hljóðstyrk sem þú ert að nota. Ferlið er einfalt og ekki mjög tímafrekt.

Fyrir marga er kannski ekki aðlaðandi að elda með nautakjötsfitu, en brædd nautakjötsfita, einnig þekkt sem tólg, hefur nokkra kosti umfram aðrar fitutegundir.

1. Það er mjög stöðugt. Þannig að það er ólíklegra að hún þráni en önnur fita.
2. Það er líka með háan reykpunkt, sem gerir það tilvalið til að steikja og steikja.
3. Að auki gefur nautatólg matnum ríkulegt bragð, sem gerir það að vinsælu hráefni í sælkeramatargerð.

(Í alvöru. Þú munt ekki trúa því hversu miklu betra kjöt og grænmeti bragðast með slatta af nautafitu sem notuð er í matreiðsluferlinu. Þú munt sjá!)

Á heildina litið er að búa til tólg úr nautakjöti auðvelt ferli sem nánast hver sem er getur gert. Með því að bræða niður nautatólg verður auðveldara að búa til birgðir af heimaræktaðri fitu sem er fullkomin til að koma í stað annarrar fitu eða olíu í matreiðslu.

Nautatólgur, grasfóðraður, Keto-vænnÞessi færsla er hluti 8 af 11 í röðinni Raising Meat on the

Svo, þú ert með nautakjötsskrokk í frystinum þínum. Og þú ert ekki viss um hvað þú átt að gera við það. Þú gætir búið til nautakjöt, steikt það eða jafnvel malað það og búið til hamborgara. En hefur þú einhvern tíma íhugað að bræða fituna út?

Að bræða fituna er frábær leið til að varðveita hana og búa til fáránlega ljúffenga matarolíu með háum reykpunkti. Í nautatólgfærslunni okkar sýnum við þér hvernig á að gera dýrindis nautatólg með því að nota nautakjötsskrokk - eða afganga af nautakjöti.

(Engin fín verkfæri þarf til!)

Hljómar vel?

Svo skulum við elda!

Hvernig á að búa til nautatólg<5-> Svona geri ég til í huge drum þessa daga! Þetta er fyrst og fremst vegna þess að við byrjuðum að ala okkar eigin nautgripi fyrir fimm árum og þú færð mikla fitu úr einni kú. Ég byrjaði að gera fituna utandyra á stórum gasbrennara (eða eldi af gamla skólanum!) vegna þess að það er mjög illa lyktandi innandyra! Þessa dagana nota ég ekki lengur alla fitubitana. Það er martröð að útskýra - þessi stykki tekur langan tíma að skila niður. Núna nota ég bara suetið – hágæða fituna í kringum nýru og lendar. Suet er ofurhreint (án óhreininda) og fer auðveldlega niður.

Svona á að búa til heimagerðan nautatólg. Þú verður að gera það niður með því að elda það við lágan hita. Útgáfuferlið tekur þrjár til sex klukkustundir. Tímamunurinn fer eftir kjötinuinniheldur langkeðju fitusýrur. Langkeðju fitusýrur eru ónæmari fyrir hita en önnur fita. Tólgur hefur tiltölulega hátt bræðslumark en er samt lægra en mörg efni.

Hvernig færðu lyktina úr tólg?

Þú veist að tólgvinnsluferlið getur framkallað ansi sterka lykt. Þó að ilmurinn sé ekki endilega óþægilegur getur hann verið yfirþyrmandi ef þú ert ekki vanur honum.

Sem betur fer þekkjum við nokkur brellur til að losna við lyktina.

Reyndu fyrst að sjóða það í nokkrar mínútur. Sjóða í vatni ætti að hjálpa til við að gufa upp sum rokgjarnra efnasambandanna sem stuðla að lyktinni. Þú getur líka prófað að bæta við nokkrum dropum af ilmkjarnaolíu. Mild ilmkjarnaolía getur hjálpað til við að hylja lyktina án þess að hafa neikvæð áhrif á gæði eða bragð.

