Ten wpis jest częścią 2 z 11 w serii Hodowla mięsa na

Ile mięsa to pół krowy? Ile steków jest w krowie? Ponieważ ceny w sklepach spożywczych wciąż gwałtownie rosną, wielu gospodarzy szuka sposobów na obniżenie kosztów przy jednoczesnym zapewnieniu sobie całej potrzebnej żywności. W szczególności koszt mięsa może być zaporowo wysoki.

Zeszłego lata zaopatrzyliśmy naszą zamrażarkę w pół krowy (lub pół wołowiny, jeśli chcesz brzmieć, jakbyś wiedział, o czym mówisz).

Chociaż gromadzenie zapasów mięsa było czymś, co od dawna chcieliśmy zrobić, trudno było znaleźć najlepszy sposób na zakup takiej ilości mięsa i czego powinniśmy się spodziewać pod względem kosztów i całkowitej ilości otrzymanej wołowiny.

Krótko mówiąc, nie wiedzieliśmy, co robimy ani czego się spodziewać. Po wielu poszukiwaniach i znalezieniu odpowiedniego dostawcy, w końcu zaopatrzyliśmy naszą zamrażarkę w mnóstwo wołowiny przy ograniczonym budżecie!

Oto, co odkryliśmy na temat tego, ile mięsa zawiera pół krowy, ile steków znajduje się w krowie i ile mięsa otrzymujesz.

(Bez tego całego zamieszania!)

Ile mięsa zawiera pół krowy?

Ile mięsa znajduje się w połowie krowy? Możesz uzyskać od stu pięćdziesięciu funtów do ponad kilkuset funtów wołowiny. Ale odpowiedź zależy od rasy krowy, jej zdrowia, diety i żywej wagi! Sposób, w jaki ty lub twój rzeźnik kroicie wołowinę, również wpływa na całkowitą wagę wołowiny. Ciasno przycięte kawałki wołowiny bez kości dadzą znacznie mniej funtów niż tłuste kawałki wołowiny z kośćmi. InneZmienne, takie jak utrata wilgotności tuszy i procent opatrunku, również wpływają na stosunek tuszy do wołowiny.

W przybliżeniu można oczekiwać, że w zamrażarce znajdzie się około 200-300 funtów wołowiny z połowy krowy. Ta wołowina z krowy będzie składać się z kawałków takich jak steki, pieczenie i mielona wołowina. Jednak konkretne kawałki wołowiny zależą od tego, jak rzeźnik zostanie poinstruowany, aby ją pokroić.

To, ile mięsa uzyskasz z połowy krowy, zależy również od innych zmiennych - w tym od stylu rozbioru mięsa przez rzeźnika! Oto, co mamy na myśli. Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że każda krowa jest inna. Oczywiście różne rasy osiągną różne rozmiary i kształty.

Jednak, podobnie jak w przypadku rolników, nie każdy przedstawiciel tej samej rasy krów ma taki sam kształt, muskulaturę, zawartość tłuszczu i rozmiar. Dlatego przy zakupie półtuszy wołowej ważne jest, aby wiedzieć, że ostateczna całkowita ilość mięsa (i koszt) będzie się różnić w zależności od zakupionej krowy.

Mamy też mnóstwo innych wskazówek, które pomagają określić, ile mięsa zawiera pół krowy.

Oto nasze najlepsze spostrzeżenia.

Jakie kawałki wołowiny można uzyskać z pół krowy?

Oto nasz ulubiony diagram rzeźniczy do identyfikacji kawałków wołowiny. Najbardziej lubimy steki z polędwicy górnej i porterhouse. Ale nie jesteśmy wybredni! Uwielbiamy też studiować ten przewodnik identyfikacji wołowiny ze strony University of Nebraska Lincoln. Jest idealny, jeśli nie wiesz, jaka jest różnica między okrągłym stekiem a polędwicą!

