Sadržaj
Mnogim ljudima kuhanje s goveđom masnoćom možda nije privlačno, ali topljena goveđa mast, također poznata kao loj, ima nekoliko prednosti u odnosu na druge vrste masti.
Vidi također: Kako ubrati cilantro bez ubijanja biljke – profesionalni savjeti za cilantro!- Vrlo je stabilan. Stoga je manja vjerojatnost da će užegnuti nego druge masti.
- Također ima visoku točku dimljenja, što ga čini idealnim za prženje i pirjanje.
- Osim toga, goveđi loj hrani daje bogat okus, što ga čini popularnim sastojkom gurmanske kuhinje.
(Ozbiljno. Nećete vjerovati koliko boljeg okusa imaju meso i povrće s velikom količinom goveđe masti koja se koristi u procesu kuhanja. Vidjet ćete!)
Sve u svemu, pripremanje loja od govedine jednostavan je postupak koji može učiniti gotovo svatko. Topljenje goveđeg loja olakšat će stvaranje zaliha domaće masti savršene za zamjenu drugih masti ili ulja u kuhanju.
Goveđi loj, hranjen na travi, prihvatljiv za ketoOvaj unos je dio 8 od 11 u seriji Uzgoj mesa naDakle, imate lešinu govedine u svom zamrzivaču. I niste sigurni što učiniti s tim. Možete napraviti junetinu bez mesa, ispeći je ili čak samljeti i napraviti hamburgere. Ali jeste li ikada razmišljali o topljenju masti?
Topljenje masti je sjajan način da je sačuvate i napravite nevjerojatno ukusno ulje za kuhanje s visokom točkom dimljenja. U našem postu o goveđem loju, pokazat ćemo vam kako topiti ukusan goveđi loj pomoću goveđeg trupa – ili ostataka goveđeg mesa.
(Nisu potrebni nikakvi otmjeni alati!)
Zvuči dobro?
Onda idemo kuhati!
Kako napraviti goveđi loj
Ovako ja ovih dana pravim goveđi loj - u velikim bačvama! To je uglavnom zato što smo prije pet godina počeli uzgajati vlastitu tovnu stoku i od jedne krave dobijete puno masti. Počeo sam topiti mast vani na velikom plinskom plameniku (ili staromodnoj vatri!) jer unutra postaje jako smrdljivo! Ovih dana više ne koristim svemasne komade. Noćna je mora razjasniti - tim dijelovima treba dugovremena da se renderiraju. Sada koristim samo loj – visokokvalitetnu mast oko bubrega i slabina. Suet je ultra čist (bez nečistoća) i lako se otapa.Evo kako napraviti domaći goveđi loj. Morat ćete ga otopiti tako da ga kuhate na laganoj vatri. Proces renderiranja traje tri do šest sati. Vremenska razlika ovisi o mesusadrži dugolančane masne kiseline. Dugolančane masne kiseline su otpornije na toplinu od ostalih masti. Loj ima relativno visoko talište, ali je još uvijek niže od mnogih tvari.
Kako ukloniti miris loja?
Znate da proces topljenja loja može proizvesti prilično oštar miris. Iako aroma nije nužno neugodna, može biti neodoljiva ako na nju niste navikli.
Srećom, znamo nekoliko trikova kako se riješiti neugodnog mirisa.
Prvo, pokušajte kuhati nekoliko minuta. Kuhanje u vodi trebalo bi pomoći da ispare neki od hlapljivih spojeva koji pridonose mirisu. Također možete pokušati dodati nekoliko kapi eteričnog ulja. Blago eterično ulje može pomoći prikriti miris bez negativnog utjecaja na kvalitetu ili okus.
Od svake krave dobivam puno masnog loja. (Moja zadnja serija za topljenje bila je preko 30 funti!) Svako kuhanje rezultira tonom sapuna!
Naš loj kod kuće koristi se oko 30% u sapunu, tako da nam je ova serija trajala godinama! Svaki kalup koji posjedujem koristi se za izradu sapuna kad god napravim seriju.
Svi na palubu!
Topljenje loja u dvostrukom plameniku za sapun.5 načina korištenja goveđeg loja nakon što se topi
Također želimo podijeliti pet naših omiljenih načina korištenja goveđeg loja nakon što se topi.