Ég fæ mikið feitan tólg úr hverri kú. (Síðasta vinnslulotan mín var yfir 30 pund!) Hver matreiðslumaður skilar sér í tonn af sápu!

Tólgurinn okkar heima er notaður um 30% í sápu, þannig að þessi lota entist okkur í mörg ár! Hvert mót sem ég á venst við að búa til sápu þegar ég geri lotu.

Allar hendur á þilfari!

Bræðið tólg í tvöföldum sápubrennara.

5 leiðir til að nota nautatólginn þinn eftir að hann hefur verið lagður upp

Við viljum líka deila fimm af uppáhalds leiðunum okkar til að nota nautakjötsfituna þína þegar hún hefur verið brædd.

(Við höfum nokkur ráð, jafnvel fyrir vegan og grænmetisætur!)

Hljómar það langsótt? Íhugaðu síðaneftirfarandi.

1. Nautatólgkerti

Nautafita er hagnýt jafnvel þótt þú sért ekki á lágkolvetnamataræði. Með öðrum orðum - þú þarft ekki að borða það. Þú getur líka notað það til að búa til nautakjötsfitukerti!

Svona er það.

Við fundum frábæra kennslu um Instructables sem kennir hvernig á að búa til tólgkerti með því að nota ekkert nema nautafitu og gosdós. (Þeir notuðu bómullarskóreima sem wick.)

2. Fuglamatarar fyrir nautatólg

Tólg hefur fleiri not en að bæta nautakjötsbragði í mat og húðvörur. Bakgarðsfuglarnir þínir elska líka að borða nautakjöt – ábyrgst! Við fundum frábæra nautatólg- og fuglauppskrift á bloggi Iowa State University sem gefur frekari upplýsingar. Suet uppskriftin krefst dýrafitu (svínafita eða nautakjötsfitu) og fuglafræi.

Ef þú vilt dekra við gesti og fugla í garðinum með ofurbragðgóðri uppfærslu skaltu prófa að blanda saman hnetusmjöri, hnetum eða þurrkuðum ávöxtum. (Bara viðvörun. Önnur dýr – eins og íkornar, þvottabjörnar, kornungar og svartir birnir elska rjúpu! Við ráðleggjum alltaf að koma með tjaldbúrið þitt innandyra yfir nótt. Eða þú getur boðið óvæntum gestum!)

3. Nautatólg franskar

Fátt í þessum heimi bragðast eins ljúffengt og heimabakaðar kartöflur! Og vissir þú að Mcdonald's eldaði franskar kartöflur sínar í tólg?

Við lásum heillandi grein úr blaðasafni MIT með frekari upplýsingum. Augljóslega, árið 1990, skipti Mcdonald'sfrá nautatólgi yfir í jurtaolíu.

Við veðjum á að kartöflurnar hafi bragðast guðdómlega þegar þær eru eldaðar með nautafitu frekar en jurtaolíu! En það virðist sem Mcdonald's hafi áhyggjur af grænmetisætum - og skynjun þeirra á nautakjötsfitu. (Töfrandi.)

4. Nautatólgsápa

Sem sparneytnir nautakjöts- og mjólkuráhugamenn viljum við nýta sem best nautakjötsúrskurðinn okkar. Það þýðir að búa til nautakjötsvörur frá lítt þekktum aðilum. Tökum sápu sem dæmi! Við fundum goðsagnakenndan heimagerðan sápugerð frá febrúar 1955. (Í gegnum North Dakota Agricultural College.)

Leiðarvísirinn gefur nákvæmar leiðbeiningar um hvernig á að breyta fljótandi tólgi í harða hvíta sápu. Uppskriftin gerir níu pund af sápu með því að nota sex pund af nautatólgi (fitu), vatni og lúg.

Við elskum heimagerða sápu fyrir alla með viðkvæma húð eða heimamenn sem vilja nota lífræn efni.

