Tento příspěvek je 8. z 12. dílů seriálu Výroba mléčných výrobků na trhu

Chcete-li si vylepšit své znalosti o výrobě z ničeho, vyzkoušejte snadný domácí sýr Recepty? Vyrábět věci od začátku může být zábavné a obohacující a výroba vlastního sýra není výjimkou. Navíc získáte lahodný sýr, který je často chutnější než jakýkoli sýr koupený v obchodě.

Ale není výroba sýra trochu složitá?

Výroba sýrů má sice nízkou vstupní bariéru, ale může být složitá - zahrnuje přece jen trochu kulinářské chemie. Některé sýry jsou poměrně náročné na teplotu, pH a přísady použité k výrobě. Výroba některých sýrů může trvat několik dní a k jejich lisování a skladování jsou potřeba drahé pomůcky.

Dobrá zpráva je, že: ne každá výroba sýrů je obtížná!

Existuje mnoho druhů sýrů, jako je smetanový sýr, ricotta, feta, farmářský sýr a další, které si můžete vyrobit doma jen s několika málo ingrediencemi, bez zvláštního vybavení a bez předchozích zkušeností! Je to také skvělá činnost pro děti.

Nejprve se seznámíme s informacemi o surovinách a procesu výroby sýrů a pak přejdeme k tomu hlavnímu - 6 super snadným receptům na domácí sýry, se kterými budete vypadat jako profesionální sýraři, i když jste sýry nikdy předtím nevyráběli!

Složky používané k výrobě sýra

Tvaroh? Je velmi snadný na přípravu a nevyžaduje žádné jedinečné ingredience.

Výroba sýra je nakonec jednoduchý proces, při kterém se používají čtyři základní suroviny:

• Mléko
• startovací kultura (tj. bakterie - ty dobré)
• Koagulant
• Sůl

Při kombinaci těchto ingrediencí dochází k chemické reakci, která způsobí, že se mléko srazí do tvarohu.

K této reakci dochází, když snížíte pH mléka a zvýšíte jeho kyselost. Tato změna pH způsobí, že se kaseinové bílkoviny v mléce srazí a vytvoří tvaroh Syrovátka se nakonec oddělí od tekuté syrovátky, zatímco tvaroh se (někdy) lisuje do cihel.

Typ mléka, zákysové kultury a všechny přidané přísady nakonec určují, jaká bude kvalita mléka. rozmanitost a chuť sýrů, které vyrábíte.

Základní kroky výroby sýra

Proces výroby sýra sestává z pouhých čtyř jednoduchých kroků.

Přestože se konkrétní postup výroby sýra může u jednotlivých sýrů lišit, základní postup výroby sýra je stejný:

1. Do mléka přidejte zákysovou kulturu, která začne sýr fermentovat .
2. Přidejte koagulant, aby mléko ztuhlo.
3. Tekutou syrovátku slijte.
4. Přidejte sůl.

A to je vše! Poté se můžete rozhodnout, zda sýr necháte zrát nebo ho naložíte do solného nálevu, ale nejzákladnější sýry jsou připraveny ke konzumaci hned po uvaření.

Sýrařské vybavení

Základní výroba sýra nevyžaduje žádné zvláštní nástroje a vybavení. K výrobě domácího sýra potřebujete pouze hrnec na vaření, plátno na sýr a teploměr.

V tomto článku najdete recepty na domácí sýry, které nevyžadují žádné speciální vybavení. Některé sýry však vyžadují složitější nástroje a náčiní. Takže to je jen něco, co byste měli mít na paměti, až zvládnete základní sýry a budete se věnovat novým receptům.

K výrobě sýra podle těchto jednoduchých receptů pro začátečníky potřebujete pouze:

• Velké nereaktivní nádoby (nerezová ocel, vyhněte se mědi, hliníku a litině)
• Sýrové plátno/máslový mušelín (v krajním případě můžete použít utěrku nebo čistý bavlněný povlak na polštář).
• Dobrý teploměr

Výběr ingrediencí pro domácí sýry

Brie může být pouze skutečné brie, pokud je vyrobeno z nepasterizovaného mléka.

Ve hře je chemie, takže při výrobě domácího sýra je třeba dávat pozor na přísady.

