Mietitkö, miten savustat lihaa luonnossa? Olemme rakentaneet primitiivisen savustimen, joka sopii täydellisesti lihan savustamiseen missä ikinä oletkin; luonnossa, takapihalla tai retkellä.

Tämä on vaiheittainen DIY-opastus, joka voi olla kätevä myös selviytymisen kannalta - jos olet ilman sähköä tai eksynyt metsään - voit silti savustaa lihaa.

Tiedän, että se on hengenpelastavaa!

Miten savustaa lihaa luonnossa kotitekoisella savustimella

Asuntoautossa asumisessa ja matkustamisessa on hyvät ja huonot puolensa. Rakastan sitä, että voin seurata kaloja ja riistaa sinne, missä ne ovat, ja tutkia eri lajeja, tiloja ja vuodenaikoja.

Mutta minulla ei ole tilaa pakastimelle tai vempaimille.

Lisäksi olen aina ollut enemmän kiinnostunut primitiivisistä taidoista ja bushcraftista kuin mistään teollistuneesta järjestelmästä. Joten päätin potkaista sitä primitiiviseen tyyliin ja rakentaa primitiivinen lihan savustin , jotta voin näyttää sinulle, miten lihaa savustetaan luonnossa.

Se toimi ilmiömäisesti, joten minun oli pakko jakaa se maailman kanssa. Ennen kuin menemme projektin sisältöön, puhutaanpa vähän työasioista.

Mistä savustetussa lihassa on kyse

Jos luet tätä, olet varmaan syönyt pekonia ja luultavasti myös naudanlihapihviä ennenkin.

Nuo ovat muutamia yksinkertaisia esimerkkejä savustetusta lihasta, mutta olet luultavasti syönyt jossain vaiheessa elämääsi myös savustettua grilliruokaa, sillä se on uskomatonta!

Yksinkertaisesti sanottuna lihan savustaminen on kylmä- tai kuumaprosessi, joka antaa lihalle voimakkaita makuja ja värejä.

Kylmä tupakointi

Kylmäpoltto Kylmäsavustaminen tapahtuu kylmäkypsytyksen jälkeen. Kylmäsavustusprosessi on kuivahieronta tai suolakypsytysprosessi, jossa käytetään yleensä paljon suolaa ja usein muitakin mausteita makujen aikaansaamiseksi.

Jos haluat mieluummin ostaa savustimen kuin rakentaa oman primitiivisen savustimen, Weber Smokey Mountain on loistava savustin, jota voin suositella lämpimästi.

Kuuma tupakointi

Kuuma tupakointi Suurin osa savustetusta lihasta tehdään nykyään makutekijän ja vähemmän säilyvyyden vuoksi.

Joskus säilöntämenetelmä on tuottanut jotakin niin herkullista, että sitä tehdään vielä nykyäänkin, kuten pekonia, joka on edelleen ihanaa!

Jos joskus maistat pekonia, jota ei ole savustettu, huomaat, että se on pelkkää sianlihaa.

H ot tupakointi vs kylmä tupakointi

• Kuuma tupakointi on luultavasti yleisin nykyisin käytetty prosessi, ja sitä käytetään pääasiassa makujen lisäämiseen hitaasti kypsytetyn suolaisen tuotteen valmistamiseksi. Kuumasavustus on yleensä vuonna 160-275 astetta alue.
• Kylmäpoltto käytetään enimmäkseen lihan säilöntään, ja se on yleensä 68-89 astetta Kun lihaa suolataan ja kylmäsavustetaan, savu lisää fenoleita ja muita kemikaaleja, joilla on lihaan antimikrobinen vaikutus.

Kylmäsavustettu säilötty liha on ei kypsennetty joten on suositeltavaa, että liha kypsytetään ennen savustamista tai kypsennetään savustamisen jälkeen.

Lue lisää - 11 tapaa säilyttää lihaa ilman sähköä!

Jotkut väittävät, että on olemassa toinenkin tupakointitapa: nestemäinen savu .

Nestemäinen savu voi antaa ihania makuja, mutta se ei ole savua, ja mielestäni se on vain yksi kulutustuote, joka vesittää itse tekemisen autenttisuuden.

Tästä huolimatta olen käyttänyt nestesavua ennenkin, kun olen valmistanut jerkyä uunissa eikä minulla ole ollut käsillä kunnollista savustusmenetelmää.

Periaatteet takana kotitekoinen liha savustin

Tupakoitsijan ensisijainen tarkoitus on tarjota kammioalue, johon savu voidaan keskittää. , ja liha tai muut tuotteet voidaan ripustaa tai hyllyttää. Tämä on yksi lihan savustamisen perusperiaatteista luonnossa.

