Undrar du hur man röker kött i naturen? Vi har byggt en primitiv rökugn som är perfekt för att röka kött var du än befinner dig; i naturen, i trädgården eller på campingturen.

Detta är en steg-för-steg DIY-handledning som också kan vara praktiskt för överlevnad - om du är utan ström eller vilse i skogen - kommer du fortfarande att kunna röka kött.

Livräddande, jag vet!

Hur man röker kött i naturen med din hemmagjorda rökare

Att bo och resa i en husbil har sina upp- och nedgångar. Jag älskar att jag kan följa fisk och vilt dit de är och utforska olika arter, platser och årstider.

Men jag har inget utrymme för frysar eller prylar.

Dessutom har jag alltid varit mer intresserad av primitiva färdigheter och bushcraft än någon form av industrialiserat system. Så jag bestämde mig för att sparka igång den primitiva stilen och bygga en primitiv köttrökare , så att jag kan visa dig hur man röker kött i naturen.

Det fungerade fenomenalt, så jag var tvungen att dela med mig av det till världen. Innan vi går in på själva projektet ska vi prata affärer.

Vad rökt kött handlar om

Om du läser detta antar jag att du har ätit bacon, och förmodligen även torkat kött, tidigare.

Det är några enkla exempel på rökt kött, men du har säkert också ätit rökt BBQ någon gång i ditt liv, eftersom det är fantastiskt!

Enkelt uttryckt är rökning av kött en kall eller varm process som ger köttet kraftiga smaker och färger.

Kallrökning

Kall rökning I kombination med saltning kan köttet konserveras. Efter saltning kallröker man köttet. Saltningsprocessen är en torr gnidning eller en saltningsprocess, vanligtvis med mycket salt och ofta fler kryddor för att ge smak.

Om du föredrar att köpa en rökugn istället för att bygga din egen primitive rökugn, är Weber Smokey Mountain en bra rökugn som jag varmt kan rekommendera.

Varmrökning

Varmrökning är mer av en långsam tillagningsprocess. De flesta av våra rökta köttprodukter görs idag för smakens skull och mindre för konserveringens.

Ibland har konserveringsmetoden gett något så utsökt att det görs än idag, som bacon, som fortfarande är fantastiskt!

Om du någonsin provar en bit bacon som inte har rökts, kommer du att se att det bara är fläskkött.

H ot Rökning vs Kall Rökning

• Varmrökning är förmodligen den vanligaste processen som används idag och används främst för att tillsätta smaker för att producera en långsamt tillagad smakrik produkt. Varmrökning sker vanligtvis i 160-275 grader räckvidd.
• Kall rökning används mest för att konservera kött och är vanligtvis i 68-89 grader När kött saltas och sedan kallrökas tillför röken fenoler och andra kemikalier som har en antimikrobiell effekt på köttet.

Kallrökt köttkonserver är inte tillagad Det rekommenderas därför att köttet saltas före rökning eller tillagas efter rökning.

Läs mer - 11 sätt att konservera kött utan elektricitet!

Vissa kommer att hävda att det finns en annan metod för rökning: flytande rök .

OK, flytande rök kan ge en del härliga smaker, men det är inte rök och enligt min mening är det bara ännu en konsumtionsprodukt som urvattnar äktheten i att verkligen göra saker själv.

Med det sagt har jag använt flytande rök tidigare när jag gjort torkat kött i ugnen och inte haft en ordentlig rökmetod till hands.

Principerna bakom en hemmagjord köttrökare

Det primära syftet med en rökare är att tillhandahålla ett kammat område där röken kan koncentreras , och kött eller andra produkter kan hängas eller ställas på hyllor. Detta är en av de grundläggande principerna för hur man röker kött i naturen.

Ju effektivare rökmaskinen arbetar, desto bättre och mer konsekvent kan en produkt framställas. Rökmaskinens effektivitet ligger i värmeregleringen och förmågan att hålla kvar röken.

Rökugnen som jag byggde här är inte tillverkad med 100 % perfekt effektivitet, men den gjorde ett bra jobb!

Inte ens en rökugn från hyllan kan reglera värmen perfekt och måste dessutom tillåta drag och rök att komma ut.

