野生の肉を燻製する方法をお探しですか？ 私たちは、野生の肉、裏庭、キャンプ旅行など、どこにいても肉を燻製するのに最適な原始的なスモーカーを作りました。

電源がなくても、森で道に迷っても、肉を燻製することができる。

命拾いしたね！

自家製スモーカーで野生の肉を燻製にする方法

RV車での生活や旅には山あり谷ありだが、私は魚や獲物がいる場所を追いかけたり、さまざまな種や空間、季節を探検できるのが好きだ。

でも、冷凍庫のスペースもガジェットのスペースもない。

また、私は工業化されたシステムよりも、原始的な技術やブッシュクラフトにずっと興味があった。 だから、原始的なスタイルでやってみようと思ったんだ。 原始的な肉の燻製器を作る 野生の肉を燻製にする方法をお見せしましょう。

プロジェクトの本題に入る前に、ショップの話をしよう。

燻製肉のすべて

これを読んでいる人は、ベーコン、そしておそらくビーフジャーキーを食べたことがあると思う。

これらは燻製肉の簡単な例だが、スモークバーベキューも素晴らしいので、おそらく人生のどこかで食べたことがあるだろう！

簡単に言えば、燻製は肉にしっかりとした風味と色をつける低温または高温のプロセスである。

コールド・スモーキング

コールド・スモーキング 熟成と組み合わせることで、肉を保存することができる。 熟成の後、コールドスモークをかける。 熟成のプロセスは、ドライラブまたはブライニングのプロセスで、通常、多くの塩と、風味を付与するために多くの調味料を使用する。

原始的な燻製器を自作するよりも、燻製器を購入したほうがいいという人には、ウェーバーのスモーキーマウンテンがおすすめだ。

ホット・スモーキング

ホットスモーキング 今日のスモーク肉のほとんどは、風味を重視したもので、保存性を重視したものではない。

ベーコンのように、その保存方法によって、今でも驚かされるほど美味しいものが生み出されることもある！

スモークしていないベーコンを食べてみれば、ただの豚肉だとわかる。

温喫煙と冷喫煙

• ホットスモーキング は、おそらく今日最も一般的に使用されている製法で、主に風味を加えてじっくりと煮込んだ香ばしい製品を作るために使用される。 熱燻は、通常 160-275度 の範囲にある。
• コールド・スモーキング は、主に肉の保存に使われ、通常は 68-89度 肉を熟成させ、低温で燻製にすると、スモークによってフェノールやその他の化学物質が添加され、肉に抗菌効果をもたらす。

冷燻保存肉は 非加熱 そのため、肉は燻製前に熟成させるか、燻製後に調理することが推奨される。

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喫煙には別の方法があると主張する人もいるだろう： 液体スモーク .

リキッドスモークは素敵な風味を与えてくれるが、スモークではない。

とはいえ、以前、オーブンでジャーキーを作るときに、適切な燻製方法が手元になかったため、リキッドスモークを使ったことがある。

自家製ミート・スモーカーの原理

スモーカーの主な目的は 煙が集中するチャンバーエリアを設ける これが野生の肉を燻製する方法の基本原則のひとつである。

スモーカーの効率は、熱の調節と煙の保持能力にある。

私がここで作った燻製器は、100％完璧な効率で製造されたものではないが、素晴らしい仕事をしてくれた！

市販の燻製器でも完璧な火力調節はできないし、ドローと煙が外に出るようにしなければならない。

私が作った燻製器は、世界中の先住民が使っていたようなものだ。 彼らにとってはうまくいったし、私にとってもうまくいった！

木材を知る

もちろん、リンゴ、ヒッコリー、メスキートといった薪が肉の燻製に適していることはよく知られているが、それ以外にもいい仕事をする薪はたくさんある。

唯一絶対なのは 落葉樹か広葉樹を使う 針葉樹や針葉樹は、燃やすと鍋やフライパンや肉を黒くする煤を発生させる樹脂が長く残ることが多い。 また、毒性があり、味も最悪だ。

また、広葉樹は針葉樹よりも高温で長く燃焼する。 それぞれの木材がどのように燃焼するかを知ることは素晴らしい情報だが、今回のプロジェクトには必要ない。 緑色の未乾燥材はお勧めしない。

