No hay nada como un delicioso huevo de granja duro. Pero hervir huevos frescos puede ser complicado. Los huevos de granja, a diferencia de los de supermercado, son muy difíciles de pelar, pero también son muy apreciados por su sabor fresco y su excelente valor nutritivo. ¿Cuál es la mejor manera de hervir huevos de granja duros y cómo pelarlos sin mucho tiempo ni esfuerzo?

Tenemos mucha experiencia en cocer huevos frescos de granja y queremos compartir algunos de nuestros mejores consejos para que te resulte más fácil.

¿Te parece bien?

Entonces, ¡manos a la obra!

Índice

1. ¿Se pueden hacer huevos duros con huevos de granja?
   • ¿Cuál es la diferencia entre los huevos de granja y los huevos normales?
   • ¿Por qué los huevos duros de granja son difíciles de pelar?
2. ¿Hay que lavar los huevos de granja antes de cocerlos?
   • ¿Cuánto tiempo hay que cocer los huevos frescos?
   • ¿Hay que pelar los huevos inmediatamente después de hervirlos?
3. Conclusión

¿Se pueden hacer huevos duros con huevos de granja?

Puedes cocer huevos frescos, pero no serán tan fáciles de pelar como los huevos de una semana. Los huevos más viejos tienen cáscaras más débiles que se pelan con más facilidad. Puedes comer huevos frescos cocidos, pero puede que te cueste quitarles la cáscara sin dañar la deliciosa clara.

La respuesta corta es sí: cocer huevos frescos de granja es posible. En la mayoría de los casos, puede prepararlos exactamente igual que los huevos del supermercado. Para cocerlos a fuego lento, debe conocer algunos pasos adicionales para asegurarse de que salgan siempre perfectos. No se preocupe. Vamos a compartir estos matices culinarios poco conocidos sobre los huevos en un momento.

¿Cuál es la diferencia entre los huevos de granja y los huevos normales?

Cuando se compran huevos en el supermercado, suelen tener un mínimo de dos semanas. A menudo ya han sido lavados y blanqueados, lo que elimina la membrana exterior protectora de la cáscara del huevo, es decir, la pruina, la cutícula, etc. Esta eliminación de la cutícula es la razón por la que los huevos comprados en el supermercado deben refrigerarse, mientras que los huevos frescos pueden conservarse a temperatura ambiente.

¿Por qué los huevos duros de granja son difíciles de pelar?

Hay muchas razones por las que los huevos frescos de granja son más difíciles de pelar que los huevos maduros. La razón principal es la cámara de aire que se desarrolla a medida que el huevo envejece. La cámara de aire ayuda a separar el huevo de la cáscara. Pero los huevos frescos de granja carecen de esta gran cámara de aire, por lo que la cáscara se pega al huevo. Como resultado, los huevos frescos son casi siempre más difíciles de pelar, ¡hagas lo que hagas!

La razón por la que los huevos frescos son tan difíciles de pelar se reduce a varios factores relacionados con la composición química de la cáscara y la forma en que cambia con el tiempo. Esta composición cambiante también tiene que ver con la cantidad de aire que impregna la cáscara y el estado alcalino de la clara (muchos entusiastas de los huevos llaman a esto la célula de aire del huevo).

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Los huevos más viejos tienen más celdas de aire, lo que facilita su rotura y pelado.

Otra explicación es que los huevos comprados en la tienda no son frescos: suelen tener varias semanas, por lo que su cáscara es más débil. En cambio, los huevos frescos suelen venderse uno o dos días después de su puesta.

La cáscara de los huevos frescos es muy gruesa. A medida que los huevos envejecen, la cáscara se debilita y se vuelve más fina. Este adelgazamiento de la cáscara es la razón por la que los huevos frescos tienen fama de ser difíciles de cascar y pelar. Incluso los aficionados a los huevos frescos le dirán que suele ser mejor esperar tres o cuatro días para que los huevos sean un poco más fáciles de manejar.

¿Hay que lavar los huevos de granja antes de cocerlos?

Normalmente no lavamos los huevos. La clara ayuda a mantener los huevos frescos y viables durante más tiempo. Además, ¡nos llevaría demasiado tiempo limpiar a mano una docena de huevos! También hemos encontrado varias fuentes fiables que afirman que lavar los huevos puede ser peor que dejarlos sin lavar. Un lavado incorrecto puede introducir contaminantes en los huevos. Hemos decidido que no merece la pena correr ese riesgo.

Rara vez lavamos los huevos, ya que preferimos dejar la cutícula intacta. La mayoría de los huevos de gallinas de corral que vienen directamente de las gallinas no suelen lavarse. Aunque esto pueda parecer asqueroso, ¡desempeña un papel vital para mantener los huevos frescos!

