Nie je nič lepšie ako lahodné čerstvé vajíčko z farmy! Ale pri varení čerstvých vajec to môže byť zložité. Čerstvé vajcia z farmy sa na rozdiel od vajec z obchodu s potravinami ťažko lúpajú. Zároveň sú však cenené pre svoju čerstvú chuť a vynikajúcu výživovú hodnotu. Aký je teda najlepší spôsob, ako uvariť čerstvé vajcia z farmy natvrdo, a môžete ich olúpať bez veľkej námahy a času?

S varením čerstvých vajec na tvrdo máme bohaté skúsenosti a chceme sa s vami podeliť o niekoľko našich najlepších tipov, ktoré vám to uľahčia.

Znie to dobre?

Tak sa do toho pustite!

Obsah

1. Dajú sa vajcia na tvrdo pripraviť z čerstvých vajec z farmy?
   • Aký je rozdiel medzi čerstvými vajcami z farmy a bežnými vajcami?
   • Prečo sa čerstvé vajcia na farme ťažko lúpajú?
2. Mali by ste umyť čerstvé vajcia z farmy pred varením?
   • Ako dlho by ste mali variť čerstvé vajcia z farmy?
   • Mali by ste olúpať vajcia hneď po uvarení?
3. Záver

Dajú sa vajcia na tvrdo pripraviť z čerstvých vajec z farmy?

Čerstvé vajcia z farmy môžete uvariť natvrdo, ale nebudú sa dať olúpať tak ľahko ako týždenné vajcia. Staršie vajcia majú slabšiu škrupinu, ktorá sa oveľa ľahšie olúpe. Čerstvé vajcia z farmy môžete jesť natvrdo, ale môžete mať problém odstrániť škrupinu bez toho, aby ste poškodili lahodný bielok.

Krátka odpoveď znie: áno! Varenie čerstvých vajec z farmy je možné! Vo väčšine prípadov ich môžete pripraviť presne tak, ako by ste pripravili akékoľvek vajcia zo supermarketu. Pri varení na tvrdo by ste mali poznať niekoľko ďalších krokov, aby ste sa uistili, že zakaždým vyjdú dokonale. Žiadne obavy. O tieto málo známe kulinárske nuansy pri varení vajec sa s vami podelíme o chvíľu.

Aký je rozdiel medzi čerstvými vajcami z farmy a bežnými vajcami?

Keď si kúpite vajcia v obchode s potravinami, zvyčajne sú minimálne dva týždne staré. Často sa už umyli a vybielili, čím sa odstránila ochranná vonkajšia membrána na škrupine - alebo výkvet, kutikula atď. Toto odstránenie kutikuly je dôvod, prečo sa vajcia kúpené v obchode musia skladovať v chladničke, zatiaľ čo čerstvé vajcia sa môžu skladovať pri izbovej teplote.

Prečo sa čerstvé vajcia na farme ťažko lúpajú?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa čerstvé vajcia z farmy lúpajú ťažšie ako staršie vajcia. Hlavným dôvodom je vzduchová bunka, ktorá sa vytvára pri starnutí vajca. Vzduchová bunka pomáha oddeliť vajce od škrupiny. Čerstvým vajciam z farmy však táto veľká vzduchová bunka chýba, takže škrupina sa na vajce lepí. V dôsledku toho sa čerstvé vajcia takmer vždy ťažšie lúpajú. Nech robíte čokoľvek!

Dôvod, prečo sa čerstvé vajcia tak ťažko lúpajú, spočíva v niekoľkých faktoroch týkajúcich sa chemického zloženia škrupiny a spôsobu, akým sa časom mení. Toto meniace sa zloženie súvisí aj s množstvom vzduchu, ktoré preniká do škrupiny, a so zásaditým stavom bielka (mnohí nadšenci vajec to nazývajú vzduchová bunka vajca).

Pozri tiež: Ako zbierať rímsky šalát

Staršie vajcia majú výraznejšie vzduchové bunky. Vďaka vzduchovým bunkám sa vajce ľahšie rozbije a olúpe.

Ďalším vysvetlením je, že vajcia kúpené v obchode nie sú čerstvé - zvyčajne sú staré niekoľko týždňov, čo znamená, že ich škrupina je slabšia. Na druhej strane, čerstvé vajcia sa často predávajú do jedného alebo dvoch dní po znesení.

