Vahşi doğada nasıl et tütsüleyeceğinizi mi merak ediyorsunuz? Nerede olursanız olun; vahşi doğada, arka bahçenizde veya bir kamp gezisinde et tütsülemek için mükemmel olan ilkel bir tütsüleyici inşa ettik.

Bu, hayatta kalmak için de kullanışlı olabilecek adım adım bir DIY eğitimidir - elektriksizseniz veya ormanda kaybolduysanız - yine de et tüttürebilirsiniz.

Hayat kurtarıcı, biliyorum!

Ev Yapımı Tütsüleyicinizle Doğada Et Nasıl Tütsülenir?

Bir karavanda yaşamanın ve seyahat etmenin inişleri ve çıkışları var. Balıkları ve av hayvanlarını bulundukları yere kadar takip edebilmeyi ve farklı türleri, alanları ve mevsimleri keşfedebilmeyi seviyorum.

Ama ne dondurucu ne de alet edevat için yerim var.

Ayrıca, her zaman ilkel beceriler ve bushcraft ile her türlü endüstriyel sistemden daha çok ilgilenmişimdir. Bu yüzden, ilkel tarzı başlatmaya karar verdim ve i̇lkel bi̇r et tütsüleyi̇ci̇si̇ yapin Böylece size vahşi doğada etin nasıl tütsüleneceğini gösterebilirim.

Olağanüstü bir şekilde işe yaradı, bu yüzden bunu dünyayla paylaşmak zorundaydım. Projenin etine girmeden önce, alışverişten bahsedelim.

Tütsülenmiş Et Nedir?

Eğer bu yazıyı okuyorsanız, daha önce pastırma ve muhtemelen kurutulmuş dana eti yediğinizi tahmin ediyorum.

Bunlar tütsülenmiş etin bazı basit örnekleri, ancak muhtemelen hayatınızın bir yerinde tütsülenmiş barbekü de yemişsinizdir, çünkü muhteşemdir!

Basitçe söylemek gerekirse, tütsüleme ete güçlü tatlar ve renkler kazandıran soğuk veya sıcak bir işlemdir.

Soğuk Sigara

Soğuk sigara Kürleme ile birleştirildiğinde eti koruyabilir. Kürleme işleminden sonra soğuk tütsüleme yapılır. Kürleme işlemi kuru ovma veya salamura işlemidir, genellikle çok fazla tuz ve tat vermek için daha fazla baharat içerir.

Kendi ilkel tütsüleyicinizi yapmak yerine bir tütsüleyici satın almayı tercih ediyorsanız, Weber Smokey Mountain şiddetle tavsiye edebileceğim harika bir tütsüleyicidir.

Sıcak Sigara

Sıcak sigara Bugün tütsülenmiş etlerimizin çoğu lezzet faktörü için yapılmakta, daha azı ise muhafaza için yapılmaktadır.

Bazen saklama yöntemi o kadar lezzetli bir şey üretmiştir ki, pastırma gibi bugün hala yapılmaktadır ve hala harikadır!

Eğer tütsülenmemiş bir domuz pastırması denerseniz, bunun sadece domuz eti olduğunu göreceksiniz.

H ot Sigara ve Soğuk Sigara

• Sıcak sigara muhtemelen günümüzde kullanılan en yaygın işlemdir ve öncelikle yavaş pişirilmiş tuzlu bir ürün üretmek için tat eklemek için kullanılır. 160-275 derece menzil.
• Soğuk sigara çoğunlukla eti muhafaza etmek için kullanılır ve genellikle 68-89 derece Et kürlendikten sonra soğuk tütsülendiğinde, duman ete antimikrobiyal etkisi olan fenoller ve diğer kimyasalları ekler.

Soğuk tütsülenmiş konserve et pişmemiş Bu nedenle etin tütsülenmeden önce kürlenmesi veya tütsülendikten sonra pişirilmesi tavsiye edilir.

Devamını Oku - Elektrik Olmadan Et Muhafaza Etmenin 11 Yolu!

Bazıları başka bir sigara içme yöntemi olduğunu iddia edecektir: sıvı duman .

Tamam, sıvı duman bazı güzel tatlar verebilir ama duman değildir ve bana göre, bir şeyleri gerçekten kendiniz yapmanın özgünlüğünü azaltan başka bir tüketim ürünüdür.

Bununla birlikte, daha önce fırında kurutulmuş et yaparken ve elimde uygun bir tütsüleme yöntemi yokken sıvı tütsü kullanmıştım.

Ev Yapımı Et Tütsüleyicinin Arkasındaki Prensipler

Bir sigara içicisinin birincil amacı dumanın yoğunlaşabileceği odacıklı bir alan sağlamak ve et veya diğer ürünler asılabilir veya rafa kaldırılabilir. Bu, vahşi doğada etin nasıl tütsüleneceğinin temel ilkelerinden biridir.