また、私は次のことも勧めない。 朽ち木 (パンクウッドとは腐った針葉樹のことで、バックスキンを燻すときや焚き火をするときにパンクウッドの話をする)

入手が容易で、心地よいスモーク・フレーバーが得られる木材には、次のようなものがある：

• ヒッコリー
• アップル
• 梨だ、
• チェリーだ、
• オークだ、
• メープル
• バーチだ、
• 柿だ、
• コットンウッド
• マルベリー
• ウィロー

この原始的な燻製器のプロジェクトのために、私は以下のものを見つけることができた。 メープル これは大正解だった。 ほとんどが燻され、ほんの数回燃え上がっただけだった。

火を知る

このような原始的な燻製器のプロジェクトでは、火が最高の効率で作動する仕組みを知ることが役に立つ。 煙を出すこと、そして煙の種類は燃料そのものから生まれるが、それだけではない。

火災のニーズ 三種の神器 そして効率よく燃焼させる：

1. 酸素、
2. 燃料と
3. 暑さだ。

この3つのどれか、あるいはすべてを変更することで、火の熱と効率が向上し、無煙の火が得られるだけでなく、煙のようないい火が得られることもある。

• について 酸素 焚き火は、焚き火の底から燃料エリアにきれいに引き込まれる必要がある。 燃料はきれいに積み重ねられ、引き込みがスムーズで、その後、上に向かって引き込まれる。 それが、無煙できれいに燃える焚き火の条件だ。
• について 燃料 火をおこすのに使う薪と煙を出すのに使う薪は同じである必要はない。 私はよく松の太い薪を使って火をおこす。
• 熱 火の中に熱があるのは当然のことだが、その熱が集中することによって、火は激しさを増すのだ。

焚き火が熱く、煙もなく、引きもよく、きれいに燃えていたとして、燃料をすべて撒き散らしてしまったら、その熱の集中が途切れてしまう。 今、あなたは、怒りを取り戻そうと必死だが、まだくすぶっている煙のような火を持っている。

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仕事のための道具

たとえ便利なガイドがあったとしても、裏庭で原始的な肉用燻製器を作るのは大変な作業だ！

そこで、肉用燻製器を始めるのに役立つ、DIYに最適な燻製道具のリストをまとめてみた。

これらのツールが役立つことを願っている！

1. Morakniv 4.3インチブッシュクラフト・ステンレス・スチール・サバイバル・ナイフ（シャープナー、ファイヤースターター付
$53.50 $50.10

モラクニブ・ブッシュクラフトシリーズは、人間工学に基づいたハンドルと、手になじむ厚いラバーグリップが特徴です。 ブレードは ステンレス鋼 - ファイヤースターターも付いている。 7,000ストライク .

ファイヤースターターは熱を発する。 華氏3000度 裏庭での焚き火、狩猟、緊急時、アウトドア、サバイバル、オフグリッド、DIYミートスモーカーに最適！

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07/19/2023 07:30 GMT
2. モッシーオーク 3 in 1 折りたたみハンドソー ソフトグリップ＆ポーチ付
$17.99

モッシーオークには、木材用、硬質プラスチック用、金属用の3種類のブレードがあります。 3種類のブレード素材 の範囲にある。 5 TPI への 18 TPI また、キャンプ場周辺でのカッティングに最適である。 カッターナイフまたはのこぎり .

グリップは人間工学に基づき、滑り止め加工が施されている。 ナイフのブレードもまた、人間工学に基づき、滑り止め加工が施されている。 つのポジションでロック このナイフはまた、非常によく造られており、鋭利な刃を備えている。 一流の評判 .

