Abbiamo costruito un affumicatore primitivo perfetto per affumicare la carne ovunque ci si trovi: in natura, nel giardino di casa o in campeggio.

Questo è un tutorial fai-da-te che potrebbe essere utile anche per la sopravvivenza: se siete senza corrente o persi nei boschi, sarete comunque in grado di affumicare la carne.

Lo so, è un salvavita!

Come affumicare la carne in natura con l'affumicatore fatto in casa

Vivere e viaggiare in camper ha i suoi lati positivi e negativi. Mi piace poter seguire i pesci e la selvaggina dove si trovano ed esplorare specie, spazi e stagioni diverse.

Ma non ho spazio per il freezer o per i gadget.

Inoltre, sono sempre stato più interessato alle abilità primitive e al bushcraft che a qualsiasi tipo di sistema industrializzato. Così, ho deciso di dare un calcio allo stile primitivo e costruire un affumicatore di carne primitivo , in modo da potervi mostrare come affumicare la carne in natura.

Ha funzionato in modo fenomenale, quindi ho dovuto condividerlo con il mondo. Prima di entrare nel vivo del progetto, parliamo di affari.

Che cos'è la carne affumicata

Se state leggendo questo articolo, immagino che abbiate già mangiato del bacon e probabilmente della carne secca.

Questi sono alcuni semplici esempi di carne affumicata, ma probabilmente anche voi avete mangiato il barbecue affumicato da qualche parte nella vostra vita, perché è fantastico!

In parole povere, l'affumicatura della carne è un processo a freddo o a caldo che conferisce alla carne sapori e colori intensi.

Fumo freddo

Fumo a freddo Il processo di stagionatura è un processo di strofinamento a secco o di salatura, di solito con molto sale e spesso con altri condimenti per dare sapore alla carne.

Se preferite acquistare un affumicatore piuttosto che costruire il vostro affumicatore primitivo, il Weber Smokey Mountain è un ottimo affumicatore che vi consiglio vivamente.

Fumo caldo

Fumo caldo La maggior parte delle nostre carni affumicate oggi sono fatte per il fattore sapore e meno per la conservazione.

A volte, il metodo di conservazione ha prodotto qualcosa di così delizioso che viene fatto ancora oggi, come il bacon, che è ancora fantastico!

Se provate un taglio di pancetta non affumicata, vi accorgerete che è solo carne di maiale.

Fumo di sigaretta vs fumo a freddo

• Fumo caldo L'affumicatura a caldo è probabilmente il processo più comunemente utilizzato oggi e serve soprattutto ad aggiungere aromi per ottenere un prodotto salato a cottura lenta. L'affumicatura a caldo è di solito in 160-275 gradi gamma.
• Fumo a freddo è usato soprattutto per conservare la carne e di solito si trova nel 68-89 gradi Quando la carne viene stagionata e poi affumicata a freddo, il fumo aggiunge fenoli e altre sostanze chimiche che hanno un effetto antimicrobico sulla carne.

La carne conservata affumicata a freddo è non cotto Si raccomanda quindi di stagionare la carne prima dell'affumicatura o di cuocerla dopo l'affumicatura.

Per saperne di più - 11 modi per conservare la carne senza elettricità!

Alcuni obietteranno che esiste un altro metodo per fumare: fumo liquido .

Ok, il fumo liquido può conferire alcuni sapori piacevoli, ma non è fumo e, a mio parere, è solo un altro prodotto consumabile che sminuisce l'autenticità di fare davvero le cose da soli.

Detto questo, ho già usato il fumo liquido quando ho preparato la carne secca nel forno e non avevo a disposizione un metodo di affumicatura adeguato.

Principi di un affumicatore di carne fatto in casa

Lo scopo principale di un fumatore è quello di fornire un'area a camera d'aria in cui concentrare i fumi Questo è uno dei principi di base dell'affumicatura della carne allo stato brado.

Quanto più efficiente è il funzionamento dell'affumicatore, tanto migliore e più costante è il prodotto che si può ottenere. L'efficienza dell'affumicatore consiste nella regolazione del calore e nella capacità di trattenere il fumo.

L'affumicatore che ho costruito qui non è stato costruito per raggiungere il 100% di efficienza, ma ha fatto un ottimo lavoro!