Dokładne cięcia zależą od tego, w jaki sposób krowa ma zostać poddana ubojowi. Na przykład, nie możesz mieć steków ribeye z kością i pełnej płyty żeber. Istnieją różne sposoby krojenia krowy wołowej. Styl rzeźnika może wpływać i określać konkretne cięcia, które otrzymasz.

Ogólnie rzecz biorąc, można oczekiwać, że podział mięsa będzie obejmował następujące elementy.

• 40 - 60 funtów pieczeni, takich jak łopatka i oko okrągłe.
• 60-80 funtów mielonej wołowiny i mielonego chucka.
• Około 100 funtów steków, w tym steki stripteak, steki ribeye i filety.
• Kości do zupy, mięso gulaszowe i tłuszcz wołowy.

Jeśli jesteś przyzwyczajony do kupowania wołowiny po funcie na raz, otrzymanie od dwóch do trzystu funtów mięsa może wydawać się przytłaczające!

Wiele zakładów rzeźniczych oferuje arkusz cięcia - Jest to formularz, który poprowadzi Cię przez proces wyboru pożądanych cięć, dając Ci lepsze wyobrażenie o tym, ile steków z krowy możesz wybrać i znacznie ułatwiając podjęcie decyzji o tym, jak chcesz, aby Twoja krowa została zarżnięta.

Uwaga redaktora dotycząca arkuszy cięcia rzeźniczego

Oto zdjęcie arkusza rozbioru wołowiny, który otrzymaliśmy ostatnio od naszego mobilnego rzeźnika. Arkusze rozbioru znacznie ułatwiają właścicielom gospodarstw domowych wybór pożądanych stylów i kawałków wołowiny. Spójrz na arkusze rozbioru lokalnego rzeźnika i wybierz mądrze!

Hodujemy bydło na wołowinę. Nasz rzeźnik jest mobilny - przywozi chłodnię do wieszania i rozbiera bydło na naszej posesji.

Cena, którą widzisz na liście, była ceną za rozbiór całej krowy, w tym ceną za wynajem chłodni. Obecnie korzystamy z usług innego mobilnego rzeźnika. W przypadku owiec cena jest zryczałtowana i wynosi około 65 USD. W przypadku krów jest to zryczałtowana stawka 65 USD + 0,75 USD za funt.

Doszliśmy do wniosku, że powinno nas to kosztować od 4 do 5 dolarów za kilogram mięsa (wliczając w to kości). od dwóch do dwóch i pół roku Nawet jeśli są one głównie na trawie, nadal wiążą się z tym koszty, takie jak odrobaczanie, zwalczanie much, dodatkowa pasza itp.

Zobacz też: 7 najlepszych osłon roślinnych na zimowe mrozy

Innymi słowy - ogromny kwota z mięso Za pierwszym razem byliśmy przytłoczeni - nie mieliśmy pojęcia, czego się spodziewać.

Były wiadra i wiadra pełne mielonego mięsa. Po prostu ciągle go przybywało! Pakowaliśmy własne i ledwo nadążaliśmy za rzeźnikiem. To inna historia, gdy rzeźnik zajmuje się pakowaniem. Oczywiście.

(Przygotuj miejsce w zamrażarce! Będziesz go potrzebować dużo!).

Oto bardziej szczegółowy schemat różnych kawałków wołowiny i liczby różnych rodzajów steków w krowie.

Domowe mięso staje się opłacalne, gdy hodujesz cielęta i jagnięta (i inne dzieci z obejścia). Cena zakupu naszej owcy mokrej (prawie gotowej do rzeźnika) wyniosła około 100 USD, a wołu 665 USD. Oszczędzamy dużo pieniędzy, hodując własne.

Zobacz też: Czy oposy jedzą kurczaki? Oto jak chronić drób

Przy okazji, dla ciekawostki - z jednej owcy rasy wether uzyskaliśmy 26 kilogramów (57 funtów) mięsa.

Czytaj więcej!

