Il n'y a rien de tel qu'un délicieux œuf de ferme cuit à la coque ! Mais lorsqu'il s'agit de faire bouillir des œufs frais, les choses peuvent se compliquer. Les œufs de ferme, contrairement aux œufs de l'épicerie, sont notoirement difficiles à écaler. Mais ils sont également appréciés pour leur goût frais et leur excellente valeur nutritionnelle. Quelle est donc la meilleure façon de faire cuire des œufs de ferme à la coque, et pouvez-vous les écaler sans trop de temps et d'efforts ?

Nous avons une grande expérience de la cuisson à la coque des œufs de ferme et nous souhaitons partager avec vous quelques-uns de nos meilleurs conseils pour vous faciliter la tâche.

Cela vous convient-il ?

Alors, allons-y !

Table des matières

1. Peut-on faire des œufs durs avec des œufs de ferme ?
   • Quelle est la différence entre les œufs frais de la ferme et les œufs ordinaires ?
   • Pourquoi les œufs durs de la ferme sont-ils difficiles à éplucher ?
2. Faut-il laver les œufs de ferme avant de les faire bouillir ?
   • Combien de temps faut-il faire bouillir les œufs de ferme ?
   • Faut-il peler les œufs immédiatement après les avoir fait bouillir ?
3. Conclusion

Peut-on faire des œufs durs avec des œufs de ferme ?

Vous pouvez faire bouillir à la coque des œufs frais de ferme, mais ils ne seront pas aussi faciles à écaler que des œufs d'une semaine. Les œufs plus vieux ont une coquille plus fragile qui s'écaille beaucoup plus facilement. Vous pouvez toujours manger des œufs frais de ferme à la coque, mais vous aurez peut-être du mal à enlever la coquille sans abîmer le délicieux blanc d'œuf.

La réponse est oui ! Faire cuire des œufs de ferme est possible ! Dans la plupart des cas, vous pouvez les préparer exactement comme vous le feriez avec des œufs du supermarché. Lorsque vous les faites cuire à la coque, vous devez connaître quelques étapes supplémentaires pour vous assurer qu'ils sont parfaits à chaque fois. Ne vous inquiétez pas, nous allons partager ces nuances culinaires peu connues sur les œufs dans un instant.

Quelle est la différence entre les œufs frais de la ferme et les œufs ordinaires ?

Lorsque vous achetez des œufs dans une épicerie, ils ont généralement au moins deux semaines. Ils ont souvent déjà été lavés et blanchis, ce qui a permis d'éliminer la membrane extérieure protectrice de la coquille d'œuf (pruine, cuticule, etc.). Cette élimination de la cuticule est la raison pour laquelle les œufs achetés dans le commerce doivent être réfrigérés, alors que les œufs frais peuvent être conservés à température ambiante.

Pourquoi les œufs durs de la ferme sont-ils difficiles à éplucher ?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les œufs frais sont plus difficiles à écaler que les œufs vieillis. La principale raison est la cellule d'air qui se développe au fur et à mesure que l'œuf vieillit. Cette cellule d'air permet de séparer l'œuf de sa coquille. Mais les œufs frais n'ont pas cette grande cellule d'air - la coquille reste donc collée à l'œuf. Par conséquent, les œufs frais sont presque toujours plus difficiles à écaler. Quoi que vous fassiez !

La raison pour laquelle les œufs frais sont si difficiles à écaler tient à plusieurs facteurs liés à la composition chimique de la coquille et à son évolution dans le temps. Cette évolution est également liée à la quantité d'air qui pénètre dans la coquille et à l'état alcalin du blanc d'œuf (c'est ce que de nombreux amateurs d'œufs appellent la cellule d'air de l'œuf).

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Les œufs plus anciens présentent des alvéoles plus importantes, qui facilitent le cassage et l'écaillage de l'œuf.

Une autre explication est que les œufs achetés dans le commerce ne sont pas frais - ils ont généralement plusieurs semaines, ce qui signifie que leur coquille est plus fragile. En revanche, les œufs frais sont souvent vendus un jour ou deux après avoir été pondus.

La coquille des œufs frais est très épaisse. En vieillissant, la coquille s'affaiblit et devient plus fine. C'est pourquoi les œufs frais sont réputés pour être difficiles à casser et à peler. Même les amateurs d'œufs frais vous diront qu'il est généralement préférable d'attendre trois ou quatre jours pour que vos œufs soient un peu plus faciles à manipuler.

Faut-il laver les œufs de ferme avant de les faire bouillir ?

En général, nous ne lavons pas nos œufs. La fleur d'œuf permet aux œufs de rester frais et viables plus longtemps. En outre, il serait trop long de nettoyer une douzaine d'œufs à la main ! Nous avons également trouvé plusieurs sources fiables qui affirment que laver les œufs pourrait être pire que de les laisser non lavés. Un mauvais lavage des œufs peut introduire des contaminants dans les œufs ! Nous avons décidé que le jeu n'en valait pas la chandelle.

Nous lavons rarement nos œufs car nous préférons laisser la cuticule de l'œuf intacte. La plupart des œufs de poules de basse-cour qui proviennent directement des poules ne sont généralement pas lavés. Bien que cela puisse sembler déplaisant, cela joue un rôle essentiel dans la conservation de la fraîcheur des œufs !