Den rökare jag byggde är mer lik något som ursprungsbefolkningar runt om i världen använde. Det fungerade för dem och det fungerade bra för mig och det kommer att fungera för dig också!

Känn ditt trä

Naturligtvis har vi alla hört talas om äpple, hickory och mesquite som de bästa träslagen för rökning av kött, men det finns många andra som gör ett bra jobb.

Den enda riktiga absoluta är att använd en lövträd eller lövträd och inte ett barrträd eller en barrved. Barrträd har ofta en långlivad harts i träet som, när det bränns, skapar sot som kan svärta ner kastruller, stekpannor och ditt kött. Det är också giftigt och smakar hemskt.

Hårda träslag brinner också varmare och längre än mjuka träslag. Att veta hur varje träslag brinner är bra information att skaffa sig, men inte nödvändigt för vårt projekt här. Jag skulle inte rekommendera grönt, obehandlat trä.

Jag skulle inte heller rekommendera Ruttet punkvirke , om du inte kan identifiera vilken art det är. (Punk wood avser ruttet eller mjukt trä. Vi talar om punk wood när vi röker buckskins eller som eldbärare).

Några träslag som är lätta att hitta och som också ger en behaglig röksmak är

• Hickory,
• Apple,
• Päron,
• Körsbär,
• Ek,
• Lönn,
• Birch,
• Persimmon,
• Cottonwood,
• Mullbär, och
• Willow.

För detta projekt med en primitiv rökare kunde jag hitta lönn som började bli punkig på utsidan. Det här visade sig vara ett bra val. Den glödde mest hela tiden med bara några få uppblossningar.

Känn din brand

Att veta hur eld fungerar vid högsta effektivitet kommer att hjälpa till med ett primitivt rökprojekt som detta. Att skapa rök, och typen av rök, kommer från själva bränslet men det är inte allt som finns att göra.

Behov av brandskydd tre saker att bränna och att brinna effektivt:

1. Syre,
2. Bränsle, och
3. Värme.

Om du ändrar någon, eller alla, av dessa tre kan du förbättra eldens värme och effektivitet och få en rökfri eld, men du kan också få en fin rökig eld.

• För syre Elden måste dra rent från botten av elden och in i bränsleområdet. Bränslet bör staplas snyggt så att dragningen är fin och jämn in och sedan upp. Det är för en eld som brinner rökfritt och rent.
• Den bränsle är naturligtvis vad du än har hittat att bränna. Du behöver inte använda samma ved för att tända elden som du vill använda för röken. Jag använder ofta fettved, som finns i tallar, för att tända en eld.
• Värme i en eld kan tyckas självklart, det är ju trots allt värme i eld. Det är koncentrationen av värmen som ger elden dess raseri.

Om du har en fint brinnande lägereld; varm, rökfri, fint drag, och du sprider ut allt bränsle, har du förflyttat koncentrationen av den värmen. Nu har du en rökig eld som kämpar för att återfå sin glöd, men som fortfarande pyr.

Läs mer - Överlevnadsugnar som du kan bygga själv!

Verktyg för jobbet

Att bygga en primitiv köttrökugn i trädgården är ett stort arbete - även om du har en praktisk guide att följa!

Därför har vi sammanställt en lista över de bästa DIY-rökverktygen som hjälper dig att komma igång med din köttrök.

Vi hoppas att dessa verktyg hjälper dig!

1. Morakniv 4,3-tums överlevnadskniv i rostfritt stål för bushcraft med vässare och tändstål
$53.50 $50.10

Morakniv Bushcraft-serien har ett ergonomiskt handtag och ett tjockt gummigrepp som känns bra i handen. Bladet är rostfritt stål - och stark. Den har också en eldstartare med 7 000 strejker .

Eldaren producerar värme som är 3 000 grader Fahrenheit Gnistan får elden att börja brinna - även i fuktiga förhållanden. Perfekt för eldning i trädgården, jakt, nödsituationer, utomhusbruk, överlevnad, off-grid och DIY-rökugnar för kött!

Amazon

Vi kan få provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig.

