Ne întrebăm cum să afumăm carnea în sălbăticie? Am construit un afumător primitiv care este perfect pentru afumarea cărnii oriunde vă aflați: în sălbăticie, în curtea din spate sau într-o excursie cu cortul.

Acesta este un tutorial DIY pas cu pas, care ar putea fi util și pentru supraviețuire - dacă nu aveți curent electric sau dacă vă pierdeți în pădure - veți putea totuși să afumați carnea.

Salvează vieți, știu!

Cum să afumăm carnea în sălbăticie cu afumătorul tău de casă

Viața și călătoriile într-o rulotă au suișurile și coborâșurile lor. Îmi place că pot urmări peștii și vânatul acolo unde se află și pot explora diferite specii, spații și anotimpuri.

Dar, nu am spațiu pentru congelator sau pentru gadgeturi.

De asemenea, am fost întotdeauna mai interesat de abilitățile primitive și de bushcraft decât de orice fel de sistem industrializat. Așa că, am decis să o dau în stil primitiv și construiți un afumător de carne primitiv , ca să vă arăt cum se afumă carnea în sălbăticie.

A funcționat fenomenal, așa că a trebuit să o împărtășesc cu lumea. Înainte de a intra în miezul proiectului, haideți să vorbim despre magazin.

Despre ce este vorba în cazul cărnii afumate

Dacă citești aceste rânduri, bănuiesc că ai mai mâncat șuncă și, probabil, carne uscată de vită.

Acestea sunt câteva exemple simple de carne afumată, dar probabil că ați mâncat și voi undeva în viața voastră grătar afumat, pentru că este uimitor!

Pentru a simplifica, afumarea cărnii este un proces la rece sau la cald care conferă cărnii arome și culori puternice.

Fumatul la rece

Fumatul la rece În cazul în care se combină cu maturarea, se poate conserva carnea. După maturare, se afumă la rece. Procesul de maturare este un proces de frecare uscată sau un proces de saramură, de obicei cu multă sare și adesea cu mai multe condimente pentru a conferi arome.

Dacă preferați să cumpărați o afumătoare în loc să vă construiți propria afumătoare primitivă, Weber Smokey Mountain este o afumătoare excelentă pe care o recomand cu căldură.

Fumatul la cald

Fumatul la cald este mai degrabă un proces de gătire lentă. Majoritatea cărnii afumate din zilele noastre se face pentru factorul de aromă și mai puțin pentru conservare.

Uneori, metoda de conservare a produs ceva atât de delicios încât se mai face și astăzi, cum ar fi slănina, care este încă uimitoare!

Dacă încercați vreodată o bucată de slănină care nu a fost afumată, veți vedea că este doar carne de porc.

Fumatul la cald vs fumatul la rece

• Fumatul la cald este, probabil, cel mai frecvent proces utilizat în prezent și este folosit în principal pentru a adăuga arome pentru a obține un produs savuros gătit lent. Afumarea la cald este, de obicei, la 160-275 grade gamă.
• Fumatul la rece se folosește mai ales pentru conservarea cărnii și se găsește de obicei în 68-89 grade Când carnea este maturată, apoi afumată la rece, fumul adaugă fenoli și alte substanțe chimice care au un efect antimicrobian asupra cărnii.

Conservele de carne afumată la rece sunt nefiartă astfel încât se recomandă ca carnea să fie maturată înainte de afumare sau gătită după afumare.

Citește și - 11 moduri de a conserva carnea fără electricitate!

Unii vor susține că există o altă metodă de a fuma: fum lichid .

OK, fumul lichid poate conferi niște arome minunate, dar nu este fum și, în opinia mea, este doar un alt produs consumabil care diminuează autenticitatea de a face lucrurile cu adevărat singur.

Acestea fiind spuse, am mai folosit fum lichid când am făcut carne uscată în cuptor și nu am avut la îndemână o metodă de afumare adecvată.

Principiile din spatele unui afumător de carne de casă

Scopul principal al unui fumător este de a asigură o zonă de cameră în care fumul poate fi concentrat , iar carnea sau alte produse pot fi atârnate sau așezate pe rafturi. Acesta este unul dintre principiile de bază ale modului de afumare a cărnii în sălbăticie.