Anche un affumicatore che si trova sullo scaffale non è in grado di regolare perfettamente il calore e deve anche consentire l'estrazione e l'uscita del fumo.

L'affumicatore che ho costruito è più simile a quello usato dagli indigeni di tutto il mondo: ha funzionato per loro, ha funzionato bene per me e funzionerà anche per voi!

Conoscere il legno

Ovviamente tutti abbiamo sentito parlare di melo, hickory e mesquite come legni di prima scelta per l'affumicatura delle carni, ma ce ne sono molti altri che fanno un ottimo lavoro.

L'unico vero assoluto è utilizzare un legno di latifoglie o di latifoglie Le conifere hanno spesso una resina di lunga durata nel legno che, quando viene bruciata, crea fuliggine che può annerire pentole, padelle e carne. È anche tossica e ha un sapore orribile.

Anche i legni duri bruciano più a lungo di quelli teneri. Sapere come brucia ogni legno è un'ottima informazione da acquisire, ma non è necessaria per il nostro progetto. Non consiglierei il legno verde e non stagionato.

Inoltre, non consiglierei legno punk marcio (Il termine "punk wood" si riferisce al legno marcio o tenero. Si parla di punk wood quando si affumicano le pelli di daino o come porta fuoco).

Alcuni legni facili da reperire e che producono un piacevole aroma di affumicato sono i seguenti:

• Hickory,
• Apple,
• Pera,
• Ciliegia,
• Quercia,
• Acero,
• Betulla,
• Persimmon,
• Cottonwood,
• Gelso e
• Willow.

Per questo progetto di affumicatore primitivo, sono riuscito a trovare acero che stava iniziando a diventare fragile all'esterno. Questa si è rivelata un'ottima scelta: ha bruciato per la maggior parte del tempo, con solo qualche fiammata.

Conoscere il fuoco

Conoscere il funzionamento del fuoco al massimo dell'efficienza è utile per un progetto di affumicatore primitivo come questo. La creazione del fumo e il tipo di fumo derivano dal combustibile stesso, ma non si tratta solo di questo.

Esigenze di incendio tre cose da bruciare e di bruciare in modo efficiente:

1. Ossigeno,
2. Carburante e
3. Calore.

La modifica di uno o di tutti e tre questi elementi può migliorare il calore e l'efficienza del fuoco, dando vita a un fuoco senza fumo, ma anche a un bel fuoco fumoso.

• Per ossigeno Il fuoco deve attingere in modo pulito dal fondo del focolare verso l'area del combustibile. Il combustibile deve essere impilato in modo ordinato, in modo che l'attrazione avvenga in modo uniforme e poi verso l'alto. Questo per ottenere un fuoco che bruci senza fumo e in modo pulito.
• Il carburante Non è necessario che per accendere il fuoco si usi lo stesso legno che si vuole usare per il fumo. Io uso spesso il legno grasso, che si trova nei pini, per accendere il fuoco.
• Il calore in un incendio può sembrare ovvio: in fondo il fuoco è un calore, ma è la concentrazione del calore che dà al fuoco la sua rabbia.

Se avete un bel fuoco da campo, caldo, senza fumo, con una bella fiamma, e disperdete tutto il combustibile, avete spostato la concentrazione di quel calore. Ora avete un fuoco fumoso che sta lottando per riconquistare la sua rabbia, ma è ancora fumante.

Per saperne di più - Forni di sopravvivenza che potete costruire da soli!

Strumenti per il lavoro

Costruire un affumicatore di carne primitivo nel proprio giardino è un lavoro impegnativo, anche se si ha a disposizione una guida pratica da seguire!

Abbiamo quindi messo insieme un elenco dei migliori strumenti per l'affumicatura fai-da-te per aiutarvi ad avviare il vostro affumicatore di carne.

Speriamo che questi strumenti siano d'aiuto!

1. Morakniv Coltello di sopravvivenza in acciaio inossidabile da 4,3 pollici con affilatore & Fire Starter
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La serie Morakniv Bushcraft ha un'impugnatura ergonomica e una spessa presa in gomma che si sente bene nella mano. La lama è acciaio inox - Ha anche un dispositivo di accensione del fuoco con 7.000 scioperi .

