Cuprins
Deci, aveți o carcasă de vită în congelator și nu știți ce să faceți cu ea. Ați putea face carne de vită uscată, să o prăjiți sau chiar să o tocați și să faceți burgeri. Dar v-ați gândit vreodată să faceți grăsime?
Renderizarea grăsimii este o modalitate excelentă de a o păstra și de a face o ulei de gătit ridicol de delicios În articolul nostru despre seu de vită, vă vom arăta cum să obțineți un seu de vită delicios folosind o carcasă de vită - sau resturi de carne de vită rămase.
(Nu este nevoie de instrumente sofisticate!)
Sună bine?
Atunci hai să gătim!
Cum se face seu de carne de vită
Acesta este modul în care fac seva de vită în aceste zile - în butoaie uriașe! Acest lucru se datorează în principal faptului că am început să creștem propriile noastre bovine de carne de vită acum cinci ani și se obține o mulțime de grăsime de la o vacă. Am început să fac grăsimea în aer liber pe un arzător mare de gaz (sau un foc de școală veche!), deoarece devine foarte urât mirositoare în interior! În aceste zile, nu mai folosesc toate Este un coșmar să clarifici - aceste bucăți au nevoie de o lung Acum folosesc numai seu - grăsimea de înaltă calitate din jurul rinichilor și a șuncii. Sucul este foarte curat (fără impurități) și se topește ușor. Iată cum să faci seu de vită de casă. Va trebui să o epuizezi prin fierbere la foc mic. Procesul de epuizare durează între trei și șase ore. Diferența de timp depinde de volumul de carne pe care îl folosești. Procesul este simplu și nu necesită foarte mult timp.
Pentru mulți oameni, gătitul cu grăsime de vită poate să nu fie atrăgător, dar grăsimea de vită topită, cunoscută și sub numele de seu, are mai multe avantaje față de alte tipuri de grăsime.
- Este foarte stabilă, deci este mai puțin probabil să se râncezească decât alte grăsimi.
- De asemenea, are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face ideal pentru prăjire și prăjire.
- În plus, seva de vită conferă o aromă bogată alimentelor, ceea ce o face un ingredient popular în bucătăria gourmet.
(Serios. Nu o să vă vină să credeți cât de bine au gustul cărnii și al legumelor cu un strop liberal de grăsime de vită folosită în procesul de gătit. Veți vedea!)
În general, fabricarea seuului din carne de vită este un proces ușor, pe care aproape oricine îl poate face. Prin topirea seuului de vită va fi mai ușor să creați o rezervă de grăsime de casă, perfectă pentru a înlocui alte grăsimi sau uleiuri în gătit.
Seva de carne de vită, hrănită cu iarbă, Keto Friendly Păstrați întotdeauna grăsimea de vită și alte subproduse de origine animală într-un recipient închis ermetic! Aici vedeți una dintre varietățile noastre preferate de seu într-un borcan închis ermetic pentru o depozitare sigură. Este de la vaci hrănite cu iarbă. Credem că ar fi un înlocuitor excelent pentru unt în rețete. Grăsimea are aproape întotdeauna un gust mai bun decât margarina artificială sau shorteningurile vegetale. Ne pare rău - dar este adevărat!
Obțineți mai multe informații Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/21/2023 09:35 am GMTRețetă ușoară de seu de carne de vită în 6 pași
Iată cum fac seva de vită în aceste zile. În butoaie uriașe! Folosesc butoaie masive pentru că am început să creștem vite de carne de vită acum cinci ani. Și se obține foarte multă grăsime de la o vacă. Am început să fac grăsimea în aer liber, pe un arzător cu gaz (sau un foc de modă veche!), pentru că în interior miroase foarte urât!
În zilele noastre, nu mai folosesc toate bucățile de grăsime. Este un coșmar să le clarific, iar acele bucăți durează mult timp pentru a se transforma. Acum folosesc doar seu - grăsimea de înaltă calitate din jurul rinichilor și a spinării. Sucul este foarte curat (fără impurități) și se transformă fără probleme.
Seva este o formă topită de grăsime de vită și are o varietate de utilizări. Este perfectă ca ingredient în săpun, lumânări și chiar produse cosmetice. Seva poate servi și ca grăsime de gătit. Și are un punct de fum ridicat, ceea ce o face ideală pentru prăjire.
Deci, cum se face seu de casă? Procesul este destul de simplu.
Iată procesul nostru simplu în șase pași, care funcționează de fiecare dată.