• 15 czarno-białych ras krów - mlecznych i mięsnych!
• Jak długo żyją krowy - Wołowina i nabiał 101
• Rehydratacja suszonej wołowiny - przewodnik
• Czy krowy mają rogi? Krowy rasy Polled vs. krowy rogate!
• Czy samce krów mają wymiona? Nasza odpowiedź jest całkowicie zaskakująca!

Podejmowanie decyzji o konkretnych cięciach

Jednym z najlepszych sposobów, aby dowiedzieć się, jakich dokładnie kawałków mięsa potrzebujesz, jest zasięgnięcie porady rolnika i rzeźnika, u którego kupujesz półkrowę. W zależności od tego, jak lubisz jeść wołowinę i dla ilu osób zazwyczaj gotujesz, określisz, jakie kawałki należy kupić.

Dostawca wołowiny może poinformować Cię o możliwych kawałkach krowy i o tym, które z nich najlepiej pasują do Twoich potrzeb. Na przykład mieszkam tylko z moim partnerem, więc gotowanie czterokilogramowej pieczeni w garnku na raz to dla nas trochę za dużo jedzenia. Kiedy zamówiliśmy naszą wołowinę półkrwi, nasze pieczenie zostały pocięte na steki. Nadal gotujemy je jak pieczeń w naszym garnku błyskawicznym, ale są one odpowiedniej wielkości na posiłek dla dwóch osób.

Z drugiej strony, jeśli masz wiele gęb do wykarmienia, priorytetowe traktowanie większych kawałków może lepiej odpowiadać twoim potrzebom.

Wszyscy miłośnicy wołowiny powinni rozumieć procentową zawartość mięsa w tuszy. Procentowa zawartość mięsa w tuszy to procent żywej wagi zwierzęcia, która zamienia się w tuszę. Procentowa zawartość mięsa w tuszy wołowej wynosi zazwyczaj 62 do 63 proc. Załóżmy więc, że żywa krowa waży 1300 funtów, a procentowa zawartość mięsa w tuszy wynosi 62 proc. Oznacza to, że tusza ważyłaby około 806 funtów. 1,300 * .62 = 806 Wydajność tuszy jest również zmienną. Uzyskasz niższą wydajność tuszy, jeśli powiesz rzeźnikowi, że chcesz mniej kości i mniej tłuszczu.

Czy warto kupić pół krowy i ile to kosztuje?

Zanim przejdziemy dalej, możesz pomyśleć, że 250 funtów wołowiny musi kosztować dużo. Chociaż cena będzie dużą sumą, koszt za funt pozwoli ci zaoszczędzić pieniądze w dłuższej perspektywie. Oszczędzasz jeszcze więcej, jeśli jesz wołowinę od krów hodowanych w sposób zdrowy i zrównoważony.

Karmiona trawą, hodowana na pastwiskach wołowina może kosztować fortunę w sklepie spożywczym, więc zakup półtuszy wołowej może drastycznie obniżyć cenę za wołowinę najwyższej jakości. Zazwyczaj farma wycenia półtuszę wołową według wagi wiszącej tuszy - lub wagi wiszącej.

Waga wisząca to waga półtuszy wołowej przed jej przetworzeniem i ubojem. Przykładowo, waga wisząca półtuszy wołowej może wynosić około 400 funtów Jednak po wykrojeniu można otrzymać 250 funtów mięsa gotowego do przyrządzenia.

W związku z tym cena półtuszy wołowej zostanie ustalona przez farmę stawka za funt wagi wiszącej Cena ta zostanie ustalona na podstawie ceny rynkowej i jakości farmy.

To rachunek prawdopodobieństwa może wydawać się trudne, ponieważ jesteśmy przyzwyczajeni do myślenia o tym, ile kosztuje zakup kawałków wołowiny gotowych do spożycia, a nie całej krowy. Wiem, że stresowałem się, wykonując obliczenia matematyczne obliczające cenę za funt mięsa. Ponieważ ceny w różnych gospodarstwach są różne, można oczekiwać, że zapłacimy między 1,500-2,500 USD za pół wołowiny .

