7 Zelfgemaakte kaasrecepten die supermakkelijk zelf te maken zijn

Inhoudsopgave

Dit artikel is deel 8 van 12 in de serie Zuivel produceren op de

Als je je maak-het-zelf-spel wilt verbeteren, waarom probeer je dan niet een makkelijke zelfgemaakte kaas Je eigen kaas maken is daarop geen uitzondering. Bovendien krijg je heerlijke kaas die vaak lekkerder is dan in de winkel gekochte kaas.

Maar is kaas maken niet een beetje ingewikkeld?

Hoewel kaasmaken een lage instapdrempel heeft, kan het ingewikkeld zijn - er komt tenslotte een beetje culinaire chemie bij kijken. Sommige kazen zijn nogal kieskeurig wat betreft de temperatuur, pH en ingrediënten die gebruikt worden om de kaas te maken. Sommige kazen kunnen dagen duren om te maken en hebben dure gadgets nodig om te persen en te bewaren.

Het goede nieuws is: niet alle kaasmaken is moeilijk!

Er zijn veel soorten kaas, zoals roomkaas, ricotta, feta en boerenkaas, die je thuis kunt maken met maar een paar ingrediënten, geen rare apparatuur en geen ervaring! Het is ook een leuke activiteit om met kinderen te doen.

We duiken eerst in wat achtergrondinformatie over kaasingrediënten en het kaasmaakproces. Daarna gaan we over naar het hoofdonderwerp - 6 supermakkelijke zelfgemaakte kaasrecepten waarmee je eruit zult zien als een professionele kaasmaker, zelfs als je nog nooit kaas hebt gemaakt!

De ingrediënten die worden gebruikt om kaas te maken

Cottage cheese, iemand? Het is supermakkelijk om te maken en je hebt er eigenlijk geen unieke ingrediënten voor nodig.

Kaasmaken is uiteindelijk een eenvoudig proces waarbij vier hoofdingrediënten worden gebruikt:

Melk
Startcultuur (d.w.z. bacteriën - de goede soort)
Stollingsmiddel
Zout

Wanneer je deze ingrediënten combineert, treedt er een soort chemische reactie op waardoor de melk samenklontert tot wrongel.

Deze reactie vindt plaats als je de pH verlaagt en melk zuurder maakt. Deze verandering in pH zorgt ervoor dat de caseïne-eiwitten in de melk condenseren en vormen wrongel De wei wordt uiteindelijk gezeefd terwijl de wrongel (soms) tot stenen wordt geperst.

Het type melk, de starterculturen en eventuele toegevoegde ingrediënten bepalen uiteindelijk de variatie en smaak van de kaas die je maakt.

De basisstappen voor het maken van kaas

Het kaasmaakproces bestaat uit slechts vier eenvoudige stappen.

Hoewel de feitelijke procedure per kaas kan verschillen, is de basisprocedure voor het maken van kaas hetzelfde:

Voeg zuursel toe aan de melk, waardoor de kaas gaat gisten.
Voeg een stollingsmiddel toe om de melk te stollen.
Giet de vloeibare wei af.
Voeg zout toe.

En dat is het! Daarna kun je ervoor kiezen om de kaas te laten rijpen of pekelen, maar de meest eenvoudige kazen zijn direct na het koken klaar om te eten.

Apparatuur voor kaasmaken

Voor het maken van gewone kaas heb je niets speciaals nodig op het gebied van gereedschap en apparatuur. Je hebt alleen een kookpot, kaasdoek en een thermometer nodig om zelfgemaakte kaas te maken.

In dit artikel vind je zelfgemaakte kaasrecepten waarvoor je geen speciale apparatuur nodig hebt. Voor sommige kazen heb je echter wel uitgebreider gereedschap nodig. Dat is dus gewoon iets om in gedachten te houden voor als je de basiskazen onder de knie hebt en nieuwe recepten gaat maken.

Om kaas te maken met deze eenvoudige recepten voor beginners, heb je alleen het volgende nodig:

Groot, niet-reactief po t (roestvrij staal, vermijd koper, aluminium en gietijzer)
Kaasdoek/botermousseline (je kunt ook een theedoek of schone katoenen kussensloop gebruiken)
Een goede thermometer

Ingrediënten voor zelfgemaakte kaas kiezen

Brie kan alleen Echt brie als het gemaakt is met ongepasteuriseerde melk.

