Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились: на природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство "сделай сам", которое может пригодиться и для выживания - если вы остались без электричества или заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Спасительно, я знаю!

Как коптить мясо на природе с помощью самодельной коптильни

Жизнь и путешествия на внедорожнике имеют свои положительные и отрицательные стороны. Мне нравится, что я могу следовать за рыбой и дичью туда, где они водятся, и исследовать различные виды, пространства и времена года.

Но у меня нет места в морозилке и нет места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и бушкрафт, чем любая индустриальная система. Поэтому я решил применить примитивный стиль и построить примитивную коптильню для мяса Чтобы я мог показать вам, как коптить мясо на природе.

Прежде чем перейти к рассмотрению проекта, давайте поговорим о магазине.

Что такое копченое мясо

Если вы читаете эту статью, то, наверное, уже пробовали бекон, а возможно, и вяленую говядину.

Это простые примеры копченого мяса, но вы наверняка пробовали копченое барбекю, ведь это потрясающе вкусно!

Проще говоря, копчение мяса - это холодный или горячий процесс, который придает мясу насыщенный вкус и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение После вяления мясо подвергается холодному копчению. Вяление представляет собой сухую натирку или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с дополнительными приправами для придания вкуса.

Если вы предпочитаете купить коптильню, а не строить свою собственную примитивную коптильню, то Weber Smokey Mountain - это отличная коптильня, которую я могу настоятельно рекомендовать.

Горячее копчение

Горячее копчение Большинство копченостей сегодня делается для получения вкуса и не столько для сохранения.

Иногда метод консервации давал настолько вкусную вещь, что ее делают и сегодня, как, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете бекон, который не подвергался копчению, вы увидите, что это просто свинина.

Курение и холодное копчение

• Горячее копчение Горячее копчение - это, пожалуй, самый распространенный на сегодняшний день процесс, используемый в основном для добавления ароматизаторов при приготовлении соленых продуктов на медленном огне. Горячее копчение обычно проводится в 160-275 градусов диапазон.
• Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в 68-89 градусов Диапазон. При вялении мяса и последующем холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, которые оказывают антимикробное действие на мясо.

Консервированное мясо холодного копчения - это не приготовленный Поэтому рекомендуется вялить мясо перед копчением или готовить его после копчения.

Подробнее - 11 способов сохранения мяса без электричества!

Кто-то возразит, что существует и другой способ курения: жидкий дым .

Так, жидкий дым может придавать некоторые прекрасные ароматы, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один потребительский продукт, который умаляет подлинность того, что вы действительно делаете сами.

Тем не менее, я уже использовал жидкий дым, когда готовил вяленое мясо в духовке и не имел под рукой подходящего способа копчения.

Принципы работы самодельной коптильни для мяса

Основное назначение курильщика - это обеспечивают камерную зону, в которой может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно подвесить или разложить на полках. Это один из основных принципов копчения мяса на природе.

Чем эффективнее работает коптильня, тем качественнее и стабильнее получается продукт. Эффективность коптильни заключается в регулировании тепла и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не была изготовлена со стопроцентной эффективностью, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже коптильня, которую можно купить с полки, не может идеально регулировать тепло, а также должна обеспечивать вытяжку и выход дыма.

Коптильня, которую я построил, больше похожа на ту, которую использовали коренные жители всего мира. Она работала для них, работала для меня и будет работать для вас!

Знание древесины

Конечно, все мы слышали, что для копчения мяса лучше всего подходят яблоня, гикори и мескит, но есть и другие виды древесины, которые отлично справляются со своей задачей.

Единственный реальный абсолют - это использовать лиственные или лиственные породы деревьев Хвойные породы часто содержат в древесине долго сохраняющуюся смолу, которая при горении образует копоть, от которой чернеют кастрюли, сковородки и мясо. Она также токсична и ужасна на вкус.

Твердые породы дерева горят жарче и дольше, чем хвойные. Знание особенностей горения каждого дерева - это отличная информация, но для нашего проекта она не нужна. Я бы не рекомендовал использовать зеленую, не просоленную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилая древесина Если вы не можете определить его породу (Punk wood относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о punk wood, когда курим бакшиш или как о носителе огня).

Некоторые виды древесины, которые легко найти и которые также дают приятный аромат копчения, - это:

• Гикори,
• Apple,
• Груша,
• Вишня,
• Дуб,
• Клен,
• Береза,
• Хурма,
• Коттонвуд,
• шелковица, и
• Уиллоу.

