Zanima vas, kako dimiti meso v naravi? Izdelali smo primitivno kadilnico, ki je kot nalašč za dimljenje mesa, kjer koli ste: v naravi, na dvorišču ali na kampiranju.

To je korak za korakom narejen priročnik, ki bi lahko prišel prav tudi pri preživetju - če ste brez elektrike ali izgubljeni v gozdu, boste še vedno lahko dimili meso.

Vem, da to rešuje življenje!

Kako dimiti meso v naravi z domačim kadilcem

Življenje in potovanje v avtodomu ima svoje vzpone in padce. Všeč mi je, da lahko sledim ribam in divjadi, kjer so, ter raziskujem različne vrste, prostore in letne čase.

Toda nimam prostora v zamrzovalniku ali prostora za pripomočke.

Prav tako me je vedno bolj zanimalo primitivno znanje in bushcraft kot kakršen koli industrializiran sistem. Zato sem se odločil, da ga začnem v primitivnem slogu in izdelava primitivne kadilnice za meso , da vam lahko pokažem, kako dimiti meso v naravi.

Deloval je fenomenalno, zato sem ga moral deliti s svetom. Preden se lotimo vsebine projekta, se pogovorimo o trgovini.

Kaj pomeni prekajeno meso

Če to berete, verjetno ste že kdaj jedli slanino in verjetno tudi surovo govedino.

To je nekaj preprostih primerov dimljenega mesa, vendar ste verjetno tudi vi že kdaj jedli dimljen BBQ, saj je neverjeten!

Preprosto povedano, prekajevanje mesa je hladen ali vroč postopek, ki mesu doda močne okuse in barve.

Hladno kajenje

Hladno kajenje V kombinaciji s sušenjem lahko meso ohranimo. Po sušenju ga hladno dimimo. Postopek sušenja je suho trenje ali soljenje, običajno z veliko soli in pogosto še več začimb za dodajanje okusov.

Če raje kupite kadilnico, kot da bi si izdelali svojo primitivno kadilnico, vam lahko priporočam odlično kadilnico Weber Smokey Mountain.

Vroče kajenje

Vroče kajenje Večina današnjega prekajenega mesa je prekajena zaradi okusa in manj zaradi konzerviranja.

Včasih je metoda konzerviranja prinesla nekaj tako okusnega, da se to počne še danes, na primer slanina, ki je še vedno neverjetna!

Če kdaj poskusite kos slanine, ki ni bil dimljen, boste videli, da je to le svinjina.

H ot kajenje proti hladnemu kajenju

• Vroče kajenje je verjetno najpogostejši postopek, ki se uporablja danes in se uporablja predvsem za dodajanje okusov za pripravo počasi kuhanega slanega izdelka. 160-275 stopinj obseg.
• Hladno kajenje se večinoma uporablja za konzerviranje mesa in je običajno v 68-89 stopinj razpon. Pri sušenju mesa in nato hladnem dimljenju dim doda fenole in druge kemikalije, ki imajo protimikrobni učinek na meso.

Hladno dimljeno konzervirano meso je ni kuhano zato je priporočljivo, da se meso pred prekajevanjem sanira ali po prekajevanju skuha.

Preberi več - 11 načinov konzerviranja mesa brez elektrike!

Nekateri trdijo, da obstaja še en način kajenja: tekoči dim .

Tekoči dim lahko daje nekaj lepih okusov, vendar ni dim in je po mojem mnenju le še en potrošni izdelek, ki zmanjšuje pristnost, če stvari resnično počnete sami.

Glede na to sem že uporabil tekoči dim, ko sem pripravljal jerky v pečici in nisem imel pri roki ustrezne metode dimljenja.

Načela za domačim kadilcem mesa

Glavni namen kadilnika je zagotoviti komoro, v kateri se lahko koncentrira dim. , meso ali druge izdelke pa lahko obesimo ali postavimo na police. To je eno od osnovnih načel, kako dimiti meso v naravi.

