Sommario
Avete una carcassa di manzo nel freezer e non sapete cosa farne. Potreste fare della carne secca, arrostirla o anche macinarla e preparare degli hamburger. Ma avete mai pensato di trasformare il grasso?
La lavorazione del grasso è un ottimo modo per conservarlo e per fare una olio da cucina incredibilmente delizioso Nel nostro post sul sego di manzo, vi mostreremo come ottenere un delizioso sego di manzo utilizzando una carcassa di manzo o gli avanzi di manzo.
(Non sono necessari strumenti sofisticati!)
Sembra buono?
Allora cuciniamo!
Come fare il sego di manzo
Oggi preparo il sego di manzo in enormi fusti, soprattutto perché cinque anni fa abbiamo iniziato ad allevare il nostro bestiame da carne e da una mucca si ottiene molto grasso. Ho iniziato a far sciogliere il grasso all'aperto su un grande bruciatore a gas (o su un fuoco vecchio stile!) perché in casa si sente molto l'odore! Oggi non uso più il sego di manzo. tutti E' un incubo da chiarire: quei pezzi richiedono una lungo Ora uso solo la sugna, il grasso di alta qualità che si ricava dai reni e dai lombi. La sugna è pulitissima (senza impurità) e si trasforma facilmente. Ecco come preparare il sego di manzo fatto in casa. È necessario ridurre il sego cuocendolo a fuoco lento. Il processo di riduzione in polvere richiede dalle tre alle sei ore. La differenza di tempo dipende dal volume di carne che si utilizza. Il processo è semplice e non richiede molto tempo.
Per molte persone cucinare con il grasso di manzo può non essere interessante, ma il grasso di manzo fuso, noto anche come sego, presenta diversi vantaggi rispetto ad altri tipi di grasso.
- È altamente stabile, quindi ha meno probabilità di irrancidire rispetto ad altri grassi.
- Ha anche un elevato punto di fumo, che lo rende ideale per friggere e saltare in padella.
- Inoltre, il sego di manzo conferisce un sapore ricco ai cibi, rendendolo un ingrediente popolare nella cucina gourmet.
(Davvero, non crederete mai a quanto siano più buone la carne e le verdure con un pizzico di grasso di manzo nel processo di cottura, vedrete!)
In generale, la produzione di sego dalla carne di manzo è un processo facile e alla portata di tutti. La trasformazione del sego di manzo faciliterà la creazione di una scorta di grasso casalingo perfetto per sostituire altri grassi o oli in cucina.
Sego di manzo, alimentato a erba, compatibile con i regimi dietetici Conservate sempre il grasso di manzo e gli altri derivati animali in un contenitore a chiusura ermetica! Qui vedete una delle nostre varietà preferite di sego in un barattolo a chiusura ermetica per una conservazione sicura. Proviene da mucche alimentate a erba. Pensiamo che sia un ottimo sostituto del burro nelle ricette. Il grasso è quasi sempre più buono della margarina artificiale o degli accorciamenti vegetali. Ci dispiace, ma è vero!
Per saperne di più Potremmo guadagnare una commissione se effettui un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per te. 21/07/2023 09:35 GMTRicetta facile del sego di manzo in 6 fasi
Ecco come produco il sego di manzo in questi giorni: in enormi fusti! Uso fusti enormi perché abbiamo iniziato ad allevare bestiame da carne cinque anni fa e da una mucca si ottiene molto grasso. Ho iniziato a far sciogliere il grasso all'aperto su un bruciatore a gas (o su un fuoco vecchio stile!) perché in casa si sente molto l'odore!
Al giorno d'oggi non uso più tutti i pezzi di grasso: è un incubo da chiarire e quei pezzi richiedono molto tempo per essere fusi. Ora uso solo la sugna - il grasso di alta qualità che si trova intorno ai reni e ai lombi. La sugna è ultra pulita (senza impurità) e si fusa senza problemi.
Il sego è una forma fusa di grasso di manzo e ha una varietà di usi: è perfetto come ingrediente per saponi, candele e persino cosmetici. Il sego può anche servire come grasso da cucina e ha un elevato punto di fumo, che lo rende ideale per le fritture.
Come si fa il sego fatto in casa? Il procedimento è piuttosto semplice.
Ecco il nostro semplice procedimento in sei fasi che funziona sempre.