5. Lítið þekkt nautatólguppskrift frá indíánum

Okkur langar að deila heillandi og lítt þekktri nautatólguppskrift frá Lakota frumbyggjum Ameríku. Það heitir Wasna. Þetta er orkufæði sem notar nautakjöt (eða bison), trönuber (eða chokecherries) og nautakjötsfitu.

Wasna var í sögulegu samhengi notað þegar innfæddir heimamenn þurftu orkugefandi snarl en vantaði ferskt kjöt. Það er stútfullt af próteini, fitu og orku. Gerðu lagerpottinn þinn tilbúinn!

Eftir að hafa rannsakað hvernig á að búa til nautatólg frá uppáhaldskokkunum okkar, höfum viðfann kínverskan veitingastað sem er falinn gimsteinn (About Hotpot out of Philadelphia) sem býður upp á fræga heita pottasúpu. Grunnurinn í súpunni er bragðmikill (og safaríkur) nautatólgur ásamt ýmsum kryddum. Er nautatólg leyndarmálið að óumdeilanlega velgengni þessa veitingastaðar? Við erum ekki viss. En viðskiptavinirnir virðast elska nautabragðið. Og þeir halda áfram að koma aftur til að fá meira! (Ef þú heimsækir staðsetningu þeirra, pantaðu nokkrar auka heitar pottsúpur. Geymið í loftþéttu íláti og geymdu þær til síðari tíma!)

Lokahugsanir

Nautatólg er frábær leið til að elda með hollri fitu og það er einfalt að búa til. Hefur þú einhvern tíma prófað að elda með nautatólgi? Ef ekki, prófaðu það! Það gæti komið þér á óvart hversu ljúffengt og seðjandi það er.

Í millitíðinni bjóðum við þér að spyrja okkur hvers kyns spurninga um nautatólg eða nautakjöt.

Við elskum að elda. Og borða!

Svo - við erum fús til að hjálpa.

Takk aftur fyrir að lesa.

Og eigðu frábæran dag!

Takk aftur fyrir að lesa nautatólghandbókina okkar! Hér sérðu eina af helstu brunasárum okkar í nautatólgargarðinum. Við eigum nóg af nautakjötsfitukertum og sápu til að endast allt tímabilið. Og fleira!

Haltu áfram að lesa!

• 8 bestu sápugerðabækur fyrir byrjendur – kostir og gallar!
• Sfeit - gott fyrir þig, gott fyrir veskið þitt!
• Er beikonfita slæmt? Já. En hér er hvernig á að halda því góðu!
• Hvernig á að krydda steypujárnspönnu með avókadóolíu [EinfaltSkref að fullkomlega krydduðu pönnu]
• Living Off the Land 101 – ing Tips, Off-Grid, and More!

gera kaup, án aukakostnaðar fyrir þig. 21/07/2023 09:35 am GMT

Auðveld 6-þrepa nautatólguppskrift

Svona geri ég nautatólg þessa dagana. Í risastórum trommum! Ég nota risastórar tunnur vegna þess að við byrjuðum að ala nautgripina okkar fyrir fimm árum. Og þú færð mikla fitu úr einni kú. Ég byrjaði að gera fituna utandyra á gasbrennara (eða eldi af gamla skólanum!) því það er mjög illa lyktandi innandyra!

Sjá einnig: Eru karlkyns kýr með júgur?

Þessa dagana nota ég ekki lengur alla fitubitana. Það er martröð að skýra það og það tekur langan tíma að gera þessi verk. Núna nota ég bara suetið – hágæða fituna í kringum nýru og lendar. Suet er ofurhreint (án óhreininda) og leysist niður án þess að vera vesen.

Tólg er brædd form nautakjötsfitu og hefur margvíslega notkun. Það er fullkomið sem innihaldsefni í sápu, kerti og jafnvel snyrtivörur. Tólg getur einnig þjónað sem matreiðslufita. Og hann hefur háan reykpunkt, sem gerir hann tilvalinn til steikingar.

