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कई लोगों के लिए, गोमांस की चर्बी के साथ खाना पकाना आकर्षक नहीं हो सकता है, लेकिन गोमांस की चर्बी, जिसे टैलो भी कहा जाता है, के अन्य प्रकार की वसा की तुलना में कई फायदे हैं।
- यह अत्यधिक स्थिर है। इसलिए अन्य वसा की तुलना में इसके बासी होने की संभावना कम है।
- इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु भी है, जो इसे तलने और भूनने के लिए आदर्श बनाता है।
- इसके अलावा, बीफ टैलो भोजन को एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है, जिससे यह स्वादिष्ट व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक बन जाता है।
(गंभीरता से। आप विश्वास नहीं करेंगे कि खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली गोमांस वसा के उदार मात्रा के साथ मांस और सब्जियों का स्वाद कितना बेहतर होता है। आप देखेंगे!)
कुल मिलाकर, गोमांस से लोंगो बनाना एक आसान प्रक्रिया है जिसे लगभग कोई भी कर सकता है। गोमांस-चर्बी को कम करने से खाना पकाने में अन्य वसा या तेल की जगह लेने के लिए घरेलू वसा का भंडार बनाना आसान हो जाएगा।
बीफ टॉलो, ग्रास-फेड, कीटो फ्रेंडलीयह प्रविष्टि राइजिंग मीट श्रृंखला में 11 में से भाग 8 हैतो, आपके फ्रीजर में गोमांस का शव है। और आप अनिश्चित हैं कि इसके साथ क्या करें। आप बीफ़ को झटकेदार बना सकते हैं, भून सकते हैं, या इसे पीसकर बर्गर भी बना सकते हैं। लेकिन क्या आपने कभी वसा को रेंडर करने पर विचार किया है?
वसा को रेंडर करना इसे संरक्षित करने और उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ बेहद स्वादिष्ट खाना पकाने का तेल बनाने का एक शानदार तरीका है। हमारी बीफ़ टैलो पोस्ट में, हम आपको दिखाएंगे कि बीफ़ के शव - या बचे हुए बीफ़ स्क्रैप का उपयोग करके स्वादिष्ट बीफ़ टैलो कैसे तैयार किया जाता है।
(कोई फैंसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है!)
अच्छा लगता है?
फिर चलो खाना बनाते हैं!
बीफ़ टैलो कैसे बनाएं
इन दिनों मैं बीफ़ टैलो इसी तरह बनाता हूँ - बड़े ड्रमों में! इसका मुख्य कारण यह है कि हमने पांच साल पहले अपने स्वयं के गोमांस मवेशियों को पालना शुरू किया था और आपको एक गाय से बहुत अधिक वसा मिलती है। मैंने वसा को बाहर एक बड़े गैस बर्नर (या पुराने स्कूल की आग!) पर प्रस्तुत करना शुरू कर दिया क्योंकि यह घर के अंदर बहुत बदबूदार हो जाता है! इन दिनों, मैं अब सभीवसा के टुकड़ों का उपयोग नहीं करता। इसे स्पष्ट करना एक दुःस्वप्न है - उन टुकड़ों को प्रदर्शित होने में लंबासमय लगता है। मैं अब केवल सूट का उपयोग करता हूं - गुर्दे और कमर के आसपास की उच्च गुणवत्ता वाली वसा। सुएट अति स्वच्छ (अशुद्धियों के बिना) है और आसानी से घुल जाता है।यहां बताया गया है कि घर का बना बीफ लोंगो कैसे बनाया जाता है। आपको इसे धीमी आंच पर पकाकर तैयार करना होगा। रेंडरिंग प्रक्रिया में तीन से छह घंटे लगते हैं। समय का अंतर मांस पर निर्भर करता हैइसमें लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड शामिल हैं। लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड अन्य वसा की तुलना में गर्मी के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं। टालो का गलनांक अपेक्षाकृत उच्च होता है लेकिन फिर भी यह कई पदार्थों की तुलना में कम होता है।
आप टालो से गंध कैसे निकालते हैं?