Učinkovitejše kot je delovanje kadilnice, boljši in bolj konsistenten je izdelek. Učinkovitost kadilnice je v uravnavanju toplote in sposobnosti zadrževanja dima.

Dimnik, ki sem ga zgradil tukaj, ni izdelan s 100-odstotno učinkovitostjo, vendar je opravil odlično delo!

Tudi kadilnik, ki ga dobite na polici, ne more popolnoma uravnavati toplote, poleg tega pa mora omogočiti, da se iz njega izločata dim in vleka.

Dimnik, ki sem ga izdelal, je bolj podoben tistemu, ki so ga uporabljali avtohtoni prebivalci po vsem svetu. Deloval je zanje in zame, deloval pa bo tudi za vas!

Spoznajte svoj les

Seveda smo vsi slišali, da so jabolko, hikorija in mesquite najboljša izbira lesa za dimljenje mesa, vendar obstaja še veliko drugih, ki se odlično obnesejo.

Edini pravi absolutni je, da uporabite listavce ali trdi les in ne iglavcev ali iglavcev. Iglavci imajo v lesu pogosto dolgotrajno smolo, ki pri gorenju ustvarja saje, ki lahko počrnijo lonce, ponve in vaše meso. Poleg tega je strupena in ima grozen okus.

Tudi trdi les gori bolj vroče in dlje kot mehki les. Znanje o tem, kako gori posamezen les, je odlična informacija, vendar za naš projekt ni potrebna. Ne priporočam zelenega, nezasoljenega lesa.

Prav tako ne bi priporočal gnili les punk (Punk wood se nanaša na gnili ali mehki les. O panku govorimo, ko kadimo kozolce ali kot o nosilcu ognja.)

Nekateri lesovi, ki jih je mogoče zlahka najti in imajo prijeten okus po dimljenju, so:

• Hickory,
• Apple,
• Hruška,
• Češnja,
• Hrast,
• Javor,
• Breza,
• Persimona,
• Cottonwood,
• murva in
• Willow.

Za ta projekt primitivnega kadilca sem lahko našel javor Ta se je izkazal za odlično izbiro. Večino časa je tlel, le nekajkrat se je razplamtel.

Spoznajte svoj ogenj

Poznavanje načina delovanja ognja z najvišjo učinkovitostjo bo pomagalo pri takšnem projektu primitivnega kadilca. Dim in vrsta dima sicer izhajata iz samega goriva, vendar to ni vse.

Potrebe v primeru požara tri stvari, ki jih je treba zažgati in za učinkovito kurjenje:

1. Kisik,
2. gorivo in
3. Vročina.

Če spremenite katero koli ali vse te tri lastnosti, lahko izboljšate toploto in učinkovitost ognja ter tako dosežete brezdimni ogenj, lahko pa dobite tudi lepo dimljen ogenj.

• Za kisik Ogenj se mora iz dna ognjišča čisto vleči v prostor za gorivo. gorivo mora biti lepo zloženo, tako da se lepo in gladko vleče navznoter in nato navzgor. to je pogoj za ogenj, ki gori brez dima in čisto.
• Spletna stran gorivo je seveda vse, kar ste našli za kurjenje. ni nujno, da za kurjenje uporabite isti les, ki ga želite uporabiti za dim. pogosto za kurjenje uporabljam mastni les, ki ga najdemo v borovcih.
• Toplota v ognju se morda zdi samoumevno; v ognju je vendarle toplota. Koncentracija toplote je tista, ki daje ognju bes.

Če imate lepo goreče ognjišče; vroče, brez dima, z lepo močjo, in raztresete vse gorivo, ste spremenili koncentracijo toplote. Zdaj imate dimljen ogenj, ki se trudi ponovno pridobiti svojo vnemo, vendar še vedno tli.

Preberite več - Peči za preživetje, ki jih lahko zgradite sami!

Orodja za delo

Gradnja primitivne kadilnice za meso na domačem dvorišču predstavlja ogromno dela - tudi če imate na voljo priročen vodnik, ki mu lahko sledite!