Cu cât afumătorul funcționează mai eficient, cu atât mai bine și mai consistent poate fi obținut un produs. Eficiența afumătorului constă în reglarea căldurii și în capacitatea de a reține fumul.

Afumătorul pe care l-am construit aici nu este fabricat la o eficiență 100% perfectă, dar a făcut o treabă excelentă!

Chiar și o afumătoare pe care o luați de pe raft nu este capabilă să regleze perfect căldura și, de asemenea, trebuie să permită evacuarea fumului.

Afumătorul pe care l-am construit seamănă mai mult cu ceva ce foloseau indigenii din întreaga lume. A funcționat pentru ei și a funcționat bine pentru mine și va funcționa și pentru tine!

Cunoașteți-vă lemnul

Bineînțeles, am auzit cu toții că mărul, carpenul și mesquite sunt cele mai bune alegeri pentru afumarea cărnii, dar există multe altele care fac o treabă excelentă.

Singurul absolut real este de a folosiți un foioase sau un lemn de esență tare Coniferele au adesea o rășină de lungă durată în lemn care, atunci când este arsă, creează funingine care poate înnegri oalele, tigăile și carnea. De asemenea, este toxică și are un gust oribil.

De asemenea, lemnul de esență tare arde mai tare și mai mult timp decât lemnul de esență moale. Cunoașterea modului în care arde fiecare lemn este o informație foarte bună de dobândit, dar nu este necesară pentru proiectul nostru de aici. Nu aș recomanda lemnul verde, neasezonat.

De asemenea, nu aș recomanda lemn putred de punk , cu excepția cazului în care nu puteți identifica ce specie este. (Lemnul punk se referă la lemnul putrezit sau moale. Vorbim despre lemnul punk atunci când fumăm bucati de cerb sau ca purtător de foc).

Unele lemne care sunt ușor de găsit și care, de asemenea, produc o aromă plăcută de afumat sunt:

• Hickory,
• Apple,
• Pere,
• Cireșe,
• Stejar,
• Arțar,
• Birch,
• Persimon,
• Cottonwood,
• Mure, și
• Willow.

Pentru acest proiect de afumătoare primitivă, am reușit să găsesc arțar care începea să se strice pe dinafară. Aceasta s-a dovedit a fi o alegere excelentă. A ars în cea mai mare parte a timpului, cu doar câteva focuri de aprindere.

Cunoașteți-vă focul

Cunoașterea modului în care focul funcționează la randament maxim va fi de ajutor în cazul unui proiect de afumătoare primitivă ca aceasta. Crearea fumului și tipul de fum provine din combustibilul în sine, dar nu numai atât.

Nevoi de foc trei lucruri de ars și să ardă eficient:

1. Oxigen,
2. Combustibil și
3. Căldură.

Modificarea oricăruia dintre aceste trei elemente sau a tuturor poate îmbunătăți căldura și eficiența focului, oferindu-vă un foc fără fum, dar și un foc cu fum plăcut.

• Pentru oxigen Focul trebuie să se tragă curat din partea de jos a focului în zona de combustibil. Combustibilul trebuie să fie stivuit frumos, astfel încât să se tragă frumos și lin înăuntru și apoi în sus. Aceasta este pentru un foc care arde fără fum și curat.
• The combustibil este, bineînțeles, orice ați găsit pentru a arde. Nu trebuie să folosiți pentru a aprinde focul același lemn de foc pe care doriți să îl folosiți pentru fum. Eu folosesc adesea lemn gras, care se găsește în pini, pentru a aprinde focul.
• Căldură într-un incendiu poate părea evident; până la urmă, există căldură în foc. Concentrarea căldurii este cea care dă focului furia sa.

Dacă aveți un foc de tabără care arde frumos; fierbinte, fără fum, cu o tragere plăcută, și împrăștiați tot combustibilul, ați deplasat concentrația de căldură. Acum aveți un foc afumat care se străduiește să își recapete furia, dar care încă arde.

Citește mai mult - Cuptoare de supraviețuire pe care le poți construi singur!

Unelte pentru treabă

Construirea unui afumător de carne primitiv în curtea din spate este o tonă de muncă - chiar dacă aveți un ghid util de urmat!

Așadar, am alcătuit o listă cu cele mai bune unelte de afumare DIY pentru a vă ajuta să vă porniți afumătorul de carne.

