Nous avons construit un fumoir primitif parfait pour fumer de la viande où que vous soyez : dans la nature, dans votre jardin ou en camping.

Il s'agit d'un tutoriel de bricolage étape par étape qui pourrait s'avérer utile en cas de survie - si vous êtes privé d'électricité ou perdu dans les bois, vous pourrez toujours fumer de la viande.

Je sais que cela peut sauver des vies !

Comment fumer de la viande dans la nature avec votre fumoir maison

J'aime pouvoir suivre les poissons et le gibier là où ils se trouvent et explorer différentes espèces, différents espaces et différentes saisons.

Mais je n'ai pas d'espace de congélation ni d'espace pour les gadgets.

De plus, j'ai toujours été plus intéressé par les techniques primitives et le bushcraft que par n'importe quel système industrialisé, c'est pourquoi j'ai décidé de donner un coup de pied dans la fourmilière primitive et d'utiliser la technologie de l'information. construire un fumoir à viande primitif Je peux donc vous montrer comment fumer de la viande dans la nature.

Il a fonctionné de manière phénoménale et je devais donc le partager avec le monde entier. Avant d'entrer dans le vif du sujet, parlons boutique.

Ce qu'est la viande fumée

Si vous lisez ces lignes, je suppose que vous avez déjà mangé du bacon, et probablement du bœuf séché.

Il s'agit là de quelques exemples simples de viande fumée, mais vous avez probablement déjà mangé un barbecue fumé dans votre vie, car c'est incroyable !

Pour simplifier, le fumage de la viande est un processus à froid ou à chaud qui confère à la viande des saveurs et des couleurs robustes.

Fumée froide

Fumer à froid Le processus de salaison est un frottement à sec ou un processus de saumurage, généralement avec beaucoup de sel et souvent d'autres assaisonnements pour donner des saveurs.

Si vous préférez acheter un fumoir plutôt que de construire votre propre fumoir primitif, le Weber Smokey Mountain est un excellent fumoir que je vous recommande vivement.

Fumée chaude

Fumer à chaud La plupart des viandes fumées aujourd'hui le sont pour leur goût et moins pour leur conservation.

Parfois, la méthode de conservation a produit quelque chose de si délicieux qu'on le fait encore aujourd'hui, comme le bacon, qui est toujours aussi délicieux !

Si vous essayez un morceau de bacon qui n'a pas été fumé, vous verrez qu'il s'agit simplement de porc.

Fumer à chaud ou à froid

• Fumer à chaud Le fumage à chaud est probablement le procédé le plus courant aujourd'hui et il est principalement utilisé pour ajouter des arômes afin de produire un produit savoureux cuit lentement. 160-275 degrés gamme.
• Fumer à froid est principalement utilisé pour conserver la viande et se trouve généralement dans la boîte de conserve. 68-89 degrés Lorsque la viande est salée, puis fumée à froid, la fumée ajoute des phénols et d'autres substances chimiques qui ont un effet antimicrobien sur la viande.

Les conserves de viande fumées à froid sont non cuit Il est donc recommandé de sécher la viande avant de la fumer ou de la cuire après l'avoir fumée.

Read More - 11 façons de conserver la viande sans électricité !

Certains diront qu'il existe une autre méthode pour fumer : fumée liquide .

D'accord, la fumée liquide peut donner de belles saveurs, mais ce n'est pas de la fumée et, à mon avis, ce n'est qu'un produit consommable de plus qui dilue l'authenticité de ce que l'on fait soi-même.

Cela dit, j'ai déjà utilisé de la fumée liquide lorsque je faisais de la viande séchée au four et que je n'avais pas de méthode de fumage appropriée sous la main.

Principes d'un fumoir à viande artisanal

Le but premier d'un fumeur est de fournir une chambre où la fumée peut être concentrée C'est l'un des principes de base du fumage de la viande en milieu naturel.

L'efficacité du fumoir réside dans la régulation de la chaleur et la capacité à retenir la fumée.

Le fumoir que j'ai construit ici n'est pas fabriqué avec une efficacité parfaite à 100 %, mais il a fait du bon travail !