Mitä tehokkaammin savustin toimii, sitä parempaa ja tasalaatuisempaa tuotetta voidaan valmistaa. Savustimen tehokkuus perustuu lämmönsäätelyyn ja kykyyn pitää savua.

Rakentamani savustin ei ole valmistettu 100-prosenttisen täydelliseen tehokkuuteen, mutta se teki hyvää työtä!

Jopa hyllystä saatava savustin ei pysty säätelemään lämpöä täydellisesti, ja sen on myös päästettävä veto ja savu ulos.

Rakentamani savustin muistuttaa enemmänkin sitä, mitä alkuperäiskansat ympäri maailmaa käyttivät. Se toimi heillä ja se toimi hyvin minulla, ja se toimii myös sinulla!

Tunne puusi

Tietenkin olemme kaikki kuulleet omenan, hickoryn ja mesquiten olevan parhaita puulajeja lihan savustamiseen, mutta on paljon muitakin puulajeja, jotka tekevät hyvää työtä.

Ainoa todellinen absoluuttinen vaihtoehto on käytä lehti- tai lehtipuuta Havupuiden puissa on usein pitkään säilyvää hartsia, joka poltettaessa muodostaa nokea, joka voi mustuttaa kattilat, pannut ja lihasi. Se on myös myrkyllistä ja maistuu kamalalta.

Kovapuut palavat myös kuumempina ja pidempään kuin havupuut. Tieto siitä, miten kukin puu palaa, on hienoa tietoa, mutta se ei ole välttämätöntä tässä hankkeessa. En suosittele vihreää, kypsentämätöntä puuta.

En myöskään suosittele laho punk puu , ellet pysty tunnistamaan, mitä puulajia se on. (Punk-puu tarkoittaa lahoa tai havupuuta. Puhumme punk-puusta, kun poltamme tatteja tai kun käytämme sitä nuotion kantajana.)

Joitakin puulajeja, joita on helppo löytää ja jotka tuottavat myös miellyttävän savun maun, ovat:

• Hickory,
• Apple,
• Päärynä,
• Kirsikka,
• Tammi,
• Vaahtera,
• Koivu,
• Persimon,
• Cottonwood,
• Mulberry ja
• Willow.

Tätä primitiivistä savustushanketta varten löysin seuraavat tuotteet vaahtera Tämä osoittautui loistavaksi valinnaksi. Se kyti suurimman osan ajasta, ja vain muutama kerta syttyi.

Tunne tulipalosi

Kun tietää, miten tuli toimii huipputehokkaasti, se auttaa tämänkaltaisessa primitiivisessä savustushankkeessa. Savun luominen ja savun tyyppi tulevat polttoaineesta itsestään, mutta se ei ole kaikki, mitä siihen liittyy.

Palotarpeet kolme asiaa poltettavaksi ja polttaa tehokkaasti:

1. Happi,
2. Polttoaine ja
3. Lämpö.

Muuttamalla jotakin tai kaikkia näistä kolmesta voi parantaa tulen lämpöä ja tehokkuutta, jolloin saat savuttoman tulen, mutta voit myös saada aikaan mukavan savuisen tulen.

• Osoitteessa happi , tulen on vedettävä puhtaasti tulen pohjasta polttoainealueelle. Polttoaine on pinottava siististi niin, että veto on mukava ja tasainen sisään ja sitten ylöspäin. Näin saadaan tuli palamaan savuttomasti ja puhtaasti.
• The polttoaine on tietenkin se, mitä olet löytänyt poltettavaksi. Sinun ei tarvitse käyttää nuotion sytyttämiseen samaa polttopuuta, jota haluat käyttää savustamiseen. Käytän usein nuotion sytyttämiseen männyistä löytyvää rasvapuuta.
• Lämpö voi vaikuttaa itsestään selvältä, onhan tulessa lämpöä. Lämmön keskittyminen antaa tulelle sen raivon.

Jos sinulla on hienosti palava nuotio; kuuma, savuton, hieno veto, ja hajotat kaiken polttoaineen, olet siirtänyt tuon lämmön keskittymisen. Nyt sinulla on savuinen nuotio, joka yrittää saada raivonsa takaisin, mutta joka kytee edelleen.

Lue lisää - Selviytymisuunit, jotka voit rakentaa itse!

Työkalut työtä varten

Alkeellisen lihansavustamon rakentaminen takapihalle on melkoinen urakka - vaikka sinulla olisikin käytännöllinen opas, jota seurata!