1. Raccogliere i ritagli di grasso bovino
Per prima cosa, è necessario raccogliere i ritagli di grasso bovino, che si possono ottenere dal macellaio o dal negozio di alimentari locale o, naturalmente, da una mucca allevata da voi stessi. Se ne avete la possibilità, cercate di raccogliere o acquistare il grasso di sugna invece dei normali ritagli di grasso, anche se entrambi produrranno un ottimo sego.
(Cerchiamo di procurarci la carne di manzo più deliziosa possibile: non tutti possono trovare il manzo wagyu, ma il grasso fuso è paradisiaco).
2. Tagliare la carne di manzo in piccoli pezzi
Una volta ottenuto il grasso di scarto, tagliarlo in piccoli pezzi. Iniziare posizionando un grande tagliere sul tavolo o sul bancone, quindi utilizzare il coltello da gastronomia più affilato per tagliare il grasso in piccoli pezzi di circa uno-due pollici.
(Noi amiamo comprare i ritagli di grasso dal nostro macellaio di fiducia. Se scegliete questa strada, dovete comunque pulire la carne. Prendetevi qualche minuto per affettare i pezzetti di manzo rimasti. Volete solo il grasso).
3. Versare il grasso di manzo in una pentola a fuoco lento o in una pentola di coccio.
Ecco la parte più divertente: mettete i pezzi di grasso appena tagliati in una pentola di coccio o in una pentola a cottura lenta. Non è necessario avere il dispositivo di cottura più elegante. Io ho usato una pentola a cottura lenta Hamilton Beach, acquistata su Amazon per meno di 30 dollari, e funziona bene (era la pentola di coccio più piccola ed economica che ho trovato).
Molte ricette a base di sego di manzo che si vedono in questi giorni prevedono l'uso dell'acqua, che aiuta a evitare che il grasso sfrigoli durante la fusione. Tuttavia, l'acqua è utile per evitare che il grasso sfrigoli, non serve l'acqua se si mantiene la temperatura al di sotto dei 200 gradi Fahrenheit.
Ecco una grande padella di grasso di manzo (con un po' di carne) prima di trasformarlo in sego. 4. Lavorare il grasso di manzo lentamente e mescolare ogni tanto
Mettiamo la pentola o la slow cooker a fuoco basso e lasciamo che si sciolga lentamente. Questo processo può durare diverse ore, ma è importante non avere fretta.
Di solito puntiamo a circa duecento gradi Fahrenheit quando si esegue il rendering su da tre a sei ore Se bolle, la pentola è troppo calda. Usate l'impostazione più bassa della pentola!
Visitare la pentola di coccio ogni 20 minuti (o giù di lì) per mescolare delicatamente il grasso di fusione.
5. Lasciar raffreddare leggermente il sego
Dopo qualche ora, si noterà che la maggior parte del grasso di manzo è ormai liquefatto, ma si potranno osservare anche piccoli pezzi di manzo o pezzetti di grasso croccante.
Se il grasso sembra sufficientemente sciolto, spegnere la pentola di coccio. Lasciare raffreddare il grasso per qualche minuto, ma non aspettare troppo, altrimenti potrebbe solidificarsi.
6. Filtrare il sego di manzo in un barattolo a chiusura ermetica.
Dopo che il grasso di manzo si è leggermente raffreddato, vogliamo metterlo in un contenitore ermetico. Nella nostra fattoria usiamo barattoli di vetro per ogni cosa, quindi è la nostra scelta preferita.
Ma non versate il grasso fuso direttamente dalla pentola di coccio nel barattolo, bensì filtrate il contenuto attraverso una stamigna o un filtro da caffè per rimuovere le impurità.
Il sego di manzo da noi prodotto rimane fresco e delizioso per almeno sei mesi Sospettiamo che il congelamento possa farlo durare molto più a lungo.
Ecco fatto! Avete preparato il vostro sego di manzo.
Ora potete usarlo per patatine fritte, uova fritte, stufati di manzo, sapone o qualsiasi altra cosa desideriate.
Una mucca mi dà un lotto di sego (il mio ultimo lotto di rendering era di oltre 30 libbre!), con il risultato di una tonnellata di sapone! Uso il sego a circa il 30% nel sapone, quindi questo lotto ci è durato anni! Quando faccio un lotto, ogni singolo stampo che possiedo viene usato per fare il sapone. Altri suggerimenti per preparare un perfetto sego di manzo
Abbiamo una grande esperienza nella produzione di sego di manzo delizioso e cremoso.