Sperăm că aceste instrumente vă vor ajuta!

1. Morakniv 4.3-Inch Bushcraft Bushcraft Cuțit de supraviețuire din oțel inoxidabil cu ascuțitoare & Fire Starter
$53.50 $50.10

Seria Morakniv Bushcraft are un mâner ergonomic și un mâner din cauciuc gros care se simte bine în mână. Lama este oțel inoxidabil - și puternic. De asemenea, are un dispozitiv de aprindere a focului cu 7.000 de lovituri .

Aprinzătorul de foc produce căldură care este 3.000 de grade Fahrenheit Scânteia aprinde focul - chiar și în condiții umede. Perfect pentru focurile din curtea din spate, vânătoare, situații de urgență, în aer liber, supraviețuire, în afara rețelei și pentru afumătoare de carne DIY!

Amazon

Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dumneavoastră.

07/19/2023 07:30 pm GMT
2. Fierăstrău de mână pliabil Mossy Oak 3 în 1 cu mâner moale și husă
$17.99

Mossy Oak are trei lame - una pentru lemn, una pentru plastic dur și una pentru metal. trei materiale diferite pentru lame variază de la 5 TPI la 18 TPI și oferă o aplicație excelentă pentru tăierea în jurul taberei și ca un cuțit utilitar sau ferăstrău .

Mânerul este ergonomic și anti-alunecare. Lamele cuțitului sunt, de asemenea blocare în două poziții astfel încât să vă puteți adapta la aderența dvs. atunci când tăiați sau tăiați. Cuțitul este, de asemenea, extraordinar de bine construit și are un reputație stelară .

Amazon

Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dumneavoastră.

07/20/2023 04:30 pm GMT
3. BENGKU Paracord în aer liber 100-picioare, 550-Pound
9,98 $ (0,10 $ / picior)

550 paracord este perfect pentru toți cei care se ocupă de gospodărie! Este excelent pentru drumeții, artizanat, îmbrăcăminte, camping, off-grid și supraviețuire. Folosiți-l pentru a construi un afumător DIY în curte, pentru a transporta caiacul sau pentru a lega undițele de pescuit în spatele mașinii dvs. cu patru roți!

Paracordul este de aproximativ 100 de picioare lungime și are o rezistență la rupere de aproximativ 550 de lire sterline Nu e rău pentru nailon! (Puteți obține, de asemenea, paracord în 50 de picioare sau 500 de picioare intervale.)

Obțineți mai multe informații

Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dumneavoastră.

07/20/2023 11:05 am GMT

Cum să construiți un afumător primitiv pentru a afuma carnea în sălbăticie

În primul rând este un zonă de ardere gestionabilă Dacă există alte materiale combustibile în apropierea zonei de ardere, veți avea nevoie de un inel de foc bun.

Dacă nu folosiți un inel de foc, va trebui să curățați zona de tot ceea ce ar putea arde. Acest lucru este necesar nu numai din motive de siguranță, ci și pentru a reduce la minimum focarele neintenționate.

În plus, ar fi păcat ca proiectul tău să se ducă pe apa sâmbetei!

După ce inelul de foc este montat, vă sugerez să faceți o pre-ardere pentru a verifica de două ori combustibilii și pentru a vedea dacă este nevoie de ajustări.

Acum vine partea distractivă! Trebuie să construim un trepied care să susțină suporturile noastre de carne, precum și orice capac pe care decideți să le folosiți, dacă decideți să folosiți vreunul.

Pentru a face un trepied, găsiți trei puieți, crengi sau alte lemne potrivite, care să fie drepte, nu trebuie să fie perfecte și să aibă grosimea încheieturii mâinii.

Tăiați o lungime de un metru și jumătate din șirul de paracord și scoateți partea interioară, veți folosi mai târziu corzile interioare.

Acum, legați-le împreună cu pielea de paracord folosind o frânghie în formă de opt , sau puteți merge un pic mai primitiv, așa cum am făcut eu, și găsiți ramuri care au un croșeu sau un "Y" în ele.

Dacă urmați această metodă, va trebui să faceți ceva reparații și să găsiți cel mai sigur mod de a le amplasa împreună. Nu trebuie să fie prea solidă, deoarece vor exista două sau trei sau mai multe secțiuni orizontale ancorate la stâlpi, care vor ajuta la fixarea lor în poziție.