L'accendifuoco produce calore che 3.000 gradi Fahrenheit Perfetta per i fuochi da cortile, la caccia, le emergenze, l'outdoor, la sopravvivenza, l'off-grid e gli affumicatori di carne fai da te!

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L'impugnatura è ergonomica e antiscivolo. Le lame del coltello sono anche blocco in due posizioni Il coltello è inoltre molto ben costruito e ha un'impugnatura che permette di regolare la presa quando si taglia o si sega. reputazione stellare .

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Il paracord è circa 100 piedi di lunghezza e ha un carico di rottura di circa 550 libbre Non male per il nylon! (Il paracord può essere acquistato anche in 50 piedi o 500 piedi intervalli).

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Come costruire un affumicatore primitivo per affumicare la carne in natura

Per prima cosa è necessario un area di combustione gestibile Se ci sono altri combustibili vicino all'area di combustione, è necessario un buon anello per il fuoco.

Se non si utilizza un anello per il fuoco, è necessario liberare l'area da tutto ciò che può bruciare, non solo per motivi di sicurezza, ma anche per ridurre al minimo i focolai involontari.

Inoltre, sarebbe un peccato vedere il vostro progetto andare in fumo!

Dopo aver montato il cerchio del fuoco, suggerirei di effettuare una pre-combustione per ricontrollare i combustibili e vedere se c'è qualcosa da regolare.

Ora arriva la parte più divertente: dobbiamo costruire un treppiede che supporteranno i nostri scaffali per la carne, oltre a qualsiasi copertura se si decide di utilizzarne uno.

Per realizzare un treppiede, trovate tre alberelli, rami o altri legni adatti che siano dritti, non necessariamente perfetti, e dello spessore di un polso.

Tagliate una lunghezza di un metro e mezzo dalla vostra matassa di paracord e tirate fuori l'interno, che userete in seguito.

A questo punto, legateli insieme con la pelle di paracord utilizzando una legatura a otto, oppure potete andare un po' più sul primitivo, come ho fatto io, e trovare dei rami che abbiano un'attaccatura o una "Y".

Se seguite questo metodo, dovrete armeggiare un po' e trovare il modo più sicuro per posizionarli insieme. Non deve essere troppo solido, perché ci saranno due o tre o più sezioni orizzontali legate ai pali che contribuiranno a fissarli tutti in posizione.

Successivamente, dovrete trovare dei bastoni orizzontali per sostenere le rastrelliere. Decidete quanti supporti volete utilizzare e procuratevi bastoni di quella lunghezza in set da tre. Questi devono essere dello spessore di un pollice.

Per saperne di più - 58 abilità pratiche di ing da imparare oggi!

Dovrete considerare quanto spazio vi serve per la carne, ma dovrete anche essere in grado di alzarla e abbassarla a seconda delle variazioni di temperatura, del vento, del calore, ecc.

Dovrete anche pensare se volete spiedini e appendere la carne o se volete creare delle rastrelliere su cui riporla. La mia preferenza è stata quella di spiedini, che mi hanno permesso di spostarla più facilmente e di occupare meno spazio perché appesa.

A questo punto, con le corde interne del paracord, utilizzate un laccio quadrato per fissare i supporti orizzontali al treppiede.

Dopo aver fissato il tutto, è necessario trovare dei bastoncini da posizionare sui supporti orizzontali: si possono appoggiare i bastoncini come un piano per la griglia e metterci sopra la carne, oppure si possono appoggiare i bastoncini per sostenere gli spiedini di carne.

Se decidete di infilzare la carne e di appenderla, vi consiglio di non farli troppo lunghi o il peso farà afflosciare lo spiedino al centro e potreste perderlo nel fuoco.

Se si dispone la carne sopra un ripiano, assicurarsi che non si restringa e che non cada attraverso le fessure e nel fuoco.

A questo punto, avete un affumicatore primitivo a freddo perfettamente utilizzabile per affumicare la carne in natura!

Ho usato il mio per fare la carne secca di petto d'oca e per affumicare il pesce gatto. Ora è la stagione del tiro con l'arco e volevo qualcosa per affumicare la coscia di cervo, quindi ho aggiunto una copertura.

Potete coprirlo con tutto ciò che avete a portata di mano, ma non userei nulla che considerereste dannoso se fosse dentro di voi. Non usate sostanze organiche altamente combustibili, come erba secca, aghi di pino, corteccia di betulla di fiume, ecc.

