Kíváncsi vagy, hogyan füstölhetsz húst a vadonban? Építettünk egy primitív füstölőt, amely tökéletes a hús füstölésére, bárhol is vagy; a vadonban, a hátsó kertben vagy egy kempingtúrán.

Ez a lépésről-lépésre bemutatott barkácsolási útmutató a túléléshez is jól jöhet - ha nincs áram, vagy eltévedtél az erdőben, akkor is képes leszel húst füstölni.

Életmentő, tudom!

Hogyan füstöljük a húst a vadonban a házi füstölővel

A lakókocsiban való életnek és utazásnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Szeretem, hogy követhetem a halakat és a vadakat oda, ahol vannak, és felfedezhetem a különböző fajokat, tereket és évszakokat.

De nincs helyem a fagyasztóban vagy a kütyüknek.

Továbbá, mindig is jobban érdekeltek a primitív készségek és a bozótvágás, mint bármilyen iparosított rendszer. Így úgy döntöttem, hogy primitív stílusban rúgok bele és építeni egy primitív hús füstölő , hogy megmutathassam, hogyan kell a vadonban húst füstölni.

Fenomenálisan működött, ezért meg kellett osztanom a világgal. Mielőtt belevágnánk a projekt húsába, beszéljünk a szakmáról.

Miről szól a füstölt hús

Ha ezt olvasod, akkor gondolom, hogy ettél már szalonnát, és valószínűleg marhahúsból készült szalonnát is.

Ezek csak néhány egyszerű példa a füstölt húsokra, de valószínűleg te is ettél már füstölt BBQ-t valahol az életedben, hiszen az is elképesztő!

Egyszerűen fogalmazva, a hús füstölése egy hideg vagy meleg eljárás, amely erőteljes ízeket és színeket kölcsönöz a húsnak.

Hideg dohányzás

Hideg dohányzás a pácolással kombinálva tartósíthatja a húst. A pácolás után hidegen füstöljük. A pácolás egy száraz dörzsölési vagy pácolási folyamat, általában sok sóval és gyakran több fűszerrel, hogy ízeket adjon.

Ha inkább vásárol egy füstölőt, minthogy saját primitív füstölőt építsen, a Weber Smokey Mountain egy nagyszerű füstölő, amit nagyon ajánlok.

Forró füstölés

Forró dohányzás A legtöbb füstölt hús manapság inkább az íz miatt készül, és kevésbé a tartósítás miatt.

Néha a tartósítási módszer olyan finomságot eredményezett, amit még ma is csinálnak, mint például a szalonnát, ami még mindig csodálatos!

Ha valaha is megkóstolsz egy nem füstölt szalonnát, meglátod, hogy az csak sertéshús.

H ot dohányzás vs hideg dohányzás

• Forró dohányzás valószínűleg a ma leggyakrabban alkalmazott eljárás, amelyet elsősorban aromák hozzáadására használnak, hogy lassan főzött, ízletes terméket állítsanak elő. A forró füstölés általában a 160-275 fok tartományban.
• Hideg dohányzás leginkább a hús tartósítására használják, és általában a 68-89 fok Amikor a húst pácolják, majd hidegen füstölik, a füst olyan fenolokat és más vegyi anyagokat ad hozzá, amelyek antimikrobiális hatással vannak a húsra.

Hidegen füstölt tartósított hús nem főtt ezért ajánlott a húst füstölés előtt pácolni, vagy füstölés után megfőzni.

Bővebben - 11 módja a húsok tartósításának áram nélkül!

Egyesek azt állítják, hogy van egy másik módszer is a dohányzásra: folyékony füst .

Oké, a folyékony füst adhat néhány szép ízt, de nem füst, és véleményem szerint csak egy újabb fogyasztható termék, amely felhígítja a valódi, saját kezűleg végzett munka hitelességét.

Ennek ellenére használtam már folyékony füstöt, amikor a sütőben készítettem a szárított húst, és nem volt kéznél megfelelő füstölési módszer.

A házi készítésű húsfüstölő mögött álló elvek

A dohányosok elsődleges célja, hogy olyan kamrás területet biztosítanak, ahol a füst koncentrálódhat. , és a húst vagy más termékeket fel lehet akasztani vagy polcra lehet helyezni. Ez az egyik alapelve annak, hogyan kell a húst a természetben füstölni.