07/19/2023 07:30 pm GMT
2. Mossy Oak 3 i 1 hopfällbar handsåg med mjukt grepp och väska
$17.99

Mossy Oak har tre blad - ett för trä, ett för hårdplast och ett för metall. tre olika bladmaterial varierar från 5 TPI till 18 TPI och är ett utmärkt redskap för att klippa runt på campingplatsen och som verktygskniv eller såg .

Greppet är ergonomiskt och halkskyddat. Knivbladen har också lås i två lägen så att du kan anpassa ditt grepp när du skär eller sågar. Kniven är också oerhört välbyggd och har en mycket gott rykte .

Amazon

Vi kan få provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig.

07/20/2023 04:30 pm GMT
3. BENGKU Paracord för utomhusbruk 100 fot, 550 pund
9,98 USD (0,10 USD per fot)

550 paracord är perfekt för alla hemmafixare! Den är perfekt för vandring, hantverk, kläder, camping, off-grid och överlevnad. Använd den för att bygga en egen rökare i trädgården, bära din kajak eller binda fast fiskestänger baktill på din fyrhjuling!

Paracord är ungefär 100 fot lång och har en brotthållfasthet på ca 550 pund Inte illa för nylon! (Du kan också få paracord i 50 fot eller 500 fot intervall.)

Få mer information

Vi kan få provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig.

07/20/2023 11:05 GMT

Hur man bygger en primitiv rökare för att röka kött i naturen

Först av allt är en hanterbart bränningsområde Om det finns andra brännbara ämnen i närheten av eldplatsen behöver du en bra eldring.

Om du inte använder en eldring måste du rensa området från allt som kan brinna. Detta är inte bara nödvändigt av säkerhetsskäl, utan också för att minimera oavsiktliga uppflammningar.

Dessutom vore det synd om ditt projekt skulle gå upp i rök!

När eldringen har monterats föreslår jag en förbränning för att dubbelkontrollera brännbara material och för att se om något behöver justeras.

Nu kommer den roliga delen! Vi måste bygga en Stativ som kommer att stödja våra köttrack, samt alla skydd du väljer att använda, om du väljer att använda någon.

För att göra ett stativ, hitta tre plantor, grenar eller annat lämpligt trä som är rakt, inte behöver vara perfekt, och ungefär handledstjockt.

Klipp en fyra fot lång bit av ditt paracord och dra ut insidan, du kommer att använda de inre trådarna senare.

Nu surrar du ihop dem med paracordskinnet med hjälp av en åttasurrning, eller så kan du göra det lite mer primitivt, som jag gjorde, och hitta grenar som har ett kryss eller "Y" i dem.

Om du följer den här metoden måste du göra en del för att komma på det säkraste sättet att placera dem tillsammans. Det behöver inte vara alltför solitt eftersom det kommer att finnas två eller tre eller fler horisontella sektioner som är fastsurrade i stolparna som hjälper till att hålla dem alla på plats.

Därefter behöver du hitta horisontella pinnar för att stödja dina ställningar. Bestäm hur många stöd du vill använda och köp pinnar i den längden i set om tre. Dessa behöver bara vara ungefär tumtjocka.

Läs mer - 58 praktiska ing-färdigheter att lära sig idag!

Du måste ta hänsyn till hur mycket utrymme du behöver för kött, men du måste också kunna höja och sänka köttet beroende på varierande temperatur, vind, värme etc.

Du måste också fundera på om du vill spetsa och hänga upp köttet eller göra ställningar att förvara det på. Jag föredrog att spetsa köttet. Då kunde jag flytta det lättare och det tog också mindre plats eftersom det hängde på plats.

Använd nu paracordets inre trådar för att surra de horisontella stöden till ditt stativ med hjälp av en fyrkantig surrning.

När du har spänt fast allt måste du hitta pinnar att lägga över de horisontella stöden. Du kan antingen lägga ner pinnar som en grillplatta och lägga ditt kött ovanpå, eller så kan du lägga ner pinnar för att stödja dina köttspett.

Om du väljer att spetsa köttet och hänga upp det, rekommenderar jag att du inte gör dem för långa, eftersom vikten då gör att spettet hänger sig på mitten och du kan förlora det i elden.