În continuare, va trebui să găsiți bețe orizontale pentru a susține rafturile. Decideți câte suporturi doriți să folosiți și procurați bețe de lungimea respectivă, în seturi de trei. Acestea trebuie să aibă doar grosimea degetului mare.

Citește mai mult - 58 de abilități practice de ing pe care să le înveți astăzi!

Va trebui să țineți cont de cât de mult spațiu veți avea nevoie pentru carne, dar va trebui, de asemenea, să puteți ridica și coborî carnea în funcție de variațiile de temperatură, vânt, căldură, etc.

De asemenea, va trebui să vă gândiți dacă doriți să înfigeți și să atârnați carnea în țepușe sau să faceți rafturi pe care să le puneți. Preferința mea a fost să înfigeți carnea în țepușe. Astfel, am putut să o mut mai ușor și, de asemenea, a ocupat mai puțin spațiu, deoarece a fost atârnată pe loc.

Acum, cu ajutorul corzilor interioare ale paracordului, folosiți o sfoară pătrată pentru a lega suporturile orizontale de trepied.

După ce ați fixat totul, va trebui să găsiți bețe pe care să le așezați peste suporturile orizontale. Puteți fie să așezați bețele ca pe un grătar și să puneți carnea chiar deasupra, fie să puneți bețele jos pentru a susține frigăruile de carne.

Dacă vă decideți să înfigeți carnea în țepușe și să le atârnați, vă sugerez să nu le faceți prea lungi, altfel greutatea va face ca țepușa să se îndoaie la mijloc și s-ar putea să o pierdeți în foc.

Dacă așezați carnea deasupra unui raft, asigurați-vă că nu se micșorează în timpul procesului și cădea prin goluri și în foc.

În acest moment, aveți un afumător primitiv rece perfect utilizabil pentru a afuma carnea în sălbăticie!

Am folosit-o pe a mea exact ca aceasta pentru a face carne uscată de piept de gâscă și pentru a afuma niște pește pisică. Este sezonul de vânătoare cu arcul acum, așa că am vrut ceva pentru a afuma la cald niște coadă de căprioară, așa că am adăugat un capac.

Puteți să-l acoperiți cu orice aveți la îndemână, dar nu aș folosi nimic pe care l-ați considera dăunător dacă ar fi în voi. Nu folosiți substanțe organice care sunt foarte combustibile, cum ar fi iarba uscată, acele de pin, coaja de mesteacăn de râu etc.

De obicei, am la mine un pânză pânză picătură pânză pentru un adăpost de urgență sau un adăpost de urgență cu cadru în formă de "A", pe care l-am folosit ca acoperire. Aș fi preferat să folosesc scoarță sau frunze, dar locul meu de campare era cam sărac în oricare dintre acestea.

Principiul aici este de a face afumătoarea primitivă mai încăpătoare și mai eficientă, păstrând fumul și căldura înăuntru. Nu trebuie să fie sigilată din fabrică, ci doar închisă cât mai bine posibil pentru a o face mai eficientă.

Orientați-vă deschiderea pe partea opusă vântului !

Dacă aveți o zi cu rafale de vânt și vântul suflă într-o parte într-un minut și în altul în următorul minut, orientați-vă deschiderea paralel cu aceasta, dacă puteți. Dacă este puțin vânt și aveți probleme cu vântul sau alte probleme, construiți o ușă sau un capac pentru deschidere.

Dacă vă decideți să puneți un capac peste el, vă sugerez să vă asigurați că îl puteți muta de la inelul de foc și apoi înapoi, altfel riscați ca întregul proiect să se transforme în fum.

Cum să utilizați fumătorul primitiv făcut în casă

Dacă ați pus un capac peste afumătoarea primitivă, mutați-l de pe inelul de foc și îndepărtați-l de acesta.

Dacă nu l-ați acoperit, va trebui să decideți singur dacă doriți să îl mutați sau nu. Dacă vreun lemn este jos sau aproape de locul unde credeți că vor fi flăcările sau miezul focului, v-aș sugera să îl mutați.

Acum, obțineți un frumos și fierbinte focul care arde Restul procesului va fi mult mai ușor dacă începeți cu un pat de cărbuni bine încins. Pentru aceasta, este de preferat lemnul tare. Am reușit să folosesc portocaliu Osage și lăcrămioare negre, frumoase și fierbinți!