Kokosimme siis luettelon parhaista DIY-savustustyökaluista, joiden avulla saat lihansavustimesi käyntiin.

Toivottavasti näistä työkaluista on apua!

1. Morakniv 4.3-tuumainen Bushcraft ruostumattomasta teräksestä valmistettu selviytymisveitsi teroittimella ja lampulla; Palokäynnistin
$53.50 $50.10

Morakniv Bushcraft -sarjan mallissa on ergonominen kahva ja paksu kuminen ote, joka tuntuu hyvältä kädessä. Terä on ruostumaton teräs - ja vahva. Siinä on myös tulisytytin, jossa on 7000 lakkoa .

Tulen sytytin tuottaa lämpöä, joka on 3,000-asteinen Fahrenheit Kipinä saa tulen syttymään - jopa kosteissa olosuhteissa. Täydellinen takapihan nuotioihin, metsästykseen, hätätilanteisiin, ulkoiluun, selviytymiseen, off-grid-olosuhteisiin ja DIY-lihansavustimiin!

Amazon

Saatamme ansaita palkkion, jos teet ostoksen, ilman lisäkustannuksia sinulle.

07/19/2023 07:30 pm GMT
2. Mossy Oak 3 in 1 taittuva käsisaha pehmeällä kahvalla ja pussilla
$17.99

Mossy Oakissa on kolme terää - yksi puulle, yksi kovalle muoville ja yksi metallille. kolme erilaista terämateriaalia vaihtelevat 5 TPI osoitteeseen 18 TPI ja tarjoavat erinomaisen sovelluksen leikkaamiseen leirintäalueen ympärillä ja kuin yleisveitsi tai saha .

Kahva on ergonominen ja liukastumista estävä. Veitsen terät myös lukitus kahdessa asennossa joten voit säätää otteesi mukaan leikatessasi tai sahatessasi. Veitsi on myös valtavan hyvin rakennettu ja siinä on myös loistava maine .

Amazon

Saatamme ansaita palkkion, jos teet ostoksen, ilman lisäkustannuksia sinulle.

07/20/2023 04:30 pm GMT
3. BENGKU Outdoor Paracord 100-jalka, 550-kiloinen parakordi
$9.98 ($0.10 / jalka)

550 paracord Se sopii erinomaisesti vaellukselle, askarteluun, vaatetukseen, telttailuun, off-grid- ja selviytymiseen. Käytä sitä rakentaaksesi DIY-pihasavustimen, kantaaksesi kajakkiasi tai sitoaksesi kalastusvavat nelipyöräisen pyöräsi takaosaan!

Paracord on noin 100 jalkaa pitkä ja sen murtolujuus on noin 550 kiloa . Ei hassumpi nailonista! (Paracordia saa myös vuonna 50-jalkainen tai 500-jalkainen väliajat.)

Hanki lisää tietoa

Saatamme ansaita palkkion, jos teet ostoksen, ilman lisäkustannuksia sinulle.

07/20/2023 11:05 am GMT

Miten rakentaa primitiivinen savustin savustamaan lihaa luonnossa?

Ensimmäinen asia on hallittavissa oleva paloalue Jos paloalueen lähellä on muita palavia aineita, tarvitset hyvän nuotiopaikan.

Jos et käytä nuotiokehää, sinun on tyhjennettävä alue kaikesta palavasta. Tämä on välttämätöntä paitsi turvallisuuden vuoksi myös tahattomien tulipalojen minimoimiseksi.

Lisäksi olisi sääli, jos projektisi häviäisi savuna ilmaan!

Kun tulirengas on koottu, suosittelen esipolttoa, jotta palavat aineet voidaan tarkistaa ja nähdä, onko jotain säädettävä.

Nyt tulee hauska osa! Meidän on rakennettava - kolmijalka jotka tukevat lihahyllyjä, sekä kaikki mahdolliset kansi päätät käyttää, jos päätät käyttää mitään.

Jalustan tekemistä varten etsi kolme puuta, oksaa tai muuta sopivaa puuta, joka on suoraviivaista, jonka ei tarvitse olla täydellistä ja noin ranteen paksuista.

Leikkaa paracordista neljän jalan mittainen osa ja vedä sisuskalut ulos, käytät sisuskaluja myöhemmin.

Kiinnitä ne nyt yhteen paracord-kuorella käyttäen kahdeksanlukua , tai voit mennä hieman primitiivisemmin, kuten minä tein, ja etsiä oksia, joissa on haarautuma tai "Y" niissä.