Er is chemie in het spel, dus je moet voorzichtig zijn met je ingrediënten als je zelfgemaakte kaas maakt.

Gebruik rauwe of gepasteuriseerde melk

Gebruik rauwe of gepasteuriseerde melk, niet UTH of ultragepasteuriseerde melk, om je zelfgemaakte kaas te maken. Het maakt niet uit of het geiten-, schapen- of koemelk is. Hoe minder pasteurisatie, hoe beter.

Ultragepasteuriseerde melk heeft een hittebehandeling ondergaan om bacteriën te doden, een proces dat helaas de melkeiwitten afbreekt en ze minder kleverig maakt. Als je gepasteuriseerde melk gebruikt om kaas te maken, zal de resulterende kaas waarschijnlijk te zacht zijn.

Rauwe melk voor zelfgemaakte kaas

Rauwe melk is echt geweldig. Het is vers, wat betekent dat je een sterkere wrongel en meer kaas krijgt. Rauwe melk kan je kaas ook karakter en smaak geven.

In sommige staten is de verkoop van rauwe melk niet toegestaan. Anders mag je het alleen rechtstreeks van de boerderij kopen. Als je in de buurt bent van een boerderij die verse melk verkoopt, raad ik je ten zeerste aan om voor rauwe melk te kiezen - het geeft je kaas een geweldige smaak.

Rauwe melk kan moeilijk te vinden zijn en het kan ook veel duurder zijn om te kopen dan gepasteuriseerde melk. Een ander probleem met rauwe melk zijn de bacteriën. Meestal zijn deze bacteriën heel heilzaam, maar als de melk oud is of niet goed gekoeld, loop je het risico dat die bacteriën "slecht" voor je worden.

Je krijgt een kaas met een rare smaak of, in het ergste geval, je kunt er erg ziek van worden.

Gepasteuriseerde melk voor zelfgemaakte kaas

Gepasteuriseerde melk is veel makkelijker te krijgen, maar houd er rekening mee dat veel melk die je tegenwoordig koopt ultragepasteuriseerd is. Die wil je niet voor zelfgemaakte kaas.

Gepasteuriseerde melk is echter vaak veel goedkoper en beter verkrijgbaar dan rauwe melk, waardoor het aantrekkelijker voor je kan zijn. Het geeft ook een consistentere kaas omdat het lang niet zoveel bacteriën bevat als rauwe melk.

Als je van plan bent om kaas te verkopen als bijverdienste of als thuisinkomen, is dit een groot voordeel. Je kaas zal elke keer dezelfde smaak hebben. De smaak zal echter niet zo intens zijn als kaas gemaakt van rauwe melk en je loopt nog steeds het risico op bacteriegroei.

Cultures for Health zegt dat in de jaren 80 20.000 mensen ziek werden van verkeerd gepasteuriseerde melk... De pasteurisatiemethoden zijn tegenwoordig waarschijnlijk beter, maar toch. Iets om in gedachten te houden.

Gejodeerd zout

Gebruik geen gejodeerd zout voor het maken van kaas. Om verschillende redenen verstoort jodium het vermogen van melk om te stremmen en goede kaas te vormen.

Kies in plaats daarvan voor zeezout, koosjer zout of rauw, niet-gejodeerd zout.

Manischewitz Natuurlijk Kosher Zout (4lb Doos) $11,99 ($0,19 / Ounce)

Zout zoals dit, dat geen jodium bevat, is perfect voor het maken van kaas. Jodium en andere additieven kunnen het kaasmaakproces verstoren, waardoor de kaas een vreemde consistentie krijgt.

Meer informatie 07/21/2023 05:00 am GMT

Calciumchloride

Veel kaasrecepten bevatten calciumchloride. Calcium helpt de melkeiwitten aan elkaar te lijmen om kaaswrongel te maken. Als je kaas de volgende vormen heeft zwakke wrongel zou het kunnen profiteren van een beetje calciumchloride.

De vorming van de kaas en de smaak van het eindproduct hangen af van de specifieke ingrediënten die worden gebruikt - tot en met het dieet van het dier dat de melk of room heeft geproduceerd!

Pure Original Ingredients Calcium Chloride (1 pond) $11,99 ($0,75 / Ounce)

Calciumchloride, vaak gebruikt bij het brouwen en kaasmaken, kan je kaas helpen stollen.