Di solito porto con me un telo di tela per un telo da giardino o un riparo d'emergenza con struttura ad "A" che ho usato come copertura. Avrei preferito usare corteccia o foglie, ma la mia zona di campeggio era un po' sprovvista di questi elementi.

Il principio è quello di rendere l'affumicatore primitivo più chiuso ed efficiente, mantenendo il fumo e il calore all'interno. Non è necessario che sia sigillato in fabbrica, ma solo che sia chiuso al meglio per renderlo più efficiente.

Orientare l'apertura sul lato opposto al vento!

Se la giornata è ventosa e il vento soffia da una parte un minuto e dall'altra un minuto dopo, orientate l'apertura in modo parallelo, se possibile. Se c'è un po' di vento e avete problemi di svasatura o altro, costruite una porticina o una copertura per l'apertura.

Se decidete di coprirlo, vi suggerisco di assicurarvi di poterlo spostare dal focolare e poi di nuovo, altrimenti rischiate di vedere l'intero progetto andare in fumo.

Come usare l'affumicatore primitivo fatto in casa

Se avete messo una copertura sul vostro affumicatore primitivo, spostatela dal cerchio del fuoco e allontanatela da esso.

Se non l'avete coperta, dovrete decidere voi stessi se spostarla o meno. Se la legna è bassa o vicina al punto in cui pensate che si svilupperanno le fiamme o il nucleo del fuoco, vi suggerirei di spostarla.

Ora prendete un un bel fuoco ardente Il resto del processo sarà molto più facile se si inizia con un bel letto di carboni ardenti. Per questo sono da preferire i legni duri. Io ho potuto usare l'arancio Osage e la robinia, belli e caldi!

Dopo che il fuoco si è spento e avete un bel letto di carboni ancora acceso, spostare l'affumicatore sul focolare.

A questo punto, posizionate la carne al calore e all'altezza desiderati. Quando aggiungete la legna per l'affumicatura, è possibile che a un certo punto si verifichino degli sfarfallii, quindi tenetene conto quando appendete.

Distribuire il letto di carbone in modo che il calore del nucleo sia distribuito su tutto l'anello del fuoco, trasformando un fuoco un tempo felice in un fuoco sofferente, soffocante e fumoso, ma ancora caldo.

Aggiungete la legna da affumicatura. Io aggiungo solo due o tre pezzi alla volta. I miei pezzi erano dello spessore di un metro e mezzo. Ora dovrebbe fumare e lo farà per almeno trenta minuti o più.

L'ideale è che la legna da affumicatura sia fumante, non che bruci. Se si verificano piccole fiammate, non c'è problema. Se invece se ne verificano molte, si consiglia di mettere a bagno alcuni dei pezzi successivi prima di metterli nell'affumicatore.

Si può anche cercare di ridurre al minimo il flusso d'aria, soffocando l'area del fuoco in modo da ridurre l'ossigeno, ad esempio spostando la legna perpendicolarmente al vento anziché parallelamente, o viceversa.

Trucchi e suggerimenti per affumicare la carne in natura

• Quando si cerca un legno secco, si deve sporgere il labbro inferiore, dove è bagnato, e appoggiarlo sul legno. Se si attacca, allora il legno è buono e secco. Se non si attacca, il legno non è ancora stagionato.
• L'acero e la quercia sono probabilmente due alberi facili da identificare, dopo di che, forse, si può passare all'hickory.
• Se avete problemi di identificazione degli alberi, tagliateli e annusateli: se hanno un odore dolce, probabilmente fumeranno bene. Se hanno un odore sgradevole, probabilmente non vi piacerà nemmeno il sapore.
• Spesso le persone hanno difficoltà ad accendere il fuoco, soprattutto quando devono farlo in uno spazio piccolo e ristretto. La scelta di legna asciutta e stagionata è ampiamente trascurata. Se si tratta di legna proveniente da terra, assicuratevi che si spezzi quando la rompete. Se si tratta di legna più grande, deve bruciare dolcemente e silenziosamente nel fuoco, senza sibili o estremità bagnate.
• La legna dello spessore di un polso o più vi darà una brace migliore rispetto alle selezioni più piccole. Tutto ciò che è inferiore allo spessore del polso tende a bruciare più velocemente e si trasforma in cenere troppo in fretta.
• Prestate attenzione alla direzione del vento e usatela per aiutare o ostacolare il fuoco o il fumo.
• La temperatura interna della carne affumicata a caldo deve raggiungere i 165 gradi e i 145 per il pesce.