Tütsüleyici ne kadar verimli çalışırsa, o kadar iyi ve tutarlı bir ürün üretilebilir. Tütsüleyicinin verimliliği, ısı düzenlemesinde ve dumanı tutma yeteneğindedir.

Burada inşa ettiğim tütsüleyici %100 verimlilik mükemmelliğinde üretilmedi, ancak harika bir iş çıkardı!

Raftan aldığınız bir sigara içicisi bile ısıyı mükemmel bir şekilde ayarlayamaz ve ayrıca çekiş ve dumanın dışarı çıkmasına izin vermek zorundadır.

Yaptığım tütsü daha çok dünyanın dört bir yanındaki yerli halkın kullandığı bir şeye benziyor. Onlar için işe yaradı ve benim için de iyi çalıştı ve sizin için de işe yarayacak!

Ahşabınızı Tanıyın

Elbette hepimiz elma, hickory ve mesquite'in tütsülenmiş etler için başlıca odun seçenekleri olduğunu duymuşuzdur, ancak harika iş çıkaran pek çok başka odun da vardır.

Gerçek mutlak olan tek şey yaprak döken veya sert ağaç kullanın İğne yapraklı veya yumuşak ağaç değil. İğne yapraklı ağaçlarda genellikle uzun süre kalıcı bir reçine bulunur ve bu reçine yandığında tencere, tava ve etinizi karartabilecek bir kurum oluşturur. Ayrıca zehirlidir ve tadı berbattır.

Sert ağaçlar da yumuşak ağaçlardan daha sıcak ve daha uzun süre yanar. Her bir ahşabın nasıl yandığını bilmek edinilmesi gereken harika bir bilgidir, ancak buradaki projemiz için gerekli değildir. Yeşil, mevsimsiz ahşap tavsiye etmem.

Ben de tavsiye etmem çürümüş punk odunu (Çürük odun, çürümüş veya yumuşak odun anlamına gelir. Sığır derisi tüttürürken veya ateş taşıyıcı olarak çürük odundan bahsederiz).

Bulması kolay olan ve aynı zamanda hoş bir tütsülenmiş lezzet üreten bazı odunlar şunlardır:

• Hickory,
• Apple,
• Armut,
• Vişne,
• Meşe,
• Akçaağaç,
• Huş ağacı,
• Trabzon hurması,
• Cottonwood,
• Dut, ve
• Willow.

Bu ilkel tütsüleme projesi için şunları bulabildim akçaağaç Bu harika bir seçim oldu. Sadece birkaç parlama ile çoğu zaman yanıyordu.

Ateşinizi Tanıyın

Ateşin en yüksek verimlilikte nasıl çalıştığını bilmek, bunun gibi ilkel bir tütsüleme projesinde yardımcı olacaktır. Duman oluşturmak ve dumanın türü yakıtın kendisinden gelir, ancak hepsi bu değildir.

Yangın ihtiyaçları yakilacak üç şey ve verimli bir şekilde yakmak için:

1. Oksijen,
2. Yakıt ve
3. Sıcak.

Bu üçünden herhangi birini veya hepsini değiştirmek ateşinizin ısısını ve verimliliğini artırarak size dumansız bir ateş sağlayabilir, ancak aynı zamanda size güzel bir dumanlı ateş de verebilir.

• İçin Oksijen Ateşin, ateşin altından ve yakıt alanına doğru temiz bir şekilde çekilmesi gerekir. Yakıt düzgün bir şekilde istiflenmelidir, böylece çekiş güzel ve pürüzsüz bir şekilde içeri ve sonra yukarı doğru olur. Bu, dumansız ve temiz yanan bir ateş içindir.
• Bu yakıt Ateşi yakmak için duman için kullanmak istediğiniz odunla aynı yakıtı kullanmanız gerekmez. Ateş yakmak için genellikle çamlarda bulunan yağ odununu kullanırım.
• Isı Ateşin içinde ısı olduğu aşikar görünebilir; sonuçta ateşin içinde ısı vardır. Ateşe öfkesini veren şey ısının yoğunluğudur.

Güzel yanan bir kamp ateşiniz varsa; sıcak, dumansız, güzel bir çekiş ve tüm yakıtı dağıtırsanız, bu ısının konsantrasyonunu değiştirmiş olursunuz. Artık öfkesini geri kazanmak için mücadele eden, ancak hala için için yanan dumanlı bir ateşiniz var.

Devamını Oku - Kendiniz Yapabileceğiniz Hayatta Kalma Fırınları!

