Ingin tahu bagaimana cara mengasapi daging di alam bebas? Kami telah membuat alat pengasap primitif yang sempurna untuk mengasapi daging di mana pun Anda berada; di alam bebas, di halaman belakang rumah, atau saat berkemah.

Ini adalah tutorial DIY langkah demi langkah yang dapat berguna untuk bertahan hidup juga - jika Anda tidak memiliki listrik atau tersesat di hutan - Anda masih dapat mengasapi daging.

Menyelamatkan nyawa, saya tahu!

Cara Mengasapi Daging di Alam Bebas dengan Alat Pengasap Buatan Sendiri

Tinggal dan bepergian dengan RV memiliki suka duka. Saya senang karena saya dapat mengikuti ikan dan hewan buruan ke tempat mereka berada dan menjelajahi berbagai spesies, ruang, dan musim.

Tapi, saya tidak memiliki ruang lemari es atau ruang gadget.

Selain itu, saya selalu lebih tertarik pada keterampilan primitif dan kerajinan tangan daripada sistem industri apa pun. Jadi, saya memutuskan untuk menendang gaya primitif dan membangun perokok daging primitif jadi saya bisa menunjukkan kepada Anda cara mengasapi daging di alam liar.

Ini berhasil secara fenomenal, jadi saya harus membaginya kepada dunia. Sebelum kita membahas tentang proyek ini, mari kita bahas tentang toko.

Apa yang Dimaksud dengan Daging Asap

Jika Anda membaca tulisan ini, saya rasa Anda pernah makan bacon, dan mungkin dendeng, sebelumnya.

Itu adalah beberapa contoh sederhana dari daging asap, tetapi Anda mungkin juga pernah menikmati BBQ asap di suatu tempat dalam hidup Anda, karena itu luar biasa!

Sederhananya, pengasapan daging adalah proses dingin atau panas yang memberikan rasa dan warna yang kuat pada daging.

Merokok Dingin

Merokok dingin Proses pengawetan, bila dikombinasikan dengan pengasapan, dapat mengawetkan daging. Anda akan mengasapi daging dengan asap dingin setelah pengasapan. Proses pengasapan adalah proses penggosokan kering atau proses pengasinan, biasanya dengan banyak garam dan sering kali dengan lebih banyak bumbu untuk memberikan rasa.

Jika Anda lebih suka membeli perokok daripada membuat perokok primitif Anda sendiri, Weber Smokey Mountain adalah perokok hebat yang sangat saya rekomendasikan.

Merokok Panas

Merokok panas Sebagian besar daging asap kami saat ini dimasak dengan cara ini untuk faktor rasa dan kurang untuk pengawetan.

Terkadang, metode pengawetan telah menghasilkan sesuatu yang begitu lezat sehingga masih dilakukan hingga saat ini, seperti bacon, yang masih luar biasa!

Jika Anda pernah mencoba potongan daging yang belum diasapi, Anda akan tahu bahwa itu hanyalah daging babi.

Pengasapan H ot vs Pengasapan Dingin

• Merokok panas mungkin merupakan proses yang paling umum digunakan saat ini dan terutama digunakan untuk menambahkan rasa untuk menghasilkan produk gurih yang dimasak perlahan. 160-275 derajat jangkauan.
• Merokok dingin sebagian besar digunakan untuk mengawetkan daging dan biasanya di 68-89 derajat Ketika daging diawetkan, kemudian diasap dingin, asapnya menambahkan fenol dan bahan kimia lain yang memiliki efek antimikroba pada daging.

Daging yang diawetkan dengan asap dingin adalah tidak dimasak jadi disarankan agar daging diawetkan sebelum diasapi atau dimasak setelah diasapi.

Baca Juga - 11 Cara Mengawetkan Daging Tanpa Listrik!

Beberapa orang akan berpendapat bahwa ada metode lain untuk merokok: asap cair .

OK, asap cair dapat memberikan beberapa rasa yang indah tetapi bukan asap dan, menurut pendapat saya, hanyalah produk konsumsi yang mengurangi keaslian dari melakukan segala sesuatunya sendiri.

Meskipun begitu, saya pernah menggunakan asap cair sebelumnya saat membuat dendeng di oven dan tidak memiliki metode pengasapan yang tepat.

Prinsip-prinsip di Balik Pengasap Daging Buatan Sendiri

Tujuan utama seorang perokok adalah untuk menyediakan area bilik di mana asap dapat terkonsentrasi Ini adalah salah satu prinsip dasar cara mengasapi daging di alam bebas.

