क्या आप सोच रहे हैं कि जंगल में मांस का धूम्रपान कैसे करें? हमने एक आदिम धूम्रपान यंत्र बनाया है जो आप जहां भी हों, मांस धूम्रपान करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; जंगल में, अपने पिछवाड़े में, या कैंपिंग ट्रिप पर।

यह एक चरण-दर-चरण DIY ट्यूटोरियल है जो जीवित रहने के लिए भी काम आ सकता है - यदि आपके पास बिजली नहीं है या आप जंगल में खो गए हैं - तो भी आप मांस का धूम्रपान कर पाएंगे।

जीवन बचाने वाला, मुझे पता है!

अपने घर में धूम्रपान करने वालों के साथ जंगल में मांस का धूम्रपान कैसे करें

आरवी में रहने और यात्रा करने के अपने उतार-चढ़ाव हैं। मुझे अच्छा लगता है कि मैं मछलियों और खेल का वहां तक ​​अनुसरण कर सकता हूं जहां वे हैं और विभिन्न प्रजातियों, स्थानों और मौसमों का पता लगा सकता हूं।

लेकिन, मेरे पास फ्रीजर की जगह या गैजेट की जगह नहीं है।

इसके अलावा, मुझे हमेशा किसी भी प्रकार की औद्योगिक प्रणाली की तुलना में आदिम कौशल और बुशक्राफ्ट में अधिक रुचि रही है। इसलिए, मैंने इसे आदिम शैली से हटाने और एक आदिम मांस धूम्रपान करने वाला बनाने का निर्णय लिया, ताकि मैं आपको दिखा सकूं कि जंगल में मांस का धूम्रपान कैसे किया जाता है।

इसने अभूतपूर्व रूप से काम किया, इसलिए मुझे इसे दुनिया के साथ साझा करना पड़ा। इससे पहले कि हम परियोजना के बारे में विस्तार से सोचें, आइए खरीदारी के बारे में बात करें।

स्मोक्ड मीट क्या है

यदि आप इसे पढ़ रहे हैं, तो मैं अनुमान लगा रहा हूं कि आपने पहले बेकन और शायद बीफ जर्की खाया होगा।

वे स्मोक्ड मीट के कुछ सरल उदाहरण हैं, लेकिन आपने शायद अपने जीवन में भी कहीं न कहीं बारबेक्यू स्मोक्ड किया होगा, क्योंकि यह आश्चर्यजनक है!

सीधे शब्दों में कहें तो, स्मोक्ड मीट एक ठंडी या गर्म प्रक्रिया है जो मजबूती प्रदान करती हैकैटफ़िश। अब तीरंदाजी हिरण का मौसम है इसलिए मैं हिरण के हौंचे को गर्म करने के लिए कुछ चाहता था, इसलिए मैंने एक आवरण जोड़ा।

आप इसे अपने पास मौजूद किसी भी चीज़ से ढक सकते हैं, लेकिन अगर यह आपके पास है तो मैं ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग नहीं करूंगा जिसे आप हानिकारक मानते हों। ऐसे कार्बनिक पदार्थों का उपयोग न करें जो अत्यधिक ज्वलनशील हों, जैसे सूखी घास, पाइन सुई, नदी बर्च की छाल, आदि।

मैं आमतौर पर ग्राउंडशीट या आपातकालीन "ए" फ्रेम आश्रय के लिए एक कैनवास ड्रॉप कपड़ा रखता हूं जिसे मैं अपने कवर के रूप में अच्छे उपयोग में लाता हूं। मैं छाल या पत्तियों का उपयोग करना पसंद करता लेकिन मेरे शिविर लगाने का स्थान उनमें से किसी एक पर थोड़ा विरल था।

यहां सिद्धांत यह है कि आदिम धूम्रपान करने वालों को धुएं और गर्मी को अंदर रखते हुए अधिक कक्षीय और कुशल बनाया जाए। इसे फैक्ट्री सील करने की आवश्यकता नहीं है, इसे और अधिक कुशल बनाने के लिए जितना संभव हो सके इसे बंद करने की आवश्यकता है।

अपने उद्घाटन को हवा के विपरीत दिशा में रखें !

यदि आपका दिन तेज़ चल रहा है और हवा एक मिनट में एक तरफ और अगले मिनट में दूसरी तरफ चल रही है, तो यदि आप कर सकते हैं तो अपने उद्घाटन को उसके समानांतर रखें। यदि थोड़ी हवा चल रही है और आपको परेशानी हो रही है या अन्य परेशानियां हो रही हैं, तो आगे बढ़ें और खोलने के लिए एक छोटा दरवाजा या आवरण बनाएं।

यदि आप इसके ऊपर एक आवरण लगाने का निर्णय लेते हैं, तो मैं यह सुनिश्चित करने का सुझाव दूंगा कि आप इसे अपनी आग की अंगूठी से दूर ले जा सकते हैं और फिर से वापस कर सकते हैं। अन्यथा, आप पूरे प्रोजेक्ट को धुएं में उड़ते देखने का जोखिम उठा सकते हैं।

अपना उपयोग कैसे करेंघर का बना आदिम धूम्रपान करने वाला

यदि आप अपने आदिम धूम्रपान करने वाले के ऊपर एक आवरण डालते हैं, तो इसे आग की अंगूठी से दूर और हटा दें।

यदि आपने इसे कवर नहीं किया है, तो आपको स्वयं निर्णय लेना होगा कि आप इसे स्थानांतरित करना चाहते हैं या नहीं। यदि कोई लकड़ी नीचे या उसके करीब है जहां आप सोचते हैं कि आग की लपटें या आग की लपटें होंगी तो मैं उसे हटाने का सुझाव दूंगा।

अब एक अच्छी गर्म प्रचंड आग चालू करें। यदि आप कोयले के अच्छे गर्म बिस्तर से शुरुआत करते हैं तो बाकी प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। इसके लिए कठोर दृढ़ लकड़ी को प्राथमिकता दी जाएगी। मैं ओसेज नारंगी और काले टिड्डे का उपयोग करने में सक्षम था, अच्छा और गर्म!