Čerstvé vajcia majú veľmi hrubú škrupinu. S pribúdajúcim vekom škrupina slabne a stenčuje sa. Toto stenčenie škrupiny je dôvodom, prečo sú čerstvé vajcia známe tým, že sa ťažko rozbíjajú a lúpajú. Dokonca aj fanúšikovia čerstvých vajec vám povedia, že je zvyčajne najlepšie počkať tri alebo štyri dni, aby sa s vajcami ľahšie manipulovalo.

Mali by ste umyť čerstvé vajcia z farmy pred varením?

Vajíčka zvyčajne neumývame. Vaječný kvet pomáha udržať vajcia čerstvé a dlhšie životaschopné. Okrem toho by ručné umývanie tucta vajec trvalo príliš dlho! Našli sme aj niekoľko spoľahlivých zdrojov, ktoré tvrdia, že umývanie vajec môže byť horšie ako ich neumývanie. Nesprávne umývanie vajec môže do vajec vniesť kontaminanty! Rozhodli sme sa, že to nestojí za to riziko.

Vajíčka umývame len zriedka, pretože uprednostňujeme neporušenú kožičku. Väčšina vajec z dvora, ktoré pochádzajú priamo od sliepok, sa zvyčajne neumýva. Hoci sa to môže zdať nepríjemné, zohráva to dôležitú úlohu pri zachovaní čerstvosti vajec!

Čerstvé vajcia majú prirodzenú ochranu prostredníctvom tenkej vrstvy na škrupine známej ako výkvet. Táto ochranná vrstva uzatvára vajce pred baktériami, ktoré môžu spôsobiť jeho pokazenie. Ak sú vajcia neumyté, môžu zostať v chladničke a vydržia skladovateľné dva až štyri týždne! Ak ich dáte do chladničky, vydržia ešte dlhšie.

Aj keď je to skvelé na uskladnenie vajec a zníženie potravinového odpadu, pred konzumáciou môžete slepačie vajcia umyť - ak chcete. Jednoduché opláchnutie v teplej vode by malo stačiť na to, aby sa z vajec odstránili všetky zvyšky a boli bezpečné na konzumáciu. Nezabudnite však, že po umytí vajec sa z nich stratí kvet a musia sa okamžite uvariť alebo uskladniť v chladničke.

Ako dlho by ste mali variť čerstvé vajcia z farmy?

Pre krémový žĺtok varte vajcia z farmy sedem až desať minút. Ak pripravujete vaječný šalát alebo diabolské vajcia, varte vajcia desať až pätnásť minút pre tvrdé žĺtky. Pred odpočítavaním času nezabudnite zohriať vodu! Malo by trvať niekoľko minút, kým voda začne bublať. Po uvarení vajec ich môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke približne sedem dní.

Vedomosť o tom, ako dlho variť vajcia, môže znamenať rozdiel medzi chutným vajcom a gumovým, rozvareným bielkom a sírnatým žĺtkom.

Spravidla by sa vajcia mali variť desať až pätnásť minút, pričom je potrebné urobiť niekoľko krokov navyše:

• Pred pridaním vajec priveďte hrniec s vodou do varu. Keď voda začne vrieť, vložte do nej vajcia (približne pod palec vody) a nechajte ich variť asi päť minút. Najlepšie je vložiť ich, keď je voda už horúca - náhla zmena teploty pomáha oddeliť vnútornú membránu od škrupiny.
• Ak chcete mať vajíčka veľmi tuhé, vypnite ohrev, ale nechajte ich v hrnci na horúcom horáku ešte 15 až 20 minút. Tento krok navyše im umožní dokončiť varenie bez toho, aby boli príliš rozvarené. (Ak ich rozvaríte, popraskajú!)

Elite Gourmet EGC-007 Rýchly varič vajec $17,27

Rýchlovarná kanvica na vajíčka Elite Gourmet je rýchly a jednoduchý spôsob, ako uvariť čerstvé vajíčka z farmy. Naplňte vodu na požadovaný stupeň varenia (na tvrdo, na stredne tvrdý alebo na mäkko) a naplňte stojan na vajíčka čerstvými, chutnými vajíčkami. Dodáva sa aj s podnosom na varenie a podnosom na omeletu - takže môžete variť vajíčka bez starostí. Do stojana na vajíčka sa zmestí sedem vajíčok - a majú aj väčší model na 14 vajíčok.

