Хочете знати, як коптити м'ясо на природі? Ми створили примітивну коптильню, яка ідеально підходить для копчення м'яса, де б ви не були: на природі, у себе на подвір'ї чи в поході.

Це покрокова інструкція, яка може стати в нагоді і для виживання - якщо у вас немає електрики або ви заблукали в лісі, ви все одно зможете закоптити м'ясо.

Я знаю, це рятує життя!

Як коптити м'ясо на природі за допомогою домашньої коптильні

Життя і подорожі в будинку на колесах мають свої переваги і недоліки. Мені подобається, що я можу слідувати за рибою і дичиною туди, де вони перебувають, і досліджувати різні види, простори і пори року.

Але у мене немає місця в морозильній камері або місця для гаджетів.

Крім того, мене завжди більше цікавили примітивні навички та кустарні промисли, ніж будь-яка індустріальна система. Тож я вирішив вдатися до примітивного стилю і побудувати примітивну коптильню для м'яса тож я покажу вам, як коптити м'ясо на природі.

Він спрацював феноменально, тож я мусив поділитися ним зі світом. Перш ніж ми перейдемо до суті проекту, давайте поговоримо про справи.

Що таке копчене м'ясо

Якщо ви читаєте цю статтю, то, напевно, вже їли бекон і, можливо, в'ялену яловичину.

Це лише кілька простих прикладів копченого м'яса, але ви, напевно, десь у своєму житті куштували копчене барбекю, адже воно просто дивовижне!

Простіше кажучи, копчення м'яса - це холодний або гарячий процес, який надає м'ясу сильний аромат і колір.

Холодне копчення

Холодне копчення Після в'ялення м'ясо піддається холодному копченню. Процес в'ялення - це сухе натирання або засолювання, зазвичай з великою кількістю солі і часто з більшою кількістю приправ для додання смакових якостей.

Якщо ви віддаєте перевагу купити коптильню, а не будувати власну примітивну коптильню, Weber Smokey Mountain - чудова коптильня, яку я можу вам дуже порекомендувати.

Гаряче копчення

Гаряче копчення Більшість наших копченостей сьогодні готують так заради смакових якостей, а не для консервації.

Іноді метод консервації дозволяв отримати щось настільки смачне, що його роблять і сьогодні, як, наприклад, бекон, який досі вражає уяву!

Якщо ви коли-небудь спробуєте шматок бекону, який не піддавався копченню, ви побачите, що це просто свинина.

Гаряче копчення проти холодного копчення

• Гаряче копчення це, мабуть, найпоширеніший процес, який використовується сьогодні, і в першу чергу використовується для додавання ароматів для виробництва пікантних продуктів повільного приготування. Гаряче копчення зазвичай використовується в 160-275 градусів діапазону.
• Холодне копчення в основному використовується для консервування м'яса і, як правило, в 68-89 градусів Коли м'ясо в'ялять, а потім піддають холодному копченню, дим додає феноли та інші хімічні речовини, які мають антимікробну дію на м'ясо.

М'ясні консерви холодного копчення - це не варений тому рекомендується в'ялити м'ясо перед копченням або готувати його після копчення.

Читати далі - 11 способів консервування м'яса без електрики!

Дехто заперечить, що існує інший спосіб куріння: рідкий дим .

Так, рідкий дим може надавати деякі приємні аромати, але він не є димом і, на мою думку, є ще одним витратним матеріалом, який применшує справжність того, що ви робите власноруч.

З іншого боку, я використовував рідкий дим раніше, коли готував в'ялене м'ясо в духовці, але не мав під рукою відповідного методу копчення.

Принципи роботи домашньої коптильні для м'яса

Основна мета курця полягає в тому, щоб забезпечити закриту зону, де можна сконцентрувати дим Це один з основних принципів копчення м'яса на природі, і м'ясо або інші продукти можна повісити або покласти на полицю.

