Ten wpis jest częścią 8 z 11 w serii Hodowla mięsa na

Masz więc w zamrażarce tuszę wołową i nie wiesz, co z nią zrobić. Możesz zrobić suszoną wołowinę, upiec ją, a nawet zmielić i zrobić burgery. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad wytopieniem tłuszczu?

Zobacz też: Jak pasteryzować kozie mleko w domu?

Renderowanie tłuszczu to świetny sposób na jego konserwację i przygotowanie absurdalnie pyszny olej kuchenny W naszym poście o łoju wołowym pokażemy, jak uzyskać pyszny łój wołowy przy użyciu tuszy wołowej - lub resztek wołowiny.

(Nie są potrzebne żadne wymyślne narzędzia!)

Brzmi dobrze?

Więc gotujmy!

Jak zrobić łój wołowy

W dzisiejszych czasach robię łój wołowy w ogromnych beczkach! Dzieje się tak głównie dlatego, że pięć lat temu zaczęliśmy hodować własne bydło mięsne, a z jednej krowy uzyskuje się dużo tłuszczu. Zacząłem wytapiać tłuszcz na zewnątrz na dużym palniku gazowym (lub staromodnym ognisku!), ponieważ w pomieszczeniach robi się bardzo śmierdząco! W dzisiejszych czasach nie używam już wszystko To koszmar, aby wyjaśnić - te kawałki biorą długi Teraz używam tylko łoju - wysokiej jakości tłuszczu z okolic nerek i schabu. Łój jest bardzo czysty (bez zanieczyszczeń) i łatwo się wytapia.

Oto jak zrobić domowy łój wołowy. Będziesz musiał go wytopić, gotując go na małym ogniu. Proces renderowania trwa od trzech do sześciu godzin. Różnica w czasie zależy od objętości mięsa, którego używasz. Proces jest prosty i niezbyt czasochłonny.

Dla wielu osób gotowanie na tłuszczu wołowym może nie być atrakcyjne, ale wytopiony tłuszcz wołowy, znany również jako łój, ma kilka zalet w porównaniu z innymi rodzajami tłuszczu.

1. Jest wysoce stabilny, więc jest mniej prawdopodobne, że zjełczeje niż inne tłuszcze.
2. Ma również wysoki punkt dymienia, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia i podsmażania.
3. Ponadto, łój wołowy nadaje potrawom bogaty smak, co czyni go popularnym składnikiem w kuchni dla smakoszy.

(Poważnie. Nie uwierzysz, o ile lepiej smakuje mięso i warzywa z liberalną szczyptą tłuszczu wołowego użytego w procesie gotowania. Zobaczysz!).

Ogólnie rzecz biorąc, wytwarzanie łoju wołowego jest łatwym procesem, który może wykonać prawie każdy. Renderowanie łoju wołowego ułatwi stworzenie zapasu domowego tłuszczu idealnego do zastąpienia innych tłuszczów lub olejów podczas gotowania.

Łój wołowy, karmiony trawą, przyjazny dla keto

Zawsze przechowuj tłuszcz wołowy i inne produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego w szczelnie zamkniętym pojemniku! Tutaj widzisz jedną z naszych ulubionych odmian łoju w szczelnym słoiku do bezpiecznego przechowywania. Pochodzi od krów karmionych trawą. Uważamy, że doskonale zastąpi masło w przepisach. Tłuszcz prawie zawsze smakuje lepiej niż sztuczna margaryna lub skróty roślinne. Przepraszamy - ale to prawda!

Uzyskaj więcej informacji Możemy otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów. 07/21/2023 09:35 GMT

Łatwy 6-etapowy przepis na łój wołowy

Oto jak obecnie robię łój wołowy. W ogromnych beczkach! Używam ogromnych beczek, ponieważ zaczęliśmy hodować bydło mięsne pięć lat temu. A z jednej krowy uzyskuje się dużo tłuszczu. Zacząłem wytapiać tłuszcz na zewnątrz na palniku gazowym (lub staromodnym ognisku!), ponieważ w pomieszczeniach robi się bardzo śmierdząco!

Obecnie nie używam już wszystkich kawałków tłuszczu. Jest to koszmar do wyjaśnienia, a te kawałki zajmują dużo czasu na renderowanie. Teraz używam tylko łoju - wysokiej jakości tłuszczu z okolic nerek i schabu. Łój jest ultra czysty (bez zanieczyszczeń) i renderuje się bez zamieszania.

Łój jest wytopioną formą tłuszczu wołowego i ma wiele zastosowań. Jest idealny jako składnik mydła, świec, a nawet kosmetyków. Łój może również służyć jako tłuszcz do gotowania. Ma wysoki punkt dymienia, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia.

Jak więc zrobić domowy łój? Proces jest dość prosty.

Oto nasz prosty, sześcioetapowy proces, który działa za każdym razem.

1. zbieranie okrawków tłuszczu wołowego

Po pierwsze, należy zebrać skrawki tłuszczu wołowego. Można je uzyskać od lokalnego rzeźnika lub w sklepie spożywczym - lub, oczywiście, od krowy, którą samemu się wyhodowało. Jeśli masz taką możliwość, spróbuj zebrać lub kupić tłuszcz łojowy zamiast zwykłych skrawków tłuszczu - choć z obu można uzyskać doskonały łój.