Meer informatie 07/21/2023 05:15 am GMT

Stollingsmiddelen

Als het gaat om coagulanten, is de meest traditionele keuze stremsel. Stremsel is een chemische verbinding die mensen in het verleden uit de magen van ongespeende kalveren haalden. De culturen in hun magen konden de melk voorverteren, waardoor het een vaste kaas werd.

Tegenwoordig hebben we meer opties. Er zijn veel veganistische en plantaardige stremsels op de markt. Een van mijn favoriete veganistische stremsels om te gebruiken is Rickis Groentestremsel, dat is gemaakt van GMO-vrije, biologische groenten.

Junket Rennet Tabletten, 0,23 Ounce (Verpakking van 2)

Deze stremseltabletten zijn zo'n beetje de favoriet van elke kaasmaker. Ze zijn makkelijk te gebruiken, betrouwbaar en zijn ook waar de meeste kaasrecepten om vragen.

Meer informatie

6 Super Makkelijke Zelfgemaakte Kaas Recepten

Nu we onze ingrediënten en apparatuur hebben, duiken we in de makkelijkste zelfgemaakte kaasrecepten voor beginners.

Van roomkaas tot feta, er is hier zeker iets dat je creatieve sappen doet stromen en je maag klaarmaakt om heerlijke kaas te eten!

1. Hoe maak je zelfgemaakte roomkaas?

Roomkaas is heerlijke en veelzijdige kaas... en het is ook een van de makkelijkste kazen om thuis te maken!

Een van de makkelijkste kazen om te maken is zelfgemaakte roomkaas.

Voor dit zelfgemaakte roomkaasrecept verwarm je melk, room en karnemelk op het fornuis, waarna je de kaascultuur (stremsel) toevoegt.

Na 12 uur op kamertemperatuur kan het resulterende yoghurtachtige mengsel door kaasdoek worden gezeefd en gezouten.

Recept: Roomkaas van de New Mexico State University

Wil je nog een stapje verder gaan met die roomkaas? Chef Mike Keuler, de kaasliefhebber achter So Damn Gouda, raadt een Bal Verse Geitenkaas aan. "Het mooie is," zegt chef Mike, "dat het bijna onmogelijk is om te verprutsen en dat je er geen speciale apparatuur voor nodig hebt!"

Recept: Verse Kruiden Geitenkaasbol van So Damn Gouda

2. Hoe maak je zelfgemaakte ricotta en kwark?

Ricotta en kwark zijn halfvaste kazen die je in een middag kunt maken.

Kaaspuristen willen misschien mijn hoofd op een schotel omdat ik deze twee zelfgemaakte kaasrecepten in dezelfde subrubriek heb gezet, maar de waarheid is dat ze overeenkomsten hebben. Het zijn allebei witte, zachte, milde en verse kaassoorten, en ze worden zelfs door elkaar gebruikt sommige van de tijd.

Herinner je je Little Miss Muffet met haar "wrongel en wei?" Van oudsher maakten kaasmakers kwark van de wrongel en ricotta van de wei, als ze de melk scheidden in wrongel en wei.

Ricotta kaas maken

Het vinden van verse wei kan een uitdaging zijn, maar als je wat hebt, is het onderstaande recept voor verse ricotta niet veel makkelijker. Doe de wei in een pan, verwarm het, wacht 5 minuten, ontroom en zeef. Geen wei? Probeer het recept voor geitenmelk ricotta.

Recept: Zelfgemaakte Ricotta Kaas van She Loves Biscotti
Recept: Geitenmelk Ricotta Kaas van Honest Cooking

Cottage Cheese maken

Als je in plaats daarvan kwark wilt, probeer dan dit eenvoudige recept:

Verwarm wat melk en voeg mesofiele culturen toe, gevolgd door stremsel.
Het mengsel vormt een stevige wrongel in ongeveer twee uur.
Snijd de wrongel in stukjes en kook het mengsel 15 minuten op laag vuur voordat je het zeeft en zout.

Dit zelfgemaakte kaasrecept moet resulteren in drogere wrongel, maar je kunt ook room aan het eindproduct toevoegen voor een romige kaas.

Recept: Snelle Cottage Cheese van The Food Network

Paneer kaas maken

Kun je niet kiezen tussen ricotta en cottage? Probeer dan eens dit paneerrecept, met dank aan Summer Yule , een diëtiste uit Connecticut en receptenontwikkelaar op SummerYule.com .