Jos noudatat tätä menetelmää, sinun on tehtävä jonkin verran töitä ja keksittävä turvallisin tapa sijoittaa ne yhteen. Sen ei tarvitse olla liian vankka, koska pylväisiin kiinnitetään kaksi tai kolme tai useampia vaakasuoria osia, jotka auttavat kiinnittämään ne kaikki paikoilleen.

Seuraavaksi sinun on löydettävä vaakasuuntaiset kepit telineiden tueksi. Päätä, kuinka monta tukea haluat käyttää, ja hanki tikkuja kyseisessä pituudessa kolmen kepin sarjoina. Niiden on oltava vain noin peukalon paksuisia.

Lue lisää - 58 käytännön ing-taitoa, jotka kannattaa oppia tänään!

Sinun on otettava huomioon, kuinka paljon tilaa tarvitset lihalle, mutta sinun on myös pystyttävä nostamaan ja laskemaan lihaa vaihtelevan lämpötilan, tuulen, lämmön jne. mukaan.

Sinun on myös mietittävä, haluatko varrastaa ja ripustaa lihat vai tehdä telineitä, joihin ne voidaan hyllyttää. Itse suosin varrastamista. Näin lihat olivat helpommin siirreltävissä ja ne veivät vähemmän tilaa, koska ne roikkuivat paikallaan.

Kiinnitä nyt paracordin sisemmillä jänteillä vaakatukien kiinnitysnarut kolmijalkaan nelikulmaisen kiinnitysnauhan avulla.

Kun kaikki on kiinnitetty, sinun on löydettävä tikkuja, jotka asetetaan vaakatukien päälle. Voit joko asettaa tikkuja grillilevyn tapaan ja laittaa lihan suoraan sen päälle, tai voit asettaa tikkuja tukemaan lihavartaita.

Jos päätät pujottaa lihan vartaaseen ja ripustaa sen, suosittelen, ettet tee niistä liian pitkiä, sillä muuten paino saa vartaan roikkumaan keskeltä ja saatat menettää sen tulessa.

Jos asetat lihan hyllyn päälle, varmista, että se ei kutistu ja putoa rakojen läpi tuleen.

Tässä vaiheessa sinulla on täysin käyttökelpoinen, kylmä, primitiivinen savustin, jolla voit savustaa lihaa luonnossa!

Käytin omani juuri tällä tavoin valmistamaan hanhenrintapaloja ja savustamaan monnia. Nyt on jousiammuntakausi, joten halusin jotain, jolla voin savustaa peuran kintereillä, joten lisäsin suojuksen.

Voit peittää sen kaikella, mitä sinulla on käsilläsi, mutta en käyttäisi mitään sellaista, mitä pitäisit haitallisena, jos se olisi sinussa. Älä käytä orgaanisia aineita, jotka ovat helposti syttyviä, kuten kuivaa ruohoa, männyn neulasia, jokikoivun kuorta jne.

Minulla on yleensä mukanani kankaalle pudotusliina maastopeitteen tai hätä- "A" runko suoja, jonka laitoin hyvään käyttöön minun kansi. Olisin mieluummin käyttänyt kuorta tai lehtiä, mutta leirintäalueeni oli hieman niukka kummassakin näistä.

Periaatteena on tehdä primitiivisestä savustimesta kammioisempi ja tehokkaampi, jolloin savu ja lämpö pysyvät sisällä. Sen ei tarvitse olla tehdastiivis, se on vain suljettava mahdollisimman hyvin, jotta se olisi tehokkaampi.

Suuntaa aukko tuulen vastakkaiselle puolelle !

Jos sinulla on puuskainen päivä ja puhaltaa yhteen suuntaan yhtenä hetkenä ja toiseen suuntaan seuraavana hetkenä, suuntaa aukkosi sen suuntaisesti, jos voit. Jos on hieman tuulista ja sinulla on ilmavaivoja tai muita vaikeuksia, rakenna aukkoa varten pieni ovi tai suojus.

Jos päätät peittää sen, suosittelen varmistamaan, että voit siirtää sen pois tulipesästäsi ja sitten takaisin. Muuten vaarana on, että koko projekti menee savuna ilmaan.

Kuinka käyttää kotitekoinen primitiivinen savustin

Jos laitat alkeissavustimen päälle suojuksen, siirrä se pois tulipesästä ja poispäin siitä.

Jos et peittänyt sitä, sinun on päätettävä itse, haluatko siirtää sitä vai et. Jos jokin puu on matalalla tai lähellä sitä, missä luulet liekkien tai tulipalon ytimen olevan, suosittelisin sen siirtämistä.