Zato smo pripravili seznam najboljših orodij za dimljenje, ki vam bodo pomagala pri zagonu dimljenja mesa.

Upamo, da vam bodo ta orodja v pomoč!

1. Morakniv 4,3-palčni nož za preživetje iz nerjavečega jekla Bushcraft z ostrilcem in zaganjalnikom ognja
$53.50 $50.10

Serija Morakniv Bushcraft ima ergonomski ročaj z debelim gumijastim ročajem, ki se dobro drži v roki. iz nerjavečega jekla - in močan. Ima tudi zaganjalnik ognja z 7.000 udarcev .

Zažigalnik za ogenj proizvaja toploto, ki je 3.000 stopinj po Fahrenheitu . Iskra poskrbi za ogenj - tudi v vlažnih razmerah. Odlično za kurjenje na dvorišču, lov, nujne primere, na prostem, preživetje, izven omrežja in za dimljenje mesa v domačih kuriščih!

Amazon

Če opravite nakup, lahko zaslužimo provizijo brez dodatnih stroškov za vas.

07/19/2023 07:30 pm GMT
2. Zložljiva ročna žaga Mossy Oak 3 v 1 z mehkim ročajem in torbico
$17.99

Mossy Oak ima tri rezila - eno za les, eno za trdo plastiko in eno za kovino. trije različni materiali rezil od 5 TPI na . 18 TPI in se odlično uporabljajo za rezanje okoli kampa in kot kuhinjski nož ali žaga. .

Ročaj je ergonomičen in nedrseč. Rezila nožev so tudi zaklepanje v dveh položajih tako da se lahko med rezanjem ali žaganjem prilagodite svojemu oprijemu. Nož je tudi izredno dobro izdelan in ima zvezdniški ugled .

Amazon

Če opravite nakup, lahko zaslužimo provizijo brez dodatnih stroškov za vas.

07/20/2023 16:30 GMT
3. BENGKU Outdoor Paracord 100 čevljev, 550 funtov
9,98 USD (0,10 USD / stopalo)

550 paracord je kot nalašč za vse domačine! Odličen je za pohodništvo, obrt, oblačila, kampiranje, izven omrežja in preživetje. Uporabite ga za izdelavo domačega kadilnika, prenašanje kajaka ali privezovanje ribiških palic na zadnji del vašega štirikolesnika!

Paracord je približno Dolžina 100 čevljev in ima porušno trdnost približno 550 funtov Ni slabo za najlon! (Parakord lahko dobite tudi v 50 čevljev ali 500 čevljev intervali.)

Pridobite več informacij

Če opravite nakup, lahko zaslužimo provizijo brez dodatnih stroškov za vas.

07/20/2023 11:05 GMT

Kako izdelati primitivno kadilnico za dimljenje mesa v naravi

Najprej je treba obvladljivo območje gorenja Če so v bližini območja kurjenja še druge vnetljive snovi, boste potrebovali dober obroč za ogenj.

Če ne uporabljate ognjišča, morate območje očistiti vsega, kar bi lahko gorelo. To ni nujno le zaradi varnosti, temveč tudi zato, da bi zmanjšali nenamerno vžiganje.

Poleg tega bi bilo škoda, če bi se vaš projekt razblinil!

Ko je ognjišče sestavljeno, predlagam predhodno kurjenje, da ponovno preverite gorljive snovi in ugotovite, ali je treba kaj prilagoditi.

Zdaj je na vrsti zabavni del! Zgraditi moramo stativ ki bodo podpirali naše stojala za meso, ter vse naslovnica če se odločite, da jih boste uporabili.

Za izdelavo stativa poiščite tri sadike, veje ali drug primeren les, ki je raven, ni nujno, da je popoln, in je debel približno kot zapestje.

Odrežite štiri metre dolg pramen paracorda in izvlecite notranjost; notranje vrvice boste uporabili pozneje.