Los huevos frescos tienen una protección natural mediante una fina capa sobre la cáscara conocida como pruina. Esta capa protectora sella el huevo contra las bacterias que pueden hacer que se estropee. Si no lavas los huevos, pueden permanecer sin refrigerar y conservarse de dos a cuatro semanas. Si los metes en el frigorífico, durarán aún más.

Aunque esto es estupendo para almacenar los huevos y reducir el desperdicio de alimentos, puede lavar los huevos de gallina antes de comerlos, si lo desea. Un simple aclarado con agua templada debería ser suficiente para eliminar cualquier residuo en los huevos y hacer que sean seguros para comer. Pero recuerde que, una vez lavados, la pruina desaparece, y deben cocinarse inmediatamente o refrigerarse.

¿Cuánto tiempo hay que cocer los huevos frescos?

Hierve los huevos de granja entre siete y diez minutos para obtener una yema cremosa. Hierve los huevos entre diez y quince minutos para obtener yemas duras si vas a preparar ensalada de huevo o huevos rellenos. Asegúrate de calentar el agua antes de contar el tiempo. El agua debería tardar unos minutos en empezar a burbujear. Después de hervir los huevos, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos siete días.

Saber cuánto tiempo hay que cocer los huevos puede marcar la diferencia entre un huevo sabroso y una clara gomosa, demasiado cocida y una yema sulfurosa.

Como regla general, los huevos deben hervirse entre diez y quince minutos, con algunos pasos adicionales:

• Lleve el agua a ebullición antes de añadir los huevos. Una vez que esté a punto de hervir, introduzca los huevos (bajo un centímetro de agua más o menos) y deje que se cuezan durante unos cinco minutos. Es mejor introducirlos cuando el agua ya esté caliente, ya que el cambio brusco de temperatura ayuda a separar la membrana interna de la cáscara.
• Si quieres huevos muy duros, apaga el fuego pero deja los huevos en la olla sobre el quemador caliente de 15 a 20 minutos más, para que se terminen de cocer sin pasarse (se romperán si los cueces demasiado).

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Aquí tienes otros consejos para conseguir un huevo perfectamente cocido y fácil de pelar:

• Una cucharada de vinagre de sidra de manzana en la olla puede ayudar a que los huevos se pelen más fácilmente. (El vinagre supuestamente ayuda a ablandar la cáscara del huevo. Creemos que funciona. ¡Un poco!)
• Una pizca de sal en agua hirviendo también puede ayudar a sellar los huevos rotos. Las claras se solidifican mucho más rápido en el agua salada caliente. (¡Este método hace maravillas!).
• Después de escurrir el agua hirviendo de los huevos -antes de ponerlos en el baño de hielo-, agítelos en su escurridor con fuerza, intentando romper un poco las cáscaras. Este movimiento ayuda a romper las cáscaras de los huevos, dejando entrar el agua helada bajo la cáscara y haciendo que se pelen más fácilmente.

Si lo prefieres, también puedes cocer los huevos en una olla a presión o en una freidora de aire.

¿Hay que pelar los huevos inmediatamente después de hervirlos?

Nosotros no pelamos los huevos inmediatamente después de hervirlos. En primer lugar, los sacamos con cuidado del agua caliente con unas pinzas metálicas. A continuación, los sumergimos en agua fría. Sumergir los huevos en agua fría después de la cocción ayuda a evitar que se cocinen en exceso, lo que puede dar lugar a una antiestética película verde alrededor de la yema. Por otra parte, también nos parece que pelar los huevos bajo el chorro de agua fría del grifo hace que elLa lubricación del agua fría hace que la cáscara sea mucho más fácil de pelar y suave al tacto.

Aunque no se deben dejar los huevos en reposo después de hervirlos, hay un paso intermedio importante entre la cocción y el pelado: el baño de agua helada. Prepara un baño de agua helada para meter los huevos después de cocerlos. Déjalos en remojo en el agua fría durante unos 10 minutos antes de intentar pelarlos.

Antes de pelar los huevos, sácalos del baño de agua helada y golpea cada huevo con la uña o con una cuchara. Hazlo suavemente para evitar que se rompa la cáscara, y golpea varias zonas de cada lado del huevo. Este golpe ayudará a separar la clara del interior de la cáscara del huevo y hará que sean aún más fáciles de pelar. Alternativamente, puedes hacerlos rodar contra la encimera con la palma de la mano para hacerloscrack.

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Conclusión

Gracias por leer nuestra guía sobre cómo cocer huevos frescos de granja.

Sabemos que es difícil pelar los huevos frescos de granja después de hervirlos. Independientemente de cómo los cocine, con yemas duras o líquidas, puede tener problemas para pelarlos.

Recuerda tomarte las cosas con calma e intenta pelarlas bajo un chorro de agua fría para lubricarlas mejor.

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Y, si es posible, intenta hervir primero los huevos más viejos, ya que son mucho más fáciles de pelar.

Gracias de nuevo por leer.

Y que tenga un buen día.