Zakładając, że krowa produkuje 250 funtów mięsa, koszt ten wynosiłby od 6 do 10 dolarów za funt. Każdy kawałek wołowiny kosztuje tyle samo Tak więc, podczas gdy 7 USD za funt może być podobne do cen mielonej wołowiny w sklepach spożywczych, jest to tanie dla wszystkich steki premium można uzyskać od krowy.

Oszczędności są szczególnie zauważalne, jeśli kupujesz krowę karmioną trawą, w przypadku której funt mielonej wołowiny w sklepie spożywczym kosztuje ponad 10 USD.

Możliwe jest również, że rolnik zaoferuje ci stawkę za funt wołowiny po jej przetworzeniu. Jeśli jest to coś, co proponuje rolnik, może być tego warte, ponieważ gwarantuje to, że zapłacisz stałą stawkę za dokładną ilość mięsa, które umieścisz w zamrażarce. Jednak większość gospodarstw będzie opierać cenę na wadze wiszącej.

Jak wybrać najlepszą półkrowę do kupienia?

Pierwszym krokiem do zakupu połówki wołowiny jest wyszukanie gospodarstw lub rzeźników w okolicy, którzy sprzedają całe i połówki krów. Chociaż możesz szukać w innych regionach, wysyłka 300 funtów wołowiny będzie niewiarygodnie kosztowna i prawdopodobnie zniweczy znaczną część oszczędności uzyskanych z zakupu wołowiny luzem.

Poszukaj w Internecie, popytaj znajomych, popytaj w lokalnych sklepach mięsnych. Kiedy kupiliśmy pół wołowiny, pochodziła ona z małej zagrody, która sprzedaje w naszej okolicy.

Poczta pantoflowa jest często najlepszym sposobem na znalezienie renomowanej farmy do zakupu mięsa. Po zidentyfikowaniu farmy dobrze jest zapytać, w jaki sposób karmione są krowy. Krowy karmione zbożem będą zwykle większe i bardziej tłuste, ale krowy ewoluowały do wypasu na trawie.

Krowy karmione trawą mogą być nieco droższe, ale kompromisem jest szczęśliwsza i zdrowsza krowa. Niektórzy ludzie uważają, że smak wołowiny karmionej trawą jest nieco bardziej dziczyzny niż karmionej zbożem. Jeśli nigdy nie próbowałeś wołowiny karmionej trawą, możesz chcieć kupić trochę, aby spróbować przed podjęciem decyzji. Niektóre gospodarstwa karmią swoje krowy trawą, a następnie wykańczają je zbożem, aby uzyskać korzyści z obu strategii żywieniowych.

Jeśli chcesz, aby twoja wołowina była świeża, poznaj lokalnego rzeźnika! Zapytaj go, ile mięsa można oczekiwać od połowy krowy. I powiedz im, jak chcesz, aby twoje mięso było podawane! Większość lokalnych rzeźników z przyjemnością określi docelową wagę i odpowie na typowe pytania dotyczące opłat rzeźniczych, wielkości pieczeni, grubości steków i okrawania tłuszczu. A większość rzeźników, których znamy, żyje z dostarczania wysokiej jakości wołowiny. Jeśli nigdy nie odwiedziłeś lokalnego rzeźnika, nie musisz się martwić.Zapytaj rzeźnika o najlepsze pakiety wołowiny dla nowych klientów!

Czy rasa krowy ma znaczenie?

Istnieje wiele ras krów! I wszystkie mają swoje charakterystyczne cechy. Prawdopodobnie będzie to zależeć od tego, co oferują lokalne farmy, ale dobrze jest wiedzieć o różnych rasach krów, które możesz wziąć pod uwagę.