Même un fumoir acheté dans le commerce n'est pas en mesure de réguler parfaitement la chaleur et doit également permettre à la fumée de s'échapper.

Le fumoir que j'ai construit ressemble davantage à ce qu'utilisaient les peuples indigènes du monde entier. Il a fonctionné pour eux, il a fonctionné pour moi et il fonctionnera pour vous aussi !

Connaître son bois

Bien sûr, nous avons tous entendu parler du pommier, de l'hickory et du mesquite comme étant les meilleurs choix de bois pour le fumage des viandes, mais il en existe beaucoup d'autres qui donnent d'excellents résultats.

Le seul véritable absolu est de utiliser un feuillu ou un bois dur et non un conifère ou un résineux. Les conifères contiennent souvent une résine de longue durée qui, lorsqu'elle est brûlée, produit de la suie qui peut noircir les casseroles, les poêles et votre viande. Elle est également toxique et a un goût désagréable.

Les bois durs brûlent également plus chaudement et plus longtemps que les bois tendres. Savoir comment chaque bois brûle est une bonne information à acquérir, mais n'est pas nécessaire pour notre projet ici. Je ne recommanderais pas le bois vert, non assaisonné.

Je ne recommanderais pas non plus bois pourri de punk On parle de bois pourri lorsqu'on fume des peaux de daim ou lorsqu'on utilise le bois comme support de feu).

Voici quelques bois faciles à trouver et qui produisent un goût fumé agréable :

• Hickory,
• Pomme,
• Poire,
• Cerise,
• Chêne,
• Érable,
• Bouleau,
• Le kaki,
• Cottonwood,
• Mûrier, et
• Willow.

Pour ce projet de fumoir primitif, j'ai pu trouver érable qui commençait à se dégrader à l'extérieur. Il s'est avéré être un excellent choix. Il a brûlé la plupart du temps avec seulement quelques flambées.

Connaître son feu

La création de fumée, et le type de fumée, proviennent du combustible lui-même, mais ce n'est pas tout.

Besoins en matière d'incendie trois choses à brûler et de brûler efficacement :

1. Oxygène,
2. Carburant, et
3. Chaleur.

La modification de l'un de ces trois éléments, ou de tous, peut améliorer la chaleur et l'efficacité de votre feu, ce qui vous permettra d'obtenir un feu sans fumée, mais aussi un beau feu enfumé.

• Pour oxygène Le feu doit aspirer proprement du fond du feu vers la zone de combustible. Le combustible doit être empilé proprement pour que l'aspiration se fasse en douceur vers l'intérieur puis vers le haut. Cela permet d'obtenir un feu qui brûle sans fumée et proprement.
• Les carburant est, bien sûr, tout ce que vous avez trouvé à brûler. Il n'est pas nécessaire d'utiliser le même bois de chauffage pour allumer le feu que pour la fumée. J'utilise souvent du bois gras, que l'on trouve dans les pins, pour allumer un feu.
• Chaleur C'est la concentration de la chaleur qui donne au feu sa rage.

Si vous avez un feu de camp qui brûle bien, chaud, sans fumée, et que vous dispersez tout le combustible, vous avez déplacé la concentration de cette chaleur. Vous avez maintenant un feu fumeux qui lutte pour retrouver sa rage, mais qui couve toujours.

Lire la suite - Des fours de survie à construire soi-même !

Des outils pour le travail

Construire un fumoir à viande primitif dans votre jardin représente un travail considérable - même si vous disposez d'un guide pratique à suivre !

Nous avons donc dressé une liste des meilleurs outils de fumage pour vous aider à démarrer votre fumoir à viande.

Nous espérons que ces outils vous aideront !

1. Morakniv 4.3-Inch Bushcraft Stainless Steel Survival Knife with Sharpener & ; Fire Starter (couteau de survie en acier inoxydable de 4,3 pouces avec aiguisoir et allume-feu)
$53.50 $50.10

La série Morakniv Bushcraft est dotée d'un manche ergonomique et d'une poignée en caoutchouc épais qui offre une bonne prise en main. acier inoxydable - Il est également équipé d'un allumeur de feu avec 7 000 grèves .

