想知道如何在野外熏肉吗？ 我们制作了一个原始的熏肉机，无论您在野外、后院或露营时，它都是熏肉的理想选择。

这是一个循序渐进的 DIY 教程，在野外生存时也能派上用场--如果你停电或迷失在树林里，你仍然可以熏肉。

拯救生命，我知道！

如何用自制烟熏炉在野外熏肉

在房车里生活和旅行有起有落，我喜欢这样的生活：我可以跟着鱼儿和猎物去它们生活的地方，探索不同的物种、空间和季节。

但是，我没有冰箱空间，也没有小工具空间。

此外，我一直对原始技能和丛林技术比任何工业化系统都更感兴趣。 因此，我决定采用原始风格，并且 制作原始的熏肉炉 这样我就能教你如何在野外熏肉了。

在正式开始之前，我们先来谈谈这个项目。

熏肉的意义

如果你正在阅读这篇文章，我猜你以前吃过培根，可能还吃过牛肉干。

这些只是熏肉的一些简单例子，但你可能也在生活中的某个地方吃过熏烧烤，因为它非常美味！

简单地说，熏肉是一种冷或热的工艺，能赋予肉类浓郁的风味和色彩。

冷吸烟

冷吸烟 腌制过程是一种干擦或腌制过程，通常会使用大量的盐和更多的调味料来增添风味。

如果您喜欢购买烟熏炉而不是自己制作原始的烟熏炉，Weber Smokey Mountain 是我强烈推荐的一款出色的烟熏炉。

热吸烟

热吸烟 如今，大多数熏制肉类都是为了增添风味，而不是为了防腐。

有时，这种保存方法制作出的美味至今仍在沿用，比如熏肉，至今仍令人赞不绝口！

如果你尝过未经熏制的熏肉，你就会发现那只是猪肉。

吸烟与冷吸烟

• 热吸烟 熏制可能是当今最常用的工艺，主要用于添加香料，以制作慢火炖煮的美味产品。 热熏制通常在 160-275 度 范围
• 冷吸烟 主要用于保存肉类，通常在 68-89 度 肉类在腌制和冷熏制过程中，烟雾会增加酚类和其他化学物质，从而对肉类产生抗菌作用。

冷熏腊肉是 不熟 因此，建议在熏制前腌制或在熏制后烹饪肉类。

阅读更多--11 种无电保存肉类的方法！

有人会说，还有另一种吸烟方法： 液态烟 .