Používejte syrové nebo pasterizované mléko

Používejte syrové nebo pasterizované mléko, ne UTH neboli ultrapasterizované mléko, ze kterého si můžete vyrobit domácí sýr. Nezáleží na tom, zda se jedná o kozí, ovčí nebo kravské mléko. Čím méně pasterizace, tím lépe.

Ultrapasterizované mléko bylo tepelně šokováno, aby se zničily bakterie, což je proces, který bohužel rozkládá mléčné bílkoviny a snižuje jejich lepivost. Pokud k výrobě sýra použijete pasterizované mléko, výsledný sýr bude pravděpodobně příliš měkký.

Syrové mléko pro výrobu domácího sýra

Syrové mléko je úžasné. Je čerstvé, což znamená, že získáte silnější sýřeninu a více sýra. Syrové mléko také může dát vašemu sýru charakter a chuť.

V některých státech není prodej syrového mléka povolen. Jinde je možné ho koupit pouze přímo z farmy. Pokud se nacházíte v blízkosti farmy, která prodává čerstvé mléko, vřele doporučuji zvolit syrové mléko - dodá sýru úžasnou chuť.

Syrové mléko může být obtížné sehnat a jeho nákup může být také mnohem dražší než nákup pasterizovaného mléka. Dalším problémem syrového mléka jsou bakterie, které se v něm vyskytují. Většinou jsou tyto bakterie velmi prospěšné, ale pokud je mléko staré nebo není správně vychlazené, hrozí, že se na vás tyto bakterie "zlobí".

Buď získáte sýr zvláštní chuti, nebo v nejhorším případě můžete velmi onemocnět.

Pasterizované mléko pro výrobu domácího sýra

Pasterizované mléko je mnohem snazší sehnat, ale mějte na paměti, že mnoho mléka, které dnes koupíte, je ultrapasterizované. To do domácího sýra nechcete.

Pasterizované mléko je však často mnohem levnější a dostupnější než syrové mléko, což ho pro vás může učinit atraktivnějším. Také se z něj obvykle vyrábí konzistentnější sýr, protože neobsahuje zdaleka tolik bakterií jako syrové mléko.

Pokud plánujete prodávat sýr jako vedlejší činnost nebo příjem na statku, je to velká výhoda. Váš sýr bude mít pokaždé stejnou chuť. Chuť však nebude tak intenzivní jako u sýrů vyrobených ze syrového mléka a stále hrozí riziko růstu bakterií bd.

Organizace Cultures for Health uvádí, že v 80. letech onemocnělo 20 000 lidí z nesprávně pasterizovaného mléka... V dnešní době jsou metody pasterizace pravděpodobně lepší, ale i tak. Je třeba mít něco na paměti.

Jodizovaná sůl

Pro výrobu sýrů nepoužívejte jodizovanou sůl. Jód z různých důvodů narušuje schopnost mléka srážet se a tvořit správný sýr.

Místo toho zvolte mořskou sůl, košer sůl nebo syrovou nejodizovanou sůl.

Manischewitz přírodní košer sůl (4lb Box) $11.99 ($0.19 / unce)

Sůl, jako je tato, která neobsahuje jód, je ideální pro výrobu sýra. Jód a další přísady mohou narušit proces výroby sýra, což vede k tomu, že sýr má podivnou konzistenci.

Získat více informací 07/21/2023 05:00 GMT

Chlorid vápenatý

Mnoho receptů na sýry obsahuje chlorid vápenatý. Vápník pomáhá slepovat mléčné bílkoviny a vytvářet sýřeninu. Pokud váš sýr tvoří slabý tvaroh , mohlo by mu prospět trochu chloridu vápenatého.

Tvorba sýra i chuť výsledného produktu závisí na specifičnosti použitých surovin - až po stravu zvířete, které mléko nebo smetanu produkovalo!

Pure Original Ingredients Chlorid vápenatý (1 lb) $11.99 ($0.75 / unce)

Chlorid vápenatý, který se běžně používá v pivovarnictví a při výrobě sýrů, může pomoci sýr ztuhnout.

Získat více informací 07/21/2023 05:15 GMT

Koagulanty

Pokud jde o koagulanty, nejtradičnější volbou je syřidlo. Syřidlo je chemická sloučenina, kterou lidé v minulosti získávali ze žaludků neodstavených telat. Kultury v jejich žaludcích dokázaly předtrávit mléko a přeměnit ho na tuhý sýr.