Om du lägger köttet ovanpå en hylla får det inte krympa under processen och falla genom springorna och in i elden.

Nu har du en perfekt fungerande, kall och primitiv rökugn för att röka kött i naturen!

Jag använde min precis som denna för att göra gåsbröst torkad och röka lite havskatt. Det är bågskytte hjort säsong nu så jag ville ha något att varmröka några hjort haunch, så jag gjorde lägga till ett lock.

Du kan täcka den med vad du har till hands, men jag skulle inte använda något som du skulle anse vara skadligt om det fanns i dig. Använd inte organiska ämnen som är lättantändliga, t.ex. torrt gräs, tallbarr, flodbjörksbark osv.

Jag brukar ha en duk för att hänga upp för ett markskydd eller ett nödskydd med "A"-ram som jag använde som mitt skydd. Jag skulle ha föredragit att använda bark eller löv men min campingplats var lite gles på något av detta.

Principen här är att göra den primitiva rökaren mer kammad och effektiv, så att rök och värme hålls inne. Den behöver inte vara fabriksförseglad, den behöver bara stängas så gott du kan för att göra den mer effektiv.

Placera öppningen på motsatt sida av vinden!

Om du har en stormig dag och det blåser åt ena hållet ena minuten och åt andra hållet nästa minut, orientera öppningen parallellt med det om du kan. Om det är lite blåsigt och du har flair-ups eller andra problem, fortsätt och bygg en liten dörr eller ett skydd för öppningen.

Om du bestämmer dig för att sätta ett lock över det, skulle jag föreslå att du ser till att du kan flytta det bort från din eldring och sedan tillbaka igen. Annars kan du riskera att se hela projektet gå upp i rök.

Hur du använder din hemmagjorda primitiva rökugn

Om du sätter ett lock över din primitive smoker, flytta det från och bort från eldringen.

Om du inte täckte över det måste du själv avgöra om du vill flytta det eller inte. Om något trä ligger lågt eller nära den plats där du tror att lågorna eller brandhärden kommer att finnas skulle jag föreslå att du flyttar det.

Nu får du en trevlig het rasande eld Resten av processen blir mycket enklare om du börjar med en fin och varm kolbädd. Hårda lövträd är att föredra för detta. Jag kunde använda Osage Orange och Black Locust, fina och VARMA!

När elden har slocknat och du har en fin bädd av kol fortfarande brinner, flytta tillbaka rökaren över eldringen.

Placera nu köttet i den värme och höjd du vill ha. När du lägger till rökträ kan du få lite flammighet vid något tillfälle, så tänk på det när du hänger upp köttet.

Sprid ut kolbädden så att kärnvärmen fördelas över hela eldstaden. Detta kommer nu att göra en tidigare glad eld till en lidande, kvävande, rökig eld, men den är fortfarande varm.

Lägg på rökveden ovanpå. Jag lägger bara på två eller tre bitar åt gången. Mina bitar var ungefär tjocka och en halvmeter långa. Det bör ryka nu och kommer att ryka i minst trettio minuter eller mer.

Helst ska rökveden pyra, inte brinna. Om du får små flammor är det OK. Om du får många, kanske du ska blötlägga några av de kommande bitarna innan du lägger dem i rökugnen.

Du kan också försöka minimera luftflödet, strypa eldområdet så att det blir mindre syre. Det kan vara så enkelt som att flytta veden vinkelrätt mot vinden istället för parallellt, eller vice versa.

Tricks och tips för rökning av kött i naturen

• När du letar efter torr ved kan du sticka ut underläppen, där den är våt, och lägga den på veden. Om den fastnar är veden bra och torr. Om den inte fastnar har veden inte lagrats än.
• Lönn och ek är förmodligen två lätta träd att identifiera, efter det kanske du kan gå vidare till hickory.
• Om du har problem med att identifiera trädet, kapa det och lukta på det. Om det luktar lite sött kommer det förmodligen att ryka bra. Om det luktar som en röra kommer du förmodligen inte att gilla smaken av det heller.
• Folk har ofta svårt att göra upp eld, särskilt när de måste göra det i ett litet, trångt utrymme. Att använda torr, lagrad ved är något som ofta förbises. Om det kommer från marken, se till att det knäcks när du bryter det. Om det är större ved bör det brinna mjukt och tyst i elden, utan väsande eller blöta ändar.
• Trä som är handledstjockt eller mer ger dig bättre kol än mindre urval. Allt som är mindre än handledstjockt tenderar att brinna ner snabbare och förvandlas till aska för snabbt.
• Var uppmärksam på vindriktningen och använd den för att hjälpa eller stjälpa elden eller röken.
• Varmrökt kött ska ha en innertemperatur på 165 grader och fisk 145 grader.

