Obsah
Máte v mrazáku hovězí jatečně upravené tělo a nevíte, co s ním. Můžete z něj udělat sušené hovězí maso, upéct ho, nebo ho dokonce rozemlít a udělat z něj hamburgery. Ale uvažovali jste někdy o tom, že byste tuk vytavili?
Zpracování tuku je skvělý způsob, jak ho uchovat a vyrobit z něj směšně chutný olej na vaření V našem příspěvku o hovězím loji vám ukážeme, jak z hovězího jatečně upraveného těla - nebo ze zbytků hovězího masa - vyrobit lahodný hovězí lůj.
(Není potřeba žádné náročné nářadí!)
Zní to dobře?
Tak pojďme vařit!
Jak vyrobit hovězí lůj
Takto dnes vyrábím hovězí lůj - v obrovských sudech! Je to hlavně proto, že jsme před pěti lety začali chovat vlastní hovězí dobytek a z jedné krávy se získá hodně tuku. Tuk jsem začal tavit venku na velkém plynovém hořáku (nebo na starém ohni!), protože v místnosti to velmi zapáchá! V dnešní době už nepoužívám. všechny Je to noční můra - tyto kousky zabírají hodně místa. dlouhý Nyní používám pouze suet - vysoce kvalitní tuk z okolí ledvin a beder. Suet je velmi čistý (bez nečistot) a snadno se zpracovává. Zde je návod, jak si vyrobit domácí hovězí lůj. Budete ho muset vytavit vařením na mírném ohni. Proces vytavování trvá tři až šest hodin. Časový rozdíl závisí na objemu masa, které používáte. Proces je jednoduchý a není příliš časově náročný.
Pro mnoho lidí nemusí být vaření s hovězím tukem lákavé, ale tavený hovězí tuk, známý také jako lůj, má oproti jiným druhům tuku několik výhod.
- Je vysoce stabilní, takže je méně náchylný ke žluknutí než jiné tuky.
- Má také vysoký bod zakouření, takže je ideální pro smažení a smažení.
- Hovězí lůj navíc dodává jídlům bohatou chuť, takže je oblíbenou ingrediencí v gurmánské kuchyni.
(Vážně. Nebudete věřit, o kolik lépe chutná maso a zelenina, když se při vaření přidá hovězí tuk.)
Výroba hovězího loje z hovězího masa je celkově snadný proces, který zvládne téměř každý. Zpracování hovězího loje usnadní vytvoření zásob domácího tuku, který je ideální pro nahrazení jiných tuků nebo olejů při vaření.
Hovězí lůj, krmený trávou, vhodný pro Keto Hovězí tuk a další vedlejší živočišné produkty skladujte vždy ve vzduchotěsné nádobě! Zde vidíte jednu z našich oblíbených odrůd loje ve vzduchotěsné sklenici pro bezpečné skladování. Je z krav krmených trávou. Myslíme si, že by v receptech skvěle nahradil máslo. Tuk je téměř vždy chutnější než umělý margarín nebo rostlinné zkrácené tuky. Omlouváme se - ale je to pravda!
Získat další informace Při nákupu můžeme získat provizi, aniž byste za to museli platit další náklady. 21.07.2023 09:35 GMTSnadný 6stupňový recept na hovězí lůj
Takto dnes vyrábím hovězí lůj. V obrovských sudech! Používám obrovské sudy, protože jsme před pěti lety začali chovat hovězí dobytek. A z jedné krávy se získá hodně tuku. Začal jsem tuk tavit venku na plynovém hořáku (nebo na starém ohni!), protože v místnosti to velmi zapáchá!
V dnešní době už nepoužívám všechny kousky tuku. Je to noční můra, když se musí vyčistit, a tyto kousky se dlouho taví. Nyní používám pouze suet - kvalitní tuk z okolí ledvin a beder. Suet je ultra čistý (bez nečistot) a taví se bez problémů.
Lůj je vyškvařená forma hovězího tuku a má mnohostranné využití. Je ideální jako přísada do mýdla, svíček, a dokonce i do kosmetiky. Lůj může sloužit také jako tuk na vaření. Má vysoký bod zakouření, takže je ideální na smažení.
Jak tedy vyrobit domácí lůj? Postup je poměrně jednoduchý.
Zde je náš jednoduchý postup v šesti krocích, který vždy funguje.