Paneer is een Indiase kaas die lijkt op ricotta, behalve dat het vaak in stevige stenen wordt geperst om te blijven zitten in sauzen zoals curry's.

"Ik gebruik verkruimelde paneer zoals ricotta in recepten," merkt Yule op, "Als je een beetje room toevoegt, krijg je cottage cheese. Dus met dit recept krijg je verschillende gemakkelijke kazen!"

Recept: Paneer van SummerYule.com

3. Hoe maak je zelfgemaakte feta?

Zelfgemaakte feta is een kruimelige, zoute, witte, zachte kaas die traditioneel van geitenmelk wordt gemaakt. Je kunt echter ook koemelk gebruiken.

Andere ingrediënten zijn fetastartercultuur en stremsel. Voor dit type kaas kun je het beste zout toevoegen door de wrongel 4-5 dagen in zout water te pekelen. Vooral deze kaas kan baat hebben bij calciumchloride om hem steviger te maken.

Recept: Feta van New England Cheesemaking

4. Hoe maak je zelfgemaakte boerenkaas?

Boerenkaas is een milde witte kaas met een kruimelige textuur die lijkt op cottage cheese of ricotta. Je kunt het gebruiken als vervanger voor een van beide of het mengen met kruiden en gebruiken als broodbeleg.

Boerenkaas kan lastiger te maken zijn dan de vorige kazen die we hebben besproken, omdat de temperatuur zorgvuldig moet worden gemeten.

Om deze eenvoudige kaas te maken, verwarm je de melk en meng je deze met een startercultuur. Nadat de wrongel is gevormd, snijd je deze in blokjes van ¼" en verwarm je deze langzaam. Vervolgens kook je deze op 112 F totdat de wrongel stevig wordt. Tot slot kun je de wrongel laten uitlekken en je kaas zouten.

Je kunt ook zware room toevoegen aan dit recept voor zelfgemaakte boerenkaas voor een romigere, zachtere kaas.

Recept: Super Makkelijk Boerenkaas Recept van Valya's Taste of Home

5. Hoe maak je zelfgemaakte mozzarella kaas?

Mozzarella kaas kost iets meer moeite omdat het uitgerekt en getrokken moet worden, maar dit recept van 30 minuten is een geweldige keuze voor beginners.

Het recept maakt gebruik van koeien- of geitenmelk, vloeibaar stremsel en citroenzuur. Nadat de wrongel is gevormd en in stukken is gesneden, moet de wrongel worden uitgerekt met behulp van de magnetron of een waterbad op het fornuis. "Rek de wrongel uit door eraan te trekken als aan toffee tot hij zacht en glanzend is", schrijft het recept, "hoe meer je de kaas bewerkt, hoe steviger hij wordt".

Recept: 30-Minuten Mozzarella van Cultures for Health

Jessica Randhawa , de chef-kok, bedenker van recepten, fotograaf en schrijfster achter The Forked Spoon , geeft een paar professionele tips voor het maken van een geweldige mozzarella: "zorg ervoor dat je volle melk gebruikt die niet ultragepasteuriseerd is voor de zachtste ervaring," zegt ze.

"Temperatuur is de sleutel tot een goede mozzarella! De interne temperatuur van de wrongel moet 135 graden Fahrenheit zijn wanneer je begint met de uitrekfase. Als het veel heter wordt, zal de wrongel uit elkaar vallen en uiteindelijk oplossen, dus zorg ervoor dat je een nauwkeurige digitale thermometer hebt voordat je begint."

6. Hoe maak je zelf halloumi kaas?

Halloumi is een halfharde, zoute kaas die je in een middag klaarmaakt en waarvoor je alleen wat melk, stremsel, zout en calciumchloride nodig hebt.

Halloumi kaas wordt meestal gegrild of op sandwiches geserveerd, waardoor de buitenkant hard wordt en een soort gebakken kaas wordt. Het smelt niet snel, maar het snijdt wel heel mooi.

Recept: Zelfgemaakte halloumi kaas van Almost Off Grid

Een van de beste dingen aan halloumi is dat het vrij lang houdbaar is omdat je het in pekel bewaart. Het zout bewaart het op natuurlijke wijze, dus als je het niet binnen een week op hebt, geen zorgen!