L'allume-feu produit une chaleur qui est 3 000 degrés Fahrenheit Parfait pour les feux de jardin, la chasse, les situations d'urgence, les activités de plein air, la survie, le hors-réseau et les fumeurs de viande bricolés !

Amazon

Nous pouvons percevoir une commission si vous effectuez un achat, sans frais supplémentaires pour vous.

19/07/2023 07:30 pm GMT
2. Scie à main pliante Mossy Oak 3 en 1 avec poignée souple et étui
$17.99

Le Mossy Oak possède trois lames - une pour le bois, une pour le plastique dur et une pour le métal. trois matériaux de lame différents s'échelonnent de 5 TPI à 18 TPI et constituent une excellente application pour la coupe autour du camping et en tant que couteau utilitaire ou scie .

La poignée est ergonomique et antidérapante. Les lames des couteaux sont également verrouillage en deux positions Le couteau est également extrêmement bien construit et dispose d'une poignée en acier inoxydable qui permet d'ajuster la prise en main lors de la coupe ou du sciage. excellente réputation .

Amazon

Nous pouvons percevoir une commission si vous effectuez un achat, sans frais supplémentaires pour vous.

20/07/2023 04:30 pm GMT
3. BENGKU Outdoor Paracord 100-Feet, 550-Pound
9,98 $ (0,10 $ / pied)

550 paracorde est parfait pour tous les homesteaders ! Il est idéal pour la randonnée, l'artisanat, l'habillement, le camping, le hors-réseau et la survie. Utilisez-le pour construire un fumoir de jardin, transporter votre kayak ou attacher des cannes à pêche à l'arrière de votre quatre-roues !

La paracorde est d'environ 100 pieds de long et a une résistance à la rupture d'environ 550 livres Pas mal pour du nylon ! (Vous pouvez également vous procurer la paracorde en 50 pieds ou 500 pieds intervalles.)

Obtenir plus d'informations

Nous pouvons percevoir une commission si vous effectuez un achat, sans frais supplémentaires pour vous.

20/07/2023 11:05 am GMT

Comment construire un fumoir primitif pour fumer la viande dans la nature

Tout d'abord, un zone de brûlage gérable S'il y a d'autres combustibles à proximité de la zone de combustion, vous aurez besoin d'un bon rond de feu.

Si vous n'utilisez pas d'anneau de feu, vous devez débarrasser la zone de tout ce qui peut brûler, non seulement pour des raisons de sécurité, mais aussi pour minimiser les flambées involontaires.

De plus, il serait dommage de voir votre projet partir en fumée !

Une fois l'anneau de feu monté, je suggère de faire un pré-brûlage pour vérifier les combustibles et voir s'il y a lieu d'ajuster quelque chose.

C'est maintenant la partie la plus amusante : nous devons construire un trépied qui supportera nos étagères à viande, ainsi que toute autre couverture que vous décidez d'utiliser, si vous décidez d'en utiliser.

Pour fabriquer un trépied, trouvez trois jeunes arbres, trois branches ou tout autre bois approprié qui soit droit, qui n'ait pas besoin d'être parfait et qui ait l'épaisseur d'un poignet.

Coupez une longueur de 1,5 m dans votre écheveau de paracorde et retirez l'intérieur, vous utiliserez les cordes intérieures plus tard.

Maintenant, attachez-les ensemble avec la peau de paracorde en utilisant une attache en huit, ou vous pouvez aller un peu plus primitif, comme je l'ai fait, et trouver des branches qui ont un entrejambe ou un "Y" en elles.

Si vous suivez cette méthode, vous devrez bricoler un peu pour trouver la façon la plus sûre de les placer ensemble. Il n'est pas nécessaire que ce soit trop solide, car il y aura deux ou trois sections horizontales ou plus attachées aux poteaux qui aideront à les maintenir en place.

