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많은 사람들에게 쇠고기 지방으로 요리하는 것이 매력적이지 않을 수 있지만 수지라고도 하는 렌더링 쇠고기 지방은 다른 유형의 지방에 비해 몇 가지 장점이 있습니다.
- 매우 안정적입니다. 따라서 다른 지방보다 산패될 가능성이 적습니다.
- 또한 발연점이 높아 튀기거나 볶는 데 적합합니다.
- 또한 우지는 음식에 풍부한 풍미를 더해 미식 요리의 인기 재료가 되고 있다.
(진짜. 요리 과정에서 약간의 쇠고기 지방을 사용하면 고기와 채소의 맛이 얼마나 더 좋아지는지 믿을 수 없을 것입니다. 보시게 될 것입니다!)
전반적으로 쇠고기로 우지를 만드는 것은 누구나 할 수 있는 쉬운 과정입니다. 우지를 렌더링하면 요리할 때 다른 지방이나 기름을 대체하기에 완벽한 국내산 지방을 더 쉽게 비축할 수 있습니다.
우지, 목초 사육, 케토 친화적이 항목은에서 고기 키우기 시리즈의 11부 중 8부입니다. 따라서 냉동실에 쇠고기 시체가 있습니다. 그리고 당신은 그것으로 무엇을 해야할지 확신이 없습니다. 육포를 만들거나 굽거나 갈아서 햄버거를 만들 수도 있습니다. 그러나 지방을 렌더링하는 것을 고려해 본 적이 있습니까?
지방을 렌더링하는 것은 지방을 보존하고 발연점이 높은 엄청나게 맛있는 식용유 를 만드는 좋은 방법입니다. 우지 포스팅에서는 우지 사체나 남은 우지 스크랩으로 맛있는 우지를 만드는 방법을 보여드리겠습니다.
(고급 도구 필요 없습니다!)
좋죠?
그럼 요리해 볼까요!
우지 만드는 방법
요즘은 이렇게 큰 드럼통에 우지를 만들어요! 이것은 주로 우리가 5년 전에 육우를 기르기 시작했고 소 한 마리에서 많은 지방을 얻기 때문입니다. 나는 실내에서 매우 냄새가 나기 때문에 큰 가스 버너 (또는 구식 불!) 에서 지방을 야외에서 렌더링하기 시작했습니다! 요즘 나는 더 이상 모든지방 조각을 사용하지 않습니다. 명확히 하는 것은 악몽입니다. 이러한 조각은 렌더링하는 데 긴시간이 걸립니다. 지금은 신장과 허리 주변의 양질의 지방인 수엣만 사용합니다. Suet은 매우 깨끗하고(불순물 없이) 쉽게 분해됩니다.수제 우지 만드는 방법입니다. 약한 불에서 익혀야 합니다. 렌더링 프로세스는 3~6시간이 걸립니다. 시간차는 고기에 따라 다릅니다긴 사슬 지방산을 포함합니다. 긴 사슬 지방산은 다른 지방보다 열에 더 강합니다. 우지는 녹는점이 상대적으로 높지만 여전히 많은 물질보다 낮습니다.
우지에서 냄새를 제거하는 방법은 무엇입니까?
수지 렌더링 과정에서 상당히 자극적인 냄새가 날 수 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 아로마가 반드시 불쾌한 것은 아니지만 익숙하지 않으면 압도적일 수 있습니다.
다행히도 우리는 냄새를 없애는 몇 가지 요령을 알고 있습니다.
먼저 몇 분 동안 끓입니다. 물에 끓이면 냄새의 원인이 되는 일부 휘발성 화합물이 증발하는 데 도움이 됩니다. 에센셜 오일 몇 방울을 추가해 볼 수도 있습니다. 순한 에센셜 오일은 품질이나 풍미에 부정적인 영향을 미치지 않고 냄새를 가리는 데 도움이 될 수 있습니다.
나는 한 마리의 소에게서 지방을 많이 얻습니다. (마지막 렌더링 배치는 30파운드가 넘었습니다!) 요리할 때마다 엄청난 양의 비누가 나옵니다!
집에 있는 수지가 비누에 약 30% 사용되므로 이 배치는 몇 년 동안 지속되었습니다! 내가 소유한 모든 금형은 배치를 만들 때마다 비누를 만드는 데 사용됩니다.
모두 손을 잡고 있습니다!
