Nincs is jobb egy finom, keményre főzött, friss, tanyasi tojásnál! De a friss tojás főzésekor a dolgok bonyolulttá válhatnak. A tanyasi friss tojásokat - ellentétben a bolti tojásokkal - köztudottan nehéz meghámozni. De friss ízük és kiváló tápértékük miatt is nagyra becsülik őket. Mi tehát a legjobb módja a tanyasi friss tojások keményre főzésének, és meg lehet-e hámozni őket sok idő és erőfeszítés nélkül?

Rengeteg tapasztalatunk van a tanyasi friss tojás keményre főzésében. És szeretnénk megosztani néhány legjobb tippünket, hogy megkönnyítsük a dolgát.

Jól hangzik?

Akkor vágjunk bele!

Tartalomjegyzék

1. Keménytojást lehet készíteni tanyasi friss tojással?
   • Mi a különbség a farmtojás és a hagyományos tojás között?
   • Miért nehéz meghámozni a friss, keményre főtt tojásokat?
2. Meg kell mosni a friss tojást főzés előtt?
   • Mennyi ideig kell főzni a friss tojást?
   • Meg kell hámozni a tojást közvetlenül főzés után?
3. Következtetés

Keménytojást lehet készíteni tanyasi friss tojással?

Keményre főzheted a friss tanyasi tojásokat. De nem lesz olyan könnyű meghámozni őket, mint a heti tojásokat. Az idősebb tojások héja gyengébb, és sokkal könnyebben hámozható. A keményre főzött friss tanyasi tojásokat továbbra is megeheted. De nehéz lesz eltávolítani a héjat anélkül, hogy megsérülne a finom tojásfehérje.

A rövid válasz: igen! A tanyasi friss tojás főzése megoldható! A legtöbb tekintetben pontosan úgy készítheted el őket, mint bármelyik szupermarketből származó tojást. Ha keményre főzöd őket, tudnod kell néhány extra lépést, hogy minden alkalommal tökéletesen sikerüljön. Ne aggódj, mindjárt megosztjuk ezeket a kevéssé ismert kulináris tojási árnyalatokat.

Mi a különbség a farmtojás és a hagyományos tojás között?

Amikor az élelmiszerboltban vásárolt tojást, az általában legalább két hetes. Gyakran már megmosták és fehérítették, eltávolítva a tojáshéj külső védőhártyáját - vagy a burok, kutikula stb. Ez a kutikula eltávolítása az oka annak, hogy a boltban vásárolt tojást hűtve kell tárolni, míg a friss tojást szobahőmérsékleten lehet tárolni.

Miért nehéz meghámozni a friss, keményre főtt tojásokat?

Több oka is van annak, hogy a friss farmtojást nehezebb meghámozni, mint az érlelt tojást. A fő ok a tojás öregedésével kialakuló légsejt. A légsejt segít elválasztani a tojást a héjától. A friss farmtojásból azonban hiányzik ez a nagy légsejt - így a tojáshéj a tojáshoz tapad. Ennek eredményeként a friss tojást szinte mindig nehezebb meghámozni. Bármit is teszel!

A friss tojások hámozásának nehézsége több tényezőre vezethető vissza, amelyek a héj kémiai összetételére és annak idővel történő változására vonatkoznak. Ez a változó összetétel a tojáshéjat átható levegő mennyiségével és a tojásfehérje lúgos állapotával is összefügg (sok tojásrajongó ezt a tojás légcellájának nevezi).

Az idősebb tojásoknak több légsejtje van, ami megkönnyíti a tojás feltörését és hámozását.

Egy másik magyarázat az, hogy a boltban vásárolt tojások nem frissek - általában több hetesek, ami azt jelenti, hogy a héjuk gyengébb. Másrészt a friss tojásokat gyakran a tojásrakástól számított egy-két napon belül eladják.

A tojáshéj nagyon vastag, amíg friss. Ahogy a tojás öregszik, a héj gyengül és vékonyabbá válik. Ez a héj elvékonyodása az oka annak, hogy a friss tojások hírhedtek arról, hogy nehéz feltörni és meghámozni őket. Még a friss tojás rajongói is azt mondják, hogy általában a legjobb, ha várunk három-négy napot, hogy a tojásokat kicsit könnyebb legyen kezelni.