Lagring och bevarande

Köttet kan hålla i flera år, beroende på hur det förvaras efter rökning i din hemmagjorda primitive smoker. Det beror också på vilken typ av kött det är.

• Fläskkött kan torrrubbas, kallrökas och hålla i tio år eller mer.
• Fisk kan vara i minst ett år, men kan bara botas och inte ens rökas om du verkligen vill.

Det beror verkligen på hur den förvaras. Jag hänger den på en torr plats, lägger den i en zip-påse eller vakuumpåsar eller konserveringsburkar. Det absoluta måste är att hålla fukt borta från den.

Slutsats om primitiv rökare

Det här var ett roligt och kort projekt som gav ganska fantastiska torkade köttbitar och rökt fisk. När jag hade satt på locket kunde jag tillaga och röka ben och hela gåsbröst.

Själva byggandet tog bara en halv dag och jag kommer att kunna använda den så länge jag campar här; ytterligare två månader.

Fisken vid denna del av Potomac är mestadels karp och kanalhavskatt så att kunna röka dem är en trevlig smakförstärkning. Gåsberget och de rökta gåsbenen var utmärkta.

Därefter måste jag få tag på min tidiga bågskyttehjort och skiva upp den för rökaren. Jag kommer att göra detta på min nästa campingplats och det är tillräckligt enkelt att bygga i en bakgård också.

Du kan samla in tillräckligt med material från skogen på ett par timmar för att sätta ihop detta.

Visade detta dig hur man röker kött i naturen? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

Av Eric Kelly alias Mangy White Bushman

Hemmagjord rökare #2 - DIY rökare för $5

Detta är den andra rökugnen som du kan bygga själv med en riktig budget - 5 USD! Mycket nöje!

En av de många hobbyer som jag tycker om utomhus är att röka kött. Jag råkar ha en kulinarisk bakgrund, men älskar också jakt, fiske och fångst. Under åren har jag ägt flera olika typer av rökare. Jag röker förmodligen över 50 kilo kött under ett givet år.

Jag tycker att det är väldigt avkopplande, och det ger fantastiska måltider. Köpa en rökmaskin kan vara dyrt. Det finns dock flera sätt att Bygg din egen rökugn .

För den här artikeln byggde jag en rökugn i min trädgård och det kostade mig ungefär 5 USD i förnödenheter Jag varnar dig för att den inte var vacker, men den fick jobbet gjort på ett bra sätt. Jag rökte en rådjursstek med hjälp av DIY-rökaren, och vem som helst kan göra samma sak.

Det finns flera olika utföranden som du kan använda. Du kan röka nästan alla typer av fisk, kött, fågel eller ost. Du kan till och med röka grönsaker eller tillbehör som makaroner och ost.

Oavsett om du bygger din rökugn i trädgården eller på en campingresa kommer jag att gå igenom hur du bygger den och använder flera olika alternativ för att röka fantastiska köttbitar som du och din familj kan njuta av.

Varför ska man röka sitt kött?

Jag tror att de flesta av oss som har ätit riktigt god grillmat kan hålla med om att rökning får maten att smaka bättre. Det ger maten en rikare djupsmak samtidigt som köttet tillagas. En riktigt god rökt bringa eller en bit goudaost är svårslagen. Jag röker förmodligen minst en hel laxfilé per vecka.

Förutom att tillföra smak och tillaga köttet kan rökning av livsmedel åstadkomma andra saker.

Historiskt sett började människor röka kött för att drar ut fukt och bevarar köttet En stor del av det torkade kött du har ätit har förmodligen rökts.

