Dieser Beitrag ist Teil 8 von 11 in der Serie Fleischaufzucht auf dem

Sie haben also einen Rinderkadaver in Ihrer Gefriertruhe und wissen nicht, was Sie damit machen sollen. Sie könnten daraus Dörrfleisch machen, es braten oder sogar zerkleinern und Burger daraus machen. Aber haben Sie jemals daran gedacht, das Fett zu verwerten?

Das Zerkleinern des Fettes ist eine gute Möglichkeit, es zu konservieren und eine wahnsinnig leckeres Speiseöl In unserem Beitrag über Rindertalg zeigen wir Ihnen, wie Sie köstlichen Rindertalg aus einem Rinderkadaver - oder aus übrig gebliebenen Rinderresten - herstellen können.

(Keine ausgefallenen Werkzeuge erforderlich!)

Klingt das gut?

Dann lasst uns kochen!

Wie man Rindertalg herstellt

So stelle ich heutzutage Rindertalg her - in riesigen Fässern! Das liegt vor allem daran, dass wir vor fünf Jahren angefangen haben, unsere eigenen Rinder zu züchten, und dass man sehr viel Fett von einer Kuh bekommt. Ich habe angefangen, das Fett im Freien auf einem großen Gasbrenner (oder einem altmodischen Feuer!) zu schmelzen, weil es drinnen sehr stinkt! Heutzutage verwende ich nicht mehr alle Die Klärung ist ein Albtraum, denn diese Stücke benötigen eine lang Ich verwende jetzt nur noch den Talg - das hochwertige Fett aus der Nieren- und Lendengegend. Talg ist sehr sauber (ohne Verunreinigungen) und lässt sich leicht auslassen.

Hier erfahren Sie, wie Sie Rindertalg selbst herstellen können. Sie müssen ihn bei niedriger Hitze schmelzen. Der Schmelzvorgang dauert drei bis sechs Stunden. Die Zeitspanne hängt von der Menge des verwendeten Fleisches ab. Das Verfahren ist einfach und nicht sehr zeitaufwändig.

Für viele Menschen mag das Kochen mit Rinderfett uninteressant sein, aber ausgeschmolzenes Rinderfett, auch als Talg bekannt, hat gegenüber anderen Fettarten mehrere Vorteile.

1. Es ist sehr stabil und wird daher weniger leicht ranzig als andere Fette.
2. Außerdem hat es einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal zum Braten und Sautieren.
3. Darüber hinaus verleiht Rindertalg den Speisen einen reichen Geschmack, was ihn zu einer beliebten Zutat in der Gourmetküche macht.

(Im Ernst: Sie werden nicht glauben, wie viel besser Fleisch und Gemüse schmecken, wenn beim Kochen ein großzügiger Schuss Rinderfett verwendet wird. Sie werden sehen!)

Insgesamt ist die Herstellung von Talg aus Rindfleisch ein einfaches Verfahren, das jeder durchführen kann. Durch das Zerkleinern von Rindertalg wird es einfacher, einen Vorrat an hausgemachtem Fett anzulegen, das sich perfekt als Ersatz für andere Fette oder Öle beim Kochen eignet.

Rindertalg, grasgefüttert, ketofreundlich

Bewahren Sie Rinderfett und andere tierische Nebenprodukte immer in luftdicht verschlossenen Behältern auf! Hier sehen Sie eine unserer Lieblingssorten von Talg in einem luftdicht verschlossenen Glas zur sicheren Aufbewahrung. Er stammt von grasgefütterten Kühen. Wir sind der Meinung, dass er in Rezepten ein hervorragender Ersatz für Butter ist. Fett schmeckt fast immer besser als künstliche Margarine oder pflanzliche Backfette. Tut mir leid - aber es ist wahr!

Weitere Informationen Wir können eine Provision erhalten, wenn Sie einen Kauf tätigen, ohne dass Ihnen dadurch zusätzliche Kosten entstehen. 21.07.2023 09:35 am GMT

Einfaches 6-Schritte-Rezept für Rindertalg

So stelle ich heutzutage Rindertalg her: in riesigen Fässern! Ich verwende riesige Fässer, weil wir vor fünf Jahren mit der Aufzucht unserer Rinder begonnen haben. Und man bekommt eine Menge Fett von einer Kuh. Ich habe angefangen, das Fett im Freien auf einem Gasbrenner (oder einem altmodischen Feuer!) zu schmelzen, weil es drinnen sehr stinkt!