Hanki nyt mukava kuuma raivoava tuli Loppuprosessi on paljon helpompaa, jos aloitat kivan kuuman hiilipohjan kanssa. Kovia lehtipuita suositaan tässä. Pystyin käyttämään Osage appelsiinia ja mustaherukkaa, kivaa ja kuumaa!

Kun tuli on sammunut ja sinulla on mukava hiilipohja palaa edelleen, siirrä savustin takaisin tulirenkaan päälle.

Kun lisäät savustuspuita, saatat jossain vaiheessa saada savustuspuita, joten ota se huomioon, kun ripustat lihaa.

Levitä hiilipeti ympäriinsä niin, että ydinlämpö jakautuu koko tulirenkaaseen. Tämä tekee kerran iloisesta nuotiosta kärsivän, tukehtuvan ja savuavan nuotion, mutta se on silti kuuma.

Lisää savupuut sen päälle. Minä lisään vain kaksi tai kolme palaa kerrallaan. Minun palani olivat noin ranteen paksuisia ja metrin pituisia. Sen pitäisi nyt savustua ja savustaa ainakin kolmekymmentä minuuttia tai kauemmin.

Ihannetapauksessa savupuusi kytevät, eivät pala. Jos sinulla on pieniä syttymisiä, se on OK. Jos niitä on paljon, voit ehkä liottaa joitain seuraavia paloja ennen savustimeen laittamista.

Voit myös yrittää minimoida ilmavirran, tukahduttaa tulialueen, jotta siellä on vähemmän happea. Tämä voi olla niinkin yksinkertaista kuin puiden siirtäminen kohtisuoraan tuulta vastaan yhdensuuntaisen sijasta tai päinvastoin.

Niksejä ja vinkkejä lihan savustamiseen luonnossa

• Kun etsit kuivaa puuta, työnnä alahuuli ulos, jossa se on märkä, ja laita se puun päälle. Jos se tarttuu, puu on hyvää ja kuivaa. Jos se ei tartu, puu ei ole vielä kypsynyt.
• Vaahtera ja tammi ovat luultavasti kaksi helposti tunnistettavaa puuta, ja sen jälkeen voit ehkä siirtyä hikkoriin.
• Jos sinulla on vaikeuksia puun tunnistamisessa, leikkaa se ja haista sitä. Jos se tuoksuu makealta, se todennäköisesti savuaa hyvin. Jos se tuoksuu sotkuiselta, et luultavasti myöskään pidä sen mausta.
• Ihmiset kamppailevat usein nuotion tekemisessä, varsinkin kun se on tehtävä pienessä, ahtaassa tilassa. Kuivaa, kypsää puuta ei juurikaan oteta huomioon. Jos puu on peräisin maasta, varmista, että se napsahtaa, kun rikot sen. Jos kyseessä on isompi puu, sen pitäisi palaa tasaisesti ja äänettömästi nuotiossa, eikä sen päiden pitäisi sihistä tai olla märkiä.
• Ranteen paksuinen tai sitä paksumpi puu antaa parempia hiiliä kuin pienemmät valikoimat. Kaikki ranteen paksuutta pienempi puu palaa nopeammin loppuun ja muuttuu liian nopeasti tuhkaksi.
• Kiinnitä huomiota tuulen suuntaan ja käytä sitä palon tai savun edistämiseen tai estämiseen.
• Lihan sisälämpötilan tulisi olla 165 astetta ja kalan 145 astetta.

Varastointi ja säilytys

Liha voi säilyä vuosia riippuen siitä, miten sitä säilytetään kotitekoisessa primitiivisessä savustimessasi tapahtuneen savustuksen jälkeen. Se riippuu myös siitä, millaista lihaa on kyseessä.

• Sianliha voidaan kuivahiertää ja kylmäsavustaa, ja ne kestävät kymmenen tai useamman vuoden ajan.
• Kala voi kestää ainakin vuoden, mutta sen voisi vain kovettaa eikä edes polttaa, jos todella haluaisi.

Se riippuu siitä, miten sitä säilytetään. Ripustan sen kuivaan paikkaan, laitan sen vetoketjulliseen pussiin tai tyhjiöpusseihin tai säilykepurkkiin. Ehdoton edellytys on pitää kosteus poissa siitä.

Primitiivinen savustin Johtopäätös

Tämä oli hauska ja lyhyt projekti, jonka avulla saatiin aikaan melko upeita jerkyjä ja savustettua kalaa. Kun olin laittanut kannen päälle, pystyin kypsentämään ja savustamaan hitaasti koipia ja kokonaista hanhenrintaa.