Minél hatékonyabban működik a füstölő, annál jobb és egyenletesebb terméket lehet előállítani. A füstölő hatékonysága a hőszabályozásban és a füsttartó képességben rejlik.

Az általam épített füstölő nem 100%-os hatékonyságú tökéletesre gyártott, de remek munkát végzett!

Még a polcról kapható füstölő sem képes tökéletesen szabályozni a hőt, és lehetővé kell tennie a húzást és a füst kijutását is.

Az általam épített füstölő inkább olyan, mint amit a világ őslakosai használtak. Nekik bevált, és nekem is jól működött, és neked is működni fog!

Ismerd meg a fádat

Természetesen mindannyian hallottunk már az alma, a hickory és a mesquite fáról, mint a húsok füstöléséhez kiválóan alkalmas fafajtákról, de rengeteg más fafajta is remekül használható.

Az egyetlen igazi abszolútum az, hogy lombhullató vagy keményfa A tűlevelűek fája gyakran tartósan gyantát tartalmaz, amely égetéskor kormot képez, amely megfeketíti az edényeket, serpenyőket és a húst. Emellett mérgező és szörnyű íze van.

A keményfák is forróbban és tovább égnek, mint a puhafák. Az egyes fák égési módjának ismerete nagyszerű információ, de a mi projektünkhöz nem szükséges. Nem ajánlanám a zöld, érleletlen fát.

Én sem ajánlanám, hogy korhadt punk fa (A punkfa korhadt vagy puha fára utal. Punkfáról beszélünk, amikor szarvasbőrt füstölünk, vagy amikor tüzet hordozunk.)

Néhány könnyen beszerezhető, kellemes füstölt ízt adó fafajta:

• Hickory,
• Apple,
• Körte,
• Cseresznye,
• Tölgy,
• Juhar,
• Nyírfa,
• Persimmon,
• Cottonwood,
• Mulberry, és
• Willow.

Ehhez a primitív füstölő projekthez sikerült megtalálnom juhar Ez remek választásnak bizonyult. Az idő nagy részében parázslott, csak néhány fellángolással.

Ismerd a tüzet

Egy ilyen primitív füstölő projektnél segít, ha tudjuk, hogyan működik a tűz a legnagyobb hatékonysággal. A füst létrehozása és a füst típusa magából a tüzelőanyagból ered, de ez nem minden.

Tűzvédelmi igények három dolog, amit el kell égetni és hatékonyan égetni:

1. Oxigén,
2. Üzemanyag, és
3. Hőség.

A három közül bármelyik, vagy mindhárom megváltoztatása javíthatja a tűz hőjét és hatékonyságát, füstmentes tüzet adhat, de szép füstös tüzet is adhat.

• A oldalon. oxigén , a tűznek tisztán kell húzódnia a tűz aljáról a tüzelőanyag területére. A tüzelőanyagot szépen kell elhelyezni, hogy a húzás szépen és egyenletesen menjen befelé, majd felfelé. Ez egy olyan tűz, amely füstmentesen és tisztán ég.
• A üzemanyag természetesen bármi, amit égetéshez találtál. Nem kell ugyanazt a tüzelőfát használnod a tűzgyújtáshoz, amit a füstöléshez akarsz használni. Én gyakran használom a fenyőkben található zsírfát a tűzgyújtáshoz.
• Hő A tűzben lévő hő nyilvánvalónak tűnhet; a tűzben mégiscsak van hő. A hő koncentrációja az, ami a tűznek dühét adja.

Ha van egy szépen égő tábortűzünk; forró, füstmentes, szép húzás, és szétszórjuk az összes tüzelőanyagot, akkor a hő koncentrációját eltüntettük. Most egy füstös tűzünk van, amely küzd, hogy visszanyerje a tüzét, de még mindig parázslik.

Read More - Túlélő kemencék, amelyeket magad is megépíthetsz!

Eszközök a munkához

Egy primitív húsfüstölő építése a hátsó kertben rengeteg munka - még akkor is, ha van egy praktikus útmutató, amit követhetsz!

Ezért - összeállítottunk egy listát a legjobb barkácsfüstölő eszközökről, hogy segítsünk a húsfüstölés beindításában.

Reméljük, hogy ezek az eszközök segítenek!