(Imamo nekoliko savjeta čak i za vegane i vegetarijance!)
Zvuči nategnuto? Zatim razmotritesljedeće.
1. Svijeće od goveđeg loja
Goveđa mast je praktična čak i ako niste na dijeti s malo ugljikohidrata. Drugim riječima - ne morate ga jesti. Možete ga upotrijebiti i za izradu svijeća od goveđe masti!
Evo kako.
Pronašli smo odličan vodič na Instructables koji podučava kako napraviti svijeće od loja koristeći samo goveđu mast i limenku soda. (Koristili su pamučnu vezicu kao fitilj.)
2. Hranilice za ptice od goveđeg loja
Loj ima više koristi od dodavanja arome goveđeg mesa hrani i proizvodima od kože. Vaše ptice u dvorištu također vole jesti goveđi loj – zajamčeno! Pronašli smo odličan recept za goveđi loj i ptičji loj na blogu Sveučilišta Iowa State koji daje više detalja. Recept za loj zahtijeva životinjsku mast (svinjsku ili goveđu mast) i ptičje sjeme.
Ako želite razmaziti svoje posjetitelje u vrtu i ptice ultra-ukusnom nadogradnjom, pokušajte pomiješati maslac od kikirikija, orašaste plodove ili sušeno voće. (Samo upozorenje. Ostale životinje – poput vjeverica, rakuna, vjeverica i crnih medvjeda vole loj! Uvijek savjetujemo da svoj kavez za loj stavite unutra preko noći. Ili možete pozvati neočekivane goste!)
3. Pomfrit od goveđeg loja
Malo je stvari na ovom svijetu tako ukusno kao domaći krumpirići! A jeste li znali da je Mcdonald's svoje pržene krumpiriće kuhao u loju?
Pročitali smo fascinantan članak iz novinske arhive MIT-a s više informacija. Očito je 1990. Mcdonald's promijenio tvrtkuod goveđeg loja do biljnog ulja.
Kladimo se da je krumpirić bio božanstvenog okusa kada se kuhao s goveđom masnoćom, a ne s biljnim uljima! No, čini se da je McDonald's bio zabrinut zbog vegetarijanaca - i njihove percepcije goveđe masti. (Fascinantno.)
4. Sapun od goveđeg loja
Kao štedljivi entuzijasti govedine i mliječnih proizvoda, želimo maksimalno iskoristiti naše ostatke govedine. To znači izradu goveđih proizvoda iz malo poznatih izvora. Uzmimo sapun kao primjer! Pronašli smo legendarni vodič za izradu domaćeg sapuna iz veljače 1955. (Via North Dakota Agricultural College.)
Vodič daje detaljne upute za pretvaranje tekućeg loja u tvrdi bijeli sapun. Recept daje devet funti sapuna od šest funti goveđeg loja (masti), vode i lužine.
Volimo domaći sapun za svakoga s osjetljivom kožom ili domaćina koji želi koristiti organske kemikalije.
5. Malo poznati indijanski recept za goveđi loj
Želimo podijeliti fascinantan i malo poznat recept za goveđi loj indijanskog naroda Lakota. Zove se Wasna. To je energetska hrana koja se sastoji od goveđeg mesa (ili bizona), brusnica (ili aronije) i goveđe masti.
Wasna se kroz povijest koristila kada su domorodački domaćini trebali energizirajući međuobrok, ali im je nedostajalo svježeg mesa. Prepuna je proteina, masti i energije. Pripremite svoj lonac s temeljcem!
Nakon istraživanja kako napraviti goveđi loj od naših omiljenih kuhara,pronašao skriveni dragulj Kineski restoran (O Hotpotu iz Philadelphije) koji poslužuje poznatu vruću juhu za umrijeti. Osnova juhe je slani (i sočni) goveđi loj uz razne začine. Je li goveđi loj tajna neospornog uspjeha ovog restorana? Nismo sigurni. No čini se da kupci vole jaki okus. I stalno se vraćaju po još! (Ako posjetite njihovu lokaciju, naručite još nekoliko vrućih juha. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi i spremite ih za kasnije!)Završne misli
Goveđi loj odličan je način kuhanja sa zdravim masnoćama, a jednostavan je za napraviti. Jeste li ikada probali kuhati s goveđim lojem? Ako ne, pokušajte! Možda ćete se iznenaditi koliko je ukusan i zadovoljan.
