Зміст
Отже, у вашій морозильній камері лежить яловича туша, і ви не знаєте, що з нею робити. Ви можете зробити в'ялену яловичину, запекти її або навіть подрібнити і приготувати бургери. Але чи замислювалися ви коли-небудь про витоплювання жиру?
Витоплювання жиру - чудовий спосіб зберегти його і зробити з нього до смішного смачна олія У нашому пості про яловиче сало ми покажемо вам, як приготувати смачне яловиче сало з яловичої туші - або залишків яловичих обрізків.
(Ніяких хитромудрих інструментів не потрібно!)
Звучить непогано?
Тоді давайте готувати!
Як приготувати яловичий холодець
Ось як я роблю яловиче сало в наші дні - у величезних бочках! Це головним чином тому, що ми почали вирощувати власну м'ясну худобу п'ять років тому, і ви отримуєте багато жиру з однієї корови. Я почав витоплювати жир на відкритому повітрі на великому газовому пальнику (або старомодному вогні!), тому що в приміщенні стає дуже смердюче! В наші дні я більше не використовую всі жирні шматки. Це кошмар, щоб пояснити - ці шматки займають довгий Тепер я використовую тільки сало - високоякісний жир з нирок і попереку. Сало надзвичайно чисте (без домішок) і легко витоплюється. Ось як приготувати домашнє яловиче сало. Вам потрібно буде витопити його, варивши на повільному вогні. Процес витоплення займає від трьох до шести годин. Різниця в часі залежить від обсягу м'яса, яке ви використовуєте. Процес простий і не дуже трудомісткий.
Для багатьох людей приготування їжі на яловичому жирі може бути непривабливим, але витоплений яловичий жир, також відомий як сало, має низку переваг над іншими видами жиру.
- Воно дуже стабільне, тому має меншу ймовірність прогіркнути, ніж інші жири.
- Він також має високу температуру димлення, що робить його ідеальним для смаження та пасерування.
- Крім того, яловичий смалець надає їжі насиченого смаку, що робить його популярним інгредієнтом у вишуканій кухні.
(Серйозно. Ви не повірите, наскільки краще смакують м'ясо та овочі з щедрим додаванням яловичого жиру, який використовується в процесі приготування. Ось побачите!)
Загалом, виготовлення сала з яловичини - це простий процес, з яким може впоратися будь-хто. Витоплення яловичого сала полегшить створення запасу домашнього жиру, який ідеально підходить для заміни інших жирів або олій у приготуванні їжі.
Дивіться також: Z-гриль - наскільки хороші Z-грилі? Трагер за півціни?
Яловичина, відгодована на траві, без дотримання дієти Завжди зберігайте яловичий жир та інші побічні продукти тваринного походження в герметичній тарі! Тут ви бачите один з наших улюблених сортів сала в герметичній банці для безпечного зберігання. Він отриманий від корів, які харчуються травою. Ми вважаємо, що він стане чудовою заміною вершкового масла в рецептах. Жир майже завжди смачніший за штучний маргарин або рослинні замінники. Вибачте - але це правда!
Отримати додаткову інформацію Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку. 21.07.2013 09:35 am GMTПростий 6-кроковий рецепт яловичого тушкованого м'яса
Ось як я роблю яловиче сало в наші дні. У величезних барабанах! Я використовую масивні барабани, тому що ми почали вирощувати м'ясну худобу п'ять років тому. І з однієї корови виходить багато жиру. Я почав витоплювати жир на відкритому повітрі на газовому пальнику (або старомодному вогнищі!), тому що в приміщенні він дуже смердить!
Сьогодні я більше не використовую всі шматки жиру. Це кошмар - очищати їх, і ці шматки забирають багато часу. Тепер я використовую тільки сало - високоякісний жир з нирок і корейки. Сало надзвичайно чисте (без домішок) і витоплюється без зайвого клопоту.
Сало - це перероблена форма яловичого жиру, яка має безліч застосувань. Воно ідеально підходить як інгредієнт для мила, свічок і навіть косметики. Сало також може слугувати кулінарним жиром. Воно має високу температуру димлення, що робить його ідеальним для смаження.
Тож як приготувати домашнє сало? Процес досить простий.