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07/20/2023 04:30 GMT
3. BENGKU アウトドア・パラコード 100フィート、550ポンド
9.98ドル（0.10ドル／フィート）

550パラコード DIYで裏庭に燻製器を作ったり、カヤックを運んだり、釣り竿を四輪車の荷台にくくりつけたり！

パラコードは 長さ100フィート の破断強度を持っている。 550ポンド ナイロン製にしては悪くない。 50フィート または 500フィート 間隔)

詳細情報

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07/20/2023 11:05 am GMT

野生の肉を燻製にする原始的なスモーカーの作り方

まず最初に 管理可能な燃焼領域 焚き火をする場所の近くに可燃物がある場合は、焚き火リングが必要です。

焚き火リングを使用しない場合は、燃えそうなものを取り除いておく必要がある。 これは安全のためだけでなく、不意の炎上を最小限に抑えるためにも必要なことだ。

それに、せっかくのプロジェクトが煙に巻かれるのはもったいない！

焚き火リングを組み立てた後、可燃物を再チェックし、何か調整が必要なものがないか確認するために、プレ焚き火をすることをお勧めする。

さて、ここからが楽しいところだ。 三脚 食肉棚を支えるものである。 カバー もし使用するのであれば、それはあなたの自由だ。

三脚を作るには、苗木や枝など、まっすぐで、完璧でなくてもよく、手首くらいの太さの適当な木を3本見つける。

パラコードのハンクを4フィート（約1.5メートル）の長さに切り、内側を引き抜く。

次に、パラコードの皮で八の字に縛り付けるか、私のようにもう少し原始的な方法で、股か "Y "の字になっている枝を探す。

この方法だと、ポールに2本か3本、あるいはそれ以上の水平部分を括り付けて固定することになるので、あまり頑丈である必要はない。

次に、ラックを支える水平の棒を探す必要がある。 支柱の本数を決め、その長さの棒を3本1組で用意する。 これらは親指程度の太さがあればよい。

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肉のためにどれだけのスペースが必要か考える必要があるが、気温、風、暑さなどの変化に応じて肉を上げ下げできるようにする必要もある。

また、肉を串に刺して吊るすか、棚を作るかも考える必要がある。 私の好みは肉を串に刺すことだった。 その方が移動が楽だし、吊るすので場所も取らない。

次に、パラコードの内側の紐を使って、四角いラッシングで水平の支柱を三脚に括り付ける。

串を打ち終えたら、横の支えになる棒を探す。 グリル台のように棒を敷いて、その上に肉を乗せてもいいし、肉の串を支えるために棒を敷いてもいい。

肉を串に刺して吊るす場合は、あまり長くしない方がいい。重さで串が途中でたるんでしまい、火にくべるときに串が抜けてしまうかもしれない。

棚の上に肉を並べる場合は、肉が縮んで隙間から火の中に落ちないように注意する。

この時点で、あなたは野生の肉を燻製するための、完璧に使える、冷たい原始的なスモーカーを手に入れたことになる！

今シーズンは鹿のアーチェリーシーズンなので、鹿のハンチを燻製にするためにカバーをつけた。

手近にあるものでカバーすることができるが、もし自分の中にあった場合に有害だと思われるものは使用しない。 乾燥した草、松葉、川樺の樹皮など、可燃性の高い有機物は使用しないこと。

を携帯している。 帆布ドロップクロス 本当は木の皮や葉っぱを使いたかったのだが、私のキャンプ地はそのどちらも少なかった。

この原理は、原始的なスモーカーをより密閉された効率的なものにし、煙と熱を逃がさないようにすることである。 工場出荷時に密閉されている必要はなく、より効率的にするためにできる限り密閉する必要があるだけだ。

開口部を風の反対側に向ける！

もし突風が吹いていて、一方向に吹いたかと思えば、次の瞬間には別の方向に吹いたりするような場合は、開口部の向きをできるだけ平行にする。 風が少し強く、フレアアップやその他の問題がある場合は、開口部に小さなドアやカバーを作っておく。

もしカバーをかけるのであれば、焚き火台から離れたり戻したりできるようにしておくことをお勧めする。 そうしないと、プロジェクト全体が煙に巻かれる危険性があるからだ。

自家製プリミティブ・スモーカーの使い方

原始的なスモーカーにカバーをかける場合は、焚き火台から離してください。

もしカバーをしていないのであれば、移動させるかどうかは自分で決めなければならない。 もし薪が低い位置にあったり、炎や火の芯があると思われる場所に近かったりするのであれば、移動させることをお勧めする。