Sedaj jih povežite s parakordno kožo s pomočjo osmice, lahko pa se odločite tudi za bolj primitivno obliko, kot sem to storil jaz, in poiščete veje, ki imajo mednožje ali črko "Y".

Če boste uporabili to metodo, se boste morali nekoliko potruditi in najti najvarnejši način, kako jih postaviti skupaj. Ni nujno, da je preveč trden, saj bosta na drogove pritrjena dva ali trije ali več vodoravnih delov, ki jih bodo pomagali pritrditi na mesto.

Nato boste morali poiskati vodoravne palice za podporo stojal. Odločite se, koliko podpor želite uporabiti, in v kompletih po tri kupite palice te dolžine. Te morajo biti debele le približno kot palec.

Preberi več - 58 praktičnih veščin, ki se jih lahko naučite že danes!

Upoštevati boste morali, koliko prostora boste potrebovali za meso, prav tako pa boste morali imeti možnost dvigovanja in spuščanja mesa glede na spreminjajočo se temperaturo, veter, vročino itd.

Razmisliti boste morali tudi o tem, ali želite meso nabodati in obesiti ali izdelati stojala, na katera ga boste dali na police. Jaz sem meso najraje nabodala. Tako sem ga lažje premikala, poleg tega pa je zavzelo manj prostora, saj je bilo obešeno na mestu.

Zdaj z notranjimi vrvicami parakorda s kvadratno vrvico pritrdite vodoravne nosilce na stativ.

Ko ste vse privezali, morate poiskati palice, ki jih boste položili čez vodoravne nosilce. Palice lahko položite tako, kot bi jih položili na žar in nanje položili meso, ali pa jih položite tako, da bodo podpirale mesna nabodala.

Če se odločite, da boste meso nabodli na nabodalo in ga obesili, vam svetujem, da ga ne naredite predolgega, saj se bo zaradi teže nabodalo na sredini povešalo in ga boste morda izgubili v ognju.

Če meso položite na polico, pazite, da se pri tem ne skrči in ne pade skozi vrzeli v ogenj.

Na tej točki imate popolnoma uporabno, hladno primitivno kadilnico za dimljenje mesa v naravi!

Svojo sem uporabil prav tako, da sem naredil sušene gosje prsi in dimil nekaj somov. Zdaj je sezona lokostrelstva, zato sem želel nekaj za vroče dimljenje nekaj jelenovega hrbta, zato sem dodal pokrov.

Pokrijete ga lahko s čimer koli, kar imate pri roki, vendar ne bi uporabil ničesar, kar bi se vam zdelo škodljivo, če bi bilo v vas. Ne uporabljajte organskih snovi, ki so zelo vnetljive, kot so suha trava, borove iglice, lubje rečne breze itd.

Običajno imam pri sebi platnena krpa Za pokrivalo sem uporabil zaščitno rjuho ali zasilno zavetje v obliki okvirja A. Raje bi uporabil lubje ali listje, vendar je bilo na moji lokaciji za kampiranje malo tega.

Načelo je, da je primitivna kadilnica bolj zaprta in učinkovita ter da zadržuje dim in toploto. Ni treba, da je tovarniško zaprta, treba jo je le čim bolje zapreti, da bo učinkovitejša.

Usmerite odprtino na nasprotno stran vetra!

Če je dan zelo vetroven in v enem trenutku piha v eno smer, v naslednjem pa v drugo, usmerite odprtino vzporedno s tem, če je to mogoče. Če je vetrovno in imate težave z vetrovi ali druge težave, naredite majhna vrata ali pokrov za odprtino.

Če se odločite za pokrivalo, predlagam, da se prepričate, da ga lahko premaknete stran od ognjišča in nato nazaj. V nasprotnem primeru lahko tvegate, da se bo celoten projekt razblinil v dim.

Kako uporabljati domačo primitivno kadilnico

Če imate na primitivnem kurišču pokrov, ga umaknite z ognjišča in stran od njega.