Ось наш простий процес з шести кроків, який працює щоразу.
1. збирайте обрізки яловичого жиру
По-перше, вам потрібно зібрати яловичі жирові обрізки. Їх можна отримати у місцевому м'ясному магазині або продуктовому магазині - або, звичайно, від корови, яку ви виростили самі. Якщо у вас є можливість, спробуйте зібрати або купити сало замість звичайних жирових обрізків - хоча і з того, і з іншого вийде чудовий смалець.
(Ми намагаємося використовувати найсмачнішу яловичину. Не всі можуть знайти яловичину вагю, але жир, з якого її витоплюють, просто божественний).
2. наріжте яловичину невеликими шматочками
Після того, як у вас є жирові обрізки, наріжте їх на невеликі шматочки. Почніть з того, що покладіть велику обробну дошку на стільницю або стіл. Потім використовуйте найгостріший ніж для делікатесів, щоб нарізати жир на крихітні шматочки розміром приблизно один-два дюйми.
(Ми любимо купувати жирові обрізки у місцевого м'ясника. Якщо ви підете цим шляхом - вам все одно потрібно буде почистити м'ясо. Витратьте кілька хвилин, щоб нарізати яловичі шматочки, що залишилися. Вам потрібен тільки жир!)
3. киньте яловичий жир у повільну плиту або каструлю
Помістіть свіжонарізані шматки сала в каструлю або повільну плиту. Вам не обов'язково купувати найелегантніший кухонний прилад. Я використовував повільну плиту Hamilton Beach, яку придбав на Amazon менш ніж за 30 доларів, і вона чудово працює (це була найменша і найдешевша каструля, яку я зміг знайти!).
Також - як щодо води? У багатьох рецептах яловичого сала, які ми бачимо сьогодні, використовується вода. Вода допомагає запобігти шипінню жиру під час витоплення. Однак, вам не потрібна вода якщо підтримувати температуру нижче 200 градусів за Фаренгейтом.
Ось велика сковорода з яловичим жиром (з м'ясом) перед тим, як я витоплю його на сало. 4. обсмажуйте яловичий жир повільно і періодично помішуйте
Ми ставимо каструлю або мультиварку на повільний вогонь і даємо їй повільно зваритися. Цей процес може зайняти кілька годин, але важливо не поспішати з ним.
Зазвичай ми прагнемо близько двохсот градусів за Фаренгейтом при рендерингу над від трьох до шести годин Якщо вона закипає - ваша каструля занадто гаряча. Використовуйте найнижчий рівень на вашій повільній плиті!
Кожні 20 хвилин (або близько того) наглядайте за горщиком, щоб акуратно перемішати жир.
5. дайте своїй тарілці трохи охолонути
Через кілька годин ви помітите, що більша частина яловичого жиру розчинилася. Ви також можете помітити невеликі шматочки яловичини або хрусткі шматочки жиру, що залишилися.
Якщо жир виглядає достатньо витопленим, вимкніть горщик. Дайте жиру охолонути протягом декількох хвилин. Але не чекайте занадто довго - інакше він може застигнути.
6. процідити яловичий холодець у герметичну банку
Після того, як яловичий жир трохи охолоне, перекладаємо його в герметичний контейнер. Ми використовуємо для всього, що відбувається в нашому господарстві, банки з каменю, тому це наш улюблений вибір.
Але не виливайте витоплений жир прямо з каструлі в банку. Замість цього процідіть вміст через марлю або кавовий фільтр, щоб видалити будь-які домішки.
Яловиче сало, яке ми приготували, залишається свіжим і смачним щонайменше шість місяців Ми підозрюємо, що заморожування може зробити його набагато довговічнішим.
Ось і все! Ви приготували яловиче сало.
Тепер ви можете використовувати його для картоплі фрі, яєчні, тушкованої яловичини, мила чи чого завгодно.
Одна корова дає мені багато смальцю (моя остання партія вагою понад 30 фунтів!), в результаті чого вийшла тонна мила! Я використовую близько 30% смальцю в милі, тому ця партія тривала роками! Коли я виготовляю партію, кожна моя форма використовується для виготовлення мила. Більше порад, як приготувати ідеальний яловичий холодець
Ми маємо величезний досвід приготування смачного та вершкового яловичого сала.
