Zajímá vás, jak udit maso ve volné přírodě? Sestrojili jsme primitivní udírnu, která je ideální pro uzení masa kdekoli: ve volné přírodě, na zahradě nebo při kempování.

Toto je návod krok za krokem, který se může hodit i pro přežití - pokud jste bez elektřiny nebo ztraceni v lese - stále budete moci udit maso.

Zachraňuje to život, já vím!

Jak udit maso ve volné přírodě pomocí domácí udírny

Život a cestování v karavanu má své klady i zápory. Líbí se mi, že mohu sledovat ryby a zvěř tam, kde jsou, a poznávat různé druhy, prostory a roční období.

Ale nemám místo v mrazáku ani na gadgety.

Také jsem se vždycky zajímal spíše o primitivní dovednosti a bushcraft než o jakýkoli industrializovaný systém. stavba primitivní udírny na maso , abych vám mohl ukázat, jak se udí maso ve volné přírodě.

Fungovalo to fenomenálně, a tak jsem se o to musel podělit se světem. Než se pustíme do podstaty projektu, pojďme si popovídat o obchodu.

Co je to uzené maso

Pokud čtete tento článek, předpokládám, že jste už někdy jedli slaninu a pravděpodobně i sušené hovězí maso.

To je jen několik jednoduchých příkladů uzeného masa, ale pravděpodobně jste někdy v životě jedli i uzené BBQ, protože je úžasné!

Zjednodušeně řečeno, uzení masa je studený nebo horký proces, který masu dodává výraznou chuť a barvu.

Kouření za studena

Kouření za studena , v kombinaci s uzením, může maso konzervovat. Po uzení by se mělo udit za studena. Proces uzení je suché tření nebo solení, obvykle s velkým množstvím soli a často s dalšími kořeními pro dodání chuti.

Pokud dáváte přednost koupi udírny před stavbou vlastní primitivní udírny, mohu vám vřele doporučit udírnu Weber Smokey Mountain.

Horké kouření

Horké kouření Většina dnešních uzenin je uzena kvůli chuti a méně kvůli konzervaci.

Někdy se díky způsobu konzervace podařilo vyrobit něco tak lahodného, že se to dělá dodnes, jako například slanina, která je stále úžasná!

Pokud někdy ochutnáte kousek slaniny, který nebyl uzený, zjistíte, že je to jen vepřové maso.

Kouření za studena vs. kouření za studena

• Horké kouření je dnes pravděpodobně nejčastěji používaným procesem a používá se především k přidání aromatických látek pro výrobu pomalu vařeného pikantního výrobku. 160-275 stupňů rozsah.
• Kouření za studena se většinou používá ke konzervaci masa a obvykle se nachází v. 68-89 stupňů Při uzení masa a následném uzení za studena se kouřem přidávají fenoly a další chemické látky, které mají na maso antimikrobiální účinky.

Konzervované maso uzené za studena je nevařené proto se doporučuje maso před uzením naložit nebo po uzení uvařit.

Přečtěte si více - 11 způsobů, jak konzervovat maso bez elektřiny!

Někteří namítnou, že existuje i jiný způsob kouření: tekutý kouř .

Dobře, tekutý kouř může dodat některé krásné chutě, ale není to kouř a podle mého názoru je to jen další spotřební výrobek, který snižuje autentičnost skutečné vlastní výroby.

Přesto jsem již dříve použil tekutý kouř, když jsem dělal sušené maso v troubě a neměl jsem po ruce vhodnou metodu uzení.

Principy domácího udírenského zařízení na maso

Hlavním účelem kuřáka je poskytuje komorový prostor, kde se může soustředit kouř. , a maso nebo jiné výrobky lze zavěsit nebo odložit. To je jedna ze základních zásad, jak udit maso ve volné přírodě.

Čím účinněji udírna pracuje, tím kvalitnější a konzistentnější výrobek lze vyrobit. Účinnost udírny spočívá v regulaci tepla a schopnosti udržet kouř.