Stoccaggio e conservazione

La carne può durare anni, a seconda di come viene conservata dopo l'affumicatura nel vostro affumicatore primitivo fatto in casa. Dipende anche dal tipo di carne.

• Maiale possono essere strofinati a secco, affumicati a freddo e durano dieci o più anni.
• Pesce può durare almeno un anno, ma potrebbe essere semplicemente curata e non fumata se si vuole davvero.

Dipende da come viene conservato: io lo appendo in un luogo asciutto, lo metto in un sacchetto con chiusura a zip o sottovuoto, oppure in barattoli per conserve. L'imperativo assoluto è tenere lontana l'umidità.

Affumicatore primitivo Conclusione

Si è trattato di un progetto breve e divertente che ha permesso di ottenere una carne secca e un pesce affumicato davvero straordinari. Dopo aver montato il coperchio, ho potuto cuocere a fuoco lento e affumicare cosce e petto d'oca interi.

La costruzione in sé ha richiesto solo mezza giornata e potrò usarla finché sarò accampato qui, per altri due mesi.

In questo tratto del Potomac i pesci sono per lo più carpe e pesci gatto, per cui la possibilità di affumicarli è una bella spinta di sapore. La carne d'oca a scatti e le cosce d'oca affumicate erano eccellenti.

Poi, devo prendere il mio cervo di prima scelta e affettarlo per l'affumicatore. Lo farò nel mio prossimo campeggio ed è abbastanza facile da costruire anche nel cortile di casa.

In un paio d'ore si può raccogliere dalla foresta il materiale sufficiente per metterlo insieme.

Se questo vi ha mostrato come affumicare la carne in natura, fatecelo sapere nei commenti qui sotto!

Di Eric Kelly, alias boscimano bianco rognoso

Affumicatore fatto in casa #2 - Affumicatore fai da te a 5 dollari

Questo è il secondo affumicatore che potete costruire da soli con un budget reale - 5 dollari! Godetevelo!

Uno dei tanti hobby che mi piace praticare all'aria aperta è l'affumicatura della carne. Ho una formazione culinaria, ma amo anche la caccia, la pesca e le trappole. Nel corso degli anni ho posseduto diversi tipi di affumicatori. Probabilmente affumico più di 50 libbre di carne nel corso di un anno.

Trovo che sia molto rilassante e che dia vita a pasti incredibili. Acquisto di un affumicatore Tuttavia, ci sono diversi modi per costruite il vostro affumicatore .

Per questo articolo, ho costruito un affumicatore nel mio cortile e mi è costato circa 5 dollari in forniture Io ho affumicato un arrosto di cervo con l'affumicatore fai-da-te e chiunque può fare lo stesso.

Esistono diversi modelli che possono essere utilizzati per affumicare qualsiasi tipo di pesce, carne, pollame o formaggio, ma anche verdure o contorni come i maccheroni al formaggio.

Sia che stiate costruendo il vostro affumicatore nel giardino di casa o in campeggio, vi spiegherò come costruirlo e come utilizzare diverse opzioni per affumicare carni incredibili da far gustare a voi e alla vostra famiglia.

Perché affumicare la carne?

Credo che la maggior parte di noi che ha mangiato dell'ottimo barbecue sia d'accordo sul fatto che l'affumicatura rende il cibo più gustoso. Dà al cibo una profondità di sapore più ricca e allo stesso tempo cuoce la carne. Un'ottima punta di petto affumicata o un pezzo di formaggio gouda sono difficili da battere. Probabilmente affumico almeno un filetto di salmone intero a settimana.

Oltre ad aggiungere sapore e a cuocere la carne, l'affumicatura dei cibi può raggiungere altri obiettivi.

Storicamente, le persone hanno iniziato ad affumicare la carne per estraggono l'umidità e conservano la carne Gran parte della carne secca che avete mangiato era probabilmente affumicata.