Ensuite, vous devrez trouver des bâtons horizontaux pour soutenir vos étagères. Décidez du nombre de supports que vous souhaitez utiliser et procurez-vous des bâtons de la même longueur par lots de trois. Ces bâtons ne doivent avoir que l'épaisseur d'un pouce.

Read More - 58 compétences pratiques en matière d'ing à acquérir dès aujourd'hui !

Vous devrez tenir compte de l'espace dont vous aurez besoin pour la viande, mais vous devrez également être en mesure de soulever et d'abaisser votre viande en fonction des variations de température, du vent, de la chaleur, etc.

Vous devrez également déterminer si vous souhaitez embrocher et suspendre votre viande, ou si vous souhaitez fabriquer des étagères. J'ai préféré embrocher la viande, ce qui m'a permis de la déplacer plus facilement et de prendre moins de place puisqu'elle était suspendue.

Maintenant, avec les cordes intérieures de la paracorde, utilisez un carré d'arrimage pour attacher les supports horizontaux à votre trépied.

Une fois que vous êtes tous attachés, vous devez trouver des bâtons à poser sur les supports horizontaux. Vous pouvez soit poser des bâtons comme pour un gril et poser votre viande dessus, soit poser des bâtons pour soutenir vos brochettes de viande.

Si vous décidez d'embrocher la viande et de la suspendre, je vous conseille de ne pas les faire trop longues, car le poids fera s'affaisser la brochette au milieu et vous risquez de la perdre dans le feu.

Si vous posez la viande sur une étagère, veillez à ce qu'elle ne rétrécisse pas en cours de route et ne tombe pas à travers les interstices dans le feu.

À ce stade, vous disposez d'un fumoir primitif à froid parfaitement utilisable pour fumer de la viande dans la nature !

J'ai utilisé le mien de la même façon pour faire de la viande séchée de poitrine d'oie et fumer du poisson-chat. C'est la saison du tir à l'arc pour les cerfs, je voulais donc fumer à chaud des cuisses de cerf, j'ai donc ajouté un couvercle.

Vous pouvez le recouvrir avec tout ce que vous avez sous la main, mais je n'utiliserais rien que vous considéreriez comme nocif s'il se trouvait dans votre corps. N'utilisez pas de matières organiques hautement combustibles, telles que l'herbe sèche, les aiguilles de pin, l'écorce de bouleau de rivière, etc.

Je porte habituellement un toile d'araignée J'aurais préféré utiliser de l'écorce ou des feuilles, mais l'endroit où je campais n'en offrait pas beaucoup.

Le principe consiste à rendre le fumoir primitif plus hermétique et plus efficace, en conservant la fumée et la chaleur à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire qu'il soit scellé en usine, il suffit de le fermer le mieux possible pour le rendre plus efficace.

Orientez votre ouverture du côté opposé au vent !

Si vous avez des rafales et que le vent souffle d'un côté une minute et d'un autre la minute suivante, orientez votre ouverture parallèlement à ces rafales si vous le pouvez. S'il y a un peu de vent et que vous avez des flambées ou d'autres problèmes, construisez une petite porte ou un couvercle pour l'ouverture.

Si vous décidez de le couvrir, je vous conseille de vous assurer que vous pouvez l'éloigner de votre rond de feu et le ramener ensuite, sinon vous risquez de voir l'ensemble du projet partir en fumée.

Comment utiliser votre fumoir primitif fait maison

Si vous recouvrez votre fumoir primitif d'une housse, éloignez-la de l'anneau de feu.

Si le bois est bas ou proche de l'endroit où vous pensez que les flammes ou le cœur du feu se trouveront, je vous suggérerais de le déplacer.

Maintenant, obtenez un un beau feu chaud et rageur Le reste du processus sera beaucoup plus facile si vous commencez avec un bon lit de braises chaudes. Les bois durs seront préférés pour cela. J'ai pu utiliser des orangers d'Osage et des robiniers noirs, bien chauds !

Une fois que le feu s'est éteint et que vous avez une un bon lit de braises toujours en feu, replacez votre fumoir au-dessus de votre cercle de feu.