Rökning av kött gör två saker som bidrar till att bevara köttet för senare konsumtion. Det torkar ut köttet och dödar även bakterier på köttets yta. Om processen görs på ett särskilt sätt kan rökt och torkat kött, som torkat kött, hålla i månader utan att bli dåligt. Detta är särskilt användbart om du tillbringar mycket tid i vildmarken utan kylning.

Rökning och konservering av mat är dock inte riktigt samma sak. För att röka en måltid för omedelbar konsumtion måste du tillaga den snabbare och varmare. Detta håller kvar fukten inuti, så att den förblir fin och mör. För att konservera kött måste du torka ut det vid låga temperaturer för att långsamt eliminera fukten.

Jag kommer att täcka båda processerna i den här artikeln.

Rökningsprocessen

Att röka kött är ganska enkelt, men inte alltid lätt. Du behöver bara några olika element för att lyckas. Du behöver en stadig värmekälla som producerar rök, till exempel en lägereld som brunnit ner till kol eller en bädd av träkol med träbitar eller flis tillagda.

Du behöver en inkapsling för att hålla kvar röken så att den tränger in i köttets yta. Du behöver ett sätt att hänga upp köttet i inkapslingen men ovanför värmekällan. Slutligen behöver du en syrekälla för att hålla elden glödande. Om du har dessa fyra element kan du justera dem för att få önskat resultat.

Att bygga upp elden

Det finns två huvudsakliga sätt att skapa din värmekälla. Om du är hemma och har tillgång till träkol och träbitar eller chips är det det snabbaste och enklaste alternativet. Jag gillar att använda klumpkol utan tillsats av tändvätska. Detta säkerställer att smaken av tändvätska inte sipprar in i köttet.

När det gäller typen av träbitar beror det på typen av kött. Jag gillar mesquite eller hickory för fisk. Jag gillar äpple eller körsbär för fläsk eller fågel. Jag gillar post ek för nötkött. Den typ av trä du använder för att skapa rök påverkar smaken av den färdiga produkten.

Starta grillkolen i en skorsten om du har en sådan. Om inte kan du bara bygga upp den till en hög och tända vid basen. Jag gillar att använda tidningar för att få igång den. Samtidigt fyller jag en hink med vatten för att blötlägga träflisen eller träbitarna. Du vill sedan att kolen ska brinna ner till dess att de är täckta av vit aska.

Om du använder en skorsten kan du sedan dumpa den på marken och sprida ut kolen jämnt. Om du har byggt upp en hög kommer du att vilja slå ner den vid denna tidpunkt. Du kan sedan lägga de blötlagda träbitarna eller chipsen ovanpå kolen. Du bör börja se vit rök strömma ut från kolhögen.

Om du är ute i vildmarken och inte har någon kol, kan du bara använda ved. Den viktiga delen av detta är att du inte vill arbeta med lågor. Lågor är för svåra att kontrollera värmen. Faktorer som vind och fuktighet kan påverka temperaturen kraftigt. Du vill låta veden brinna ner till kol och sedan bygga strukturen över kolen.

Jag gillar att ha två separata platser för eld. En är för själva rökningsprocessen, och den andra är bara för att bränna trä ner till kol och sedan flytta dem till den andra platsen. Det finns vanligtvis tillräckligt med fukt i ved för att få mycket rök, men du kan också blötlägga några bitar för att lägga ovanpå kolen om det behövs. Du vill fortfarande hitta rent trä och vara uppmärksam på typen eftersom detpåverkar smaken.

Denna DIY-rökugn ingår i vår artikel om 58 användbara färdigheter. Kolla in den, det finns några bra färdigheter att ha där!

Förberedelse av köttet

För att få rätt resultat måste du justera hur du skär köttet och hur du kryddar det. Om du tillagar köttet för att äta det samma dag vill jag att det ska vara tjockt. Det hjälper till att hålla kvar fukten i köttet. Det enda undantaget är fjäderfä eftersom det måste tillagas hela vägen igenom.

Du måste sedan krydda köttet aggressivt. Smaken av en rub eller krydda stannar främst på det yttre lagret av köttet.