L'affumicatura della carne consente di conservare la carne per il consumo successivo in due modi: disidratandola e uccidendo i batteri presenti sulla superficie della carne. Se il processo viene eseguito in modo particolare, le carni affumicate ed essiccate, come la carne secca, possono durare per mesi senza andare a male. Questo è particolarmente utile se si trascorre molto tempo nella natura selvaggia, lontano dalla refrigerazione.

Tuttavia, l'affumicatura e la conservazione degli alimenti non sono la stessa cosa. Per affumicare una pietanza da consumare subito è necessario cuocerla più velocemente e a temperature più elevate. In questo modo si mantiene l'umidità all'interno e la carne rimane tenera. Per conservare la carne, invece, è necessario essiccarla a basse temperature per eliminare lentamente l'umidità.

In questo articolo tratterò entrambi i processi.

Il processo del fumo

Il processo di affumicatura della carne è piuttosto semplice, ma non sempre facile. Per avere successo sono necessari alcuni elementi diversi. È necessaria una fonte di calore costante che produca fumo, come un fuoco da campo bruciato fino alle braci o un letto di carbonella con l'aggiunta di pezzi di legno o trucioli.

È necessario un involucro che trattenga il fumo in modo che penetri nella superficie della carne. È necessario un modo per sospendere la carne all'interno dell'involucro ma al di sopra della fonte di calore. Infine, è necessaria una fonte di ossigeno per mantenere il fuoco acceso. Se si dispone di questi quattro elementi, è possibile modificarli per ottenere i risultati desiderati.

Costruire il fuoco

Ci sono due modi principali per creare la fonte di calore. Se siete a casa e avete accesso alla carbonella e a pezzi o trucioli di legno, questa è l'opzione più semplice e veloce. A me piace usare carbonella in pezzi senza aggiunta di liquido per accendini, per evitare che il sapore del liquido per accendini penetri nella carne.

Per quanto riguarda il tipo di pezzetti di legno, dipende dal tipo di carne. A me piace il mesquite o l'hickory per il pesce, il melo o il ciliegio per il maiale o il pollame e la quercia posticcia per la carne di manzo. Il tipo di legno che si usa per creare l'affumicatura influisce sul sapore del prodotto finito.

Se avete un camino, accendete la carbonella, altrimenti potete semplicemente formare un mucchio e accenderlo alla base. A me piace usare dei giornali per accenderlo. Allo stesso tempo, riempio un secchio d'acqua per immergere i trucioli o i pezzetti di legno. Dovete quindi far bruciare i carboni fino a ricoprirli di cenere bianca.

Se si utilizza un camino, si può scaricare a terra e spargere le braci in modo uniforme. Se si è formato un cumulo, a questo punto è meglio abbatterlo. Si possono quindi aggiungere i pezzi o i trucioli di legno imbevuti sopra le braci. Si dovrebbe iniziare a vedere del fumo bianco fuoriuscire dal cumulo di braci.

Se vi trovate nella natura selvaggia e non avete carbone, potete usare la legna da ardere. L'importante è che non vogliate lavorare con le fiamme. Le fiamme sono troppo difficili da controllare. Fattori come il vento e l'umidità possono influenzare notevolmente le temperature. Dovete lasciare che la legna bruci fino a diventare brace e poi costruire la struttura sopra la brace.

Mi piace avere due punti separati per il fuoco: uno per il processo di affumicatura vero e proprio e l'altro per bruciare la legna fino a ridurla in braci e poi spostarla nell'altro punto. In genere la legna da ardere è sufficientemente umida per ottenere molto fumo, ma si può anche mettere a bagno qualche pezzo da mettere sopra le braci, se necessario. È comunque necessario trovare legna pulita e prestare attenzione al tipo di legna.influisce sul sapore.

Questo affumicatore fai-da-te è incluso nel nostro articolo 58 Abilità utili per gli ing. Guardatelo, ci sono alcune grandi abilità da avere!

Preparazione della carne

Per ottenere un risultato corretto, dovrete regolare il modo in cui tagliate la carne e il modo in cui la condite. Se la cucinate per mangiarla il giorno stesso, mi piace mantenere i tagli spessi. Questo aiuterà a mantenere l'umidità all'interno della carne. L'unica eccezione è rappresentata dal pollame, che deve cuocere fino in fondo.

Il sapore di qualsiasi strofinamento o condimento rimarrà principalmente sullo strato esterno della carne.