V dnešní době máme více možností. Existuje spousta veganských a rostlinných syřidel. Jedním z mých nejoblíbenějších veganských syřidel je rostlinné syřidlo Rickis, které se vyrábí z organické zeleniny bez GMO.

Junket Syřidlové tablety, 0,23 unce (balení po 2)

Tyto syřidlové tablety jsou oblíbené u všech sýrařů. Snadno se používají, jsou spolehlivé a většina receptů na výrobu sýrů je vyžaduje.

Získat více informací

6 super snadných receptů na domácí sýry

Nyní, když máme ingredience a vybavení, se vrhneme na nejjednodušší recepty na domácí sýr pro začátečníky.

Od smetanového sýra po fetu - určitě si zde najdete něco, co rozproudí vaši kreativní šťávu a váš žaludek bude připraven sníst nějaký lahodný sýr!

Viz_také: Jak pěstovat česnek (Mansoa alliacea)

1. Jak vyrobit domácí smetanový sýr

Smetanový sýr je lahodný a všestranný sýr... a je to také jeden z nejjednodušších sýrů, které si můžete vyrobit doma!

Jedním z nejjednodušších sýrů je domácí smetanový sýr.

Podle tohoto receptu na domácí smetanový sýr zahříváte mléko, smetanu a podmáslí na sporáku a poté přidáte sýrařskou kulturu (syřidlo).

Po 12 hodinách ležení při pokojové teplotě lze vzniklou směs podobnou jogurtu přecedit přes sýrařské plátno a osolit.

• Recept: Smetanový sýr z New Mexico State University

Chcete se posunout o krok dál? Šéfkuchař Mike Keuler , milovník sýrů So Damn Gouda , doporučuje kuličku z čerstvého kozího sýra s bylinkami: "Krása je v tom," říká šéfkuchař Mike, "že je téměř nemožné ji pokazit a nevyžaduje žádné speciální vybavení!"

• Recept: Čerstvý bylinkový kozí sýr Ball od So Damn Gouda

2. Jak si vyrobit domácí ricottu a tvaroh

Ricotta a tvaroh jsou polotuhé sýry, jejichž výroba zabere jen jedno odpoledne.

Sýrařští puristé si možná budou žádat mou hlavu na talíři za to, že jsem tyto dva recepty na domácí sýry zařadil do stejného podtitulu, ale pravdou je, že jsou si podobné. Oba jsou to bílé, měkké, jemné a čerstvé druhy sýrů, a dokonce se používají zaměnitelně. některé času.

Vzpomínáte si na slečnu Muffetovou a její "tvaroh a syrovátku"? Tradičně, když sýraři rozdělovali mléko na tvaroh a syrovátku, vyráběli z tvarohu tvaroh a ze syrovátky ricottu.

Jak vyrobit sýr Ricotta

Sehnat čerstvou syrovátku může být problém, ale pokud nějakou máte, níže uvedený recept na čerstvou ricottu nemůže být o moc jednodušší. Syrovátku dejte do hrnce, zahřejte, počkejte 5 minut, slijte a sceďte. Nemáte syrovátku? Zkuste recept na ricottu z kozího mléka.

• Recept: Domácí sýr ricotta z Ona miluje Biscotti
• Recept: Sýr Ricotta z kozího mléka z Honest Cooking

Jak vyrobit sýr Cottage

Pokud chcete místo sýra cottage vyzkoušet tento jednoduchý recept:

1. Zahřejte trochu mléka, přidejte mezofilní kultury a syřidlo.
2. Směs vytvoří pevný tvaroh přibližně za dvě hodiny.
3. Tvaroh nakrájejte na kousky, směs vařte 15 minut na mírném ohni a poté ji sceďte a osolte.

Tento recept na domácí sýr by měl vést k suššímu tvarohu, ale do výsledného produktu můžete přidat i smetanu, abyste získali krémový sýr.

• Recept: Rychlý tvaroh z potravinářské sítě

Jak vyrobit sýr Paneer

Nemůžete se rozhodnout mezi ricottou a cottage? Vyzkoušejte tento recept na paneer, který vám s laskavým svolením poskytla Summer Yule , dietoložka z Connecticutu a autorka receptů na webu SummerYule.com .

Paneer je indický sýr podobný ricottě, jen se často lisuje do pevných cihliček, aby vydržel v omáčkách, například v kari.