Hvernig gerir maður heimagerðan tólg? Ferlið er frekar einfalt.

Hér er auðvelt sex þrepa ferli okkar sem virkar í hvert skipti.

1. Safnaðu nautgripum af fitu

Fyrst þarftu að safna nautakandi fituafskurði. Þetta er hægt að fá hjá slátrara eða matvöruverslun á staðnum - eða auðvitað frá kú sem þú aldir upp sjálfur. Ef þú hefur tækifæri, reyndu að uppskera eða kaupa fitu í stað venjulegs fituafsláttar – þó hvort tveggja muni framleiða frábærttólg.

(Við reynum að fá ljúffengasta nautakjöt sem mögulegt er. Það geta ekki allir fundið wagyu nautakjöt – en útgoldna fitan er himneskt.)

2. Skerið nautakjötið í litla bita

Þegar þú ert kominn með feitt afskurð skaltu skera það í litla bita. Byrjaðu á því að setja stórt skurðarbretti á borðplötuna þína eða borðið. Notaðu síðan beittasta sælkerahnífinn þinn til að skera fituna í litla bita sem eru um það bil einn til tveir tommur.

(Við elskum að kaupa feitt afskurð frá slátrara okkar á staðnum. Ef þú ferð þá leið – þú þarft samt að þrífa kjötið. Taktu nokkrar mínútur til að sneiða nautakjötsbitana sem eftir eru. Þú vilt bara fituna!)

3. Kasta nautakjötsfitunni í hægan eldavél eða crockpot

Hér er skemmtilegi þátturinn. Setjið nýskornu fitubitana í pott eða hægan eldavél. Þú þarft ekki að vera ímyndaður með glæsilegasta eldunartæki. Ég hef notað Hamilton Beach hæga eldavél sem ég fékk á Amazon fyrir minna en $30, og það virkar fínt. (Þetta var minnsti og ódýrasti crockpottur sem ég gat fundið!)

Einnig – hvað með vatn? Margar nautatólgaruppskriftir sem við sjáum þessa dagana nota vatn. Vatn hjálpar til við að koma í veg fyrir að fitan snarkar við vinnslu. Hins vegar, þú þarft ekki vatn ef þú heldur hitastigi undir 200 gráðum á Fahrenheit.

Hér er stór pönnu af nautakjöti (með einhverju kjöti) áður en ég bý úr því tólg.

4. Þeytið nautakjötsfituna hægt og hrærið af og til

Við viljum setja pottinn eða hæga eldavélina á lágan hitahita og leyfa því að blandast hægt. Þetta ferli getur tekið nokkrar klukkustundir, en það er mikilvægt að flýta sér ekki.

Venjulega miðum við við um tvö hundruð gráður Fahrenheit þegar við gerum meira en þrjár til sex klukkustundir í hæga eldavélinni eða pottinum. Ef það sýður - er potturinn þinn of heitur. Notaðu lægstu stillinguna á hæga eldavélinni þinni!

Sjá einnig: Andartennur – Hvernig endur nota seðla sína til að borða pöddur, snigla og fleira

Farðu í crockpot á 20 mínútna fresti (eða svo) til að hræra varlega í blöndunarfitunni.

5. Láttu tólginn kólna aðeins

Eftir nokkrar klukkustundir muntu taka eftir því að megnið af nautakjötsfitunni þinni er nú fljótandi. Þú gætir líka fylgst með litlum bitum og bitum af nautakjöti eða stökkum fituklumpum sem bíða eftir.

Ef fitan virðist nægilega bráðnuð skaltu slökkva á crockpotinu. Látið fituna kólna í nokkrar mínútur. En ekki bíða of lengi – annars gæti það storknað.

6. Sigtið nautatólginn í loftþétta krukku

Eftir að nautafitan kólnar aðeins viljum við setja hana í loftþétt ílát. Við notum mason krukkur fyrir allt á sveitabænum okkar - svo það er valinn kostur okkar.