Для этого проекта примитивной коптильни мне удалось найти клен Это оказался отличный выбор. Он тлел почти все время, лишь несколько раз вспыхивая.

Знай свой огонь

Знание того, как огонь работает с максимальной эффективностью, поможет в реализации такого примитивного проекта, как коптильня. Образование дыма и его вид зависят от самого топлива, но это еще не все.

Пожарные нужды три вещи, которые нужно сжечь и эффективно сжигать:

1. Кислород,
2. Топливо, и
3. Тепло.

Изменение любого из этих трех параметров или всех вместе может улучшить тепло и эффективность костра, обеспечив бездымный огонь, но может и дать хороший дымный огонь.

• Для кислород Топливо должно быть уложено аккуратно, чтобы тяга была плавной и ровной, а затем поднималась вверх. Это позволяет получить огонь, который горит без дыма и чисто.
• Сайт топливо Для разжигания костра необязательно использовать ту же древесину, что и для получения дыма. Я часто использую для разжигания костра толстую древесину, растущую в соснах.
• Тепло В пожаре, казалось бы, все очевидно: в огне есть тепло, но именно концентрация тепла придает огню ярость.

Если у вас есть хорошо горящий костер: горячий, бездымный, с хорошей тягой, и вы разбрасываете все топливо, то вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымящийся костер, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Читать далее - Печи для выживания, которые можно построить самостоятельно!

Инструменты для работы

Постройка примитивной коптильни для мяса на заднем дворе - это очень трудоемкая работа, даже если у вас есть удобное руководство!

Итак, мы составили список лучших инструментов для коптильни "сделай сам", которые помогут начать работу с коптильней для мяса.

Мы надеемся, что эти инструменты помогут вам!

1. Morakniv 4,3-дюймовый нож для выживания из нержавеющей стали Bushcraft с точилкой и огнивом
$53.50 $50.10

Клинок серии Morakniv Bushcraft имеет эргономичную рукоять с толстой резиновой накладкой, которая хорошо ощущается в руке.Клинок нержавеющая сталь - и прочный. Он также оснащен зажигательным устройством с 7 000 ударов .

При разжигании огня выделяется тепло, которое 3 000 градусов по Фаренгейту Идеально подходит для разведения костров на заднем дворе, на охоте, в чрезвычайных ситуациях, на природе, для выживания, в автономном режиме, а также для самостоятельного копчения мяса!

Amazon

Мы можем получить комиссионное вознаграждение, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

07/19/2023 07:30 pm GMT
2. Складная ручная пила Mossy Oak 3 в 1 с мягкой рукояткой и чехлом
$17.99

Mossy Oak имеет три лезвия - одно для дерева, одно для твердого пластика и одно для металла. три различных материала лезвий в диапазоне от 5 TPI на 18 TPI и отлично подходят для стрижки вокруг кемпинга и в качестве хозяйственный нож или пила .

Рукоятка эргономичная и противоскользящая. Лезвия ножей также фиксация в двух положениях что позволяет регулировать хват при резке или пилении. Нож также очень хорошо изготовлен и имеет безупречная репутация .

Amazon

Мы можем получить комиссионное вознаграждение, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

07/20/2023 04:30 pm GMT
3. BENGKU Outdoor Paracord 100-Feet, 550-Pound
9,98 долл. (0,10 долл. / фут)

550 паракорд Это идеальный вариант для всех владельцев приусадебных участков: для походов, рукоделия, одежды, кемпинга, автономного проживания и выживания. Используйте его для создания коптильни на заднем дворе, переноски байдарки или привязывания рыболовных шестов к задней части вашего четырехколесного автомобиля!

Паракорд составляет около длина 100 футов и имеет предел прочности на разрыв около 550 фунтов Неплохо для нейлона! (Вы также можете приобрести паракорд в 50 футов или 500 футов интервалы.)

Получить дополнительную информацию

Мы можем получить комиссионное вознаграждение, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

07/20/2023 11:05 am GMT

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Прежде всего, это управляемая площадь горения Если рядом с местом горения имеются другие горючие материалы, то потребуется хорошее кольцо для костра.

Если вы не используете кольцо для костра, то необходимо очистить территорию от всего, что может гореть. Это необходимо не только для обеспечения безопасности, но и для минимизации непреднамеренных возгораний.