1. Sbírejte hovězí tukové odřezky
Nejprve je třeba nasbírat odřezky včelího tuku. Ty lze získat u místního řezníka nebo v obchodě s potravinami - nebo samozřejmě od krávy, kterou jste sami chovali. Pokud máte možnost, zkuste místo běžných odřezků tuku nasbírat nebo koupit tuk suet - ačkoli z obou se získá vynikající lůj.
(Snažíme se získávat co nejchutnější hovězí maso. Ne každý může sehnat hovězí wagyu - ale vyškvařený tuk je božský.)
2. Nakrájejte hovězí maso na malé kousky
Jakmile máte odřezky tuku, nakrájejte je na malé kousky. Začněte tím, že si na desku stolu nebo na pult položíte velké prkénko. Pak použijte nejostřejší nůž na lahůdky a nakrájejte tuk na malé kousky o velikosti asi jednoho až dvou centimetrů.
(Rádi kupujeme tučné odřezky od našeho místního řezníka. Pokud se vydáte touto cestou, musíte maso ještě očistit. Věnujte několik minut krájení zbylých kousků hovězího masa. Chcete pouze tuk!)
3. Vhoďte hovězí tuk do pomalého hrnce nebo hrnce na vaření.
Teď přijde ta zábavná část. Čerstvě nakrájené kousky tuku vložte do hrnce nebo pomalého hrnce. Nemusíte si pořizovat to nejelegantnější zařízení na vaření. Já jsem použil pomalý hrnec Hamilton Beach, který jsem sehnal na Amazonu za méně než 30 dolarů, a funguje dobře. (Byl to nejmenší a nejlevnější hrnec, který jsem našel!).
A co voda? Mnoho receptů na hovězí lůj, které dnes vidíme, používá vodu. Voda pomáhá zabránit prskání tuku během tavení. nicméně, nepotřebujete vodu pokud udržujete teplotu pod 200 stupňů Fahrenheita.
Tady je velká pánev s hovězím tukem (s trochou masa), než ho vyškvařím na lůj. 4. Hovězí tuk zpracovávejte pomalu a občas promíchejte
Chceme hrnec nebo pomalý hrnec postavit na nízkou teplotu a nechat ho pomalu vyškvařit. Tento proces může trvat několik hodin, ale je důležité ho neuspěchat.
Obvykle se snažíme o asi dvě stě stupňů Fahrenheita při vykreslování nad tři až šest hodin Pokud se vaří, je váš hrnec příliš horký. Použijte nejnižší nastavení pomalého hrnce!
Každých 20 minut (nebo přibližně) hrnec navštivte a jemně promíchejte kafilerní tuk.
5. Nechte lůj mírně vychladnout
Po několika hodinách zjistíte, že většina hovězího tuku je nyní zkapalněná. Můžete také pozorovat malé kousky hovězího masa nebo křupavé kousky tuku.
Pokud se zdá, že je tuk dostatečně rozpuštěný, vypněte hrnec. Nechte tuk několik minut vychladnout. Nečekejte však příliš dlouho - jinak by mohl ztuhnout.
6. Hovězí lůj přecedíme do vzduchotěsné nádoby
Poté, co hovězí tuk mírně vychladne, chceme jej vložit do vzduchotěsné nádoby. Na naší usedlosti používáme zavařovací sklenice na všechno - proto je to naše oblíbená volba.
Vyškvařený tuk však nelijte přímo z hrnce do sklenice, ale přeceďte jej přes plátýnko nebo kávový filtr, abyste odstranili veškeré nečistoty.
Hovězí lůj, který jsme vyrobili, zůstává čerstvý a chutný po dobu nejméně šesti měsíců Máme podezření, že zmrazení by mohlo prodloužit jeho životnost.
A je to! Nyní jste si připravili hovězí lůj.
Nyní ji můžete použít na hranolky, smažená vejce, dušené hovězí maso, mýdlo nebo cokoli jiného.
Jedna kráva mi dává šarže loje (moje poslední várka byla přes 30 liber!), což vedlo k tuně mýdla! V mýdle používám asi 30 % loje, takže nám tato várka vydržela roky! Když vyrobím várku, každá forma, kterou mám, se použije na výrobu mýdla. Další tipy pro přípravu dokonalého hovězího loje
S výrobou lahodného a krémového hovězího loje máme bohaté zkušenosti.