Udírna, kterou jsem zde postavil, není vyrobena se 100% účinností, ale odvedla skvělou práci!

Dokonce ani kuřák, který si koupíte z regálu, není schopen dokonale regulovat teplo a musí také umožnit tah a únik kouře.

Udírna, kterou jsem postavil, se podobá spíše něčemu, co používali domorodí lidé po celém světě. Fungovalo to u nich, fungovalo to dobře u mě a bude to fungovat i u vás!

Poznejte své dřevo

Všichni jsme samozřejmě slyšeli, že pro uzení masa se nejlépe hodí jablko, hickory a mesquite, ale existuje spousta dalších dřev, která odvádějí skvělou práci.

Jediným skutečným absolutním řešením je použijte listnaté nebo tvrdé dřevo a ne jehličnaté nebo měkké dřevo. Jehličnany mají často ve dřevě dlouhotrvající pryskyřici, která při spalování vytváří saze, které mohou zčernat hrnce, pánve i vaše maso. Je také toxická a chutná příšerně.

Tvrdé dřevo také hoří více a déle než měkké dřevo. Znalost toho, jak které dřevo hoří, je skvělá informace, ale pro náš projekt není nutná. Nedoporučuji zelené, nezpracované dřevo.

Také bych nedoporučoval shnilé dřevo pankáčů (Punk wood označuje ztrouchnivělé nebo měkké dřevo. O punkovém dřevu mluvíme, když kouříme kozlíky nebo jako o nosiči ohně).

Některá dřeva, která lze snadno sehnat a která zároveň vytvářejí příjemnou uzenou chuť, jsou:

• Hickory,
• Apple,
• Hruška,
• Třešeň,
• Dub,
• Javor,
• Bříza,
• Persimmon,
• Cottonwood,
• Mulberry a
• Vrba.

Pro tento projekt primitivní udírny se mi podařilo najít javor To se ukázalo jako skvělá volba. Většinu času doutnala, jen s několika vzplanutími.

Poznejte svůj oheň

Znalost toho, jak oheň funguje při nejvyšší účinnosti, pomůže při takovém projektu primitivní udírny. Vytváření kouře a jeho typ sice vychází ze samotného paliva, ale to není vše.

Požární potřeby tři věci ke spálení a efektivně spalovat:

1. Kyslík,
2. Palivo a
3. Teplo.

Změna některé z těchto tří možností může zlepšit teplo a účinnost ohně, čímž získáte bezdýmný oheň, ale může vám také poskytnout pěkný kouřový oheň.

• Pro kyslík , oheň musí čistě táhnout ze spodní části ohniště do prostoru pro palivo. palivo by mělo být úhledně naskládané, aby tah byl pěkný a plynulý dovnitř a pak nahoru. to je pro oheň, který hoří bez kouře a čistě.
• Na stránkách palivo je samozřejmě cokoli, co jste našli ke spalování. K rozdělání ohně nemusíte použít stejné palivové dřevo, které chcete použít na kouř. Často používám k rozdělání ohně tučné dřevo, které se nachází v borovicích.
• Teplo v ohni se může zdát samozřejmý; v ohni je přece teplo. Je to koncentrace tepla, která dává ohni jeho zuřivost.

Pokud máte pěkně hořící táborák; horký, bez kouře, pěkně táhne, a rozptýlíte všechno palivo, přemístili jste koncentraci tohoto tepla. Nyní máte kouřící oheň, který se snaží získat zpět svou zuřivost, ale stále doutná.

Přečtěte si více - Pece na přežití, které si můžete postavit sami!

Nástroje pro práci

Postavit primitivní udírnu na maso na zahradě je spousta práce - i když máte k dispozici praktickou příručku!

Proto jsme sestavili seznam nejlepších kuřáckých nástrojů pro kutily, které vám pomohou začít s uzením masa.

Doufáme, že vám tyto nástroje pomohou!