Semakin efisien alat pengasap beroperasi, semakin baik dan konsisten produk yang dapat dihasilkan. Efisiensi alat pengasap adalah dalam pengaturan panas dan kemampuan menahan asap.

Perokok yang saya buat di sini tidak dibuat dengan efisiensi 100%, tetapi ia bekerja dengan sangat baik!

Bahkan perokok yang Anda dapatkan dari rak tidak dapat mengatur panas dengan sempurna dan juga harus memungkinkan untuk menarik dan mengeluarkan asap.

Perokok yang saya buat lebih mirip dengan sesuatu yang digunakan oleh penduduk asli di seluruh dunia. Ini berhasil untuk mereka dan bekerja dengan baik untuk saya dan itu juga akan berhasil untuk Anda!

Kenali Kayu Anda

Tentu saja, kita semua pernah mendengar penggunaan apel, hickory, dan mesquite sebagai pilihan kayu utama untuk mengasapi daging, tetapi ada banyak kayu lain yang juga berfungsi dengan baik.

Satu-satunya hal yang mutlak adalah untuk gunakan kayu yang gugur atau kayu keras Kayu jenis konifera biasanya memiliki resin yang tahan lama di dalam kayunya, yang jika dibakar akan menghasilkan jelaga yang dapat menghitamkan panci, wajan, dan daging Anda. Resin ini juga beracun dan rasanya tidak enak.

Kayu keras juga terbakar lebih panas dan lebih lama daripada kayu lunak. Mengetahui bagaimana setiap kayu terbakar adalah informasi yang bagus untuk diperoleh, tetapi tidak diperlukan untuk proyek kami di sini. Saya tidak akan merekomendasikan kayu hijau yang belum berpengalaman.

Saya juga tidak akan merekomendasikan kayu punk busuk (Kayu punk mengacu pada kayu busuk atau kayu lunak. Kita berbicara tentang kayu punk ketika mengasapi kulit kayu atau sebagai pembawa api).

Beberapa kayu yang mudah ditemukan dan juga menghasilkan rasa asap yang menyenangkan adalah:

• Hickory,
• Apple,
• Pear,
• Cherry,
• Oak,
• Maple,
• Birch,
• Kesemek,
• Cottonwood,
• Murbei, dan
• Willow.

Untuk proyek perokok primitif ini, saya dapat menemukan maple yang mulai terlihat kasar di bagian luar, ternyata merupakan pilihan yang tepat, membara hampir sepanjang waktu dengan hanya beberapa kali kobaran api.

Kenali Api Anda

Mengetahui bagaimana api beroperasi pada efisiensi tertinggi akan membantu proyek perokok primitif seperti ini. Menciptakan asap, dan jenis asap, memang berasal dari bahan bakar itu sendiri, tetapi bukan hanya itu saja.

Kebutuhan kebakaran tiga hal yang harus dibakar dan untuk membakar secara efisien:

1. Oksigen,
2. Bahan bakar, dan
3. Panas.

Mengubah salah satu, atau ketiganya, dapat meningkatkan panas dan efisiensi api Anda, memberikan Anda api tanpa asap, tetapi juga dapat memberikan Anda api yang berasap.

• Untuk oksigen Bahan bakar harus ditumpuk dengan rapi agar penarikannya bagus dan lancar ke dalam dan kemudian ke atas. Hal ini untuk menghasilkan api yang menyala tanpa asap dan bersih.
• The bahan bakar Tentu saja, apa pun yang Anda temukan untuk dibakar. Anda tidak perlu menggunakan kayu bakar yang sama untuk menyalakan api yang ingin Anda gunakan untuk asap. Saya sering menggunakan kayu lemak, yang ditemukan di pohon pinus, untuk menyalakan api.
• Panas dalam api mungkin terlihat jelas; bagaimanapun juga, ada panas dalam api. Konsentrasi panas itulah yang membuat api menjadi marah.

Jika Anda memiliki api unggun yang menyala dengan baik; panas, tidak berasap, hasil imbang yang bagus, dan Anda menebarkan semua bahan bakarnya, Anda telah memindahkan konsentrasi panas tersebut. Sekarang Anda memiliki api berasap yang sedang berjuang untuk mendapatkan kembali amarahnya, tetapi masih membara.

Baca Lebih Lanjut - Oven Bertahan Hidup yang Dapat Anda Buat Sendiri!

Alat Untuk Pekerjaan

Membuat pengasap daging primitif di halaman belakang rumah Anda adalah pekerjaan yang sangat sulit - bahkan jika Anda memiliki panduan praktis untuk diikuti!