Heutzutage verwende ich nicht mehr alle Fettstücke. Es ist ein Albtraum, sie zu klären, und es dauert sehr lange, sie zu schmelzen. Ich verwende jetzt nur noch den Talg - das hochwertige Fett um die Nieren und Koteletts herum. Talg ist extrem sauber (ohne Verunreinigungen) und lässt sich ohne viel Aufhebens schmelzen.

Talg ist eine ausgeschmolzene Form von Rinderfett und hat eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten. Es eignet sich hervorragend als Bestandteil von Seife, Kerzen und sogar Kosmetika. Talg kann auch als Kochfett verwendet werden und hat einen hohen Rauchpunkt, was es ideal zum Braten macht.

Siehe auch: Wie viel ist ein Päckchen Äpfel - Gewicht, Größe, Preis und Fakten!

Wie stellt man also selbstgemachten Talg her? Das Verfahren ist ganz einfach.

Hier ist unser einfacher Sechs-Schritte-Prozess, der jedes Mal funktioniert.

1. fleischige Fettabfälle sammeln

Zunächst müssen Sie Rinderfettreste sammeln. Diese können Sie bei Ihrem örtlichen Metzger oder in einem Lebensmittelgeschäft erwerben - oder natürlich von einer Kuh, die Sie selbst aufgezogen haben. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sollten Sie versuchen, Rindertalg zu ernten oder zu kaufen, anstatt normale Fettreste zu verwenden - obwohl man aus beidem ausgezeichneten Talg herstellen kann.

(Wir versuchen, das köstlichste Rindfleisch zu beziehen, das möglich ist. Nicht jeder kann Wagyu-Rindfleisch finden - aber das ausgeschmolzene Fett ist himmlisch).

2. das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden

Sobald Sie die Fettstücke haben, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Legen Sie dazu ein großes Schneidebrett auf den Tisch oder die Arbeitsplatte. Schneiden Sie dann das Fett mit Ihrem schärfsten Feinkostmesser in kleine Stücke von etwa ein bis zwei Zentimetern.

(Wir lieben es, Fettabschnitte von unserem örtlichen Metzger zu kaufen. Wenn Sie das tun, müssen Sie das Fleisch trotzdem säubern. Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um die übrig gebliebenen Rindfleischstücke in Scheiben zu schneiden. Sie wollen nur das Fett).

3. das Rinderfett in einen Slow Cooker oder Crockpot geben

Jetzt kommt der lustige Teil: Legen Sie die frisch geschnittenen Fettstücke in einen Kochtopf oder einen langsamen Kocher. Sie müssen nicht mit dem elegantesten Kochgerät auftrumpfen. Ich habe einen Hamilton Beach Slow Cooker verwendet, den ich bei Amazon für weniger als 30 Dollar gekauft habe, und er funktioniert gut. (Es war der kleinste und billigste Kochtopf, den ich finden konnte!)

Und was ist mit Wasser? In vielen Rezepten für Rindertalg wird heutzutage Wasser verwendet. Wasser verhindert, dass das Fett beim Schmelzen brutzelt. Aber, Sie brauchen kein Wasser wenn Sie die Temperatur unter 200 Grad Fahrenheit halten.

Hier ist eine große Pfanne mit Rinderfett (mit etwas Fleisch), bevor ich es zu Talg verarbeite.

4. das Rinderfett langsam zerlassen und gelegentlich umrühren

Wir stellen den Topf oder den langsamen Kocher auf niedrige Hitze und lassen ihn langsam schmoren. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern, aber es ist wichtig, ihn nicht zu überstürzen.

Unser Ziel sind in der Regel etwa zweihundert Grad Fahrenheit beim Rendern über drei bis sechs Stunden Wenn es kocht, ist Ihr Kochtopf zu heiß. Verwenden Sie die niedrigste Einstellung Ihres Kochtopfes!

