Този запис е част 8 от 11 в поредицата "Отглеждане на месо в

Във фризера ви има труп на говеждо месо и не сте сигурни какво да правите с него. Можете да направите сладкиши от говеждо месо, да го изпечете или дори да го смелите и да направите бургери.

Преработката на мазнините е чудесен начин да ги запазите и да направите нелепо вкусно олио за готвене В публикацията ни за говежда лой ще ви покажем как да приготвите вкусна говежда лой, като използвате говежди труп - или остатъци от говеждо месо.

(Не са необходими специални инструменти!)

Звучи добре?

След това нека сготвим!

Как се прави говежди талк

Това е начинът, по който приготвям говежда лой в наши дни - в огромни варели! Причината е, че преди пет години започнахме да отглеждаме собствени говеда, а от една крава се получава много мазнина. Започнах да преработвам мазнината на открито на голяма газова горелка (или на старовремски огън!), защото на закрито става много миризливо! В наши дни вече не използвам всички Това е кошмар за изясняване - тези парчета отнемат дълъг Сега използвам само сутерен - висококачествената мазнина от бъбреците и слабините. Сутеренът е изключително чист (без примеси) и лесно се рендосва.

Ето как да си приготвите домашна говежда лой. Ще трябва да я рендерирате, като я варите на слаб огън. Процесът на рендериране отнема от три до шест часа. Разликата във времето зависи от обема на месото, което използвате. Процесът е прост и не отнема много време.

За много хора готвенето с говежда мазнина може да не е привлекателно, но топената говежда мазнина, известна също като лой, има няколко предимства пред другите видове мазнини.

1. То е много стабилно, така че вероятността да се развали е по-малка, отколкото при другите мазнини.
2. Освен това има висока точка на димене, което го прави идеално за пържене и сотиране.
3. Освен това говеждата лой придава богат вкус на храната, което я прави популярна съставка в гурме кухнята.

(Сериозно. Няма да повярвате колко по-добър е вкусът на месото и зеленчуците, ако в процеса на готвене се използва малко говежда мазнина.)

Като цяло приготвянето на лой от говеждо месо е лесен процес, който може да бъде извършен от почти всеки. Преработката на говежда лой ще улесни създаването на запаси от домашна мазнина, която е идеална за заместване на други мазнини или масла при готвене.

Говежди талк, хранен с трева, подходящ за кето

Винаги съхранявайте говеждата мазнина и другите странични животински продукти в херметически затворен съд! Тук виждате един от любимите ни видове лой в херметически затворен буркан за безопасно съхранение. Тя е от крави, хранени с трева. Смятаме, че ще бъде отличен заместител на маслото в рецептите. Мазнината почти винаги е по-вкусна от изкуствения маргарин или растителните съкращения. Съжаляваме - но е вярно!

Получаване на повече информация Възможно е да получим комисиона, ако направите покупка, без допълнителни разходи за вас. 07/21/2023 09:35 GMT

Лесна рецепта за говеждо талоу в 6 стъпки

Ето как приготвям говежда лой в наши дни. В огромни бъчви! Използвам огромни бъчви, защото започнахме да отглеждаме говеда преди пет години. А от една крава се получава много мазнина. Започнах да преработвам мазнината на открито на газова горелка (или на старовремски огън!), защото на закрито става много миризливо!

В наши дни вече не използвам всички парчета мазнина. Пречистването им е кошмар, а и изпичането им отнема много време. Сега използвам само сланината - висококачествената мазнина около бъбреците и слабините. Сланината е изключително чиста (без примеси) и се изпича без излишен шум.

Талкът е претопена форма на говежда мазнина и има разнообразни приложения. Той е идеален за съставка на сапуни, свещи и дори козметика. Талкът може да служи и като мазнина за готвене. Той има висока точка на димене, което го прави идеален за пържене.

Как да си направите домашна лой? Процесът е съвсем прост.

Ето нашия лесен процес от шест стъпки, който работи винаги.