1. Colectați resturile de grăsime de vită
În primul rând, trebuie să colectați resturi de grăsime de vită. Acestea pot fi obținute de la măcelarul local sau de la magazinul alimentar - sau, desigur, de la o vacă pe care ați crescut-o. Dacă aveți ocazia, încercați să colectați sau să cumpărați grăsime de seu în loc de resturi de grăsime obișnuite - deși ambele vor produce un seu excelent.
(Încercăm să ne aprovizionăm cu cea mai delicioasă carne de vită posibilă. Nu toată lumea poate găsi carne de vită wagyu - dar grăsimea topită este divină).
2. Tăiați carnea de vită în bucăți mici
Odată ce aveți grăsimea tăiată, tăiați-o în bucăți mici. Începeți prin a pune o planșetă mare de tăiat pe masă sau pe tejghea. Apoi, folosiți cel mai ascuțit cuțit de mezeluri pentru a tăia grăsimea în bucăți mici de aproximativ unu-două inci.
(Ne place să cumpărăm resturi de grăsime de la măcelarul nostru local. Dacă mergeți pe această cale - tot trebuie să curățați carnea. Luați-vă câteva minute pentru a tăia orice bucățele de carne de vită rămase. Vreți doar grăsimea!)
3. Aruncă grăsimea de vită în slow cooker sau în Crockpot
Iată partea distractivă: puneți bucățile de grăsime proaspăt tăiate într-o oală de gătit sau într-un slow cooker. Nu trebuie să vă dați cu părerea cu cel mai elegant dispozitiv de gătit. Eu am folosit un slow cooker Hamilton Beach pe care l-am luat de pe Amazon pentru mai puțin de 30 de dolari și funcționează bine. (A fost cel mai mic și mai ieftin crockpot pe care l-am găsit!)
De asemenea - cum rămâne cu apa? Multe rețete cu seu de vită pe care le vedem în zilele noastre folosesc apă. Apa ajută la prevenirea fripturii grăsimii în timpul presării. Totuși, nu ai nevoie de apă dacă mențineți temperatura sub 200 de grade Fahrenheit.
Iată o tigaie mare de grăsime de vită (cu puțină carne) înainte de a o transforma în seu. 4. Rumenește-ți carnea de vită grasă încet și amestecă din când în când
Vrem să punem oala sau slow cooker-ul la foc mic și să lăsăm să se facă încet. Acest proces poate dura câteva ore, dar este important să nu ne grăbim.
De obicei, ne propunem aproximativ două sute de grade Fahrenheit la redarea peste trei până la șase ore Dacă fierbe - vasul de gătit este prea fierbinte. Folosiți cea mai joasă setare a vasului de gătit lent!
Vizitați vasul de gătit la fiecare 20 de minute (sau cam așa ceva) pentru a amesteca ușor grăsimea de topire.
5. Lăsați seuul să se răcească ușor
După câteva ore, veți observa că cea mai mare parte a grăsimii de vită este acum lichefiată. De asemenea, este posibil să observați mici bucățele de carne de vită sau bucăți de grăsime crocantă care persistă.
Dacă grăsimea pare suficient de topită, opriți vasul de gătit. Lăsați grăsimea să se răcească timp de câteva minute. Dar nu așteptați prea mult timp - sau se poate solidifica.
6. Se strecoară seva de vită într-un borcan etanș la aer
După ce grăsimea de vită se răcește puțin, vrem să o punem într-un recipient etanș. Noi folosim borcane mason pentru orice la noi în gospodărie - așa că este alegerea noastră preferată.
Dar nu turnați grăsimea topită direct din vasul de gătit în borcan, ci strecurați conținutul printr-o pânză de mestecat sau un filtru de cafea pentru a elimina orice impuritate.
Seva de vită pe care am făcut-o rămâne proaspătă și delicioasă timp de cel puțin șase luni În frigiderul nostru. Bănuim că prin congelare ar putea rezista mult mai mult.
Și gata, ați făcut seu de vită.
Acum îl puteți folosi pentru cartofi prăjiți, ouă prăjite, tocănițe de vită, săpun sau orice altceva doriți.
O vacă îmi dă o lot de seu (ultimul meu lot de prestare a fost de peste 30 de livre!), rezultând o tonă de săpun! Folosesc seu la aproximativ 30% în săpun, așa că acest lot ne-a ținut ani de zile! Când fac un lot, fiecare matriță pe care o dețin este folosită pentru a face săpun. Mai multe sfaturi pentru prepararea unui seu de carne de vită perfect
Avem tone de experiență în fabricarea de seu de vită delicios și cremos.
Așadar, dorim să vă împărtășim cele mai bune sfaturi de prelucrare a seuului de vită pentru a obține cea mai bună aromă și aplicare.
