Comment faire de la crème glacée traditionnelle à la manivelle (avec recettes)

William Mason 12-10-2023
William Mason

De délicieuses glaces maison sans électricité ? Pas de problème ! Les glaces à la manivelle offrent à votre famille de nombreux souvenirs, depuis les concours de manivelle jusqu'à la dégustation de glaces familiales le dimanche soir. La bonne sorbetière à manivelle (également connue sous le nom de sorbetière manuelle) facilite grandement les choses, c'est pourquoi nous avons inclus notre machine préférée, ainsi qu'un grand nombre de glaces à la manivelle.des idées de recettes !

Voici une vidéo de trois générations de la famille Lehman fabriquant des glaces dans leur congélateur à manivelle de fabrication amish.

Comment faire de la glace à la manivelle

Glace à la manivelle - miam !

Vous pouvez vous rendre à l'épicerie et acheter de la glace, mais cela n'égalera pas le goût d'une glace faite à la main dans une sorbetière manuelle ! Vous pouvez ajouter les meilleurs ingrédients à votre glace, et vous savez exactement ce qu'elle contient.

Crème, lait, œufs, sucre et le parfum de votre choix Des ingrédients simples pour une cuisine simple et bonne.

En fin de compte, le moyen le plus simple d'obtenir un excellent résultat est d'utiliser le mélange pour crème glacée maison de Lehman's, ce qui est le cas dans la vidéo. Si vous voulez aller jusqu'au bout de la tradition, j'ai inclus plus de 20 recettes traditionnelles ci-dessous.

Ajouter à ce mélange le lait, la crème, la vanille et le sucre.

  1. Prenez votre bac à glace.
  2. Placer la boîte à l'intérieur.
  3. Verser les ingrédients jusqu'à environ 2/3 du volume. La crème glacée se dilate au fur et à mesure qu'elle gèle, il faut donc laisser un peu d'espace.
  4. Insérer la rondelle et s'assurer qu'elle s'enclenche.
  5. Ajoutez la manivelle et utilisez le loquet pour verrouiller le tout.
  6. Ajouter de la glace et 2,5 tasses de sel, mélangées à la glace.
  7. Commencez à tourner !

En résumé, l'avantage d'une sorbetière manuelle par rapport à une sorbetière électrique est que la version électrique fonctionne toujours à la même vitesse. Vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous utilisez la manivelle lentement au début, puis plus rapidement lorsque la crème glacée commence à prendre.

De cette manière, la crème entre progressivement en contact avec la glace, ce qui permet d'obtenir une glace plus crémeuse.

Si vous préférez une version électrique, le modèle ci-dessous est une excellente option, bien évaluée, pour un budget raisonnable !

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La sorbetière électrique à l'ancienne Elite Gourmet permet de préparer de délicieuses glaces en quelques minutes. Elle est dotée d'un réservoir en aluminium résistant de 6 pintes et d'un puissant moteur de 90 tr/min. Il n'a jamais été aussi facile de préparer des glaces à la maison !

Il broie rapidement les biscuits, les fruits, les pépites de chocolat ou toute une variété d'autres garnitures délicieuses et les intègre parfaitement au mélange.

Le seau en bois des Appalaches à l'ancienne contient de la glace et du sel gemme, ce qui permet de maintenir le réservoir à la température optimale de 10°F. Toutes les pièces s'enlèvent facilement pour faciliter le nettoyage.

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Recette de crème glacée à la manivelle

Voici la recette utilisée par la famille Lehman, qui mentionne avoir ignoré toutes les notes manuscrites. IMPORTANT : N'oubliez pas de laisser le mélange atteindre 160 degrés (et non 110 degrés comme indiqué). Image et recette de la famille Lehman.

La recette ci-dessus est tirée de la recette traditionnelle de crème glacée à la vanille Five Star de Lehman's sur leur blog. Ils offrent également une mine d'informations sur la fabrication de la crème glacée - je vous recommande vivement d'y jeter un coup d'œil !

Les ingrédients de base d'une recette de crème glacée à la manivelle sont donc la crème, les œufs, le sucre et la vanille. Si vous ne pouvez pas vous procurer de crème, d'œufs et de sucre, vous pouvez utiliser du lait concentré Carnation et de la vanille en remplacement. Cependant, la famille Lehman mentionne que c'est un substitut passable, mais pas le meilleur !

Un lot de crème glacée à la manivelle nécessite 20 livres de glace dans cette machine. Vous aurez également besoin d'une à deux tasses de sel gemme ou de sel de table.

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Cependant, le sel et la glace ne disparaissent pas. en Ces deux "ingrédients" sont placés à l'extérieur de la boîte de crème glacée pour l'aider à geler - nous ne faisons pas de crème glacée salée.

En outre, dans la recette de crème glacée à la manivelle ci-dessus, il est indiqué que le mélange doit être chauffé à 110 degrés. Pour la sécurité de tous, vous devez éviter les œufs non cuits - chauffez votre mélange à 160 degrés.

Recettes de crème glacée à la manivelle des années 1900

Le photographe John Nelson d'Ericson, au Nebraska, a photographié ce petit bout de chou en train de tourner la manivelle d'une machine à glace vers 1910. Image tirée de History Nebraska.

La crème glacée fabriquée à la main est sans aucun doute l'une des activités familiales préférées depuis des siècles. L'histoire mentionne le Nebraska :

Le mélange de crème est placé dans le compartiment intérieur de la sorbetière qui contient une palette reliée à la manivelle. Plus la manivelle est actionnée, plus la crème est onctueuse.