U međuvremenu, pozivamo vas da nam postavite pitanja o goveđem loju ili govedini.
Volimo kuhati. I jesti!
Dakle – rado ćemo vam pomoći.
Još jednom hvala na čitanju.
I želim vam ugodan dan!
Hvala još jednom što ste pročitali naš vodič za goveđi loj! Ovdje vidite jednu od naših glavnih opeklina goveđeg loja u dvorištu. Imat ćemo dovoljno svijeća i sapuna za cijelu sezonu. I više!Nastavite čitati!
- 8 najboljih knjiga o izradi sapuna za početnike – pregled prednosti i mana!
- Svinjska mast – dobra za vas, dobra za vaš novčanik!
- Kvari li se mast od slanine? Da. Ali evo kako ga održati dobrim!
- Kako začiniti tavu od lijevanog željeza uljem od avokada [JednostavnoKoraci do savršeno začinjene tave]
- Život izvan zemlje 101 – savjeti, izvan mreže i više!
obavi kupnju, bez dodatnih troškova za tebe. 21.7.2023. 09:35 GMTJednostavan recept za goveđi loj u 6 koraka
Evo kako ovih dana radim goveđi loj. U ogromnim bubnjevima! Koristim masivne bubnjeve jer smo prije pet godina počeli uzgajati svoju tovnu stoku. A od jedne krave dobiješ puno masti. Počeo sam topiti mast vani na plinskom plameniku (ili staromodnoj vatri!) jer unutra postaje jako smrdljivo!
Ovih dana više ne koristim sve komadiće masti. Noćna je mora razjasniti, a za renderiranje tih dijelova treba puno vremena. Sada koristim samo loj – visokokvalitetnu mast oko bubrega i slabina. Loj je ultra čist (bez nečistoća) i topi se bez problema.
Vidi također: Najbolje pasmine svinja za početnike i male farmeLoj je otopljeni oblik goveđe masti i ima različite namjene. Savršen je kao sastojak sapuna, svijeća, pa čak i kozmetike. Loj može poslužiti i kao mast za kuhanje. I ima visoku točku dimljenja, što ga čini idealnim za prženje.
Pa kako napraviti domaći loj? Proces je vrlo jednostavan.
Ovo je naš jednostavan postupak u šest koraka koji radi svaki put.
1. Skupljajte krupne masne ostatke
Prvo morate skupiti debele masne ostatke. Možete ih nabaviti u lokalnoj mesnici ili trgovini – ili, naravno, od krave koju ste sami uzgojili. Ako imate priliku, pokušajte ubrati ili kupiti mast od loja umjesto uobičajenih ostataka masnoće – iako će oboje dati izvrsne rezultateloj.
(Trudimo se nabaviti najukusniju moguću govedinu. Ne može svatko pronaći wagyu govedinu – ali topljena mast je rajska.)
2. Narežite svoju govedinu na male komadiće
Kada dobijete masne ostatke, narežite ih na male komadiće. Započnite postavljanjem velike daske za rezanje na ploču stola ili pult. Zatim svojim najoštrijim nožem za delikatese narežite mast na sitne komadiće od otprilike jedan do dva inča.
(Volimo kupovati ostatke masnoće od našeg lokalnog mesara. Ako idete tim putem – svejedno trebate očistiti meso. Odvojite nekoliko minuta da narežete sve preostale komadiće govedine. Želite samo mast!)
3. Bacite goveđu mast u sporo kuhalo ili lonac
Evo zabavnog dijela. Stavite svježe izrezane komade masnoće u lonac za kuhanje ili sporo kuhalo. Ne morate biti fensi s najelegantnijim uređajem za kuhanje. Koristio sam štednjak za sporo kuhanje Hamilton Beach koji sam kupio na Amazonu za manje od 30 dolara i dobro radi. (Bio je to najmanji i najjeftiniji lonac za kuhanje koji sam mogao pronaći!)
Također – što je s vodom? Mnogi recepti za goveđi loj koje vidimo ovih dana koriste vodu. Voda pomaže u sprječavanju cvrčanja masnoće tijekom topljenja. Međutim, ne treba vam voda ako držite temperaturu ispod 200 stupnjeva Fahrenheita.