1. Morakniv 4,3palcový nůž na přežití z nerezové oceli s ostřičem & Startér ohně
$53.50 $50.10

Řada Morakniv Bushcraft má ergonomickou rukojeť a silnou gumovou rukojeť, která se dobře drží v ruce. nerezová ocel - a silný. Má také podpalovač s 7 000 úderů .

Podpalovač vytváří teplo, které je 3 000 stupňů Fahrenheita . Jiskra rozdělá oheň - i ve vlhkém prostředí. Ideální pro ohně na zahradě, lov, nouzové situace, outdoor, přežití, mimo síť a kutilské udírny na maso!

Amazon

Pokud provedete nákup, můžeme získat provizi, a to bez dalších nákladů.

07/19/2023 07:30 GMT
2. Skládací ruční pilka Mossy Oak 3 v 1 s měkkou rukojetí a pouzdrem
$17.99

Mossy Oak má tři čepele - jednu na dřevo, jednu na tvrdý plast a jednu na kov. tři různé materiály čepelí v rozmezí od 5 TPI na 18 TPI a poskytují vynikající využití pro řezání kolem kempu a jako kuchyňský nůž nebo pilka .

Rukojeť je ergonomická a protiskluzová. Čepele nožů jsou také zámek ve dvou polohách abyste se mohli při řezání nebo řezání přizpůsobit svému úchopu. Nůž je také nesmírně dobře vyroben a je vybaven hvězdná pověst .

Amazon

Pokud provedete nákup, můžeme získat provizi, a to bez dalších nákladů.

07/20/2023 16:30 GMT
3. BENGKU Outdoor Paracord 100 stop, 550 liber
9,98 USD (0,10 USD / noha)

550 paracord je ideální pro všechny chalupáře! Skvěle se hodí na turistiku, řemeslné práce, oblečení, kempování, off-grid a přežití. Použijte ho na stavbu kutilské udírny na dvorku, na přepravu kajaku nebo na přivázání rybářských prutů k zadní části čtyřkolky!

Paracord je asi Délka 100 stop a má pevnost v tahu přibližně 550 liber . To není špatné na nylon! (Paracord můžete získat také v provedení 50 stop nebo 500 stop intervaly.)

Získat více informací

Pokud provedete nákup, můžeme získat provizi, a to bez dalších nákladů.

07/20/2023 11:05 GMT

Jak si postavit primitivní udírnu na uzení masa ve volné přírodě

Nejdříve je třeba zvládnutelná vypalovací plocha Pokud se v blízkosti místa, kde budete pálit, nacházejí další hořlaviny, budete potřebovat kvalitní ohniště.

Pokud nepoužíváte ohniště, je třeba vyčistit prostor od všeho, co by mohlo hořet. Je to nutné nejen kvůli bezpečnosti, ale také kvůli minimalizaci neúmyslného vzplanutí.

Navíc by byla škoda, kdyby váš projekt vyšuměl do ztracena!

Po sestavení ohniště bych doporučil provést předběžné spalování, abyste překontrolovali hořlaviny a zjistili, zda není třeba něco upravit.

Teď přijde ta zábavná část! Musíme vytvořit stativ které budou podporovat naše regály na maso, stejně jako všechny další. kryt se rozhodnete použít, pokud se rozhodnete nějaký použít.

Chcete-li vyrobit stativ, najděte tři stromky, větve nebo jiné vhodné dřevo, které je rovné, nemusí být dokonalé a má tloušťku přibližně jako zápěstí.

Odstřihněte si metr dlouhý pramen paracordu a vytáhněte vnitřek, který použijete později.

Nyní je k sobě přivažte kůží z paracordu pomocí osmičkového úvazu , nebo můžete postupovat trochu primitivněji, jako jsem to udělal já, a najít větve, které mají rozkrok nebo písmeno "Y".

Pokud budete postupovat touto metodou, budete si muset trochu pohrát a vymyslet nejbezpečnější způsob, jak je umístit dohromady. Nemusí to být příliš pevné, protože k tyčím budou přivázány dvě nebo tři či více vodorovných částí, které je pomohou všechny zajistit na místě.