Чим ефективніше працює коптильня, тим якісніший і стабільніший продукт можна отримати. Ефективність коптильні полягає в регулюванні тепла і здатності утримувати дим.

Коптильня, яку я побудував тут, не виготовлена зі 100% ефективністю, але вона чудово справляється зі своєю роботою!

Навіть коптильня, яку ви берете з полиці, не здатна ідеально регулювати тепло, а також має забезпечувати тягу і вихід диму назовні.

Коптильня, яку я побудував, більше схожа на те, що використовували корінні жителі по всьому світу. Вона працювала для них, вона добре працювала для мене, і вона спрацює для вас теж!

Знай свою деревину

Звичайно, ми всі чули, що яблуня, гікорі та мескит - найкращі сорти деревини для копчення м'яса, але є й багато інших, які чудово справляються з цим завданням.

Єдиний справжній абсолют - це використовуйте листяну або тверду деревину Хвойні породи дерев часто мають в деревині довготривалу смолу, яка при згорянні утворює сажу, що може почорнити каструлі, сковорідки та ваше м'ясо. Вона також токсична і має жахливий смак.

Тверді породи дерева горять гарячіше і довше, ніж м'які. Знання того, як горить кожна порода дерева, є дуже корисною інформацією, але не є необхідною для нашого проекту. Я б не рекомендував зелену, невитриману деревину.

Я також не рекомендую гнила деревина панків (Панк-деревина - це гнила або м'яка деревина. Ми говоримо про панк-деревину, коли палимо шкури або використовуємо її як носій вогню).

Деякі породи дерева, які легко знайти і які також дають приємний аромат копчення:

• Гікорі,
• Яблуко,
• Груша,
• Черрі,
• Дуб,
• Мейпл,
• Береза,
• Хурма,
• Тополя,
• шовковиці та
• Віллоу.

Для цього примітивного проекту курця мені вдалося знайти клен Це виявилося чудовим вибором. Більшу частину часу вона тліла, лише кілька разів спалахуючи.

Знай свій вогонь

Знання того, як вогонь працює з максимальною ефективністю, допоможе у створенні такого примітивного проекту коптильні, як ця. Дим і тип диму створюється самим паливом, але це ще не все.

Пожежні потреби три речі, які потрібно спалити і ефективно горіти:

1. Кисень,
2. Паливо, і
3. Тепло.

Зміна будь-якого з цих трьох параметрів або всіх трьох може покращити тепло та ефективність вашого вогнища, даючи вам бездимний вогонь, але також може дати і гарний димний вогонь.

• Для кисень вогонь повинен чисто тягнутись від дна багаття до зони палива. Паливо слід складати акуратно, щоб тяга була рівною і плавною, а потім вгору. Це потрібно для того, щоб багаття горіло без диму і було чистим.
• У "The паливо Це, звичайно, все, що ви знайшли для горіння. Не обов'язково використовувати ту ж саму деревину для розпалювання багаття, що й для диму. Я часто використовую для розпалювання багаття товсту деревину, яку знаходжу в соснах.
• Тепло у вогні може здатися очевидним: зрештою, у вогні є тепло. Саме концентрація тепла надає вогню його люті.

Якщо у вас є добре палаюче багаття; гаряче, бездимне, з гарним тяжінням, і ви розкидали все паливо, ви змістили концентрацію цього тепла. Тепер у вас є димний вогонь, який намагається відновити свою лють, але все ще тліє.

Читати далі - Печі для виживання, які ви можете побудувати власноруч!

Інструменти для роботи

Побудувати примітивну коптильню для м'яса на задньому дворі - це тонна роботи, навіть якщо у вас є зручний посібник, якому ви можете слідувати!

Отже, ми склали список найкращих інструментів для саморобних коптилень, які допоможуть вам почати коптити м'ясо.

Сподіваємося, ці інструменти допоможуть!