Besuchen Sie den Topf etwa alle 20 Minuten, um das auslaufende Fett vorsichtig umzurühren.

5. den Talg etwas abkühlen lassen

Nach einigen Stunden werden Sie feststellen, dass der größte Teil des Rinderfetts verflüssigt ist, aber auch kleine Rindfleischstücke oder knusprige Fettbrocken zurückbleiben.

Wenn das Fett ausreichend geschmolzen aussieht, schalten Sie den Kochtopf aus. Lassen Sie das Fett einige Minuten abkühlen. Warten Sie aber nicht zu lange - es könnte sonst fest werden.

6. den Rindertalg in ein luftdichtes Gefäß abseihen

Nachdem das Rinderfett etwas abgekühlt ist, wollen wir es in ein luftdichtes Gefäß füllen. Wir verwenden auf unserem Hof für alles Einmachgläser - daher sind sie unsere bevorzugte Wahl.

Gießen Sie das ausgelassene Fett jedoch nicht direkt aus dem Kochtopf in das Glas, sondern seihen Sie es durch ein Seihtuch oder einen Kaffeefilter, um Verunreinigungen zu entfernen.

Rindertalg, den wir hergestellt haben, bleibt frisch und lecker für mindestens sechs Monate Wir vermuten, dass er sich durch Einfrieren viel länger halten könnte.

Das war's! Jetzt hast du deinen Rindertalg hergestellt.

Sie können es jetzt für Pommes frites, Spiegeleier, Rindereintöpfe, Seife oder was auch immer Sie wollen verwenden.

Eine Kuh gibt mir ein Los Ich verwende Talg mit einem Anteil von etwa 30 % in der Seife, so dass diese Charge jahrelang gereicht hat! Wenn ich eine Charge herstelle, wird jede einzelne Form, die ich besitze, zur Seifenherstellung verwendet.

Weitere Tipps zur Herstellung von perfektem Rindertalg

Wir haben viel Erfahrung in der Herstellung von köstlichem und cremigem Rindertalg.

Deshalb möchten wir Ihnen unsere besten Tipps für die Verarbeitung von Rindertalg geben, um den besten Geschmack und die beste Anwendung zu erzielen.

Viel Spaß!

Ist Rindertalg das Gleiche wie Rinderfett?

Wenn Sie gerne mit Rindertalg kochen, fragen Sie sich vielleicht, ob er dasselbe ist wie Rinderfett. Die Antwort lautet sowohl ja als auch nein. Rindertalg ist ein ausgeschmolzenes Rinderfett, das heißt, es wurde gereinigt und verarbeitet, um Verunreinigungen zu entfernen.

Allerdings sind nicht alle Arten von ausgeschmolzenem Rinderfett Talg: Talg wird (in der Regel) aus dem Fettgewebe um die Nieren und Lenden der Kuh hergestellt, während andere Arten von Rinderfett von jedem Teil des Tieres stammen können.

Rindertalg hat einen höheren Schmelzpunkt als andere Speiseöle und eignet sich daher besonders gut zum Braten und Backen. Außerdem hat er einen ausgeprägten Geschmack, den manche gegenüber anderen Rinderfetten oder -ölen bevorzugen.

Hier sehen Sie eine große Pfanne mit Rinderfett (mit etwas Fleisch), bevor ich es zu leckerem Talg verarbeite.

Ist Rindertalg das Gleiche wie Schmalz?

Diese beiden Zutaten werden in der Küche oft austauschbar verwendet, aber es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen ihnen: Talg wird aus Rindfleisch gewonnen, Schmalz hingegen aus Schweinefleisch.

Talg hat einen etwas anderen Geschmack als Schmalz, was bei manchen Gerichten spürbar sein kann. Talg ist bei Zimmertemperatur fest, während Schmalz halbfest ist. Diese Unterscheidung kann bei der Auswahl einer Zutat für ein Rezept wichtig sein. Talg hat außerdem einen höheren Schmelzpunkt als Schmalz, was bedeutet, dass er sich perfekt zum Braten bei höheren Temperaturen eignet.