İş İçin Araçlar

Arka bahçenizde ilkel bir et tütsüleyicisi inşa etmek bir ton iş gerektirir - takip edecek kullanışlı bir rehberiniz olsa bile!

Bu yüzden, et içiciliğinizi başlatmanıza yardımcı olacak en iyi DIY içici aletlerinin bir listesini hazırladık.

Umarız bu araçlar yardımcı olur!

1. Morakniv 4.3-İnç Bushcraft Paslanmaz Çelik Hayatta Kalma Bıçağı, Bileyici ve Ateş Başlatıcı ile
$53.50 $50.10

Morakniv Bushcraft serisi ergonomik bir sapa ve elinizde iyi hissettiren kalın bir kauçuk kavramaya sahiptir. paslanmaz çelik - ve güçlüdür. Ayrıca bir ateş başlatıcısı vardır. 7,000 grev .

Ateş başlatıcı ısı üretir. 3,000 derece Fahrenheit Kıvılcım, nemli koşullarda bile ateşin yanmasını sağlar. Arka bahçe yangınları, avcılık, acil durumlar, açık hava, hayatta kalma, şebekeden bağımsız ve DIY et tütsüleyicileri için mükemmeldir!

Amazon

Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz.

19/07/2023 07:30 GMT
2. Mossy Oak 3'ü 1 Arada Yumuşak Saplı ve Kılıflı Katlanır El Testeresi
$17.99

Mossy Oak'ın üç bıçağı vardır - biri ahşap, biri sert plastik ve biri de metal için. üç farklı bıçak malzemesi arasında değişir 5 TPI için 18 TPI ve kamp alanının etrafını kesmek için mükemmel bir uygulama sağlar ve maket bıçağı veya testere .

Tutma yeri ergonomik ve kaymazdır. Bıçak ağızları da iki konumda kilitleme böylece keserken veya testere ile keserken tutuşunuza göre ayarlayabilirsiniz. Bıçak ayrıca muazzam derecede iyi üretilmiştir ve yildiz i̇ti̇bar .

Amazon

Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz.

07/20/2023 04:30 GMT
3. BENGKU Dış Mekan Paracord 100-Feet, 550-Pound
9,98 $ (Ayak başına 0,10 $)

550 paracord tüm ev sahipleri için mükemmeldir! Yürüyüş, el işi, giyim, kamp, şebekeden bağımsız ve hayatta kalmak için harikadır. Kendin yap bir arka bahçe içicisi inşa etmek, kanonuzu taşımak veya dört tekerlekli aracınızın arkasına olta kamışlarını bağlamak için kullanın!

Paracord yaklaşık 100 feet uzunluğunda ve yaklaşık kırılma mukavemetine sahiptir 550 pound Naylon için fena değil! (Ayrıca paracord'u 50-ayak veya 500-ayak aralıklar.)

Daha Fazla Bilgi Alın

Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz.

07/20/2023 11:05 GMT

Vahşi Doğada Et Tütsülemek İçin İlkel Bir Tütsüleyici Nasıl Yapılır

Her şeyden önce bir yönetilebilir yanık alanı Yakma alanınızın yakınında başka yanıcı maddeler varsa, iyi bir ateş çemberine ihtiyacınız olacaktır.

Ateş çemberi kullanmıyorsanız, alanı yanacak her şeyden temizlemeniz gerekecektir. Bu sadece güvenlik için değil, aynı zamanda kasıtsız alevlenmeleri en aza indirmek için de bir gerekliliktir.

Ayrıca, projenizin duman olup gittiğini görmek utanç verici olur!

Ateş çemberi bir araya getirildikten sonra, yanıcı maddeleri iki kez kontrol etmek ve ayarlanması gereken bir şey olup olmadığını görmek için bir ön yanma öneririm.

Şimdi eğlenceli kısım geliyor! tripod Et raflarımızı destekleyecek ve kapak kullanmaya karar verirseniz, eğer kullanmaya karar verirseniz.

Bir tripod yapmak için, düz, mükemmel olması gerekmeyen ve yaklaşık bilek kalınlığında üç fidan, dal veya başka uygun bir ahşap bulun.

Paracord çilenizden dört ayak uzunluğunda bir parça kesin ve iç kısımlarını dışarı çekin, iç ipleri daha sonra kullanacaksınız.

Şimdi, sekiz rakamı kullanarak paracord derisiyle bunları birbirine bağlayın ya da benim yaptığım gibi biraz daha ilkel bir yol izleyebilir ve içinde bir kasık ya da "Y" olan dallar bulabilirsiniz.

Bu yöntemi izlerseniz, biraz kurcalamanız ve bunları bir araya getirmenin en güvenli yolunu bulmanız gerekecektir. Çok sağlam olması gerekmez, çünkü direklere bağlanan iki veya üç veya daha fazla yatay bölüm, hepsini yerinde sabitlemeye yardımcı olacaktır.