1. Ніж для виживання Morakniv 4,3-дюймовий Bushcraft з нержавіючої сталі з точилкою та запальничкою
$53.50 $50.10

Серія Morakniv Bushcraft має ергономічне руків'я та товсту гумову рукоятку, яка приємно лежить в руці. нержавіюча сталь - і міцний. У ньому також є вогнегасник з 7 000 страйків .

Розпалювач виробляє тепло, яке 3,000 градусів за Фаренгейтом Іскра розпалює вогонь навіть у вологих умовах. Ідеально підходить для розведення багаття на подвір'ї, полювання, надзвичайних ситуацій, відпочинку на природі, виживання, автономного живлення, а також для саморобних коптилень м'яса!

Амазонка

Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку.

19.07.2013 07:30 pm GMT
2. Складна ручна пила Mossy Oak 3 в 1 з м'якою ручкою та чохлом
$17.99

Mossy Oak має три леза - одне для дерева, одне для твердого пластику та одне для металу. три різні матеріали леза варіюються від 5 TPI до 18 TPI і забезпечують відмінне застосування для різання навколо кемпінгу і як канцелярський ніж або пила .

Рукоятка ергономічна і протиковзка. Леза ножа також фіксація у двох положеннях щоб ви могли підлаштуватися під свій хват під час різання або пиляння. Ніж також надзвичайно добре зроблений і має бездоганна репутація .

Амазонка

Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку.

20.07.2013 04:30 pm GMT
3. BENGKU Outdoor Paracord 100 футів, 550 фунтів
$9.98 ($0.10 / фут)

550 паракорд Ідеально підходить для всіх домовласників! Вона чудово підходить для походів, ремесел, одягу, кемпінгу, автономного життя та виживання. Використовуйте її, щоб побудувати коптильню на подвір'ї, переносити байдарку або прив'язати рибальські вудки до заднього колеса вашого чотириколісного велосипеда!

Паракорд - це про 100 футів завдовжки і має міцність на розрив близько 550 фунтів Непогано для нейлону! (Ви також можете вставити паракорд 50 футів або 500 футів інтервали).

Отримати більше інформації

Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку.

07/20/2023 11:05 am GMT

Як побудувати примітивну коптильню для копчення м'яса на природі

Насамперед, це керована зона горіння Якщо поруч із зоною горіння є інші горючі речовини, вам знадобиться хороше протипожежне кільце.

Якщо ви не використовуєте вогняне кільце, вам потрібно очистити територію від усього, що може горіти. Це необхідно не тільки з міркувань безпеки, але й для того, щоб мінімізувати ненавмисні спалахи вогню.

До того ж, було б прикро, якби ваш проект пішов прахом!

Після того, як вогнище зібране, я б порадив провести попереднє спалювання, щоб перевірити горючі речовини і побачити, чи не потрібно щось відрегулювати.

Тепер найцікавіша частина! Нам потрібно побудувати штатив які будуть підтримувати наші м'ясні стелажі, а також будь-які обкладинка які ви вирішите використовувати, якщо ви вирішите їх використовувати.

Щоб зробити триногу, знайдіть три саджанці, гілки або іншу відповідну деревину, яка має пряму форму, не обов'язково ідеальну, і товщиною приблизно з зап'ястя.

Відріжте від мотка паракорду довжиною чотири фути і витягніть внутрішню частину, ви використаєте внутрішні струни пізніше.

Тепер зв'яжіть їх разом з паракордною шкірою за допомогою вісімки, або ж ви можете піти трохи примітивнішим шляхом, як я, і знайти гілки, які мають форму промежини або літери "Y".

Якщо ви будете використовувати цей метод, вам доведеться трохи попрацювати і знайти найнадійніший спосіб розташувати їх разом. Вони не повинні бути занадто міцними, оскільки до стовпів будуть прикріплені дві-три або більше горизонтальних секцій, які допоможуть зафіксувати їх на місці.