1. Събиране на изрезки от телешки мазнини

Първо, трябва да съберете обрезки от пчелна мазнина. Те могат да се набавят от местната месарница или хранителен магазин - или, разбира се, от крава, която сами сте отгледали. Ако имате възможност, опитайте се да съберете или да купите сурова мазнина вместо обикновени обрезки от мазнина - въпреки че и от двете ще се получи отлична лой.

(Опитваме се да се снабдяваме с възможно най-вкусното говеждо месо. Не всеки може да намери говеждо месо от породата wagyu, но претопената мазнина е страхотна.)

2. Нарежете говеждото на малки парчета

След като сте приготвили мазнината, нарежете я на малки парчета. Започнете, като поставите голяма дъска за рязане на плота или бюрото си. След това използвайте най-острия си нож за деликатеси, за да нарежете мазнината на малки парчета от около един до два инча.

(Обичаме да купуваме тлъстини от местния месар. Ако изберете този начин, все пак трябва да почистите месото. Отделете няколко минути, за да нарежете всички останали парчета говеждо месо. Искате само тлъстините!)

3. Вкарайте говеждата мазнина в тенджера за бавно готвене

Поставете прясно нарязаните парчета мазнина в тенджера или уред за бавно готвене. Не е необходимо да се изтъквате с най-елегантния уред за готвене. Използвах бавна тенджера Hamilton Beach, която получих от Amazon за по-малко от 30 USD, и тя работи добре. (Това беше най-малката и най-евтината тенджера, която можах да намеря!)

Също така - какво да кажем за водата? В много рецепти за говежда лой, които виждаме в наши дни, се използва вода. Водата помага да се предотврати изпръхването на мазнината по време на рендосването, нямате нужда от вода ако поддържате температура под 200 градуса по Фаренхайт.

Ето един голям тиган с говежда мазнина (с малко месо), преди да я превърна в лой.

4. Изпържете говеждата мазнина бавно и разбърквайте от време на време

Искаме да поставим тенджерата или бавната тенджера на слаб огън и да я оставим да се изпече бавно. Този процес може да отнеме няколко часа, но е важно да не бързаме.

Обикновено се стремим към около двеста градуса по Фаренхайт при визуализиране върху три до шест часа Ако заври - тенджерата ви е прекалено гореща. Използвайте най-ниската степен на бавната си тенджера!

Посещавайте тенджерата на всеки 20 минути, за да разбърквате внимателно мазнината от печенето.

5. Оставете лойта да се охлади леко

След няколко часа ще забележите, че по-голямата част от мазнината на говеждото месо вече е втечнена. Може да забележите и малки парченца говеждо месо или хрупкави парченца мазнина, които остават.

Ако мазнината изглежда достатъчно разтопена, изключете тенджерата. Оставете мазнината да се охлади за няколко минути. Но не чакайте прекалено дълго - иначе може да се втвърди.

Вижте също: Какво е торовете и как да ги използвате за незабавна тревна площ

6. Прецедете говеждия лой в херметически затворен буркан

След като говеждата мазнина леко се охлади, искаме да я поставим в херметически затворен съд. В нашето стопанство използваме буркани за всичко - така че това е нашият предпочитан избор.

Но не изсипвайте мазнината директно от тенджерата в буркана. Вместо това прецедете съдържанието през тензух или филтър за кафе, за да отстраните всички примеси.

Говеждата лой, която направихме, остава прясна и вкусна за най-малко шест месеца подозираме, че замразяването му може да го направи много по-дълготраен.

И готово! Вече сте приготвили говеждата лой.

Сега можете да го използвате за пържени картофи, пържени яйца, говежди яхнии, сапун или каквото пожелаете.

Една крава ми дава партида лой (последната ми партида беше над 30 фунта!), в резултат на което се получи един тон сапун! Използвам около 30% лой в сапуна, така че тази партида ни стигна за години! Когато правя партида, всеки един калъп, който притежавам, се използва за направата на сапун.

Още съвети за приготвяне на идеален говежди талк

Имаме богат опит в производството на вкусна и кремообразна говежда лой.