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De la glace et du sel gemme ont ensuite été placés entre le compartiment intérieur et le seau extérieur. Le sel fait fondre la glace et abaisse la température en dessous du point de congélation de l'eau douce, mais l'eau ne gèle pas en raison de la teneur en sel. La température inférieure au point de congélation aide à la congélation lente et à la fabrication de la crème glacée.

Histoire du Nebraska

Recette de glace au citron à la manivelle, de crème à la pêche, de crème glacée, de sorbet et de crème glacée Jell-O

Ils partagent cette merveilleuse page remplie de recettes de crèmes glacées à la manivelle. Le livre de cuisine du Ruban blanc (p97) :

The White Ribbon Cook Book by the Clay County Temperance Union publié en 1900 pour "Ices, Ice Creams and Beverages" de la Nebraska Library Collection at History Nebraska.

Dans une édition précédente du Livre de cuisine du Ruban blanc, j'ai trouvé un trésor de recettes de glaces traditionnelles. Je les partage avec vous ci-dessous. Vous pouvez télécharger l'intégralité du livre - gratuitement - Ce livre regorge de connaissances culinaires traditionnelles - j'ai téléchargé et sauvegardé mon exemplaire.

Ce type d'informations sur la cuisine des pionniers risque d'être perdu et il est vraiment inestimable. Partagez-le avec tous ceux que vous connaissez !

Recette de crème glacée à la manivelle, de sherbet au raisin, de crème glacée à la pêche et de glace à l'eau citronnée

Recette pour la crème glacée au caramel, la crème glacée au chocolat et la crème aux fruits

Recette pour la crème glacée à la vanille, la glace à l'eau à la fraise et la glace à l'eau à l'orange

Recette de la crème Crystal Palace et de la crème au citron

Conseils pour la sorbetière manuelle

  • N'abusez pas du sel, car s'il y en a trop, votre glace gèlera trop vite et sera granuleuse.
  • Laissez reposer la crème glacée pendant 20 minutes après la cuisson avant de vous y plonger.
  • Tassez bien la glace autour de la boîte, en vous aidant d'un manche à balai ou d'un objet similaire.
  • Faites attention lorsque vous ouvrez le récipient - vous ne voulez pas d'eau salée dans votre crème glacée ! De plus, l'eau salée peut tacher les sols et endommager les jardins et les plantes. Jetez-la de manière réfléchie - ne la jetez pas sur la pelouse !

Vous trouverez d'autres conseils dans l'article mentionné ci-dessus. J'espère que vous apprécierez votre glace artisanale à la manivelle !

Partagez vos préférences et vos recettes dans les commentaires ci-dessous !

William Mason

Jeremy Cruz est un horticulteur passionné et un jardinier amateur dévoué, connu pour son expertise dans tout ce qui concerne le jardinage domestique et l'horticulture. Avec des années d'expérience et un profond amour pour la nature, Jeremy a perfectionné ses compétences et ses connaissances dans les soins des plantes, les techniques de culture et les pratiques de jardinage respectueuses de l'environnement.Ayant grandi entouré de paysages verdoyants, Jeremy a développé très tôt une fascination pour les merveilles de la flore et de la faune. Cette curiosité l'a poussé à poursuivre un baccalauréat en horticulture de la célèbre université Mason, où il a eu le privilège d'être encadré par l'estimé William Mason - une figure légendaire dans le domaine de l'horticulture.Sous la direction de William Mason, Jeremy a acquis une compréhension approfondie de l'art et de la science complexes de l'horticulture. Apprenant du maestro lui-même, Jeremy s'est imprégné des principes du jardinage durable, des pratiques biologiques et des techniques innovantes qui sont devenues la pierre angulaire de son approche du jardinage domestique.La passion de Jeremy pour partager ses connaissances et aider les autres l'a inspiré à créer le blog Home Gardening Horticulture. Grâce à cette plateforme, il vise à responsabiliser et à éduquer les jardiniers amateurs en herbe et expérimentés, en leur fournissant des informations précieuses, des conseils et des guides étape par étape pour créer et entretenir leurs propres oasis vertes.De conseils pratiques sursélection et soin des plantes pour relever les défis courants du jardinage et recommander les derniers outils et technologies, le blog de Jeremy couvre un large éventail de sujets conçus pour répondre aux besoins des passionnés de jardinage de tous niveaux. Son style d'écriture est engageant, informatif et rempli d'une énergie contagieuse qui motive les lecteurs à se lancer dans leurs voyages de jardinage avec confiance et enthousiasme.Au-delà de ses activités de blogueur, Jeremy participe activement à des initiatives de jardinage communautaire et à des clubs de jardinage locaux, où il partage son expertise et favorise un sentiment de camaraderie entre collègues jardiniers. Son engagement envers les pratiques de jardinage durables et la conservation de l'environnement va au-delà de ses efforts personnels, car il promeut activement des techniques respectueuses de l'environnement qui contribuent à une planète plus saine.Avec la compréhension profonde de l'horticulture de Jeremy Cruz et sa passion inébranlable pour le jardinage domestique, il continue d'inspirer et d'autonomiser les gens du monde entier, rendant la beauté et les avantages du jardinage accessibles à tous. Que vous ayez la main verte ou que vous commenciez tout juste à explorer les joies du jardinage, le blog de Jeremy saura vous guider et vous inspirer dans votre voyage horticole.