Itse rakentaminen kesti vain noin puoli päivää, ja voin käyttää sitä niin kauan kuin leireilen täällä; vielä kaksi kuukautta.

Potomac-joen tällä osuudella kalat ovat pääasiassa karppeja ja kanavakaloja, joten niiden savustaminen on mukava lisä makuun. Hanhenliha ja savustetut hanhen koivet olivat erinomaisia.

Seuraavaksi minun on saatava aikaisin jousiammuntahirveni ja paloiteltava se savustinta varten. Teen tämän seuraavalla leiripaikallani, ja se on riittävän helppo rakentaa myös takapihalle.

Metsästä voisi kerätä parissa tunnissa tarpeeksi materiaalia tämän kokoamiseen.

Näyttiinkö sinulle, miten lihaa savustetaan luonnossa? Kerro meille kommentit alla!

Kirjoittanut Eric Kelly alias Mangy White Bushman

Kotitekoinen savustin #2 - DIY savustin 5 dollarilla

Tämä on toinen savustin, jonka voit rakentaa itse pienellä budjetilla - 5 dollaria! Nauti!

Yksi monista harrastuksistani ulkona on lihan savustaminen. Minulla on sattumoisin kulinaristitausta, mutta rakastan myös metsästystä, kalastusta ja ansapyyntiä. Vuosien varrella olen omistanut useita erityyppisiä savustimia. Savustan luultavasti yli 50 kiloa lihaa yhden vuoden aikana.

Minusta se on hyvin rentouttavaa, ja siitä saa uskomattomia aterioita. Savustimen ostaminen voi olla kallista. On kuitenkin olemassa useita tapoja, joiden avulla rakentaa oman savustimen .

Tätä artikkelia varten rakensin savustimen takapihalleni, ja se maksoi minulle noin euroa. 5 dollaria tarvikkeisiin . varoitan teitä, että se ei ollut kaunis, mutta se teki työnsä hyvin. Savustin hirvenpaistin DIY-savustimella, ja kuka tahansa voisi tehdä saman.

Voit käyttää useita erilaisia malleja. Voit savustaa lähes kaikenlaista kalaa, lihaa, siipikarjaa tai juustoa. Voit jopa savustaa vihanneksia tai lisukkeita, kuten makaronia ja juustoa.

Olitpa rakentamassa savustinta takapihallesi tai retkelläsi, kerron, miten se rakennetaan ja miten voit käyttää useita eri vaihtoehtoja savustamaan uskomattomia lihoja, joista sinä ja perheesi voitte nauttia.

Miksi savustaa lihaa?

Luulen, että useimmat meistä, jotka ovat syöneet todella hyvää grilliruokaa, voivat olla samaa mieltä siitä, että savustaminen saa ruoan maistumaan paremmalta. Se antaa ruoalle rikkaamman ja syvemmän maun samalla kun liha kypsyy. Todella hyvää savustettua rintafileetä tai gouda-juustoa on vaikea voittaa. Savustan luultavasti vähintään yhden kokonaisen lohifileen viikossa.

Sen lisäksi, että savustamalla voidaan lisätä makua ja kypsentää lihaa, voidaan saavuttaa muitakin asioita.

Historiallisesti ihmiset alkoivat polttaa lihaa vetää kosteutta pois ja säilyttää lihan . Suuri osa syömästäsi kuivamuonasta on luultavasti savustettua.

Savustamalla lihaa saadaan aikaan kaksi asiaa, jotka auttavat säilyttämään lihan myöhempää kulutusta varten. Se kuivattaa lihan ja tappaa myös lihan pinnalla olevia bakteereja. Jos prosessi tehdään tietyllä tavalla, savustettu ja kuivattu liha, kuten jerky, voi säilyä kuukausia pilaantumatta. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos vietät paljon aikaa erämaassa, jossa ei ole jäähdytyslaitteita.

Savustaminen ja ruoan säilöminen eivät kuitenkaan ole aivan sama asia. Jos haluat savustaa aterian välitöntä kulutusta varten, sinun on kypsennettävä se nopeammin ja kuumemmin. Tämä pitää kosteuden sisällä, joten se pysyy mukavan mureana. Jos haluat säilöä lihaa, sinun on kuivattava sitä matalissa lämpötiloissa, jotta kosteus poistuu hitaasti.

Käsittelen tässä artikkelissa molempia prosesseja.

Tupakointiprosessi

Lihan savustaminen on melko yksinkertaista, mutta ei aina helppoa. Onnistuaksesi tarvitset vain muutamia eri elementtejä. Tarvitset tasaisen lämmönlähteen, joka tuottaa savua, kuten hiillokseksi poltetun nuotion tai puuhiilipedin, johon on lisätty puupaloja tai -lastuja.