Jadi - kami menyusun daftar alat pengasap DIY terbaik untuk membantu memulai pengasapan daging Anda.

Kami harap alat ini dapat membantu!

1. Morakniv 4.3-Inchi Bushcraft Pisau Tahan Api Stainless Steel dengan Rautan & Api Starter
$53.50 $50.10

Seri Morakniv Bushcraft memiliki pegangan yang ergonomis dan pegangan karet tebal yang terasa nyaman di tangan Anda. baja tahan karat - dan kuat. Ini juga memiliki starter api dengan 7.000 pemogokan .

Penyalaan api menghasilkan panas yang 3.000 derajat Fahrenheit Percikan api membuat api menyala - bahkan dalam kondisi lembap. Sempurna untuk kebakaran di halaman belakang rumah, berburu, keadaan darurat, di luar ruangan, bertahan hidup, di luar jaringan, dan pengasap daging DIY!

Amazon

Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan kepada Anda.

19/07/2023 19:30 WIB
2. Gergaji Tangan Lipat 3 in 1 Mossy Oak dengan Pegangan dan Kantong yang Lembut
$17.99

Mossy Oak memiliki tiga bilah - satu untuk kayu, satu untuk plastik keras, dan satu untuk logam. tiga bahan pisau yang berbeda mulai dari 5 TPI untuk 18 TPI dan menyediakan aplikasi yang sangat baik untuk memotong di sekitar perkemahan dan sebagai pisau atau gergaji utilitas .

Pegangannya ergonomis dan anti selip. Mata pisaunya juga mengunci dalam dua posisi sehingga Anda dapat menyesuaikan diri dengan genggaman Anda saat memotong atau menggergaji. Pisau ini juga dibuat dengan sangat baik dan memiliki reputasi yang luar biasa .

Amazon

Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan kepada Anda.

20/07/2023 16:30 WIB
3. BENGKU Paracord Luar Ruangan 100 Kaki, 550-Pound
$9,98 ($0,10 / Kaki)

550 paracord sangat cocok untuk semua penghuni wisma! Sangat bagus untuk hiking, kerajinan tangan, pakaian, berkemah, off-grid, dan bertahan hidup. Gunakan untuk membuat perokok halaman belakang rumah DIY, membawa kayak Anda, atau mengikatkan tiang pancing di bagian belakang kendaraan roda empat Anda!

Paracord adalah tentang Panjang 100 kaki dan memiliki kekuatan putus sekitar 550 pound Tidak buruk untuk nilon! (Anda juga bisa mendapatkan paracord di 50 kaki atau 500 kaki interval).

Dapatkan Info Lebih Lanjut

Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan kepada Anda.

20/07/2023 11:05 WIB

Cara Membuat Perokok Primitif untuk Mengasapi Daging di Alam Liar

Hal pertama yang pertama adalah area terbakar yang dapat dikelola Jika ada bahan mudah terbakar lainnya di dekat area luka bakar Anda, Anda memerlukan cincin api yang baik.

Jika Anda tidak menggunakan cincin api, Anda harus mengosongkan area dari apa pun yang bisa terbakar. Hal ini tidak hanya penting demi keselamatan, tetapi juga untuk meminimalkan percikan api yang tidak disengaja.

Ditambah lagi, akan sangat memalukan melihat proyek Anda menjadi sia-sia!

Setelah cincin api dipasang, saya akan menyarankan untuk melakukan pra-pembakaran untuk memeriksa ulang bahan yang mudah terbakar dan melihat apakah ada yang perlu disesuaikan.

Sekarang sampai pada bagian yang menyenangkan! Kita perlu membangun sebuah tripod yang akan mendukung rak daging kami, serta rak daging apa pun sampul yang Anda putuskan untuk digunakan, jika Anda memutuskan untuk menggunakannya.

Untuk membuat tripod, cari tiga batang pohon, cabang, atau kayu lain yang sesuai, yang lurus, tidak perlu sempurna, dan setebal pergelangan tangan.

Potonglah tali paracord sepanjang empat kaki dan tarik bagian dalamnya, Anda akan menggunakan tali bagian dalam nanti.

Sekarang, kencangkan dengan kulit paracord menggunakan cambukan angka delapan, atau Anda bisa melakukan yang lebih primitif, seperti yang saya lakukan, dan menemukan cabang yang memiliki selangkangan atau "Y" di dalamnya.

Jika Anda mengikuti metode ini, Anda harus melakukan beberapa penyesuaian dan mencari cara yang paling aman untuk menempatkan mereka bersama-sama. Tidak harus terlalu kokoh karena akan ada dua atau tiga atau lebih bagian horizontal yang diikat ke tiang yang akan membantu mengamankan semuanya di tempatnya.