Ardından, raflarınızı desteklemek için yatay çubuklar bulmanız gerekecek. Kaç tane destek kullanmak istediğinize karar verin ve bu uzunlukta çubukları üçlü setler halinde alın. Bunların yalnızca başparmak kalınlığında olması gerekir.

Devamını Oku - Bugün Öğrenebileceğiniz 58 Pratik ing Becerisi!

Et için ne kadar alana ihtiyacınız olacağını göz önünde bulundurmanız gerekecektir, ancak aynı zamanda değişen sıcaklık, rüzgar, ısı vb. bağlı olarak etinizi yükseltip alçaltabilmeniz de gerekecektir.

Ayrıca etlerinizi şişleyip asmak mı yoksa raflara koymak için raf yapmak mı istediğinizi de düşünmeniz gerekecek. Benim tercihim etleri şişlemek oldu. Bu, onları daha kolay hareket ettirmemi sağladı ve ayrıca yerinde asılı oldukları için daha az yer kapladı.

Şimdi, paracord'un iç ipleriyle, yatay destekleri tripodunuza bağlamak için kare bir bağlama kullanın.

Her şeyi bağladıktan sonra, yatay destekler boyunca uzanacak çubuklar bulmanız gerekecektir. Çubukları bir ızgara üstü gibi yerleştirebilir ve etinizi bunun üzerine koyabilirsiniz ya da et şişlerinizi desteklemek için çubukları yerleştirebilirsiniz.

Eti şişlere geçirip asmaya karar verirseniz, şişleri çok uzun yapmamanızı öneririm, aksi takdirde ağırlık şişin ortasından sarkmasına neden olur ve şişi ateşte kaybedebilirsiniz.

Eti bir rafın üzerine koyarsanız, bu süreçte büzülmediğinden ve boşluklardan ateşe düşmediğinden emin olun.

Bu noktada, vahşi doğada et tütsülemek için mükemmel şekilde kullanılabilir, soğuk ilkel bir tütsüleyiciniz var!

Benimkini tıpkı bunun gibi kaz göğsü kurutması yapmak ve biraz yayın balığı tütsülemek için kullandım. Şu anda okçuluk geyik sezonu, bu yüzden biraz geyik butunu sıcak tütsülemek için bir şey istedim, bu yüzden bir kapak ekledim.

Elinizde bulunan herhangi bir şeyle kaplayabilirsiniz, ancak içinizde olsaydı zararlı olduğunu düşündüğünüz hiçbir şeyi kullanmazdım. Kuru ot, çam iğneleri, nehir huş ağacı kabuğu vb. gibi yüksek derecede yanıcı olan organik maddeleri kullanmayın.

Genelde yanımda bir kanvas damla bez Bir yer örtüsü ya da acil durum "A" çerçeve barınağı için iyi bir örtü olarak kullandım. Ağaç kabuğu ya da yaprak kullanmayı tercih ederdim ama kamp yerim bunların her ikisi için de biraz seyrekti.

Buradaki prensip, ilkel içiciyi daha hazneli ve verimli hale getirmek, dumanı ve ısıyı içeride tutmaktır. Fabrikada mühürlenmesine gerek yoktur, sadece daha verimli hale getirmek için elinizden geldiğince kapatılması gerekir.

Açıklığınızı rüzgarın karşı tarafına yönlendirin!

Eğer fırtınalı bir gün geçiriyorsanız ve hava bir dakika bir yöne, bir dakika sonra başka bir yöne esiyorsa, mümkünse açıklığınızı buna paralel olarak yönlendirin. Eğer hava biraz rüzgarlıysa ve alevlenmeler ya da başka zorluklar yaşıyorsanız, devam edin ve açıklık için küçük bir kapı ya da kapak inşa edin.

Üzerine bir örtü koymaya karar verirseniz, onu ateş çemberinizden uzaklaştırıp tekrar geri getirebileceğinizden emin olmanızı öneririm. Aksi takdirde, tüm projenin duman içinde kaldığını görme riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz.

Ev Yapımı İlkel Tütsüleyici Nasıl Kullanılır?

İlkel sigara içicinizin üzerine bir örtü koyduysanız, örtüyü ateş çemberinin dışına ve uzağına taşıyın.

Eğer üzerini örtmediyseniz, taşıyıp taşımayacağınıza kendiniz karar vermelisiniz. Eğer alevlerin ya da yangının çekirdeğinin olacağını düşündüğünüz yere yakın ya da alçak bir odun varsa, taşımanızı öneririm.