जब आग बुझ जाए और आपके पास कोयलों ​​का एक अच्छा बिस्तर अभी भी जल रहा हो, तो अपने धूम्रपान करने वाले को अपनी आग की अंगूठी के ऊपर वापस ले जाएं।

अब, अपने मांस को अपनी इच्छित गर्मी और ऊंचाई पर रखें। जब आप अपनी धूम्रपान करने वाली लकड़ी जोड़ते हैं, तो आपको किसी बिंदु पर कुछ फ्लेयर-अप मिल सकता है, इसलिए लटकाते समय इस पर विचार करें।

कोयला बिस्तर को चारों ओर फैलाएं ताकि मुख्य गर्मी पूरे अग्नि वलय पर वितरित हो। यह अब एक बार की ख़ुशी वाली आग को पीड़ादायक, घुटन भरी, धुएँ वाली आग में बदल देगा, लेकिन यह अभी भी गर्म है।

उसके ऊपर अपनी धुएँ वाली लकड़ी डालें। मैं एक बार में केवल दो या तीन टुकड़े ही जोड़ता हूँ। मेरे टुकड़े कलाई की मोटाई और एक फुट लंबे थे। इसे अब धूम्रपान करना चाहिए और कम से कम तीस मिनट या उससे अधिक समय तक धूम्रपान करना चाहिए।

आदर्श रूप से, आपकी धुएं वाली लकड़ी सुलगेगी, जलेगी नहीं। यदि आपके पास छोटी-मोटी आदतें हैं तो यह ठीक है। यदि आपको बहुत कुछ मिलता है,हो सकता है कि अगले कुछ टुकड़ों को स्मोकर में डालने से पहले भिगो दें।

आप वायु प्रवाह को कम करने का भी प्रयास कर सकते हैं, आग वाले क्षेत्र को बंद कर सकते हैं ताकि कम ऑक्सीजन हो। यह लकड़ी को समानांतर के बजाय हवा के लंबवत घुमाने जितना आसान हो सकता है, या इसके विपरीत।

जंगल में मांस धूम्रपान करने की तरकीबें और सुझाव

• सूखी लकड़ी की तलाश करते समय, अपना निचला होंठ, जहां वह गीला है, बाहर निकालें और उसे लकड़ी पर रख दें। यदि चिपक जाए तो लकड़ी अच्छी और सूखी है। यदि यह चिपकता नहीं है, तो लकड़ी अभी तक पकी नहीं है।
• मेपल और ओक शायद दो ऐसे पेड़ हैं जिन्हें पहचानना आसान है, उसके बाद उनकी शाखाएं हिकॉरी में बदल सकती हैं।
• यदि आपको पेड़ की पहचान करने में परेशानी हो तो उसे काटकर सूंघें। यदि इसकी गंध मीठी है तो संभवतः यह अच्छा धुआं देगा। यदि इसमें गंदगी जैसी गंध आती है तो संभवतः आपको इसका स्वाद भी पसंद नहीं आएगा।
• लोगों को अक्सर फायर क्राफ्ट के साथ संघर्ष करना पड़ता है, खासकर जब उन्हें इसे एक छोटी, सीमित जगह में करना पड़ता है। सूखी, अनुभवी लकड़ी से चिपकाने को काफी हद तक नजरअंदाज कर दिया जाता है। यदि यह जमीन से ऊपर आ गया है, तो सुनिश्चित करें कि जब आप इसे तोड़ें तो यह टूट जाए। यदि यह बड़ी लकड़ी है, तो इसे आग में आसानी से और चुपचाप जलना चाहिए, कोई फुसफुसाहट या गीले सिरे नहीं।
• कलाई की मोटाई या उससे अधिक की लकड़ी आपको छोटे चयनों की तुलना में बेहतर कोयला देगी। कलाई की मोटाई से कम कोई भी चीज़ तेजी से जलती है और बहुत तेजी से राख में बदल जाती है।
• अपनी हवा की दिशा पर ध्यान दें औरइसका उपयोग आग या धुएं को रोकने या मदद करने के लिए करें।
• गर्म धूम्रपान वाले मांस का आंतरिक तापमान 165 डिग्री और मछली के लिए 145 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।

भंडारण और संरक्षण

मांस वर्षों तक चल सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके घर के बने आदिम धूम्रपान कक्ष में धूम्रपान के बाद इसे कैसे संग्रहीत किया जाता है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि मांस किस प्रकार का है।

• पोर्क को सुखाकर, ठंडा करके स्मोक किया जा सकता है और दस या अधिक वर्षों तक रखा जा सकता है।
• मछली कम से कम एक वर्ष तक चल सकती है, लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है और यदि आप वास्तव में चाहें तो इसका धूम्रपान भी नहीं किया जा सकता है।

यह वास्तव में इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाता है। मैं इसे सूखी जगह पर लटका दूंगा, ज़िप लॉक बैग या वैक्यूम बैग, या कैनिंग जार में रख दूंगा। सबसे ज़रूरी यह है कि नमी को इससे दूर रखा जाए।

आदिम धूम्रपान करने वाला निष्कर्ष

यह एक मजेदार और छोटा प्रोजेक्ट था जिसने कुछ बहुत ही अद्भुत झटकेदार और स्मोक्ड मछली बनाईं। ढक्कन लगाने के बाद, मैं धीमी गति से खाना पकाने और पैरों और पूरे हंस स्तन को धूम्रपान करने में सक्षम हो गया।

निर्माण में केवल आधा दिन लगा और जब तक मैं यहां डेरा डालूंगा, मैं इसका उपयोग कर सकूंगा; अगले दो महीने.