今すぐ 熱い烈火 広葉樹が適している。 私はオセージオレンジとブラックローカストを使うことができた！

火が消えてから いい炭床 まだ燃えていたら、スモーカーを焚き火台の上に戻す。

燻製用の薪を入れると、燻製が燃え上がることがあるので、それを考慮して吊るす。

炭層を広げ、芯の熱を焚き火のリング全体に行き渡らせる。 こうすることで、かつては幸せだった焚き火が、苦しく、息苦しく、煙の多い焚き火になるが、それでもまだ熱い。

その上にスモークウッドを加える。 私は一度に2つか3つの塊を加えるだけだ。 私の塊は手首の太さくらいで、長さは1フィート（約1.5メートル）だ。 今燻っているはずで、少なくとも30分以上は燻されるだろう。

スモークウッドは、焦げずにくすぶるのが理想です。 小さな燃え上がりがあれば問題ありませんが、大量に発生する場合は、スモーカーに入れる前に次の塊を浸しておくとよいでしょう。

薪を風と平行に置かず、垂直に置くとか、その逆もできる。

野生の肉を燻製にするコツとヒント

• 乾燥した木材を探すときは、濡れている下唇を突き出して木材の上に置いてみて、くっつくようであれば、その木材はよく乾燥している。 くっつかないようであれば、その木材はまだシーズニングされていない。
• カエデとオークの2本は簡単に見分けがつくだろう。
• もし木の識別に困ったら、切って匂いを嗅いでみてください。 もし甘い香りがしたら、きっとうまく吸えるでしょう。 もしめちゃくちゃな香りがしたら、おそらくその味も好きではないでしょう。
• 焚き火工作は、特に狭くて限られたスペースでやらなければならない場合、苦労することが多い。 乾燥した薪にこだわることは、ほとんど見落とされている。 地面から落ちてきた薪なら、割ったときにポキッと折れるかどうかを確認すること。 大きめの薪なら、焚き火の中でスムーズに静かに燃え、ヒスノイズが出たり、端が濡れたりしないこと。
• 手首の太さ以上の薪は、小さいものよりも良い炭が取れる。 手首の太さ以下のものは、早く燃え尽きて灰になるのが早い。
• 風向きに注意し、火や煙を助けたり、妨げたりするのに利用する。
• 熱燻の肉の内部温度は165度、魚は145度に達する必要がある。

保管と保存

自家製の原始的なスモーカーで燻製した後の保存方法にもよるが、肉は何年も持つ。 また、肉の種類にもよる。

• 豚肉 ドライ・クラブやコールド・スモークにすれば、10年以上もつ。
• 魚 少なくとも1年間は持つが、本当に吸いたければ養生して吸わないこともできる。

乾燥した場所に吊るしたり、ジップロックや真空パックに入れたり、缶詰の瓶に入れたりする。 絶対に必要なのは湿気を避けることだ。

プリミティブ・スモーカー まとめ

これは楽しくて短いプロジェクトだったが、かなり素晴らしいジャーキーとスモークフィッシュを作ることができた。 カバーをつけた後、脚とガチョウの胸肉を丸ごとじっくりと調理し、スモークすることができた。

組み立て自体は半日ほどで終わったし、ここにキャンプしている限り、あと2カ月は使えるだろう。

ポトマックのこの区間では、コイやチャネル・キャットフィッシュが多いので、スモークすることで風味が増すのだ。 ガチョウのジャーキーとガチョウの足のスモークは絶品だった。

次はアーチェリーで獲った鹿をスモーカーで燻製にする。 次のキャンプ地でやるつもりだし、裏庭でも簡単に作れる。

2、3時間もあれば、森から十分な材料を集められるだろう。

さて、野生の肉をスモークする方法はお分かりいただけただろうか？ 下のコメント欄で教えてほしい！

エリック・ケリーことマンギー・ホワイト・ブッシュマン著

自家製スモーカー #2 - 5ドルでスモーカーをDIY

5ドルという低予算で自作できる燻製器の第2弾だ！ お楽しみに！

私がアウトドアで楽しんでいる趣味のひとつに、肉の燻製がある。 たまたま私は料理のバックグラウンドを持っているが、狩猟、釣り、罠猟も大好きだ。 何年もの間、私は何種類ものスモーカーを所有してきた。 ある年の間に、私はおそらく50ポンド以上の肉を燻製する。

とてもリラックスできるし、素晴らしい食事ができる。 スモーカーの購入 しかし、いくつかの方法がある。 スモーカーを作ろう .