Selanjutnya, Anda harus menemukan tongkat horizontal untuk menyangga rak Anda. Tentukan berapa banyak penyangga yang ingin Anda gunakan dan dapatkan tongkat dengan panjang tersebut dalam set tiga buah, yang panjangnya kira-kira setebal ibu jari.

Baca Lebih Lanjut - 58 Keterampilan Praktis untuk Dipelajari Hari Ini!

Anda perlu mempertimbangkan berapa banyak ruang yang Anda perlukan untuk menyimpan daging, tetapi Anda juga harus dapat menaikkan dan menurunkan daging tergantung pada suhu, angin, panas, dan lain-lain.

Anda juga perlu memikirkan apakah Anda ingin menusuk dan menggantung daging, atau membuat rak untuk menaruhnya. Pilihan saya adalah menusuk daging, sehingga saya lebih mudah memindahkannya dan tidak memakan banyak tempat karena daging digantung di tempatnya.

Sekarang, dengan tali bagian dalam paracord, gunakan pengikat persegi untuk mengaitkan penyangga horizontal ke tripod Anda.

Setelah semua sudah terpasang, Anda perlu mencari tongkat untuk diletakkan di atas penyangga horizontal. Anda bisa meletakkan tongkat seperti bagian atas panggangan dan menaruh daging tepat di atasnya, atau Anda juga bisa meletakkan tongkat untuk menopang tusuk sate.

Jika Anda memutuskan untuk menusuk daging dan menggantungnya, saya sarankan untuk tidak membuatnya terlalu panjang, karena beratnya akan membuat tusuk sate melorot di bagian tengahnya dan Anda mungkin akan kehilangan daging tersebut di dalam api.

Jika Anda meletakkan daging di atas rak, pastikan daging tidak menyusut dalam prosesnya dan jatuh melalui celah dan masuk ke dalam api.

Pada titik ini, Anda memiliki perokok primitif dingin yang dapat digunakan dengan sempurna untuk mengasapi daging di alam liar!

Saya menggunakan milik saya seperti ini untuk membuat dendeng dada angsa dan mengasapi ikan lele. Sekarang sedang musim memanah rusa, jadi saya ingin sesuatu untuk mengasapi paha rusa, jadi saya menambahkan penutup.

Anda dapat menutupinya dengan apa pun yang Anda miliki, tetapi saya tidak akan menggunakan apa pun yang Anda anggap berbahaya jika ada di dalam tubuh Anda. Jangan gunakan bahan organik yang sangat mudah terbakar, seperti rumput kering, jarum pinus, kulit pohon birch, dll.

Saya biasanya membawa kain lap kanvas Saya lebih suka menggunakan kulit kayu atau dedaunan, tetapi lokasi berkemah saya agak jarang terdapat kedua bahan tersebut.

Prinsipnya di sini adalah membuat perokok primitif menjadi lebih bilik dan efisien, menjaga asap dan panas tetap masuk, tidak perlu disegel dari pabrik, hanya perlu ditutup sebaik mungkin agar lebih efisien.

Arahkan bukaan Anda pada sisi berlawanan dari arah angin!

Jika Anda mengalami hari yang berangin dan angin bertiup ke satu arah pada satu menit dan ke arah lain pada menit berikutnya, arahkan bukaan Anda sejajar dengan angin tersebut jika Anda bisa. Jika anginnya sedikit berangin dan Anda memiliki bakat atau kesulitan lain, lanjutkan dan buatlah pintu kecil atau penutup untuk bukaan tersebut.

Jika Anda memutuskan untuk memasang penutup di atasnya, saya sarankan untuk memastikan bahwa Anda dapat memindahkannya dari cincin api dan kemudian kembali lagi. Jika tidak, Anda mungkin akan menghadapi risiko melihat seluruh proyek terbakar.

Cara Menggunakan Perokok Primitif Buatan Sendiri

Jika Anda meletakkan penutup di atas perokok primitif Anda, pindahkan penutup tersebut dari, dan jauh dari, cincin api.

Jika Anda tidak menutupinya, Anda harus memutuskan sendiri apakah Anda ingin memindahkannya atau tidak. Jika ada kayu yang rendah atau dekat dengan tempat yang Anda pikirkan sebagai titik api atau inti api, saya sarankan untuk memindahkannya.