好吧，液体烟雾可以带来一些可爱的味道，但它不是烟雾，在我看来，它只是另一种消耗品，冲淡了真正自己动手的真实性。

尽管如此，我以前在烤箱里制作肉干时，如果手头没有合适的熏制方法，就会使用液态烟熏。

自制熏肉炉背后的原理

吸烟者的主要目的是 提供可集中烟雾的腔体区域 这是如何在野外熏肉的基本原则之一。

烟熏炉的工作效率越高，生产出的产品就越好、越稳定。 烟熏炉的效率体现在热量调节和烟雾保持能力上。

我在这里制造的烟熏炉并没有达到 100% 的完美效率，但它做得很好！

即使是现成的烟熏炉，也无法完美地调节热量，而且还必须允许抽气和烟雾排出。

我制作的烟熏炉更像是世界各地的土著人使用的东西，对他们有用，对我有用，对你也有用！

了解您的木材

当然，我们都听说过，苹果、山核桃和间桐木是熏制肉类的首选木材，但也有很多其他木材可以熏制肉类。

唯一真正绝对的是 使用落叶或硬木 针叶树的木材中通常含有一种长效树脂，燃烧时会产生烟尘，会使锅、壶和肉变黑。 它还有毒，味道也很难闻。

硬木的燃烧温度和时间也比软木长。 了解每种木材的燃烧方式是很好的信息，但对我们的项目来说并非必要。 我不建议使用未经风干的绿色木材。

我也不建议 朽木 朋克木指的是腐木或软木。 我们在熏制鹿皮或作为火的载体时会提到朋克木）。

一些木材很容易找到，而且还能产生令人愉悦的烟熏味道：

• 山胡桃木
• 苹果
• 梨子
• 樱桃
• 橡树
• 枫树
• 桦树
• 柿子
• 科顿伍德
• 桑树和
• 柳树

对于这个原始烟熏炉项目，我能够找到 槭树 这真是个不错的选择。 它大部分时间都在燃烧，只有少数几次起火。

了解你的火种

了解火在最高效率下的运行方式将有助于像这样的原始烟熏炉项目。 产生烟雾以及烟雾的类型确实来自燃料本身，但这并不是问题的全部。

消防需求 三烧 并有效燃烧：

1. 氧气
2. 燃料，以及
3. 热

改变这三者中的任何一个或全部，都可以提高火的热量和效率，让你的火变得无烟，但也可能让你的火变得烟雾缭绕。

• 对于 氧气 燃料应该整齐地堆放，这样才能顺利地从火的底部进入，然后再向上。 这样的火才能燃烧得无烟、干净。
• "(《世界人权宣言》) 燃料 当然，您可以找到任何可以燃烧的木材。 您不需要使用与生火相同的薪材来生火，也不需要使用与生烟相同的薪材来生火。 我经常使用松树中的肥木来生火。
• 热量 火中的热量似乎是显而易见的，毕竟火中也有热量，但热量的集中才是火肆虐的原因。

如果你有一堆燃烧得很旺的篝火，又热又无烟，火势也很旺，但你把所有的燃料都撒掉了，你就把这些热量集中起来了。 现在你有一堆冒烟的火，正在努力恢复它的生气，但仍然在燃烧。

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工作工具

在自家后院建造一个原始的熏肉炉是一项艰巨的工作，即使你有一本方便的指南可以遵循！

因此，我们列出了一份最佳 DIY 熏肉机工具清单，以帮助您开始使用熏肉机。

我们希望这些工具能有所帮助！

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如何制作野外熏肉的原始烟熏炉

首先是 可控焚烧区 如果燃烧区附近有其他可燃物，则需要一个良好的火圈。

如果不使用火圈，您需要清除区域内任何会燃烧的东西。 这不仅是为了安全起见，也是为了最大限度地减少意外火情。

此外，如果你的项目化为乌有，那也太可惜了！

在火圈组装好之后，我建议进行一次预烧，仔细检查可燃物，看看是否有什么地方需要调整。

现在，有趣的部分来了！我们需要建立一个 三角架 将支持我们的肉架，以及任何 掩护 如果您决定使用的话。

要制作三脚架，需要找三根树苗、树枝或其他合适的木头，这些木头要平直，不需要完美无缺，厚度与手腕差不多。

从你的伞绳上剪下四英尺长，然后把内侧拉出来，你稍后会用到内侧的绳子。

现在，用八字形绑带将它们与伞绳表皮绑在一起，或者你也可以像我一样做得更原始一点，找一些有裆部或 "Y "形的树枝。

如果您采用这种方法，您必须做一些修补工作，找出最稳妥的方法将它们固定在一起。 不一定要太牢固，因为会有两三个或更多的水平部分绑在电线杆上，帮助将它们全部固定到位。