Отже, ми хочемо поділитися нашими найкращими порадами щодо витоплювання яловичого сала для отримання найкращого смаку та застосування.
Смачного!
Чи є яловичий шпик тим самим, що і яловичий жир?
Ви любите готувати на яловичому смальці? Тоді вам може бути цікаво, чи це те ж саме, що і яловичий жир. Відповідь і так, і ні. Яловичий смалець - це перероблений яловичий жир. Іншими словами, він був очищений і оброблений, щоб видалити домішки.
Однак не всі види витопленого яловичого жиру є салом. Сало (зазвичай) виготовляється з жирової тканини навколо нирок і попереку корови, тоді як інші види яловичого жиру можуть бути отримані з будь-якої частини тварини.
Таллоу (яловичий) має вищу температуру плавлення, ніж інші кулінарні олії, що робить його ідеальним для смаження або випікання. Він також має виразний аромат, якому дехто віддає перевагу перед іншими яловичими жирами або оліями.
Тут ви бачите велику сковороду з яловичим жиром (з м'ясом) перед тим, як я витоплю його на смачне смальце.
Чи є яловичий шпик тим самим, що й сало?
Ці два інгредієнти часто використовуються як взаємозамінні в кулінарії, але між ними є деякі суттєві відмінності. Сало походить з яловичини, а сало - зі свинини.
Сало має дещо інший смак, ніж сало, що може бути помітно в деяких стравах. Сало тверде при кімнатній температурі, а сало - напівтверде. Ця відмінність може бути важливою при виборі інгредієнта для рецепта. Сало також має вищу температуру плавлення, ніж сало, що означає, що воно ідеально підходить для смаження при більш високих температурах.
Як тільки ваш яловичий жир витопиться, ви можете використовувати його в будь-якому рецепті, що вимагає вершкового масла або олії. Ми любимо додавати його до овочевих страв, смажених у фритюрі, для значного посилення смаку. Ми також вважаємо, що з яловичого жиру виходить найсмачніша картопля фрі на Землі. Або спробуйте його на плиті, коли смажите яйця або шипляче м'ясо (він додасть вашому смаженому м'ясу додатковий вимір смаку). І зробить ваше блюдосмакові рецептори танцюють!) Скільки часу потрібно для виготовлення таллоу?
Виготовлення сала з яловичини - відносно простий процес, але він займає певний час - зазвичай від трьох до шести годин. Час, необхідний для цього, залежить від кількості витопленого жиру та методу, що використовується.
Для невеликих партій жиру весь процес займає кілька годин. Однак для правильного відображення більш значних обсягів потрібно кілька днів (не забудьте про підготовку. Деякі м'ясні або жирові нарізки вимагають більше часу на нарізку).
Тут ви бачите трохи мого домашнього смальцю на вагах для миловаріння. Пам'ятаю, що він був трохи крихким. Це партія, зроблена ще до того, як я почав витоплювати тільки сало. Смальце з сала виходить чистішим і більш стійким при зберіганні!
Читайте далі!
- Ось як зробити надзвичайно просте мило своїми руками! 30-хвилинний рецепт!
- Різниця між салом, смальцем, шмальцем та смальцем і як їх використовувати!
- Зволоження яловичого в'яленого м'яса: практичний посібник
- Скільки м'яса з половини корови: вага, вартість та правила зберігання!
- Рецепт гострого соусу з ферментованого халапеньйо! Домашній і смачний!
Як довго зберігається домашня яловичина?
Яловиче сало зберігається щонайменше шість місяців, якщо зберігати його в герметичній банці в холодильнику. Ми підозрюємо, що заморожування жиру може збільшити термін його зберігання. Однак ми завжди використовуємо більшу частину жиру до того, як він прогіркне - тому тривале зберігання ніколи не було для нас проблемою!
Чому картопля фрі підходить для приготування картоплі фрі?
Дві причини. Перша - це смак. Ми клянемося, що смажена на смальці картопля фрі смакує краще. Крапка! Також - сало має кілька прихованих переваг. Воно має високу температуру димлення, що означає, що його можна нагріти до вищої температури, перш ніж воно почне диміти. Висока температура димлення робить його ідеальним кулінарним жиром для страв, які вимагають більш тривалого часу приготування.