Evo velike tave goveđe masti (s malo mesa) prije nego što je pretočim u loj.4. Polako topite svoju goveđu mast i povremeno promiješajte
Želimo staviti lonac ili sporo kuhalo na niskozagrijte i ostavite da se polako topi. Ovaj proces može potrajati nekoliko sati, ali važno je ne žuriti.
Obično ciljamo na oko dvjesto stupnjeva Fahrenheita kada topimo tri do šest sati u sporom kuhalu ili loncu. Ako prokuha – lonac vam je prevruć. Koristite najnižu postavku na loncu za sporo kuhanje!
Posjetite posudu za kuhanje svakih 20 minuta (ili više) kako biste lagano promiješali mast za topljenje.
5. Pustite da se vaš loj malo ohladi
Nakon nekoliko sati primijetit ćete da je većina vaše goveđe masti sada ukapljena. Također možete primijetiti male komadiće govedine ili hrskave komadiće masnoće kako ostaju iza.
Ako mast izgleda dovoljno otopljeno, isključite lonac. Neka se mast ohladi nekoliko minuta. Ali nemojte predugo čekati - inače bi se moglo očvrsnuti.
6. Procijedite goveđi loj u hermetički zatvorenu staklenku
Nakon što se goveđa mast malo ohladi, želimo je staviti u hermetički zatvorenu posudu. Koristimo staklenke za zidanje za sve na našem imanju - tako da je to naš preferirani izbor.
Ali nemojte sipati topljenu mast izravno iz posude za kuhanje u staklenku. Umjesto toga, procijedite sadržaj kroz gazu ili filter za kavu kako biste uklonili sve nečistoće.
Goveđi loj koji smo napravili ostaje svjež i ukusan najmanje šest mjeseci u našem hladnjaku. Sumnjamo da bi smrzavanje moglo trajati mnogo dulje.
I to je to! Sada ste napravili svoj goveđi loj.
Sada možetekoristite ga za pržene krumpiriće, pečena jaja, goveđe gulaše, sapun ili što god želite.
Jedna krava mi daje punoloja (moja posljednja serija za topljenje bila je preko 30 funti!), što rezultira tonom sapuna! U sapunu koristim oko 30% loja tako da nam je ova serija trajala godinama! Kad napravim seriju, svaki kalup koji posjedujem koristi se za izradu sapuna.Više savjeta za pravljenje savršenog goveđeg loja
Imamo gomilu iskustva u izradi ukusnog i kremastog goveđeg loja.
Dakle, želimo podijeliti naše najbolje savjete za topljenje goveđeg loja za najbolji okus i primjenu.
Uživajte!
Je li goveđi loj isto što i goveđa mast?
Jeste li ljubitelj kuhanja s goveđim lojem nizak? Tada se možete zapitati je li to isto što i goveđa mast. Odgovor je i da i ne. Goveđi loj je otopljena goveđa mast. Drugim riječima - pročišćen je i obrađen kako bi se uklonile nečistoće.
Međutim, nisu sve vrste topljene goveđe masti loj. Loj se (obično) proizvodi od masnog tkiva oko kravljih bubrega i slabina, dok druge vrste goveđe masti mogu potjecati iz bilo kojeg dijela životinje.
Goveđi loj ima višu točku topljenja od ostalih ulja za kuhanje, što ga čini idealnim za prženje ili pečenje. Također ima poseban okus koji neki više vole u odnosu na druge goveđe masti ili ulja.
Ovdje vidite veliku tavu goveđe masti (s malo mesa) prije nego što je pretočim u ukusan loj.
Je li goveđi loj isto što i svinjska mast?
Ova dvasastojci se često koriste kao sinonimi u kuhanju, ali postoje neke bitne razlike među njima. Loj dolazi od govedine. Ali mast dolazi od svinjetine.
Loj ima nešto drugačiji okus od svinjske masti, što se može primijetiti u nekim jelima. Loj je čvrst na sobnoj temperaturi. Svinjska mast je polučvrsta. Ova razlika može biti važna pri odabiru sastojka za recept. Loj također ima višu točku topljenja od svinjske masti, što znači da je savršen za prženje na višim temperaturama.