비누용 이중 버너에서 수지를 녹입니다.렌더링 후 우지를 사용하는 5가지 방법
또한 일단 렌더링된 우지 지방을 사용하는 가장 좋은 5가지 방법을 공유하고자 합니다.
(채식주의자와 채식주의자를 위한 몇 가지 팁이 있습니다!)
너무 억지스럽게 들리나요? 그런 다음다음.
1. 우지 양초
소지방은 저탄수화물 다이어트를 계획하지 않더라도 실용적입니다. 즉, 먹을 필요가 없습니다. 그것을 사용하여 쇠고기 양초를 만들 수도 있습니다!
방법은 다음과 같습니다.
Instructables에서 쇠고기 지방과 탄산음료 캔만 사용하여 수지 양초를 만드는 방법을 알려주는 훌륭한 자습서를 찾았습니다. (면 신발끈을 심지로 사용했습니다.)
2. 우지 새 모이통
우지는 식품 및 가죽 제품에 쇠고기 풍미를 더하는 것 이상의 용도로 사용됩니다. 당신의 뒷마당 새들도 소고기를 먹는 것을 좋아합니다 – 보장합니다! 자세한 내용을 제공하는 Iowa State University 블로그에서 우수한 우지 및 새 소트 요리법을 찾았습니다. 고소한 레시피에는 동물성 지방(돼지 지방 또는 쇠고기 지방)과 새 모이가 필요합니다.
매우 맛있는 업그레이드로 정원 방문자와 새를 망치고 싶다면 땅콩 버터, 견과류 또는 말린 과일을 섞어 보세요. (경고입니다. 다람쥐, 너구리, 얼룩다람쥐, 흑곰과 같은 다른 동물들은 소를 좋아합니다! 우리는 항상 소 우리를 밤새 실내에 가져오는 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 예기치 않은 손님을 초대할 수 있습니다!)
3. 소기름 감자튀김
집에서 만든 감자튀김만큼 맛있는 것은 세상에 거의 없습니다! 그리고 Mcdonald가 프렌치 프라이를 수지로 요리하는 데 사용했다는 사실을 알고 계셨습니까?
자세한 정보가 포함된 MIT의 신문 자료실에서 흥미로운 기사를 읽었습니다. 분명히 1990년에 맥도날드는우지에서 식물성 기름까지.
식물성 기름이 아닌 쇠고기 지방으로 조리했을 때 천상의 맛이 난다고 장담합니다! 그러나 맥도날드는 채식주의자와 쇠고기 지방에 대한 그들의 인식에 대해 우려한 것 같습니다. (재미있다.)
4. 소기지 비누
검소하는 쇠고기 및 유제품 애호가로서 우리는 쇠고기 손질을 최대한 활용하고자 합니다. 그것은 거의 알려지지 않은 출처에서 쇠고기 제품을 만드는 것을 의미합니다. 비누를 예로 들어보세요! 우리는 1955년 2월부터 전설적인 수제 비누 만들기 안내서를 찾았습니다. (North Dakota Agricultural College를 통해.)
이 안내서는 액상 수지를 단단한 흰색 비누로 바꾸는 자세한 지침을 제공합니다. 이 레시피는 6파운드의 우지(지방), 물, 잿물을 사용하여 9파운드의 비누를 만듭니다.
민감한 피부를 가진 사람이나 유기 화학 물질을 사용하려는 자영업자를 위한 수제 비누를 좋아합니다.
5. 잘 알려지지 않은 아메리카 원주민 우지 레시피
라코타 아메리카 원주민의 매력적이고 잘 알려지지 않은 우지 레시피를 공유하고자 합니다. 와나라고 합니다. 쇠고기(또는 들소) 육포, 크랜베리(또는 초크체리), 쇠고기 지방을 사용한 에너지 식품입니다. 단백질, 지방 및 에너지로 가득 차 있습니다. 스톡 냄비를 준비하세요!
우리가 좋아하는 셰프에게 우지 만드는 방법을 연구한 후,유명한 핫팟 수프를 제공하는 숨겨진 보석 중식당(필라델피아 핫팟 정보)을 찾았습니다. 수프의 베이스는 다양한 향신료와 함께 짭짤하고 육즙이 풍부한 우지입니다. 이 식당의 절대적인 성공 비결은 우지일까요? 확실하지 않습니다. 하지만 손님들은 소고기 맛을 좋아하는 것 같습니다. 그리고 그들은 더 많은 것을 위해 계속 돌아옵니다! (그곳을 방문하면 훠궈 수프를 몇 개 더 주문하세요. 밀폐 용기에 보관하고 나중에 보관하세요!)최종 생각
우지는 건강한 지방으로 요리할 수 있는 좋은 방법이며 만들기도 간단합니다. 우지로 요리를 해본 적이 있습니까? 그렇지 않다면 시도해보십시오! 얼마나 맛있고 만족스러운지 놀라실 수도 있습니다.