Далі вам потрібно знайти горизонтальні палиці для підтримки стійок. Вирішіть, скільки стійок ви хочете використовувати, і візьміть палиці відповідної довжини в наборах по три штуки. Вони повинні бути товщиною приблизно з великий палець.

Читати далі - 58 практичних навичок, які варто засвоїти вже сьогодні!

Вам потрібно буде врахувати, скільки місця вам знадобиться для м'яса, а також мати можливість піднімати і опускати м'ясо в залежності від зміни температури, вітру, спеки тощо.

Вам також потрібно буде подумати, чи хочете ви нанизати м'ясо на шампур і повісити його, чи зробити стелажі для зберігання. Я віддав перевагу нанизуванню м'яса на шампур. Це дозволило мені легше переміщати м'ясо, а також зайняло менше місця, оскільки воно висіло на місці.

Тепер, використовуючи внутрішні нитки паракорду, за допомогою квадратної стяжки прикріпіть горизонтальні опори до штатива.

Після того, як ви закріпили решітку, вам потрібно знайти палиці, які будуть лежати поперек горизонтальних опор. Ви можете покласти палиці на решітку, як на гриль, і покласти м'ясо прямо на неї, або ж ви можете покласти палиці, щоб підтримати шампури для м'яса.

Якщо ви вирішите нанизати м'ясо на шампур і повісити його, я б радив не робити їх занадто довгими, інакше під вагою шампур провисне посередині, і ви можете втратити його у вогні.

Якщо ви кладете м'ясо на полицю, переконайтеся, що воно не стиснеться в процесі і не впаде крізь щілини у вогонь.

На цьому етапі у вас є цілком справний холодний примітивний коптильня для копчення м'яса на природі!

Я використовував свій саме так, щоб приготувати в'ялену гусячу грудку і запекти сома. Зараз сезон полювання на оленя, тому я хотів щось гаряче для копчення оленячого окосту, тому я додав кришку.

Ви можете накрити його будь-чим, що є під рукою, але я б не використовував нічого, що ви вважаєте шкідливим, якщо воно опиниться в вас. Не використовуйте органіку, яка є легкозаймистою, наприклад, суху траву, хвою, кору річкової берези, тощо.

Зазвичай я ношу з собою полотняна серветка для настилу або аварійного каркасного укриття "А", яке я добре використав як накриття. Я б волів використовувати кору або листя, але в моєму таборі не було нічого з цих матеріалів.

Принцип полягає в тому, щоб зробити примітивну коптильню більш герметичною та ефективною, утримуючи дим і тепло всередині. Її не потрібно герметизувати на заводі, її просто потрібно закрити якнайкраще, щоб зробити її більш ефективною.

Орієнтуйте отвір з протилежного боку від вітру!

Якщо у вас поривчастий день і вітер дме то в один бік, то в інший, зорієнтуйте отвір паралельно, якщо це можливо. Якщо вітер трохи сильний, і ви відчуваєте труднощі, продовжуйте будувати маленькі дверцята або накриття для отвору.

Якщо ви вирішите накрити його кришкою, я б радив переконатися, що ви зможете відсунути її від вогнища, а потім повернути назад. В іншому випадку ви ризикуєте побачити, як весь проект піде в дим.

Як користуватися саморобним примітивним коптильником

Якщо ви накриваєте примітивну коптильню кришкою, відсуньте її подалі від вогняного кільця.

Якщо ви не накрили його, вам доведеться вирішити для себе, чи хочете ви пересунути його чи ні. Якщо якесь дерево знаходиться низько або близько до того місця, де, на вашу думку, буде полум'я або ядро вогню, я б порадив пересунути його.

А тепер візьміть приємний гарячий бурхливий вогонь Решта процесу буде набагато простішою, якщо ви почнете з гарного гарячого шару вугілля. Для цього краще використовувати тверді породи деревини. Я використовував апельсиновий і чорний сарану Osage, приємний і гарячий!