Sobald das Rinderfett zerfällt, können Sie es in jedem Rezept verwenden, das Butter oder Öl erfordert. Wir lieben es, einen Schuss davon in gebratene Gemüsegerichte zu geben, um den Geschmack zu verbessern. Wir sind außerdem der Meinung, dass man mit Rinderfett die besten Pommes frites der Welt machen kann. Oder versuchen Sie es auf dem Herd, wenn Sie Eier oder Fleisch braten. (Es verleiht Ihrem gebratenen Fleisch eine zusätzliche Geschmacksdimension. Und macht IhreDie Geschmacksnerven tanzen!)

Wie lange dauert die Herstellung von Talg?

Die Herstellung von Talg aus Rindfleisch ist ein relativ einfacher Prozess, der jedoch einige Zeit in Anspruch nimmt - in der Regel etwa drei bis sechs Stunden. Die benötigte Zeit hängt von der Menge des ausgeschmolzenen Fetts und der verwendeten Methode ab.

Bei kleinen Fettmengen dauert der gesamte Prozess nur wenige Stunden, bei größeren Mengen jedoch mehrere Tage. (Vergessen Sie nicht die Vorbereitung: Einige Fleisch- oder Fettstücke benötigen mehr Zeit zum Schneiden).

Hier sehen Sie etwas von meinem selbstgemachten Talg auf der Waage für die Seifenherstellung. Ich erinnere mich, dass er ein wenig bröckelig war. Es ist eine Charge aus der Zeit, bevor ich anfing, nur den Talg zu verarbeiten. Talg aus Talg ergibt einen saubereren und besser haltbaren Talg!

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Wie lange ist selbstgemachter Rindertalg haltbar?

Rindertalg ist mindestens sechs Monate haltbar, wenn er in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wir vermuten, dass das Einfrieren des Fetts seine Haltbarkeit verlängern kann. Wir verbrauchen jedoch immer den größten Teil unseres Fetts, bevor es ranzig wird - daher war die langfristige Lagerung für uns nie ein Problem!

Warum ist Talg gut für die Herstellung von Pommes frites?

Aus zwei Gründen: Erstens wegen des Geschmacks. Wir schwören darauf, dass Pommes frites in Fett frittiert besser schmecken. Außerdem hat Talg einige versteckte Vorteile. Er hat einen hohen Rauchpunkt, das heißt, er kann auf eine höhere Temperatur erhitzt werden, bevor er zu rauchen beginnt. Die hohe Rauchtemperatur macht ihn zu einem idealen Kochfett für Gerichte, die längere Garzeiten benötigen.

Ein Teil meines ausgeschmolzenen Talgs auf der Waage für die Seifenherstellung. Dieser Talg ist ein wenig bröckelig - es ist eine Charge von vor Ich habe damit begonnen, nur den Rindertalg zu verputzen, denn die Herstellung von Talg aus Rindertalg ergibt einen saubereren, besser haltbaren Talg!

Kann ich Talg aus Rinderhackfleisch herstellen?

Ja! Talg ist mehr als eine harte, weiße Substanz, die zur Herstellung von Kerzen und Seife verwendet wird. Wussten Sie, dass Rindertalg auch aus Rinderhackfleisch gewonnen werden kann? Die Herstellung ist ganz einfach: Zunächst wird das Rinderhackfleisch in Wasser gekocht, um das Fett zu entfernen.

Sobald das Fett ausgeschmolzen ist, wird es abgeseiht und abgekühlt. Beim Abkühlen verfestigt es sich und kann auf verschiedene Weise verwendet werden. Es ist zwar nicht ideal für die Herstellung von Kerzen oder Seife, aber Talg aus Rinderhackfleisch kann als köstliches und natürliches Speiseöl verwendet werden.

Bei der Suche nach den besten Rindertalgrezepten sind wir auf einige faszinierende Backprojekte aus einer anderen Zeit gestoßen. Sehen Sie sich das an! Studenten des Amherst College haben ein altes Rindertalgrezept aus dem Jahr 1740 in England abgeschrieben. Die Studenten wissen nicht viel über die Autorin, Mrs. Knight. Aber es ist eine faszinierende Lektüre. Und das Rezept ist wie eine Momentaufnahme der Geschichte. (Das Rezept verlangt ein Pfund RindfleischFett und ein Pfund Kalbfleisch. Das sieht gut aus!)