"V receptech používám rozdrobený paneer podobně jako ricottu," poznamenává Yule, "když přidáte trochu smetany, získáte sýr cottage." Tímto receptem tedy získáte hned několik snadných sýrů!"

• Recept: Paneer od SummerYule.com

3. Jak vyrobit domácí sýr Feta

Domácí feta je křehký, slaný, bílý, měkký sýr, který se tradičně vyrábí z kozího mléka. Můžete však použít i mléko kravské.

Mezi další přísady patří zákysová kultura feta a syřidlo. U tohoto typu sýra je nejlepší přidat sůl tím, že se sýřenina naloží na 4-5 dní do slané vody. Zejména u tohoto typu sýra by mohl být prospěšný chlorid vápenatý, který ho zpevní.

• Recept: Sýr Feta z New England Cheesemaking

4. Jak vyrobit domácí farmářský sýr

Farmářský sýr je jemný bílý sýr s drobivou konzistencí podobný tvarohu nebo ricottě. Můžete ho použít jako náhradu obou těchto sýrů nebo ho smíchat s bylinkami a použít jako pomazánku.

Výroba farmářského sýra může být složitější než u předchozích sýrů, protože vyžaduje pečlivé měření teploty.

Tento jednoduchý sýr vyrobíte tak, že zahřejete mléko a smícháte ho se zákysovou kulturou. Po vytvoření sýřeniny ji nakrájíte na ¼" kostky a pomalu zahříváte. Poté ji vaříte při teplotě 112 F, dokud sýřenina neztuhne. Nakonec můžete sýřeninu scedit a sýr osolit.

Do tohoto receptu na domácí farmářský sýr můžete také přidat hustou smetanu, abyste získali krémovější a jemnější sýr.

• Recept: Super snadný farmářský sýr Recept z Valya's Taste of Home

5. Jak vyrobit domácí sýr mozzarella

Sýr mozzarella vyžaduje trochu více úsilí, protože je třeba ho roztáhnout a vytáhnout, ale tento 30minutový recept je skvělou volbou pro začátečníky.

Recept používá kravské nebo kozí mléko, tekuté syřidlo a kyselinu citronovou. Po vytvoření sýřeniny a nakrájení na kousky je třeba sýřeninu roztáhnout buď v mikrovlnné troubě, nebo ve vodní lázni na sporáku: "Tvaroh se táhne jako taffy, dokud není měkký a lesklý," uvádí se v receptu, "čím více se sýr zpracovává, tím je pevnější."

• Recept: 30minutová mozzarella z Kultury pro zdraví

Jessica Randhawa , šéfkuchařka, autorka receptů, fotografka a spisovatelka, která stojí za projektem The Forked Spoon , nabízí několik profesionálních tipů pro přípravu skvělé mozzarelly: "pro co nejhladší zážitek se ujistěte, že používáte plnotučné mléko, které není ultrapasterizované," říká.

"Teplota je klíčem k dobré mozzarelle! Vnitřní teplota sýřeniny by měla být při zahájení fáze táhnutí 135 °C. Pokud bude mnohem vyšší, sýřenina se rozpadne a nakonec rozpustí, proto se před začátkem ujistěte, že máte přesný digitální teploměr."

6. Jak si vyrobit domácí sýr Halloumi

Halloumi je polotvrdý slaný sýr, jehož příprava zabere jen jedno odpoledne. Navíc k jeho výrobě stačí mléko, syřidlo, sůl a chlorid vápenatý.

Sýr halloumi se obvykle podává grilovaný nebo na sendvičích, čímž se jeho vnější strana zpevní a vznikne jakýsi smažený sýr. Neroztaví se snadno, ale velmi pěkně se rozleží.

• Recept: Domácí sýr Halloumi od Almost Off Grid

Jednou z nejlepších věcí na halloumi je, že vydrží poměrně dlouho, protože ho skladujete ve slaném nálevu. Sůl ho přirozeně konzervuje, takže pokud ho nedojíte do týdne, nemusíte se trápit!

Sýry ještě snadněji díky sadám na výrobu sýrů

Pokud hledáte nejrychlejší způsob, jak se pustit do výroby sýra, zvažte sadu na výrobu sýra. Tyto sady obsahují téměř vše, co potřebujete: startovací kultury, syřidlo, chlorid vápenatý, sýrařskou sůl, dokonce i teploměr a mušelín na máslo.