Če ga niste pokrili, se boste morali sami odločiti, ali ga želite prestaviti ali ne. Če je kakšen les nizko ali blizu mesta, kjer menite, da bodo plameni ali jedro požara, predlagam, da ga prestavite.

Zdaj si priskrbite lepo vroče divjanje ognja preostali del postopka bo veliko lažji, če boste začeli z lepo vročim ogljem. Za to je najprimernejši trdi les. Uporabil sem oranžni Osage in črni lokvanj, lepo in vroče!

Ko se ogenj umiri in imate na voljo lepo ležišče oglja še vedno gori, prestavite kadilnico nazaj nad ognjišče.

Zdaj postavite meso na želeno temperaturo in višino. Ko boste dodali drva za dimljenje, se lahko zgodi, da se bo meso v določenem trenutku zažgalo, zato to upoštevajte pri obešanju.

Razporedite zalogo premoga, da se toplota jedra razporedi po celotnem ognjišču. Tako se bo nekoč srečen ogenj spremenil v trpeč, dušeč in dimljen ogenj, ki pa je še vedno vroč.

Na vrh dodajte dimni les. Naenkrat dodam le dva ali tri koščke. Moji koščki so bili debeli približno kot zapestje in dolgi meter. Zdaj bi se moralo kaditi in kadilo se bo vsaj trideset minut ali več.

Idealno je, če drva tlijo, ne gorijo. Če imate majhne izbruhe, je to v redu. Če jih je veliko, morda namočite nekaj naslednjih koščkov, preden jih položite v kadilnico.

Poskusite lahko tudi zmanjšati pretok zraka in zadušiti območje ognja, da bo v njem manj kisika. To je lahko tako preprosto, da les premaknete pravokotno na veter in ne vzporedno z njim ali obratno.

Triki in nasveti za dimljenje mesa v naravi

• Ko iščete suh les, iztaknite spodnjo ustnico, ki je mokra, in jo položite na les. Če se prilepi, je les dober in suh. Če se ne prilepi, les še ni dozorel.
• Javor in hrast sta najbrž dve drevesi, ki ju boste zlahka prepoznali, nato pa morda še hikorijo.
• Če imate težave z prepoznavanjem dreves, ga odrežite in povonjajte. Če diši sladko, potem bo verjetno lepo kadil. Če diši kot nered, vam verjetno tudi okus ne bo všeč.
• Ljudje se pogosto spopadajo z izdelovanjem ognja, zlasti če ga morajo izdelati v majhnem, omejenem prostoru. Večinoma se pozablja na uporabo suhega, izurjenega lesa. Če je les zrasel s tal, se prepričajte, da se ob lomljenju lomi. Če gre za večji les, mora v ognju goreti gladko in tiho, brez sikanja ali mokrih koncev.
• Z lesom debeline zapestja ali več boste dobili boljše oglje kot z manjšimi kosi. Vse, kar je manjše od debeline zapestja, hitreje zgori in se prehitro spremeni v pepel.
• Bodite pozorni na smer vetra in z njo pomagajte ali ovirajte ogenj ali dim.
• Notranja temperatura mesa za vroče dimljenje mora doseči 165 stopinj, pri ribah pa 145 stopinj.

Shranjevanje in konzerviranje

Meso lahko zdrži več let, odvisno od tega, kako ga hranite po dimljenju v domačem primitivnem kadilniku. Odvisno je tudi od vrste mesa.

• Svinjina se lahko suho drgnejo, hladno dimijo in zdržijo deset ali več let.
• Ribe lahko traja vsaj eno leto, lahko pa ga samo ozdravite in sploh ne kadite, če si to res želite.

To je odvisno od načina shranjevanja. Obesim ga na suhem mestu, dam ga v vrečko z zadrgo, vakuumske vrečke ali kozarce za konzerviranje. Nujno je treba preprečiti, da bi se v njem nahajala vlaga.