Lorsque vous ajoutez votre bois de fumage, il se peut que vous ayez des flambées à un moment donné, alors tenez-en compte lorsque vous suspendez votre viande.

Répartissez le lit de charbon de façon à ce que la chaleur du cœur soit répartie sur l'ensemble de l'anneau de feu, ce qui transformera un feu autrefois joyeux en un feu souffrant, étouffant et fumant, mais il est toujours chaud.

Ajoutez votre bois de fumée par-dessus. Je n'ajoute que deux ou trois morceaux à la fois. Mes morceaux avaient environ l'épaisseur d'un poignet et une longueur d'un pied. Il devrait fumer maintenant et fumera pendant au moins trente minutes ou plus.

Idéalement, votre bois de fumée doit couver et non brûler. Si vous avez de petites flambées, ce n'est pas grave. Si vous en avez beaucoup, vous pouvez peut-être faire tremper certains des prochains morceaux avant de les mettre dans le fumoir.

Vous pouvez également essayer de minimiser le flux d'air, d'étouffer la zone du feu afin qu'il y ait moins d'oxygène. Cela peut être aussi simple que de déplacer le bois perpendiculairement au vent plutôt que parallèlement, ou vice versa.

Trucs et astuces pour fumer la viande dans la nature

• Lorsque vous cherchez du bois sec, sortez votre lèvre inférieure, là où elle est humide, et posez-la sur le bois. Si elle colle, le bois est bon et sec. Si elle ne colle pas, le bois n'est pas encore sec.
• L'érable et le chêne sont probablement les deux arbres les plus faciles à identifier.
• Si vous avez du mal à identifier les arbres, coupez-les et sentez-les. S'ils ont une odeur douce, ils se fumeront probablement bien. S'ils ont une odeur de gâchis, vous n'aimerez probablement pas leur saveur non plus.
• Les gens ont souvent du mal à faire du feu, surtout lorsqu'ils doivent le faire dans un petit espace confiné. On néglige souvent d'utiliser du bois sec et sec. S'il vient du sol, assurez-vous qu'il craque lorsque vous le brisez. S'il s'agit de gros bois, il doit brûler doucement et silencieusement dans le feu, sans sifflement ni bout mouillé.
• Le bois d'une épaisseur égale ou supérieure à l'épaisseur du poignet donne de meilleures braises que les bois plus petits. Tout bois d'une épaisseur inférieure à l'épaisseur du poignet a tendance à brûler plus vite et à se transformer en cendres trop rapidement.
• Faites attention à la direction du vent et utilisez-la pour aider ou gêner le feu ou la fumée.
• La température interne de la viande fumée à chaud doit atteindre 165 degrés et 145 degrés pour le poisson.

Stockage et conservation

La viande peut durer des années, selon la façon dont elle est conservée après avoir été fumée dans votre fumoir artisanal, et selon le type de viande.

• Porc peuvent être frottés à sec, fumés à froid et durer dix ans ou plus.
• Poisson peut durer au moins un an, mais il est possible de le guérir et de ne même pas le fumer si on le souhaite vraiment.

Cela dépend vraiment de la façon dont il est stocké. Je le suspends dans un endroit sec, je le mets dans un sac à fermeture éclair ou un sac sous vide, ou encore dans des bocaux de conserve. L'essentiel est d'éviter l'humidité.

Fumoir primitif Conclusion

Ce projet court et amusant m'a permis de réaliser de la viande séchée et du poisson fumé assez étonnants. Après avoir mis le couvercle, j'ai pu faire cuire lentement et fumer des cuisses et des poitrines d'oie entières.

La construction elle-même n'a pris qu'une demi-journée et je pourrai l'utiliser tant que je camperai ici, c'est-à-dire pendant encore deux mois.

Les poissons de cette partie du Potomac sont principalement des carpes et des poissons-chats, et le fait de pouvoir les fumer apporte une saveur supplémentaire. Le jerky d'oie et les cuisses d'oie fumées étaient excellents.