Dále budete muset sehnat vodorovné tyče, které budou podpírat stojany. Rozhodněte se, kolik podpěr chcete použít, a pořiďte si tyče této délky v sadách po třech. Ty musí být pouze silné asi jako palec.

Přečtěte si více - 58 praktických dovedností, které se můžete naučit ještě dnes!

Musíte zvážit, kolik místa budete pro maso potřebovat, ale také budete muset mít možnost maso zvedat a spouštět v závislosti na měnící se teplotě, větru, horku atd.

Musíte si také rozmyslet, jestli chcete maso napíchat na špejle a zavěsit, nebo si vyrobit stojany, na které je budete odkládat. Já jsem dávala přednost napíchání na špejle. To mi umožnilo snadněji maso přemisťovat a také zabíralo méně místa, protože bylo zavěšené na místě.

Nyní pomocí vnitřních šňůr paracordu připevněte vodorovné podpěry ke stativu pomocí čtvercového úvazku.

Poté, co máte vše přivázané, budete muset najít tyče, které položíte přes vodorovné podpěry. Tyče můžete položit buď jako grilovací desku a maso položit přímo na ni, nebo můžete položit tyče, které budou podpírat vaše masové špízy.

Pokud se rozhodnete maso napíchnout na špejli a zavěsit, doporučuji nedělat je příliš dlouhé, jinak by se špejle uprostřed prohnula kvůli váze a mohla by se vám ztratit v ohni.

Pokud maso pokládáte na horní část police, dbejte na to, aby se při pečení nezmenšilo a nepropadlo mezerami do ohně.

V tuto chvíli máte dokonale použitelnou primitivní udírnu na uzení masa ve volné přírodě!

Použil jsem svůj přesně takový, abych si udělal sušená husí prsa a vyudil sumce. Teď je sezóna střelby z luku na jeleny, takže jsem chtěl něco, čím bych vyudil srnčí hřbet, takže jsem přidal kryt.

Můžete ho přikrýt čímkoli, co máte po ruce, ale nepoužíval bych nic, co byste považovali za škodlivé, kdyby to bylo ve vás. Nepoužívejte organické látky, které jsou vysoce hořlavé, jako je suchá tráva, borové jehličí, kůra břízy říční atd.

Obvykle s sebou nosím plátěná kapka pro groundsheet nebo nouzový přístřešek s rámem "A", který jsem dobře využil jako kryt. Raději bych použil kůru nebo listí, ale v místě mého táboření bylo obojího trochu málo.

Princip spočívá v tom, že primitivní udírna je více komorová a účinnější, takže udržuje kouř a teplo uvnitř. Nemusí být z výroby uzavřená, stačí ji co nejlépe uzavřít, aby byla účinnější.

Orientujte otvor na opačnou stranu než vítr !

Pokud máte nárazový den a v jednu chvíli fouká na jednu stranu a za chvíli na druhou, orientujte svůj otvor rovnoběžně s tím, pokud to jde. Pokud je trochu větrno a máte vzplanutí nebo jiné potíže, klidně postavte malá dvířka nebo kryt otvoru.

Pokud se rozhodnete přikrýt oheň, doporučuji se ujistit, že jej můžete přemístit od ohniště a pak zase zpět. V opačném případě hrozí, že celý projekt skončí v dýmu.

Jak používat domácí primitivní udírnu

Pokud na primitivní udírnu dáváte kryt, přesuňte ho mimo ohniště a mimo něj.

Pokud jste ho nezakryli, budete se muset sami rozhodnout, zda ho chcete přemístit, nebo ne. Pokud je nějaké dřevo nízko nebo blízko místa, kde si myslíte, že budou plameny nebo jádro ohně, doporučil bych ho přemístit.