पोटोमैक के इस हिस्से में मछलियाँ ज्यादातर कार्प और चैनल कैटफ़िश हैं, इसलिए उन्हें धूम्रपान करने में सक्षम होना स्वाद में एक अच्छा बढ़ावा है। हंस झटकेदार और स्मोक्ड हंस पैर उत्कृष्ट थे।

इसके बाद, मुझे अपना प्रारंभिक तीरंदाज़ी हिरण प्राप्त करना होगा और धूम्रपान करने वालों के लिए उसे काटना होगा। मैं इसे अपने अगले शिविर स्थल पर करूंगा और यह आसान हैपिछवाड़े में भी निर्माण करने के लिए पर्याप्त है।

आप इसे एक साथ रखने के लिए कुछ घंटों में जंगल से पर्याप्त सामग्री एकत्र कर सकते हैं।

तो, क्या इससे आपको पता चला कि जंगल में मांस का धूम्रपान कैसे किया जाता है? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!

एरिक केली उर्फ ​​मैंगी व्हाइट बुशमैन द्वारा

घर का बना धूम्रपान करने वाला #2 - $5 में DIY धूम्रपान करने वाला

यह दूसरा धूम्रपान करने वाला व्यक्ति है जिसे आप वास्तविक बजट पर बना सकते हैं - $5! आनंद लें!

मेरे बाहर के कई शौकों में से एक शौक मांस का धूम्रपान करना है। मेरी पृष्ठभूमि पाक कला की है, लेकिन मुझे शिकार करना, मछली पकड़ना और फँसाना भी पसंद है। इन वर्षों में, मेरे पास कई अलग-अलग प्रकार के धूम्रपान करने वाले हैं। मैं संभवतः किसी भी वर्ष के दौरान 50 पाउंड से अधिक मांस का धूम्रपान करता हूँ।

मुझे यह बहुत आरामदायक लगता है, और यह कुछ अविश्वसनीय भोजन बनाता है। धूम्रपान करने वाला व्यक्ति खरीदना महंगा हो सकता है। हालाँकि, अपना स्वयं धूम्रपान करने वाला व्यक्ति बनाने के कई तरीके हैं।

इस लेख के लिए, मैंने अपने पिछवाड़े में एक धूम्रपान कक्ष बनाया और इसकी आपूर्ति में मुझे लगभग $5 का खर्च आया । मैं आपको चेतावनी दूंगा कि यह सुंदर नहीं था, लेकिन इसने अच्छा काम किया। मैंने DIY स्मोकर का उपयोग करके वेनिसन रोस्ट का धूम्रपान किया और कोई भी ऐसा कर सकता है।

ऐसे कई अलग-अलग डिज़ाइन हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। आप लगभग किसी भी प्रकार की मछली, मांस, मुर्गीपालन या पनीर का धूम्रपान कर सकते हैं। आप मैकरोनी और पनीर जैसी सब्जियों या साइड डिश का भी धूम्रपान कर सकते हैं।

चाहे आप अपने पिछवाड़े में अपना धूम्रपानघर बना रहे हों याएक कैंपिंग ट्रिप पर, मैं बताऊंगा कि इसे कैसे बनाया जाए और आपके और आपके परिवार के आनंद के लिए अविश्वसनीय मांस को धूम्रपान करने के लिए कई अलग-अलग विकल्पों का उपयोग किया जाए।

अपना मांस धूम्रपान क्यों करें?

मुझे लगता है कि हममें से अधिकांश जिन्होंने वास्तव में अच्छा बारबेक्यू खाना खाया है, वे इस बात से सहमत हो सकते हैं कि धूम्रपान करने से भोजन का स्वाद बेहतर हो जाता है। यह एक ही समय में मांस को पकाते समय भोजन को स्वाद की अधिक गहराई देता है। वास्तव में बढ़िया स्मोक्ड ब्रिस्केट या गौडा चीज़ का टुकड़ा हरा पाना कठिन है। मैं संभवतः प्रति सप्ताह कम से कम एक संपूर्ण सैल्मन फ़िलेट धूम्रपान करता हूँ।

स्वाद बढ़ाने और मांस को पकाने के अलावा, धूम्रपान करने वाले खाद्य पदार्थ अन्य काम भी पूरा कर सकते हैं।

ऐतिहासिक रूप से, लोगों ने मांस से नमी निकालने और उसे संरक्षित करने के लिए मांस का धूम्रपान करना शुरू किया । आपने जो जर्की खाई है उसका एक बड़ा हिस्सा संभवतः स्मोक्ड किया गया था।

मांस का धूम्रपान करने से दो चीजें हासिल होती हैं जो बाद में उपभोग के लिए मांस को संरक्षित करने में मदद करती हैं। यह मांस को निर्जलित करता है और मांस की सतह पर बैक्टीरिया को भी मारता है। यदि प्रक्रिया एक विशेष तरीके से की जाती है, तो स्मोक्ड और सूखे मांस, झटकेदार की तरह, खराब हुए बिना महीनों तक चल सकते हैं। यह विशेष रूप से सहायक है यदि आप प्रशीतन से दूर जंगल में काफी समय बिताते हैं।

हालाँकि, धूम्रपान करना और भोजन को संरक्षित करना बिल्कुल एक ही बात नहीं है। किसी भोजन को तत्काल उपभोग के लिए धूम्रपान करने के लिए आपको इसे तेजी से और गर्म पकाने की आवश्यकता है। इससे अंदर नमी बनी रहती है, इसलिए यह अच्छा और कोमल रहता है।मांस को संरक्षित करने के लिए, आपको नमी को धीरे-धीरे खत्म करने के लिए इसे कम तापमान पर सुखाना होगा।

मैं इस लेख में दोनों प्रक्रियाओं को शामिल करूंगा।

धूम्रपान प्रक्रिया

मांस धूम्रपान करने की प्रक्रिया कुछ हद तक सरल है, लेकिन हमेशा आसान नहीं होती है। सफल होने के लिए आपको बस कुछ अलग तत्वों की आवश्यकता है। आपको गर्मी के एक स्थिर स्रोत की आवश्यकता होगी जो धुआं पैदा करता हो, जैसे कि कोयले में जलाया गया कैम्प फायर या लकड़ी के टुकड़े या चिप्स के साथ लकड़ी का कोयला का बिस्तर।