După ce se stinge focul și aveți o un pat frumos de cărbuni încă arzând, mutați-vă afumătorul înapoi peste inelul de foc.

Acum, așezați carnea la căldura și înălțimea dorite. Când adăugați lemnele de afumare, este posibil să se aprindă la un moment dat, așa că țineți cont de acest lucru atunci când agățați.

Răspândiți patul de cărbune, astfel încât căldura miezului să fie distribuită pe tot inelul de foc. Acest lucru va transforma acum un foc cândva fericit într-un foc suferind, sufocant și afumat, dar care este încă fierbinte.

Adăugați lemnul de afumare peste acesta. Eu adaug doar două sau trei bucăți de lemn deodată. Bucățile mele erau cam de grosimea încheieturii mâinii și lungi de 30 de centimetri. Ar trebui să fumeze acum și va fuma cel puțin 30 de minute sau mai mult.

În mod ideal, lemnul de afumare trebuie să se înăbușe, nu să ardă. Dacă aveți mici focare, este în regulă. Dacă aveți multe, poate că ar trebui să înmuiați o parte din bucățile următoare înainte de a le pune în afumătoare.

De asemenea, puteți încerca să reduceți la minimum fluxul de aer, să sufocați zona de foc pentru a reduce cantitatea de oxigen. Acest lucru poate fi la fel de simplu ca și mutarea lemnului perpendicular pe vânt în loc de paralel sau invers.

Trucuri și sfaturi pentru afumarea cărnii în sălbăticie

• Când căutați lemn uscat, scoateți buza de jos, unde este umedă, și puneți-o pe lemn. Dacă se lipește, atunci lemnul este bun și uscat. Dacă nu se lipește, lemnul nu s-a uscat încă.
• Arțarul și stejarul sunt probabil doi arbori ușor de identificat, după care poate că ar trebui să vă orientați spre carpen.
• Dacă aveți probleme cu identificarea copacilor, tăiați-l și mirosiți-l. Dacă are un miros dulce, probabil că va fuma frumos. Dacă miroase urât, probabil că nici aroma nu vă va plăcea.
• Oamenii se luptă adesea cu meșteșugul focului, mai ales atunci când trebuie să o facă într-un spațiu mic și restrâns. Lipirea cu lemn uscat și condimentat este în mare parte trecută cu vederea. Dacă a venit de pe pământ, asigurați-vă că pocnește când îl rupeți. Dacă este lemn mai mare, ar trebui să ardă lin și silențios în foc, fără șuierături sau capete umede.
• Lemnul care are grosimea încheieturii mâinii sau mai mult va da cărbuni mai buni decât selecțiile mai mici. Orice lemn mai mic de grosimea încheieturii mâinii tinde să ardă mai repede și se transformă în cenușă prea repede.
• Fiți atenți la direcția vântului și folosiți-o pentru a ajuta sau împiedica focul sau fumul.
• Temperatura internă a cărnii afumate la cald trebuie să ajungă la 165 de grade, iar în cazul peștelui la 145 de grade.

Depozitare și conservare

Carnea ar putea dura ani de zile, în funcție de modul în care este depozitată după ce a fost afumată în afumătorul primitiv de casă. Depinde și de tipul de carne.

• Carne de porc pot fi frecate la uscat, afumate la rece și rezistă zece sau mai mulți ani.
• Pește poate dura cel puțin un an, dar ar putea fi pur și simplu vindecată și nici măcar fumată, dacă se dorește cu adevărat.

Depinde foarte mult de modul în care este depozitat. Îl atârn într-un loc uscat, îl pun într-o pungă cu fermoar sau în pungi vidate, sau în borcane de conserve. Trebuie neapărat să nu se atingă de umiditate.

Concluzie Primitive Smoker Concluzie

Acesta a fost un proiect distractiv și scurt care a făcut niște carne uscată și pește afumat destul de uimitor. După ce am pus capacul, am putut să gătesc lent și să afum picioare și piept de gâscă întreg.

Construcția în sine a durat doar o jumătate de zi și o voi putea folosi atât timp cât voi sta în tabără aici, adică încă două luni.