Získajte viac informácií 07/20/2023 23:05 GMT

Tu je niekoľko ďalších tipov, ako dosiahnuť dokonale uvarené vajce, ktoré sa ľahko lúpe:

• Polievková lyžica jablčného octu v hrnci môže pomôcť vajciam ľahšie sa olúpať. (Ocot údajne pomáha zmäkčiť škrupinu vajec. Veríme, že to funguje.)
• K utesneniu rozbitých vajec môže pomôcť aj štipka soli vo vriacej vode. Bielka v horúcej slanej vode stuhnú oveľa rýchlejšie. (Táto metóda robí zázraky!)
• Po vypustení vriacej vody z vajec - predtým, ako ich vložíte do ľadového kúpeľa - s nimi v cedníku silno zatraste - snažte sa škrupiny trochu rozbiť. Tento pohyb pomáha rozbiť škrupinu, čím sa pod škrupinu dostane ľadová voda a vajcia sa ľahšie olúpajú.

Ak chcete, vajcia môžete uvariť aj v tlakovom hrnci alebo vo fritéze!

Mali by ste olúpať vajcia hneď po uvarení?

Vajíčka nelúpeme hneď po uvarení. Najprv ich opatrne vyberieme z horúcej vody pomocou kovových klieští. Potom ich vložíme do studenej vody. Ponorenie vajec do studenej vody po uvarení pomáha predchádzať prevareniu - čo môže viesť k nevzhľadnému zelenému filmu okolo žĺtka. Prípadne sme zistili, že lúpanie vajec pod studenou vodou z vodovodného kohútika spôsobuje, žeškrupina sa odlepuje oveľa ľahšie - dokonca aj z čerstvých vajec z farmy. Vďaka mazaniu studenou vodou sa oveľa ľahšie odlepuje a je jemná na dotyk.

Hoci by ste vajcia po uvarení nemali nechať ležať, medzi varením a lúpaním je dôležitý medzistupeň - ľadový kúpeľ. Pripravte si ľadový kúpeľ, do ktorého vajcia po uvarení vložíte. Predtým, ako sa ich pokúsite olúpať, nechajte ich v studenej vode asi 10 minút.

Pred lúpaním vajíčok ich vyberte z ľadového kúpeľa a poklepte na každé vajíčko nechtom alebo lyžicou. Robte to jemne, aby ste zabránili prasknutiu škrupiny, a poklepte na niekoľko miest na každej strane vajíčka. Toto poklepanie pomôže oddeliť bielok od vnútra škrupiny a ešte viac uľahčí ich lúpanie. Prípadne ich môžete otáčať dlaňou o pult, aby ste ichprasknutie.

Čítajte viac

• Koľko vajec znesie sliepka za deň? - A čo za týždeň alebo rok?
• Aké sliepky znášajú biele vajcia [Sliepky znášajúce biele vajcia Top 19]
• Ako dlho vydržia čerstvé vajcia z farmy a ako ich skladovať
• 20 sliepok, ktoré znášajú farebné vajcia! [Olivové, modré a ružové slepačie vajcia?!]

Záver

Ďakujeme, že ste si prečítali nášho sprievodcu varením čerstvých vajec na farme.

Vieme, že olúpať čerstvé vajcia z farmy po uvarení je zložité. Bez ohľadu na to, ako ich uvaríte - s tvrdými alebo tekutými žĺtkami, môžete mať problémy s ich olúpaním.

Nezabúdajte, že treba postupovať pomaly. A snažte sa ich čo najlepšie olúpať pod tečúcou studenou vodou, aby ste ich dodatočne premastili.

Pozri tiež: 11 najlepších záhradných vozíkov na rok 2023

A ak je to možné - vždy sa snažte najprv uvariť staršie vajcia. Zistíte, že sa oveľa ľahšie lúpajú!

Ešte raz ďakujeme za prečítanie.

A prajem vám pekný deň!