Після того, як вогонь вщухне і у вас буде гарний шар вугілля все ще горить, перемістіть коптильню назад над вогнищем.

Тепер розмістіть м'ясо на потрібному вам вогні та висоті. Коли ви додасте дрова для копчення, в певний момент може виникнути невелике загоряння, тому врахуйте це при підвішуванні.

Розкладіть шар вугілля так, щоб тепло ядра розподілилося по всьому вогняному кільцю. Тепер колись щасливе вогнище перетвориться на страждаюче, задушливе, димне вогнище, але все ще гаряче.

Зверху додайте дрова. Я додаю лише два-три шматки за раз. Мої шматки були товщиною близько зап'ястя і довжиною близько фута. Тепер вони повинні диміти, і димітимуть принаймні тридцять хвилин або більше.

В ідеалі, ваші дрова будуть тліти, а не горіти. Якщо у вас будуть невеликі спалахи, це нормально. Якщо ж їх буде багато, можливо, замочіть кілька наступних шматків перед тим, як покласти їх у коптильню.

Ви також можете спробувати мінімізувати потік повітря, задушити вогнище, щоб було менше кисню. Це може бути так само просто, як переміщення дров перпендикулярно вітру, а не паралельно, або навпаки.

Підказки та поради щодо копчення м'яса на природі

• Шукаючи суху деревину, витягніть нижню губу, де вона волога, і прикладіть її до дерева. Якщо вона прилипне, то деревина хороша і суха. Якщо не прилипне, то деревина ще не просохла.
• Клен і дуб - це, мабуть, два дерева, які легко впізнати, після них, можливо, можна відгалузитися до гікорі.
• Якщо у вас виникли проблеми з ідентифікацією дерева, розріжте його і понюхайте. Якщо воно пахне солодко, то, ймовірно, воно буде добре диміти. Якщо ж воно пахне безладом, вам, ймовірно, не сподобається його аромат.
• Люди часто стикаються з труднощами при розпалюванні багаття, особливо коли їм доводиться робити це в маленькому, обмеженому просторі. Здебільшого нехтують сухими, підготовленими дровами. Якщо вони зірвані з землі, переконайтеся, що вони хрумтять, коли ви їх ламаєте. Якщо це великі дрова, вони повинні горіти у вогні рівно і тихо, без шипіння або мокрих кінців.
• Деревина товщиною в зап'ястя або більше дасть вам краще вугілля, ніж дрібніші сорти. Все, що менше товщини зап'ястя, згорає швидше і перетворюється на попіл надто швидко.
• Зверніть увагу на напрямок вітру і використовуйте його, щоб допомогти або перешкодити вогню або диму.
• Внутрішня температура м'яса при гарячому копченні повинна досягати 165 градусів, а риби - 145.

Зберігання та консервація

М'ясо може зберігатися роками, залежно від того, як воно зберігається після копчення у вашій домашній примітивній коптильні. Це також залежить від того, яке саме м'ясо.

• Свинина може бути сухого в'ялення, холодного копчення і зберігатися десять і більше років.
• Риба може тривати щонайменше рік, але можна просто вилікуватися і навіть не курити, якщо дуже захотіти.

Це залежить від того, як його зберігати. Я вішаю його в сухому місці, кладу в пакет із застібкою-блискавкою, вакуумні пакети або банки для консервування. Абсолютна вимога - не допускати потрапляння вологи на нього.

Висновок примітивного курця

Це був веселий і короткий проект, в результаті якого я приготував дивовижну в'ялену і копчену рибу. Після накриття кришкою я зміг повільно готувати і коптити ніжки і цілу гусячу грудку.

Сама збірка зайняла лише півдня, і я зможу користуватися ним, поки буду в таборі, тобто ще два місяці.

