หากคุณสังเกตว่าบรอกโคลีของคุณเปลี่ยนเป็นสีม่วง อย่าตกใจ! เป็นเรื่องปกติในช่วงที่อากาศหนาวเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดินขาดสารอาหาร เช่น ฟอสฟอรัส หรือ ไนโตรเจน สีม่วงเกิดจากการปล่อย แอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ตอบสนองต่อสภาวะเครียด

แม้ว่าอาจไม่สวยงามที่สุด แต่สีม่วงไม่เป็นอันตรายต่อพืชและจะไม่ส่งผลต่อสุขภาพของหัวบรอกโคลี นอกจากนี้ยังมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้บรอกโคลีของคุณเปลี่ยนเป็นสีม่วง – เราจะลงรายละเอียดทั้งหมดด้านล่าง

มีบรอกโคลีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า "บรอกโคลีแตกหน่อสีม่วง" ซึ่งจะงอกใบสีม่วงและดอกแต่ละดอกตามธรรมชาติ เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ฉันชอบปลูก – มีภาพด้านล่างที่แสดงให้เห็นว่าผักชนิดนี้งดงามเพียงใด!

บรอกโคลีแตกหน่อสีม่วงเป็นพืชผลในสภาพอากาศหนาวเย็นที่มีประโยชน์ทางโภชนาการเช่นเดียวกับบรอกโคลีทั่วไป อย่างไรก็ตาม มันยังมีกรดนิวคลีอิกในระดับที่สูงขึ้นด้วย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการส่งเสริมสุขภาพภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการย่อยอาหาร

แม้ว่าการมองเห็นสีม่วงบนหัวหรือใบของบรอกโคลีอาจเป็นเรื่องน่าตกใจ แต่ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล และใครจะรู้ ด้วยการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์ คุณอาจชื่นชมสีสันที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์ของบรอกโคลีของคุณ!

ทำไมบรอกโคลีถึงเปลี่ยนเป็นสีม่วง

พืชบรอกโคลีมักจะเป็นสีเขียว ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนเป็นสีม่วง อาจบ่งบอกถึงปัญหาที่ต้องระวัง มาดูสาเหตุที่เป็นไปได้บางประการ

1. การขาดสารอาหารสามารถแสดงอาการต่างๆ ได้ เช่น ใบเปลี่ยนสี การเจริญเติบโตแคระแกร็น หรือผล ลำต้น และใบสีม่วง ตัวอย่างเช่น การขาด ฟอสฟอรัส อาจทำให้การเจริญเติบโตช้าและใบสีม่วง ในขณะที่การขาด ไนโตรเจน จะทำให้ใบเหลือง โพแทสเซียม ขาดทำให้เกิดจุดสีน้ำตาลบนใบและการเจริญเติบโตแคระแกร็น หากคุณมีปัญหากับบรอกโคลี ลองพิจารณาทำการทดสอบดินเพื่อตรวจหาสารอาหารที่ขาดไป
2. สภาพดินที่ไม่ดี อาจทำให้ใบและผลสีม่วงได้เช่นกัน หากดินเป็นกรดมากเกินไป เปียกชื้น หรือขาดอินทรียวัตถุ อาจส่งผลต่อความสามารถของพืชในการดูดซับสารอาหาร ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสี
3. การที่ อุณหภูมิเย็น เป็นเวลานานอาจทำให้บรอกโคลีของคุณมีสีม่วงได้ บรอกโคลีเป็นพืชที่มีอากาศเย็นและเติบโตได้ดีที่สุดในอุณหภูมิระหว่าง 55 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์ หากอุณหภูมิลดลงต่ำเกินไป อาจเปลี่ยนเป็นสีม่วง
4. การใส่ปุ๋ยมากเกินไป (การเผาปุ๋ย) อาจทำให้ธาตุอาหารไม่สมดุลในดินและทำให้ใบสีม่วง
5. โรค รวมทั้งโรคเชื้อรา
6. แมลง ทำลายหรือรบกวน
7. มี แสงแดด ไม่เพียงพอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลูกบรอกโคลีในพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงทุกวัน
8. ของคุณบรอกโคลีอาจเป็น พันธุ์สีม่วง ซึ่งในกรณีนี้สีม่วงจะเป็นสีธรรมชาติ

โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งใดก็ตามที่ทำให้พืชเครียด ความเครียดจะปล่อยสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ทำให้เกิดสีม่วง

คุณกินบรอกโคลีสีม่วงได้ไหม

ใช่ คุณสามารถกินบรอกโคลีสีม่วงได้ ในความเป็นจริง เม็ดสีม่วงที่ให้สีม่วงคือแอนโธไซยานิน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ

ก่อนรับประทานบรอกโคลีสีม่วง ให้ตรวจสอบพืชเพื่อหาโรคหรือแมลงศัตรูพืช ล้างบรอกโคลีให้สะอาดเสมอเช่นกัน

อ่านต่อ!