Tarvitset kotelon, joka pitää savun sisällä niin, että se tunkeutuu lihan pintaan. Tarvitset keinon, jolla liha ripustetaan kotelon sisään, mutta lämmönlähteen yläpuolelle. Lopuksi tarvitset hapenlähteen, jotta tuli pysyy kytevänä. Jos sinulla on nämä neljä elementtiä, voit säätää niitä halutun lopputuloksen aikaansaamiseksi.

Tulen rakentaminen

Lämmönlähteen luomiseen on kaksi pääasiallista tapaa. Jos olet kotona ja sinulla on käytettävissäsi puuhiiltä ja puupaloja tai -lastuja, se on nopein ja helpoin vaihtoehto. Käytän mieluiten kokkareista koostuvaa puuhiiltä, johon ei ole lisätty sytytysnestettä. Näin varmistetaan, että sytytysnesteen maku ei pääse imeytymään lihaan.

Mitä tulee puupalojen tyyppiin, se riippuu lihatyypistä. Pidän meskiitistä tai hickorysta kalalle, omenasta tai kirsikasta sianlihalle tai siipikarjalle ja tammesta naudanlihalle. Savustamiseen käytettävä puulaji vaikuttaa lopputuotteen makuun.

Aloita hiilet savupiipussa, jos sinulla on savupiippu. Jos sinulla ei ole, voit vain kasata ne kasaan ja sytyttää ne pohjasta. Käytän mielelläni sanomalehtiä sytyttämiseen. Samalla täytän ämpärin vedellä liottaakseni puulastut tai -palaset. Haluat, että hiilet palavat niin pitkälle, että ne ovat valkoisen tuhkan peitossa.

Jos käytät savupiippua, voit sitten kaataa sen maahan ja levittää hiilet tasaisesti. Jos olet rakentanut kasan, haluat kaataa sen tässä vaiheessa. Voit sitten lisätä liotetut puupalaset tai -lastut hiilien päälle. Sinun pitäisi alkaa nähdä valkoista savua tulevan hiilikasasta.

Jos olet erämaassa eikä sinulla ole puuhiiltä, voit käyttää vain polttopuita. Tärkeää tässä on se, että et halua työskennellä liekkien kanssa. Liekkejä on liian vaikea hallita. Tekijät, kuten tuuli ja ilmankosteus, voivat vaikuttaa suuresti lämpötiloihin. Haluat antaa puun palaa hiileksi ja rakentaa rakenteen sitten hiilloksen päälle.

Minusta on hyvä, että minulla on kaksi erillistä paikkaa tulta varten. Toinen on varsinaista savustusprosessia varten ja toinen on vain puun polttamista varten hiillokseksi ja sen jälkeen niiden siirtämistä toiseen paikkaan varten. Polttopuissa on yleensä tarpeeksi kosteutta, jotta saat runsaasti savua, mutta voit myös liottaa muutaman palan hiilloksen päälle tarvittaessa. Haluat silti löytää puhdasta puuta ja kiinnittää huomiota puun tyyppiin, koska se onvaikuttaa makuun.

Tämä DIY-savustin on mukana artikkelissamme 58 Hyödyllistä ing-taitoa. Käy katsomassa, siellä on hienoja taitoja!

Lihan valmistelu

Oikean lopputuloksen saamiseksi sinun on säädettävä lihan leikkaustapaa ja maustamista. Jos liha on tarkoitettu syötäväksi samana päivänä, pidän siitä, että palat ovat paksuja. Tämä auttaa pitämään kosteuden lihan sisällä. Ainoa poikkeus on siipikarjanliha, sillä sen on kypsyttävä kokonaan läpi.

Mausta liha tämän jälkeen aggressiivisesti. Minkä tahansa hieronnan tai mausteiden maku jää ensisijaisesti lihan uloimpaan kerrokseen.

• Osoitteessa naudanliha ja kala , käytän mielelläni vain suolaa ja pippuria.
• Osoitteessa siipikarja , lisään paprikaa sekaan.
• Osoitteessa sianliha , lisään mielelläni hieman ruskeaa sokeria, juustokuminaa ja cayennepippuria.

Jerkyn valmistus

Jos haluat tehdä tuotteesta enemmän jerkyn kaltaisen, sinun on tehtävä muutamia muutoksia. Lihaa on leikattava. poikittain ohuina suikaleina Näin se pysyy pehmeänä, vaikka poistat kosteutta.

