Talg vs smult vs suet... Alt fett, men hvilket fett kommer fra hvilket dyr, og hva bruker vi det til? Dette er en fullstendig oversikt over forskjellene mellom talg og smult og hvorfor de er nyttige. Jeg har tatt med en innholdsfortegnelse nedenfor, slik at du kan hoppe rett til en del av interesse hvis du vil.

Ulike dyr, forskjellige fettstoffer

Dette bildet viser noen av storfeene våre og en av hestene våre. Vi dyrker våre egne storfe til kjøtt, og jeg bruker talgen deres til såpe og hudpleie. Jeg har laget lys med det før også, men de var ikke like vellykkede som bivokslys.

Når vi tenker på animalske produkter vi bruker, er de delene av dyret vi tenker mest på kjøttet til å spise, honning til søtning eller egg til baking og spising. Det er animalske produkter som vi ikke tenker så ofte på, men som fortsatt brukes.

Vi kan brune huder til tepper eller klær, bruke beinene i kompostering eller til å lage fond, og bruke andre deler som innvoller til pølsetarm. Vi kan spise noe av organkjøttet som nyrer eller lever, som har et høyt innhold av vitaminer og mineraler.

Folk tenker ofte ikke på å bruke én del av dyret: fettet. Alle dyr inneholder fett. Navnene på fettet avhenger av hvilket dyr det kommer fra.

Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz

Dette er et arkivbilde, ikke last ned

• Schmaltz er det gjengitte fettet fra en kylling eller en gås.mye skryt for hva det tilfører matlaging.

  Det er hardt som smult og talg, men i motsetning til de to andre fettene som er omtalt, er talg hardere ved romtemperatur og har en tendens til å være smuldrende i stedet for myk og formbar. Vanligvis river eller hakker du den, og den har en veldig mild smak. Dette gjør det bra for å tilføre rikdom eller umami til mat.

  Forskjeller mellom Suet vs Smult vs Talg

  • Suet er hard som smult og talg.
  • Suet er hardere ved romtemperatur enn talg og smult.
  • Suet er smuldrende. Talg og smult er mykere og formbare.
  • Suet er ikke lagringsstabilt ved romtemperatur.
  • Suet er klarnet, ikke gjengitt som talg og smult.

  Den eneste ulempen med talg er at den ikke er lagringsstabil ved romtemperatur som smult eller talg. Oppbevar den i kjøleskapet eller fryseren for lengre holdbarhet.

  En annen hovedforskjell mellom suet og de andre fettene som er nevnt, er at i stedet for å ende den som smult og talg, blir suet klargjort. Dette betyr at du i stedet for å varme den opp til en temperatur som er høy nok til å koke bindevevet, vil du koke den ved en veldig lav temperatur.

  Denne lavtemperatur-tilberedningen lar deg forsiktig skille suetten fra de kjøttfulle delene av dyret uten å tilberede den.

  Hvordan bruke Suet

  • Paier og kjøttdeigsretter
  • Tradisjonell britisk mat som dampet pudding og bakverk
  • Fuglmat

  Den mest kjente matlagingsbruken for suet er i tradisjonelle britiske salte retter som kjøttpaier og kjøttdeigretter. Folk bruker den i andre tradisjonelle britiske matvarer som dampede puddinger og forskjellige bakverk.

  Utenfor kjøkkenet kan du bruke suet til å lage fuglemat. For å lage en fuglemater, bruker du den enten alene eller blandet med annet fett. Du kan også bruke peanøttsmør. Bland det med like mye fuglefrø. Du kan deretter legge den i en beholder laget for denne typen fuglefôr og henge den fra et tre.

  Suet fuglefôr er en utmerket kilde til mat for fugler om vinteren når andre matkilder er knappe, siden det er en høy-energi matkilde.

  Talg vs smult Sammendrag

  Bare for å oppsummere all informasjonen vi har gått over, er de tre fettene alle veldig allsidige og har flere bruksområder, både på og utenfor kjøkkenet. Hent dem i rå form fra slakteren, eller i ferdig form fra butikkhyllene.

  Smult refererer til fettet som kommer fra en gris, og smult er den høyeste kvaliteten og den mest verdsatte delen, som finnes rundt nyrene. Du kan bruke smult til matlaging, baking, steking, og også til å lage stearinlys, såper og fuktighetskremer.