• Per manzo e pesce Mi piace usare solo sale e pepe.
• Per pollame Aggiungo la paprika alla miscela.
• Per maiale Mi piace aggiungere zucchero di canna, cumino e pepe di Caienna.

Preparare il Jerky

Se si vuole ottenere un prodotto più simile alla carne secca, è necessario apportare alcune modifiche. Si vuole tagliare la carne in strisce sottili, trasversalmente alle venature In questo modo si mantiene tenero, nonostante l'eliminazione dell'umidità.

Se disponete di un'affettatrice, potete ottenere strisce molto più sottili congelando parzialmente la carne prima di tagliarla. In ogni caso, le strisce di carne devono avere uno spessore massimo di un centimetro.

Con una carne così sottile, non è necessario essere così aggressivi con i condimenti. Uso gli stessi condimenti per ogni tipo di carne, tranne che per il fatto che non mi piace usare lo zucchero. Quando si affumica per la carne secca, lo zucchero può essere un po' imprevedibile.

Se si desidera un sapore dolce, è necessario fare un marinata con miele Una marinata rende molto meno probabile la combustione dello zucchero con l'aggiunta di umidità.

È possibile preparare la carne secca anche nel disidratatore!

Costruire la struttura

Mi piace sempre iniziare la struttura di un affumicatore fatto in casa con un treppiede. Basta legare insieme tre pali lunghi circa un metro e mezzo, distanziandoli in modo da renderli stabili e da potervi applicare un peso.

Si può sospendere la carne dal telaio, far passare una corda tra i pezzi di carne e appenderli intorno al telaio, oppure costruire una griglia o un sistema di reti all'interno del treppiede su cui posizionare la carne.

L'altezza della carne è molto importante Si può usare un termometro da forno per testare le varie altezze. Si può anche usare la mano. Scegliere un punto e tenere la mano sopra i carboni con il palmo rivolto verso il basso.

• Se solo riuscisse a tenere la mano lì per un un paio di secondi a fuoco medio-alto.
• Se riuscite a tenerlo lì per da tre a cinque secondi È a calore medio, ottimo per affumicare per un'ora o due.
• Sei o sette secondi è a calore medio-basso, adatto per un'affumicatura bassa e lenta per diverse ore.
• Dieci secondi o più è a basso calore, ottimo per la preparazione di carne secca.

Tenete presente che la cottura a scatti può durare tutto il giorno o anche un paio di giorni. Tenete pronte molte braci e controllate periodicamente la temperatura. In questo esempio, ho appeso un arrosto di cervo a un unico pezzo di corda e l'ho cotto a fuoco medio.

Il passo finale consiste nel racchiudere la struttura Se avete un vecchio bidone dell'immondizia, pulitelo e fate un buco in cima e alcuni alla base. Poi sistematelo sopra il treppiede. Potreste volerlo sistemare su rocce o mattoni per evitare che si sciolga. Potete avvolgere il treppiede con una coperta o un piccolo telo.

Potete anche avvolgerlo in un involucro di plastica o in un foglio di alluminio, come ho fatto io in questo esempio. Non è bello, ma funziona. Noterete che c'è spazio per l'ingresso dell'aria alla base e per la fuoriuscita del calore nella parte superiore. Se fate queste cose e non sciogliete il vostro involucro, funzionerà.

Per cuocere la carne, è sufficiente controllarla periodicamente. Mi piace usare un termometro per carne, soprattutto con i tagli di carne più spessi.

Lasciare sempre che la carne riposare per 15-30 minuti Prima di tagliarlo, questo assicura che rimanga succoso. Se avete fatto la carne secca, lasciatela raffreddare e conservatela in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. La carne secca è terminata se si rompe quando viene piegata ma non si spezza in due.

Mentre siete sul sentiero dell'affumicatore, date un'occhiata agli altri articoli sulla cucina all'aperto!

Indipendentemente dal modo in cui si costruisce l'affumicatore o dal luogo in cui lo si costruisce, ci si può divertire molto e preparare ottimi piatti. Tenete solo presente che il processo richiede un po' di pratica. Provate diversi condimenti, diversi tipi di legno e diverse temperature. Non abbiate paura di provare nuovi tagli di carne che non avete mai affumicato prima. Se avete la pazienza, troverete un hobby che potrebbe durare tutta la vita.

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