En ekki hella bræddri fitu beint úr crockpot í krukkuna. Í staðinn skaltu sía innihaldið í gegnum ostaklút eða kaffisíu til að fjarlægja öll óhreinindi.

Nautatólg sem við höfum búið til helst ferskt og ljúffengt í að minnsta kosti sex mánuði í ísskápnum okkar. Okkur grunar að frysting gæti gert það að verkum að það endist miklu lengur.

Og það er það! Þú hefur nú búið til nautatólg.

Þú getur það núnanotaðu það fyrir franskar kartöflur, steikt egg, nautakjöt, sápu, eða hvað sem þú vilt.

Ein kýr gefur mér mikið af tólgi (síðasta blöndunarlotan mín var yfir 30 lbs!), sem leiðir af sér tonn af sápu! Ég nota um það bil 30% tólg í sápu svo þessi lota entist okkur í mörg ár! Þegar ég bý til lotu er hvert einasta mót sem ég á notað til að búa til sápu.

Fleiri ráð til að búa til fullkominn nautatólg

Við höfum mikla reynslu af því að búa til dýrindis og rjómalöguð nautatólg.

Svo – við viljum deila bestu ráðleggingum okkar um að búa til nautatólg fyrir besta bragðið og notkunina.

Njóttu þess!

Er nautatólg það sama og þú ert aðdáandi nautakjöts, ertu feitur?<1 ertu að elda nautakjöt? Þá gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé það sama og nautakjötsfita. Svarið er bæði já og nei. Nautatólg er unnin nautafita. Með öðrum orðum - það hefur verið hreinsað og unnið til að fjarlægja óhreinindi.

Hins vegar eru ekki allar tegundir af bræddri nautafitu tólg. Tólgur er (venjulega) búinn til úr fituvefnum í kringum nýru og lendar kúnna, en aðrar tegundir nautakjötsfitu geta komið frá hvaða hluta dýrsins sem er.

Tólg (nautakjöt) hefur hærra bræðslumark en aðrar matarolíur, sem gerir það tilvalið til steikingar eða baksturs. Það hefur líka sérstakt bragð sem sumir kjósa fram yfir aðra nautakjötsfitu eða olíur.

Hér sérðu stóra pönnu af nautakjötsfitu (með einhverju kjöti) áður en ég geri það í ljúffengan tólg.

Er nautatólg það sama og svínafeiti?

Þessir tveirhráefni eru oft notuð til skiptis í matreiðslu, en það er nokkur mikilvægur munur á þeim. Tólg kemur úr nautakjöti. En svínafeiti kemur úr svínakjöti.

Tólg hefur aðeins öðruvísi bragð en svínafeiti, sem gæti verið áberandi í sumum réttum. Tólg er fast við stofuhita. Lard er hálffast. Þessi greinarmunur getur verið mikilvægur þegar þú velur hráefni í uppskrift. Tólg hefur einnig hærra bræðslumark en svínafeiti, sem þýðir að það er fullkomið til að steikja við hærra hitastig.

Þegar nautakjötsfitan þín er orðin laus geturðu notað hana í hvaða uppskrift sem er sem krefst smjörs eða olíu. Við elskum að bæta ögn við steikta grænmetisrétti fyrir verulega bragðauka. Við teljum líka að nautafitu-steikingarolía framleiði bragðbestu franskar kartöflur á jörðinni. Eða prófaðu það á helluborðinu þegar þú steikir egg eða snarkar kjöt. (Það mun gefa steiktu kjötinu þínu auka bragðvídd. Og mun láta bragðlaukana dansa!)

Hversu langan tíma tekur tólg að búa til?

Að búa til tólg úr nautakjöti er tiltölulega einfalt ferli. En það tekur nokkurn tíma - venjulega um þrjár til sex klukkustundir samtals. Tíminn sem þarf mun ráðast af magni fitu sem er skilað og aðferðinni sem notuð er.