Ensuite, je dois attraper mon premier cerf tiré à l'arc et le découper en tranches pour le fumoir. Je le ferai sur mon prochain lieu de campement et c'est assez facile à construire dans une arrière-cour également.

En quelques heures, il est possible de collecter suffisamment de matériaux dans la forêt pour réaliser ce projet.

Alors, est-ce que cela vous a montré comment fumer de la viande dans la nature ? Dites-le nous dans les commentaires ci-dessous !

Par Eric Kelly alias Mangy White Bushman

Fumoir artisanal #2 - Fumoir artisanal pour 5 $.

C'est le deuxième fumoir que vous pouvez construire vous-même avec un vrai budget - 5 $ ! Profitez-en !

L'un des nombreux passe-temps que j'aime pratiquer en plein air est le fumage de la viande. Il se trouve que j'ai une formation culinaire, mais j'aime aussi la chasse, la pêche et le piégeage. Au fil des ans, j'ai possédé plusieurs types de fumoirs différents. Je fume probablement plus de 15 kilos de viande au cours d'une année donnée.

Je trouve cela très relaxant et cela donne des repas incroyables. Achat d'un fumoir Cependant, il existe plusieurs moyens de réduire les coûts. construire son propre fumoir .

Pour cet article, j'ai construit un fumoir dans mon jardin. 5 $ de fournitures J'ai fumé un rôti de chevreuil à l'aide du fumoir DIY, et n'importe qui pourrait en faire autant.

Il existe plusieurs modèles différents. Vous pouvez fumer à peu près n'importe quel type de poisson, de viande, de volaille ou de fromage. Vous pouvez même fumer des légumes ou des accompagnements comme les macaronis au fromage.

Que vous construisiez votre fumoir dans votre jardin ou que vous partiez en camping, je vous expliquerai comment le construire et utiliser différentes options pour fumer des viandes incroyables que vous et votre famille pourrez déguster.

Pourquoi fumer votre viande ?

Je pense que la plupart d'entre nous qui ont mangé de très bons barbecues sont d'accord pour dire que le fumage améliore le goût des aliments. Il donne aux aliments une saveur plus riche et plus profonde tout en cuisant la viande. Une très bonne poitrine fumée ou un morceau de fromage gouda est difficile à battre. Je fume probablement au moins un filet de saumon entier par semaine.

En plus d'ajouter de la saveur et de cuire la viande, le fumage des aliments permet d'accomplir d'autres tâches.

Historiquement, les gens ont commencé à fumer la viande pour évacuer l'humidité et conserver la viande Une grande partie de la viande séchée que vous avez mangée était probablement fumée.

Le fumage de la viande permet de conserver la viande pour une consommation ultérieure. Il déshydrate la viande et tue les bactéries à la surface de la viande. Si le processus est effectué d'une manière particulière, les viandes fumées et séchées, comme le jerky, peuvent durer des mois sans se détériorer. Cela est particulièrement utile si vous passez beaucoup de temps dans la nature, loin de la réfrigération.

Cependant, fumer et conserver les aliments ne sont pas tout à fait la même chose. Pour fumer un plat en vue d'une consommation immédiate, il faut le cuire plus rapidement et plus chaudement, ce qui permet de conserver l'humidité à l'intérieur et de garder la viande tendre. Pour conserver la viande, il faut la sécher à basse température pour éliminer lentement l'humidité.

Dans cet article, je couvrirai les deux processus.

Le processus de fumage

Le processus de fumage de la viande est assez simple, mais pas toujours facile. Il suffit de quelques éléments pour réussir. Vous aurez besoin d'une source de chaleur régulière qui produit de la fumée, comme un feu de camp réduit en braises ou un lit de charbon de bois auquel on a ajouté des morceaux ou des copeaux de bois.

Vous avez besoin d'une enceinte pour retenir la fumée afin qu'elle pénètre la surface de la viande. Vous avez besoin d'un moyen de suspendre votre viande à l'intérieur de l'enceinte mais au-dessus de la source de chaleur. Enfin, vous avez besoin d'une source d'oxygène pour maintenir le feu allumé. Si vous disposez de ces quatre éléments, vous pouvez les modifier pour obtenir les résultats souhaités.