Риба на цій ділянці Потомаку в основному короп і канальний сом, тому можливість їх копчення - це приємне підсилення смаку. В'ялена гуска і копчені гусячі ніжки були чудовими.

Далі мені потрібно дістати раннього оленя і нарізати його для коптильні. Я зроблю це в наступному таборі, а також досить легко побудувати коптильню на задньому дворі.

За пару годин у лісі можна зібрати достатньо матеріалу, щоб скласти це.

Ну що, ви зрозуміли, як коптити м'ясо на природі? Дайте нам знати в коментарях нижче!

Ерік Келлі, відомий як Мангі Білий Бушмен

Домашній коптильня #2 - DIY Smoker за $5

Це вже друга сигарета, яку ви можете побудувати собі за реальний бюджет - $5! Насолоджуйтесь!

Одне з багатьох моїх захоплень на природі - копчення м'яса. Я маю кулінарну освіту, але також люблю полювання, риболовлю та ловлю звірів. За ці роки у мене було кілька різних типів коптилень. За рік я, мабуть, копчу понад 50 фунтів м'яса.

Я знаходжу це дуже розслаблюючим, і з нього виходять неймовірні страви. Купівля курця може бути дорогим. Однак є кілька способів побудувати власну коптильню .

Для цієї статті я побудував коптильню на своєму задньому дворі, і це коштувало мені близько $5 на витратні матеріали Попереджую, що це було не дуже гарно, але роботу виконало добре. Я коптив печеню з оленини, використовуючи саморобну коптильню, і будь-хто може зробити те ж саме.

Ви можете використовувати кілька різних конструкцій. Ви можете коптити практично будь-які види риби, м'яса, птиці або сиру. Ви навіть можете коптити овочі або гарніри, такі як макарони з сиром.

Незалежно від того, чи будуєте ви коптильню у себе на подвір'ї, чи в поході, я розповім, як її побудувати і як використовувати кілька різних варіантів для копчення неймовірного м'яса, щоб ви та ваша родина могли насолоджуватися ним.

Навіщо коптити м'ясо?

Думаю, більшість з нас, хто куштував смачні страви на барбекю, погодяться, що копчення робить їжу смачнішою. Воно надає їжі глибину смаку, одночасно готуючи м'ясо. Справді чудову копчену грудинку або шматок сиру гауда важко перевершити. Я, напевно, копчу щонайменше одне ціле філе лосося на тиждень.

Окрім додавання аромату та приготування м'яса, копчення продуктів може виконувати й інші функції.

Історично люди почали коптити м'ясо, щоб виводять вологу і зберігають м'ясо Велика частина в'яленого м'яса, яке ви з'їли, ймовірно, була копченою.

Копчення м'яса виконує дві функції, які допомагають зберегти м'ясо для подальшого споживання. Воно зневоднює м'ясо, а також вбиває бактерії на поверхні м'яса. Якщо процес відбувається певним чином, копчене і в'ялене м'ясо, наприклад, в'ялене, може зберігатися місяцями, не псуючись. Це особливо корисно, якщо ви проводите багато часу в дикій природі далеко від холодильника.

Однак копчення та консервування їжі - це не зовсім одне й те ж. Щоб коптити їжу для негайного вживання, потрібно готувати її швидше і гарячіше. Це утримує вологу всередині, тому вона залишається приємною і ніжною. Щоб законсервувати м'ясо, його потрібно висушити при низьких температурах, щоб повільно усунути вологу.

У цій статті я розповім про обидва процеси.

Процес куріння

Процес копчення м'яса дещо простий, але не завжди легкий. Для успіху потрібно лише кілька різних елементів. Вам знадобиться постійне джерело тепла, яке виробляє дим, наприклад, багаття, прогоріле до вугілля, або шар деревного вугілля з додаванням дерев'яних шматків або тріски.