  Talg er fettet som finnes på kyr eller andre drøvtyggere. Bruk den i høytemperatur matlaging som steking, og brukes også, som smult, til å lage lys,såpe og fuktighetskremer.

  I motsetning til de andre fetttypene som er nevnt, er suet klargjort i stedet for gjengitt. Hvis det er matkvalitet, er det flott for å lage velsmakende mat og bakevarer. Hvis turg ikke er matkvalitet, kan du bruke den som høyenergi fuglemat når den blandes med fuglefrø. Suet er heller ikke like hyllestabil som talg og smult er. Det er best å oppbevare det i fryseren.

  Forhåpentligvis hjelper all denne informasjonen deg med å velge hvilken type fett du trenger for prosjektet du har for hånden.

• Andefett (også referert til som «smult») er det gjengitte fettet fra en and.
• Det vanligste fettproduktet vi hører om er imidlertid fett . Smult kommer normalt fra magen til en gris . Den er gjengitt og klargjort for å gjøre den hyllestabil for senere bruk i matlaging.

• Kylling – Schmaltz
• Gås – Schmaltz
• And – Smult eller andefett
• Gris – Smult
• Ku – Talg (gjengitt) eller talg (ikke gjengitt)
• Drøvtyggere (multi-mage-gjengitt) –<0-magedyr (ikke gjengitt) <0-talgdyr (ikke gjengitt) <0-magedyr (ikke gjengitt) 0> De andre typene animalske produkter vi bruker er talg og talg. Når du ser på talg vs smult, er talg et hardt, fettholdig stoff. Det er vanligvis laget av fettet som finnes rundt nyreområdet til en ku eller andre drøvtyggere (flermage). Den er hyllestabil for senere bruk i matlaging eller til å lage andre produkter som såpe og stearinlys.

  Suet er det harde, hvite fettet som finnes rundt nyrene og lendene til kyr og andre dyr, og det er dette talg er gjengitt av. Denne typen fett kan brukes til baking eller matlaging som krever høyere temperaturer, men er kanskje ikke lagringsstabil så lenge som smult eller talg. Du kan også bruke suet til å mate fugler. Det er spesielle fugletangmatere, som denne:

  Heath Outdoor Products S-1-8 Single Hanging Suet Feeder , Grønn $6,24
  • Vinylbelagt metallbur er vær-motstandsdyktig
  • Rummer én torg eller frøkake i standardstørrelse
  • Frontpanelet åpnes for enkel fylling
  • Fugler kan mate fra alle overflater
  • Hengende kjede festet
  Amazon Vi kan tjene en provisjon hvis du foretar et kjøp, uten ekstra kostnad for deg. 07/20/2023 03:15 pm GMT

  Animalsk fett har fått en dårlig rap nylig, men kommer nå tilbake på moten på grunn av dets allsidighet og kjente helsefordeler. Ta en titt på disse talg vs smult fakta.

  Talgfakta

  • Kommer fra kyr eller andre drøvtyggere.
  • Vanligvis laget av fettet rundt nyrene.
  • Hålestabilt.
  • Matlaging, såpe, stearinlys, hudpleie

  18 F8F>

  18Fett vanlig dyr hos griser, oftest i bukområdet og rundt indre organer

• Finnes også hos ender og andre dyr.
• Gjengitt og klargjort for å gjøre det holdbart
• Mykt og formbart ved romtemperatur
• Beste smult: løvspekk
• Tilberedning <170småkylling <170>Schmals <170>Schmalskylling eller <170>Schmalz <179>Kylling gåsefett

Suetfakta

• Suet er det harde, hvite fettet rundt nyrene og lendene til kyr og andre dyr.
• Talg er laget av talg.
• Matlaging og baking ved høye temperaturer
• Ikke som tall- eller lagringsdyktige fôr<0 som fôres i

  fugler

Spult i detalj

La oss først se på smult. Dette er mestallment kjent animalsk fett, og også det mest brukte.

Se også: 9 beste tomatplanter for hengende kurver

Hva er smult?

Smult er fett fra en gris. Det er oftest funnet i magen og rundt noen indre organer. Det kan også komme fra andre dyr som ender, men begrepet refererer oftest til fett som er gjengitt fra griser.