1. Morakniv 4,3 hüvelykes Bushcraft rozsdamentes acélból készült túlélőkés élezővel és bélyegzővel; Tűzgyújtó
$53.50 $50.10

A Morakniv Bushcraft sorozat ergonomikus fogantyúval és vastag gumi markolattal rendelkezik, amely jól érzi magát a kezében. A penge rozsdamentes acél - és erős. Ez is van egy tűzgyújtó a 7,000 sztrájk .

A tűzgyújtó hőt termel, ami 3,000 fok Fahrenheit A szikra meggyújtja a tüzet - még nedves körülmények között is. Tökéletes háztáji tüzekhez, vadászathoz, vészhelyzetekhez, kültéri, túlélő, off-grid és DIY húsfüstölőkhöz!

Amazon

Jutalékot kaphatunk, ha Ön vásárol, az Ön számára nem jelent további költséget.

07/19/2023 07:30 pm GMT
2. Mossy Oak 3 az 1-ben összecsukható kézifűrész puha markolattal és tokkal
$17.99

A Mossy Oak három pengével rendelkezik - egy a fához, egy a kemény műanyaghoz és egy a fémhez. három különböző pengeanyag a következők között mozog 5 TPI a címre. 18 TPI és kiváló alkalmazást biztosítanak a kemping körüli vágáshoz, és mint egy használati kés vagy fűrész .

A markolat ergonomikus és csúszásgátló. A kések pengéje is két állásban zár így vágás vagy fűrészelés közben a fogásodhoz igazodhatsz. A kés is rendkívül jól megépített és egy kiváló hírnév .

Amazon

Jutalékot kaphatunk, ha Ön vásárol, az Ön számára nem jelent további költséget.

07/20/2023 04:30 pm GMT
3. BENGKU kültéri paracord 100 láb, 550 font
$9.98 ($0.10 / láb)

550-es paracord tökéletes minden otthonteremtő számára! Nagyszerű túrázáshoz, kézműveskedéshez, ruházkodáshoz, kempingezéshez, off-gridhez és túléléshez. Használd barkácsolt háztáji füstölő építéséhez, kajakod szállítására, vagy horgászbotok kikötésére a négykerekűd hátuljához!

A paracord körülbelül 100 láb hosszú és szakítószilárdsága körülbelül 550 font . Nem rossz a nejlonhoz képest! (A paracordot is megkaphatja a 50 láb vagy 500 láb intervallumok.)

További információ

Jutalékot kaphatunk, ha Ön vásárol, az Ön számára nem jelent további költséget.

07/20/2023 11:05 am GMT

Hogyan építsünk egy primitív füstölőt, hogy a vadonban füstöljünk húst

Az első dolgok először is egy kezelhető égési terület Ha az égési terület közelében más éghető anyagok is vannak, akkor szükség lesz egy jó tűzgyűrűre.

Ha nem tűzgyűrűt használ, akkor a területet meg kell tisztítania mindentől, ami égni fog. Ez nem csak a biztonság érdekében szükséges, hanem azért is, hogy minimalizálja a véletlen felgyulladásokat.

Ráadásul kár lenne, ha a projekted füstbe menne!

Miután a tűzgyűrű összeállt, javasolnék egy előégetést az éghető anyagok kétszeres ellenőrzésére és annak megállapítására, hogy kell-e valamit beállítani.

Most jön a mókás rész! Meg kell építenünk egy állvány amely támogatja a húsállványainkat, valamint minden olyan fedezd a címet. ha úgy dönt, hogy használ, ha úgy dönt, hogy használ valamit.

Az állvány elkészítéséhez keress három facsemetét, ágat vagy más alkalmas fát, amely egyenes, nem kell tökéletesnek lennie, és körülbelül csukló vastagságú.

Vágj le egy négy láb hosszúságú darabot a paracord kötélből, és húzd ki a belsejét, a belső zsinórokat később fogod használni.

Most a paracord bőrrel nyolcas kötéllel összefogja őket, vagy egy kicsit primitívebbé válhat, mint ahogy én tettem, és találhat olyan ágakat, amelyekben van egy ágyék vagy "Y" van bennük.