この記事のために、私は裏庭にスモーカーを作った。 消耗品5ドル 私はDIYスモーカーを使って鹿肉のローストを燻製にしたが、誰でも同じことができるだろう。

魚、肉、鶏肉、チーズ、野菜、マカロニ・アンド・チーズのようなサイドメニューなど、どんなものでも燻製にできる。

裏庭でスモーカーを作ろうが、キャンプでスモーカーを使おうが、スモーカーの作り方や、さまざまなオプションの使い方を紹介する。

なぜ肉をスモークするのか？

本当においしいバーベキューを食べたことのある人なら、燻製が料理をおいしくするということに同意できるのではないだろうか。 肉に火を通すと同時に、料理に豊かな深みを与えるのだ。 本当においしいスモーク・ブリスケットやゴーダチーズの塊に勝るものはない。 私はおそらく、週に最低1回はサーモンのフィレを丸ごと燻製にする。

肉を燻製にすることで、風味が増し、火が通る。

歴史的に、人々は肉を燻製するようになった。 水分を引き出し、肉を保存する あなたが食べたジャーキーの多くは、おそらくスモークされたものでしょう。

肉の燻製は、肉を脱水させ、肉の表面のバクテリアを殺すという2つの効果で、肉を保存することができる。 燻製や乾燥させた肉は、ジャーキーのように腐ることなく何カ月も日持ちする。 冷蔵設備がない荒野で長時間過ごす場合は特に便利だ。

しかし、燻製と保存食は似て非なるものである。 すぐに食べるために燻製をするには、より早く、より高温で調理する必要がある。 そうすることで、内部の水分が保たれ、柔らかさを保つことができる。 肉を保存するには、低温で乾燥させ、ゆっくりと水分を取り除く必要がある。

この記事では、この2つのプロセスを取り上げる。

喫煙プロセス

肉を燻製にするのは簡単だが、いつも簡単というわけではない。 成功させるには、焚き火で炭をおこすか、炭に木の塊やチップを加えるなど、煙の出る安定した熱源が必要だ。

煙が肉の表面に浸透するように、煙を閉じ込める囲いが必要だ。 囲いの中で肉を吊るす方法が必要だが、熱源より上にある。 最後に、火をくゆらせ続けるための酸素源が必要だ。 この4つの要素があれば、望みの結果が出るように微調整できる。

火を起こす

熱源を作るには、主に2つの方法がある。 自宅で木炭と木の塊やチップを入手できる場合は、それが最も手っ取り早く簡単な方法だ。 私は、ライターオイルを加えない塊状の木炭を使うのが好きだ。 ライターオイルの風味が肉に染み込まないようにするためである。

薪の種類については、肉の種類による。 魚ならメスキートかヒッコリー、豚肉や鶏肉ならアップルかチェリー、牛肉ならポストオークがいい。 スモークに使う薪の種類は、出来上がりの味に影響する。

炭は、煙突があればそれで熾し、なければ山積みにして根元から火をつける。 私は新聞紙で火をつけるのが好きだ。 同時に、バケツに水を入れて木片や塊を浸しておく。 その後、炭が白い灰で覆われるくらいまで燃やす。

煙突を使う場合は、炭を地面に捨て、均等に広げます。 積み上げた炭は、この時点で倒します。 炭の上に、浸した木の塊やチップを入れます。 炭の山から白い煙が出始めるはずです。

木炭がない荒野では、薪を使うこともできる。 この場合、重要なのは炎を使わないということだ。 炎は熱をコントロールするのが難しすぎる。 風や湿度などの要因が温度に大きく影響する。 薪を炭になるまで燃やし、その炭の上に構造物を作るのだ。