Вам потрібен корпус для утримання диму, щоб він проникав на поверхню м'яса. Вам потрібен спосіб підвісити м'ясо всередині корпусу, але над джерелом тепла. Нарешті, вам потрібне джерело кисню, щоб підтримувати вогонь тліючим. Якщо у вас є ці чотири елементи, ви можете налаштувати їх так, щоб досягти бажаних результатів.

Розпалювання вогню

Є два основні способи створити джерело тепла. Якщо ви вдома і маєте доступ до деревного вугілля та дерев'яних шматків або трісок, це найшвидший і найпростіший варіант. Я люблю використовувати кускове вугілля без додавання рідини для розпалювання. Це гарантує, що аромат рідини для розпалювання не просочиться в м'ясо.

Що стосується типу деревини, то це залежить від виду м'яса. Мені подобається мескит або гікорі для риби, яблуко або вишня для свинини або птиці, дуб для яловичини. Тип деревини, яку ви використовуєте для створення диму, вплине на смак готового продукту.

Розпалюйте вугілля в димоході, якщо він у вас є. Якщо ні, можна просто скласти його в купу і підпалити біля основи. Я люблю використовувати газети, щоб підпалити його. Одночасно я наповнюю відро водою, щоб розмочити тріски або шматки дерева. Потім вам потрібно, щоб вугілля прогоріло до того моменту, коли воно покриється білим попелом.

Якщо ви використовуєте димар, ви можете скинути його на землю і рівномірно розкласти вугілля. Якщо ви накопичили купу вугілля, на цьому етапі вам потрібно буде її збити. Потім ви можете додати розмочені дерев'яні шматки або тріски поверх вугілля. Ви повинні побачити, як з купи вугілля почне виходити білий дим.

Якщо ви перебуваєте в дикій місцевості і не маєте деревного вугілля, ви можете просто використовувати дрова. Важливо те, що ви не хочете працювати з полум'ям. Полум'я занадто важко контролювати. Такі фактори, як вітер і вологість, можуть сильно впливати на температуру. Ви хочете дати деревині згоріти до вугілля, а потім побудувати конструкцію над вугіллям.

Мені подобається мати два окремі місця для вогню. Одне - для власне процесу копчення, а інше - для спалювання дров до вугілля, а потім перенесення їх в інше місце. Зазвичай у дровах достатньо вологи, щоб отримати багато диму, але ви також можете замочити кілька шматків, щоб покласти їх поверх вугілля, якщо це необхідно. Вам все одно потрібно знайти чисті дрова і звернути увагу на їхній тип, оскільки вонивпливає на смак.

Ця саморобна коптильня включена в нашу статтю 58 корисних навичок. Погляньте, тут є кілька чудових навичок, які вам знадобляться!

Підготовка м'яса

Щоб отримати належний результат, вам потрібно відрегулювати спосіб нарізання м'яса, а також його приправу. Якщо ви готуєте м'ясо, щоб з'їсти його в той же день, я люблю, щоб шматки були товстими. Це допоможе зберегти вологу всередині м'яса. Єдиний виняток - птиця, оскільки вона повинна готуватися до повної готовності.

Після цього вам потрібно буде агресивно приправити м'ясо. Аромат будь-якого натирання або приправи в першу чергу залишиться на зовнішньому шарі м'яса.

• Для яловичина та риба Я люблю використовувати тільки сіль і перець.
• Для домашня птиця додаю до суміші паприку.
• Для свинина Я люблю додавати трохи коричневого цукру, кмину та кайєнського перцю.

Приготування в'яленого м'яса

Якщо ви хочете зробити продукт більш схожим на в'ялене м'ясо, вам потрібно буде внести деякі зміни. Вам потрібно нарізати м'ясо поперек зерна тонкими смужками Завдяки цьому вона залишається ніжною, незважаючи на те, що ви видаляєте вологу.

Якщо у вас є м'ясорубка, ви можете отримати набагато тонші смужки, частково заморозивши м'ясо перед нарізкою. Незважаючи на це, ваші смужки м'яса повинні бути ¼ дюйма завтовшки або менше.