Трохи мого витопленого смальцю на вагах для миловаріння. Цей смалець трохи крихкий - це партія з до того, як Я почала витоплювати лише сало. При виготовленні свинячого жиру з нього виходить чистіший і стійкіший до зберігання жир! Чи можна приготувати фарш з яловичого фаршу?
Так! Сало - це більше, ніж тверда біла речовина, яка використовується для виготовлення свічок і мила. Чи знаєте ви, що яловичий смалець також можна отримати з яловичого фаршу? Процес досить простий. Спочатку яловичий фарш кип'ятять у воді, щоб витопити жир.
Після того, як жир витопиться, його проціджують і охолоджують. Охолоджуючись, він застигає і використовується різними способами. Хоча він не є ідеальним для виготовлення свічок або мила, смалець, виготовлений з яловичого фаршу, може бути смачною і натуральною олією для приготування їжі.
Вивчаючи найкращі рецепти сала з яловичини, ми натрапили на захоплюючі проекти з випічки з іншої епохи. Погляньте! Студенти Амхерстського коледжу переписали старовинний рецепт сала з яловичини, датований 1740 роком, Англія. Студенти мало що знають про автора, місіс Найт. Однак це захоплююче читання. А рецепт - це ніби знімок історії (для рецепту потрібно один фунт яловичини).жиру і один фунт телятини. Виглядає смачно!) При якій температурі плавиться жир?
Сало має температуру плавлення від 115 до 120 градусів за Фаренгейтом, тобто потрібно досить багато тепла, щоб перетворити його з твердого стану в рідкий. Така висока температура плавлення пояснюється тим, що сало складається з довголанцюгових жирних кислот. Довголанцюгові жирні кислоти більш стійкі до нагрівання, ніж інші жири. Сало має відносно високу температуру плавлення, але все ж таки нижчу, ніж багато інших речовин.
Як вивести запах з тальку?
Ви знаєте, що процес витоплення смальцю може створювати досить різкий запах. Хоча аромат не обов'язково неприємний, він може бути приголомшливим, якщо ви до нього не звикли.
На щастя, ми знаємо кілька хитрощів, як позбутися запаху.
Спочатку спробуйте прокип'ятити його протягом декількох хвилин. Кип'ятіння у воді допоможе випарувати деякі леткі сполуки, які сприяють появі запаху. Ви також можете спробувати додати кілька крапель ефірної олії. М'яка ефірна олія може допомогти замаскувати запах, не впливаючи негативно на якість або смак.
З кожної корови я отримую багато жирного сала (моя остання партія вичинки важила понад 30 фунтів!) Кожна варіння дає тонну мила!
Наш домашній смалець використовується приблизно на 30% у милі, тож ця партія прослужила нам роками! Кожна моя форма використовується для виготовлення мила, коли я роблю партію.
Всі на палубу!
Розтоплюємо сало на подвійній конфорці для мила. 5 способів використання яловичого шпику після обвалювання
Ми також хочемо поділитися п'ятьма нашими улюбленими способами використання яловичого жиру після його витоплення.
(У нас є кілька порад навіть для веганів і вегетаріанців!)
Звучить надумано? Тоді подумайте про наступне.
1. свічки з яловичини
Яловичий жир практичний, навіть якщо ви не дотримуєтеся низьковуглеводної дієти. Іншими словами - вам не обов'язково його їсти. Ви також можете використовувати його для виготовлення свічок з яловичого жиру!
Ось як.
На сайті Instructables ми знайшли чудовий посібник, як зробити сальні свічки, не використовуючи нічого, крім яловичого жиру та банки з-під содової. (Вони використовували бавовняний шнурок як гніт).
2. яловичі годівниці для птахів
Сало має більше застосувань, ніж просто додавання смаку яловичини до їжі та шкіряних виробів. Ваші домашні птахи також люблять їсти яловиче сало - гарантовано! Ми знайшли чудовий рецепт яловичого сала та пташиного жиру в блозі Університету штату Айова, де ви знайдете більше деталей. Для приготування сала потрібен тваринний жир (свинячий або яловичий) та пташине м'ясо.