또한보십시오: 소규모 농장 및 농가를 위한 최고의 동물에 대한 완벽한 가이드그동안 우지나 쇠고기에 대해 궁금한 점이 있으면 언제든지 문의해 주세요.
저희는 요리를 좋아합니다. 식사도!
그래서 기꺼이 도와드리겠습니다.
읽어 주셔서 다시 한 번 감사드립니다.
즐거운 하루 되세요!
우지 가이드를 읽어 주셔서 다시 한 번 감사드립니다! 여기 우리의 주요 우지 뒤뜰 화상 중 하나를 볼 수 있습니다. 우리는 전체 시즌을 지속하기에 충분한 쇠고기 지방 양초와 비누를 갖게 될 것입니다. 그리고 더!계속 읽으세요!
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추가 비용 없이 구매할 수 있습니다. 07/21/2023 09:35 am GMT간단한 6단계 우지 레시피
요즘 제가 만드는 우지입니다. 거대한 드럼에서! 5년 전에 육우를 기르기 시작했기 때문에 거대한 드럼을 사용합니다. 그리고 당신은 한 마리의 소에서 많은 지방을 얻습니다. 나는 실내에서 매우 냄새가 나기 때문에 야외에서 가스 버너(또는 구식 불!)에 지방을 렌더링하기 시작했습니다!
요즘에는 더 이상 모든 지방 조각을 사용하지 않습니다. 명확히 하는 것은 악몽이며 이러한 조각을 렌더링하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 지금은 신장과 허리 주변의 양질의 지방인 수엣만 사용합니다. 고소는 매우 깨끗하고(불순물 없이) 거침없이 다운됩니다.
기름은 쇠고기 지방을 렌더링한 형태로 다양한 용도로 사용됩니다. 비누, 양초, 심지어 화장품의 재료로도 완벽합니다. 우지는 요리용 지방으로도 사용할 수 있습니다. 그리고 발연점이 높아 튀김 요리에 적합합니다.
수제 수지를 어떻게 만드나요? 프로세스는 매우 간단합니다.
항상 작동하는 간편한 6단계 프로세스는 다음과 같습니다.
1. 살코기 손질 수집
우선, 살코기 손질을 모아야 합니다. 이것들은 지역 정육점이나 식료품점에서 얻을 수 있습니다. 물론 직접 키운 소에게서도 얻을 수 있습니다. 기회가 있다면 정기적인 지방 제거 대신에 지방을 수확하거나 구입하십시오.우지.
또한보십시오: 건초 더미의 무게는 얼마입니까(가장 맛있는 쇠고기를 공급하려고 노력합니다. 모든 사람이 와규 쇠고기를 찾을 수는 없지만 렌더링된 지방은 천국입니다.)
2. 쇠고기를 작은 조각으로 자르십시오.
지방을 다듬은 후에는 작은 조각으로 자릅니다. 탁상이나 카운터에 큰 도마를 놓는 것으로 시작하십시오. 그런 다음 가장 날카로운 델리 나이프를 사용하여 지방을 약 1~2인치의 작은 덩어리로 자릅니다.
(저희는 현지 정육점에서 살코기를 구입하는 것을 좋아합니다. 이 방법을 사용하는 경우에도 고기를 세척해야 합니다. 몇 분 동안 남아 있는 쇠고기 조각을 자릅니다. 지방만 원합니다!)
3. 쇠고기 지방을 슬로우 쿠커 또는 Crockpot에 넣습니다.
재미있는 부분이 있습니다. 갓 자른 지방 덩어리를 솥이나 슬로우 쿠커에 넣습니다. 가장 우아한 요리 장치로 멋을 낼 필요는 없습니다. 저는 Amazon에서 $30 미만으로 구입한 Hamilton Beach 슬로우 쿠커를 사용했는데 잘 작동합니다. (내가 찾을 수 있는 가장 작고 저렴한 솥이었습니다!)