Proto se s vámi chceme podělit o naše nejlepší tipy na zpracování hovězího loje pro dosažení nejlepší chuti a použití.
Užijte si to!
Je hovězí lůj totéž co hovězí tuk?
Jste příznivci vaření s hovězím lojem? Pak vás možná zajímá, zda je to totéž co hovězí tuk. Odpověď zní ano i ne. Hovězí lůj je tavený hovězí tuk. Jinými slovy - byl vyčištěn a zpracován, aby se odstranily nečistoty.
Ne všechny druhy taveného hovězího tuku jsou však lůj. Lůj se (obvykle) vyrábí z tukových tkání kolem ledvin a beder, zatímco ostatní druhy hovězího tuku mohou pocházet z jakékoli části zvířete.
Hovězí lůj má vyšší bod tání než jiné oleje, což je ideální pro smažení nebo pečení. Má také výraznou chuť, kterou někteří upřednostňují před jinými hovězími tuky nebo oleji.
Tady vidíte velkou pánev s hovězím tukem (s trochou masa) předtím, než ho vyškvařím na lahodný lůj.
Je hovězí lůj stejný jako sádlo?
Tyto dvě suroviny se v kuchyni často používají zaměnitelně, ale jsou mezi nimi zásadní rozdíly. Lůj pochází z hovězího masa, ale sádlo z vepřového.
Lůj má trochu jinou chuť než sádlo, což může být v některých pokrmech patrné. Lůj je při pokojové teplotě tuhý, sádlo je polotuhé. Tento rozdíl může být důležitý při výběru ingredience do receptu. Lůj má také vyšší bod tání než sádlo, což znamená, že je ideální pro smažení při vyšších teplotách.
Jakmile se hovězí tuk vytaví, můžete ho použít do jakéhokoli receptu vyžadujícího máslo nebo olej. Rádi přidáváme kapku do smažených zeleninových pokrmů, aby se výrazně zlepšila chuť. Věříme také, že olej na smažení s hovězím tukem vytvoří nejchutnější hranolky na světě. Nebo ho vyzkoušejte na plotně při smažení vajec nebo smažení masa. (Dodá vašemu smaženému masu další chuťový rozměr. A díky němu bude vašechuťové pohárky tančí!) Jak dlouho trvá výroba loje?
Výroba loje z hovězího masa je poměrně jednoduchý proces. Zabere však určitý čas - obvykle celkem asi tři až šest hodin. Potřebná doba závisí na množství vyškvařeného tuku a použité metodě.
U malých dávek tuku trvá celý proces několik hodin. Větší množství však vyžaduje několik dní, aby se správně vyškvařilo. (Nezapomeňte na přípravu. Krájení některých druhů masa nebo tučných kusů trvá déle.)
Tady vidíte na váze můj domácí lůj na výrobu mýdla. Pamatuji si, že byl trochu drobivý. Je to várka z doby, než jsem začala zpracovávat pouze lůj ze sádla. Lůj ze sádla má za následek čistší a skladovatelnější lůj!
Přečtěte si více!
- Tady je návod na výrobu super jednoduchého mýdla DIY Tallow! 30minutový recept!
- Rozdíly mezi sádlem a tukem a jak je používat!
- Rehydratace sušeného hovězího masa: návod, jak na to
- Kolik masa je půlka krávy? Průvodce váhou, náklady a skladováním!
- Recept na fermentovanou pálivou omáčku Jalapeño! Domácí DIY a lahodné!
Jak dlouho vydrží domácí hovězí lůj?
Hovězí lůj vydrží nejméně šest měsíců, pokud je uložen ve vzduchotěsné sklenici v lednici. Máme podezření, že zmrazení může prodloužit jeho trvanlivost. Většinu tuku však vždy spotřebujeme dříve, než začne žluknout - takže dlouhodobé skladování pro nás nikdy nebylo problémem!
Proč je lůj vhodný k výrobě hranolků?
Dva důvody. Zaprvé - je to chuť. Přísaháme, že hranolky smažené na tuku chutnají lépe. Tečka! A také - lůj má několik skrytých výhod. Má vysoký bod zakouření, což znamená, že se může zahřát na vyšší teplotu, než se z něj začne kouřit. Vysoká teplota zakouření z něj dělá ideální tuk pro přípravu pokrmů, které vyžadují delší dobu vaření.