Jos sinulla on lihanleikkuri, voit saada paljon ohuempia suikaleita pakastamalla lihan osittain ennen leikkaamista. Oli miten oli, lihan suikaleiden on oltava enintään ¼ tuuman paksuisia.

Näin ohuen lihan kanssa ei tarvitse olla niin aggressiivinen maustamisen kanssa. Käytän samoja mausteita jokaiselle lihalajille, paitsi että en todellakaan halua käyttää sokeria. Kun savustat kuivattua lihaa, sokeri voi olla hieman arvaamaton.

Jos haluat makeaa makua, sinun täytyy tehdä marinadi, jossa on hieman hunajaa Marinadi tekee sokerin palamisen paljon epätodennäköisemmäksi, kun siihen lisätään kosteutta.

Voit myös valmistaa kuivausrummun kuivausrummussa!

Rakenteen rakentaminen

Haluan aina aloittaa kotitekoisen savustimen rakenteen kolmijalalla. Kiinnitä kolme noin 1,5 metriä pitkää tolppaa toisiinsa. Aseta ne niin, että ne ovat vakaita ja voit kiinnittää niihin jonkin verran painoa.

Voit sitten ripustaa lihan kehyksestä. Voit vetää narun lihapalojen läpi ja ripustaa ne kehyksen ympärille. Voit myös rakentaa jalustan sisälle grilli- tai verkkojärjestelmän, johon liha asetetaan.

Lihan korkeus on erittäin tärkeä Voit käyttää uunilämpömittaria eri korkeuksien testaamiseen. Voit myös käyttää kättäsi. Valitse paikka ja pidä kättäsi hiilloksen yläpuolella kämmen alaspäin.

• Jos voit vain pitää kättäsi siellä hetken pari sekuntia , se on keskikovalla lämmöllä.
• Jos pystyt pitämään sen siinä kolmesta viiteen sekuntia , se on keskilämpöinen, sopii hyvin tunnin tai kahden savustamiseen.
• Kuusi tai seitsemän sekuntia on keskilämpöinen ja matala, hyvä matalaan ja hitaaseen savustukseen useiden tuntien ajan.
• Kymmenen sekuntia tai enemmän on matalalämpöinen, sopii hyvin jerkyn valmistukseen.

Muista, että jerky voi kestää koko päivän tai jopa pari päivää. Pidä runsaasti hiiliä valmiina ja tarkista lämpötila säännöllisesti. Tässä esimerkissä ripustin vain yhden hirvenpaistin yhdestä narunpätkästä ja kypsytin keskilämmöllä.

Viimeinen vaihe on ympäröi rakenteen . Jos sinulla on vanha roskakori, puhdista se ja leikkaa reikä yläosaan ja muutama pohjaan. Aseta se sitten vain jalustan päälle. Kannattaa ehkä asettaa se kivien tai tiilien päälle, ettei se pääse sulamaan. Voit kääriä jalustan huovalla tai pienellä pressulla.

Voit jopa kääriä sen muovikelmuun tai alumiinifolioon, kuten tein tässä esimerkissä. Se ei ollut kaunista, mutta se hoitaa homman. Huomaat, että alareunassa on tilaa ilman sisäänpääsylle ja yläreunassa lämmön poistumiselle. Kunhan teet nämä asiat etkä sulata koteloa, se hoitaa homman.

Tarkista liha kypsäksi ajoittain, ja käytän mielelläni lihalämpömittaria, varsinkin paksumpien lihapalojen kohdalla.

Anna aina lihan lepää 15-30 minuuttia Ennen kuin leikkaat sitä, jotta se pysyy mehukkaana. Jos olet valmistanut kuivattua lihaa, anna sen jäähtyä ja säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Kuivattu liha on kuivunut, jos se murtuu taivutettaessa, mutta ei katkea kahtia.

Kun olet savustuspolulla, tutustu muihin ulkokokkausartikkeleihin!

Riippumatta siitä, miten rakennat savustimesi tai mihin rakennat sen, voit pitää hauskaa ja valmistaa hyvää ruokaa. Muista vain, että prosessi vaatii harjoittelua. Kokeile erilaisia mausteita, eri puulajeja ja eri lämpötiloja. Älä pelkää kokeilla uusia lihapaloja, joita et ole ennen savustanut. Jos sinulla on kärsivällisyyttä, löydät harrastuksen, joka voi kestää koko elämäsi.

Lue lisää - Paras kaasugrilli alle 500 dollaria - mehukkaita hampurilaisia ja grillikanaa edullisesti!