Spult egenskaper

Smult er et fast fett som er mykt og formbart ved romtemperatur. Den beste porsjonen av smult å få er løvspekk. Løvfett regnes som øverste hylle fordi det er mykere og kremete enn smult fra andre deler av grisen, og har en mildere smak. Den kalles løvspult fordi den er formet som et blad, og ligger rundt nyreområdet.

Slik bruker du smult

• Matlaging
• Baking
• Paibunner, kjeks, bakverk
• Steking av egg og annen mat
• Konfitert
• Smørepanner
• Sesongkokekar
• Sesongkokekar<1-0> knirkende gjenstander
• Beskytt og pleie skinn og tre (best kombinert med bivoks)
• Hudpleie, balsam og såpe for sine fuktighetsgivende egenskaper

Smult har mange bruksområder på kjøkkenet og rundt i huset. Nå som det er tilbake på moten, er smult av høy kvalitet enklere enn noen gang å finne. De mest kjente tradisjonelle bruksområdene for smult er i matlaging og baking. Du kan bruke den på kjøkkenet som et sunnere alternativ til hydrogenerte oljer som noen vegetabilske oljer.

Verktøyetover er en fettnål. Du kan fylle røret med smult og injisere kjøtt med det. Når du sprøyter inn kjøtt med en smultnål, skaper det saftigere, mørere kjøtt, noe som er spesielt nyttig for vilt og tøffere kjøtt.

Kjøkkenbruk for smult

På kjøkkenet har hovedbruken for smult tradisjonelt vært å lage paibunner, kjeks og andre bakverk på grunn av det faktum at det gjør dem flakere. Bruk den til å steke mat som egg og også til å confitere mat som kyllinger, ender og annet kjøtt. Å confitere noe betyr å lage mat i sitt eget fett.

En annen god bruk for smult på kjøkkenet er å smøre panner som paietallerkener og også å krydre kokekar i støpejern. Det er andre måter å bruke smult på som ikke er så ofte tenkt på. Når det gjelder talg vs smult, kan du bruke smult til å lage såper og stearinlys, to gjenstander som oftere er laget med talg. Det er best å lage dem med løvfett siden denne typen smult har en minimal lukt.

I en klemme kan du bruke lar d til å smøre knirkende gjenstander. Du kan bruke den til å beskytte og behandle noen skinn- eller treoverflater når du kombinerer den med bivoks. Siden smult er fuktighetsgivende, kan du bruke det i balsam eller såper for å fukte og roe ned sprukne områder som lepper, albuer, føtter og neglebånd.

Du kan også høste ditt eget smult, ved å spare baconfett. Bruk en solid beholder eller Fryer's Friend Bacon GreaseSparer kan du se nedenfor. Du kan gjenbruke baconfettet i baking og matlaging. Fryer's Friend har 6 kopper fett.

Talg i detalj

Det neste animalske fettet vi skal se på er talg. Talg, som smult, er et fast fett ved romtemperatur, men er også myk og formbar.

Hva er talg?

Talg kommer oftest fra kyr, selv om den kan komme fra andre drøvtyggere, eller flermagede dyr, som sau eller hjort.

Hvordan gjengi talg vs smult

Dette er en av de første partiene med talg jeg har gjengitt. Jeg brukte hver eneste bit av fett fra kua vår. I disse dager bruker jeg kun dressen. Denne batchen var litt av et mareritt med mange urenheter som måtte filtreres ut, og mye fett av lav kvalitet som ikke ble gjengitt. Nå som jeg bare bruker talg, er talgen min bedre, mer hyllestabil og mye lettere å gjengi. Når du gjengir talg, er det kjent som "klargjøring" i stedet for gjengivelse, fordi talg er så rent fett. Du kan også bruke lavere temperaturer.

Du kan få det til å sakte koke kjøttet (eller fett fra et annet dyr) på lav varme til fettet er smeltet. Når fettet er smeltet, fjerner du eventuelle kjøttstykker som var i fettet. Avkjøl den og oppbevar den i en lufttett beholder.

Slik bruker du talg

• Såpe
• Lys
• Matlaging
• Steking (flott for matlaging ved høye temperaturer)
• Hudpleie
• Balmer ogfuktighetskrem
• Smør knirkende gjenstander
• Beskytt og pleie skinn og tre (best kombinert med bivoks)

Talg har historisk sett vært rikelig og billig, noe som gjør det til det fettet som er mest kjent for å bli brukt til å lage såpe og stearinlys, samt til matlaging og steking. Siden talg har et ganske høyt røykpunkt ved 400 grader Fahrenheit, er det et godt fett å bruke til høytemperaturkoking, for eksempel steking av kylling.