Кроме того, будет обидно, если ваш проект окажется невостребованным!

После того, как кольцо для костра собрано, я бы предложил провести предварительный обжиг, чтобы дважды проверить горючие материалы и выяснить, не нужно ли что-то подправить.

Теперь начинается самое интересное! Нам нужно построить штатив которые будут поддерживать наши мясные стеллажи, а также любые обложка если вы решите их использовать.

Для изготовления штатива найдите три саженца, ветки или другие подходящие деревянные детали, которые должны быть прямыми, не обязательно идеальными, и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте от мотка паракорда отрезок длиной 4 фута и вытащите внутреннюю часть - внутренние нити пригодятся вам позже.

Теперь скрепите их между собой паракордом с помощью восьмерки или можно пойти более примитивным путем, как это сделал я, и найти ветки, в которых есть прорезь или буква "Y".

В этом случае придется немного повозиться, чтобы найти наиболее надежный способ крепления. Он не должен быть слишком массивным, поскольку к столбам будут прикреплены две-три или более горизонтальные секции, которые помогут закрепить их на месте.

Далее необходимо найти горизонтальные палки для поддержки стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и возьмите палки такой длины в наборах по три штуки. Они должны быть толщиной примерно с большой палец.

Подробнее - 58 практических навыков работы с ингром, которым можно научиться уже сегодня!

Необходимо учитывать, сколько места вам потребуется для хранения мяса, а также возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра, жары и т.д.

Вам также нужно будет подумать о том, нанизывать ли мясо на шампуры и подвешивать его, или сделать подставки для хранения. Я предпочитаю нанизывать мясо на шампуры. Это позволяет легче перемещать его, а также занимает меньше места, поскольку оно висит на месте.

Теперь, используя внутренние нити паракорда, с помощью квадратного шнура прикрепите горизонтальные опоры к штативу.

После того как все будет закреплено, необходимо найти палки, которые будут лежать на горизонтальных опорах. Можно положить палки, как на гриль, и положить мясо прямо на них, а можно положить палки для поддержки шампуров с мясом.

Если вы решите нанизать мясо на шампур и подвесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе под действием веса шампур провиснет в середине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы укладываете мясо на полку, следите за тем, чтобы оно не сморщилось в процессе приготовления и не провалилось сквозь щели в огонь.

На этом этапе у вас есть вполне исправная, холодная примитивная коптильня для копчения мяса на природе!

Я использовал ее для приготовления вяленой гусиной грудки и копчения сома. Сейчас идет сезон стрельбы из лука по оленям, поэтому я хотел что-то для горячего копчения оленьих окороков, поэтому я добавил крышку.

Накрыть его можно всем, что есть под рукой, но я бы не стал использовать то, что вы сочли бы вредным, если бы оно попало в вас. Не используйте органику, которая легко воспламеняется, например, сухую траву, хвою, кору речной березы и т.д.

Обычно я ношу с собой холщовая ткань Я бы предпочел использовать кору или листья, но в моем кемпинге их было мало.

Принцип заключается в том, чтобы сделать примитивную коптильню более камерной и эффективной, удерживающей дым и тепло. Не обязательно делать ее герметичной, достаточно просто закрыть ее как можно лучше, чтобы сделать ее более эффективной.

Ориентируйте отверстие с противоположной стороны от ветра!

Если день порывистый и в одну минуту дует в одну сторону, а в другую - в другую, сориентируйте проем параллельно этому, если это возможно. Если же ветер немного стихает и у вас возникают вспышки или другие трудности, сделайте небольшую дверцу или крышку для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы сможете отодвинуть ее от кострового кольца, а затем вернуть обратно. В противном случае вы можете столкнуться с риском того, что весь проект окажется в дыму.

Как использовать самодельную примитивную коптильню

Если вы накрыли примитивную коптильню крышкой, уберите ее с огненного кольца.

Если вы не накрыли его, то вам придется решать, перемещать его или нет. Если древесина находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро пожара, я бы предложил переместить ее.

Теперь возьмите хороший горячий бушующий огонь Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хороших горячих углей. Для этого предпочтительнее использовать твердые лиственные породы дерева. Мне удалось использовать апельсин Osage и черную саранчу, красивые и горячие!

После того, как огонь утихнет, и вы получите хороший слой углей если огонь еще не погас, переместите коптильню обратно над огненным кольцом.