私は、燻製を作る場所と、薪を燃やして炭にし、別の場所に移動させる場所と、2つに分けて焚き火をするのが好きだ。 通常、薪には十分な水分が含まれているので、十分な煙が出るが、必要であれば、炭の上に置くために数本浸しておくこともできる。 清潔な薪を見つけ、その種類に注意することは必要だ。味に影響する。

このDIY燻製器は、「58の便利な燻製技術」に掲載されています。 ぜひご覧ください！

肉の下処理

適切な仕上がりにするためには、肉の切り方と下味の付け方を調整する必要がある。 その日のうちに食べるために調理するのであれば、切り口は厚めにしておきたい。 そうすることで、肉の内部に水分を保つことができる。 鶏肉だけは例外で、中まで火を通す必要がある。

揉み込みや調味料の風味は、主に肉の外側に残る。

• について 牛肉と魚 私は塩と胡椒だけでいい。
• について 鶏肉 私はパプリカを加える。
• について 豚肉 私はブラウンシュガー、クミン、カイエンペッパーを加えるのが好きだ。

ジャーキー作り

よりジャーキーに近い製品を作りたい場合は、いくつかの変更を加える必要がある。 肉をカットしたい。 薄く横切る 水分を排除しているにもかかわらず、柔らかさが保たれる。

もしミートスライサーをお持ちなら、肉をカットする前に部分的に冷凍することで、より薄いストリップを作ることができる。 いずれにせよ、肉のストリップの厚さは1/4インチ以下であるべきだ。

これだけ薄い肉であれば、味付けをそれほど積極的にする必要はない。 私は肉の種類ごとに同じ調味料を使っているが、砂糖はあまり使いたくない。 ジャーキー用にスモークする場合、砂糖は少し予測できないことがある。

甘い風味が欲しいなら、次のようなものを作る必要がある。 蜂蜜入りマリネ マリネ液があれば、水分が加わっても砂糖が焦げにくくなる。

脱水機でジャーキーを作ることもできる！

構造の構築

私は自家製燻製器の構造を三脚から始めるのが好きだ。 3本のポールをそれぞれ5フィートほどの長さで結びつけ、安定するように間隔をあけて、重しをつける。

また、三脚の中に焼き網や網を作り、その上に肉を載せることもできる。

肉の高さは非常に重要である。 オーブン温度計でいろいろな高さを試すことができる。 手を使うこともできる。 場所を決めて、手のひらを下にして炭火の上に手をかざす。

• もし、そこに手を添えてくれるなら 数秒 中火にかける。
• もし、そこで 3～5秒 中火で、1、2時間燻すのに最適だ。
• 6、7秒 は中弱火で、弱火で数時間じっくり燻すのに適している。
• 10秒以上 は火力が弱く、ジャーキー作りに適している。

ジャーキーは1日中、あるいは2、3日かかることもある。 炭火をたくさん用意し、定期的に温度をチェックすること。 この例では、鹿肉のローストを1本だけ紐で吊るし、中火で調理した。

最後のステップは 構造を囲む 古いゴミ箱があれば、掃除して上部に穴を開け、底に数カ所穴を開けて、三脚の上に置いてください。 三脚が溶けないように、石やレンガの上に置くとよいでしょう。 三脚を毛布や小さなタープで包むとよいでしょう。

この例のように、ラップやアルミホイルで包むこともできる。 きれいではないが、これで仕事は完了だ。 底部には空気が入るスペースがあり、上部には熱が逃げるスペースがあることがわかるだろう。 これらのことを行い、囲いを溶かさない限り、これで仕事は完了だ。

肉に火を通すには、定期的にチェックすればいい。 特に厚切り肉の場合は、肉用温度計を使うのがいい。

肉は常に 15分から30分休む ジャーキーを作った場合は、冷ましてから密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保存する。 ジャーキーは、曲げたときに折れるが、二つに折れなければ乾燥完了である。

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スモーカーの作り方や設置場所に関係なく、楽しみながら美味しい料理を作ることができる。 ただ、そのプロセスには練習が必要であることを肝に銘じておいてほしい。 調味料や薪の種類、温度などを変えて試してみてほしい。 今まで燻製したことのないような肉の切り方にも恐れず挑戦してほしい。 忍耐力があれば、一生続けられる趣味が見つかるはずだ。

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