Primitivni kadilec Zaključek

To je bil zabaven in kratek projekt, pri katerem je nastalo nekaj neverjetnih suhih izdelkov in dimljenih rib. Po namestitvi pokrova sem lahko počasi kuhala in dimila stegna in celotne gosje prsi.

Sama gradnja je trajala le približno pol dneva, uporabljal pa jo bom lahko, dokler bom tu taboril; še dva meseca.

Ribe na tem delu reke Potomac so večinoma krapi in kanalski somi, zato jih lahko dimimo, kar jim daje dober okus. Odlični so bili gosji surovi izdelki in dimljena gosja stegna.

Nato moram dobiti svojega zgodnjega jelena za lokostrelstvo in ga narezati za kadilnico. To bom storil v naslednjem kampu, dovolj enostavno pa je tudi za postavitev na domačem dvorišču.

V nekaj urah lahko v gozdu naberete dovolj materiala, da ga sestavite.

Ali vam je to pokazalo, kako dimiti meso v naravi? Povejte nam v spodnjih komentarjih!

Eric Kelly a.k.a. Mangy White Bushman

Domači kadilec #2 - DIY kadilec za $5

To je drugi kadilec, ki ga lahko zgradite sami s pravim proračunom - 5 dolarjev! Uživajte!

Eden od mojih številnih hobijev na prostem je prekajevanje mesa. Po naključju imam kulinarično izobrazbo, rad pa tudi lovim, ribarim in lovim s pastmi. Z leti sem imel več različnih vrst prekajevalnikov. V vsakem letu verjetno prekašim več kot 50 kilogramov mesa.

Zdi se mi zelo sproščujoče in omogoča pripravo neverjetnih obrokov. Nakup kadilnika je lahko draga. Vendar pa obstaja več načinov, kako izdelajte svojo kadilnico .

Za ta članek sem na svojem dvorišču zgradil kadilnico, ki me je stala približno 5 dolarjev v zalogah Opozoril vas bom, da ni bilo lepo, vendar je bilo delo dobro opravljeno. S pomočjo kadilnika DIY sem dimil divjačino, enako pa lahko stori vsakdo.

Uporabite lahko več različnih oblik. Dimite lahko skoraj vse vrste rib, mesa, perutnine ali sira. Dimite lahko celo zelenjavo ali priloge, kot so makaroni s sirom.

Ne glede na to, ali boste kadilnico zgradili na dvorišču ali na kampiranju, bom opisal, kako jo zgraditi in uporabiti več različnih možnosti za dimljenje neverjetnega mesa, v katerem boste uživali vi in vaša družina.

Zakaj dimiti meso?

Mislim, da se nas večina, ki smo jedli res dobro hrano z žara, strinja, da je zaradi dimljenja hrana boljšega okusa. Hrana dobi bogatejši okus, hkrati pa se meso skuha. Res odličen dimljen brisket ali košček sira gouda je težko premagati. Verjetno dimim vsaj en cel file lososa na teden.

Poleg dodajanja okusa in kuhanja mesa lahko s prekajevanjem živil dosežemo še druge stvari.

V preteklosti so ljudje začeli kaditi meso, da bi odvajajo vlago in ohranjajo meso. Veliko suhih izdelkov, ki ste jih jedli, je bilo verjetno dimljenih.

S prekajevanjem mesa dosežemo dve stvari, ki pripomoreta k ohranjanju mesa za poznejšo porabo. Meso se izsuši, poleg tega pa se uničijo bakterije na površini mesa. Če postopek poteka na poseben način, lahko prekajeno in posušeno meso, kot je jerky, zdrži več mesecev, ne da bi se pokvarilo. To je zlasti koristno, če veliko časa preživite v divjini brez hladilnih naprav.

Vendar pa dimljenje in konzerviranje hrane nista povsem enaki stvari. Če želite dimiti jed za takojšnjo porabo, jo morate skuhati hitreje in bolj vroče. To ohranja vlago v njej, zato ostane lepa in mehka. Za konzerviranje mesa ga morate sušiti pri nizkih temperaturah, da počasi odstranite vlago.