Meg kell mosni a friss tojást főzés előtt?

Mi általában nem mossuk meg a tojásokat. A tojáshab segít frissen tartani a tojásokat, és tovább maradnak életképesek. Emellett túl sokáig tartana kézzel megtisztítani egy tucat tojást! Több megbízható forrást is találtunk, amelyek szerint a tojások mosása rosszabb lehet, mintha mosatlanul hagynánk őket. A helytelen tojásmosás szennyeződéseket juttathat a tojásba! Úgy döntöttünk, hogy nem éri meg a kockázatot.

Ritkán mossuk meg a tojásokat, mivel jobban szeretjük, ha a tojás hámja érintetlen marad. A legtöbb háztáji tyúktojás, amely egyenesen a csirkéktől származik, általában mosatlan. Bár ez undorítónak tűnhet, de létfontosságú szerepet játszik a tojások frissességének megőrzésében!

A friss tojások természetes védelmet nyújtanak a héjukon található vékony réteg, az úgynevezett bloom révén. Ez a védőréteg elzárja a tojást a baktériumoktól, amelyek megromlását okozhatják. Ha a tojásokat nem mossa meg, hűtés nélkül két-négy hétig is eltarthatóak! Ha a hűtőszekrénybe teszi őket, még tovább elállnak.

Bár ez nagyszerű a tojások tárolására és az élelmiszerhulladék csökkentésére, a csirketojásokat még mindig megmoshatja fogyasztás előtt - ha szeretné. Egy egyszerű öblítés meleg vízben elegendő ahhoz, hogy eltávolítsa a tojásokon lévő maradványokat, és biztonságosan fogyaszthatóvá tegye őket. De ne feledje, hogy miután megmosta őket, a virágzás eltűnik, és azonnal meg kell főzni őket, vagy be kell hűteni.

Mennyi ideig kell főzni a friss tojást?

A tanyasi tojást hét-tíz percig főzd a krémes sárgájához. A kemény sárgájához tíz-tizenöt percig főzd a tojást, ha tojássalátát vagy buggyantott tojást készítesz. Győződj meg róla, hogy a víz felmelegszik, mielőtt visszaszámolod az időt! Néhány percnek kell eltelnie, amíg a víz elkezd pezsegni. Miután megfőzted a tojást, légmentesen záródó edényben a hűtőben körülbelül hét napig tárolhatod.

Ha tudjuk, hogy mennyi ideig kell főzni a tojást, az jelentheti a különbséget az ízletes tojás és a gumiszerű, túlfőtt fehérje és a kénes sárgája között.

Ökölszabályként a tojást általában tíz és tizenöt perc között kell főzni, néhány extra lépéssel:

• Forraljuk fel a vizet, mielőtt beletesszük a tojásokat. Amint felforrt, tegyük bele a tojásokat (körülbelül egy hüvelyknyi víz alá), és hagyjuk főni körülbelül öt percig. A legjobb, ha akkor tesszük bele őket, amikor a víz már forró - mivel a hirtelen hőmérsékletváltozás segít elválasztani a belső hártyát a héjtól.
• Ha extra kemény tojást szeretne? Kapcsolja le a hőfokot, de hagyja a tojásokat még 15-20 percig az edényben a forró égőn. Ez a plusz lépés lehetővé teszi, hogy a tojások teljesen megfőjenek, anélkül, hogy túlságosan megfőznék őket. (Ha túlfőzzük őket, megrepednek!)

Elite Gourmet EGC-007 gyors tojásfőző $17.27

Az Elite Gourmet gyors tojásfőzővel gyorsan és egyszerűen főzhetsz tanyasi friss tojásokat. Töltsd fel a vizet a kívánt főzési szintre (kemény, közepes vagy lágy), és töltsd meg a tojástartó állványt a friss, finom tojásokkal. A készülékhez tartozik egy párolótálca és egy omlett-tálca is - így gond nélkül főzheted a tojásokat. A tojástartó állványon hét tojás fér el - és van egy nagyobb modelljük 14 tojás számára.