आपको धुएं को रोकने के लिए एक बाड़े की आवश्यकता है ताकि यह मांस की सतह में प्रवेश कर सके। आपको अपने मांस को बाड़े के अंदर लेकिन ताप स्रोत के ऊपर लटकाने का एक तरीका चाहिए। अंततः, आग को सुलगते रहने के लिए आपको ऑक्सीजन के स्रोत की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास ये चार तत्व हैं, तो आप वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उनमें बदलाव कर सकते हैं।

आग का निर्माण

अपना ताप स्रोत बनाने के दो प्राथमिक तरीके हैं। यदि आप घर पर हैं और आपके पास कोयला और लकड़ी के टुकड़े या चिप्स तक पहुंच है, तो यह आपके लिए सबसे तेज़ और आसान विकल्प है। मैं बिना कोई हल्का तरल पदार्थ मिलाए हुए लम्प चारकोल का उपयोग करना पसंद करता हूँ। यह सुनिश्चित करता है कि हल्के तरल पदार्थ का स्वाद मांस में न जाए।

जहां तक ​​लकड़ी के टुकड़ों के प्रकार की बात है, यह मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। मुझे मछली के लिए मेसकाइट या हिकॉरी पसंद है। मुझे पोर्क या पोल्ट्री के लिए सेब या चेरी पसंद है। मुझे गोमांस के लिए पोस्ट ओक पसंद है। धुआँ पैदा करने के लिए आप जिस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करते हैं, वह प्रभावित करेगीतैयार उत्पाद का स्वाद.

यदि आपके पास चिमनी है तो उसमें लकड़ी का कोयला जलाना शुरू करें। यदि नहीं, तो आप इसे बस एक ढेर में बना सकते हैं और आधार पर प्रकाश डाल सकते हैं। मुझे इसे रोशन करने के लिए समाचार पत्रों का उपयोग करना पसंद है। उसी समय, मैं लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों को भिगोने के लिए एक बाल्टी में पानी भरता हूँ। फिर आप चाहते हैं कि आपके कोयले इस हद तक जल जाएं कि वे सफेद राख से ढक जाएं।

यदि आप चिमनी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे जमीन पर गिरा सकते हैं और कोयले को समान रूप से फैला सकते हैं। यदि आपने कोई ढेर बना लिया है तो आप उसे इस बिंदु पर गिराना चाहेंगे। फिर आप कोयले के ऊपर भीगी हुई लकड़ी के टुकड़े या चिप्स डाल सकते हैं। आपको कोयले के ढेर से सफेद धुआं निकलता हुआ दिखना शुरू हो जाना चाहिए।

यदि आप जंगल में हैं और आपके पास लकड़ी का कोयला नहीं है, तो आप केवल जलाऊ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। इसका महत्वपूर्ण हिस्सा यह है कि आप आग की लपटों के साथ काम नहीं करना चाहते। आग की लपटों को गर्मी पर काबू पाना बहुत मुश्किल होता है। हवा और आर्द्रता जैसे कारक तापमान को बहुत प्रभावित कर सकते हैं। आप लकड़ी को जलकर अंगारों में बदलना चाहते हैं और फिर अंगारों के ऊपर संरचना का निर्माण करना चाहते हैं।

मुझे आग के लिए दो अलग-अलग स्थान रखना पसंद है। एक वास्तविक धूम्रपान प्रक्रिया के लिए है, और दूसरा केवल लकड़ी को जलाकर कोयले बनाना और फिर उन्हें दूसरे स्थान पर ले जाना है। आम तौर पर जलाऊ लकड़ी में भरपूर मात्रा में धुआं निकालने के लिए पर्याप्त नमी होती है, लेकिन जरूरत पड़ने पर आप कोयले के ऊपर डालने के लिए कुछ टुकड़ों को भिगो भी सकते हैं। आप अभी भी करते हैंस्वच्छ लकड़ी ढूंढना चाहते हैं और प्रकार पर ध्यान देना चाहते हैं क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करती है।

यह DIY धूम्रपान करने वाला हमारे 58 उपयोगी आईएनजी कौशल लेख में शामिल है। इसे जांचें, इसमें कुछ बेहतरीन कौशल होने चाहिए!

मांस तैयार करना

उचित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप मांस को काटने के तरीके के साथ-साथ इसे सीज़न करने के तरीके को भी समायोजित करना चाहेंगे। यदि आप इसे उस दिन खाने के लिए पका रहे हैं, तो मैं कटौती को मोटा रखना पसंद करता हूँ। इससे मांस के अंदर नमी बनाए रखने में मदद मिलेगी. एकमात्र अपवाद मुर्गीपालन होगा क्योंकि इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है।

फिर आपको मांस को आक्रामक तरीके से सीज़न करने की आवश्यकता होगी। किसी भी रगड़ या मसाले का स्वाद मुख्य रूप से मांस की बाहरी परत पर रहेगा।

• गोमांस और मछली के लिए, मैं केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग करना पसंद करता हूं।
• पोल्ट्री के लिए, मैं मिश्रण में लाल शिमला मिर्च मिलाता हूँ।
• पोर्क के लिए, मैं कुछ ब्राउन शुगर, जीरा, और लाल मिर्च मिलाना पसंद करता हूँ।

झटकेदार बनाना

यदि आप किसी उत्पाद को झटकेदार जैसा बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ बदलाव करने होंगे। आप मांस को दाने के आर-पार पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहते हैं । इस तथ्य के बावजूद कि आप नमी को खत्म कर रहे हैं, यह इसे कोमल बनाए रखता है।

यदि आपके पास मांस काटने की मशीन है, तो आप मांस को काटने से पहले आंशिक रूप से जमाकर बहुत पतली पट्टी प्राप्त कर सकते हैं। चाहे कुछ भी हो, आपके मांस की पट्टियाँ ¼ इंच या उससे कम मोटी होनी चाहिए।

मांस इतना पतला होने पर, आप ऐसा नहीं कर सकतेमसाला के साथ बहुत आक्रामक होना होगा। मैं प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए समान मसालों का उपयोग करता हूं, सिवाय इसके कि मैं वास्तव में चीनी का उपयोग करना पसंद नहीं करता। झटके के लिए धूम्रपान करते समय, चीनी थोड़ी अप्रत्याशित हो सकती है।

यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आपको एक मैरिनेड बनाना होगा जिसमें थोड़ा शहद या कुछ इसी तरह का हो। मैरिनेड में नमी मिलाने से चीनी के जलने की संभावना बहुत कम हो जाती है।

आप डिहाइड्रेटर में भी झटकेदार बना सकते हैं!