接下来，你需要找一些水平的木棍来支撑你的架子。 决定你要用多少个支撑物，然后找一些长度合适的木棍，三根为一组。 这些木棍只需要拇指粗细。

阅读更多--今天就学习 58 项实用摄影技能！

您需要考虑您需要多大的空间来放肉，但您还需要能够根据不同的温度、风力、热量等因素将肉升高或降低。

您还需要考虑是把肉串起来挂起来，还是做成架子搁置起来。 我更喜欢把肉串起来，这样移动起来更方便，而且由于肉是挂着的，占用的空间也更小。

现在，用伞绳的内绳将水平支撑绑在三脚架上。

绑好之后，需要找一些木棍横在水平支撑物上，可以像烧烤架一样铺上木棍，然后把肉放在上面，也可以铺上木棍支撑肉串。

如果你决定把肉串起来挂起来，我建议不要串得太长，否则重量会让肉串中间下垂，你可能会把肉串丢在火里。

如果把肉放在架子上，要确保肉不会在这个过程中收缩，从缝隙中掉入火中。

至此，你就拥有了一个完全可以在野外熏制肉类的原始冷熏炉！

现在是射鹿季节，我想用它来热熏一些鹿肉，所以我加了一个盖子。

不要使用干草、松针、河桦树皮等极易燃烧的有机物。

我通常随身携带 帆布帘布 我更喜欢用树皮或树叶，但我的露营地点树叶很少。

这样做的目的是使原始烟熏炉的腔体更紧凑、效率更高，从而保持烟雾和热量。 它不需要在出厂时密封，只需要尽可能地封闭起来，使其更有效率。

将开口朝向风的另一侧 ！

如果今天刮大风，前一秒是这样，后一秒又是那样，如果可以的话，就把开口朝向与大风平行的方向。 如果风有点大，你会遇到眩晕或其他困难，那就在开口处建一个小门或盖子。

如果您决定盖上盖子，我建议您确保可以把它从火圈上移开，然后再移回来。 否则，您可能会看到整个项目化为乌有。

如何使用自制原始烟熏炉

如果您在原始烟熏炉上盖了盖子，请将其移开，远离火圈。

如果没有覆盖，您就必须自己决定是否要移动它。 如果有任何木头较低或靠近您认为火焰或火心的位置，我建议您移动它。

现在得到一个 热火朝天 如果一开始就有一床热乎乎的炭火，接下来的过程就会容易得多。 硬木是首选。 我用的是奥萨奇橘木和黑槐木，又热又好！

火势熄灭后，您可以 好火炕 如果还在燃烧，将烟熏炉移回到火圈上。

现在，将肉放在你想要的温度和高度上。 当你添加烟熏木料时，可能会有一些火苗，所以在悬挂时要考虑到这一点。

将煤层铺开，使核心热量分布在整个火圈上。 这样会使曾经快乐的火变成痛苦、呛人、冒烟的火，但它仍然很热。

在上面添加烟熏木。 我每次只添加两到三块。 我的烟熏木块大约有手腕粗细，一英尺长。 现在应该开始冒烟了，至少要熏 30 分钟或更长时间。

理想情况下，您的烟熏木材会冒烟，而不是燃烧。 如果有小火苗，没关系。 如果火苗很多，也许可以在放入烟熏炉之前浸泡一些下一块木材。

您也可以尝试尽量减少气流，堵塞火区，从而减少氧气。 这可以很简单，将木材垂直于风向而不是平行于风向，或者反之亦然。

野外熏肉的技巧和窍门

• 在寻找干木头时，把下嘴唇伸出来，在湿润的地方，把嘴唇放在木头上。 如果能粘住，说明木头是干的。 如果粘不住，说明木头还没有老化。
• 枫树和橡树可能是比较容易辨认的两种树，之后也许可以再扩展到山核桃树。
• 如果您在辨认树木时遇到困难，可以切开闻一闻。 如果闻起来有点甜味，那么它可能会很好抽。 如果闻起来一团糟，您可能也不会喜欢它的味道。
• 人们常常为生火工艺而苦恼，尤其是当他们不得不在一个狭小的空间里生火时。 坚持使用干燥、老练的木材在很大程度上被忽视了。 如果是地面上的木材，要确保折断时会发出咔嚓声。 如果是较大的木材，在火中燃烧时应平稳无声，不会发出嘶嘶声或末端潮湿。
• 手腕粗细或更粗的木头比小木头更容易生出好炭，而小于手腕粗细的木头往往会燃烧得更快，很快就会变成灰烬。
• 注意风向，利用风向来帮助或阻碍火势或烟雾。
• 热熏肉的内部温度应达到 165 度，鱼的内部温度应达到 145 度。