• Krowy Aberdeen Angus są dość popularną odmianą, ponieważ szybko rosną (zmniejszając koszty paszy) i mogą rozwijać się w trudniejszych warunkach pogodowych.
• Bydło Hereford jest idealne, ponieważ ma tendencję do rozwijania masy mięśniowej w obszarach uważanych za cenne.
• Beefmaster to kolejna popularna rasa, która skutecznie przybiera na wadze. Doskonale nadaje się zarówno do hodowli na dużą, jak i małą skalę.

Kupując półtusze wołowe nie przywiązujemy dużej wagi do rasy krów, ale staramy się sprawdzić, czy są one hodowane w sposób etyczny, humanitarny i czysty. Ale bierzemy też pod uwagę koszty!

Ogólnie rzecz biorąc, im mniej paszy potrzebuje krowa, tym będzie tańsza. Najpopularniejsze rasy wśród rolników to te, które jedzą najmniej. Istnieje jednak więcej ras, niż można śledzić, a najlepszą radą, jakiej mogę udzielić, jest zapytanie każdego rolnika, co sprawia, że jego krowy są najlepsze.

Nigdy nie daj się zmylić podczas obliczania procentowej zawartości mięsa w tuszy krowy! Pamiętaj, że procentowa zawartość mięsa w tuszy wynosi około 62% lub 63% wagi żywej krowy. Ale tusza to nie tylko mięso! Tak więc wydajność zamrażarki wołowiny jest znacznie niższa niż 63% z powodu dużej ilości resztek tuszy, których prawdopodobnie nie chcesz - w tym kości, narządów i tłuszczu.funtów nie oznacza, że będziesz miał 806 funtów mięsa. Musisz odjąć części krowy, których nie chcesz, od równania wołowiny do domu).

(Jeśli możesz zobaczyć ich krowy pasące się swobodnie na polu, a krowy wyglądają na zdrowe i szczęśliwe, to ten ranczer otrzymuje dodatkowe punkty za dobre traktowanie swoich zwierząt!)

Zwłaszcza w przypadku małych gospodarstw, rolnicy prawie zawsze są głęboko pasjonatami swojego bydła i są najlepszymi ludźmi, którzy mogą ci powiedzieć, co sprawia, że ich krowy są warte jedzenia!

Oto kilka rzadszych rodzajów bydła, na które warto zwrócić uwagę:

• Krowy rasy Charolais pochodzą z Francji i słyną z doskonałego mięsa i skóry.
• Krowy rasy Brahman mają wyraźny garb na grzbiecie, który pomaga im utrzymać chłód. Ta starożytna rasa jest ceniona za swoją wszechstronność i odporność na klimat i choroby.
• Texas Longhorn to jedna z najbardziej charakterystycznych ras bydła. Jeśli szukasz chudej wołowiny, żadna krowa nie jest lepsza niż Longhorn.
• Szkockie krowy rasy Highland mają najlepszą fryzurę w królestwie bydła i szczególnie dobrze radzą sobie w chłodniejszym klimacie. Jeśli lubisz bardziej tłuste steki, może to być krowa dla Ciebie.

Jak będzie pakowana wołowina?

Niezależnie od dokładnej wagi połówki lub ćwiartki krowy, zamrażarka potrzebuje około jednej stopy sześciennej miejsca na każde 35 do 45 funtów wołowiny. Zamrażarka skrzyniowa lub pionowa to doskonałe opcje do przechowywania pieczeni bez kości, steków żeberkowych, steków z boczku, steków z polędwicy wołowej i innej wołowiny w zamrażarce. Najbardziej wiarygodne źródła podają, że steki i wołowina mogą przetrwać rok, jeśli są zamrożone w stałej temperaturze zerowej.stopni Fahrenheita.

Po uboju i zważeniu krowa jest wysyłana do rzeźnika w celu przetworzenia. Niektóre farmy mają rzeźnika we własnym zakresie, podczas gdy wiele z nich współpracuje z lokalnym sklepem mięsnym w celu przeprowadzenia tego procesu. Podczas gdy praktyki rzeźnicze różnią się, kawałki wołowiny są pakowane w celu długoterminowego przechowywania.