Bei welcher Temperatur schmilzt das Fett?

Talg hat einen Schmelzpunkt von etwa 115 bis 120 Grad Fahrenheit, d. h. es ist viel Wärme erforderlich, um ihn von einem festen in einen flüssigen Zustand zu überführen. Dieser hohe Schmelzpunkt ist darauf zurückzuführen, dass Talg aus langkettigen Fettsäuren besteht. Langkettige Fettsäuren sind hitzebeständiger als andere Fette. Talg hat einen relativ hohen Schmelzpunkt, der aber immer noch niedriger ist als der vieler anderer Stoffe.

Wie bekommt man den Geruch von Talg weg?

Sie wissen, dass beim Schmelzen von Talg ein ziemlich stechender Geruch entstehen kann, der zwar nicht unbedingt unangenehm ist, aber überwältigend sein kann, wenn man nicht daran gewöhnt ist.

Zum Glück kennen wir ein paar Tricks, um den Geruch loszuwerden.

Versuchen Sie zunächst, ihn einige Minuten lang zu kochen. Das Kochen in Wasser sollte dazu beitragen, dass einige der flüchtigen Verbindungen, die zu dem Geruch beitragen, verdampfen. Sie können auch versuchen, ein paar Tropfen ätherisches Öl hinzuzufügen. Ein mildes ätherisches Öl kann dazu beitragen, den Geruch zu überdecken, ohne die Qualität oder den Geschmack zu beeinträchtigen.

Ich erhalte von jeder Kuh viel fetten Talg (meine letzte Rendering-Charge war über 30 Pfund!) Jede Zubereitung ergibt eine Tonne Seife!

Unser Talg zu Hause wird zu etwa 30 % für Seife verwendet, so dass diese Charge jahrelang gereicht hat! Jede Form, die ich besitze, wird zur Seifenherstellung verwendet, wenn ich eine Charge herstelle.

Alle Mann an Deck!

Schmelzen des Talgs in einem Doppelbrenner für Seife.

5 Möglichkeiten zur Verwendung von Rindertalg nach dem Ausschmelzen

Außerdem möchten wir Ihnen fünf unserer Lieblingsverwendungsmöglichkeiten für Ihr Rinderfett vorstellen, sobald es ausgeschmolzen ist.

(Auch für Veganer und Vegetarier haben wir ein paar Tipps!)

Klingt weit hergeholt? Dann bedenken Sie Folgendes.

1. rindertalg-kerzen

Rinderfett ist praktisch, auch wenn Sie keinen kohlenhydratarmen Diätplan verfolgen. Mit anderen Worten: Sie müssen es nicht essen. Sie können es auch verwenden, um Rinderfettkerzen zu ziehen!

So geht's.

Auf Instructables haben wir eine hervorragende Anleitung gefunden, wie man Talgkerzen nur mit Rinderfett und einer Getränkedose herstellen kann (als Docht wurde ein Baumwollschnürchen verwendet).

2. rindertalg-Vogelfutterautomaten

Talg kann nicht nur dazu verwendet werden, Lebensmitteln und Hautprodukten einen Rindfleischgeschmack zu verleihen. Auch Ihre Gartenvögel lieben Rindertalg - garantiert! Wir haben auf dem Blog der Iowa State University ein ausgezeichnetes Rezept für Rindertalg und Vogelfutter gefunden, das weitere Einzelheiten enthält. Für das Talgrezept werden tierisches Fett (Schweine- oder Rinderfett) und Vogelfutter benötigt.

Siehe auch: Was füttert man Baby-Enten - Was ist das beste Futter für Baby-Enten?

Wenn Sie Ihre Gartenbesucher und Vögel mit einer besonders schmackhaften Variante verwöhnen möchten, mischen Sie Erdnussbutter, Nüsse oder getrocknete Früchte unter (nur zur Warnung: Andere Tiere wie Eichhörnchen, Waschbären, Streifenhörnchen und Schwarzbären lieben Rindertalg! Wir raten immer dazu, den Rindertalgkäfig über Nacht im Haus zu lassen, da Sie sonst unerwartete Gäste einladen könnten).