储存和保存

肉可以保存好几年，这取决于在自制原始烟熏炉中熏制后如何储存。 这也取决于肉的种类。

• 猪肉 可以干搓、冷熏，可以保存十年或更久。
• 鱼类 至少可以持续一年，但如果你真的想吸，可以直接腌制，甚至不吸。

这真的要看如何存放了。 我会把它挂在干燥的地方，放在密封袋或真空袋里，或者罐头瓶里。 绝对要注意的是不能让它受潮。

原始烟熏炉结论

在盖上盖子后，我就可以慢火熏烤鹅腿和整块鹅胸肉了。

建造过程本身只花了大约半天时间，只要我还在这里扎营，我就能使用它，再过两个月就可以了。

波托马克河这一段的鱼主要是鲤鱼和鲶鱼，因此能用烟熏的方式来烹饪这些鱼，味道会更好。 鹅肉干和烟熏鹅腿都非常棒。

我将在下一个露营地做这件事，在后院做也很容易。

你可以在几个小时内从森林里收集到足够的材料来组装这个东西。

那么，这是否告诉了你如何在野外熏肉？ 请在下面的评论中告诉我们！

作者：埃里克-凯利，又名癞皮白布希曼

自制烟熏炉 #2 - 5 美元 DIY 烟熏炉

这是你可以用真正的预算--5 美元--自己制作的第二个烟熏炉！请尽情享用！

我在户外的众多爱好之一就是熏肉。 我有烹饪背景，但也喜欢狩猎、钓鱼和捕猎。 多年来，我拥有过几种不同类型的熏肉机。 在任何一年里，我可能会熏 50 磅以上的肉。

我觉得这样做很放松，而且还能做出令人难以置信的美食。 购买烟熏炉 然而，有几种方法可以 自制烟熏炉 .

为了写这篇文章，我在自家后院建了一个烟熏炉，花费了大约 5 美元的供应品 我用 DIY 烟熏炉熏制了烤鹿肉，任何人都可以这样做。

您可以使用几种不同的设计。 您可以熏制任何类型的鱼、肉、家禽或奶酪。 您甚至可以熏制蔬菜或通心粉和奶酪等配菜。

无论您是在后院还是在野营时搭建烟熏炉，我都将介绍如何搭建烟熏炉，并使用几种不同的选择来熏制出令人难以置信的肉类，供您和家人享用。

为什么要熏肉？

我想我们大多数吃过真正美味烧烤的人都会同意，熏制食物会让食物更美味。 它在烹饪肉类的同时，还能赋予食物更丰富的深度风味。 一份真正美味的熏制牛腩或一大块高达奶酪是很难被超越的。 我可能每周至少熏制一整条三文鱼。

除了增加风味和烹饪肉类之外，熏制食品还能达到其他目的。

历史上，人们开始熏肉是为了 吸湿保鲜 你吃过的很多肉干可能都是熏制的。

熏制肉类有两个作用，一是使肉类脱水，二是杀死肉类表面的细菌，有助于保存肉类以供日后食用。 如果熏制和烘干肉类（如肉干）的方法特别，它们可以保存数月而不会变质。 如果您长时间在野外，远离冷藏设备，这一点尤其有用。

不过，熏制和保存食物并不完全是一回事。 要熏制食物以供立即食用，就需要以更快的速度和更高的温度烹饪，这样才能保持食物内部的水分，使其保持鲜嫩。 要保存肉类，就需要在低温下将其烘干，慢慢消除水分。

本文将介绍这两个过程。

吸烟过程

熏肉的过程有些简单，但并不总是那么容易。 要想成功，您需要一些不同的要素。 您需要一个能产生烟雾的稳定热源，例如烧成炭火的篝火或添加了木块或木屑的木炭床。

您需要一个外壳来阻隔烟雾，使其渗透到肉的表面。 您需要一种方法将肉悬挂在外壳内，但高于热源。 最后，您需要一个氧气源来保持火苗燃烧。 如果您具备了这四个要素，您就可以对其进行调整，以达到理想的效果。

生火

制作热源有两种主要方法。 如果您在家里有木炭和木块或木片，这是最快捷、最简单的选择。 我喜欢使用不添加打火机油的块状木炭。 这样可以确保打火机油的味道不会渗入肉中。

至于木块的种类，这取决于肉的种类。 我喜欢用介壳木或山核桃木来熏鱼，喜欢用苹果或樱桃木来熏猪肉或家禽，喜欢用后橡木来熏牛肉。 用来制造烟雾的木材种类会影响成品的风味。

如果有烟囱，就在烟囱里点燃木炭。 如果没有，也可以堆成一堆，然后在底部点燃。 我喜欢用报纸点燃。 同时，我会在水桶里装满水，浸泡木屑或木块。 然后，要让木炭燃烧到覆盖白灰的程度。

如果您使用的是烟囱，您可以将其倒在地上，然后将煤炭均匀地铺开。 如果您堆起了一堆煤炭，此时您需要将其推倒。 然后，您可以在煤炭上添加浸泡过的木块或木片。 您应该开始看到白烟从煤炭堆中涌出。

如果您在野外，没有木炭，您可以直接使用木柴。 重要的是，您不要使用火焰。 火焰太难控制热量。 风和湿度等因素会极大地影响温度。 您要让木柴烧成煤炭，然后在煤炭上搭建结构。