Ha ezt a módszert követi, akkor némi barkácsolást kell végeznie, és ki kell találnia a legbiztonságosabb módját, hogy egymás mellé helyezze őket. Nem kell túl szilárdnak lennie, mivel két vagy három vagy több vízszintes szakasz lesz a pólusokhoz rögzítve, amelyek segítenek rögzíteni mindet a helyén.

Ezután vízszintes rudakat kell találnod az állványok alátámasztásához. Döntsd el, hogy hány támaszt szeretnél használni, és szerezz be három darabból álló készletben ilyen hosszúságú rudakat. Ezeknek csak hüvelykujjnyi vastagságúnak kell lenniük.

Read More - 58 praktikus ing készség, amit még ma megtanulhatsz!

Figyelembe kell vennie, hogy mekkora helyre lesz szüksége a húsnak, de azt is figyelembe kell vennie, hogy a változó hőmérséklet, szél, hőség stb. függvényében képes legyen felemelni és leereszteni a húst.

Azt is át kell gondolnia, hogy a húst felnyársalja és felakasztja-e, vagy pedig állványokat készít, amelyekre felrakja őket. Én a húst felnyársaltam. Így könnyebben tudtam mozgatni őket, és kevesebb helyet foglaltak el, mivel a helyükön lógtak.

Most a paracord belső szálaival egy négyzet alakú kötéllel rögzítse a vízszintes támasztékokat az állványhoz.

Miután mindent felszántottál, keresned kell pálcákat, amelyek a vízszintes támasztékokra fekszenek. A pálcákat vagy lefektetheted, mint egy grill tetejét, és a húsodat közvetlenül ráhelyezheted, vagy a húsnyársak alátámasztására is tehetsz pálcákat.

Ha úgy dönt, hogy felnyársalja a húst és felakasztja, azt javaslom, hogy ne legyen túl hosszú, különben a súly miatt a nyárs megereszkedik a közepén, és elveszítheti a tűzben.

Ha a húst egy polc tetejére fekteti, ügyeljen arra, hogy a hús ne zsugorodjon össze, és ne essen át a réseken a tűzbe.

Ekkor már van egy tökéletesen használható, hideg, primitív füstölője a vadonban történő húsfüstöléshez!

Én az enyémet pont így használtam, hogy libamell szárított húst készítsek, és füstöltem néhány harcsát. Most íjász szarvas szezon van, így akartam valamit, hogy forrón füstöljön néhány szarvas csülköt, így hozzáadtam egy fedelet.

Bármivel befedheted, ami kéznél van, de én nem használnék olyasmit, amit károsnak tartanál, ha benned lenne. Ne használj olyan szerves anyagokat, amelyek erősen éghetőek, például száraz fű, fenyőtű, folyami nyírfakéreg stb.

Általában van nálam egy vászon szövet egy alaplemez vagy egy vészhelyzeti "A" vázas menedékhely, amelyet jó hasznát vettem a fedezékemnek. Jobban szerettem volna fakérget vagy leveleket használni, de a kempingem helye egy kicsit gyér volt bármelyikre is.

Az elv itt az, hogy a primitív füstölőt kamrásabbá és hatékonyabbá tegyük, a füstöt és a hőt bent tartva. Nem kell gyárilag lezárni, csak a lehető legjobban le kell zárni, hogy hatékonyabb legyen.

A széllel ellentétes oldalra orientáljuk a nyílást !

Ha szélviharos napod van, és az egyik percben az egyik, a másikban a másik irányba fúj, akkor a nyílásodat lehetőleg ezzel párhuzamosan igazítsd ki. Ha kicsit szeles az idő, és vannak fújások vagy más nehézségek, akkor építs egy kis ajtót vagy fedelet a nyíláshoz.

Ha úgy dönt, hogy fedelet tesz rá, azt javaslom, hogy győződjön meg róla, hogy el tudja mozgatni a tűzgyűrűtől, majd vissza. Ellenkező esetben fennáll a veszélye annak, hogy az egész projekt füstbe megy.

Hogyan használjuk a házi készítésű primitív füstölőt?

Ha fedőt tesz a primitív füstölőre, akkor azt távolítsa el a tűzgyűrűről és távolítsa el attól.

Ha nem fedted le, akkor magadnak kell eldöntened, hogy el akarod-e mozgatni vagy sem. Ha bármilyen fa alacsonyan vagy közel van ahhoz, ahol szerinted a lángok vagy a tűz magja lesz, azt javasolnám, hogy mozgasd el.