또한 – 물은 어떻습니까? 요즘 우리가 보는 많은 우지 조리법은 물을 사용합니다. 물은 렌더링 중에 지방이 지글거리는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 온도를 화씨 200도 이하로 유지한다면 물 이 필요하지 않습니다.
우지로 만들기 전에 쇠고기 지방이 담긴 큰 냄비(고기 포함)가 있습니다.4. 쇠고기 지방을 천천히 렌더링하고 가끔 저어줍니다.
냄비나 슬로우 쿠커를 약하게 하고 싶습니다.가열하고 천천히 렌더링되도록 합니다. 이 프로세스는 몇 시간이 걸릴 수 있지만 서두르지 않는 것이 중요합니다.
저희는 일반적으로 슬로우 쿠커나 도기 냄비에서 3~6시간 이상 렌더링할 때 약 화씨 200도 를 목표로 합니다. 끓으면 - 냄비가 너무 뜨겁습니다. 슬로우 쿠커에서 가장 낮은 설정을 사용하세요!
20분마다 솥을 방문하여 렌더링 지방을 부드럽게 저어주세요.
5. 수지를 약간 식히십시오.
몇 시간 후 대부분의 쇠고기 지방이 액화되었음을 알게 될 것입니다. 또한 작은 조각의 소고기 조각이나 바삭바삭한 지방 덩어리가 뒤에 남아 있는 것을 관찰할 수도 있습니다.
지방이 충분히 녹은 것 같으면 냄비를 끕니다. 몇 분 동안 지방을 식히십시오. 그러나 너무 오래 기다리면 굳을 수 있습니다.
6. 우지를 밀폐용기에 걸러주세요
소기름이 살짝 식은 후 밀폐용기에 담아주세요. 우리는 농가의 모든 것에 메이슨 단지를 사용하므로 이것이 우리가 선호하는 선택입니다.
하지만 솥에서 직접 끓인 기름을 항아리에 붓지 마세요. 대신 무명천이나 커피 필터를 통해 내용물을 여과하여 불순물을 제거하십시오.
우리가 만든 우지는 냉장고에서 최소 6개월 동안 신선하고 맛있게 유지됩니다. 냉동하면 훨씬 더 오래 갈 수 있을 것 같습니다.
그게 다입니다! 이제 우지를 만들었습니다.
이제 가능합니다.프렌치 프라이, 달걀 후라이, 비프 스튜, 비누 또는 원하는 모든 것에 사용하세요.
소 한 마리가 많은수지를 줍니다(마지막 렌더링 배치는 30파운드가 넘었습니다!). 결과적으로 엄청난 양의 비누가 탄생했습니다! 나는 비누에 약 30%의 수지를 사용하므로 이 배치는 몇 년 동안 지속되었습니다! 배치를 만들 때 내가 소유한 모든 금형은 비누를 만드는 데 사용됩니다.완벽한 우지 만들기를 위한 추가 정보
저희는 맛있고 크리미한 우지 만들기에 대한 수많은 경험을 가지고 있습니다.
그래서 – 최고의 풍미와 적용을 위한 최고의 우지 렌더링 팁을 공유하고자 합니다.
즐기세요!
우지는 우지와 같은 것인가요?
우지로 요리하는 것을 좋아하시나요? 그러면 쇠고기 지방과 같은 것인지 궁금할 수 있습니다. 대답은 예와 아니오입니다. 우지는 렌더링된 우지입니다. 즉, 불순물을 제거하기 위해 정제 및 가공되었습니다.
그러나 모든 유형의 렌더링 쇠고기 지방이 우지인 것은 아닙니다. 우지는 (보통) 소의 신장과 허리 주변의 지방 조직으로 만들어지며 다른 유형의 쇠고기 지방은 동물의 어느 부위에서나 나올 수 있습니다.
우지(쇠고기)는 다른 식용유보다 융점이 높아 튀김이나 베이킹에 적합합니다. 또한 일부 사람들은 다른 쇠고기 지방이나 기름보다 선호하는 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
맛있는 수지로 만들기 전에 여기에 쇠고기 지방(고기가 약간 포함)이 들어 있는 큰 냄비가 보입니다.
소기름은 라드와 같습니까?
이 두 가지재료는 종종 요리에서 같은 의미로 사용되지만 이들 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 우지는 쇠고기에서 나옵니다. 그러나 라드는 돼지 고기에서 나옵니다.