आप जानते हैं कि टैलो रेंडरिंग प्रक्रिया काफी तीखी गंध पैदा कर सकती है। हालाँकि सुगंध आवश्यक रूप से अप्रिय नहीं है, यदि आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं तो यह भारी हो सकती है।
सौभाग्य से, हम गंध से छुटकारा पाने के लिए कुछ तरकीबें जानते हैं।
सबसे पहले, इसे कुछ मिनट तक उबालने का प्रयास करें। पानी में उबालने से गंध में योगदान देने वाले कुछ अस्थिर यौगिकों को वाष्पित करने में मदद मिलनी चाहिए। आप आवश्यक तेल की कुछ बूँदें जोड़ने का भी प्रयास कर सकते हैं। एक हल्का आवश्यक तेल गुणवत्ता या स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना गंध को छिपाने में मदद कर सकता है।
मुझे प्रत्येक गाय से बहुत अधिक वसायुक्त वसा मिलती है। (मेरा अंतिम रेंडरिंग बैच 30 पाउंड से अधिक का था!) प्रत्येक कुक के परिणामस्वरूप एक टन साबुन बनता है!
घर पर हमारे लोंगो का लगभग 30% साबुन में उपयोग होता है, इसलिए यह बैच हमारे लिए वर्षों तक चला! जब भी मैं एक बैच बनाता हूं तो साबुन बनाने के लिए मेरे पास मौजूद प्रत्येक सांचे का उपयोग किया जाता है।
डेक पर सभी हाथ!
साबुन के लिए डबल बर्नर में लोंगो को पिघलाना।आपके बीफ़ वसा के तैयार हो जाने के बाद उसका उपयोग करने के 5 तरीके
हम आपके गोमांस वसा के तैयार हो जाने के बाद उसका उपयोग करने के अपने पांच पसंदीदा तरीकों को भी साझा करना चाहते हैं।
(हमारे पास शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए भी कुछ सुझाव हैं!)
दूर की बात लगती है? फिर विचार करेंनिम्नलिखित।
यह सभी देखें: मुर्गियाँ अंडे देना क्यों बंद कर देती हैं?1. बीफ़ टॉलो मोमबत्तियाँ
बीफ़ वसा व्यावहारिक है, भले ही आप कम कार्ब आहार योजना पर न हों। दूसरे शब्दों में - आपको इसे खाने की ज़रूरत नहीं है। आप इसका उपयोग गोमांस-वसा वाली मोमबत्तियाँ बनाने के लिए भी कर सकते हैं! (उन्होंने बाती के रूप में सूती जूते के फीते का उपयोग किया।)
2. बीफ़ टॉलो बर्ड फीडर
भोजन और त्वचा उत्पादों में बीफ़ का स्वाद जोड़ने की तुलना में टॉलो का अधिक उपयोग होता है। आपके पिछवाड़े के पक्षियों को भी गोमांस खाना पसंद है - गारंटी है! हमें आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी ब्लॉग पर एक उत्कृष्ट बीफ़ टैलो और बर्ड सूट रेसिपी मिली जो अधिक विवरण देती है। सूट रेसिपी के लिए पशु वसा (सूअर का मांस वसा या गोमांस वसा) और पक्षियों के बीज की आवश्यकता होती है।
यदि आप अपने बगीचे में आने वाले आगंतुकों और पक्षियों को अति-स्वादिष्ट अपग्रेड के साथ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मूंगफली का मक्खन, नट्स, या सूखे फल मिलाने का प्रयास करें। (सिर्फ एक चेतावनी। अन्य जानवर - जैसे गिलहरी, रैकून, चिपमंक्स और काले भालू को सूट पसंद है! हम हमेशा सलाह देते हैं कि आप अपने सूट पिंजरे को रात भर घर के अंदर ले आएं। या आप अप्रत्याशित मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं!)
3. बीफ़ टॉलो फ़्रेंच फ्राइज़
इस दुनिया में कुछ ही चीज़ें हैं जिनका स्वाद घर के बने फ्राइज़ जितना स्वादिष्ट होता है! और क्या आप जानते हैं कि मैकडॉनल्ड्स अपने फ्रेंच फ्राइज़ को लोंगो में पकाते थे?