Sekarang dapatkan api yang mengamuk panas yang bagus Proses selanjutnya akan jauh lebih mudah jika Anda memulainya dengan tempat tidur bara api yang panas. Kayu keras yang keras akan lebih disukai untuk ini. Saya dapat menggunakan Osage oranye dan belalang hitam, bagus dan PANAS!

Setelah api mereda dan Anda memiliki tempat tidur batu bara yang bagus masih menyala, pindahkan perokok Anda kembali ke atas cincin api.

Sekarang, letakkan daging Anda pada panas dan ketinggian yang Anda inginkan. Ketika Anda menambahkan kayu pengasapan, Anda mungkin akan mengalami sedikit gosong di beberapa titik, jadi pertimbangkanlah hal itu ketika menggantung.

Sebarkan lapisan batu bara di sekelilingnya sehingga panas inti terdistribusi ke seluruh cincin api. Ini akan membuat api yang tadinya menyenangkan menjadi api yang menderita, tercekik, dan berasap, tetapi tetap panas.

Tambahkan kayu asap Anda di atasnya. Saya hanya menambahkan dua atau tiga potongan sekaligus. Potongan saya setebal pergelangan tangan dan panjangnya sekitar satu kaki. Seharusnya sudah berasap sekarang dan akan berasap setidaknya selama tiga puluh menit atau lebih.

Idealnya, kayu asap Anda akan membara, bukan terbakar. Jika Anda memiliki sedikit bakat, tidak masalah. Jika Anda mendapatkan banyak, mungkin rendam beberapa potongan berikutnya sebelum dimasukkan ke dalam alat pengasap.

Anda juga bisa mencoba meminimalkan aliran udara, menyumbat area api sehingga oksigen yang masuk lebih sedikit. Hal ini bisa dilakukan sesederhana memindahkan kayu secara tegak lurus terhadap angin, bukan sejajar, atau sebaliknya.

Trik dan Tips Mengasapi Daging di Alam Bebas

• Saat mencari kayu yang kering, julurkan bibir bawah Anda, yang basah, dan letakkan di atas kayu, jika menempel, berarti kayu tersebut bagus dan kering. Jika tidak menempel, berarti kayu tersebut belum dibumbui.
• Maple dan oak mungkin adalah dua pohon yang mudah dikenali, setelah itu, mungkin bercabang ke hickory.
• Jika Anda mengalami kesulitan dalam mengidentifikasi pohon, potong dan cium baunya. Jika baunya agak manis, mungkin pohon itu akan berasap dengan baik. Jika baunya berantakan, Anda mungkin juga tidak akan menyukai rasanya.
• Orang-orang sering kali kesulitan membuat kerajinan api, terutama ketika mereka harus melakukannya di ruang yang kecil dan terbatas. Menempel dengan kayu yang kering dan sudah dibumbui sering kali terabaikan. Jika kayu tersebut berasal dari tanah, pastikan kayu tersebut patah ketika Anda mematahkannya. Jika kayu yang lebih besar, kayu tersebut harus terbakar dengan halus dan tanpa suara di dalam api, tidak ada desisan atau ujung yang basah.
• Kayu dengan ketebalan pergelangan tangan atau lebih akan menghasilkan bara api yang lebih baik daripada kayu yang lebih kecil. Kayu dengan ketebalan kurang dari pergelangan tangan cenderung lebih cepat terbakar dan berubah menjadi abu.
• Perhatikan arah angin Anda dan gunakan untuk membantu atau menghalangi api atau asap.
• Suhu internal daging yang diasapi panas harus mencapai 165 derajat dan 145 untuk ikan.

Penyimpanan dan Pengawetan

Daging dapat bertahan selama bertahun-tahun, tergantung pada cara penyimpanannya setelah diasapi dalam alat pengasap primitif buatan Anda, dan juga tergantung pada jenis dagingnya.

• Daging babi dapat digosok kering, diasap dingin, dan bertahan selama sepuluh tahun atau lebih.
• Ikan dapat bertahan setidaknya selama satu tahun, tetapi bisa saja disembuhkan dan bahkan tidak merokok jika Anda benar-benar menginginkannya.

Saya akan menggantungnya di tempat yang kering, memasukkannya ke dalam tas dengan kunci ritsleting, atau kantong vakum, atau stoples pengalengan, dan yang paling penting adalah menjaga kelembapannya.

Kesimpulan Perokok Primitif

Ini adalah proyek yang menyenangkan dan singkat yang menghasilkan dendeng dan ikan asap yang luar biasa. Setelah memasang penutupnya, saya bisa memasak perlahan dan mengasapi kaki dan dada angsa utuh.