V tem članku bom opisal oba postopka.

Proces kajenja

Postopek dimljenja mesa je nekoliko preprost, vendar ne vedno enostaven. Za uspeh potrebujete le nekaj različnih elementov. Potrebujete stalen vir toplote, ki proizvaja dim, na primer taborni ogenj, ki je zgorel do oglja, ali posteljo iz oglja z dodanimi koščki lesa ali drvmi.

Potrebujete ograjen prostor, ki zadrži dim, da prodre na površino mesa. Potrebujete način, da meso obesite v prostor, vendar nad vir toplote. Na koncu potrebujete vir kisika, da ogenj še naprej tli. Če imate te štiri elemente, jih lahko prilagodite, da dosežete želene rezultate.

Gradnja ognja

Vir toplote lahko ustvarite na dva načina: Če ste doma in imate dostop do oglja in lesnih sekancev ali drv, je to najhitrejša in najlažja možnost. Najraje uporabljam kosovno oglje brez dodane tekočine za vžiganje. Tako se okus tekočine za vžiganje ne prenese v meso.

Glede vrste lesnih koščkov je to odvisno od vrste mesa. Za ribe imam rad mesquite ali hickory, za svinjino ali perutnino jabolko ali češnjo, za govedino pa hrast. Vrsta lesa, ki ga uporabljate za ustvarjanje dima, vpliva na okus končnega izdelka.

Če ga imate, lahko oglje zaženete v kaminu, če ga nimate, pa ga lahko zložite v kup in prižgete pri dnu. Za prižiganje rad uporabljam časopise. Hkrati napolnim vedro z vodo, da namočim lesne sekance ali koščke. Nato želite, da oglje zgori do te mere, da je prekrito z belim pepelom.

Če uporabljate dimnik, ga lahko odvržete na tla in oglje enakomerno razporedite. Če ste nakopičili kup oglja, ga boste na tej točki želeli podreti. Nato lahko na vrh oglja dodate namočene koščke lesa ali sekance. Iz kupa oglja se mora začeti valiti bel dim.

Če ste v divjini in nimate oglja, lahko uporabite le drva. Pomembno pri tem je, da ne želite delati s plameni. Plameni so pretežki za nadzor toplote. Dejavniki, kot sta veter in vlažnost, lahko močno vplivajo na temperature. Želite, da les zgori v oglje, nato pa zgradite strukturo nad ogljem.

Najraje imam dve ločeni mesti za ogenj. Eno je namenjeno dejanskemu procesu dimljenja, drugo pa le za kurjenje lesa do oglja in nato za prenos na drugo mesto. Les je običajno dovolj vlažen, da se iz njega veliko kadi, po potrebi pa lahko nekaj kosov tudi namočite, da jih položite na oglje. Še vedno morate najti čist les in paziti na vrsto, saj jevpliva na okus.

Ta DIY kadilec je vključen v naš članek 58 uporabnih spretnosti. Oglejte si ga, v njem je nekaj odličnih spretnosti, ki jih je treba imeti!

Priprava mesa

Če želite doseči ustrezen rezultat, morate prilagoditi način rezanja mesa in način začinjanja. Če meso pripravljate za uživanje tisti dan, naj bodo kosi debeli, saj se tako v mesu ohrani vlaga. Edina izjema je perutnina, saj mora biti pečena do konca.

Meso morate nato močno začiniti. Okus kakršne koli mešanice ali začimbe bo ostal predvsem na zunanji plasti mesa.

• Za govedina in ribe , sam najraje uporabljam samo sol in poper.
• Za perutnina , mešanici dodam papriko.
• Za svinjina , rad dodam nekaj rjavega sladkorja, kumine in kajenskega popra.

Izdelava Jerkyja

Če želite, da je izdelek bolj podoben sukančkom, boste morali narediti nekaj sprememb. v tankih trakovih po vsej dolžini zrna . Tako ostane mehka, čeprav odstranjujete vlago.

