umieść go na statywie. Możesz ustawić go na kamieniach lub cegłach, aby się nie stopił. Możesz owinąć statyw kocem lub małą plandeką.

Możesz nawet owinąć go folią plastikową lub aluminiową, tak jak zrobiłem to w tym przykładzie. Nie było to ładne, ale spełnia swoje zadanie. Zauważysz, że u podstawy jest miejsce na dopływ powietrza, a u góry na ucieczkę ciepła. Dopóki robisz te rzeczy i nie topisz obudowy, będzie ona spełniać swoje zadanie.

Aby ugotować mięso, po prostu sprawdzaj je co jakiś czas. Lubię używać termometru do mięsa, szczególnie w przypadku grubszych kawałków mięsa.

Zawsze pozwól mięsu odpoczywać przez 15 do 30 minut Jeśli zrobiłeś suszone mięso, pozwól mu ostygnąć i przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Suszone mięso jest gotowe do suszenia, jeśli pęka po zgięciu, ale nie pęka na pół.

Będąc na szlaku wędzarniczym, sprawdź więcej artykułów o gotowaniu na świeżym powietrzu!

Niezależnie od tego, jak zbudujesz swoją wędzarnię i gdzie ją zbudujesz, możesz mieć dużo zabawy i przygotować wspaniałe jedzenie. Pamiętaj tylko, że proces wymaga pewnej praktyki. Wypróbuj różne przyprawy, różne rodzaje drewna i różne temperatury. Nie bój się próbować nowych kawałków mięsa, których wcześniej nie wędziłeś. Jeśli masz cierpliwość, znajdziesz hobby, które może trwać całe życie.

Czytaj więcej - Najlepszy grill gazowy poniżej 500 USD - soczyste burgery i kurczak BBQ w przystępnej cenie!