Bucurați-vă!
Este seva de vită același lucru cu grăsimea de vită?
Sunteți un fan al gătitului cu seu de vită? Atunci poate vă întrebați dacă este același lucru cu grăsimea de vită. Răspunsul este atât da, cât și nu. Seva de vită este o grăsime de vită topită. Cu alte cuvinte - a fost purificată și procesată pentru a elimina impuritățile.
Cu toate acestea, nu toate tipurile de grăsime de vită topită sunt seva. Seva este (de obicei) obținută din țesuturile grase din jurul rinichilor și a șalelor de vacă, în timp ce alte tipuri de grăsime de vită pot proveni din orice parte a animalului.
Seva (carne de vită) are un punct de topire mai ridicat decât alte uleiuri de gătit, ceea ce o face ideală pentru prăjire sau coacere. De asemenea, are o aromă distinctă pe care unii o preferă față de alte grăsimi sau uleiuri de vită.
Aici vedeți o tigaie mare de grăsime de vită (cu puțină carne) înainte de a o transforma în seu delicios.
Este seu de vită același lucru cu untura?
Aceste două ingrediente sunt adesea folosite în bucătărie în mod interschimbabil, dar există câteva distincții vitale între ele. Seva provine din carne de vită. Dar untura provine din carne de porc.
Vezi si: 18 Cele mai bune 18 Cele mai bune cărți de Homesteading pentru începători în 2023Seva are o aromă ușor diferită de untură, care poate fi observată în unele feluri de mâncare. Seva este solidă la temperatura camerei. Untura este semisolidă. Această distincție poate fi importantă atunci când alegeți un ingredient pentru o rețetă. Seva are, de asemenea, un punct de topire mai mare decât untura, ceea ce înseamnă că este perfectă pentru prăjire la temperaturi mai ridicate.
Odată ce grăsimea de vită se topește, o puteți folosi în orice rețetă care necesită unt sau ulei. Ne place să adăugăm un strop la mâncărurile de legume prăjite pentru o îmbunătățire semnificativă a gustului. De asemenea, credem că uleiul de prăjit cu grăsime de vită produce cei mai gustoși cartofi prăjiți de pe Pământ. Sau, încercați-l pe aragaz când prăjiți ouă sau carne friptă. (Va da cărnii prăjite o dimensiune suplimentară de aromă. Și va face ca mâncarea dvs.papilele gustative dansează!) Cât timp durează fabricarea seuului?
Fabricarea seuului din carne de vită este un proces relativ simplu, dar necesită ceva timp - de obicei, între trei și șase ore în total. Timpul necesar va depinde de cantitatea de grăsime topită și de metoda folosită.
Pentru loturi mici de grăsime, întregul proces durează câteva ore. Cu toate acestea, cantitățile mai semnificative necesită câteva zile pentru a se face corect. (Nu uitați de pregătire. Unele bucăți de carne sau de grăsime necesită mai mult timp pentru a fi tăiate).
Aici vedeți o parte din seuul meu făcut în casă pe cântar pentru fabricarea săpunului. Îmi amintesc că era puțin sfărâmicios. Este un lot de dinainte de a începe să fac doar seu. Seva din seu rezultă un seu mai curat și mai stabil la raft!
Citește mai mult!
- Iată cum să faci super simplu săpun de seu DIY! Rețetă de 30 de minute!
- Diferențele dintre seu și untură vs. untură vs. Schmaltz vs. suet și cum să le folosiți!
- Rehidratarea cărnii de vită și mânzat: un ghid de instrucțiuni
- Cât de multă carne este o jumătate de vacă? Ghid de greutate, cost și depozitare!
- Rețetă de sos fierbinte de jalapeño fermentat! DIY de casă și delicios!
Cât timp durează seva de carne de vită făcută în casă?
Seva de vită va rezista cel puțin șase luni dacă este depozitată într-un borcan etanș în frigider. Bănuim că înghețarea grăsimii poate crește durata de depozitare. Cu toate acestea, noi folosim întotdeauna cea mai mare parte a grăsimii noastre înainte de a râncezi - așa că depozitarea pe termen lung nu a fost niciodată o problemă pentru noi!
De ce este seva bună pentru a face cartofi prăjiți?
Din două motive. Unu - este aroma. Jurăm că cartofii prăjiți cu grăsime au un gust mai bun. Punct! De asemenea - seva are câteva beneficii ascunse. Are un punct de fum ridicat, ceea ce înseamnă că poate fi încălzită la o temperatură mai mare înainte de a începe să fumege. Temperatura ridicată de afumare o face o grăsime de gătit ideală pentru mâncărurile care necesită timpi de gătit mai lungi.