Les œufs frais bénéficient d'une protection naturelle grâce à une fine couche sur la coquille, appelée pruine. Cette couche protectrice protège l'œuf contre les bactéries susceptibles de l'altérer. Si vos œufs ne sont pas lavés, ils peuvent rester au réfrigérateur et se conserver pendant deux à quatre semaines. Si vous les mettez au réfrigérateur, ils se conserveront encore plus longtemps.

Bien que cela soit très utile pour conserver les œufs et réduire les déchets alimentaires, vous pouvez toujours laver vos œufs de poule avant de les manger, si vous le souhaitez. Un simple rinçage à l'eau tiède devrait suffire à éliminer tout résidu sur les œufs et à les rendre propres à la consommation. Mais n'oubliez pas qu'une fois lavés, les œufs ne sont plus fleuris et qu'ils doivent être cuits immédiatement ou conservés au réfrigérateur.

Combien de temps faut-il faire bouillir les œufs de ferme ?

Faites bouillir vos œufs de ferme pendant sept à dix minutes pour obtenir un jaune crémeux. Faites bouillir vos œufs pendant dix à quinze minutes pour obtenir des jaunes durs si vous préparez une salade d'œufs ou des œufs à la diable. Veillez à chauffer l'eau avant de compter le temps ! Il faut quelques minutes pour que l'eau commence à bouillonner. Après avoir fait bouillir les œufs, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ sept jours.

Savoir combien de temps il faut faire bouillir les œufs peut faire la différence entre un œuf savoureux et un blanc caoutchouteux, trop cuit, et un jaune sulfureux.

En règle générale, les œufs doivent être cuits entre dix et quinze minutes, avec quelques étapes supplémentaires :

• Porter la casserole d'eau à ébullition avant d'y ajouter les œufs. Une fois l'ébullition atteinte, y plonger les œufs (sous un pouce d'eau environ) et les laisser cuire pendant environ cinq minutes. Il est préférable de les y plonger lorsque l'eau est déjà chaude, car le brusque changement de température aide à séparer la membrane interne de la coquille.
• Si vous voulez des œufs très fermes, éteignez le feu mais laissez les œufs dans la casserole sur le brûleur chaud pendant encore 15 à 20 minutes. Cette étape supplémentaire leur permet de terminer la cuisson sans être trop cuits (ils se fendront si vous les cuisez trop !).

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Voici quelques autres conseils pour obtenir un œuf parfaitement cuit et facile à écaler :

• Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans la casserole peut aider les œufs à s'écaler plus facilement (le vinaigre aide prétendument à ramollir la coquille de l'œuf. Nous pensons que cela fonctionne. Un peu !).
• Une pincée de sel dans de l'eau bouillante peut également aider à sceller les œufs fêlés. Les blancs d'œufs se solidifient beaucoup plus rapidement dans l'eau chaude salée (cette méthode fait des merveilles !).
• Après avoir vidé les œufs de l'eau bouillante - avant de les mettre dans le bain de glace - secouez-les fortement dans leur passoire - essayez de faire craquer un peu les coquilles d'œufs. Ce mouvement aide à faire craquer les coquilles d'œufs, ce qui permet à l'eau glacée de s'infiltrer sous la coquille et de les peler plus facilement.

Si vous préférez, vous pouvez également faire cuire les œufs durs dans un autocuiseur ou une friteuse !

Faut-il peler les œufs immédiatement après les avoir fait bouillir ?

Nous n'épluchons pas les œufs immédiatement après les avoir fait bouillir. Tout d'abord, nous les retirons délicatement de l'eau chaude à l'aide d'une pince métallique. Ensuite, nous les plaçons dans de l'eau fraîche. Plonger les œufs dans de l'eau fraîche après la cuisson permet d'éviter la surcuisson, qui peut entraîner la formation d'une pellicule verte disgracieuse autour du jaune d'œuf. Nous avons également constaté que l'épluchage des œufs sous l'eau froide du robinet permet d'obtenir un meilleur résultat.La lubrification de l'eau fraîche facilite l'épluchage de la coquille et la rend plus douce au toucher.

Bien qu'il ne faille pas laisser traîner les œufs après les avoir fait bouillir, il existe une étape intermédiaire importante entre la cuisson et l'écalage : le bain de glace. Préparez un bain d'eau glacée dans lequel vous placerez vos œufs après la cuisson. Laissez-les tremper dans l'eau froide pendant environ 10 minutes avant d'essayer de les écaler.

Avant d'écaler les œufs, sortez-les du bain d'eau glacée et tapotez chaque œuf avec l'ongle ou une cuillère. Faites-le doucement pour éviter de fissurer la coquille, et tapotez plusieurs zones de chaque côté de l'œuf. Ce tapotement aidera à séparer le blanc de l'intérieur de la coquille et rendra l'écaillage encore plus facile. Vous pouvez également les faire rouler contre le comptoir avec la paume de la main pour les rendre plus faciles à écaler.fissure.

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Conclusion

Merci d'avoir lu notre guide sur la cuisson à la coque des œufs de ferme.

Nous savons qu'il est difficile d'écaler les œufs de ferme après les avoir fait bouillir. Quelle que soit la façon dont vous les faites cuire - avec des jaunes durs ou coulants - vous pouvez avoir du mal à les écaler.

N'oubliez pas d'y aller doucement et de faire de votre mieux pour les peler sous l'eau courante fraîche afin de les lubrifier davantage.

Et si possible, essayez toujours de faire bouillir les œufs plus âgés en premier. Vous verrez qu'ils sont beaucoup plus faciles à éplucher !

Merci encore pour votre lecture.

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Et bonne journée !