संरचना का निर्माण

मैं हमेशा एक घर में बने धूम्रपान करने वाले के लिए संरचना को एक तिपाई के साथ शुरू करना पसंद करता हूं। बस तीन खंभों को एक साथ मारें और प्रत्येक लगभग पांच फीट लंबा हो। उन्हें अलग रखें ताकि वे स्थिर रहें और आप उन पर कुछ भार डाल सकें।

फिर आप मांस को फ्रेम से लटका सकते हैं। आप मांस के टुकड़ों के बीच कॉर्डेज चला सकते हैं और उन्हें फ्रेम के चारों ओर लटका सकते हैं। आप अपने तिपाई के अंदर एक ग्रिल या जाल प्रणाली भी बना सकते हैं जिस पर मांस रखा जा सके।

आपके मांस की ऊंचाई बहुत महत्वपूर्ण है । आप विभिन्न ऊँचाइयों का परीक्षण करने के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। आप सिर्फ अपने हाथ का उपयोग भी कर सकते हैं। एक स्थान चुनें और अपना हाथ कोयले के ऊपर रखें, हथेली नीचे रखें।

• यदि आप केवल कुछ सेकंड के लिए अपना हाथ वहां रख सकते हैं, तो यह मध्यम-उच्च गर्मी है।
• यदि आप इसे वहां तीन से पांच सेकंड तक रोक कर रख सकते हैं, तो यह मध्यम गर्मी है, एक या दो घंटे तक धूम्रपान करने के लिए बढ़िया है।
• छह या सात सेकंड हैमांस का स्वाद और रंग।

  ठंडा धूम्रपान

  ठंडा धूम्रपान , जब इलाज के साथ मिलाया जाता है, तो मांस को संरक्षित किया जा सकता है। इलाज के बाद आप ठंडा धुआं करेंगे। इलाज की प्रक्रिया एक सूखी रगड़ या नमकीन बनाने की प्रक्रिया है, जिसमें आमतौर पर स्वाद प्रदान करने के लिए बहुत अधिक नमक और अक्सर अधिक सीज़निंग होती है।

  यदि आप अपना स्वयं का आदिम धूम्रपान यंत्र बनाने के बजाय धूम्रपान करने वाला खरीदना पसंद करते हैं, तो वेबर स्मोकी माउंटेन एक बेहतरीन धूम्रपान यंत्र है जिसकी मैं अत्यधिक अनुशंसा कर सकता हूं।

  हॉट स्मोकिंग

  हॉट स्मोकिंग खाना पकाने की धीमी प्रक्रिया है। आज हमारे अधिकांश स्मोक्ड मांस स्वाद के लिए और संरक्षण के लिए कम बनाए जाते हैं।

  कभी-कभी, संरक्षण विधि से कुछ इतना स्वादिष्ट तैयार किया जाता है कि वह आज भी बनाया जाता है, जैसे बेकन, जो अभी भी अद्भुत है!

  यदि आप कभी बेकन का एक टुकड़ा आज़माएं जिसे धूम्रपान नहीं किया गया है, तो आप देखेंगे कि यह सिर्फ सूअर का मांस है।

  गर्म धूम्रपान बनाम ठंडा धूम्रपान

  • गर्म धूम्रपान शायद आज इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम प्रक्रिया है और इसका उपयोग मुख्य रूप से धीमी गति से पकाया जाने वाला स्वादिष्ट उत्पाद बनाने के लिए स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। गर्म धूम्रपान आमतौर पर 160-275 डिग्री रेंज में होता है।
  • ठंडा धूम्रपान ज्यादातर मांस को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है और आमतौर पर 68-89 डिग्री रेंज में होता है। जब मांस को ठीक किया जाता है, तो उसे ठंडा करके धूम्रपान किया जाता है, धुएं में फिनोल और अन्य रसायन मिलाए जाते हैं जिनका मांस पर रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।

  कोल्ड स्मोक्ड संरक्षित मांस पकाया नहीं गया है इसलिए यह अनुशंसित है किमध्यम-धीमी गर्मी, कई घंटों तक कम और धीमी गति से धूम्रपान करने के लिए अच्छा है।

• दस सेकंड या अधिक कम गर्मी है, झटकेदार बनाने के लिए अच्छा है।

ध्यान रखें कि झटके में पूरा दिन या कुछ दिन भी लग सकते हैं। ढेर सारे कोयले तैयार रखें और समय-समय पर तापमान की जांच करते रहें। इस उदाहरण में, मैंने बस कॉर्डेज के एक टुकड़े से एक हिरन का मांस भुना लटकाया और मध्यम गर्मी पर पकाया।

अंतिम चरण संरचना को घेरना है। यदि आपके पास कोई पुराना कूड़ादान है, तो उसे साफ करें और ऊपर और नीचे कुछ छेद करें। फिर बस इसे तिपाई के ऊपर सेट करें। इसे पिघलने से बचाने के लिए आप इसे चट्टानों या ईंटों पर स्थापित करना चाह सकते हैं। आप अपने तिपाई को कंबल या छोटे तिरपाल से लपेट सकते हैं।