Pommes frites aus Rindertalg 3.

Kaum etwas auf der Welt schmeckt so gut wie selbst gemachte Pommes frites! Und wussten Sie, dass McDonald's seine Pommes frites früher in Talg zubereitet hat?

Wir haben einen faszinierenden Artikel aus dem Zeitungsarchiv des MIT gelesen, der weitere Informationen enthält. 1990 stellte McDonald's offenbar von Rindertalg auf Pflanzenöl um.

Wir wetten, dass die Pommes frites göttlich schmeckten, wenn sie mit Rinderfett statt mit Pflanzenöl zubereitet wurden! Aber anscheinend war McDonald's besorgt über Vegetarier - und deren Wahrnehmung von Rinderfett. (Faszinierend.)

4) Rindertalgseife

Als sparsame Liebhaber von Rindfleisch und Milchprodukten wollen wir das Beste aus unseren Rindfleischabfällen machen. Das bedeutet, dass wir Rindfleischprodukte aus wenig bekannten Quellen herstellen. Nehmen Sie zum Beispiel Seife! Wir haben eine legendäre Anleitung zur Herstellung von Seife aus dem Februar 1955 gefunden (über North Dakota Agricultural College).

Die Anleitung enthält detaillierte Anweisungen zur Herstellung von flüssigem Talg zu harter weißer Seife. Das Rezept ergibt neun Pfund Seife aus sechs Pfund Rindertalg (Fett), Wasser und Lauge.

Wir lieben selbstgemachte Seife für alle mit empfindlicher Haut oder für Hausfrauen und -männer, die biologische Chemikalien verwenden möchten.

5. ein wenig bekanntes Rezept für Rindertalg der amerikanischen Ureinwohner

Wir möchten Ihnen ein faszinierendes und wenig bekanntes Rindertalg-Rezept der Lakota-Indianer vorstellen. Es heißt Wasna und ist ein Energienahrungsmittel aus Rinder- (oder Bison-) Trockenfleisch, Preiselbeeren (oder Aronia) und Rinderfett.

Wasna wurde früher verwendet, wenn die Ureinwohner einen energiereichen Snack brauchten, aber kein frisches Fleisch zur Verfügung hatten. Es ist vollgepackt mit Proteinen, Fetten und Energie. Halten Sie Ihren Suppentopf bereit!

Nachdem wir bei unseren Lieblingsköchen recherchiert haben, wie man Rindertalg zubereitet, sind wir auf ein verstecktes chinesisches Restaurant (About Hotpot aus Philadelphia) gestoßen, das eine berühmte und zum Sterben schöne Suppe serviert. Die Basis der Suppe ist ein schmackhafter (und saftiger) Rindertalg zusammen mit verschiedenen Gewürzen. Ist der Rindertalg das Geheimnis des unbestreitbaren Erfolgs dieses Restaurants? Wir sind uns nicht sicher. Aber die Kunden scheinen die fleischige Suppe zu liebenUnd sie kommen immer wieder zurück, um mehr zu essen! (Wenn Sie die Filiale besuchen, bestellen Sie ein paar zusätzliche Eintopfsuppen, die Sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren und für später aufheben können).

Abschließende Überlegungen

Rindertalg ist eine großartige Möglichkeit, mit gesunden Fetten zu kochen, und er ist einfach herzustellen. Haben Sie schon einmal versucht, mit Rindertalg zu kochen? Wenn nicht, versuchen Sie es! Sie werden überrascht sein, wie köstlich und sättigend er ist.

In der Zwischenzeit laden wir Sie ein, uns Fragen zu Rindertalg oder Rindfleisch zu stellen.

Wir lieben das Kochen und das Essen!

Also - wir helfen gerne.

Nochmals vielen Dank fürs Lesen.

Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag!

Nochmals vielen Dank für die Lektüre unseres Rindertalg-Leitfadens! Hier sehen Sie einen unserer großen Rindertalg-Hinterhofbrände. Wir haben genug Rinderfett-Kerzen und -Seife für die ganze Saison. Und mehr!

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