Nyní si pořiďte pěkně horký zuřící oheň Zbytek procesu bude mnohem snazší, pokud začnete s pěkně žhavým uhlím. Tvrdé tvrdé dřevo bude pro tento účel vhodnější. Mně se podařilo použít Osage orange a černý locust, pěkné a ŽHAVÉ!

Až oheň utichne a vy budete mít pěkné lože z uhlí stále hoří, přesuňte udírnu zpět nad ohniště.

Nyní umístěte maso na požadovanou teplotu a do požadované výšky. Když přidáte dřevo na uzení, může se stát, že se v určitém okamžiku rozhoří, takže s tím při zavěšování počítejte.

Rozložte uhelné lože tak, aby se teplo z jádra rozprostřelo po celém ohništi. Tím se z kdysi šťastného ohně stane trpící, dusivý a kouřící oheň, který je však stále žhavý.

Na to přidejte kouřové dřevo. Já přidávám jen dva nebo tři kusy najednou. Moje kusy byly silné asi jako zápěstí a dlouhé asi metr. Nyní by se mělo kouřit a bude se kouřit nejméně třicet minut nebo déle.

Ideální je, když dřevo v udírně doutná, nikoliv hoří. Pokud máte malé vzplanutí, je to v pořádku. Pokud jich máte hodně, možná některé z dalších kousků před vložením do udírny namočte.

Můžete se také pokusit minimalizovat proudění vzduchu, zadusit ohniště, aby bylo méně kyslíku. To může být tak jednoduché, jako přemístit dřevo kolmo k větru místo rovnoběžně nebo naopak.

Triky a tipy pro uzení masa ve volné přírodě

• Když hledáte suché dřevo, vystrčte spodní ret, kde je mokro, a přiložte ho na dřevo. Pokud se přilepí, je dřevo dobré a suché. Pokud se nepřichytí, dřevo ještě není vyzrálé.
• Javor a dub jsou pravděpodobně dva snadno identifikovatelné stromy, poté se možná dostanete k hikoru.
• Pokud máte problém s identifikací stromu, rozřízněte ho a přivoňte si k němu. Pokud voní tak nějak sladce, pak bude pravděpodobně pěkně kouřit. Pokud voní jako bordel, pravděpodobně vám nebude chutnat ani chuťově.
• Lidé se často potýkají s řemeslem rozdělávání ohně, zvláště když to musí dělat v malém, omezeném prostoru. Držet se suchého, vyzrálého dřeva je do značné míry přehlíženo. Pokud pochází ze země, ujistěte se, že při lámání praská. Pokud je to větší dřevo, mělo by v ohni hořet hladce a tiše, bez syčení nebo mokrých konců.
• Dřevo o tloušťce zápěstí nebo větší vám poskytne lepší uhlí než menší výběr. Vše, co je menší než tloušťka zápěstí, má tendenci rychleji shořet a příliš rychle se mění na popel.
• Věnujte pozornost směru větru a využijte ho k tomu, abyste pomohli nebo zabránili vzniku ohně nebo kouře.
• Vnitřní teplota masa při uzení za tepla by měla dosáhnout 165 stupňů, u ryb 145 stupňů.

Skladování a konzervace

Maso může vydržet i několik let, záleží na tom, jak ho po uzení v domácí primitivní udírně skladujete. Záleží také na tom, o jaký druh masa se jedná.

• Vepřové maso může být za studena uzený a vydrží deset i více let.
• Ryby může vydržet nejméně rok, ale pokud byste opravdu chtěli, mohli byste ho prostě vyléčit a nekouřit.

Opravdu záleží na způsobu skladování. Zavěsím ho na suché místo, dám ho do zipového sáčku nebo vakuových sáčků, případně do zavařovacích sklenic. Naprostou nutností je udržet ho mimo dosah vlhkosti.

Primitivní kuřák Závěr

Byl to zábavný a krátký projekt, při kterém vzniklo docela úžasné sušené maso a uzené ryby. Po nasazení potahu jsem mohl pomalu vařit a udit stehna a celá husí prsa.