Теперь установите мясо на нужную высоту и температуру. При добавлении коптильных дров может возникнуть некоторое воспламенение, поэтому учитывайте это при подвешивании.

Распределите угольный пласт так, чтобы жар от ядра распределялся по всему кольцу костра. Теперь некогда веселый костер превратится в страдающий, задыхающийся, дымящийся, но все еще горячий костер.

Сверху добавьте коптильные дрова. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной примерно с запястье и длиной в фут. Теперь они должны дымиться и будут дымиться не менее 30 минут или больше.

В идеале древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас возникают небольшие вспышки, то это нормально. Если их много, то, возможно, замочите некоторые из следующих кусков перед тем, как положить их в коптильню.

Можно также попытаться минимизировать поток воздуха, задушить зону огня, чтобы в нее поступало меньше кислорода. Это может быть просто перемещение дров перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Приемы и советы по копчению мяса в дикой природе

• При поиске сухой древесины высуньте нижнюю губу, где она влажная, и приложите ее к древесине. Если она прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая. Если она не прилипнет, значит, древесина еще не пропиталась.
• Клен и дуб, вероятно, два простых дерева для идентификации, после чего можно перейти к гикори.
• Если у вас проблемы с идентификацией дерева, разрежьте его и понюхайте. Если оно пахнет сладковато, то, скорее всего, оно будет хорошо куриться. Если же оно пахнет как каша, то, скорее всего, его аромат вам тоже не понравится.
• Люди часто испытывают трудности с разведением костра, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. В основном не учитывается необходимость использования сухих, выдержанных дров. Если это древесина с земли, убедитесь, что она щелкает, когда вы ее ломаете. Если это крупная древесина, она должна гореть в костре ровно и тихо, без шипения и мокрых концов.
• Древесина толщиной от запястья и более даст лучшие угли, чем более мелкая. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
• Обратите внимание на направление ветра и используйте его, чтобы помочь или помешать огню или дыму.
• Внутренняя температура мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, а рыбы - 145.

Хранение и консервация

В зависимости от того, как хранить мясо после копчения в самодельной примитивной коптильне, оно может храниться годами. Это также зависит от вида мяса.

• Свинина может быть сухой рубки, холодного копчения и сохраняться в течение десяти и более лет.
• Рыба может длиться не менее года, но можно просто вылечиться и даже не курить, если очень хочется.

Это зависит от способа хранения: я подвешиваю в сухом месте, кладу в пакет с zip-замком или вакуумные пакеты, или в банки для консервирования. Обязательное условие - не допускать попадания влаги.

Заключение о примитивной коптильне

После установки крышки я смог медленно готовить и коптить ножки и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее до тех пор, пока буду стоять здесь лагерем - еще два месяца.

Рыба на этом участке реки Потомак представлена в основном карпом и канальным сомом, поэтому возможность коптить ее - это приятное дополнение к вкусу. Вяленое мясо гуся и копченые гусиные ножки были превосходны.

Далее мне нужно добыть раннего оленя для стрельбы из лука и нарезать его для коптильни. Я буду делать это в своем следующем лагере, но это достаточно легко сделать и на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы сделать это.

Ну что, вы узнали, как коптить мясо на природе? Сообщите нам об этом в комментариях ниже!

Эрик Келли, он же Mangy White Bushman

Самодельная коптильня #2 - Сделай сам коптильню за $5

Это уже вторая коптильня, которую можно построить самостоятельно за реальные деньги - $5. Наслаждайтесь!

Одним из моих многочисленных увлечений на природе является копчение мяса. Так сложилось, что я имею кулинарное образование, но также люблю охоту, рыбалку и ловлю рыбы. За годы работы у меня было несколько различных типов коптилен. В течение года я копчу, наверное, более 50 фунтов мяса.

Я считаю, что это очень расслабляет, и из этого получаются потрясающие блюда. Покупка коптильни может быть дорогостоящим. Однако существует несколько способов создание собственной коптильни .

Для этой статьи я построил коптильню на своем заднем дворе, и она обошлась мне примерно в 5 долл. Я приготовил жаркое из оленины, используя коптильню "Сделай сам", и любой может сделать то же самое.

В ней можно коптить практически любую рыбу, мясо, птицу или сыр, а также овощи или гарниры, например, макароны с сыром.