Potřebujete jen mléko nebo smetanu a můžete vyrábět sýr!

1. Sada na výrobu sýra Mozzarella & amp; Ricotta pro zdraví
$36.99

Tato pětidílná sada pro kutily obsahuje vše, co potřebujete, abyste mohli začít s výrobou sýrů. Uvnitř najdete:

• Sýrové plátno
• Zeleninová syřidla
• Kyselina citronová
• Sýrová sůl
• Teploměr na vaření
Získat více informací 07/21/2023 06:55 GMT
2. Sada a potřeby pro výrobu sýrů Sandy Leaf Farm
$16.28 $12.79

Tato sada je dokonalým úvodem do domácí výroby sýrů. Můžete si vyrobit pět druhů sýrů: Mozzarellu, Burratu, Ricottu, Mascarpone a kozí sýr.

Součástí sady je plátno na sýr, vegetariánské syřidlo a návod.

Získat více informací 07/21/2023 06:55 GMT
3. Sandy Leaf Farm Sada sýrů světa
$15.95

Tato kompletní sada obsahuje teploměr, vegetariánské syřidlo, sýrařskou sůl, odměrky, plátýnko na sýr, kyselinu citronovou, formy na sýr a úžasný návod.

S touto sadou se naučíte vyrábět Mozzarellu, Halloumi, Burratu, Paneer, Queso Blanco, Ricottu, Mascarpone, tvaroh, Cottage a kozí sýr. To je spousta sýrů!

Získat více informací 07/21/2023 07:05 GMT
4. Sada Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit (Vyrobte si vlastní sýr)
$44.95

Chcete se připravit na budoucnost plnou výroby sýrů? Tato sada obsahuje vše, co budete potřebovat, abyste mohli začít a pokračovat ve vaření. Uvnitř najdete:

• Forma na košík
• Forma na sýr chevre
• Sýrové plátno
• Kyselina citronová
• Vločková mořská sůl
• Syřidlová tableta
• Teploměr
• Brožura s recepty na mozzarellu a ricottu
Získat více informací 07/21/2023 07:09 GMT
5. Sada na výrobu sýrů Paneer a Queso Blanco (Sada na výrobu sýrů Paneer & Queso Blanco)
26,99 USD (2,81 USD / unce)

S touto sadou, která obsahuje kyselinu citronovou, teploměr, máslovou mušelínu a knihu receptů, si můžete vyrobit jemný tradiční indický sýr paneer a křehký mexický sýr queso blanco.

Získat více informací 07/21/2023 07:20 GMT

Jak si snadno vyrobit sýr bez kultivace od nuly

Výroba vlastního sýra je prospěšná a cenově výhodná zábava, a co je nejlepší, je snadná a zábavná. V této části se dozvíte, jak si každý může vyrobit vlastní dávku sýra bez kultury.

Ingredience, které budete potřebovat k výrobě sýra bez kultury

Přísady pro výrobu domácího sýra bez kultury jsou jednoduché.

1. Mléko

Nejdůležitější složkou tohoto receptu na domácí sýr je mléko. Budete potřebovat 4 litry nehomogenizovaného, pasterizovaného kravského mléka. .

Takto získáte 500 až 700 gramů sýra.

Mléko se před uvedením na pulty obvykle homogenizuje. Homogenizace spočívá v tom, že se mléko protřepává v přístroji, aby se zbavilo koncentrovaného tuku.

Sýr se tak sice příjemněji pije, ale tento proces může výrazně ovlivnit konečnou kvalitu sýra, pokud jde o jeho strukturu a výtěžnost.

Farmářské mléko je obvykle nehomogenizované , a přestože ji lze koupit na trzích, je stále dostupnější i na pultech supermarketů.

Čím kvalitnější je mléko, tím lepší je výsledek.

Investicí do kvalitního mléka získáte krémový a chutný sýr, na kterém si můžete pochutnat s přáteli a rodinou.

2. Rennet

Další věc, kterou chcete hledat, je syřidlo. Snadno ho najdete na internetu v tekuté formě nebo ve formě tablet. Syřidlo je enzym, který se nachází v neodstavených střevech krav, ovcí a koz.

To může být pro někoho odrazující, ale naštěstí můžete najít i junket, což je vegetariánská verze. Tu lze sehnat i v tekuté a tabletové formě.