Peștele de pe această porțiune a Potomacului este format mai ales din crap și somn de canal, așa că afumarea lor este un plus de aromă. Carnea de gâscă și picioarele de gâscă afumate au fost excelente.

În continuare, trebuie să iau cerbul meu timpuriu de tir cu arcul și să îl tai în felii pentru afumătoare. Voi face acest lucru în următorul meu loc de tabără și este destul de ușor de construit și în curtea din spate.

Ai putea aduna suficient material din pădure în câteva ore pentru a asambla asta.

Deci, ți-a arătat cum să afumi carnea în sălbăticie? Spune-ne în comentariile de mai jos!

De Eric Kelly a.k.a. Mangy White Bushman

Fumător de casă #2 - Fumător DIY pentru $5

Acesta este al doilea afumător pe care îl puteți construi singur cu un buget real - 5 dolari! Bucurați-vă!

Unul dintre multele hobby-uri care îmi plac în aer liber este afumatul cărnii. Se întâmplă să am o pregătire culinară, dar îmi place și vânătoarea, pescuitul și vânătoarea cu capcane. De-a lungul anilor, am deținut mai multe tipuri diferite de afumătoare. Probabil că afum peste 50 de kilograme de carne pe parcursul unui an.

Mi se pare foarte relaxant și se fac niște mese incredibile. Cumpărarea unui afumător poate fi costisitoare. Cu toate acestea, există mai multe modalități de a construiește-ți propriul afumător .

Pentru acest articol, am construit o afumătoare în curtea mea și m-a costat aproximativ 5 $ în consumabile . vă avertizez că nu a fost frumos, dar și-a făcut treaba bine. Am afumat o friptură de vânat folosind afumătoarea DIY și oricine ar putea face același lucru.

Există mai multe modele diferite pe care le puteți folosi. Puteți afuma aproape orice tip de pește, carne, pasăre sau brânză. Puteți afuma chiar și legume sau garnituri precum macaroane cu brânză.

Fie că vă construiți afumătoarea în curtea din spate sau într-o excursie cu cortul, voi explica cum să o construiți și să folosiți mai multe opțiuni diferite pentru a afuma cărnuri incredibile de care să vă bucurați dumneavoastră și familia dumneavoastră.

De ce să vă afumați carnea?

Cred că cei mai mulți dintre noi care au mâncat mâncare foarte bună la grătar pot fi de acord că afumarea alimentelor le dă un gust mai bun. Oferă mâncării o aromă mai bogată și în același timp gătește carnea. Un piept afumat foarte bun sau o bucată de brânză gouda este greu de învins. Probabil că afum cel puțin un file de somon întreg pe săptămână.

Pe lângă adăugarea de aromă și gătitul cărnii, afumarea alimentelor poate realiza și alte lucruri.

Din punct de vedere istoric, oamenii au început să afume carnea pentru extrag umezeala și conservă carnea . o mare parte din carnea uscată pe care ați mâncat-o a fost probabil afumată.

Afumarea cărnii realizează două lucruri care ajută la conservarea cărnii pentru consumul ulterior. Aceasta deshidratează carnea și, de asemenea, ucide bacteriile de pe suprafața cărnii. Dacă procesul este realizat într-un mod special, carnea afumată și uscată, precum carnea uscată, poate rezista luni de zile fără să se strice. Acest lucru este deosebit de util dacă petreceți o perioadă mare de timp în sălbăticie, departe de refrigerare.

Cu toate acestea, afumarea și conservarea alimentelor nu sunt chiar același lucru. Pentru a afuma o mâncare pentru consum imediat, trebuie să o gătiți mai repede și mai fierbinte. Acest lucru păstrează umiditatea înăuntru, astfel încât să rămână fragedă și fragedă. Pentru a conserva carnea, trebuie să o uscați la temperaturi scăzute pentru a elimina încet umiditatea.

În acest articol voi aborda ambele procese.

Procesul de fumat

Procesul de afumare a cărnii este oarecum simplu, dar nu întotdeauna ușor. Aveți nevoie doar de câteva elemente diferite pentru a avea succes. Veți avea nevoie de o sursă constantă de căldură care să producă fum, cum ar fi un foc de tabără ars până la cărbuni sau un pat de cărbuni la care să se adauge bucăți de lemn sau așchii.