En annen bruk, bortsett fra såpe, er i hudpleie. Siden talg er et fett, er det en god fuktighetskrem. Du kan bruke den som base i balsam som brukes på kroppen og er flott for å nære og reparere sprukket hud på steder som hender, føtter og lepper.

Schmaltz i detalj

La oss ta en titt på schmaltz og hvordan den kan sammenlignes med talg, smult og talg. Vi skal se på hvordan du gjengir det og hvordan du bruker det på en dag-for-dag-basis.

Hva er Schmaltz?

Schmaltz er gjengitt fjærfefett. Vanligvis er det laget av kylling, men det kan også referere til gjenvunnet gåsefett. Det er et populært fett som brukes i jødiske og østeuropeiske oppskrifter. Smaken blir ofte beskrevet som "smøraktig" og "rik", noe som gjør den til et fantastisk tillegg til ting som sauser, brød og bakte poteter.

Nylig har schmaltz gjort et skikkelig comeback, med NYtimes som beskriver smaken som:

Se for deg det mildeste av smøret med smaken av stekt kylling, men med en luftigletthet som smelter i munnen. Når den er riktig laget, har schmaltz en mager, stekt karakter som kommer fra bitene av fjærfeskinn som blir brune i pannen.

Schmaltz’ nytte og godhet inspirerte forfatter Michael Ruhlman til å skrive sin godt anmeldte bok ‘The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat’:

The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat $25,00 $13,50

For kulinarisk ekspert Michael Ruhlman er det endelige målet i matlaging smak, og for visse retter er det ingenting som introduserer det halvparten så godt som schmaltz. En hovedingrediens i tradisjonell jødisk mat, schmaltz (eller gjenvunnet kyllingfett), står i fare for å forsvinne fra bruk på grunn av moderne kostholdstrender og feiloppfatninger om denne allsidige og smaksfylte ingrediensen.

The Book of Schmaltz tar et nytt blikk på tradisjonelle retter som kugel, kishke og kreplach, og begir seg også ut i moderne oppskrifter som drar nytte av allsidigheten til dette fantastiske fettet. Poteter tilberedt med schmaltz får en sprø og tilfredsstillende smak som vegetabilsk olje ikke kan produsere. Kjøtt og stivelse har en dybde og kompleksitet som skiller dem fra de samme rettene tilberedt med olivenolje eller smør.

Kjøp på Amazon Vi kan tjene en provisjon hvis du foretar et kjøp, uten ekstra kostnad for deg. 07/21/2023 06:04 am GMT

Hvordan lage Schmaltz

Den tradisjonellemåte å lage schmaltz på er å koke kyllingskinnet og fettet (vanligvis tilsettes en løk også) med vann i ca. 90 minutter. Sil den gjennom en osteduk for å fjerne eventuelle urenheter og oppbevar den i kjøleskapet eller fryseren.

Du kan også lagre rester fra kylling i fryseren og koke alt sammen i én stor porsjon for å gjøre det mer effektivt.

Taste of Home har et godt tips for å samle schmaltz. De foreslår å lage en omgang kyllingkraft, og deretter oppbevare den i kjøleskapet. Når det er kjølig nok, stivner fettet og du kan ganske enkelt øse det av toppen!

Hvordan bruke Schmaltz

Schmaltz er super allsidig! Du kan bruke den som erstatning for nesten hvilken som helst annen olje i matlaging og baking. En stor forskjell mellom talg og schmaltz er at schmaltz må oppbevares i kjøleskapet.

Noen flotte ting å lage med schmaltz er majones, bakte poteter, stekte grønnsaker og bakevarer som brød og kjeks.

Som jeg nevnte, kan du bruke schmaltz som erstatning i de fleste oppskrifter. Prøv popcorn i schmaltz neste gang du popper, eller lag noen deilige karamelliserte schmaltzløk!

Suet In Detail

Den siste typen animalsk fett vi ser på er suet.

Se også: 18 beste Homesteading-bøker for nybegynnere i 2023

Hva er Suet?

Dette er fettet som finnes rundt nyrene og lendene til kyr, sauer eller andre slike drøvtyggere. Folk bruker vanligvis ikke suet til å lage ikke-matvarer, men det er det