Pembuatannya sendiri hanya memakan waktu sekitar setengah hari dan saya akan dapat menggunakannya selama saya berkemah di sini; dua bulan lagi.

Ikan yang ada di bentangan sungai Potomac ini sebagian besar adalah ikan mas dan ikan lele, jadi bisa mengasapnya akan menambah cita rasa. Dendeng angsa dan kaki angsa asapnya pun sangat lezat.

Selanjutnya, saya harus mendapatkan rusa panahan awal saya dan mengirisnya untuk perokok. Saya akan melakukan ini di tempat perkemahan saya berikutnya dan cukup mudah untuk dibangun di halaman belakang juga.

Anda bisa mengumpulkan bahan yang cukup dari hutan dalam beberapa jam untuk menyusunnya.

Jadi, apakah ini menunjukkan kepada Anda cara mengasapi daging di alam liar? Beri tahu kami di komentar di bawah ini!

Oleh Eric Kelly a.k.a Mangy White Bushman

Perokok Buatan Sendiri # 2 - Perokok DIY seharga $ 5

Ini adalah perokok kedua yang dapat Anda buat sendiri dengan anggaran yang sangat murah - $5! Selamat menikmati!

Salah satu dari sekian banyak hobi yang saya nikmati di alam bebas adalah mengasapi daging. Kebetulan saya memiliki latar belakang kuliner, tetapi juga suka berburu, memancing, dan menjebak. Selama bertahun-tahun, saya telah memiliki beberapa jenis alat pengasap yang berbeda. Saya mungkin mengasapi lebih dari 50 kilogram daging selama satu tahun.

Saya merasa sangat santai, dan itu membuat makanan yang luar biasa. Membeli seorang perokok Namun, ada beberapa cara untuk buat perokok Anda sendiri .

Untuk artikel ini, saya membangun sebuah perokok di halaman belakang rumah saya dan menghabiskan biaya sekitar Persediaan sebesar $5 Saya akan memperingatkan Anda bahwa itu tidak cantik, tetapi berhasil menyelesaikan pekerjaan dengan baik. Saya menghisap daging rusa panggang dengan menggunakan perokok DIY, dan siapa pun bisa melakukan hal yang sama.

Ada beberapa desain berbeda yang dapat Anda gunakan. Anda dapat mengasapi hampir semua jenis ikan, daging, unggas, atau keju. Anda bahkan dapat mengasapi sayuran atau makanan pendamping seperti makaroni dan keju.

Baik Anda membuat alat pengasap di halaman belakang rumah atau dalam perjalanan berkemah, saya akan membahas cara membuatnya dan menggunakan beberapa opsi berbeda untuk mengasapi daging yang luar biasa untuk dinikmati oleh Anda dan keluarga.

Mengapa Mengasapi Daging Anda?

Saya rasa sebagian besar dari kita yang pernah menikmati makanan barbekyu yang sangat lezat akan setuju bahwa mengasapi makanan membuat makanan terasa lebih enak. Hal ini memberikan rasa yang lebih kaya pada makanan sambil memasak daging pada saat yang bersamaan. Sandung lamur asap yang sangat lezat atau sebongkah keju gouda sulit untuk dikalahkan. Saya mungkin mengasapi setidaknya satu filet salmon utuh setiap minggunya.

Selain menambah rasa dan memasak daging, mengasapi makanan juga dapat mencapai hal-hal lain.

Secara historis, orang mulai mengasapi daging untuk mengeluarkan kelembapan dan mengawetkan daging Sebagian besar dendeng yang Anda makan mungkin diasapi.

Mengasapi daging dapat melakukan dua hal yang membantu mengawetkan daging untuk dikonsumsi di kemudian hari, yaitu mengeringkan daging dan juga membunuh bakteri di permukaan daging. Jika prosesnya dilakukan dengan cara tertentu, daging yang diasapi dan dikeringkan, seperti dendeng, dapat bertahan berbulan-bulan tanpa menjadi busuk. Hal ini sangat berguna jika Anda menghabiskan banyak waktu di alam liar yang jauh dari lemari es.

Namun, mengasapi dan mengawetkan makanan bukanlah hal yang sama. Untuk mengasapi makanan untuk segera dikonsumsi, Anda harus memasaknya lebih cepat dan lebih panas. Hal ini akan menjaga kelembapan di dalamnya, sehingga tetap enak dan empuk. Untuk mengawetkan daging, Anda harus mengeringkannya dengan suhu rendah untuk menghilangkan kelembapannya secara perlahan.

Saya akan membahas kedua proses tersebut dalam artikel ini.