Zie ook: 9 Beste Buck-messen voor EDC, jagen en overleven

Kaas wordt nog makkelijker met kaasmaakpakketten

Als je op zoek bent naar de snelste manier om kaas te maken, overweeg dan een kit voor het maken van kaas. Deze kits bevatten bijna alles wat je nodig hebt: startculturen, stremsel, calciumchloride, kaaszout, zelfs een thermometer en botermousseline.

Alles wat je nodig hebt is melk of room en je bent klaar om kaas te maken!

Cultures for Health Mozzarella & Ricotta Kaas Maak Kit

Dit 5-delige doe-het-zelf pakket bevat alles wat je nodig hebt om aan de slag te gaan met kaas maken. Binnenin vind je:

Kaasdoek
Groente Rennet
Citroenzuur
Kaaszout
Kookthermometer

Sandy Leaf Farm Kaasmaakset en benodigdheden

Deze kit is de perfecte introductie om thuis je eigen kaas te maken. Je kunt vijf soorten kaas maken: Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone en Geitenkaas.

De kit wordt geleverd met kaasdoek, vegetarisch stremsel en instructies.

Sandy Leaf Boerderij Kaas van de Wereld Kit

Deze complete kit bevat een thermometer, vegetarisch stremsel, kaaszout, maatlepels, kaasdoek, citroenzuur, kaasvormpjes en een geweldig instructieboek.

Met deze kit leer je Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Cheese Curds, Cottage en Goat Cheese maken. Dat is een heleboel kaas!

Maak je eigen kaas doe-het-zelf-kit van Grow and Make

Wil je je voorbereiden op een toekomst vol kaasmaken? Deze kit bevat alles wat je nodig hebt om aan de slag te gaan en te blijven koken. Binnenin vind je:

Een mandvorm
Een chevre schimmel
Kaasdoek
Citroenzuur
Zeezout in vlokken
Een stremseltablet
Een thermometer
Een instructieboekje met mozzarella- en ricottarecepten

Paneer en Queso Blanco kaasmaakpakket (Paneer & Queso Blanco kaasmaakpakket)

Deze kit is een perfecte introductie tot het thuis maken van kaas. Maak milde traditionele Indiase paneer en kruimelige Mexicaanse queso blanco met deze kit, die citroenzuur, een thermometer, botermousseline en een receptenboek bevat.

Hoe je gemakkelijk kaas zonder kweek maakt

Je eigen kaas maken is een lonend en kosteneffectief tijdverdrijf, en het beste van alles is dat het gemakkelijk en leuk is. In dit hoofdstuk wordt uitgelegd hoe iedereen zijn eigen partij kaas zonder kweek kan maken.

Ingrediënten die je nodig hebt om kaas zonder kweek te maken

De ingrediënten voor het maken van een zelfgemaakte kaas zonder kweek zijn eenvoudig.

1. Melk

Het belangrijkste ingrediënt in dit zelfgemaakte kaasrecept is melk. Je hebt nodig 4 liter (8,5 pints) ongehomogeniseerde, gepasteuriseerde koemelk .

Zie ook: 13 Beste potgrond voor kruiden en hoe te beginnen met kweken

Dit geeft je een opbrengst van tussen de 500 en 700 gram (1-1,5 pond) kaas.

Melk wordt meestal gehomogeniseerd voordat het in de schappen komt. Bij het homogeniseren wordt de melk in een machine geschud om vetconcentraties kwijt te raken.

Dit maakt de kaas weliswaar aangenamer om te drinken, maar het proces kan de uiteindelijke kwaliteit van de kaas ernstig beïnvloeden in termen van textuur en opbrengst.

Boerenmelk is normaal gesproken niet-gehomogeniseerd En hoewel je het op markten kunt kopen, is het ook steeds meer verkrijgbaar in de schappen van supermarkten.

Hoe beter de kwaliteit van de melk, hoe beter het resultaat.

Als je investeert in melk van goede kwaliteit, krijg je romige en smakelijke kaas om samen met je vrienden en familie van te genieten.

2. Rennet

Het volgende waar je naar op zoek wilt gaan is stremsel. Je kunt het gemakkelijk online vinden in vloeibare vorm of in tabletvorm. Stremsel is een enzym dat voorkomt in de darmen van niet-gespeende koeien, schapen en geiten.