Kawałki wołowiny zostaną zapakowane próżniowo lub starannie owinięte w papier rzeźniczy. Rzeźnicy podejmą wymagane kroki, aby zapewnić, że kawałki wołowiny będą dobrze przechowywane w zamrażarce. Wiedzą, że nie wszystko zostanie zjedzone natychmiast.

Jeśli nie masz pewności, w jaki sposób wołowina zostanie zapakowana i jeśli chcesz wiedzieć, zanim odbierzesz wołowinę, najlepiej zapytaj! Rolnik lub rzeźnik z przyjemnością poinformuje Cię, w jaki sposób będzie przechowywać Twoją żywność i przedstawi dostępne opcje dostosowane do Twoich potrzeb.

Jak dużej zamrażarki potrzebujesz?

W przypadku półtusz wołowych zalecamy, aby w zamrażarce znajdowało się co najmniej osiem stóp sześciennych Posiadanie co najmniej 12 stóp sześciennych przestrzeni magazynowej jest idealne. W ten sposób możesz mieć dodatkową przestrzeń do zamrażania innych produktów spożywczych - jeśli znajdziesz wiarygodnego lokalnego rolnika na pół wołowiny, prawdopodobnie będzie on wiedział, do których gospodarstw w Twojej okolicy powinieneś się udać po kurczaka, wieprzowinę i wszystko inne, czego potrzebujesz!

Przechowywanie & Jedzenie pół wołowiny

Tutaj widzisz soczysty stek Tomahawk skwierczący z dwoma plastrami cebuli. Nic nie przebije steków luzem z najlepszych kawałków, steków z polędwicy, steków t-bone, filetów mignon i steków bez kości. Uwielbiamy dużą różnorodność. Kupowanie luzem to najlepszy sposób na pokonanie gwałtownie rosnących cen wołowiny i mięsa oraz opłat za przetwarzanie. Używamy również mięsa mielonego! Mielona wołowina jest idealna do tacos, enchiladas, klopsików, domowych zup i innych potraw.więcej.

Gdy zamrażarka zapełni się połową krowy, można wyciągać kawałki mięsa, gdy są gotowe do spożycia. Jedną z ekscytujących części zakupu połowy wołowiny jest to, że skończysz z kawałkami z każdej części krowy.

Korzystanie z różnych kawałków wołowiny otwiera ekscytujące kulinarne możliwości gotowania nowych potraw i eksperymentowania w kuchni! Nie zapomnij użyć kości do przygotowania zupy - ogon wołowy i wołowina jęczmienna to dwa z naszych ulubionych. Upewnij się też, że masz łój (tłuszcz wołowy). Doskonale nadaje się do smażenia warzyw lub robienia domowych frytek.

Pół krowy wystarczy na wszystkie potrzebne steki ze spódnicy, mięso bez kości, steki ze schabu i steki z kością. Plus dodatkowa mielona wołowina! Znaleźliśmy również doskonały przewodnik dotyczący zamrażania mięsa z National Center of Home Food Preservation, który zawiera pomocne wskazówki dotyczące zamrażania wołowiny. Bezpiecznie przechowuj wołowinę i mięso!

Wnioski

Wiemy, że obliczenie, ile mięsa zawiera pół krowy, wydaje się zniechęcające. Jest to jeszcze trudniejsze, jeśli jesteś nowym gospodarzem bez dużej ilości miejsca w zamrażarce!

Mamy jednak nadzieję, że nasz przewodnik dotyczący zakupu połowy krowy okaże się pomocny.

Jeśli masz dodatkowe pytania dotyczące zakupu półkrów, obliczania mięsa wołowego lub długoterminowego przechowywania mięsa krowiego, nie wahaj się zapytać!

Uwielbiamy hodowlę bydła i wszystko, co się z tym wiąże.

Chętnie ci pomożemy!

Jeszcze raz dziękuję za przeczytanie.

Miłego dnia.

I szczęśliwego ranczingu!