हमने अधिक जानकारी के साथ एमआईटी के समाचार पत्र संग्रह से एक आकर्षक लेख पढ़ा। जाहिर है, 1990 में मैकडॉनल्ड्स बंद हो गयागोमांस के तेल से लेकर वनस्पति तेल तक।
हम शर्त लगाते हैं कि जब वनस्पति तेलों के बजाय गोमांस की चर्बी के साथ पकाया जाता है तो फ्राइज़ का स्वाद बहुत अच्छा होता है! लेकिन, ऐसा लगता है कि मैकडॉनल्ड्स शाकाहारियों के बारे में चिंतित था - और गोमांस वसा के बारे में उनकी धारणा। (आकर्षक।)
4. बीफ़ टॉलो साबुन
मितव्ययी बीफ़ और डेयरी उत्साही के रूप में, हम अपने बीफ़ ट्रिमिंग का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं। इसका मतलब है अल्पज्ञात स्रोतों से गोमांस उत्पाद बनाना। उदाहरण के तौर पर साबुन को लें! हमें फरवरी 1955 की एक प्रसिद्ध घरेलू साबुन बनाने वाली मार्गदर्शिका मिली। (नॉर्थ डकोटा एग्रीकल्चरल कॉलेज के माध्यम से)
यह मार्गदर्शिका तरल लोंगो को कठोर सफेद साबुन में बदलने के लिए विस्तृत निर्देश देती है। यह नुस्खा छह पाउंड गोमांस वसा (वसा), पानी और लाई का उपयोग करके नौ पाउंड साबुन बनाता है।
संवेदनशील त्वचा वाले या कार्बनिक रसायनों का उपयोग करने के इच्छुक घरेलू लोगों के लिए हम घर का बना साबुन पसंद करते हैं।
5. एक अल्पज्ञात मूल अमेरिकी बीफ टॉलो रेसिपी
हम लकोटा मूल अमेरिकी लोगों की एक आकर्षक और अल्पज्ञात बीफ टॉलो रेसिपी साझा करना चाहते हैं। इसे वासना कहा जाता है। यह गोमांस (या बाइसन) झटकेदार, क्रैनबेरी (या चोकचेरी), और गोमांस वसा का उपयोग करके एक ऊर्जा भोजन है।
वासना का उपयोग ऐतिहासिक रूप से तब किया जाता था जब देशी गृहस्थों को एक स्फूर्तिदायक नाश्ते की आवश्यकता होती थी लेकिन ताजे मांस की कमी होती थी। यह प्रोटीन, वसा और ऊर्जा से भरपूर है। अपना स्टॉक पॉट तैयार करें!
हमारे पसंदीदा शेफ से बीफ़ लोंगो बनाने के तरीके पर शोध करने के बाद, हमनेएक छिपा हुआ रत्न चीनी रेस्तरां मिला (फिलाडेल्फिया से बाहर हॉटपॉट के बारे में) जो एक प्रसिद्ध और बेहद लोकप्रिय हॉट पॉट सूप परोसता है। सूप का आधार विभिन्न मसालों के साथ एक स्वादिष्ट (और रसीला) बीफ़ लोंगो है। क्या बीफ लोंगो इस रेस्तरां की निर्विवाद सफलता का रहस्य है? हमें यकीन नहीं है. लेकिन ग्राहकों को इसका मांसयुक्त स्वाद पसंद आता है। और वे और अधिक के लिए वापस आते रहते हैं! (यदि आप उनके स्थान पर जाते हैं, तो कुछ अतिरिक्त हॉट पॉट सूप ऑर्डर करें। एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और बाद के लिए बचाकर रखें!)अंतिम विचार
बीफ टैलो स्वस्थ वसा के साथ पकाने का एक शानदार तरीका है, और इसे बनाना आसान है। क्या आपने कभी बीफ़ लोंगो के साथ खाना पकाने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इसे आज़माएं! आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट और संतोषजनक है।
इस बीच, हम आपको बीफ़ टैलो या बीफ़ से संबंधित कोई भी प्रश्न पूछने के लिए आमंत्रित करते हैं।
हमें खाना बनाना पसंद है। और खा रहे हैं!
तो - हमें मदद करने में खुशी होगी।
पढ़ने के लिए फिर से धन्यवाद।
यह सभी देखें: हर्बल अकादमी के उन्नत पाठ्यक्रम की समीक्षाऔर आपका दिन मंगलमय हो!