Şimdi bir güzel, sıcak, azgın ateş Güzel ve sıcak bir kömür yatağıyla başlarsanız sürecin geri kalanı çok daha kolay olacaktır. Bunun için sert sert ağaçlar tercih edilecektir. Ben Osage portakalı ve kara keçiboynuzu kullanabildim, güzel ve SICAK!

Ateş söndükten sonra güzel kömür yatağı hala yanıyorsa, tütsüleyicinizi ateş halkanızın üzerine geri getirin.

Şimdi, etinizi istediğiniz ısı ve yüksekliğe yerleştirin. Tütsüleme odununuzu eklediğinizde, bir noktada biraz alevlenme olabilir, bu yüzden asarken bunu göz önünde bulundurun.

Kömür yatağını etrafa yayın, böylece çekirdek ısısı tüm ateş halkasına dağılır. Bu, bir zamanlar mutlu olan ateşi şimdi acı çeken, boğucu, dumanlı bir ateş haline getirecektir, ancak yine de sıcaktır.

Bunun üzerine tütsü odununuzu ekleyin. Ben bir seferde sadece iki veya üç parça ekliyorum. Benim parçalarım yaklaşık bilek kalınlığında ve bir ayak uzunluğundaydı. Şimdi tütüyor olmalı ve en az otuz dakika veya daha fazla tütecektir.

İdeal olan, tütsü odununuzun yanması değil, için için yanmasıdır. Küçük alevlenmeler yaşarsanız sorun değil. Çok fazla alevlenme yaşarsanız, tütsüye koymadan önce sonraki parçalardan bazılarını ıslatabilirsiniz.

Ayrıca hava akışını en aza indirmeyi deneyebilir, daha az oksijen olması için ateş alanını boğabilirsiniz. Bu, ahşabı paralel yerine rüzgara dik olarak hareket ettirmek veya tam tersi kadar basit olabilir.

Doğada Et Tütsülemek için Püf Noktaları ve İpuçları

• Kuru ahşap ararken, ıslak olan alt dudağınızı çıkarın ve ahşabın üzerine koyun. Yapışırsa, ahşap iyi ve kurudur. Yapışmazsa, ahşap henüz terbiye edilmemiştir.
• Akçaağaç ve meşe muhtemelen tanımlanması kolay iki ağaçtır, ondan sonra belki cevize geçilebilir.
• Eğer ağaçları tanımakta zorlanıyorsanız, kesin ve koklayın. Eğer tatlı bir kokusu varsa muhtemelen güzel tütecektir. Eğer berbat kokuyorsa muhtemelen tadını da beğenmeyeceksiniz.
• İnsanlar genellikle ateş yakma konusunda zorlanırlar, özellikle de bunu küçük, dar bir alanda yapmak zorunda kaldıklarında. Kuru, terbiye edilmiş odun kullanmak büyük ölçüde göz ardı edilir. Eğer yerden koparılmışsa, kırdığınızda kırıldığından emin olun. Daha büyük bir odunsa, ateşte pürüzsüz ve sessizce yanmalı, tıslama veya ıslak uçlar olmamalıdır.
• Bilek kalınlığı veya daha fazla olan odunlar, daha küçük seçimlere göre size daha iyi kömürler verecektir. Bilek kalınlığından daha az olan her şey daha hızlı yanma eğilimindedir ve çok hızlı küle dönüşür.
• Rüzgar yönünüze dikkat edin ve bunu yangına veya dumana yardımcı olmak veya engellemek için kullanın.
• Sıcak tütsülenen etin iç sıcaklığı 165 dereceye, balık için ise 145 dereceye ulaşmalıdır.

Depolama ve Muhafaza

Et, ev yapımı ilkel tütsüleyicinizde tütsülendikten sonra nasıl saklandığına bağlı olarak yıllarca dayanabilir. Bu aynı zamanda ne tür bir et olduğuna da bağlıdır.

• Domuz eti kuru ovulabilir, soğuk tütsülenebilir ve on yıl veya daha uzun süre dayanabilir.
• Balık en az bir yıl dayanabilir, ancak gerçekten isterseniz sadece kürlenebilir ve hatta içilmeyebilir.

Nasıl saklandığına bağlı... Kuru bir yere asacağım, kilitli poşetlere, vakumlu poşetlere ya da konserve kavanozlarına koyacağım. Mutlak şart olan nemi ondan uzak tutmak.

İlkel Sigara İçici Sonuç

Bu, oldukça harika kurutulmuş et ve tütsülenmiş balık yapan eğlenceli ve kısa bir projeydi. Kapağı taktıktan sonra, bacakları ve bütün kaz göğsünü yavaşça pişirip tütsüleyebildim.

Yapılması sadece yarım gün sürdü ve burada kamp yaptığım sürece kullanabileceğim; iki ay daha.