Most vegyél egy szép forró tomboló tűz A folyamat többi része sokkal könnyebb lesz, ha egy szép, forró parázsból indulunk ki. A kemény keményfákat fogjuk előnyben részesíteni. Én Osage narancsot és fekete sáskát tudtam használni, szépen és forrón!

Miután a tűz elaludt és van egy szép parázs még mindig ég, helyezze vissza a füstölőt a tűzgyűrű fölé.

Most helyezze el a húst a kívánt hőfokon és magasságban. Amikor hozzáadja a füstölőfát, előfordulhat, hogy a füstölés egy bizonyos ponton megpattan, ezért ezt is vegye figyelembe a felakasztáskor.

Terítsd szét a szénágyat úgy, hogy a maghő az egész tűzgyűrűben eloszoljon. Ettől most az egykor boldog tűzből szenvedő, fojtogató, füstös tűz lesz, de még mindig forró.

Adja hozzá a füstölőfát a tetejére. Én egyszerre csak két-három darabot adok hozzá. Az én darabjaim körülbelül csukló vastagságúak és egy láb hosszúak voltak. Most már füstölnie kell, és legalább harminc percig vagy tovább fog füstölni.

Ideális esetben a füstölőfája parázslik, nem ég. Ha vannak kisebb lángok, az rendben van. Ha sok van, esetleg áztassa be a következő darabokat, mielőtt a füstölőbe teszi őket.

Megpróbálhatja minimalizálni a légáramlást is, megfojtani a tűz területét, hogy kevesebb oxigén jusson. Ez lehet olyan egyszerű, mint a fát a széllel párhuzamos helyett merőlegesen mozgatni, vagy fordítva.

Trükkök és tippek a vadon füstölő húsok füstöléséhez

• Amikor száraz fát keresel, dugd ki az alsó ajkadat, ahol nedves, és tedd rá a fára. Ha tapad, akkor a fa jó és száraz. Ha nem tapad, akkor a fa még nem érlelődött.
• A juhar és a tölgy valószínűleg két könnyen azonosítható fa, utána talán elágazhat a hikoridióra.
• Ha gondot okoz a fa azonosítása, vágd fel és szagold meg. Ha valamilyen édes illata van, akkor valószínűleg szépen fog füstölni. Ha szaga van, akkor valószínűleg az íze sem fog tetszeni.
• Az emberek gyakran küzdenek a tűzrakással, különösen, ha kis, szűk helyen kell csinálniuk. A száraz, érlelt fához való ragaszkodás nagyrészt figyelmen kívül marad. Ha a földről származik, győződjünk meg róla, hogy ropog, amikor megtörjük. Ha nagyobb fáról van szó, akkor simán és csendesen kell égnie a tűzben, nem szabad sziszegnie vagy nedves végűnek lennie.
• A csuklóvastagságú vagy annál vastagabb fa jobb parazsat ad, mint a kisebb választék. A csuklóvastagságnál kisebb vastagságú fa hajlamos gyorsabban leégni és túl gyorsan hamuvá válni.
• Figyeljen a szélirányra, és használja azt a tűz vagy a füst segítésére vagy akadályozására.
• A forró füstölés során a hús belső hőmérsékletének el kell érnie a 165 fokot, a halak esetében pedig a 145 fokot.

Tárolás és megőrzés

A hús akár évekig is eltartható, attól függően, hogyan tárolja a házi készítésű primitív füstölőben való füstölés után. Attól is függ, hogy milyen húsról van szó.

• Sertéshús szárazon dörzsölhető, hidegen füstölhető, és tíz vagy több évig is eltartható.
• Halak legalább egy évig eltartható, de ha nagyon akarod, akkor csak pácolni kell, és nem is kell elszívni.

Tényleg attól függ, hogyan tárolom. Én száraz helyre akasztom, zipzáras zacskóba vagy vákuumzacskóba teszem, vagy befőttesüvegekbe. Az abszolút fontos, hogy a nedvességet távol tartsuk tőle.

Primitív füstölő következtetés

Ez egy szórakoztató és rövid projekt volt, amelyből néhány egészen elképesztő szárított és füstölt halat készítettem. Miután felraktam a fedelet, lassan főzhettem és füstölhettem a lábakat és az egész libamellet.