Samotná stavba zabrala jen asi půl dne a budu ji moci používat, dokud tu budu tábořit; další dva měsíce.

Ryby v tomto úseku Potomacu jsou převážně kapři a sumci, takže možnost jejich uzení je příjemným oživením chuti. Vynikající byly sušené husí stehna a uzené husí stehýnka.

Dále musím sehnat ranního jelena z luku a naporcovat ho do udírny. Udělám to na příštím místě tábora a je to dost snadné postavit i na zahradě.

Za pár hodin byste v lese nasbírali dostatek materiálu na to, abyste ho dali dohromady.

Ukázalo vám to, jak udit maso ve volné přírodě? Dejte nám vědět v komentářích níže!

Eric Kelly alias Mangy White Bushman

Domácí udírna #2 - DIY udírna za 5 dolarů

Toto je druhá udírna, kterou si můžete postavit sami s reálným rozpočtem - 5 dolarů! Užijte si to!

Jedním z mnoha koníčků, kterým se v přírodě věnuji, je uzení masa. Mám kulinářské vzdělání, ale také rád lovím, rybařím a chytám do pastí. V průběhu let jsem vlastnil několik různých typů udíren. Během roku vyudím pravděpodobně více než 50 kg masa.

Považuji to za velmi uvolňující a připravují se z toho úžasná jídla. Nákup kuřáka může být nákladná. Existuje však několik způsobů, jak ji postavte si vlastní udírnu .

Pro tento článek jsem si na zahradě postavil udírnu, která mě stála asi... 5 dolarů v zásobách Upozorňuji vás, že to nebylo hezké, ale práci to odvedlo dobře. U udírny jsem vyudil zvěřinovou pečeni a totéž by zvládl každý.

Existuje několik různých provedení, která můžete použít. Udit můžete téměř jakýkoli druh ryby, masa, drůbeže nebo sýra. Udit můžete i zeleninu nebo přílohy, jako jsou makaróny se sýrem.

Ať už si stavíte udírnu na zahradě, nebo na výletě v kempu, budu se věnovat tomu, jak ji postavit a použít několik různých možností k uzení neuvěřitelného masa, na kterém si vy i vaše rodina můžete pochutnat.

Proč udit maso?

Myslím, že většina z nás, kteří jsme jedli opravdu dobré grilované jídlo, se shodne na tom, že uzení jídlu dodá lepší chuť. Dodá jídlu bohatší hloubku chuti a zároveň maso propeče. Opravdu skvělý uzený bůček nebo kousek sýra gouda je těžké překonat. Pravděpodobně vyudím alespoň jeden celý filet lososa týdně.

Kromě toho, že uzení dodá masu chuť a propeče ho, lze jím dosáhnout i dalších cílů.

Historicky lidé začali maso udit, aby odvádí vlhkost a uchovává maso . Velká část sušeného masa, které jste jedli, byla pravděpodobně uzená.

Uzením masa se dosáhne dvou věcí, které pomáhají uchovat maso pro pozdější konzumaci. Maso se vysuší a také se zničí bakterie na povrchu masa. Pokud se proces provede určitým způsobem, může uzené a sušené maso, jako například sušené maso, vydržet několik měsíců, aniž by se zkazilo. To je obzvláště užitečné, pokud trávíte hodně času v divočině mimo chladicí zařízení.

Uzení a konzervace potravin však nejsou zcela totožné. Chcete-li jídlo vyudit k okamžité konzumaci, musíte ho uvařit rychleji a na vyšší teplotu. Tím se udrží vlhkost uvnitř, takže zůstane pěkně křehké. Chcete-li maso konzervovat, musíte ho sušit při nízkých teplotách, aby se vlhkost pomalu odstranila.

V tomto článku se budu zabývat oběma procesy.

Proces kouření

Proces uzení masa je poněkud jednoduchý, ale ne vždy snadný. K úspěchu potřebujete jen několik různých prvků. Budete potřebovat stálý zdroj tepla, který produkuje kouř, například táborák rozžhavený na uhlíky nebo lůžko z dřevěného uhlí s přidanými kousky dřeva nebo třískami.