Potomac'ın bu kısmındaki balıklar çoğunlukla sazan ve kanal yayın balığıdır, bu yüzden onları tütsüleyebilmek lezzet açısından güzel bir destektir. Kaz kurutulmuş ve tütsülenmiş kaz bacakları mükemmeldi.

Daha sonra, erken okçuluk geyiğimi alıp tütsülemek için dilimlemem gerekiyor. Bunu bir sonraki kamp yerimde yapacağım ve bir arka bahçede de inşa etmek yeterince kolay.

Bunu bir araya getirmek için ormandan birkaç saat içinde yeterli malzeme toplayabilirsiniz.

Peki, bu size vahşi doğada etin nasıl tütsüleneceğini gösterdi mi? Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin!

Yazan: Eric Kelly a.k.a Mangy White Bushman

Ev Yapımı Sigara Tiryakisi #2 - 5 $'a DIY Sigara Tiryakisi

Bu, gerçek bir bütçeyle kendi kendinize yapabileceğiniz ikinci sigara içicidir - 5 $! Keyfini çıkarın!

Açık havada keyif aldığım pek çok hobiden biri de et tütsülemek. Aşçılık geçmişim var ama aynı zamanda avlanmayı, balık tutmayı ve tuzak kurmayı da seviyorum. Yıllar içinde birkaç farklı türde tütsüleyiciye sahip oldum. Muhtemelen herhangi bir yıl boyunca 50 kilodan fazla et tütsülemişimdir.

Bunu çok rahatlatıcı buluyorum ve inanılmaz yemekler ortaya çıkıyor. Sigara tiryakisi satın almak pahalı olabilir. Bununla birlikte, birkaç yol vardır kendi tütsüleyicinizi inşa edin .

Bu makale için arka bahçemde bir tütsüleyici yaptım ve bana yaklaşık 5 dolarlık malzeme Sizi uyarayım, pek güzel değildi ama işini iyi yapıyordu. DIY tütsüleyiciyi kullanarak bir geyik eti rostosu tütsüledim ve herkes aynısını yapabilir.

Kullanabileceğiniz birkaç farklı tasarım vardır. Hemen hemen her tür balık, et, kümes hayvanı veya peyniri tütsüleyebilirsiniz. Hatta sebzeleri veya makarna ve peynir gibi yan ürünleri bile tütsüleyebilirsiniz.

Tütsüleyicinizi ister arka bahçenizde ister bir kamp gezisinde inşa ediyor olun, nasıl inşa edeceğinizi ve sizin ve ailenizin tadını çıkarması için inanılmaz etleri tütsülemek için birkaç farklı seçeneği nasıl kullanacağınızı anlatacağım.

Etinizi Neden Tütsülemelisiniz?

Sanırım gerçekten iyi barbekü yemekleri yemiş olan çoğumuz, tütsülemenin yiyeceklerin tadını daha iyi hale getirdiği konusunda hemfikiriz. Eti pişirirken aynı zamanda yiyeceklere daha zengin bir lezzet derinliği verir. Gerçekten harika bir tütsülenmiş göğüs eti veya gouda peyniri parçasını yenmek zordur. Muhtemelen haftada en az bir bütün somon filetosu tütsülerim.

Lezzet katmanın ve eti pişirmenin yanı sıra, tütsülenmiş yiyecekler başka şeyler de başarabilir.

Tarihsel olarak, insanlar et tütsülemeye nemi dışarı çeker ve eti korur Yediğiniz kurutulmuş etlerin büyük bir kısmı muhtemelen tütsülenmiştir.

Etin tütsülenmesi, etin daha sonraki tüketim için korunmasına yardımcı olan iki şeyi gerçekleştirir. Eti kurutur ve ayrıca etin yüzeyindeki bakterileri öldürür. İşlem belirli bir şekilde yapılırsa, kurutulmuş et gibi tütsülenmiş ve kurutulmuş etler bozulmadan aylarca dayanabilir. Bu, özellikle vahşi doğada soğutmadan uzakta çok fazla zaman geçiriyorsanız yararlıdır.

Ancak, tütsülemek ve yiyecekleri muhafaza etmek tam olarak aynı şey değildir. Bir yemeği hemen tüketmek için tütsülemek için daha hızlı ve daha sıcak pişirmeniz gerekir. Bu, nemi içeride tutar, böylece güzel ve yumuşak kalır. Eti muhafaza etmek için, nemi yavaşça ortadan kaldırmak için düşük sıcaklıklarda kurutmanız gerekir.

Bu makalede her iki süreci de ele alacağım.