Vezi si: De cât soare au nevoie roșiile pentru a se coace?
O parte din seuul meu topit pe cântar pentru fabricarea săpunului. Acest seu este un pic sfărâmicios - este un lot de la înainte de Eu am început să fac numai din seu. Dacă se face seu din seu, se obține un seu mai curat și mai stabil la raft! Pot să fac seu din carne de vită tocată?
Da! Seva este mai mult decât o substanță albă și dură folosită la fabricarea lumânărilor și a săpunului. Știați că seva de vită poate proveni și din carnea tocată de vită? Procesul este destul de simplu. Mai întâi, carnea tocată de vită este pusă la fiert în apă pentru a se obține grăsimea.
Odată ce grăsimea este topită, este strecurată și răcită. Pe măsură ce se răcește, se solidifică și servește în diverse moduri. Deși nu este ideal pentru fabricarea lumânărilor sau a săpunului, seva obținută din carne tocată de vită poate funcționa ca un ulei de gătit delicios și natural.
În timp ce studiam cele mai bune rețete de seu de vită, am dat peste niște proiecte fascinante de coacere din altă epocă. Priviți! Studenții de la Amherst College au transcris o rețetă de seu de vită de școală veche din 1740, Anglia. Studenții nu știu prea multe despre autoare, doamna Knight. Cu toate acestea, este o lectură fascinantă. Iar rețeta este ca un instantaneu al istoriei. (Rețeta cere o jumătate de kilogram de carne de vităgrăsime și un kilogram de carne de vițel. Arată bine!) La ce temperatură se topește grăsimea?
Seva are un punct de topire de aproximativ 115 până la 120 de grade Fahrenheit, ceea ce înseamnă că are nevoie de destulă căldură pentru a trece de la starea solidă la cea lichidă. Acest punct de topire ridicat se datorează faptului că seva este alcătuită din acizi grași cu lanț lung. Acizii grași cu lanț lung sunt mai rezistenți la căldură decât alte grăsimi. Seva are un punct de topire relativ ridicat, dar este totuși mai mic decât multe substanțe.
Cum scoți mirosul din seu?
Știți că procesul de ecarisare a seuului poate produce un miros destul de înțepător. Deși aroma nu este neapărat neplăcută, poate fi copleșitoare dacă nu sunteți obișnuiți cu ea.
Din fericire, știm câteva trucuri pentru a scăpa de miros.
În primul rând, încercați să o fierbeți timp de câteva minute. Fierberea în apă ar trebui să ajute la evaporarea unora dintre compușii volatili care contribuie la miros. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați câteva picături de ulei esențial. Un ulei esențial blând poate ajuta la mascarea mirosului fără a avea un impact negativ asupra calității sau aromei.
Obțin mult seu gras de la fiecare vacă. (Ultimul meu lot de ecarisaj a fost de peste 30 de kilograme!) Fiecare bucătar produce o tonă de săpun!
Seva noastră de acasă este folosită în proporție de 30% în săpun, așa că acest lot ne-a ținut ani de zile! Fiecare matriță pe care o dețin este folosită pentru a face săpun ori de câte ori fac un lot.
Toată lumea pe punte!
Topirea seuului într-un arzător dublu pentru săpun. 5 moduri de a folosi seva de vită după ce a fost topită
De asemenea, dorim să vă împărtășim cinci dintre modalitățile noastre preferate de a folosi grăsimea de vită odată ce a fost topită.
(Avem câteva sfaturi chiar și pentru vegani și vegetarieni!)
Sună exagerat? Atunci gândiți-vă la următoarele.
1. Lumânări din seu de vită
Grăsimea de vită este practică chiar dacă nu urmați un plan de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Cu alte cuvinte - nu trebuie să o mâncați. De asemenea, o puteți folosi pentru a face lumânări cu grăsime de vită!
Iată cum.
Am găsit un tutorial excelent pe Instructables care ne învață cum să facem lumânări din seu folosind doar grăsime de vită și o cutie de suc (au folosit un șiret de bumbac ca fitil).
2. Hrănitori pentru păsări din seu de vită
Seva are mai multe întrebuințări decât adăugarea unei arome de carne de vită la produsele alimentare și la produsele pentru piele. De asemenea, păsările din curtea dvs. adoră să mănânce seu de vită - garantat! Am găsit o rețetă excelentă de seu de vită și seu de pasăre pe blogul Universității de Stat din Iowa, care oferă mai multe detalii. Rețeta de seu necesită grăsime animală (grăsime de porc sau de vită) și semințe pentru păsări.