Potřebujete kryt, který udrží kouř tak, aby pronikl na povrch masa. Potřebujete způsob, jak zavěsit maso uvnitř krytu, ale nad zdrojem tepla. A nakonec potřebujete zdroj kyslíku, abyste udrželi oheň v plamenech. Pokud máte tyto čtyři prvky, můžete je upravit tak, abyste dosáhli požadovaných výsledků.

Rozdělávání ohně

Existují dva základní způsoby, jak vytvořit zdroj tepla. Pokud jste doma a máte přístup k dřevěnému uhlí a dřevěným kouskům nebo třískám, je to nejrychlejší a nejjednodušší možnost. Rád používám kusové dřevěné uhlí bez přidání tekutiny do zapalovače. To zajistí, že chuť tekutiny do zapalovače neprosákne do masa.

Co se týče druhu dřeva, záleží na druhu masa. Na ryby mám rád mesquite nebo hickory, na vepřové nebo drůbeží maso mám rád jablko nebo třešeň, na hovězí maso dub. Druh dřeva, které použijete k vytvoření kouře, ovlivní chuť hotového výrobku.

Dřevěné uhlí začněte pálit v komíně, pokud ho máte. Pokud ne, můžete ho prostě postavit na hromadu a zapálit u základny. Rád používám noviny, abych ho zapálil. Současně naplním kbelík vodou, abych namočil dřevěné třísky nebo kousky. Pak chcete, aby vaše uhlíky shořely do té míry, že budou pokryté bílým popelem.

Pokud používáte komín, můžete jej pak vysypat na zem a uhlíky rovnoměrně rozprostřít. Pokud jste postavili hromadu, budete ji chtít v tomto okamžiku srazit. Na uhlíky pak můžete přidat namočené kusy dřeva nebo štěpky. Z hromady uhlíků by se měl začít valit bílý kouř.

Pokud jste v divočině a nemáte dřevěné uhlí, můžete použít jen palivové dřevo. Důležité je, že nechcete pracovat s plameny. Plameny jsou příliš náročné na kontrolu tepla. Faktory, jako je vítr a vlhkost, mohou výrazně ovlivnit teploty. Chcete nechat dřevo vyhořet do uhlíků a pak postavit konstrukci nad uhlíky.

Rád mám dvě oddělená místa pro oheň. Jedno je určeno pro samotný proces uzení a druhé je určeno pouze pro spálení dřeva na uhlíky a jejich následné přenesení na druhé místo. Dřevo je obvykle dostatečně vlhké, aby se z něj kouřilo, ale v případě potřeby můžete pár kousků namočit a přiložit na uhlíky. Stále platí, že je třeba najít čisté dřevo a věnovat pozornost jeho druhu, protože je toovlivňuje chuť.

Tento kutilský kuřák je zařazen do našeho článku 58 užitečných dovedností. Podívejte se na něj, jsou tam skvělé dovednosti!

Příprava masa

Abyste dosáhli správného výsledku, budete muset upravit způsob krájení masa a také způsob jeho ochucení. Pokud maso připravujete k jídlu v daný den, rád bych, aby byly řezy silné. To pomůže udržet vlhkost uvnitř masa. Jedinou výjimkou je drůbež, protože ta se musí provařit celá.

Poté je třeba maso agresivně okořenit. Chuť jakéhokoli potěru nebo koření zůstane především na vnější vrstvě masa.

• Pro hovězí maso a ryby , rád používám jen sůl a pepř.
• Pro drůbež , přidávám do směsi papriku.
• Pro vepřové maso , rád přidávám trochu hnědého cukru, kmínu a kajenského pepře.

Výroba sušeného masa

Pokud chcete, aby výrobek připomínal spíše sušené maso, budete muset provést několik změn. Chcete maso nakrájet. v tenkých proužcích napříč vláknem . Díky tomu zůstane křehké, přestože se zbavíte vlhkosti.