आप इसे प्लास्टिक रैप या एल्यूमीनियम फ़ॉइल में भी लपेट सकते हैं जैसे मैंने इस उदाहरण में किया था। यह सुंदर नहीं था, लेकिन इससे काम पूरा हो गया। आप देखेंगे कि आधार पर हवा के आने और शीर्ष पर गर्मी से बचने के लिए जगह है। जब तक आप ये चीजें करते हैं और अपने बाड़े को नहीं पिघलाते, तब तक काम पूरा हो जाएगा।

मांस को पकाने के लिए समय-समय पर इसकी जांच करते रहें। मुझे मांस थर्मामीटर का उपयोग करना पसंद है, खासकर मांस के मोटे टुकड़ों के लिए।

मांस को काटने से पहले हमेशा 15 से 30 मिनट तक आराम दें । यह सुनिश्चित करेगा कि यह रसदार बना रहे। यदि आपने जर्की बनाई है, तो इसे ठंडा होने दें और ठंडी, सूखी जगह पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।अगर जर्की मुड़ने पर टूट जाए तो सूख जाती है, लेकिन दो टुकड़ों में नहीं टूटती।

जब आप धूम्रपान करने वालों की राह पर हों, तो अधिक आउटडोर खाना पकाने के लेख देखें!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपना धूम्रपान करने वाला कैसे बनाते हैं या आप इसे कहाँ बनाते हैं, आप बहुत मज़ा कर सकते हैं और कुछ बढ़िया भोजन बना सकते हैं। बस यह ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है। अलग-अलग सीज़निंग, अलग-अलग प्रकार की लकड़ी और अलग-अलग तापमान आज़माएँ। मांस के नए टुकड़े आज़माने से न डरें जिनका आपने पहले धूम्रपान नहीं किया है। यदि आपमें धैर्य है, तो आपको एक ऐसा शौक मिल जाएगा जो जीवन भर चल सकता है।

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कुछ लोग तर्क देंगे कि धूम्रपान का एक और तरीका है: तरल धुआं ।

ठीक है, तरल धुआं कुछ सुंदर स्वाद प्रदान कर सकता है लेकिन यह धुआं नहीं है और, मेरी राय में, यह सिर्फ एक अन्य उपभोज्य उत्पाद है जो वास्तव में स्वयं काम करने की प्रामाणिकता को कमजोर करता है।

कहा जा रहा है कि, मैंने पहले भी ओवन में जर्की बनाते समय तरल धुएं का उपयोग किया है और मेरे पास धूम्रपान करने का उचित तरीका नहीं है।

घर पर मांस धूम्रपान करने वाले के पीछे के सिद्धांत

धूम्रपान करने वाले का प्राथमिक उद्देश्य एक कक्षीय क्षेत्र प्रदान करना है जहां धुआं केंद्रित किया जा सकता है , और मांस या अन्य उत्पादों को लटकाया या ठंडे बस्ते में डाला जा सकता है। यह जंगली में मांस का धूम्रपान करने के बुनियादी सिद्धांतों में से एक है।

धूम्रपान करने वाला जितनी अधिक कुशलता से काम करेगा, उतना ही बेहतर और अधिक सुसंगत उत्पाद तैयार किया जा सकता है। धूम्रपान करने वाले की दक्षता गर्मी विनियमन और धुआं धारण करने की क्षमता में है।

मेरे द्वारा यहां बनाया गया स्मोकर 100% दक्षता पूर्णता के साथ निर्मित नहीं है, लेकिन इसने बहुत अच्छा काम किया है!

यहां तक ​​कि जिस धूम्रपान करने वाले को आप शेल्फ से बाहर निकालते हैं, वह भी गर्मी को पूरी तरह से नियंत्रित करने में सक्षम नहीं होता है और उसे बाहर निकलने के लिए निकास और धुएं की भी अनुमति देनी पड़ती है।

मेरे द्वारा बनाया गया स्मोकर दुनिया भर के स्वदेशी लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली चीज़ जैसा है। इसने उनके लिए काम किया और इसने मेरे लिए अच्छा काम किया और यह काम करेगातुम्हारे लिए भी!

अपनी लकड़ी के बारे में जानें

बेशक, हम सभी ने स्मोकिंग मीट के लिए सेब, हिकॉरी और मेसकाइट को प्रमुख लकड़ी के विकल्प के रूप में उपयोग करते हुए सुना है, लेकिन कई अन्य भी हैं जो बहुत अच्छा काम करते हैं।

एकमात्र वास्तविक निरपेक्षता पर्णपाती या दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना है न कि शंकुधारी या नरम लकड़ी का। कोनिफर्स की लकड़ी में अक्सर लंबे समय तक रहने वाला राल होता है, जो जलने पर कालिख बनाता है जो बर्तन, तवे और आपके मांस को काला कर सकता है। यह विषैला भी होता है और स्वाद में भी भयानक होता है।

दृढ़ लकड़ी नरम लकड़ी की तुलना में अधिक गर्म और लंबे समय तक जलती है। यह जानना कि प्रत्येक लकड़ी कैसे जलती है, हासिल करने के लिए बहुत अच्छी जानकारी है, लेकिन यहां हमारे प्रोजेक्ट के लिए यह आवश्यक नहीं है। मैं हरी, बिना मौसम वाली लकड़ी की अनुशंसा नहीं करूंगा।

मैं सड़ी हुई पंक लकड़ी की भी अनुशंसा नहीं करूंगा, जब तक कि आप यह पहचान न सकें कि यह कौन सी प्रजाति है। (पंक लकड़ी सड़ी हुई या नरम लकड़ी को संदर्भित करती है। हिरन की खाल को धूम्रपान करते समय या अग्नि वाहक के रूप में हम पंक लकड़ी के बारे में बात करते हैं।)

कुछ लकड़ी जो आसानी से मिल जाती हैं और जो एक सुखद स्मोक्ड स्वाद भी पैदा करती हैं:

• हिकॉरी,
• सेब,
• नाशपाती,
• चेरी,
• ओक,
• मेपल,
<1 1> बिर्च,
• ख़ुरमा,
• कॉटनवुड,
• शहतूत, और
• विलो।

इस आदिम धूम्रपान करने वाले प्रोजेक्ट के लिए, मैं मेपल ढूंढने में सक्षम था जो बाहर से पंकी होने लगा था। यह एक बढ़िया विकल्प साबित हुआ. यह अधिकांश समय केवल कुछ ही ज्वालाओं के साथ सुलगता रहा-UPS।

अपनी आग को जानें

यह जानना कि आग शीर्ष दक्षता पर कैसे संचालित होती है, इस तरह की आदिम धूम्रपान परियोजना में मदद करेगी। धुआँ पैदा करना, और धुएँ का प्रकार, ईंधन से ही आता है लेकिन बस इतना ही नहीं है।

आग को जलने के लिए और कुशलतापूर्वक जलने के लिए तीन चीजों की आवश्यकता होती है:

1. ऑक्सीजन,
2. ईंधन, और
3. गर्मी।

उन तीनों में से किसी एक या सभी को बदलने से आपकी आग की गर्मी और दक्षता में सुधार हो सकता है, जिससे आपको धुआं रहित आग मिल सकती है, लेकिन यह आपको एक अच्छी धुएँ वाली आग भी दे सकती है।

• ऑक्सीजन के लिए, आग को आग के नीचे से और ईंधन क्षेत्र में साफ-सुथरा खींचना चाहिए। ईंधन को साफ-सुथरे तरीके से रखा जाना चाहिए ताकि अंदर और फिर ऊपर की ओर ड्रा अच्छा और सुचारू रहे। वह ऐसी अग्नि के लिए है जो निर्धूम और स्वच्छ जलती है।
• ईंधन , निस्संदेह, वह सब कुछ है जो आपको जलाने के लिए मिला है। आपको आग जलाने के लिए उसी ईंधन की लकड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है जिसे आप धुएं के लिए उपयोग करना चाहते हैं। मैं अक्सर आग जलाने के लिए चीड़ में पाई जाने वाली मोटी लकड़ी का उपयोग करता हूँ।
• आग में गर्मी स्पष्ट लग सकती है; आख़िर आग में गर्मी होती है. यह ऊष्मा की सघनता ही है जो आग को उग्र बनाती है।

यदि आपके पास अच्छी तरह से जलने वाला कैम्पफ़ायर है; गर्म, धुआं रहित, अच्छा ड्रा, और आप सारा ईंधन बिखेर देते हैं, आपने उस गर्मी की सांद्रता को विस्थापित कर दिया है। अब आपके पास एक धुँधली आग है जो अपना क्रोध वापस पाने के लिए संघर्ष कर रही है, लेकिन अभी भी सुलग रही है।

और पढ़ें - सर्वाइवल ओवन जिन्हें आप खुद बना सकते हैं!

काम के लिए उपकरण

अपने पिछवाड़े में एक आदिम मांस धूम्रपान करने वाला बनाना बहुत काम का है - भले ही आपके पास पालन करने के लिए एक आसान मार्गदर्शिका हो!

तो - हमने आपके मांस धूम्रपान शुरू करने में मदद करने के लिए सबसे अच्छे DIY धूम्रपान करने वाले उपकरणों की एक सूची तैयार की है।

हमें उम्मीद है कि ये उपकरण मदद करेंगे!

<1 1> मोरकनिव 4.3-इंच बुशक्राफ्ट स्टेनलेस स्टील सर्वाइवल चाकू शार्पनर और amp के साथ; फायर स्टार्टर $53.50 $50.10

मोरकनिव बुशक्राफ्ट श्रृंखला में एक एर्गोनोमिक हैंडल और एक मोटी रबर पकड़ है जो आपके हाथ में अच्छी लगती है। ब्लेड स्टेनलेस स्टील है - और मजबूत है। इसमें 7,000 स्ट्राइक वाला फायर स्टार्टर भी है।

 फायर स्टार्टर 3,000-डिग्री फ़ारेनहाइट गर्मी पैदा करता है। चिंगारी से आग भड़कती है - यहां तक ​​कि नम परिस्थितियों में भी। पिछवाड़े की आग, शिकार, आपात स्थिति, आउटडोर, अस्तित्व, ऑफ-ग्रिड और DIY मांस धूम्रपान करने वालों के लिए बिल्कुल सही!

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यदि आप खरीदारी करते हैं तो हम आपको बिना किसी अतिरिक्त लागत के कमीशन कमा सकते हैं।

07/19/2023 07:30 अपराह्न जीएमटी
1. मोसी ओक 3 इन 1 फोल्डिंग हैंड सॉ सॉफ्ट ग्रिप और पाउच के साथ
$17.99

मोसी ओक में तीन ब्लेड हैं - एक लकड़ी के लिए, एक कठोर प्लास्टिक के लिए, और एक कठोर प्लास्टिक के लिए धातु. तीन अलग-अलग ब्लेड सामग्री की सीमा 5 टीपीआई से 18 टीपीआई तक होती है और चारों ओर काटने के लिए एक उत्कृष्ट अनुप्रयोग प्रदान करती है।शिविर स्थल और उपयोगिता चाकू या आरी के रूप में।

ग्रिप एर्गोनोमिक और एंटी-स्लिप है। चाकू के ब्लेड भी दो स्थितियों में लॉक होते हैं ताकि आप काटते या काटते समय अपनी पकड़ को समायोजित कर सकें। चाकू भी बहुत अच्छी तरह से बनाया गया है और इसकी तारकीय प्रतिष्ठा है।

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07/20/2023 04:30 अपराह्न जीएमटी
2. बेंगकू आउटडोर पैराकार्ड 100-फीट, 550-पाउंड
$9.98 ($0.10 / फ़ुट)

550 पैराकार्ड सभी गृहस्थों के लिए एकदम सही है! यह लंबी पैदल यात्रा, शिल्पकला, कपड़े, कैम्पिंग, ऑफ-ग्रिड और अस्तित्व के लिए बहुत अच्छा है। इसका उपयोग DIY बैकयार्ड स्मोकर बनाने, अपनी कश्ती ले जाने, या मछली पकड़ने के डंडे को अपने चार पहिया वाहन के पीछे बांधने के लिए करें!