Maga az építés csak fél napot vett igénybe, és addig tudom használni, amíg itt táborozom; még két hónapig.

A halak a Potomac ezen szakaszán többnyire pontyok és harcsák, így a füstölésük kellemes ízfokozást jelent. A liba szárított és a füstölt libacomb kiváló volt.

Ezután meg kell szereznem a korai íjászszarvasomat, és fel kell szeletelnem a füstölőhöz. Ezt a következő táborhelyemen fogom megtenni, és elég könnyű megépíteni egy hátsó udvarban is.

Néhány óra alatt elég anyagot gyűjthetsz az erdőben ahhoz, hogy ezt összeállítsd.

Szóval, ez megmutatta, hogyan lehet húst füstölni a vadonban? Írja meg nekünk a hozzászólásokban!

Eric Kelly a.k.a. Mangy White Bushman

Házi füstölő #2 - DIY füstölő $5-ért

Ez a második füstölő, amit valódi költségvetésből építhetsz magadnak - 5 dollárért! Élvezd!

A sok hobbi közül az egyik, amit a szabadban élvezek, a húsfüstölés. Történetesen konyhai háttérrel rendelkezem, de imádok vadászni, halászni és csapdázni is. Az évek során több különböző típusú füstölőt birtokoltam. Valószínűleg több mint 50 kiló húst füstölök egy év alatt.

Nagyon pihentetőnek találom, és hihetetlen ételeket készít. Füstölő vásárlása azonban többféleképpen is meg lehet oldani. építsd meg a saját füstölődet .

Ehhez a cikkhez építettem egy füstölőt a hátsó udvaromban, és kb. 5 dollár készletekben . figyelmeztetem, hogy nem volt szép, de a munkát jól végezte. Én a barkácsfüstölővel füstöltem egy szarvassültet, és bárki megteheti ugyanezt.

Számos különböző kialakítás létezik, amelyeket használhat. Szinte bármilyen halat, húst, baromfit vagy sajtot füstölhet. Még zöldségeket vagy köreteket, például makarónit és sajtot is füstölhet.

Akár a hátsó udvarban, akár egy kempingezés során építed a füstölőt, le fogom fedni, hogyan kell megépíteni, és hogyan használj több különböző lehetőséget, hogy hihetetlen húsokat füstöljön, hogy te és a családod élvezhesse.

Miért füstölje a húst?

Azt hiszem, a legtöbbünk, aki már evett igazán jó grillételeket, egyetért abban, hogy a füstölés jobb ízűvé teszi az ételeket. Gazdagabb ízmélységet ad az ételeknek, miközben a húst is megfőzi. Egy igazán jó füstölt szegyet vagy egy darab gouda sajtot nehéz felülmúlni. Én valószínűleg hetente legalább egy egész lazacfilét füstölök.

A füstölés az ízesítésen és a hús megfőzésén kívül más dolgokat is elérhet.

Történelmileg az emberek azért kezdték el füstölni a húst, hogy elszívja a nedvességet és tartósítja a húst Az ön által fogyasztott szárított húsok nagy része valószínűleg füstölt volt.

A hús füstölésével két dolgot érünk el, ami segít megőrizni a húst a későbbi fogyasztásra. A húst kiszárítja, és a hús felületén lévő baktériumokat is elpusztítja. Ha a folyamatot meghatározott módon végezzük, a füstölt és szárított húsok, például a szárított húsok, hónapokig eltarthatók anélkül, hogy megromlanának. Ez különösen hasznos, ha sok időt töltünk a vadonban, a hűtéstől távol.

A füstölés és az ételek tartósítása azonban nem egészen ugyanaz. Az azonnali fogyasztásra szánt étel füstöléséhez gyorsabban és forróbban kell főzni. Ez megtartja a nedvességet, így az szép és puha marad. A hús tartósításához alacsony hőmérsékleten kell szárítani, hogy a nedvesség lassan távozzon belőle.

Ebben a cikkben mindkét eljárással foglalkozom.

A dohányzás folyamata

A húsfüstölés folyamata meglehetősen egyszerű, de nem mindig könnyű. Csak néhány különböző elemre van szüksége a sikerhez. Szüksége lesz egy állandó hőforrásra, amely füstöt termel, például egy parázsig égetett tábortűzre vagy egy faszénágyra, amelyhez fadarabokat vagy forgácsot adnak.