기름은 라드와 맛이 약간 다르며 일부 요리에서는 느낄 수 있습니다. 우지는 실온에서 고체입니다. 라드는 반고체입니다. 이 구분은 레시피의 재료를 선택할 때 중요할 수 있습니다. 우지는 또한 라드보다 융점이 높기 때문에 더 높은 온도에서 튀기기에 적합합니다.
소기름이 녹으면 버터나 오일이 필요한 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 우리는 상당한 풍미 향상을 위해 볶은 야채 요리에 대시를 추가하는 것을 좋아합니다. 우리는 또한 쇠고기 지방 튀김 기름이 지구상에서 가장 맛있는 프렌치 프라이를 생산한다고 믿습니다. 또는 계란을 튀기거나 고기를 지글지글 구울 때 가스레인지 위에서 사용해 보십시오. (그것은 그을린 고기에 풍미를 더할 것입니다. 미각을 춤추게 할 것입니다!)기름을 만드는 데 얼마나 걸립니까?
소고기에서 기름을 만드는 것은 비교적 간단한 과정입니다. 하지만 시간이 좀 걸립니다. 일반적으로 총 3~6시간 정도 걸립니다. 필요한 시간은 렌더링된 지방의 양과 사용된 방법에 따라 다릅니다.
소량의 지방 배치의 경우 전체 과정에 몇 시간이 걸립니다. 그러나 더 많은 양은 올바르게 렌더링하는 데 며칠이 걸립니다. (준비하는 것을 잊지 마십시오. 일부 고기 또는 기름진 부분은 더 많은 시간이 소요됩니다.컷.)
비누 만들기용 저울에 직접 만든 수지가 보입니다. 조금 퍽퍽했던 기억이 납니다. 수엣만 렌더링하기 전의 배치입니다. 소엣의 수지를 사용하면 더 깨끗하고 상온에서 보관할 수 있는 수지가 됩니다!
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홈메이드 우지는 얼마나 오래 지속되나요?
우지는 밀폐된 병에 담아 냉장고에 보관하면 최소 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 우리는 지방을 얼리면 유통기한이 늘어날 수 있다고 생각합니다. 그러나 우리는 항상 지방이 산패되기 전에 대부분의 지방을 사용하므로 장기간 보관해도 문제가 되지 않습니다!
수지가 프렌치 프라이를 만드는 데 좋은 이유는 무엇입니까?
두 가지 이유가 있습니다. 하나 - 맛입니다. 기름에 튀긴 감자튀김이 더 맛있다고 맹세합니다. 기간! 또한 수지에는 몇 가지 숨겨진 이점이 있습니다. 발연점이 높아 연기가 나기 전에 더 높은 온도로 가열할 수 있습니다. 훈연 온도가 높기 때문에 더 긴 조리 시간이 필요한 요리에 이상적인 요리용 지방입니다.
비누만들기. 이 우지는 약간 부서지기 쉽습니다. 전의 배치입니다. 소트 렌더링만 시작했습니다. 수트에서 수지를 만들면 더 깨끗하고 선반에 안정적인 수지가 됩니다!다진 쇠고기로 수지를 만들 수 있습니까?
예! 우지는 양초와 비누를 만드는 데 사용되는 단단한 흰색 물질 이상입니다. 우지가 갈은 쇠고기에서도 추출될 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 프로세스는 매우 간단합니다. 먼저 갈은 쇠고기를 물에 끓여 지방을 제거합니다.
지방이 렌더링되면 긴장을 풀고 식힙니다. 식으면 굳어 다양한 방식으로 사용됩니다. 양초나 비누를 만들기에는 적합하지 않을 수 있지만 다진 쇠고기로 만든 우지는 맛있고 천연적인 식용유로 사용할 수 있습니다.
최고의 우지 레시피를 연구하던 중 다른 시대의 흥미로운 제빵 프로젝트를 발견했습니다. 이것 좀 봐! Amherst College의 학생들은 1740년 영국의 구식 우지 레시피를 필사했습니다. 학생들은 작가 Mrs. Knight에 대해 잘 모릅니다. 그러나 그것은 매혹적인 읽기입니다. 그리고 레시피는 역사의 스냅 샷과 같습니다. (레시피에는 쇠고기 지방 1파운드와 송아지 고기 1파운드가 필요합니다. 맛있어 보입니다!)지방이 녹는 온도는 얼마입니까?
수지의 융점은 화씨 약 115~120도입니다. 즉, 고체에서 액체 상태로 전환하는 데 상당한 열이 필요합니다. 이 높은 융점은 수지 때문입니다.