Независимо от того, собираетесь ли вы строить коптильню на заднем дворе или в походе, я расскажу о том, как ее построить и использовать несколько различных вариантов для копчения великолепного мяса, которым сможете наслаждаться вы и ваша семья.

Зачем коптить мясо?

Думаю, большинство из нас, кто пробовал действительно вкусное барбекю, согласятся с тем, что копчение делает продукты вкуснее. Оно придает блюдам более насыщенный вкус и одновременно готовит мясо. По-настоящему вкусную копченую грудинку или кусок сыра гауда трудно превзойти. Я, наверное, копчу как минимум одно целое филе лосося в неделю.

Помимо придания вкуса и приготовления мяса, копчение продуктов позволяет добиться и других результатов.

Исторически сложилось так, что люди начали коптить мясо, чтобы вытягивают влагу и сохраняют мясо Большая часть вяленого мяса, которое вы ели, скорее всего, было копченым.

Копчение мяса позволяет сохранить его для дальнейшего употребления: оно обезвоживает мясо и убивает бактерии на его поверхности. Если процесс копчения проходит особым образом, то копченое и вяленое мясо, например, может храниться месяцами, не портясь. Это особенно полезно, если вы проводите много времени в дикой природе, вдали от холодильников.

Однако копчение и консервирование - это не совсем одно и то же. Для копчения блюда, предназначенного для немедленного употребления, необходимо готовить его быстрее и горячее. Это позволяет сохранить влагу внутри, чтобы мясо оставалось нежным и мягким. Для консервирования мяса необходимо высушить его при низких температурах, чтобы постепенно удалить влагу.

В этой статье я рассмотрю оба процесса.

Процесс курения

Процесс копчения мяса довольно прост, но не всегда легок. Для успешного копчения необходимо несколько элементов. Вам потребуется постоянный источник тепла, выделяющий дым, например, костер, прогоревший до углей, или уголь с добавлением древесных кусочков или щепы.

Нужен кожух для удержания дыма, чтобы он проникал на поверхность мяса. Нужен способ подвесить мясо внутри кожуха, но над источником тепла. Наконец, нужен источник кислорода для поддержания огня. Если у вас есть эти четыре элемента, вы можете подкорректировать их, чтобы получить желаемый результат.

Разведение огня

Если вы находитесь дома и имеете доступ к древесному углю и щепкам, то это самый быстрый и простой вариант. Я предпочитаю использовать кусковой уголь без добавления жидкости для зажигалок. Это гарантирует, что аромат жидкости для зажигалок не просочится в мясо.

Что касается типа древесины, то это зависит от вида мяса. Я предпочитаю мескит или гикори для рыбы. Яблоню или вишню для свинины или птицы. Дуб для говядины. Тип древесины, которую вы используете для создания дыма, влияет на вкус готового продукта.

Если у вас есть дымоход, разжигайте уголь в нем. Если нет, можно просто сложить его в кучу и разжечь у основания. Я люблю использовать газеты, чтобы разжечь уголь. Одновременно я наполняю ведро водой, чтобы смочить щепки или куски дерева. Затем нужно, чтобы угли прогорели до белой золы.

Если вы используете дымоход, вы можете высыпать его на землю и равномерно распределить угли. Если вы создали кучу, то на этом этапе ее нужно сбить. Затем вы можете добавить размоченные древесные куски или щепу поверх углей. Из кучи углей должен начать выходить белый дым.

Если вы находитесь в пустыне и у вас нет угля, вы можете просто использовать дрова. Важным моментом является то, что вы не хотите работать с пламенем. Пламя слишком сложно контролировать. Такие факторы, как ветер и влажность, могут сильно повлиять на температуру. Вы хотите дать дереву сгореть до углей, а затем построить конструкцию над углями.

Мне нравится иметь два отдельных места для костра: одно - для самого процесса копчения, а другое - для того, чтобы сжечь дрова до углей и затем перенести их в другое место. Обычно влажность дров достаточна для получения большого количества дыма, но при необходимости можно вымочить несколько кусков, чтобы положить их на угли. При этом необходимо найти чистые дрова и обратить внимание на их породу, так как онивлияет на вкус.

Эта самодельная коптильня включена в нашу статью 58 полезных навыков. Посмотрите, там есть несколько отличных навыков!