Fyrir litlar fitulotur tekur allt ferlið nokkrar klukkustundir. Hins vegar þarf fleiri umtalsverða upphæðir nokkra daga til að skila rétt. (Ekki gleyma undirbúningnum. Sumt kjöt eða feitur skurður tekur lengri tímaklippt.)

Hér sérðu eitthvað af heimagerða tólginu mínu á vigtinni til sápugerðar. Ég man að það var dálítið krummalegt. Það er slatti frá því áður en ég byrjaði aðeins að gera tjaldið. Tólg frá suet leiðir til hreinni og geymsluþolnara tólg!

Lesa meira!

• Hér er hvernig á að búa til ofureinfalda DIY tólgsápu! 30-mínútna uppskrift!
• Munurinn á tólg vs. sviffeiti vs. Schmaltz vs. suet og hvernig á að nota þá!
• Rehydrating Beef Jerky: A Guide-til leiðarvísir
• Hversu mikið kjöt er hálf kýr? Leiðbeiningar um þyngd, kostnað og geymslu!
• Gerjuð Jalapeño heitsósauppskrift! Heimalagaður DIY og ljúffengur!

Hversu lengi endist heimatilbúinn nautatólgur?

Nautatólgur endist í að minnsta kosti sex mánuði þegar hann er geymdur í loftþéttri krukku í ísskápnum þínum. Okkur grunar að frysting fitunnar geti aukið geymsluþol hennar. Hins vegar notum við alltaf mest af fitunni okkar áður en hún þrengist – þannig að langtímageymsla hefur aldrei verið vandamál fyrir okkur!

Af hverju er tólgur góður til að búa til franskar?

Tvær ástæður. Eitt - er bragðið. Við sverjum að feitsteiktar kartöflur bragðast betur. Tímabil! Einnig - tólg hefur nokkra falda kosti. Það hefur háan reykpunkt, sem þýðir að það er hægt að hita það upp í hærra hitastig áður en það byrjar að reykja. Hátt reykhitastig gerir hana að tilvalinni matarfitu fyrir rétti sem krefjast lengri eldunartíma.

Sumt af tólginu mínu á vigt fyrirsápugerð. Þessi tólgur er dálítið krumpur – hann er hópur frá áður en ég byrjaði aðeins að teikna tólið. Með því að búa til tólg úr suet fást hreinni og geymsluþolnari tólg!

Má ég búa til tólg úr nautahakk?

Já! Tólg er meira en hart hvítt efni sem notað er til að búa til kerti og sápu. Vissir þú að nautatólg getur líka verið unnin úr nautahakk? Ferlið er frekar einfalt. Í fyrsta lagi er nautahakkið látið malla í vatni til að skila fitunni.

Þegar fitan hefur verið brædd er hún síuð og kæld. Þegar það kólnar, storknar það og þjónar á ýmsan hátt. Þó að það sé kannski ekki tilvalið til að búa til kerti eða sápu, þá getur tólgur úr nautahakkinu virkað sem dýrindis og náttúruleg matarolía.

Á meðan við rannsökuðum bestu nautatólgaruppskriftirnar lentum við í nokkrum heillandi bökunarverkefnum frá öðrum tímum. Skoðaðu þetta! Nemendur frá Amherst College umrituðu uppskrift af nautatólgi af gamla skólanum frá 1740, Englandi. Nemendur vita ekki mikið um höfundinn, frú Knight. Hins vegar er það heillandi lesning. Og uppskriftin er eins og skyndimynd af sögunni. (Uppskriftin kallar á eitt pund af nautakjöti og eitt pund af kálfakjöti. Það lítur vel út!)

Hvaða hitastig bráðnar fita?

Talg hefur bræðslumark á bilinu 115 til 120 gráður á Fahrenheit, sem þýðir að það þarf töluverðan hita til að breyta því úr föstu formi í fljótandi ástand. Þetta háa bræðslumark er vegna þess að tólg