Затова искаме да споделим нашите най-добри съвети за ефендиране на говежда лой за най-добър вкус и приложение.

Наслаждавайте се!

Същото ли е говеждият талк и говеждата мазнина?

Любители ли сте на готвенето с говежда лой? Тогава може би се чудите дали тя е същата като говеждата мазнина. Отговорът е и да, и не. Говеждата лой е претопена говежда мазнина. С други думи - тя е пречистена и обработена, за да се отстранят примесите.

Не всички видове топени мазнини от говеждо месо обаче са лой. Лойта (обикновено) се произвежда от мастните тъкани около бъбреците и слабините на кравата, докато другите видове мазнини от говеждо месо могат да произхождат от всяка част на животното.

Талкът (говежди) има по-висока точка на топене от другите масла за готвене, което го прави идеален за пържене или печене. Той има и специфичен вкус, който някои предпочитат пред други мазнини или масла от говеждо месо.

Тук виждате голям тиган с говежда мазнина (с малко месо), преди да я превърна във вкусна лой.

Същото ли е говеждият лой като свинската мас?

Тези две съставки често се използват като взаимозаменяеми в кулинарията, но между тях има някои съществени разлики. Талкът се получава от говеждо месо, а свинската мас - от свинско.

Талкът има малко по-различен вкус от свинската мас, който може да се забележи в някои ястия. Талкът е твърд при стайна температура, а свинската мас е полутвърда. Това разграничение може да е важно при избора на съставка за дадена рецепта. Талкът има и по-висока точка на топене от свинската мас, което означава, че е идеален за пържене при по-високи температури.

След като говеждата мазнина се разтопи, можете да я използвате във всяка рецепта, изискваща масло или олио. Обичаме да добавяме по малко към пържени зеленчукови ястия, за да подобрим значително вкуса им. Също така вярваме, че от говеждата мазнина за пържене се получават най-вкусните пържени картофи на Земята. Или я опитайте на котлона, когато пържите яйца или пържите месо. (Тя ще придаде на пърженото месо допълнително вкусово измерение.вкусовите рецептори танцуват!)

Колко време отнема производството на талк?

Производството на лой от говеждо месо е сравнително лесен процес, който обаче отнема известно време - обикновено от три до шест часа. Необходимото време зависи от количеството на разтопената мазнина и използвания метод.

За малки партиди мазнина целият процес отнема няколко часа. По-големите количества обаче изискват няколко дни, за да се изпекат правилно. (Не забравяйте и подготовката. Разфасоването на някои видове месо или тлъсти парчета отнема повече време.)

Тук виждате част от моята домашна лой на кантара за производство на сапун. Спомням си, че беше малко ронлива. Това е партида отпреди да започна да преработвам само суроватка. Лойта от суроватка води до по-чиста и по-стабилна на рафта лой!

Прочетете повече!

• Ето как да си направите супер прост сапун от талк! 30-минутна рецепта!
• Разликите между лойта и свинската мас и шмалта и суета и как да ги използваме!
• Рехидратиране на говеждо джерки: ръководство за употреба
• Колко месо е половин крава? Ръководство за тегло, цена и съхранение!
• Рецепта за ферментирал сос Jalapeño Hot! Домашно приготвен и вкусен!

Колко време трае домашният говежди талк?

Говеждата лой ще издържи поне шест месеца, ако се съхранява в херметически затворен буркан в хладилника. Предполагаме, че замразяването на мазнината може да увеличи срока ѝ на годност. Ние обаче винаги използваме по-голямата част от мазнината си, преди да се развали - така че дългосрочното съхранение никога не е било проблем за нас!

Защо талкът е подходящ за приготвяне на пържени картофи?

Две причини. Първата е вкусът. Кълнем се, че пържените в мазнина картофи са по-вкусни. Точка! Освен това лойта има няколко скрити предимства. Тя има висока точка на димене, което означава, че може да се нагрява до по-висока температура, преди да започне да дими. Високата температура на димене я прави идеална мазнина за готвене на ястия, които изискват по-дълго време за готвене.