Szüksége van egy burkolatra, amely visszatartja a füstöt, hogy az behatoljon a hús felületére. Szüksége van egy módra, hogy a húst a burkolaton belül, de a hőforrás fölé függeszthesse. Végül, szüksége van egy oxigénforrásra, hogy a tűz parázsban maradjon. Ha ez a négy elem megvan, akkor a kívánt eredmény elérése érdekében módosíthatja őket.

A tűz építése

A hőforrás létrehozásának két elsődleges módja van. Ha otthon van, és hozzáférhet faszénhez és fadarabokhoz vagy forgácshoz, akkor ez a leggyorsabb és legegyszerűbb megoldás. Szeretem a darabos faszén használatát, gyújtófolyadék hozzáadása nélkül. Ez biztosítja, hogy a gyújtófolyadék íze ne szivárogjon be a húsba.

Ami a fadarabok típusát illeti, ez a hús fajtájától függ. Halakhoz mesquite vagy hickory, sertés- vagy baromfihúshoz alma vagy cseresznye, marhahúshoz pedig tölgyfa. A füstöléshez használt fafajtától függ a késztermék íze.

Indítsa el a szenet egy kéményben, ha van. Ha nincs, akkor egyszerűen rakja fel egy halomba, és gyújtsa meg az aljánál. Én újságpapírral szoktam meggyújtani. Ugyanakkor egy vödröt megtöltök vízzel, hogy beáztassam a faforgácsot vagy -darabokat. Ezután azt akarja, hogy a parazsat addig égesse, amíg fehér hamu nem borítja.

Ha kéményt használ, akkor a földre boríthatja, és egyenletesen eloszlathatja a parazsat. Ha halmot épített, akkor ezen a ponton le kell döntenie. Ezután hozzáadhatja az áztatott fadarabokat vagy forgácsot a parázs tetejére. Látnia kell, hogy fehér füst áramlik ki a szénhalomból.

Ha a vadonban vagy, és nincs faszéned, akkor egyszerűen tűzifát használhatsz. A fontos része ennek az, hogy nem akarsz lángokkal dolgozni. A lángokkal túl nehéz szabályozni a hőt. Az olyan tényezők, mint a szél és a páratartalom nagyban befolyásolhatják a hőmérsékletet. Azt akarod, hogy a fa szénné égjen le, majd a szerkezetet a parázs fölé építsd.

Szeretem, ha két külön tűzhelyem van. Az egyik a tényleges füstölési folyamathoz, a másik pedig csak a fa szénné égetéséhez, majd a másik helyre való áthelyezéséhez. A tűzifában általában elég nedvesség van ahhoz, hogy sok füstöt kapjon, de szükség esetén be is áztathat néhány darabot a parázs tetejére. Még mindig tiszta fát akarsz találni, és figyelj a típusra, mivel ezbefolyásolja az ízt.

Ez a DIY füstölő szerepel az 58 hasznos ing készség című cikkünkben. Nézd meg, van benne néhány nagyszerű készség!

A hús előkészítése

A megfelelő eredmény eléréséhez a hús vágási módját és a fűszerezést is módosítani kell. Ha aznapra főzöd meg, akkor szeretem, ha a húsdarabok vastagok maradnak. Ez segít megtartani a nedvességet a húsban. Az egyetlen kivétel a baromfi, mivel annak végig kell sülnie.

Ezután agresszívan fűszerezni kell a húst. Bármilyen dörzsölés vagy fűszerezés íze elsősorban a hús külső rétegén marad.

• A oldalon. marhahús és hal , én csak sót és borsot használok.
• A oldalon. baromfi , paprikát adok a keverékhez.
• A oldalon. sertéshús , szeretek hozzáadni egy kis barna cukrot, köményt és cayenne-i borsot.

Jerky készítése

Ha a terméket inkább a szárított húshoz szeretné hasonlítani, akkor néhány változtatást kell végrehajtania. A húst le kell vágnia. keresztben a szemcsékre vékony csíkokban Így a nedvesség eltávolítása ellenére is megmarad a gyengédség.

Ha van hússzeletelője, sokkal vékonyabb csíkokat kaphat, ha a húst részben lefagyasztja, mielőtt felvágja. Bárhogy is legyen, a húscsíkoknak legfeljebb ¼ hüvelyk vastagságúnak kell lenniük.