Dat kan voor sommigen afschrikwekkend zijn, maar gelukkig kun je ook junket vinden, wat een vegetarische versie is. Dit is ook te vinden in vloeibare vorm en in tabletvorm.

Het enige andere dat je nodig hebt voor de basiskaas is zout .

Je hebt ook een kaasmand of een kleine kaasvormen om de wei uit de kaas te laten lopen en een schuimspaan .

Zelfgemaakte kaas zonder culturen maken

Hier zijn de instructies voor het maken van je kaas zonder kweek:

Het eerste wat je wilt doen is de melk laten komen tot kamertemperatuur natuurlijk.
Terwijl dat gebeurt, moet u je stremsel bereiden Voor 4 liter melk voeg je een theelepel stremsel toe aan een kwart kopje mineraalwater op kamertemperatuur. Als je een tablet gebruikt, gebruik dan 1 tablet en roer het door het water om het op te lossen. Als je junket gebruikt, heb je ongeveer 4 tabletten/lepels nodig. Dit is omdat het niet zo sterk is als stremsel.
Zodra je het stremsel erdoor hebt geroerd, zoek je een grote pan en giet de melk erbij .
Voeg een fatsoenlijke korrel zout en verwarm het heel langzaam op een lage warmtestand.
Gebruik een houten lepel om roeren de melk om te voorkomen dat deze aan de bodem blijft kleven. Dit is erg belangrijk. Als de melk aan de bodem blijft kleven, beïnvloedt dit de smaak van de kaas als deze hard wordt. De wetenschappelijke methode hiervoor is om een thermometer in de melk te steken en deze van het vuur te halen bij 102 graden Fahrenheit (39 graden Celsius), de lichaamstemperatuur van een koe. Vroeger werd kaas zonder kweek direct na het melken van de koe gemaakt. Naarmate je verder oefent, leer je hoe je de temperatuur kunt bepalen door je vinger in de melk te dopen of de zijkant van de pan aan te raken. Het moet warm aanvoelen.
Als de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, is het belangrijk om het naar een kamertemperatuur Als je het op het fornuis laat staan, en zeker op een elektrisch element, zal de temperatuur blijven stijgen en het scheidingsproces verpesten.
Nu is het tijd om voeg het stremsel of de junketwateroplossing toe Giet het er gewoon in, roer voorzichtig en doe dan het deksel op de pan.
Als je de kaas maakt in winter Aan de andere kant, als je het maakt in zomer Laat het rusten in een goed geventileerde ruimte.
Zet vervolgens een kopje thee voor jezelf en ga een uurtje de krant lezen of het nieuws kijken.

Het scheidingsproces voor kaas zonder kweek

Makkelijke boerenkaas die ik een paar weken geleden maakte

Als je het goed hebt gedaan, zie je wanneer je het deksel optilt dat de melk is gescheiden in wrongel en wei.

Je kunt zien of je een goede partij hebt door er lichtjes in te prikken met een houten lepel.

A goede partij blijft bij elkaar en onder de gelige wei zakt zonder uit elkaar te vallen als je erin prikt. Als dat het geval is, is dit wat je moet doen:

Pak een keukenmes en de wrongel scoren ongeveer zes keer parallel in elke richting.
Doe het deksel er weer op en laat de wrongel nog een tijdje rusten. 8-12 uur .
Als die tijd voorbij is, pak je een keukenmes en snijd je de wrongel horizontaal, verticaal en diagonaal in.
Stel een gaasrooster boven de gootsteen en zet de kaasvormpjes erop, en je bent nu klaar om de wrongel in de vormpjes te scheppen.

Vullen of niet vullen?

Deze kazen kunnen met of zonder vulling worden gegeten. De gewone optie is makkelijk, maar als je het wat chiquer wilt, lees je hier hoe je er een laagje van kunt maken:

Je hoeft alleen maar je schuimspaan te gebruiken om de wrongel in de vormpjes te scheppen.
Vul ze tot aan de bovenkant en geef een paar tikjes om de wei af te tappen.
Zodra je een vorm hebt gevuld, bestrooi je ze royaal met zout. Geef ze een flinke dosis, want het meeste zout zal met de wei weglopen.
Kappertjes werken erg goed, net als gehakte olijven, ansjovis, verse pepers en zo'n beetje elke vulling die je maar kunt bedenken.
Het geheim is om doe het in lagen en stop er niet te veel in, want dan kunnen ze breken.
Zet een beetje wrongel opzij en laat de kazen ongeveer een uur uitlekken.
Wanneer je ze opnieuw bekijkt, zul je zien dat ze mogelijk kleiner zijn geworden.
Gebruik de eerder opzij gezette wrongel om de vorm te vullen en laat ze weer uitlekken.
Als ze zijn uitgelekt, leg je het rooster op een bakplaat en zet je ze minstens 24 uur in de koelkast.