हमारे बीफ़ टैलो गाइड को पढ़ने के लिए फिर से धन्यवाद! यहां आप हमारे प्रमुख बीफ टैलो बैकयार्ड बर्न्स में से एक को देख सकते हैं। हमारे पास पूरे सीज़न के लिए पर्याप्त गोमांस-वसा वाली मोमबत्तियाँ और साबुन होंगे। और अधिक!पढ़ते रहें!
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बिना किसी अतिरिक्त लागत के खरीदारी करें। 07/21/2023 09:35 पूर्वाह्न जीएमटीआसान 6-स्टेप बीफ टॉलो रेसिपी
यहां बताया गया है कि मैं इन दिनों बीफ टॉलो कैसे बनाती हूं। विशाल ड्रमों में! मैं बड़े पैमाने पर ड्रमों का उपयोग करता हूं क्योंकि हमने पांच साल पहले अपने गोमांस मवेशियों को पालना शुरू किया था। और एक गाय से आपको बहुत सारी चर्बी मिलती है. मैंने चर्बी को बाहर गैस बर्नर (या पुराने स्कूल की आग!) पर प्रस्तुत करना शुरू कर दिया क्योंकि यह घर के अंदर बहुत बदबूदार हो जाती है!
इन दिनों, मैं अब सभी चर्बी के टुकड़ों का उपयोग नहीं करता हूँ। इसे स्पष्ट करना एक दुःस्वप्न है, और उन टुकड़ों को प्रस्तुत करने में लंबा समय लगता है। मैं अब केवल सूट का उपयोग करता हूं - गुर्दे और कमर के आसपास की उच्च गुणवत्ता वाली वसा। सुएट अत्यंत स्वच्छ (अशुद्धियों के बिना) है और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाता है।
टोलो गोमांस वसा का एक प्रस्तुत रूप है, और इसके कई प्रकार के उपयोग हैं। यह साबुन, मोमबत्तियाँ और यहां तक कि सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। टालो खाना पकाने वाली वसा के रूप में भी काम कर सकता है। और इसका धुंआ बिंदु ऊंचा है, जो इसे तलने के लिए आदर्श बनाता है।
तो आप घर का बना लोंगो कैसे बनाते हैं? प्रक्रिया काफी सरल है.
यहां हमारी आसान छह-चरणीय प्रक्रिया है जो हर बार काम करती है।
1. बीफ़ी फैट ट्रिमिंग्स इकट्ठा करें
सबसे पहले, आपको बीफ़ी फैट ट्रिमिंग्स इकट्ठा करने की ज़रूरत है। इन्हें आपके स्थानीय कसाई या किराने की दुकान से प्राप्त किया जा सकता है - या, निश्चित रूप से, उस गाय से जिसे आपने स्वयं पाला है। यदि आपके पास मौका है, तो नियमित वसा ट्रिमिंग के बजाय सुएट वसा की कटाई करने या खरीदने का प्रयास करें - हालांकि दोनों उत्कृष्ट उत्पादन करेंगेलोंगो।
(हम यथासंभव सबसे स्वादिष्ट गोमांस प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। हर कोई वाग्यू गोमांस नहीं पा सकता है - लेकिन प्राप्त वसा स्वर्गीय है।)
2. अपने बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काटें
एक बार जब आपके पास वसा की कतरन हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। अपने टेबलटॉप या काउंटर पर एक बड़ा कटिंग बोर्ड रखकर शुरुआत करें। फिर वसा को लगभग एक से दो इंच के छोटे टुकड़ों में काटने के लिए अपने सबसे तेज डेली चाकू का उपयोग करें।
(हम अपने स्थानीय कसाई से वसा की कतरन खरीदना पसंद करते हैं। यदि आप उस मार्ग पर जाते हैं - तो आपको अभी भी मांस को साफ करने की आवश्यकता है। बचे हुए गोमांस के टुकड़ों को काटने के लिए कुछ मिनट का समय लें। आपको केवल वसा चाहिए!)