Pokud máte kráječ na maso, můžete získat mnohem tenčí proužky částečným zmrazením masa před jeho nakrájením. Bez ohledu na to by vaše proužky masa měly být silné maximálně ¼ palce.

U takto tenkého masa nemusíte být s kořením tak agresivní. Pro každý druh masa používám stejné koření, jen cukr opravdu nerad používám. Při uzení na sušené maso může být cukr trochu nepředvídatelný.

Pokud chcete sladkou příchuť, musíte si připravit marináda s přídavkem medu V marinádě se cukr mnohem méně připaluje, protože se do ní přidává vlhkost.

V dehydrátoru si můžete vyrobit i sušené maso!

Budování struktury

Konstrukci domácí udírny vždy rád začínám trojnožkou. Stačí k sobě přivázat tři tyče, z nichž každá je dlouhá asi pět stop. Rozmístěte je tak, aby byly stabilní a mohli jste na ně připevnit nějaké závaží.

Maso pak můžete zavěsit na rám. Kousky masa můžete provléknout provázkem a zavěsit je kolem rámu. Uvnitř stativu můžete také postavit systém roštů nebo sítí, na které maso umístíte.

Výška masa je velmi důležitá . K testování různých výšek můžete použít teploměr do trouby. Můžete také použít pouze ruku. Vyberte si místo a držte ruku nad uhlím dlaní dolů.

• Kdybyste tam jen na chvíli podrželi ruku. pár vteřin , je středně silná.
• Pokud ji tam udržíte po dobu tři až pět sekund , je středně horký, skvěle se hodí pro uzení na hodinu nebo dvě.
• Šest nebo sedm sekund je středně silný, vhodný pro nízké a pomalé uzení po dobu několika hodin.
• Deset sekund nebo více je nízkoteplotní, vhodný pro přípravu sušeného masa.

Mějte na paměti, že zavařování může trvat celý den nebo i několik dní. Připravte si dostatek uhlíků a pravidelně kontrolujte teplotu. V tomto příkladu jsem jen zavěsil jednu zvěřinovou pečeni na jeden kus provazu a vařil na středním žáru.

Posledním krokem je uzavřít konstrukci . pokud máte starou popelnici, vyčistěte ji a vyřízněte do ní otvor nahoře a několik na dně. pak ji jen postavte nad stativ. možná ji budete chtít postavit na kameny nebo cihly, aby se neroztavila. stativ můžete omotat dekou nebo malou plachtou.

Můžete ji dokonce zabalit do plastové fólie nebo hliníkové fólie, jako jsem to udělal já v tomto příkladu. Nebylo to hezké, ale práci to splní. Všimněte si, že na dně je prostor pro přívod vzduchu a nahoře pro únik tepla. Pokud tyto věci uděláte a neroztavíte kryt, práci to splní.

Při vaření masa ho pravidelně kontrolujte. Rád používám teploměr na maso, zejména u silnějších kusů masa.

Vždy nechte maso odpočinek po dobu 15 až 30 minut Pokud jste sušené maso připravili, nechte ho vychladnout a skladujte ho ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Sušené maso je hotové, pokud se při ohýbání zlomí, ale nerozlomí se na dvě části.

Když už budete na cestě za udírnou, podívejte se na další články o vaření v přírodě!

Bez ohledu na to, jak a kde si udírnu postavíte, můžete si užít spoustu zábavy a připravit skvělé jídlo. Jen mějte na paměti, že proces vyžaduje určitou praxi. Vyzkoušejte různá koření, různé druhy dřeva a různé teploty. Nebojte se vyzkoušet nové kusy masa, které jste dosud neudili. Pokud budete mít trpělivost, najdete koníček, který vám může vydržet celý život.

Přečtěte si více - Nejlepší plynový gril do 500 dolarů - Šťavnaté hamburgery a kuřecí maso na grilu s omezeným rozpočtem!