Jediná další věc, kterou budete potřebovat pro základní sýr, je sůl .

Budete také potřebovat košík na sýr nebo nějaké malé formy na sýr aby se sýr zbavil syrovátky a děrovaná lžíce .

Jak vyrobit domácí sýr bez kultury

Zde je návod na výrobu sýra bez kultury:

1. Nejdříve je třeba nechat mléko vystoupit na hladinu. pokojová teplota přirozeně.

2. Zatímco se tak děje, měli byste připravte si syřidlo Na 4 litry mléka přidejte lžičku syřidla do čtvrt hrnku minerální vody o pokojové teplotě. Pokud použijete syřidlo ve formě tablet, použijte 1 tabletu a rozmíchejte ji ve vodě, aby se rozpustila. Pokud použijete syřidlo, můžete potřebovat asi 4 tablety/lžičky. To proto, že není tak silné jako syřidlo.

3. Po rozmíchání syřidla najděte velký hrnec a... nalijte mléko .

4. Přidejte slušný špetka soli a velmi pomalu ji zahřívejte na nízké teplotě.

5. Pomocí dřevěné lžíce míchat Pokud se mléko na dně zachytí, ovlivní to chuť sýra při jeho ztuhnutí. Vědeckou metodou je vložit do mléka teploměr a sundat ho z ohřevu v okamžiku, kdy se začne ohřívat. 102 stupňů Fahrenheita (39 stupňů Celsia), což je teplota těla krávy. Dříve se sýr bez kultury vyráběl ihned po podojení krávy. Při dalším procvičování se naučíte, jak zjistit teplotu ponořením prstu do mléka nebo dotykem stěny nádoby. Mělo by být cítit teplo.

6. Jakmile mléko dosáhne správné teploty, je důležité ho přemístit do pokojová teplota Pokud ji necháte na sporáku, a zejména na elektrickém vařiči, bude její teplota dále stoupat, což zničí proces separace.

7. Nyní je čas přidejte syřidlo nebo vodný roztok junketu. Stačí ji nalít, jemně promíchat a pak hrnec přiklopit pokličkou.

8. Pokud vyrábíte sýr v zimní , měli byste ji zabalit do deky. Na druhou stranu, pokud ji děláte v peřince. léto , měli byste ji nechat odpočívat na dobře větraném místě.

9. Pak si uvařte čaj a jděte si na hodinu přečíst noviny nebo se podívat na zprávy.

Proces oddělování sýrů bez kultivace

Snadný farmářský sýr, který jsem vyrobil před několika týdny

Pokud jste postupovali správně, měli byste po zvednutí víka hrnce vidět, že se mléko rozdělilo na sýřeninu a syrovátku.

Dobrou várku poznáte tak, že do ní lehce šťouchnete dřevěnou lžící.

A dobrá dávka vydrží pohromadě a potopí se pod nažloutlou syrovátkou, aniž by se při šťouchnutí rozpadla. Pokud je to tak, tady je návod, co dělat:

1. Vezměte kuchyňský nůž a bodování tvarohu asi šestkrát rovnoběžně v jakémkoli směru.
2. Přiklopte víko a nechte tvaroh ještě chvíli odpočívat. 8-12 hodin .
3. Po uplynutí této doby vezměte kuchyňský nůž a tvaroh nařízněte vodorovně, svisle a šikmo.
4. Nastavení mřížka nad dřezem a posaďte na něj formy na sýr a nyní můžete začít lžičkou vkládat tvaroh do forem.

Plnit nebo neplnit?

Tyto sýry si můžete vychutnat s náplní nebo bez ní. Jednoduchá varianta je snadná, ale pokud si chcete pochutnat, zde je návod, jak je vrstvit:

1. Stačí, když pomocí děrované lžíce naberete tvaroh do forem.
2. Naplňte je až po vrch a jemným poklepáním nebo dvěma poklepáními odsaďte syrovátku.
3. Jakmile naplníte formu, bohatě ji posypte solí. Dejte jim pořádnou dávku, protože většina soli odteče se syrovátkou.
4. Kapary se hodí velmi dobře, stejně jako nakrájené olivy, ančovičky, čerstvé chilli papričky a v podstatě jakákoli náplň, na kterou si vzpomenete.
5. Tajemství spočívá v tom. dělejte to ve vrstvách a nevkládejte do nich příliš mnoho, protože by mohlo dojít k jejich rozbití.
6. Trochu tvarohu odložte stranou a nechte sýry asi hodinu odkapávat.
7. Když se k nim vrátíte, zjistíte, že se možná zmenšily.
8. Tvarohem, který jste si předtím odložili stranou, naplňte formu a nechte ho znovu okapat.
9. Jakmile jsou okapané, položte je na rošt na plech a dejte je do lednice alespoň na 24 hodin.