3. बीफ़ फैट को धीमी कुकर या क्रॉकपॉट में डालें
यहां मज़ेदार हिस्सा है। ताजे कटे वसा के टुकड़ों को क्रॉक पॉट या धीमी कुकर में रखें। आपको सबसे खूबसूरत खाना पकाने के उपकरण के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है। मैंने हैमिल्टन बीच स्लो कुकर का उपयोग किया है जो मुझे अमेज़ॅन पर $30 से कम में मिला था, और यह ठीक काम करता है। (यह मुझे मिला सबसे छोटा और सस्ता क्रॉकपॉट था!)
इसके अलावा - पानी के बारे में क्या? इन दिनों हम देखते हैं कि कई बीफ़ लोंगो व्यंजनों में पानी का उपयोग होता है। पानी रेंडरिंग के दौरान वसा को जलने से रोकने में मदद करता है। हालाँकि, आपको पानी की आवश्यकता नहीं है यदि आप तापमान 200 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे रखते हैं।
इससे पहले कि मैं इसे लोंगो में प्रस्तुत करूँ, यहाँ गोमांस की चर्बी (कुछ मांस के साथ) का एक बड़ा पैन है।4. अपने बीफ़ फैट को धीरे-धीरे जमा करें और कभी-कभी हिलाएं
हम बर्तन या धीमी कुकर को धीमी आंच पर रखना चाहते हैंगर्म करें और इसे धीरे-धीरे पकने दें। इस प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसमें जल्दबाजी न करें।
धीमी कुकर या क्रॉक पॉट में तीन से छह घंटे से अधिक प्रस्तुत करते समय हम आम तौर पर लगभग दो सौ डिग्री फ़ारेनहाइट का लक्ष्य रखते हैं। यदि यह उबलता है - आपका क्रॉकपॉट बहुत गर्म है। अपने धीमी कुकर पर सबसे कम सेटिंग का उपयोग करें!
प्रतिपादन वसा को धीरे से हिलाने के लिए हर 20 मिनट (या इसके बाद) में क्रॉकपॉट पर जाएँ।
5. अपने टालो को थोड़ा ठंडा होने दें
कुछ घंटों के बाद, आप देखेंगे कि आपकी अधिकांश गोमांस वसा अब तरल हो गई है। आप पीछे गोमांस के छोटे-छोटे टुकड़े या कुरकुरे वसा के टुकड़े भी देख सकते हैं।
यदि वसा पर्याप्त रूप से पिघली हुई दिखती है, तो क्रॉकपॉट को बंद कर दें। कुछ मिनटों के लिए चर्बी को ठंडा होने दें। लेकिन बहुत लंबा इंतजार न करें - नहीं तो यह जम सकता है।
6. बीफ़ टॉलो को एयर-टाइट जार में छान लें
बीफ़ फैट थोड़ा ठंडा होने के बाद, हम इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में रखना चाहते हैं। हम अपने घर में हर चीज़ के लिए मेसन जार का उपयोग करते हैं - इसलिए यह हमारी पसंदीदा पसंद है।
लेकिन क्रॉकपॉट से प्राप्त वसा को सीधे जार में न डालें। इसके बजाय, किसी भी अशुद्धियों को दूर करने के लिए सामग्री को चीज़क्लॉथ या कॉफ़ी फ़िल्टर के माध्यम से छान लें।
हमने जो बीफ़ टैलो बनाया है वह हमारे फ्रिज में कम से कम छह महीने तक ताजा और स्वादिष्ट रहता है। हमें संदेह है कि इसे फ्रीज करने से यह अधिक समय तक चल सकता है।
और बस इतना ही! अब आपने अपना बीफ़ लोंगो बना लिया है।
अब आप बना सकते हैंइसे फ़्रेंच फ्राइज़, तले हुए अंडे, बीफ़ स्ट्यू, साबुन, या जो भी आप चाहें, के लिए उपयोग करें।
एक गाय मुझे लॉटलोंगो देती है (मेरा अंतिम रेंडरिंग बैच 30 पाउंड से अधिक था!), जिसके परिणामस्वरूप एक टन साबुन मिलता है! मैं साबुन में लगभग 30% टैलो का उपयोग करता हूं इसलिए यह बैच हमारे लिए वर्षों तक चलता है! जब मैं एक बैच बनाता हूं, तो मेरे पास मौजूद प्रत्येक सांचे का उपयोग साबुन बनाने के लिए किया जाता है।परफेक्ट बीफ़ टॉलो बनाने के लिए और टिप्स
हमारे पास स्वादिष्ट और मलाईदार बीफ़ टॉलो बनाने का बहुत सारा अनुभव है।
तो - हम सर्वोत्तम स्वाद और अनुप्रयोग के लिए अपनी सर्वश्रेष्ठ बीफ़ टॉलो प्रस्तुत करने की युक्तियाँ साझा करना चाहते हैं।
आनंद लें!