Sigara İçme Süreci

Et tütsüleme işlemi biraz basittir, ancak her zaman kolay değildir. Başarılı olmak için sadece birkaç farklı unsura ihtiyacınız vardır. Duman üreten sabit bir ısı kaynağına ihtiyacınız olacaktır, örneğin kömür haline getirilmiş bir kamp ateşi veya odun parçaları veya talaş eklenmiş bir kömür yatağı gibi.

Dumanı etin yüzeyine nüfuz edecek şekilde tutmak için bir muhafazaya ihtiyacınız vardır. Etinizi muhafazanın içinde ancak ısı kaynağının üzerinde asmak için bir yola ihtiyacınız vardır. Son olarak, ateşin için için yanmasını sağlamak için bir oksijen kaynağına ihtiyacınız vardır. Bu dört unsura sahipseniz, istediğiniz sonuçları elde etmek için bunları değiştirebilirsiniz.

Ateşi İnşa Etmek

Isı kaynağınızı oluşturmanın iki temel yolu vardır. Evdeyseniz ve odun kömürü ile odun parçaları veya yongalarına erişiminiz varsa, bu en hızlı ve en kolay seçeneğinizdir. Ben çakmak gazı eklenmemiş parça kömür kullanmayı seviyorum. Bu, çakmak gazının lezzetinin ete sızmamasını sağlar.

Odun parçalarının türüne gelince, bu etin türüne bağlıdır. Balık için mesquite veya hickory'yi severim. Domuz eti veya kümes hayvanları için elma veya kirazı severim. Sığır eti için post meşe severim. Duman oluşturmak için kullandığınız odun türü, bitmiş ürünün lezzetini etkileyecektir.

Kömürünüzü varsa bir bacada yakmaya başlayın. Yoksa, bir yığın haline getirip tabanda yakabilirsiniz. Ben yakmak için gazete kullanmayı seviyorum. Aynı zamanda, odun yongalarını veya parçalarını ıslatmak için bir kovaya su dolduruyorum. Daha sonra kömürlerinizin beyaz külle kaplanana kadar yanmasını istiyorsunuz.

Eğer bir baca kullanıyorsanız, kömürleri yere dökebilir ve eşit bir şekilde yayabilirsiniz. Eğer bir yığın oluşturduysanız, bu noktada onu yıkmak isteyeceksiniz. Daha sonra ıslatılmış odun parçalarını veya yongaları kömürlerin üzerine ekleyebilirsiniz. Kömür yığınından beyaz duman çıktığını görmeye başlamalısınız.

Vahşi doğadaysanız ve kömürünüz yoksa, sadece yakacak odun kullanabilirsiniz. Bunun önemli kısmı, alevlerle çalışmak istememenizdir. Alevlerin ısıyı kontrol etmesi çok zordur. Rüzgar ve nem gibi faktörler sıcaklıkları büyük ölçüde etkileyebilir. Odunun yanarak kömür haline gelmesine izin vermek ve ardından yapıyı kömürlerin üzerine inşa etmek istersiniz.

Ateş için iki ayrı yer olmasını seviyorum. Biri gerçek tütsüleme işlemi için, diğeri ise sadece odunları kömürlere kadar yakmak ve sonra onları diğer noktaya taşımak için. Yakacak odunda genellikle bol miktarda duman elde etmek için yeterli nem vardır, ancak gerekirse kömürlerin üzerine koymak için birkaç parça da ıslatabilirsiniz. Yine de temiz odun bulmak ve türüne dikkat etmek istersiniz, çünkülezzeti etkiler.

Bu kendin yap sigara içicisi 58 Yararlı ing Becerisi makalemizde yer almaktadır. Bir göz atın, orada sahip olunması gereken bazı harika beceriler var!

Etin Hazırlanması

Doğru sonucu elde etmek için eti nasıl kestiğinizi ve nasıl baharatladığınızı ayarlamak isteyeceksiniz. Eğer o gün yemek için pişiriyorsanız, kesimleri kalın tutmayı seviyorum. Bu, etin içindeki nemi tutmaya yardımcı olacaktır. Bunun tek istisnası kümes hayvanları olabilir, çünkü tamamen pişmesi gerekir.

Daha sonra eti agresif bir şekilde baharatlamanız gerekecektir. Herhangi bir ovma veya baharatın lezzeti öncelikle etin dış tabakasında kalacaktır.

• İçin sığır eti ve balık Ben sadece tuz ve karabiber kullanmayı seviyorum.
• İçin kümes hayvanları Karışıma kırmızı biber ekliyorum.
• İçin domuz eti Ben biraz esmer şeker, kimyon ve kırmızı biber eklemeyi seviyorum.