Dacă doriți să vă răsfățați vizitatorii din grădină și păsările cu un upgrade ultra-gustoase, încercați să amestecați unt de arahide, nuci sau fructe uscate. (Doar un avertisment. Alte animale - cum ar fi veverițele, ratonii, veverițele și urșii negri iubesc sucul! Vă sfătuim întotdeauna să vă aduceți cușca cu sucul în interior peste noapte. Sau puteți invita oaspeți neașteptați!)
3. Cartofi prăjiți cu seu de vită
Puține lucruri în această lume au un gust la fel de delicios ca și cartofii prăjiți făcuți în casă! Și știați că Mcdonald's obișnuia să-și gătească cartofii prăjiți în seu?
Am citit un articol fascinant din arhiva de ziare a MIT, care oferă mai multe informații. Evident, în 1990, Mcdonald's a trecut de la seu de vită la ulei vegetal.
Punem pariu că cartofii prăjiți aveau un gust divin atunci când erau gătiți cu grăsime de vită, mai degrabă decât cu uleiuri vegetale! Dar, se pare că Mcdonald's era preocupat de vegetarieni - și de percepția lor asupra grăsimii de vită. (Fascinant.)
4. Săpun de seu de vită
În calitate de entuziaști economiști ai cărnii de vită și ai produselor lactate, dorim să valorificăm la maximum resturile de carne de vită. Asta înseamnă să facem produse din carne de vită din surse puțin cunoscute. Să luăm ca exemplu săpunul! Am găsit un ghid legendar de fabricare a săpunului de casă din februarie 1955. (Via North Dakota Agricultural College.)
Ghidul oferă instrucțiuni detaliate pentru transformarea seuului lichid în săpun alb tare. Rețeta permite obținerea a nouă livre de săpun folosind șase livre de seu de vită (grăsime), apă și leșie.
Ne place săpunul de casă pentru oricine are pielea sensibilă sau pentru cei care caută să folosească produse chimice organice.
5. O rețetă de seu de carne de vită puțin cunoscută de nativii americani
Dorim să vă împărtășim o rețetă fascinantă și puțin cunoscută de seu de vită de la nativii americani Lakota. Se numește Wasna. Este un aliment energetic care folosește carne de vită (sau de bizon), afine (sau chokecherries) și grăsime de vită.
Wasna a fost folosită în mod istoric atunci când localnicii nativi aveau nevoie de o gustare energizantă, dar nu mai aveau carne proaspătă. Este plină de proteine, grăsimi și energie. Pregătește-ți oala de ciorbă!
După ce am cercetat cum să facem seu de vită de la bucătarii noștri preferați, am găsit o bijuterie ascunsă, un restaurant chinezesc (About Hotpot din Philadelphia), care servește o supă fierbinte faimoasă și de nerefuzat. Baza supei este o savuroasă (și suculentă) seu de vită alături de diverse condimente. Este seu de vită secretul succesului incontestabil al acestui restaurant? Nu suntem siguri. Dar clienții par să iubească supa de vită.Și continuă să se întoarcă pentru mai mult! (Dacă vizitați locația lor, comandați câteva supe de oală fierbinte în plus. Păstrați-le într-un recipient etanș și păstrați-le pentru mai târziu!) Gânduri finale
Seva de vită este o modalitate excelentă de a găti cu grăsimi sănătoase și este simplu de preparat. Ați încercat vreodată să gătiți cu seu de vită? Dacă nu, încercați! Ați putea fi surprins de cât de delicios și satisfăcător este.
Între timp, vă invităm să ne puneți orice întrebare legată de seu de vită sau de carne de vită.
Ne place să gătim și să mâncăm!
Deci, suntem bucuroși să vă ajutăm.
Vă mulțumim din nou pentru lectură.
Și să aveți o zi minunată!
Vă mulțumim din nou pentru că ați citit ghidul nostru de seu de vită! Aici vedeți una dintre marile noastre arderi din curte cu seu de vită. Vom avea destule lumânări și săpun din grăsime de vită pentru a rezista tot sezonul. Și multe altele! Continuați să citiți!
- 8 Cele mai bune cărți de fabricare a săpunului pentru începători - Pro și Contra Review!
- Lard - bun pentru tine, bun pentru portofelul tău!
- Unsoarea de șuncă se strică? Da, dar iată cum să o păstrezi bună!
- Cum să condimentezi o tigaie din fontă cu ulei de avocado [Pași simpli pentru o tigaie perfect condimentată]
- Trăind în afara pământului 101 - Sfaturi ing, Off-Grid, și mai mult!