Якщо ви хочете побалувати відвідувачів вашого саду та птахів надзвичайно смачною обновкою, спробуйте змішати арахісове масло, горіхи або сухофрукти. (Попередження. Інші тварини - білки, єноти, бурундуки та чорні ведмеді люблять сало! Ми завжди радимо заносити клітку з салом у приміщення на ніч. Або ж ви можете запросити несподіваних гостей!).
3. картопля фрі з яловичини
Мало що у світі смакує так само смачно, як домашня картопля фрі! А ви знали, що колись у Макдональдсі картоплю фрі готували на смальці?
Ми прочитали цікаву статтю з газетного архіву Массачусетського технологічного інституту з додатковою інформацією. Очевидно, у 1990 році Макдональдс перейшов з яловичого сала на рослинну олію.
Готові посперечатися, що картопля фрі була божественною на смак, коли її готували на яловичому жирі, а не на рослинній олії! Але, схоже, Макдональдс турбувався про вегетаріанців - і про їхнє сприйняття яловичого жиру. (Захоплююче.)
Дивіться також: Як обробити невеликий сад без культиватора - 14 способів обробки ґрунту, які не потребують трактора
4. яловиче мило
Як ощадливі ентузіасти яловичини та молочних продуктів, ми хочемо максимально ефективно використовувати яловичі обрізки. Це означає виготовлення продуктів з яловичини з маловідомих джерел. Візьмемо для прикладу мило! Ми знайшли легендарний посібник з домашнього миловаріння, датований лютим 1955 року (через Сільськогосподарський коледж Північної Дакоти.).
Посібник містить детальні інструкції з перетворення рідкого смальцю на тверде біле мило. За рецептом з шести фунтів яловичого смальцю (жиру), води та лугу виходить дев'ять фунтів мила.
Ми любимо домашнє мило для людей з чутливою шкірою або для тих, хто прагне використовувати органічні хімічні речовини.
5. маловідомий рецепт корінних американців з яловичини
Ми хочемо поділитися цікавим і маловідомим рецептом яловичого сала від індіанців Лакота. Це енергетична їжа з яловичого (або бізонового) в'яленого м'яса, журавлини (або чорноплідної горобини) та яловичого жиру.
Історично склалося так, що васну використовували, коли місцеві жителі потребували енергійного перекусу, але не мали свіжого м'яса. У ній багато білків, жирів та енергії. Приготуйте каструлю для бульйону!
Дослідивши, як приготувати яловиче сало від наших улюблених шеф-кухарів, ми знайшли приховану перлину китайського ресторану (About Hotpot з Філадельфії), де подають знаменитий суп-хотпот. Основа супу - пікантне (і соковите) яловиче сало разом з різними спеціями. Чи є яловиче сало секретом незаперечного успіху цього ресторану? Ми не впевнені. Але відвідувачі, схоже, люблять яловичий суп.І вони повертаються за добавкою! (Якщо завітаєте до їхньої локації, замовте кілька гарячих супів. Зберігайте їх у герметичному контейнері та відкладіть на потім!) Заключні думки
Яловиче сало - це чудовий спосіб приготування корисних жирів, до того ж, дуже простий у виконанні. Ви коли-небудь пробували готувати на яловичому салі? Якщо ні, то спробуйте! Ви будете здивовані, наскільки це смачно і ситно.
Тим часом, ми запрошуємо вас поставити нам будь-які запитання про яловиче сало або яловичину.
Ми любимо готувати. І їсти!
Тож - ми раді допомогти.
Ще раз дякуємо, що прочитали.
І гарного вам дня!
Ще раз дякуємо, що прочитали наш посібник з використання яловичого сала! Тут ви бачите один з наших основних способів використання яловичого сала на подвір'ї. Нам вистачить свічок і мила з яловичого сала на весь сезон. І навіть більше! Продовжуйте читати!
- 8 найкращих книг з миловаріння для початківців - огляд за і проти!
- Сало - добре для вас, добре для вашого гаманця!
- Чи псується беконний жир? Так, але ось як його зберегти!
- Як заправити чавунну сковороду олією авокадо [прості кроки до ідеальної заправки сковороди].
- Життя на природі 101 - поради, автономне живлення та багато іншого!