क्या बीफ़ टॉलो बीफ़ फैट के समान है?
क्या आप बीफ़ टॉलो के साथ खाना पकाने के शौकीन हैं? तब आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या यह गोमांस की चर्बी के समान है। उत्तर हां भी है और नहीं भी। बीफ़ टैलो एक प्रस्तुत बीफ़ वसा है। दूसरे शब्दों में - अशुद्धियों को दूर करने के लिए इसे शुद्ध और संसाधित किया गया है।
हालाँकि, सभी प्रकार की गोमांस वसा लंबी नहीं होती है। टालो (आमतौर पर) गाय की किडनी और कमर के आसपास के वसायुक्त ऊतकों से बनता है, जबकि अन्य प्रकार की गोमांस वसा जानवर के किसी भी हिस्से से आ सकती है।
टैलो (बीफ) का गलनांक अन्य खाना पकाने वाले तेलों की तुलना में अधिक होता है, जो इसे तलने या बेकिंग के लिए आदर्श बनाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद भी है जिसे कुछ लोग अन्य बीफ़ वसा या तेलों की तुलना में पसंद करते हैं।
यहां आपको बीफ़ वसा का एक बड़ा पैन (कुछ मांस के साथ) दिखाई देगा, इससे पहले कि मैं इसे स्वादिष्ट लोंगो में बदल दूं।
क्या बीफ़ टॉलो लार्ड के समान है?
ये दोनोंखाना पकाने में अक्सर सामग्रियों का परस्पर उपयोग किया जाता है, लेकिन उनके बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं। टालो गोमांस से आता है। लेकिन चरबी सूअर के मांस से आती है।
टैलो में लार्ड की तुलना में थोड़ा अलग स्वाद होता है, जो कुछ व्यंजनों में ध्यान देने योग्य हो सकता है। कमरे के तापमान पर टैलो ठोस होता है। लार्ड अर्ध-ठोस होता है। किसी रेसिपी के लिए सामग्री चुनते समय यह अंतर महत्वपूर्ण हो सकता है। टालो का गलनांक लार्ड की तुलना में अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि यह उच्च तापमान पर तलने के लिए एकदम सही है।
एक बार जब आपके गोमांस की चर्बी निकल जाए, तो आप इसे मक्खन या तेल की आवश्यकता वाले किसी भी व्यंजन में उपयोग कर सकते हैं। हम स्वाद बढ़ाने के लिए तली हुई सब्जियों के व्यंजनों में थोड़ा सा तड़का डालना पसंद करते हैं। हमारा यह भी मानना है कि गोमांस-वसा तलने का तेल पृथ्वी पर सबसे अच्छे स्वाद वाले फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन करता है। या, अंडे या गर्म मांस तलते समय इसे स्टोव पर आज़माएँ। (यह आपके तले हुए मांस को एक अतिरिक्त स्वाद आयाम देगा। और आपकी स्वाद कलियों को नाचने पर मजबूर कर देगा!)टोलो को बनाने में कितना समय लगता है?
गोमांस से लोंगो बनाना एक अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है। लेकिन इसमें कुछ समय लगता है - आमतौर पर कुल मिलाकर लगभग तीन से छह घंटे। आवश्यक समय प्रदान की गई वसा की मात्रा और उपयोग की गई विधि पर निर्भर करेगा।
वसा के छोटे बैचों के लिए, पूरी प्रक्रिया में कुछ घंटे लगते हैं। हालाँकि, अधिक महत्वपूर्ण मात्राओं को सही ढंग से प्रस्तुत करने के लिए कई दिनों की आवश्यकता होती है। (तैयारी को न भूलें। कुछ मांस या वसायुक्त टुकड़ों को काटने में अधिक समय लगता हैकाटें।)
यहां आप साबुन बनाने के तराजू पर मेरे घर में बनाए गए कुछ लोंगो को देख सकते हैं। मुझे याद है कि यह थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा था। यह मेरे द्वारा केवल सूट प्रस्तुत करना शुरू करने से पहले का एक बैच है। सुएट से निकले टॉलो के परिणामस्वरूप एक स्वच्छ और अधिक शेल्फ-स्थिर टॉलो बनता है!