Vogliamo quindi condividere i nostri migliori consigli per la resa del sego di manzo, per ottenere un sapore e un'applicazione ottimali.
Buon divertimento!
Il sego di manzo è uguale al grasso di manzo?
Se amate cucinare con il sego di manzo, vi chiederete se è la stessa cosa del grasso di manzo. La risposta è sì e no. Il sego di manzo è un grasso di manzo fuso, cioè purificato e lavorato per eliminare le impurità.
Tuttavia, non tutti i tipi di grasso di manzo fuso sono sego: il sego si ottiene (di solito) dai tessuti grassi intorno ai reni e ai lombi della mucca, mentre altri tipi di grasso di manzo possono provenire da qualsiasi parte dell'animale.
Il sego (di manzo) ha un punto di fusione più alto rispetto ad altri oli da cucina, il che lo rende ideale per friggere o cuocere al forno. Ha anche un sapore particolare che alcuni preferiscono ad altri grassi o oli di manzo.
Guarda anche: Come attirare le api in giardinoQui vedete una grande padella di grasso di manzo (con un po' di carne) prima che lo trasformi in delizioso sego.
Il sego di manzo è uguale allo strutto?
Questi due ingredienti sono spesso usati in modo intercambiabile in cucina, ma ci sono alcune distinzioni fondamentali tra loro. Il sego deriva dalla carne di manzo, mentre lo strutto deriva dalla carne di maiale.
Il sego ha un sapore leggermente diverso dallo strutto, che può essere percepito in alcuni piatti. Il sego è solido a temperatura ambiente, mentre lo strutto è semi-solido. Questa distinzione può essere importante quando si sceglie un ingrediente per una ricetta. Il sego ha anche un punto di fusione più alto dello strutto, il che significa che è perfetto per friggere a temperature più elevate.
Una volta che il grasso di manzo si è sciolto, è possibile utilizzarlo in qualsiasi ricetta che richieda burro o olio. Noi amiamo aggiungerne un pizzico ai piatti di verdure saltate in padella per ottenere un notevole miglioramento del sapore. Crediamo anche che l'olio per friggere con il grasso di manzo produca le patatine fritte più saporite del mondo. Oppure, provatelo sul fornello quando friggete le uova o le carni sfrigolanti (darà alle vostre carni scottate una dimensione di sapore in più. E renderà le vostrele papille gustative ballano!) Quanto tempo ci vuole per produrre il sego?
La produzione di sego dalla carne di manzo è un processo relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo, in genere da tre a sei ore in totale. Il tempo necessario dipende dalla quantità di grasso fuso e dal metodo utilizzato.
Per piccoli lotti di grasso, l'intero processo richiede poche ore, mentre per quantità più consistenti occorrono diversi giorni per una resa corretta (non dimenticate la preparazione: alcune carni o tagli grassi richiedono più tempo per essere tagliati).
Qui vedete un po' del mio sego fatto in casa sulla bilancia per la produzione di sapone. Ricordo che era un po' friabile. Si tratta di un lotto di prima che iniziassi a lavorare solo lo strutto. Lo strutto ottenuto dallo strutto produce un sego più pulito e più conservabile!
Per saperne di più!
- Ecco come preparare un semplicissimo sapone di sego fai da te: una ricetta in 30 minuti!
- Le differenze tra sego e strutto e Schmaltz e sugna e come usarle!
- Reidratare la carne secca di manzo: guida all'uso
- Quanta carne è mezza mucca? Guida al peso, al costo e alla conservazione!
- Ricetta della salsa piccante di jalapeño fermentata, fatta in casa e deliziosa!
Quanto dura il sego di manzo fatto in casa?
Il sego di manzo dura almeno sei mesi se conservato in un barattolo a chiusura ermetica nel frigorifero. Sospettiamo che il congelamento del grasso possa aumentarne la durata. Tuttavia, usiamo sempre la maggior parte del nostro grasso prima che irrancidisca, quindi la conservazione a lungo termine non è mai stata un problema per noi!
Perché il sego è adatto alla preparazione delle patatine fritte?