Aveți nevoie de o incintă care să rețină fumul astfel încât să pătrundă la suprafața cărnii. Aveți nevoie de o modalitate de a suspenda carnea în interiorul incintei, dar deasupra sursei de căldură. În cele din urmă, aveți nevoie de o sursă de oxigen pentru a menține focul aprins. Dacă aveți aceste patru elemente, le puteți modifica pentru a obține rezultatele dorite.

Construirea focului

Există două moduri principale de a crea sursa de căldură. Dacă sunteți acasă și aveți acces la cărbune și bucăți sau așchii de lemn, aceasta este cea mai rapidă și mai ușoară opțiune. Îmi place să folosesc cărbune de lemn fără a adăuga lichid de brichetă. Acest lucru asigură că aroma lichidului de brichetă nu se infiltrează în carne.

În ceea ce privește tipul de bucăți de lemn, depinde de tipul de carne. Îmi place mesquite sau hickory pentru pește. Îmi plac merele sau cireșele pentru carnea de porc sau de pasăre. Îmi place stejarul pentru carnea de vită. Tipul de lemn pe care îl folosiți pentru a crea fum va afecta aroma produsului finit.

Începeți cărbunele într-un coș de fum, dacă aveți unul. Dacă nu, puteți să-l adunați într-o grămadă și să-l aprindeți la bază. Îmi place să folosesc ziare pentru a-l aprinde. În același timp, umplu o găleată cu apă pentru a înmuia așchiile sau bucățile de lemn. Apoi, doriți ca cărbunii să ardă până când sunt acoperiți de cenușă albă.

Dacă folosiți un coș de fum, îl puteți arunca pe jos și împrăștia cărbunii în mod egal. Dacă ați construit o grămadă, veți dori să o doborâți în acest moment. Puteți adăuga apoi bucățile sau așchiile de lemn înmuiate peste cărbuni. Ar trebui să începeți să vedeți cum iese fum alb din grămada de cărbuni.

Dacă vă aflați în sălbăticie și nu aveți cărbuni, puteți folosi doar lemne de foc. Partea importantă este că nu doriți să lucrați cu flăcări. Flăcările sunt prea greu de controlat căldura. Factori precum vântul și umiditatea pot afecta foarte mult temperaturile. Vreți să lăsați lemnul să ardă până la cărbuni și apoi să construiți structura peste cărbuni.

Îmi place să am două locuri separate pentru foc. Unul este pentru procesul de afumare propriu-zis, iar celălalt este doar pentru a arde lemnele până la cărbuni și a le muta apoi în celălalt loc. De obicei, există suficientă umiditate în lemnul de foc pentru a obține mult fum, dar puteți, de asemenea, să înmuiați câteva bucăți pentru a le pune deasupra cărbunilor, dacă este necesar. În continuare, doriți să găsiți lemn curat și să acordați atenție tipului, deoarece acestaafectează aroma.

Această afumătoare DIY este inclusă în articolul nostru 58 Abilități utile de ing. Verifică-l. Sunt câteva abilități grozave pe care trebuie să le ai acolo!

Pregătirea cărnii

Pentru a obține un rezultat adecvat, va trebui să ajustați modul în care tăiați carnea, precum și modul în care o condimentați. Dacă o gătiți pentru a o mânca în ziua respectivă, îmi place să păstrez bucățile groase. Acest lucru va ajuta la păstrarea umidității în interiorul cărnii. Singura excepție ar fi carnea de pasăre, deoarece trebuie să fie gătită până la capăt.

Apoi va trebui să condimentați carnea în mod agresiv. Gustul oricărui condiment va rămâne în primul rând pe stratul exterior al cărnii.

• Pentru carne de vită și pește , mie îmi place să folosesc doar sare și piper.
• Pentru păsări de curte , adaug paprika în amestec.
• Pentru carne de porc , mie îmi place să adaug puțin zahăr brun, chimen și piper cayenne.

Efectuarea Jerky

Dacă doriți să faceți un produs mai asemănător cu carnea uscată, va trebui să faceți câteva modificări. Veți dori să tăiați carnea în lungul bobului, în benzi subțiri Acest lucru o menține fragedă, în ciuda faptului că eliminați umiditatea.

Dacă aveți o mașină de tăiat carne, puteți obține o fâșie mult mai subțire prin congelarea parțială a cărnii înainte de a o tăia. Oricum ar fi, fâșiile de carne ar trebui să aibă o grosime de ¼ inch sau mai puțin.