Kad se vaša goveđa mast otopi, možete je koristiti u bilo kojem receptu koji zahtijeva maslac ili ulje. Volimo dodavati mrvicu jelima od prženog povrća za značajno poboljšanje okusa. Također vjerujemo da ulje za prženje od goveđe masti daje pomfrit najboljeg okusa na Zemlji. Ili ga isprobajte na ploči štednjaka kada pržite jaja ili pržite meso. (Vašem pečenom mesu dat će dodatnu dimenziju okusa. I natjerat će vaše nepce da zaplešu!)Koliko je potrebno da se napravi loj?
Izrada loja od govedine relativno je jednostavan proces. Ali potrebno je neko vrijeme - obično ukupno tri do šest sati. Potrebno vrijeme ovisit će o količini otopljene masti i korištenoj metodi.
Za male količine masti cijeli proces traje nekoliko sati. Međutim, za veće iznose potrebno je nekoliko dana da se pravilno generiraju. (Ne zaboravite pripremu. Nekim mesnim ili masnim komadima treba više vremenacut.)
Ovdje vidite malo mog domaćeg loja na vagi za izradu sapuna. Sjećam se da je bilo malo mrvljivo. To je serija od prije nego što sam počeo samo topiti loj. Loj od loja rezultira čišćim i stabilnijim lojem!
Pročitajte više!
- Evo kako napraviti super jednostavan DIY sapun od loja! 30-minutni recept!
- Razlike između loja vs. Svinjske masti vs. Schmaltza vs. Sueta i kako ih koristiti!
- Rehidriranje mljevene govedine: vodič s uputama
- Koliko mesa ima pola krave? Vodič za težinu, cijenu i skladištenje!
- Recept za fermentirani Jalapeño ljuti umak! Domaći DIY i ukusno!
Koliko dugo traje domaći goveđi loj?
Goveđi loj trajat će najmanje šest mjeseci ako se čuva u hermetički zatvorenoj staklenci u vašem hladnjaku. Sumnjamo da zamrzavanje masti može produljiti njezin vijek trajanja. Međutim, većinu masnoće uvijek koristimo prije nego što užegne – tako da nam dugotrajno skladištenje nikada nije predstavljalo problem!
Zašto je loj dobar za pripremu pomfrita?
Dva su razloga. Jedan – je okus. Kunemo se da je prženi krumpirić bolji ukus. Razdoblje! Također – loj ima nekoliko skrivenih prednosti. Ima visoku točku dimljenja, što znači da se može zagrijati na višu temperaturu prije nego što počne dimiti. Visoka temperatura dimljenja čini ga idealnom masnoćom za kuhanje jela koja zahtijevaju duže vrijeme kuhanja.
Nešto mog otopljenog loja na vagi zaizrada sapuna. Ovaj loj je malo mrvljiv - to je serija od prije negosam počeo samo topiti loj. Izrada loja od loja daje čišći loj koji je stabilniji na polici!Mogu li napraviti loj od mljevene govedine?
Da! Loj je više od tvrde bijele tvari koja se koristi za izradu svijeća i sapuna. Jeste li znali da se goveđi loj može dobiti i od mljevene govedine? Proces je vrlo jednostavan. Prvo se mljevena govedina kuha na laganoj vatri u vodi da se otopi mast.
Kad se mast otopi, procijedi se i ohladi. Hladenjem se stvrdnjava i služi na razne načine. Iako možda nije idealan za izradu svijeća ili sapuna, loj od mljevene govedine može poslužiti kao ukusno i prirodno ulje za kuhanje.
Dok smo proučavali najbolje recepte za goveđi loj, naletjeli smo na neke fascinantne projekte pečenja iz druge ere. Pogledaj ovo! Studenti s koledža Amherst prepisali su starinski recept za goveđi loj iz 1740. godine u Engleskoj. Učenici ne znaju mnogo o autorici, gospođi Knight. Međutim, to je fascinantno štivo. A recept je kao snimka povijesti. (Recept zahtijeva jednu funtu goveđe masti i jednu funtu teletine. Izgleda dobro!)Na kojoj se temperaturi topi mast?
Loj ima točku taljenja od oko 115 do 120 stupnjeva Fahrenheita, što znači da mu je potrebno dosta topline da se pretvori iz krutog u tekuće stanje. Ovo visoko talište je zato što loj