Če imate rezalnik za meso, lahko dobite veliko tanjši trak, če meso pred rezanjem delno zamrznete. Ne glede na to morajo biti vaši trakovi mesa debeli največ ¼ palca.

Pri tako tankem mesu vam ni treba biti tako agresivni z začimbami. Za vsako vrsto mesa uporabljam enake začimbe, le sladkorja ne uporabljam rad. Pri dimljenju za sušenje je sladkor lahko nekoliko nepredvidljiv.

Če želite sladek okus, morate pripraviti marinada z nekaj medu V marinadi je veliko manjša verjetnost, da se sladkor zaradi dodane vlage zažge.

V dehidratorju lahko pripravite tudi suhomesnate izdelke!

Gradnja strukture

Konstrukcijo domačega kadilnika vedno rad začnem s stativom. Preprosto povežite tri palice, vsako dolgo približno pet metrov. Razporedite jih tako, da bodo stabilne in da jim boste lahko pritrdili nekaj uteži.

Meso lahko nato obesite na okvir. Preko kosov mesa lahko napeljete vrvico in jih obesite okoli okvirja. V stativ lahko vgradite tudi sistem žara ali mreže, na katerega položite meso.

Višina mesa je zelo pomembna. Za testiranje različnih višin lahko uporabite termometer v pečici. Lahko uporabite tudi roko. Izberite mesto in držite roko nad ogljem z dlanjo navzdol.

• Če lahko le za trenutek držite roko tam. nekaj sekund , na srednje visoki temperaturi.
• Če ga lahko zadržite za tri do pet sekund , ki je srednje vroča in je odlična za dimljenje za uro ali dve.
• Šest ali sedem sekund je srednje nizka temperatura, primerna za večurno počasno kurjenje.
• Deset sekund ali več je nizka temperatura, primerna za pripravo suhih izdelkov.

Upoštevajte, da lahko sušenje traja ves dan ali celo nekaj dni. Pripravite veliko oglja in občasno preverite temperaturo. V tem primeru sem na en sam kos vrvi obesil le eno divjačinsko pečenko in jo skuhal na srednji temperaturi.

Zadnji korak je ograditi strukturo. Če imate staro posodo za smeti, jo očistite in izrežite luknjo na vrhu in nekaj na dnu. Nato jo postavite nad stativ. Morda jo boste želeli postaviti na skale ali opeke, da se ne bo stopila. Stativ lahko zavijete z odejo ali majhno ponjavo.

Lahko ga celo zavijete v plastično folijo ali aluminijasto folijo, kot sem to storil v tem primeru. Ni bilo lepo, vendar je delo opravljeno. Opazili boste, da je na dnu prostora za vstop zraka, na vrhu pa za uhajanje toplote. Če boste opravili te stvari in ne boste stopili svojega ohišja, bo delo opravljeno.

Za kuhanje mesa ga občasno preverite. Rad uporabljam termometer za meso, zlasti pri debelejših kosih mesa.

Vedno pustite meso počivajte 15 do 30 minut. Preden ga razrežete, bo ostal sočen. Če ste pripravili suhe meso, ga ohladite in shranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu. Sušenje je končano, če se pri upogibanju zlomi, vendar se ne zlomi na pol.

Medtem ko ste na poti dimljenja, si oglejte še več člankov o kuhanju na prostem!

Ne glede na to, kako in kje boste izdelali kadilnico, se lahko pri tem zelo zabavate in pripravite odlično hrano. Upoštevajte le, da postopek zahteva nekaj vaje. Preizkusite različne začimbe, različne vrste lesa in različne temperature. Ne bojte se poskusiti novih kosov mesa, ki jih še niste dimili. Če imate dovolj potrpljenja, boste našli hobi, ki lahko traja vse življenje.

Preberi več - Najboljši plinski žar pod 500 dolarji - Sočni burgerji in piščanec na žaru s proračunom!