पैराकार्ड लगभग 100 फीट लंबा है और इसकी तोड़ने की ताकत लगभग 550 पाउंड है। नायलॉन के लिए बुरा नहीं! (आप पैराकार्ड को 50-फुट या 500-फुट अंतराल में भी प्राप्त कर सकते हैं।)

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07/20/2023 11:05 पूर्वाह्न जीएमटी

जंगली में मांस का धुआं करने के लिए एक आदिम धूम्रपान करने वाला कैसे बनाएं

सबसे पहली चीज़ है प्रबंधनीय जला क्षेत्र । यदि आपके जले हुए क्षेत्र के पास अन्य ज्वलनशील पदार्थ हैं, तो आपको एक अच्छी अग्नि रिंग की आवश्यकता होगी।

यदि आप आग की अंगूठी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आपको जलने वाली किसी भी चीज़ का क्षेत्र साफ़ करना होगा। न केवलक्या यह सुरक्षा की दृष्टि से आवश्यक है, साथ ही अनजाने में होने वाली घटनाओं को कम करने के लिए भी।

साथ ही, अपने प्रोजेक्ट को बर्बाद होते देखना शर्म की बात होगी!

आग की अंगूठी को एक साथ रखने के बाद मैं ज्वलनशील पदार्थों की दोबारा जांच करने और यह देखने के लिए कि क्या किसी चीज़ को समायोजित करने की आवश्यकता है, पूर्व-जलाने का सुझाव दूंगा।

अब आता है मज़ेदार हिस्सा! हमें एक तिपाई बनाने की ज़रूरत है जो हमारे मांस रैक, साथ ही आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी कवर का समर्थन करेगा, यदि आप किसी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं।

एक तिपाई बनाने के लिए, तीन पौधे, शाखाएं, या अन्य उपयुक्त लकड़ी ढूंढें जो सीधी-सादी हो, सही होने की आवश्यकता नहीं है, और कलाई की मोटाई के बराबर हो।

अपने पैराकार्ड के हैंक से चार फुट की लंबाई काटें और अंदर के हिस्से को बाहर निकालें, आप बाद में अंदर के तारों का उपयोग करेंगे।

अब, आकृति-आठ की चाबुक का उपयोग करके उन्हें पैराकार्ड त्वचा के साथ एक साथ चाबुक मारें, या आप थोड़ा और अधिक आदिम जा सकते हैं, जैसे मैंने किया था, और ऐसी शाखाएं ढूंढ सकते हैं जिनमें क्रॉच या "वाई" है।

यदि आप इस पद्धति का पालन करते हैं, तो आपको कुछ फेरबदल करना होगा और उन्हें एक साथ स्थापित करने का सबसे सुरक्षित तरीका ढूंढना होगा। इसका बहुत ठोस होना ज़रूरी नहीं है क्योंकि खंभों पर दो या तीन या अधिक क्षैतिज खंड लगे होंगे जो उन सभी को अपनी जगह पर सुरक्षित रखने में मदद करेंगे।

इसके बाद, आपको अपने रैक को सहारा देने के लिए क्षैतिज छड़ें ढूंढनी होंगी। तय करें कि आप कितने सपोर्ट का उपयोग करना चाहते हैं और तीन के सेट में उस लंबाई की छड़ें प्राप्त करें। ये केवल होने की जरूरत हैअंगूठे की मोटाई के बारे में.

और पढ़ें - आज सीखने के लिए 58 व्यावहारिक कौशल!

आपको यह विचार करना होगा कि आपको मांस के लिए कितनी जगह की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको अलग-अलग तापमान, हवा, गर्मी आदि के आधार पर अपने मांस को ऊपर और नीचे करने में सक्षम होने की भी आवश्यकता होगी।

आपको यह भी सोचना होगा कि क्या आप अपने मांस को तिरछा करना और लटकाना चाहते हैं, या उन्हें रखने के लिए रैक बनाना चाहते हैं। मेरी प्राथमिकता मांस को तिरछा करना था। इससे मुझे उन्हें स्थानांतरित करने में आसानी हुई और चूंकि वे अपनी जगह पर लटक गए, इसलिए उन्होंने कम जगह भी ली।

अब, पैराकार्ड के भीतरी तारों के साथ, अपने तिपाई पर क्षैतिज समर्थन को कसने के लिए एक चौकोर लैशिंग का उपयोग करें।

आप सभी को कोड़े लगने के बाद, आपको क्षैतिज समर्थनों पर लेटने के लिए छड़ियाँ ढूंढनी होंगी। आप या तो ग्रिल के शीर्ष की तरह छड़ियाँ बिछा सकते हैं और अपने मांस को उसके ठीक ऊपर रख सकते हैं, या आप अपने मांस की सीखों को सहारा देने के लिए छड़ियाँ नीचे रख सकते हैं।

यदि आप मांस को तिरछा करके लटकाने का निर्णय लेते हैं, तो मेरा सुझाव है कि उन्हें बहुत लंबा न रखें, अन्यथा वजन के कारण कटार बीच में ही लटक जाएगा और आप इसे आग में खो सकते हैं।

यदि आप मांस को शेल्फ के ऊपर रखते हैं तो सुनिश्चित करें कि यह इस प्रक्रिया में सिकुड़ न जाए और अंतराल के माध्यम से और आग में न गिर जाए।

इस बिंदु पर, आपके पास जंगल में मांस का धूम्रपान करने के लिए पूरी तरह से उपयोगी, ठंडा आदिम धूम्रपान करने वाला है!

मैंने हंस के स्तन को झटकेदार बनाने और कुछ धूम्रपान करने के लिए अपना उपयोग इसी तरह किया