З таким тонким м'ясом не потрібно бути таким агресивним з приправами. Я використовую однакові приправи для кожного виду м'яса, за винятком того, що я дуже не люблю використовувати цукор. При копченні в'яленого м'яса цукор може бути трохи непередбачуваним.

Якщо ви хочете отримати солодкий смак, вам потрібно зробити маринад з додаванням меду Маринад зменшує ймовірність того, що цукор згорить, оскільки в нього додається волога.

Ви також можете приготувати в'ялене м'ясо в дегідраторі!

Побудова структури

Мені завжди подобається починати конструкцію домашньої коптильні зі штатива. Просто зв'яжіть три жердини разом, кожна довжиною близько п'яти футів. Розставте їх так, щоб вони були стійкими і ви могли прикріпити до них якусь вагу.

Потім ви можете підвісити м'ясо до рами. Ви можете протягнути шнур через шматки м'яса і розвісити їх навколо рами. Ви також можете вбудувати всередині штатива решітку або сітку, на якій можна розмістити м'ясо.

Висота м'яса дуже важлива Ви можете використовувати термометр для духовки, щоб перевірити різну висоту. Ви також можете просто використовувати руку. Виберіть місце і потримайте руку над вугіллям долонею донизу.

• Якщо ви можете тримати руку там лише протягом пару секунд. це середньо-висока температура.
• Якщо ви зможете протримати його там протягом від трьох до п'яти секунд це середній вогонь, чудово підходить для копчення протягом години-двох.
• Шість чи сім секунд. середньо-слабкий вогонь, підходить для повільного копчення протягом декількох годин.
• Десять секунд або більше повільний вогонь, добре підходить для приготування в'яленого м'яса.

Майте на увазі, що в'ялення може зайняти цілий день або навіть кілька днів. Підготуйте достатньо вугілля і періодично перевіряйте температуру. У цьому прикладі я просто підвісив одну печеню з оленини на одному шматку шнура і готував на середньому вогні.

Останній крок - це прикріпити конструкцію Якщо у вас є старий сміттєвий бак, очистіть його і виріжте отвір у верхній частині і кілька отворів біля основи. Потім просто встановіть його на штатив. Можливо, ви захочете встановити його на камені або цеглі, щоб він не розплавився. Ви можете обмотати штатив ковдрою або невеликим брезентом.

Ви навіть можете загорнути його в поліетиленову плівку або алюмінієву фольгу, як я зробив у цьому прикладі. Це не дуже гарно, але це робить свою справу. Ви помітите, що внизу є простір для надходження повітря, а вгорі - для виходу тепла. Поки ви робите ці речі і не розплавляєте свій корпус, він буде виконувати свою роботу.

Щоб приготувати м'ясо, просто періодично перевіряйте його. Я люблю використовувати термометр для м'яса, особливо з товстими шматками м'яса.

Завжди давайте м'ясу відпочити від 15 до 30 хвилин Якщо ви приготували в'ялене м'ясо, дайте йому охолонути і зберігайте в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці. В'ялене м'ясо готове до сушіння, якщо воно ламається при згинанні, але не розламується навпіл.

Поки ви будете на стежці курців, ознайомтеся з іншими статтями про приготування їжі на свіжому повітрі!

Незалежно від того, як і де ви побудуєте свою коптильню, ви зможете отримати масу задоволення і приготувати чудові страви. Просто майте на увазі, що процес вимагає певної практики. Спробуйте різні приправи, різні типи деревини і різні температури. Не бійтеся пробувати нові шматки м'яса, які ви раніше не коптили. Якщо у вас вистачить терпіння, ви знайдете хобі, яке може тривати все життя.

Читати далі - Найкращий газовий гриль вартістю до $500 - соковиті бургери та курка-барбекю за бюджетні гроші!