• För nötkött och fisk Jag gillar att bara använda salt och peppar.
• För fjäderfä tillsätter jag paprika i blandningen.
• För fläskkött Jag gillar att tillsätta lite farinsocker, spiskummin och cayennepeppar.

Tillverkning av torkat kött

Om du vill göra en produkt mer lik torkat kött måste du göra några ändringar. Du vill skära ner köttet tvärs över kornet i tunna strimlor Detta håller den mjuk, trots att du eliminerar fukten.

Om du har en köttskärare kan du få en mycket tunnare remsa genom att delvis frysa köttet innan du skär det. Oavsett vad, dina köttremsor bör vara ¼ tum tjocka eller mindre.

Med så här tunt kött behöver du inte vara så aggressiv med kryddningen. Jag använder samma kryddor för varje typ av kött förutom att jag verkligen inte gillar att använda socker. När man röker för torkat kött kan socker vara lite oförutsägbart.

Om du vill ha en söt smak måste du göra en marinad som innehåller lite honung En marinad gör att sockret inte brinner lika lätt när fukt tillsätts.

Du kan också göra torkat kött i en dehydrator!

Uppbyggnad av strukturen

Jag brukar alltid börja bygga en hemmagjord rökare med ett stativ. Surra ihop tre stolpar som vardera är cirka 1,5 meter långa. Placera ut dem så att de står stadigt och du kan fästa lite vikt på dem.

Du kan sedan hänga upp köttet från ramen. Du kan dra tågvirke genom köttbitarna och hänga dem runt ramen. Du kan också bygga en grill eller ett nätsystem inuti stativet som du kan placera köttet på.

Höjden på ditt kött är mycket viktig Du kan använda en ugnstermometer för att testa olika höjder. Du kan också bara använda din hand. Välj en plats och håll handen ovanför kolen med handflatan nedåt.

• Om du bara kan hålla handen där en kort stund några sekunder , på medelhög värme.
• Om du kan hålla den där i tre till fem sekunder Den är medelvarm, perfekt för rökning i en timme eller två.
• Sex eller sju sekunder är på medellåg värme, bra för låg och långsam rökning i flera timmar.
• Tio sekunder eller mer är låg värme, bra för att göra torkat kött.

Tänk på att torkat kött kan ta hela dagen eller till och med ett par dagar. Ha gott om kol redo och kontrollera temperaturen regelbundet. I det här exemplet hängde jag bara en rådjursstek från en enda bit tågvirke och tillagade på medelhög värme.

Det sista steget är att omsluta strukturen Om du har en gammal soptunna, rengör den och skär ett hål i toppen och några i botten. Ställ den sedan ovanpå stativet. Du kanske vill ställa det på stenar eller tegelstenar för att förhindra att det smälter. Du kan linda in stativet med en filt eller en liten presenning.

Du kan även slå in den i plastfolie eller aluminiumfolie som jag gjorde i det här exemplet. Det var inte vackert, men det får jobbet gjort. Du kommer att märka att det finns utrymme för luft att komma in vid basen och för värmen att komma ut vid toppen. Så länge du gör dessa saker och inte smälter din kapsling, kommer den att få jobbet gjort.

Kontrollera köttet med jämna mellanrum. Jag använder gärna en köttermometer, särskilt när det gäller tjockare köttbitar.

Låt alltid köttet vila i 15 till 30 minuter innan du skär i den. Detta säkerställer att den förblir saftig. Om du har gjort torkat kött, låt det svalna och förvara det i en lufttät behållare på en sval och torr plats. Torkat kött är färdigtorkat om det går sönder när det böjs men inte spricker i två delar.

Medan du är på rökspåret, kolla in fler artiklar om utomhusmatlagning!

Oavsett hur du bygger din rökugn eller var du bygger den kan du ha mycket roligt och laga god mat. Tänk bara på att processen kräver lite övning. Prova olika kryddor, olika träslag och olika temperaturer. Var inte rädd för att prova nya köttstycken som du inte har rökt tidigare. Om du har tålamod kan du hitta en hobby som kan vara livet ut.

Läs mer - Bästa gasgrill under $ 500 - Saftiga hamburgare och grillkyckling på en budget!