Cu o carne atât de subțire, nu trebuie să fiți atât de agresiv cu condimentele. Eu folosesc aceleași condimente pentru fiecare tip de carne, cu excepția faptului că nu-mi place să folosesc zahăr. Când afumăm pentru carne uscată, zahărul poate fi puțin imprevizibil.

Dacă doriți o aromă dulce, trebuie să faceți un marinată care are puțină miere O marinată face ca zahărul să fie mult mai puțin susceptibil de a se arde pe măsură ce se adaugă umiditate.

De asemenea, puteți face carne uscată într-un deshidrator!

Construirea structurii

Întotdeauna îmi place să încep structura unui afumător de casă cu un trepied. Trebuie doar să legați trei stâlpi împreună, fiecare cu o lungime de aproximativ 1,5 m. Spațiați-i astfel încât să fie stabili și să puteți atașa o greutate la ei.

Apoi, puteți suspenda carnea de cadru. Puteți trece un cablu prin bucățile de carne și le puteți atârna în jurul cadrului. De asemenea, puteți construi un sistem de grătar sau de plasă în interiorul trepiedului pe care să așezați carnea.

Înălțimea cărnii dumneavoastră este foarte importantă Puteți folosi un termometru de cuptor pentru a testa diferite înălțimi. Puteți, de asemenea, să vă folosiți doar mâna. Alegeți un loc și țineți mâna deasupra cărbunilor cu palma în jos.

• Dacă poți să ții mâna acolo doar pentru o clipă. câteva secunde , este la foc mediu-mare.
• Dacă o poți ține acolo pentru trei până la cinci secunde , are o temperatură medie, excelentă pentru a fuma timp de o oră sau două.
• Șase sau șapte secunde este la foc mediu-scăzut, bun pentru o afumare lentă timp de câteva ore.
• Zece secunde sau mai mult este la foc mic, bun pentru a face carne uscată.

Țineți cont că prepararea cărnii uscate poate dura toată ziua sau chiar câteva zile. Pregătiți o mulțime de cărbuni și verificați periodic temperatura. În acest exemplu, am agățat doar o friptură de vânat de o singură bucată de sfoară și am gătit-o la foc mediu.

Pasul final este de a să închidă structura . dacă aveți o pubelă veche de gunoi, curățați-o și faceți o gaură în partea de sus și câteva la bază. Apoi puneți-o deasupra trepiedului. Poate doriți să o așezați pe pietre sau cărămizi pentru a nu se topi. Puteți înveli trepiedul cu o pătură sau o prelată mică.

Puteți chiar să o înfășurați în folie de plastic sau folie de aluminiu, așa cum am făcut eu în acest exemplu. Nu a fost frumos, dar își face treaba. Veți observa că există spațiu pentru ca aerul să intre la bază și pentru ca căldura să iasă în partea de sus. Atâta timp cât faceți aceste lucruri și nu vă topiți incinta, aceasta își va face treaba.

Pentru a găti carnea, trebuie doar să o verificați periodic. Îmi place să folosesc un termometru pentru carne, mai ales în cazul bucăților mai groase de carne.

Întotdeauna lăsați carnea se odihnește timp de 15-30 minute înainte de a o tăia, pentru a vă asigura că rămâne suculentă. Dacă ați făcut carne uscată, lăsați-o să se răcească și păstrați-o într-un recipient ermetic într-un loc răcoros și uscat. Carnea uscată este uscată dacă se rupe când este îndoită, dar nu se rupe în două.

În timp ce vă aflați pe traseul afumătoarei, verificați mai multe articole de gătit în aer liber!

Indiferent de modul în care vă construiți afumătorul sau de locul unde îl construiți, vă puteți distra foarte mult și puteți face niște mâncare grozavă. Rețineți doar că procesul necesită ceva practică. Încercați diferite condimente, diferite tipuri de lemn și diferite temperaturi. Nu vă fie teamă să încercați noi bucăți de carne pe care nu le-ați mai afumat până acum. Dacă aveți răbdare, găsiți un hobby care ar putea dura o viață întreagă.

Citește mai mult - Cel mai bun grătar cu gaz sub 500 de dolari - Burgeri suculenți și pui de grătar pe un buget!