Construire le feu

Il y a deux façons principales de créer votre source de chaleur. Si vous êtes chez vous et que vous avez accès à du charbon de bois et à des morceaux ou des copeaux de bois, c'est l'option la plus rapide et la plus facile. J'aime utiliser du charbon de bois en morceaux sans y ajouter d'essence de briquet. Cela permet de s'assurer que le goût de l'essence de briquet ne s'infiltre pas dans la viande.

Le type de morceaux de bois dépend du type de viande. J'aime le mesquite ou l'hickory pour le poisson, le pommier ou le cerisier pour le porc ou la volaille et le chêne pour le bœuf. Le type de bois que vous utilisez pour créer de la fumée aura une incidence sur la saveur du produit fini.

Allumez votre charbon de bois dans une cheminée si vous en avez une. Sinon, vous pouvez simplement former un tas et allumer à la base. J'aime utiliser des journaux pour l'allumer. En même temps, je remplis un seau d'eau pour tremper les copeaux ou les morceaux de bois. Vous voulez que vos charbons brûlent jusqu'à ce qu'ils soient couverts de cendres blanches.

Si vous utilisez une cheminée, vous pouvez ensuite le déverser sur le sol et répartir les charbons de manière uniforme. Si vous avez construit un tas, vous devrez l'abattre à ce stade. Vous pouvez ensuite ajouter les morceaux ou les copeaux de bois imbibés sur les charbons. Vous devriez commencer à voir de la fumée blanche s'échapper du tas de charbons.

Si vous êtes en pleine nature et que vous n'avez pas de charbon de bois, vous pouvez utiliser du bois de chauffage. Ce qui est important, c'est que vous ne voulez pas travailler avec des flammes. Les flammes sont trop difficiles à contrôler. Des facteurs comme le vent et l'humidité peuvent grandement affecter les températures. Vous voulez laisser le bois brûler jusqu'à ce qu'il devienne des charbons, puis construire la structure au-dessus des charbons.

J'aime avoir deux endroits distincts pour le feu, l'un pour le processus de fumage proprement dit et l'autre pour brûler le bois jusqu'à ce qu'il devienne des charbons et les déplacer ensuite vers l'autre endroit. Le bois de chauffage est généralement suffisamment humide pour produire beaucoup de fumée, mais vous pouvez également tremper quelques morceaux pour les mettre sur les charbons si nécessaire. Vous devez toujours trouver du bois propre et faire attention au type de bois, car il peut être très difficile de l'utiliser.affecte la saveur.

Ce fumoir bricolé est inclus dans notre article sur les 58 compétences utiles en matière d'ingénierie.

Préparation de la viande

Pour obtenir le bon résultat, vous devrez adapter la façon dont vous coupez la viande ainsi que l'assaisonnement. Si vous la cuisinez pour la manger le jour même, j'aime que les morceaux soient épais, ce qui permet de conserver l'humidité à l'intérieur de la viande. La seule exception est la volaille, qui doit être cuite jusqu'au bout.

Vous devrez ensuite assaisonner la viande de manière agressive. La saveur d'un frottement ou d'un assaisonnement reste principalement sur la couche extérieure de la viande.

• Pour bœuf et poisson Pour ma part, j'aime n'utiliser que du sel et du poivre.
• Pour la volaille J'ajoute du paprika au mélange.
• Pour porc J'aime ajouter de la cassonade, du cumin et du poivre de Cayenne.

Fabrication de Jerky

Si vous souhaitez que votre produit ressemble davantage à du jerky, vous devez procéder à quelques modifications. Vous devez couper la viande. en bandes minces, dans le sens de la largeur Cela lui permet de rester tendre, même si vous éliminez l'humidité.

Si vous avez une trancheuse à viande, vous pouvez obtenir une bande beaucoup plus fine en congelant partiellement la viande avant de la couper. Quoi qu'il en soit, vos bandes de viande devraient avoir une épaisseur de ¼ de pouce ou moins.