Proses Pengasapan

Proses pengasapan daging terbilang sederhana, tetapi tidak selalu mudah. Anda hanya membutuhkan beberapa elemen yang berbeda agar berhasil. Anda memerlukan sumber panas yang menghasilkan asap, seperti api unggun yang dibakar hingga menjadi bara atau tumpukan arang yang ditambahkan potongan kayu atau serpihan.

Anda memerlukan penutup untuk menahan asap agar menembus permukaan daging. Anda memerlukan cara untuk menggantung daging di dalam penutup, tetapi di atas sumber panas. Terakhir, Anda memerlukan sumber oksigen untuk menjaga api tetap membara. Jika Anda memiliki keempat elemen ini, Anda bisa mengutak-atiknya untuk menghasilkan hasil yang diinginkan.

Membangun Api

Ada dua cara utama untuk membuat sumber panas Anda. Jika Anda berada di rumah dan memiliki akses ke arang dan potongan atau serpihan kayu, maka itu adalah pilihan tercepat dan termudah. Saya suka menggunakan arang gumpalan tanpa tambahan cairan korek api, hal ini untuk memastikan bahwa cita rasa cairan korek api tidak merembes ke dalam daging.

Sedangkan untuk jenis potongan kayu, itu tergantung pada jenis dagingnya. Saya suka mesquite atau hickory untuk ikan. Saya suka apel atau ceri untuk daging babi atau unggas. Saya suka post oak untuk daging sapi. Jenis kayu yang Anda gunakan untuk membuat asap akan memengaruhi rasa produk jadinya.

Nyalakan arang di cerobong asap jika Anda memilikinya. Jika tidak, Anda bisa menumpuknya menjadi tumpukan dan menyalakan api di dasarnya. Saya suka menggunakan koran untuk menyalakannya. Pada saat yang sama, saya mengisi ember dengan air untuk merendam serpihan kayu atau potongan kayu. Anda ingin arang Anda terbakar hingga tertutup abu putih.

Jika Anda menggunakan cerobong asap, Anda dapat membuangnya ke tanah dan menyebarkan arang secara merata. Jika Anda membuat tumpukan, Anda harus merobohkannya pada saat ini. Anda kemudian dapat menambahkan potongan kayu yang sudah direndam atau serpihan kayu di atas arang. Anda akan mulai melihat asap putih keluar dari tumpukan arang.

Jika Anda berada di hutan belantara dan tidak memiliki arang, Anda dapat menggunakan kayu bakar. Bagian penting dari hal ini adalah Anda tidak ingin bekerja dengan api. Api terlalu sulit untuk mengontrol panas. Faktor-faktor seperti angin dan kelembapan dapat sangat mempengaruhi suhu. Anda ingin membiarkan kayu terbakar menjadi bara api dan kemudian membangun struktur di atas bara api.

Saya suka memiliki dua tempat terpisah untuk api. Satu untuk proses pengasapan yang sebenarnya, dan yang lainnya hanya untuk membakar kayu hingga menjadi bara dan kemudian memindahkannya ke tempat lain. Biasanya ada cukup kelembaban pada kayu bakar untuk mendapatkan banyak asap, tetapi Anda juga bisa merendam beberapa potong untuk diletakkan di atas bara api jika diperlukan. Anda masih ingin mencari kayu yang bersih dan memperhatikan jenisnya karenamempengaruhi rasa.

Perokok DIY ini termasuk dalam artikel 58 Keterampilan yang Berguna dari kami. Lihatlah, ada beberapa keterampilan hebat yang bisa Anda dapatkan di sana!

Menyiapkan Daging

Untuk mendapatkan hasil yang tepat, Anda perlu menyesuaikan cara Anda memotong daging dan juga cara Anda membumbui daging. Jika Anda memasaknya untuk dimakan pada hari itu juga, saya suka memotongnya dengan tebal. Hal ini akan membantu menjaga kelembapan di dalam daging. Satu-satunya pengecualian adalah unggas yang harus dimasak sampai matang.

Anda harus membumbui daging secara agresif. Rasa dari setiap olesan atau bumbu terutama akan bertahan pada lapisan luar daging.

• Untuk daging sapi dan ikan Saya suka menggunakan garam dan merica saja.
• Untuk unggas Saya menambahkan paprika ke dalam campuran.
• Untuk daging babi Saya suka menambahkan gula merah, jintan, dan cabai rawit.

Membuat Dendeng

Jika Anda ingin membuat produk yang lebih mirip dendeng, Anda perlu melakukan beberapa perubahan. Anda ingin memotong daging melintasi biji-bijian dalam potongan tipis Hal ini menjaganya tetap empuk, meskipun Anda menghilangkan kelembapannya.