Ilyen vékony húsoknál nem kell olyan agresszívan fűszerezni. Én minden húsfajtához ugyanazokat a fűszereket használom, kivéve, hogy nem igazán szeretek cukrot használni. A szárított húsok füstölésekor a cukor egy kicsit kiszámíthatatlan.

Ha édes ízt akarsz, akkor készíts egy pác, amiben van egy kis méz A pácban a cukor sokkal kevésbé ég le, mivel a nedvesség hozzáadásával a cukor sokkal kevésbé ég le.

Dehidratálóban is készíthetsz szárított húst!

A szerkezet felépítése

A házi készítésű füstölő szerkezetét mindig egy állvánnyal szoktam kezdeni. Csak három, egyenként körülbelül két méter hosszú rudat kell egymáshoz kötni. Távolságban helyezzük el őket, hogy stabilak legyenek, és némi súlyt tudjunk rájuk erősíteni.

Ezután a húst a keretre függesztheti. A húsdarabokat zsinórral átfűzheti, és a keret köré akaszthatja. Az állvány belsejébe építhet egy rács- vagy hálórendszert is, amelyre a húst helyezheti.

A hús magassága nagyon fontos Használhat sütőhőmérőt a különböző magasságok vizsgálatához. Használhatja a kezét is. Válasszon ki egy helyet, és tartsa a kezét a parázs fölé tenyérrel lefelé.

• Ha csak egy kicsit is oda tudod tartani a kezed. néhány másodperc , közepesen magas hőfokon.
• Ha ott tudod tartani három-öt másodperc , közepes hőfokon, egy-két órán át tartó füstöléshez kiváló.
• Hat vagy hét másodperc közepesen alacsony hőfokon, több órán át tartó alacsony és lassú füstölésre alkalmas.
• Tíz másodperc vagy annál több alacsony hőfokon, jó a szárított hús készítéséhez.

Ne feledje, hogy a szárított hús elkészítése egész nap vagy akár néhány napig is eltarthat. Készítsen készenlétben rengeteg parazsat, és rendszeresen ellenőrizze a hőmérsékletet. Ebben a példában csak egy szarvassültet akasztottam fel egyetlen darab zsinórra, és közepes lángon sütöttem.

Az utolsó lépés az, hogy a szerkezetet körülzárni . Ha van egy régi szemetesed, tisztítsd ki, és vágj egy lyukat a tetejére és néhányat az aljára. Aztán csak állítsd rá az állvány tetejére. Lehet, hogy sziklákra vagy téglákra kell állítani, hogy ne olvadjon el. Az állványt bebugyolálhatod egy takaróval vagy egy kis ponyvával.

Akár műanyag fóliába vagy alufóliába is csomagolhatod, ahogy én tettem ebben a példában. Nem volt szép, de elvégzi a munkát. Észre fogod venni, hogy az alján van hely a levegőnek, hogy bejusson, a tetején pedig a hőnek, hogy távozzon. Amíg ezeket a dolgokat megteszed, és nem olvasztod meg a burkolatot, addig elvégzi a munkát.

A hús sütéséhez csak időnként ellenőrizze a húst. Én szívesen használok húshőmérőt, különösen a vastagabb húsdaraboknál.

Mindig hagyja a húst 15-30 perc pihenés Ez biztosítja, hogy szaftos maradjon. Ha szárított húst készített, hagyja kihűlni, és légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen tárolja. A szárítás akkor fejeződött be, ha a szárított húst hajlításkor eltörik, de nem törik ketté.

Ha már a füstölő ösvényen jársz, nézz meg még több szabadtéri főzésről szóló cikket!

Nem számít, hogyan és hol építed meg a füstölőd, nagyon jól szórakozhatsz és remek ételeket készíthetsz. Csak tartsd szem előtt, hogy a folyamat némi gyakorlatot igényel. Próbálj ki különböző fűszereket, különböző fafajtákat és különböző hőmérsékleteket. Ne félj kipróbálni új húsdarabokat, amelyeket még nem füstöltél korábban. Ha van türelmed, olyan hobbit találsz, amely egy életre szólhat.

Olvass tovább - A legjobb gázgrill 500 dollár alatt - szaftos hamburgerek és BBQ csirke a költségvetésből!