我喜欢在两个不同的地方生火。 一个用于实际的熏制过程，另一个只是将木柴烧成煤炭，然后将它们移到另一个地方。 木柴中的水分通常足以产生大量烟雾，但如果需要，您也可以浸泡几块木柴放在煤炭上面。 您仍然需要寻找干净的木柴，并注意其类型影响风味。

这个 DIY 烟熏炉被收录在我们的 "58 项实用烹饪技能 "一文中。 看看吧，里面有很多很棒的技能！

准备肉类

为了获得适当的效果，您需要调整切肉的方式和调味的方法。 如果是为了当天食用而烹饪，我喜欢把肉切得厚一些。 这样有助于保持肉内的水分。 唯一的例外是家禽，因为它需要一直煮到熟透。

然后，您需要对肉进行猛烈的调味，任何摩擦或调味料的味道都会主要停留在肉的外层。

• 对于 牛肉和鱼 我喜欢只用盐和胡椒。
• 对于 家禽 我在其中加入了辣椒粉。
• 对于 猪肉 我喜欢加一些红糖、孜然和辣椒。

制作肉干

如果想把产品做得更像牛肉干，需要做一些改动。 横向细条 这样就能保持鲜嫩，尽管你正在排除水分。

如果您有切片机，可以在切肉前将肉部分冷冻，这样切出的肉条会薄很多。 无论如何，肉条的厚度都应在 1/4 英寸或以下。

对于这么薄的肉，你不必那么积极地使用调味料。 我对每种肉都使用相同的调味料，但我真的不喜欢用糖。 在熏制肉干时，糖可能有点难以预测。

如果您想要甜味，就需要制作一种 含有蜂蜜的腌泡汁 腌泡汁会使糖在加入水分后更不容易烧焦。

您还可以用脱水机制作肉干！

构建结构

我总是喜欢用三脚架来搭建自制烟熏炉。 只要把三根柱子绑在一起，每根柱子大约五英尺长。 把它们分开，这样它们就会很稳固，你也可以给它们加上一些重量。

然后，您可以将肉悬挂在框架上。 您可以用绳索穿过肉块，将它们挂在框架上。 您还可以在三脚架内搭建一个烤架或网状系统，将肉放在上面。

肉的高度非常重要 您可以用烤箱温度计来测试不同的高度。 您也可以用手来测试。 选一个地方，将手放在炭火上方，手心向下。

• 如果你能把手放在那里一会儿 几秒钟 中高火烧开。
• 如果你能保持 三至五秒 它的火力适中，非常适合熏制一两个小时。
• 六七秒 中小火，适合小火慢熏数小时。
• 十秒或以上 是小火，适合制作肉干。

记住，烤鹿肉干可能需要一整天甚至几天的时间。 准备好充足的炭火，并定期检查温度。 在这个例子中，我只是将一块烤鹿肉挂在一根绳索上，然后用中火烹制。

最后一步是 围起 如果你有一个旧垃圾桶，把它清理干净，在顶部和底部各开一个洞，然后把它放在三脚架上。 你可能需要把它放在石头或砖块上，以防止它融化。 你可以用毯子或小油布把三脚架包起来。

你甚至可以用保鲜膜或铝箔纸把它包起来，就像我在这个例子中做的那样。 这样做并不美观，但却能完成任务。 你会注意到，底部有空间让空气进入，顶部有空间让热量散发。 只要你做到这些，不把外壳融化，它就能完成任务。

我喜欢使用肉类温度计，尤其是厚肉。

一定要让肉 休息 15 至 30 分钟 这将确保肉干保持鲜嫩多汁。 如果您制作了肉干，请将其冷却并密封保存在阴凉干燥的容器中。 如果肉干在弯曲时会折断，但不会断成两截，则说明已干燥完成。

在您使用烟熏炉的同时，请查看更多户外烹饪文章！

无论您如何建造您的烟熏炉或在哪里建造，您都可以从中获得很多乐趣并制作出美味的食物。 只要记住，这个过程需要一些练习。 尝试不同的调味料、不同的木材类型和不同的温度。 不要害怕尝试您以前没有熏制过的新肉类。 如果您有耐心，您就会找到一个可以持续一生的爱好。

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