Per due motivi: uno è il sapore. Giuriamo che le patatine fritte con il grasso sono più buone. Punto! Inoltre, il sego ha alcuni vantaggi nascosti: ha un punto di fumo elevato, il che significa che può essere riscaldato a una temperatura più alta prima che inizi a fumare. L'alta temperatura di fumo lo rende un grasso di cottura ideale per i piatti che richiedono tempi di cottura più lunghi.
Un po' del mio sego fuso sulla bilancia per la produzione di sapone. Questo sego è un po' sbriciolato - è un lotto di prima Ho iniziato a trasformare solo il sugna: la produzione di sego dalla sugna permette di ottenere un sego più pulito e più conservabile! Posso fare il sego con la carne macinata?
Sì, il sego non è solo una sostanza bianca e dura utilizzata per la produzione di candele e sapone. Sapevate che il sego di manzo può essere ricavato anche dalla carne macinata? Il processo è piuttosto semplice: per prima cosa, la carne macinata viene fatta bollire in acqua per rendere il grasso.
Una volta fuso, il grasso viene filtrato e raffreddato. Raffreddandosi, si solidifica e può essere utilizzato in vari modi. Sebbene non sia l'ideale per la produzione di candele o sapone, il sego ricavato dalla carne bovina macinata può essere utilizzato come olio da cucina delizioso e naturale.
Mentre studiavamo le migliori ricette a base di sego di manzo, ci siamo imbattuti in alcuni affascinanti progetti di pasticceria di altri tempi. Guardate qui! Gli studenti dell'Amherst College hanno trascritto una ricetta a base di sego di manzo di vecchia scuola, risalente al 1740, in Inghilterra. Gli studenti non sanno molto dell'autrice, la signora Knight. Tuttavia, è una lettura affascinante. E la ricetta è come un'istantanea della storia (la ricetta richiede un chilo di manzograsso e un chilo di carne di vitello. Sembra buono). A che temperatura si scioglie il grasso?
Il sego ha un punto di fusione di circa 115-120 gradi Fahrenheit, il che significa che richiede una certa quantità di calore per passare dallo stato solido a quello liquido. Questo elevato punto di fusione è dovuto al fatto che il sego è composto da acidi grassi a catena lunga, che sono più resistenti al calore rispetto ad altri grassi. Il sego ha un punto di fusione relativamente alto, ma comunque inferiore a quello di molte altre sostanze.
Come si elimina l'odore del sego?
Si sa che il processo di fusione del sego può produrre un odore piuttosto pungente. Anche se l'aroma non è necessariamente sgradevole, può essere opprimente se non si è abituati.
Per fortuna, conosciamo alcuni trucchi per eliminare l'odore.
Per prima cosa, provate a farlo bollire per qualche minuto. L'ebollizione in acqua dovrebbe aiutare a far evaporare alcuni dei composti volatili che contribuiscono all'odore. Potete anche provare ad aggiungere qualche goccia di olio essenziale. Un olio essenziale delicato può aiutare a mascherare l'odore senza influire negativamente sulla qualità o sul sapore.
Da ogni mucca ottengo molto sego grasso (il mio ultimo lotto di fusione era di oltre 30 libbre!) Ogni cottura produce una tonnellata di sapone!
A casa nostra il sego viene usato per circa il 30% nel sapone, quindi questo lotto ci è durato anni! Ogni stampo che possiedo viene usato per fare il sapone ogni volta che ne preparo un lotto.
Guarda anche: Nomi di capra che sono meravigliosi per capre da latte e da compagniaTutti in coperta!
Sciogliere il sego in un doppio bruciatore per ottenere il sapone. 5 modi per utilizzare il sego di manzo dopo la sua fusione
Vogliamo anche condividere cinque dei nostri modi preferiti per utilizzare il grasso di manzo una volta fuso.
(Abbiamo alcuni consigli anche per i vegani e i vegetariani).
Vi sembra inverosimile? Considerate allora quanto segue.
1. Candele di sego di manzo
Il grasso di manzo è pratico anche se non si segue un programma dietetico a basso contenuto di carboidrati. In altre parole, non è necessario mangiarlo. Si può anche usare per fare candele al grasso di manzo!
Ecco come.
Abbiamo trovato un eccellente tutorial su Instructables che insegna a fare candele di sego usando solo grasso di manzo e una lattina di soda (come stoppino hanno usato un laccio di cotone).