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घर का बना बीफ टॉलो कितने समय तक चलता है?
बीफ टॉलो आपके फ्रिज में एक एयर-टाइट जार में संग्रहीत होने पर कम से कम छह महीने तक चलेगा। हमें संदेह है कि वसा को जमने से इसकी शेल्फ-लाइफ बढ़ सकती है। हालाँकि, हम हमेशा अपनी अधिकांश वसा का उपयोग बासी होने से पहले करते हैं - इसलिए दीर्घकालिक भंडारण हमारे लिए कभी कोई समस्या नहीं रही है!
टैलो फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए अच्छा क्यों है?
दो कारण। एक - स्वाद है. हम कसम खाते हैं कि फैट-फ्राइड फ्राइज़ का स्वाद बेहतर होता है। अवधि! इसके अलावा – लोंगो के कुछ छुपे हुए फायदे भी हैं। इसका धुआँ बिंदु ऊँचा होता है, जिसका अर्थ है कि धुआँ निकलने से पहले इसे उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है। उच्च धूम्रपान तापमान इसे उन व्यंजनों के लिए एक आदर्श खाना पकाने वाला वसा बनाता है जिन्हें पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।
मेरे द्वारा तराजू पर प्रस्तुत किए गए कुछ लोंगो के लिएसाबुन बनाना. यह लोंगो थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा है - यह उससे पहलेका एक बैच है, जब मैंने केवल सूट प्रस्तुत करना शुरू किया था। सुएट से लोंगो बनाने से एक स्वच्छ, अधिक शेल्फ-स्थिर लोंगो प्राप्त होता है!क्या मैं ग्राउंड बीफ़ से टालो बना सकता हूँ?
हाँ! टैलो मोमबत्तियाँ और साबुन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले एक कठोर सफेद पदार्थ से कहीं अधिक है। क्या आप जानते हैं कि बीफ लोंगो को ग्राउंड बीफ से भी प्राप्त किया जा सकता है? प्रक्रिया काफी सरल है. सबसे पहले, वसा तैयार करने के लिए पिसे हुए गोमांस को पानी में उबाला जाता है।
एक बार जब वसा तैयार हो जाती है, तो इसे छानकर ठंडा किया जाता है। जैसे ही यह ठंडा होता है, यह जम जाता है और विभिन्न तरीकों से काम करता है। हालांकि यह मोमबत्तियां या साबुन बनाने के लिए आदर्श नहीं हो सकता है, ग्राउंड बीफ से बना लोंगो एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक खाना पकाने के तेल के रूप में काम कर सकता है।
सर्वोत्तम बीफ लोंगो व्यंजनों का अध्ययन करते समय, हमें दूसरे युग के कुछ आकर्षक बेकिंग प्रोजेक्ट मिले। इसकी जांच करें! एमहर्स्ट कॉलेज के छात्रों ने 1740, इंग्लैंड की एक पुराने स्कूल की बीफ़ टैलो रेसिपी को दोहराया। छात्र लेखिका श्रीमती नाइट के बारे में अधिक नहीं जानते हैं। हालाँकि, यह एक दिलचस्प पाठ है। और यह नुस्खा इतिहास के एक स्नैपशॉट की तरह है। (नुस्खे में एक पाउंड गोमांस वसा और एक पाउंड वील की आवश्यकता होती है। यह अच्छा लगता है!)वसा किस तापमान पर पिघलती है?
टैलो का गलनांक लगभग 115 से 120 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है, जिसका अर्थ है कि इसे ठोस से तरल अवस्था में बदलने के लिए काफी गर्मी की आवश्यकता होती है। यह उच्च गलनांक लोंगो के कारण होता है