Подготовка мяса

Если мясо готовится для употребления в пищу в тот же день, я предпочитаю делать толстые куски, чтобы сохранить влагу внутри мяса. Исключением может быть только птица, так как она должна готовиться до конца.

Аромат любой натирки или приправы в первую очередь останется на внешнем слое мяса.

• Для говядина и рыба Я предпочитаю использовать только соль и перец.
• Для птицеводство , я добавляю в смесь паприку.
• Для свинина Я люблю добавлять немного коричневого сахара, кумина и кайенского перца.

Изготовление вяленого мяса

Если вы хотите сделать продукт более похожим на вяленое мясо, то вам необходимо внести некоторые изменения. Вы хотите уменьшить количество мяса поперек зерна тонкими полосками Это позволяет сохранить нежность, несмотря на то, что вы удаляете влагу.

Если у вас есть машина для нарезки мяса, вы можете получить гораздо более тонкие полоски, частично заморозив мясо перед нарезкой. Независимо от этого, толщина полосок мяса должна быть не более ¼ дюйма.

При таком тонком мясе не нужно так агрессивно использовать приправы. Я использую одни и те же приправы для каждого вида мяса, за исключением того, что не люблю использовать сахар. При копчении вяленого мяса сахар может быть немного непредсказуем.

Если вы хотите получить сладкий вкус, то необходимо сделать маринад с добавлением меда В маринаде сахар гораздо меньше сгорает при добавлении влаги.

В дегидраторе также можно приготовить вяленое мясо!

Создание структуры

Я всегда предпочитаю начинать строительство самодельной коптильни с треноги. Просто скрепите три жерди вместе, каждая длиной около 5 футов. Расположите их так, чтобы они были устойчивы и к ним можно было прикрепить какой-нибудь груз.

Можно подвесить мясо к раме, пропустить шнур через куски мяса и подвесить их вокруг рамы, а внутри треноги соорудить гриль или сетку, на которую поместить мясо.

Высота мяса очень важна Можно использовать термометр для проверки различной высоты. Можно также просто использовать руку. Выберите место и держите руку над углями ладонью вниз.

• Если вы можете подержать руку там всего лишь на несколько секунд , на средне-высоком огне.
• Если вы сможете удерживать его в таком положении в течение от 3 до 5 секунд Он находится на среднем огне и отлично подходит для копчения в течение часа или двух.
• 6-7 секунд это средне-низкий огонь, пригодный для медленного копчения в течение нескольких часов.
• 10 секунд или выше на слабом огне, хорошо подходит для приготовления вяленого мяса.

Имейте в виду, что вяленое мясо может готовиться целый день или даже несколько дней. Подготовьте много углей и периодически проверяйте температуру. В данном примере я просто подвесил одну порцию оленины на один кусок веревки и готовил на среднем огне.

Завершающим этапом является оградить конструкцию Если у вас есть старое мусорное ведро, очистите его и прорежьте отверстие в верхней части и несколько в основании. Затем просто установите его на штатив. Возможно, вам захочется установить его на камни или кирпичи, чтобы он не растаял. Вы можете обернуть штатив одеялом или небольшим брезентом.

Можно даже обернуть его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, как я сделал в данном примере. Получилось не очень красиво, но работа была сделана. Вы заметите, что в основании есть пространство для поступления воздуха, а в верхней части - для выхода тепла. Если вы выполните все эти действия и не расплавите корпус, он будет работать как надо.

Чтобы приготовить мясо, просто периодически проверяйте его. Я предпочитаю использовать термометр для мяса, особенно для толстых кусков.

Всегда оставляйте мясо отдых в течение 15-30 минут Если вы приготовили вяленое мясо, дайте ему остыть и храните в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Вяленое мясо готово к сушке, если оно ломается при сгибании, но не разваливается на две части.

Пока вы находитесь на пути к коптильне, ознакомьтесь с другими статьями о приготовлении пищи на открытом воздухе!

Неважно, как и где вы построите свою коптильню, вы получите массу удовольствия и приготовите отличные блюда. Только имейте в виду, что процесс требует некоторой практики. Пробуйте разные приправы, разные породы древесины, разные температуры. Не бойтесь пробовать новые куски мяса, которые вы раньше не коптили. Если у вас хватит терпения, вы найдете хобби, которое может остаться на всю жизнь.

Читать далее - Лучший газовый гриль до $500 - сочные бургеры и курица барбекю по бюджету!