Jika Anda memiliki alat pengiris daging, Anda bisa mendapatkan potongan yang jauh lebih tipis dengan membekukan sebagian daging sebelum memotongnya. Apa pun yang terjadi, potongan daging Anda harus setebal ¼ inci atau kurang.

Dengan daging setipis ini, Anda tidak perlu terlalu agresif dalam membumbui. Saya menggunakan bumbu yang sama untuk setiap jenis daging, kecuali saya tidak suka menggunakan gula. Saat mengasapi dendeng, gula bisa sedikit tidak terduga.

Jika Anda menginginkan rasa yang manis, Anda perlu membuat bumbu yang mengandung madu Rendaman membuat gula tidak mudah gosong karena kelembapan yang ditambahkan.

Anda juga bisa membuat dendeng di dalam dehidrator!

Membangun Struktur

Saya selalu suka memulai struktur untuk perokok buatan sendiri dengan tripod. Cukup menyatukan tiga tiang dengan panjang masing-masing sekitar lima kaki. Beri jarak agar stabil dan Anda bisa memasang pemberat pada tiang tersebut.

Anda dapat menangguhkan daging dari bingkai. Anda dapat memasang tali pada potongan daging dan menggantungnya di sekitar bingkai. Anda juga dapat membuat sistem panggangan atau jaring di dalam tripod untuk menempatkan daging.

Ketinggian daging Anda sangat penting Anda dapat menggunakan termometer oven untuk menguji berbagai ketinggian. Anda juga dapat menggunakan tangan Anda. Pilihlah sebuah tempat dan pegang tangan Anda di atas bara api dengan telapak tangan menghadap ke bawah.

• Jika Anda hanya bisa memegang tangan Anda di sana selama beberapa detik panas sedang-tinggi.
• Jika Anda dapat menahannya di sana selama tiga sampai lima detik api sedang, bagus untuk merokok selama satu atau dua jam.
• Enam atau tujuh detik adalah panas sedang-rendah, baik untuk pengasapan rendah dan lambat selama beberapa jam.
• Sepuluh detik atau lebih tinggi panas rendah, bagus untuk membuat dendeng.

Ingatlah bahwa dendeng bisa memakan waktu seharian atau bahkan beberapa hari. Siapkan banyak bara api dan periksa suhunya secara berkala. Dalam contoh ini, saya hanya menggantungkan satu daging rusa muda pada sepotong tali pengikat dan memasaknya dengan api sedang.

Langkah terakhir adalah untuk lampirkan struktur Jika Anda memiliki tong sampah bekas, bersihkan dan buatlah lubang di bagian atas dan beberapa lubang di bagian dasar, lalu letakkan di atas tripod. Anda mungkin ingin memasangnya di atas batu atau batu bata agar tidak meleleh. Anda bisa membungkus tripod dengan selimut atau terpal kecil.

Anda bahkan bisa membungkusnya dengan bungkus plastik atau aluminium foil seperti yang saya lakukan dalam contoh ini. Memang tidak cantik, tetapi pekerjaan selesai. Anda akan melihat, bahwa ada ruang untuk udara masuk di bagian dasar dan panas keluar di bagian atas. Selama Anda melakukan semua ini dan tidak melelehkan kandang Anda, maka pekerjaan akan selesai.

Untuk memasak daging, cukup periksa secara berkala. Saya suka menggunakan termometer daging, khususnya untuk potongan daging yang lebih tebal.

Selalu biarkan daging beristirahat selama 15 hingga 30 menit Jika Anda membuat dendeng, biarkan dingin dan simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Dendeng selesai dikeringkan jika patah saat ditekuk tetapi tidak patah menjadi dua.

Selagi Anda berada di jalur perokok, lihat artikel memasak di luar ruangan lainnya!

Tidak peduli bagaimana Anda membuat alat pengasap atau di mana Anda membuatnya, Anda bisa bersenang-senang dan membuat makanan yang lezat. Perlu diingat bahwa prosesnya membutuhkan latihan. Cobalah berbagai bumbu, jenis kayu yang berbeda, dan suhu yang berbeda. Jangan takut untuk mencoba potongan daging baru yang belum pernah Anda asapi sebelumnya. Jika Anda memiliki kesabaran, Anda akan menemukan sebuah hobi yang dapat bertahan seumur hidup.

Baca Juga - Panggangan Gas Terbaik di Bawah $500 - Burger Berair dan Ayam BBQ dengan Anggaran Terbatas!