Obracení sýrů

Sýry si můžete vychutnat i po 24 hodinách, ale lépe se tvarují, když je v košíku obrátíte.

Chcete-li tak učinit, jednoduše otočte je v ruce vzhůru nohama Sýr by měl vypadnout a nyní ho musíte vložit zpět do formy dnem vzhůru.

Viz_také: Mohou kuřata jíst brokolici?

Nebojte se příliš, že by ztratily tvar, protože by měly být stále dostatečně měkké, aby mohly přijmout tvar formy.

Nechte je 12 hodin odležet a nyní by měly mít po celém obvodu stejný tvar. Jednoduše je položte na talíř, pokapejte chutným olivovým olejem a jezte s rajčaty a bazalkou nebo jen tak namazané na křupavém chlebu!

Sušení a nakládání sýrů

Tyto sýry můžete také usušit a uložit do sklenice pro budoucí spotřebu, ale to platí pouze pro obyčejné sýry.

Zde najdete návod, jak sušit a nakládat domácí sýr:

1. V chladničce je musíte nechat celkem 10 dní .
2. Po několika dnech je vyndejte z košíků a položte je na vrchol formy. Každý den je obracejte, aby rovnoměrně vyschly, a uchovávejte je v chladničce.
3. Po 10 dnech je vyjměte z lednice. Měly by být nažloutlé.
4. Poté namočte sýr do bílého octa. Měli byste je nechat namočené po dobu. nejméně 24 hodin .
5. Když jsou hotové, obalte je v drceném černém pepři. Ocet změkčí vnější stranu sýra, což umožní pepři, aby se s ním spojil.
6. Sýr nechte 24 hodin oschnout a poté jej uložte do skleněné nádoby. Vydrží po dobu 24 hodin. nejméně tři měsíce .
7. Pokud chcete nakládání povýšit na vyšší úroveň, můžete je zavařit do směsi červeného vinného octa a olivového oleje. Tím se úroveň nakládání pozvedne na novou úroveň, ale je to velmi silná chuť, takže pozor.

Další možnosti uchování měkkých sýrů

Pokud chcete sýry uchovat v jejich měkké podobě, můžete si připravit solný roztok. Zde buďte opatrní, tyto měkké sýry velmi snadno přijímají sůl, takže si připravte solný roztok. velmi slabý solný roztok a vložte jej do vzduchotěsné nádoby. .

Vložte do ní sýry a vydrží vám několik měsíců.

Můžete je také naložit do olivového oleje a ochutit česnekem, bylinkami nebo zrnky pepře.

Bonusové tipy pro využití zbytků syrovátky

Máte přebytečnou syrovátku? Většina lidí vylévá syrovátku použitou při výrobě sýra do kanalizace. Můžete ji použít na různé věci!

Můžete ji použít k přípravě ricotty po sicilsku. Velmi jednoduše přiveďte hrnec s mlékem k varu a pak jej stáhněte z ohně. Přilijte syrovátku a ta se okamžitě oddělí na ricottu.

Můžete v něm také vařit brambory, používat ho do polévek nebo omáček a můžete ho také použít jako hnojivo pro rostliny.

Šťastnou výrobu sýrů!

Doufám, že vás tyto snadné recepty na sýr inspirují k tomu, abyste si vyzkoušeli výrobu domácího sýra, ať už používáte sadu pro domácí výrobu, nebo mléko z vlastní mléčné farmy.

Máte nějaké další oblíbené recepty na snadné domácí sýry nebo tipy na výrobu sýrů? Dejte nám vědět!

Čtěte dál:

• 71 praktických dovedností a nápadů, které se můžete naučit ještě dnes
• Jak vyrobit tradiční zmrzlinu s ruční klikou (s recepty)
• 7 mléčných plemen koz, která jsou nejlepšími dojnými kozami
• Kolik mléka získáte od své rodinné krávy?