Trochu mého vyškvařeného loje na váze pro výrobu mýdla. Tento lůj je trochu drobivý - je to dávka z před Začal jsem zpracovávat pouze lůj. Výroba loje z loje je čistší a lépe skladovatelný! Lze vyrobit lůj z mletého hovězího masa?
Ano! Lůj je víc než jen tvrdá bílá hmota, která se používá k výrobě svíček a mýdla. Věděli jste, že hovězí lůj se může získávat také z mletého hovězího masa? Postup je poměrně jednoduchý. Mleté hovězí maso se nejprve vaří ve vodě, aby se z něj vytavil tuk.
Jakmile se tuk vyškvaří, přecedí se a ochladí. Po ochlazení ztuhne a slouží k různým účelům. Lůj z mletého hovězího masa sice není ideální na výrobu svíček nebo mýdla, ale může se použít jako chutný a přírodní olej na vaření.
Při studiu nejlepších receptů na hovězí lůj jsme narazili na fascinující projekty pečení z jiné éry. Podívejte se na to! Studenti z Amherst College přepsali starodávný recept na hovězí lůj z Anglie z roku 1740. O autorce, paní Knightové, toho studenti moc nevědí, nicméně je to fascinující čtení. A recept je jako snímek historie. (Recept vyžaduje jednu libru hovězího masa.tuku a půl kila telecího. Vypadá to dobře!) Při jaké teplotě se tuk rozpouští?
Lůj má teplotu tání přibližně 115 až 120 °C, což znamená, že k jeho přeměně z pevného do kapalného stavu je zapotřebí poměrně velké množství tepla. Tato vysoká teplota tání je způsobena tím, že lůj se skládá z mastných kyselin s dlouhým řetězcem. Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jsou odolnější vůči teplu než jiné tuky. Lůj má poměrně vysokou teplotu tání, ale stále nižší než mnoho jiných látek.
Viz_také: Jak vyrobit máslo ze syrového mléka krok za krokemJak se zbavit zápachu lýka?
Víte, že proces tavení loje může vytvářet poměrně štiplavý zápach. Ačkoli toto aroma není nutně nepříjemné, může být ohromující, pokud na něj nejste zvyklí.
Naštěstí známe několik triků, jak se zápachu zbavit.
Nejprve ji zkuste několik minut povařit. Vaření ve vodě by mělo pomoci odpařit některé těkavé látky, které přispívají k zápachu. Můžete také zkusit přidat několik kapek esenciálního oleje. Jemný esenciální olej může pomoci zápach zamaskovat, aniž by negativně ovlivnil kvalitu nebo chuť.
Z každé krávy získávám hodně tučného loje (moje poslední várka kafilerního tuku měla přes 30 liber!) Z každého vaření vznikne tuna mýdla!
Náš domácí lůj se do mýdla používá asi z 30 %, takže nám tato várka vydržela roky! Každá forma, kterou vlastním, se použije na výrobu mýdla, kdykoli udělám várku.
Všichni na palubu!
Tavení loje na mýdlo ve dvojitém hořáku. 5 způsobů, jak využít hovězí lůj po jeho vytavení
Chceme se s vámi také podělit o pět našich oblíbených způsobů využití hovězího tuku po jeho vyškvaření.
(Máme několik tipů i pro vegany a vegetariány!)
Zdá se vám to přitažené za vlasy? Pak zvažte následující.
1. Svíčky z hovězího loje
Hovězí tuk je praktický i v případě, že nedržíte nízkosacharidovou dietu. Jinými slovy - nemusíte ho jíst. Můžete ho použít i na výrobu svíček z hovězího tuku!
Zde je návod, jak na to.
Na Instructables jsme našli skvělý návod, jak vyrobit lojové svíčky pouze z hovězího tuku a plechovky od limonády (jako knot použili bavlněnou tkaničku.)
2. Krmítka pro ptáky z hovězího loje
Lůj má více využití než jen přidávání hovězí příchuti do potravin a výrobků z kůže. Ptáci na dvorku také rádi jedí hovězí lůj - zaručeně! Na blogu Státní univerzity v Iowě jsme našli vynikající recept na hovězí lůj a ptačí lůj, který obsahuje více podrobností. Recept na lůj vyžaduje živočišný tuk (vepřový nebo hovězí) a ptačí zob.