Jerky Yapımı

Bir ürünü daha çok kurutulmuş ete benzetmek istiyorsanız, birkaç değişiklik yapmanız gerekecektir. ince şeritler halinde boydan boya Bu, nemi ortadan kaldırmanıza rağmen yumuşak kalmasını sağlar.

Et dilimleyiciniz varsa, eti kesmeden önce kısmen dondurarak çok daha ince bir şerit elde edebilirsiniz. Ne olursa olsun, et şeritleriniz ¼ inç veya daha az kalınlıkta olmalıdır.

Bu kadar ince etle baharat konusunda çok agresif olmanıza gerek yok. Her et türü için aynı baharatları kullanıyorum, ancak şeker kullanmayı gerçekten sevmiyorum. Kurutulmuş et için tütsüleme yaparken, şeker biraz öngörülemez olabilir.

Eğer tatlı bir lezzet istiyorsanız, bir biraz ballı turşu Marine etmek, nem eklendiğinde şekerin yanma olasılığını çok daha düşük hale getirir.

Dehidratörde kurutulmuş et de yapabilirsiniz!

Yapının Oluşturulması

Ev yapımı bir sigara içicisinin yapısını her zaman bir tripodla başlatmayı severim. Her biri yaklaşık beş fit uzunluğunda üç direği birbirine bağlayın. Sabit olmaları ve üzerlerine biraz ağırlık ekleyebilmeniz için onları aralıklı olarak yerleştirin.

Daha sonra etleri çerçeveden sarkıtabilirsiniz. Et parçalarının arasından ip geçirip çerçevenin etrafına asabilirsiniz. Ayrıca tripodunuzun içine etleri yerleştirmek için bir ızgara veya ağ sistemi de kurabilirsiniz.

Etinizin yüksekliği çok önemlidir Çeşitli yükseklikleri test etmek için bir fırın termometresi kullanabilirsiniz. Sadece elinizi de kullanabilirsiniz. Bir nokta seçin ve elinizi kömürlerin üzerinde avuç içi aşağı bakacak şekilde tutun.

• Eğer elini bir süreliğine orada tutabilirsen birkaç saniye orta-yüksek ateşte.
• Eğer bir süre orada tutabilirsen üç ila beş saniye Orta ateşte, bir veya iki saat boyunca tütsülemek için harika.
• Altı ya da yedi saniye orta-düşük ısıdır, birkaç saat boyunca düşük ve yavaş tütsüleme için iyidir.
• On saniye veya daha yüksek düşük ısıdadır, kurutulmuş et yapmak için iyidir.

Kuru etin tüm gün hatta birkaç gün sürebileceğini unutmayın. Bol miktarda kömür hazır bulundurun ve sıcaklığı periyodik olarak kontrol edin. Bu örnekte, tek bir parça halata bir geyik eti rostosu astım ve orta ateşte pişirdim.

Son adım ise yapıyı çevrelemek Eski bir çöp tenekeniz varsa, temizleyin ve tepesinde ve tabanında birkaç delik açın. Ardından tripodun üzerine yerleştirin. Erimesini önlemek için kayaların veya tuğlaların üzerine kurmak isteyebilirsiniz. Tripodunuzu bir battaniye veya küçük bir muşamba ile sarabilirsiniz.

Hatta bu örnekte yaptığım gibi streç film ya da alüminyum folyo ile sarabilirsiniz. Pek hoş olmadı ama işinizi görecektir. Tabanda havanın içeri girmesi ve üstte ısının dışarı çıkması için boşluk olduğunu fark edeceksiniz. Bunları yaptığınız ve muhafazanızı eritmediğiniz sürece işinizi görecektir.

Eti pişirmek için periyodik olarak kontrol edin. Ben özellikle kalın etlerde et termometresi kullanmayı seviyorum.

Her zaman etin 15 ila 30 dakika dinlenin Bu, sulu kalmasını sağlayacaktır. Kurutulmuş et yaptıysanız, soğumaya bırakın ve hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın. Kurutulmuş et, büküldüğünde kırılır ancak ikiye ayrılmazsa kuruması tamamlanmıştır.

Tütsüleme yolundayken, daha fazla açık havada pişirme makalesine göz atın!

Tütsüleyicinizi nasıl veya nerede kurarsanız kurun, çok eğlenebilir ve harika yemekler yapabilirsiniz. Sadece sürecin biraz pratik gerektirdiğini unutmayın. Farklı baharatlar, farklı odun türleri ve farklı sıcaklıklar deneyin. Daha önce tütsülemediğiniz yeni et parçalarını denemekten korkmayın. Sabrınız varsa, ömür boyu sürebilecek bir hobi bulabilirsiniz.

Daha Fazla Oku - 500 Doların Altındaki En İyi Gazlı Izgara - Bütçenize Uygun Sulu Burgerler ve Barbekü Tavuk!