Je kazen omdraaien

Je kunt van je kazen genieten na 24 uur, maar ze krijgen wel een betere vorm als je ze omdraait in de mandjes.

Hiervoor hoeft u alleen maar draai ze ondersteboven in je hand De kaas zou eruit moeten vallen en nu moet je hem ondersteboven terug in de vorm duwen.

Maak je geen zorgen dat ze hun vorm verliezen, want ze moeten nog zacht genoeg zijn om de vorm van de vorm aan te nemen.

Laat ze 12 uur staan en ze zouden nu rondom een gelijke vorm moeten hebben. Leg ze gewoon op een bord, besprenkel ze met lekkere olijfolie en eet ze met tomaten en basilicum, of smeer ze gewoon op knapperig brood!

Je kazen drogen en inmaken

Je kunt deze kazen ook drogen en in een pot bewaren voor toekomstige consumptie, maar dit werkt alleen met de gewone kazen.

Zo droogt en pekelt u uw zelfgemaakte kaas:

Je moet ze in de koelkast laten staan voor in totaal 10 dagen .
Haal ze na een paar dagen uit de mandjes en leg ze op de mal. Draai ze elke dag om zodat ze gelijkmatig drogen en bewaar ze in de koelkast.
Haal ze na 10 dagen uit de koelkast en ze moeten er gelig uitzien.
Week je kaas vervolgens in witte azijn. Je moet ze laten weken voor minstens 24 uur .
Als ze klaar zijn, rol ze dan in gemalen zwarte peper. De azijn zal de buitenkant van de kaas zacht hebben gemaakt, waardoor de peper zich ermee kan binden.
Laat de kaas 24 uur drogen en bewaar hem dan in een glazen pot. Ze zijn houdbaar tot minstens drie maanden .
Als je het inmaken nog een beetje beter wilt doen, kun je ze bewaren in een mengsel van rode wijnazijn en olijfolie. Dit tilt het inmaakniveau naar nieuwe hoogten, maar het is een erg sterke smaak, dus pas op.

Andere opties om uw zachte kazen te bewaren

Als je je kazen in hun zachte vorm wilt bewaren, kun je een zoutoplossing maken. Wees hier voorzichtig mee; deze zachte kazen nemen heel gemakkelijk zout op, dus maak een zeer zwakke pekel en doe het in een luchtdichte pot .

Doe je kazen erin en ze blijven maanden goed.

Je kunt ze ook in olijfolie leggen en op smaak brengen met knoflook, kruiden of peperkorrels.

Bonustips voor het gebruik van restjes wei

Heb je overtollige wei? De meeste mensen gieten de wei die ze gebruiken bij het kaasmaken door de gootsteen. Je kunt het voor allerlei dingen gebruiken!

Je kunt het gebruiken om ricotta te maken op de Siciliaanse manier. Heel simpel: breng een pot melk aan de kook en haal het dan van het vuur. Giet de wei erbij en het zal zich meteen scheiden in ricottakwark.

Je kunt er ook aardappelen in koken, het gebruiken in soepen of sauzen, en je kunt het ook gebruiken als meststof voor je planten.

Veel kaasplezier!

Of je nu een doe-het-zelf pakket gebruikt of melk van je eigen boerderij, ik hoop dat deze makkelijke kaasrecepten je inspireren om zelf kaas te gaan maken.

Heb jij nog andere favoriete makkelijke zelfgemaakte kaasrecepten of tips om kaas te maken? Laat het ons weten!

Blijf lezen:

71 praktische ing vaardigheden en ideeën die je vandaag kunt leren
Hoe maak je ambachtelijk handgedraaid ijs (met recepten)
7 Melkgeitenrassen die de beste melkgeit zijn
Dit is hoeveel melk je krijgt van je familiekoe

Munt kweken, oogsten en snoeien: de complete gids

Hoe knip je de vleugels van een kip zodat hij niet kan vliegen?