Pokud chcete návštěvníky zahrady a ptáky rozmazlovat mimořádně chutným vylepšením, zkuste přimíchat arašídové máslo, ořechy nebo sušené ovoce. (Jen upozornění: Jiná zvířata - jako veverky, mývalové, veverky a černí medvědi - milují suet! Vždy doporučujeme přenést klec se suetem na noc dovnitř. Nebo můžete pozvat nečekané hosty!)
3. Hranolky z hovězího loje
Jen málo věcí na světě chutná tak dobře jako domácí hranolky! A věděli jste, že Mcdonald's dříve připravoval hranolky na loji?
Přečetli jsme si fascinující článek z novinového archivu MIT s dalšími informacemi. V roce 1990 zřejmě Mcdonald's přešel z hovězího loje na rostlinný olej.
Vsadíme se, že hranolky chutnaly božsky, když se připravovaly na hovězím tuku, a ne na rostlinných olejích! Zdá se však, že Mcdonald's měl obavy z vegetariánů - a jejich vnímání hovězího tuku. (Fascinující.)
4. Mýdlo z hovězího loje
Jako šetrní milovníci hovězího masa a mléčných výrobků chceme co nejlépe využít naše hovězí odřezky. To znamená vyrábět výrobky z hovězího masa z málo známých zdrojů. Vezměme si jako příklad mýdlo! Našli jsme legendární návod na domácí výrobu mýdla z února 1955. (Prostřednictvím North Dakota Agricultural College.)
Příručka obsahuje podrobný návod, jak z tekutého loje vyrobit tvrdé bílé mýdlo. Z šesti kilogramů hovězího loje (tuku), vody a louhu se podle receptu vyrobí devět kilogramů mýdla.
Milujeme domácí mýdlo pro všechny, kdo mají citlivou pokožku, nebo pro chalupáře, kteří chtějí používat organické chemikálie.
5. Málo známý indiánský recept na hovězí lůj
Chceme se s vámi podělit o fascinující a málo známý recept na hovězí lůj od indiánského kmene Lakotů. Jmenuje se Wasna. Je to energetická potravina, při níž se používá sušené hovězí (nebo bizoní) maso, brusinky (nebo aronie) a hovězí tuk.
Wasna se v minulosti používala, když domorodí usedlíci potřebovali povzbuzující svačinu, ale neměli dostatek čerstvého masa. Je plná bílkovin, tuků a energie. Připravte si hrnec na vývar!
Viz_také: Průvodce domácím koupáním v lese
Po zkoumání způsobu výroby hovězího loje od našich oblíbených kuchařů jsme našli skrytý klenot čínské restaurace (About Hotpot z Filadelfie), která podává slavnou a neodolatelnou horkou polévku. Základem polévky je pikantní (a šťavnatý) hovězí lůj spolu s různými druhy koření. Je hovězí lůj tajemstvím nepopiratelného úspěchu této restaurace? Nejsme si jisti. Ale zákazníci zřejmě milují hovězí lůj.(Pokud navštívíte jejich provozovnu, objednejte si několik horkých polévek navíc. Uložte je do vzduchotěsné nádoby a uschovejte na později!) Závěrečné myšlenky
Hovězí lůj je skvělý způsob vaření se zdravými tuky a jeho příprava je jednoduchá. Už jste někdy zkoušeli vařit z hovězího loje? Pokud ne, vyzkoušejte ho! Možná budete překvapeni, jak je chutný a sytý.
Do té doby se nás můžete ptát na jakékoli dotazy týkající se hovězího loje nebo hovězího masa.
Rádi vaříme a jíme!
Takže - rádi vám pomůžeme.
Ještě jednou děkujeme za přečtení.
A přeji vám krásný den!
Ještě jednou děkujeme za přečtení našeho průvodce hovězím lojem! Zde vidíte jedno z našich hlavních pálení hovězího loje na dvorku. Svíček a mýdel z hovězího tuku budeme mít dost na celou sezónu. A ještě víc! Čtěte dál!
- 8 nejlepších knih o výrobě mýdla pro začátečníky - přehled kladů a záporů!
- Sádlo - dobré pro vás, dobré pro vaši peněženku!
- Zkazí se tuk ze slaniny? Ano, ale tady je návod, jak ho udržet dobrý!
- Jak ochutit litinovou pánev avokádovým olejem [Jednoduché kroky k dokonale ochucené pánvi]
- Život mimo zemi 101 - tipy, off-grid a další!