Част от моята преработена лой на везните за производство на сапун. Тази лой е малко ронлива - това е партида от преди Започнах да преработвам само сланината. Приготвянето на лой от сланината води до по-чиста и устойчива на рафтове лой!

Мога ли да направя талоу от смляно говеждо месо?

Да! Лойта е нещо повече от твърда бяла субстанция, която се използва за производство на свещи и сапун. Знаете ли, че говеждата лой може да се получи и от смляно говеждо месо? Процесът е съвсем прост. Първо, смляното говеждо месо се вари във вода, за да се обезсили мазнината.

След като мазнината се разтопи, тя се прецежда и охлажда. С охлаждането тя се втвърдява и може да се използва по различни начини. Макар да не е идеална за направата на свещи или сапун, лойта от смляно говеждо месо може да се използва като вкусно и натурално олио за готвене.

Докато изучавахме най-добрите рецепти за говежда лой, се натъкнахме на интересни проекти за печене от друга епоха. Вижте това! Студенти от колежа Амхърст преписаха старинна рецепта за говежда лой от Англия от 1740 г. Студентите не знаят много за авторката, г-жа Найт. Въпреки това е увлекателно четиво. А рецептата е като моментна снимка на историята. (Рецептата изисква един килограм говеждо месо.мазнини и един килограм телешко месо. Изглежда добре!)

При каква температура се топят мазнините?

Точката на топене на лойта е около 115-120 градуса по Фаренхайт, което означава, че е необходима доста голяма топлина, за да се превърне от твърдо в течно състояние. Тази висока точка на топене се дължи на факта, че лойта се състои от мастни киселини с дълга верига. Мастните киселини с дълга верига са по-устойчиви на топлина от другите мазнини. Точката на топене на лойта е сравнително висока, но все пак е по-ниска от тази на много други вещества.

Как се премахва миризмата на талаш?

Знаете, че процесът на ефлориране на лойта може да доведе до доста остра миризма. Макар че ароматът не е непременно неприятен, той може да бъде потискащ, ако не сте свикнали с него.

Вижте също: 11 най-добри материали за пода на кокошарника (цимент срещу слама срещу дървесина!)

За щастие, знаем няколко трика, с които да се отървем от миризмата.

Първо, опитайте да го сварите за няколко минути. Варенето във вода би трябвало да помогне за изпаряването на някои от летливите съединения, които допринасят за миризмата. Можете също така да опитате да добавите няколко капки етерично масло. Леко етерично масло може да помогне за прикриване на миризмата, без да оказва отрицателно въздействие върху качеството или вкуса.

Получавам много мазна лой от всяка крава (последната ми партида беше над 30 килограма!) При всяко готвене се получава един тон сапун!

Нашата лой вкъщи се използва около 30 % за сапун, така че тази партида ни стигна за години! Всеки калъп, който притежавам, се използва за производство на сапун, когато направя партида.

Всички на палубата!

Топене на лойта в двойна горелка за сапун.

5 начина за използване на говеждия лой след разтопяването му

Искаме също така да споделим пет от любимите ни начини за използване на говеждата мазнина, след като тя се разтопи.

(Имаме няколко съвета дори за вегани и вегетарианци!)

Струва ви се пресилено? Тогава помислете за следното.

1. Свещи от говежди талк

Говеждата мазнина е практична, дори ако не сте на нисковъглехидратна диета. С други думи - не е задължително да я ядете. Можете да я използвате и за направата на свещи с говежда мазнина!

Ето как.

Намерихме отличен урок в Instructables, в който се обяснява как се правят свещи от лой само с помощта на говежда мазнина и кутия от сода (за фитил се използва памучна връзка за обувки).

2. Хранилки за птици от говежди талк

Лойта има повече приложения от това да добавя аромат на говеждо месо към храни и кожни продукти. Птиците в задния двор също обичат да ядат говежда лой - гарантирано! В блога на Държавния университет на Айова открихме отлична рецепта за говежда лой и птича лой, която дава повече подробности. Рецептата за лой изисква животинска мазнина (свинска или говежда) и птиче семе.