Avec une viande aussi fine, il n'est pas nécessaire d'être aussi agressif en matière d'assaisonnement. J'utilise les mêmes assaisonnements pour chaque type de viande, sauf que je n'aime vraiment pas utiliser de sucre. Lorsque vous fumez de la viande séchée, le sucre peut s'avérer un peu imprévisible.

Si vous voulez une saveur sucrée, vous devez faire une marinade contenant du miel Une marinade rend le sucre beaucoup moins susceptible de brûler à mesure que l'humidité est ajoutée.

Vous pouvez également faire de la viande séchée dans un déshydrateur !

La construction de la structure

J'aime toujours commencer la structure d'un fumoir maison par un trépied. Il suffit d'attacher trois poteaux ensemble, chacun mesurant environ 1,5 m de long. Espacez-les de manière à ce qu'ils soient stables et que vous puissiez y attacher un certain poids.

Vous pouvez ensuite suspendre la viande au cadre. Vous pouvez passer de la corde dans les morceaux de viande et les suspendre autour du cadre. Vous pouvez également construire un système de grille ou de filet à l'intérieur de votre trépied sur lequel vous placerez la viande.

La hauteur de la viande est très importante Vous pouvez utiliser un thermomètre de four pour tester différentes hauteurs. Vous pouvez également utiliser votre main. Choisissez un endroit et tenez votre main au-dessus des braises, paume vers le bas.

• Si vous pouvez seulement tenir votre main ici pour un quelques secondes Le faire chauffer à feu moyen-vif.
• Si vous pouvez le maintenir pendant trois à cinq secondes Le feu est moyen, idéal pour fumer pendant une heure ou deux.
• Six ou sept secondes est à feu moyen-doux, ce qui permet de fumer lentement pendant plusieurs heures.
• Dix secondes ou plus est à feu doux et convient bien à la fabrication de viande séchée.

Gardez à l'esprit que la viande séchée peut prendre toute la journée, voire deux jours. Préparez beaucoup de braises et vérifiez la température régulièrement. Dans cet exemple, j'ai suspendu un rôti de venaison à un seul morceau de cordage et je l'ai fait cuire à feu moyen.

La dernière étape consiste à entourer la structure Si vous avez une vieille poubelle, nettoyez-la et faites un trou dans le haut et quelques autres à la base. Placez-la ensuite sur le trépied. Vous pouvez la poser sur des pierres ou des briques pour l'empêcher de fondre. Vous pouvez envelopper votre trépied d'une couverture ou d'une petite bâche.

Vous pouvez même l'envelopper d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium comme je l'ai fait dans cet exemple. Ce n'est pas très joli, mais cela permet de faire le travail. Vous remarquerez qu'il y a de l'espace pour que l'air entre à la base et pour que la chaleur s'échappe au sommet. Tant que vous faites ces choses et que vous ne faites pas fondre votre enceinte, elle fera l'affaire.

Pour cuire la viande, il suffit de la contrôler périodiquement à l'aide d'un thermomètre à viande, en particulier pour les morceaux de viande plus épais.

Laissez toujours la viande se reposer pendant 15 à 30 minutes Si vous avez préparé du jerky, laissez-le refroidir et conservez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Le jerky a fini de sécher s'il se casse lorsqu'on le plie, mais ne se casse pas en deux.

Pendant que vous êtes sur la piste du fumoir, consultez d'autres articles sur la cuisine en plein air !

Peu importe la façon dont vous construisez votre fumoir ou l'endroit où vous le construisez, vous pouvez vous amuser et préparer de bons plats. Gardez simplement à l'esprit que le processus nécessite un peu de pratique. Essayez différents assaisonnements, différents types de bois et différentes températures. N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles coupes de viande que vous n'avez jamais fumées auparavant. Si vous avez la patience, vous trouverez un passe-temps qui pourrait durer toute une vie.

Lire la suite - Meilleur gril à gaz de moins de 500 $ - Burgers juteux et poulet BBQ à petit prix !