2. Mangimi per uccelli in sego di manzo
Il sego ha altri usi oltre a quello di aggiungere un sapore di manzo agli alimenti e ai prodotti per la pelle. Anche i vostri uccelli da cortile amano mangiare il sego di manzo - garantito! Abbiamo trovato un'eccellente ricetta di sego di manzo e di sego per uccelli sul blog dell'Università dello Stato dell'Iowa che fornisce maggiori dettagli. La ricetta del sego richiede grasso animale (grasso di maiale o di manzo) e semi di uccelli.
Se volete viziare i visitatori del giardino e gli uccelli con un aggiornamento ultra-gustoso, provate a mescolare burro di arachidi, noci o frutta secca (attenzione: altri animali, come scoiattoli, procioni, scoiattoli e orsi neri, adorano la sugna! Consigliamo sempre di portare la gabbia di sugna al chiuso durante la notte, altrimenti potreste invitare ospiti inattesi).
3. Patatine fritte al sego di manzo
Poche cose al mondo hanno un sapore delizioso come le patatine fritte fatte in casa! E sapevate che McDonald's cucinava le sue patatine fritte nel sego?
Abbiamo letto un affascinante articolo tratto dall'archivio dei giornali del MIT con maggiori informazioni. Evidentemente, nel 1990, Mcdonald's è passato dal sego di manzo all'olio vegetale.
Scommettiamo che le patatine fritte avevano un sapore divino se cucinate con il grasso di manzo piuttosto che con oli vegetali! Ma sembra che McDonald's fosse preoccupato per i vegetariani e per la loro percezione del grasso di manzo (affascinante).
4. Sapone al sego di manzo
In qualità di appassionati di carne e latticini, vogliamo sfruttare al meglio i nostri scarti di carne bovina. Ciò significa produrre prodotti a base di carne bovina da fonti poco conosciute. Prendiamo ad esempio il sapone: abbiamo trovato una leggendaria guida alla produzione di sapone fatto in casa del febbraio 1955 (via North Dakota Agricultural College).
La guida fornisce istruzioni dettagliate per trasformare il sego liquido in sapone bianco duro. La ricetta produce nove libbre di sapone utilizzando sei libbre di sego di manzo (grasso), acqua e soda.
Amiamo il sapone fatto in casa per tutti coloro che hanno la pelle sensibile o per gli agricoltori che cercano di utilizzare prodotti chimici biologici.
5. Una ricetta poco conosciuta dei nativi americani per il sego di manzo
Vogliamo condividere una ricetta affascinante e poco conosciuta del sego di manzo dei nativi americani Lakota: si chiama Wasna ed è un alimento energetico a base di carne secca di manzo (o di bisonte), mirtilli rossi (o ciliegie) e grasso di manzo.
Il wasna veniva storicamente utilizzato quando i nativi avevano bisogno di uno spuntino energetico ma erano a corto di carne fresca. È ricco di proteine, grassi ed energia. Preparate la vostra pentola per il brodo!
Dopo aver fatto una ricerca su come preparare il sego di manzo dai nostri chef preferiti, abbiamo trovato una gemma nascosta di un ristorante cinese (About Hotpot di Filadelfia) che serve una famosa e imperdibile zuppa di hot pot. La base della zuppa è costituita da un saporito (e succulento) sego di manzo insieme a varie spezie. È il sego di manzo il segreto dell'innegabile successo di questo ristorante? Non ne siamo sicuri, ma i clienti sembrano amare il sego di manzo.(Se visitate la loro sede, ordinate qualche zuppa calda in più: conservatela in un contenitore ermetico e tenetela da parte). Pensieri finali
Il sego di manzo è un ottimo modo per cucinare con grassi sani ed è semplice da preparare. Avete mai provato a cucinare con il sego di manzo? Se non l'avete fatto, provatelo! Potreste rimanere sorpresi da quanto sia delizioso e soddisfacente.
Nel frattempo, vi invitiamo a porci qualsiasi domanda sul sego di manzo o sulla carne bovina.
Amiamo cucinare e mangiare!
Quindi, siamo felici di aiutarvi.
Grazie ancora per la lettura.
E buona giornata!
Grazie ancora per aver letto la nostra guida sul sego di manzo! Qui vedete una delle nostre principali bruciature in cortile di sego di manzo. Avremo abbastanza candele e saponi al grasso di manzo per tutta la stagione. E non solo! Continua a leggere!
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