További információ 07/20/2023 11:05 pm GMT

Íme néhány további tipp a tökéletesen főtt, könnyen hámozható tojás elkészítéséhez:

• Egy evőkanál almaecet az edényben segíthet a tojások könnyebb hámozásában. (Az ecet állítólag segít felpuhítani a tojáshéjat. Úgy hisszük, hogy működik. Valamennyire!)
• Egy csipetnyi só forró vízben szintén segíthet a feltört tojások lezárásában. A tojásfehérje sokkal gyorsabban megszilárdul a forró sós vízben. (Ez a módszer csodákra képes!)
• Miután lecsurgattuk a forró vizet a tojásokról - mielőtt a jégfürdőbe tesszük őket - rázzuk meg őket a szűrőben erősen - próbáljuk meg egy kicsit megrepeszteni a tojáshéjat. Ez a mozdulat segít megrepeszteni a tojáshéjat, beengedi a jégvizet a héj alá, és így könnyebben hámozhatók lesznek.

Ha jobban szereted, a tojást keményre is főzheted gyorsfőzőben vagy légsütőben!

Meg kell hámozni a tojást közvetlenül főzés után?

A tojásokat főzés után nem hámozzuk meg azonnal. Először - fémcsipesszel óvatosan kivesszük a tojásokat a forró vízből. Ezután hideg vízbe tesszük a tojásokat. Ha főzés után hideg vízbe mártjuk a tojásokat, megelőzhetjük a túlfőzést - ami a tojássárgáját körülvevő csúnya zöld hártyához vezethet. Alternatívaként azt is tapasztaljuk, hogy a tojások hámozása a csapból folyó hideg víz alatt aa tojáshéj sokkal könnyebben leválik - még a friss tanyasi tojásokról is. A hideg vízből származó kenésnek köszönhetően sokkal könnyebb a hámozás és gyengédebb a tapintás.

Bár a tojásokat nem szabad a főzés után állni hagyni, a főzés és a hámozás között van egy fontos köztes lépés - a jégfürdő. Készítsen egy jégfürdőt, amelybe a tojásokat a főzés után beleteszi. Hagyja őket a hideg vízben áztatni körülbelül 10 percig, mielőtt megpróbálná hámozni őket.

Lásd még: Hogyan kell sütni sütő nélkül

Mielőtt meghámoznánk a tojásokat, vegyük ki őket a jeges vízfürdőből, és körömmel vagy kanállal kopogtassuk meg őket. Óvatosan tegyük ezt, hogy ne repedjen meg a héj, és a tojás mindkét oldalán több helyen kopogtassuk meg. Ez a kopogtatás segít elválasztani a tojásfehérjét a tojáshéj belsejétől, és még könnyebbé teszi a tojáshéjat. Alternatívaként a tenyerünkkel a pulton is megforgathatjuk őket, hogyrepedés.

Olvass tovább

• Hány tojást tojik egy csirke naponta? - És hetente? Vagy évente?
• Milyen csirkék tojnak fehér tojást [Fehér tojást tojó csirkék Top 19]
• Mennyi ideig tart a farm friss tojása, és hogyan tárolja a tojástartalékot?
• 20 tyúk, amely színes tojásokat tojik! [Olíva, kék és rózsaszín tyúktojás?!]

Következtetés

Köszönjük, hogy elolvasta a tanyasi friss tojások keményre főzéséről szóló útmutatónkat.

Tudjuk, hogy a tanyasi friss tojásokat főzés után trükkös meghámozni. Bárhogyan is főzzük őket - kemény sárgájával vagy folyósan -, gondot okozhat a hámozásuk.

Lásd még: Itt van, hogy mennyi tejet kapsz a családi tehenektől

Ne feledje, hogy lassan kell haladni a dolgokkal, és igyekezzen a lehető legjobban meghámozni őket hideg, folyó víz alatt az extra kenés érdekében.

És ha lehet - mindig próbáld meg először megfőzni az idősebb tojásokat. Meglátod, hogy sokkal könnyebb őket meghámozni!

Még egyszer köszönöm az olvasást.

És legyen szép napotok!