Ако искате да поглезите посетителите на градината и птиците с нещо изключително вкусно, опитайте да смесите фъстъчено масло, ядки или сушени плодове (Само едно предупреждение: други животни - като катерици, еноти, катерици и черни мечки - обичат сует! Винаги съветваме да пренасяте клетката със сует на закрито през нощта. В противен случай може да поканите неочаквани гости!)

3. Пържени картофи с говежда мас

Малко неща на този свят са толкова вкусни, колкото домашно приготвените пържени картофи! А знаете ли, че Макдоналдс е приготвял своите пържени картофи в лой?

Прочетохме интересна статия от вестникарския архив на Масачузетския технологичен институт с повече информация. Очевидно през 1990 г. Макдоналдс преминава от говежда лой към растително масло.

Обзалагаме се, че пържените картофки са имали божествен вкус, когато са били приготвени с говежда мазнина, а не с растителни масла! Но изглежда, че Макдоналдс е бил загрижен за вегетарианците - и тяхното възприятие на говеждата мазнина. (Очарователно.)

4. Сапун от говежда талк

Като пестеливи любители на говеждото месо и млечните продукти искаме да използваме максимално нашите говежди остатъци. Това означава, че трябва да произвеждаме продукти от говеждо месо от малко известни източници. Вземете за пример сапуна! Намерихме легендарно ръководство за домашно приготвяне на сапун от февруари 1955 г. (чрез Селскостопанския колеж на Северна Дакота.)

В ръководството са дадени подробни инструкции за превръщането на течната лой в твърд бял сапун. рецептата дава възможност да се приготвят девет килограма сапун, като се използват шест килограма говежда лой (мазнина), вода и луга.

Обичаме домашно приготвения сапун за всички с чувствителна кожа или за стопаните, които се стремят да използват органични химикали.

5. Малко позната рецепта за говежди талк от коренното население на Америка

Искаме да споделим една очарователна и малко известна рецепта за говежда лой от индианския народ лакота. Тя се нарича Wasna. Това е енергийна храна, в която се използват говежди (или бизонови) джибри, боровинки (или арония) и говежда мазнина.

В миналото васата се е използвала, когато местните стопани са имали нужда от енергизираща закуска, но са нямали прясно месо. Тя е пълна с протеини, мазнини и енергия. Пригответе си тенджера за бульон!

След като проучихме как да приготвим говежда лой от любимите си готвачи, открихме скрито бижу - китайски ресторант (About Hotpot от Филаделфия), който сервира прочута и вкусна супа Hot Pot. Основата на супата е пикантна (и сочна) говежда лой заедно с различни подправки. Дали говеждата лой е тайната на безспорния успех на този ресторант? Не сме сигурни.и се връщат за още! (Ако посетите техния обект, поръчайте няколко допълнителни супи за горещи гърнета. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер и ги запазете за по-късно!)

Заключителни мисли

Говеждата лой е чудесен начин за готвене със здравословни мазнини, а приготвянето ѝ е лесно. Опитвали ли сте някога да готвите с говежда лой? Ако не, опитайте! Може да се изненадате колко вкусна и засищаща е тя.

Междувременно ви каним да ни зададете всички въпроси, свързани с говеждата лой или говеждото месо.

Обичаме да готвим. И да ядем!

Затова сме щастливи да ви помогнем.

Благодаря отново за четенето.

И приятен ден!

Благодарим ви отново, че прочетохте нашето ръководство за говежда лой! Тук виждате едно от големите ни изгаряния на говежда лой в задния двор. Ще имаме достатъчно свещи и сапуни от говежда лой за целия сезон. И още!

Продължавайте да четете!

• 8 най-добри книги за производство на сапун за начинаещи - преглед на плюсовете и минусите!
• Lard - добър за вас, добър за вашия портфейл!
• Разваля ли се мазнината от бекон? Да, но ето как да я запазим добра!
• Как да подправяме чугунен тиган с масло от авокадо [прости стъпки за перфектно подправен тиган]
• Живеене извън земята 101 - съвети, извън мрежата и други!