(Staramy się pozyskiwać jak najsmaczniejszą wołowinę. Nie każdy może znaleźć wołowinę wagyu - ale wytopiony tłuszcz jest niebiański).

2. pokroić wołowinę na małe kawałki

Gdy masz już skrawki tłuszczu, pokrój je na małe kawałki. Zacznij od umieszczenia dużej deski do krojenia na blacie lub blacie. Następnie użyj najostrzejszego noża do delikatesów, aby pokroić tłuszcz na małe kawałki o wielkości od jednego do dwóch cali.

(Uwielbiamy kupować okrawki tłuszczu od naszego lokalnego rzeźnika. Jeśli wybierzesz tę drogę - nadal musisz oczyścić mięso. Poświęć kilka minut, aby pokroić wszystkie pozostałe kawałki wołowiny. Chcesz tylko tłuszcz!).

3. wrzucić tłuszcz wołowy do wolnowaru lub garnka

Oto zabawna część. Umieść świeżo pokrojone kawałki tłuszczu w garnku lub powolnej kuchence. Nie musisz wymyślać najbardziej eleganckiego urządzenia do gotowania. Użyłem powolnej kuchenki Hamilton Beach, którą kupiłem na Amazon za mniej niż 30 USD i działa dobrze (był to najmniejszy i najtańszy garnek, jaki mogłem znaleźć!).

Ponadto - co z wodą? Wiele przepisów na łój wołowy, które widzimy obecnie, wykorzystuje wodę. Woda pomaga jednak zapobiegać skwierczeniu tłuszczu podczas wytapiania, nie potrzebujesz wody jeśli utrzymujesz temperaturę poniżej 200 stopni Fahrenheita.

Oto duża patelnia z tłuszczem wołowym (z kawałkami mięsa), zanim zamienię go w łój.

4) Tłuszcz wołowy należy rozkładać powoli i od czasu do czasu mieszać.

Garnek lub wolnowar należy postawić na małym ogniu i pozwolić mu się powoli renderować. Proces ten może potrwać kilka godzin, ale ważne jest, aby się nie spieszyć.

Zazwyczaj dążymy do około dwustu stopni Fahrenheita podczas renderowania nad od trzech do sześciu godzin Jeśli się zagotuje - garnek jest zbyt gorący. Użyj najniższego ustawienia wolnowaru!

Zaglądaj do garnka co około 20 minut, aby delikatnie wymieszać wytapiający się tłuszcz.

5) Pozostawić łój do lekkiego ostygnięcia

Po kilku godzinach zauważysz, że większość tłuszczu wołowego jest już upłynniona. Możesz również zaobserwować małe kawałki wołowiny lub chrupiące kawałki tłuszczu.

Jeśli tłuszcz wygląda na wystarczająco roztopiony, wyłącz garnek. Pozwól tłuszczowi ostygnąć przez kilka minut, ale nie czekaj zbyt długo - w przeciwnym razie może się zestalić.

6. przecedzić łój wołowy do szczelnego słoika

Gdy tłuszcz wołowy nieco ostygnie, chcemy umieścić go w szczelnym pojemniku. W naszym gospodarstwie używamy słoików z masonem do wszystkiego - więc jest to nasz preferowany wybór.

Nie przelewaj jednak wytopionego tłuszczu bezpośrednio z garnka do słoika, lecz przecedź zawartość przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

Przygotowany przez nas łój wołowy pozostaje świeży i pyszny przez co najmniej sześć miesięcy Podejrzewamy, że zamrożenie go może znacznie wydłużyć jego trwałość.

To wszystko! Łój wołowy jest już gotowy.

Można go teraz używać do frytek, jajek sadzonych, gulaszu wołowego, mydła lub czegokolwiek innego.

Jedna krowa daje mi partia łoju (moja ostatnia partia renderowania miała ponad 30 funtów!), co dało tonę mydła! Używam łoju w ilości około 30% w mydle, więc ta partia wystarczyła nam na lata! Kiedy robię partię, każda forma, którą posiadam, jest używana do produkcji mydła.

Więcej wskazówek dotyczących przygotowywania idealnego łoju wołowego

Mamy ogromne doświadczenie w produkcji pysznego i kremowego łoju wołowego.

Dlatego chcemy podzielić się naszymi najlepszymi wskazówkami dotyczącymi utylizacji łoju wołowego, aby uzyskać najlepszy smak i zastosowanie.

Miłego oglądania!

Czy łój wołowy to to samo co tłuszcz wołowy?

Czy jesteś fanem gotowania z użyciem łoju wołowego? W takim razie możesz się zastanawiać, czy jest to to samo, co tłuszcz wołowy. Odpowiedź brzmi zarówno tak, jak i nie. Łój wołowy to wytopiony tłuszcz wołowy. Innymi słowy - został oczyszczony i przetworzony w celu usunięcia zanieczyszczeń.

Jednak nie wszystkie rodzaje wytopionego tłuszczu wołowego to łój. Łój jest (zazwyczaj) wytwarzany z tkanek tłuszczowych wokół nerek i schabu krowy, podczas gdy inne rodzaje tłuszczu wołowego mogą pochodzić z dowolnej części zwierzęcia.

Łój wołowy ma wyższą temperaturę topnienia niż inne oleje spożywcze, co czyni go idealnym do smażenia lub pieczenia. Ma również wyraźny smak, który niektórzy wolą od innych tłuszczów lub olejów wołowych.

Tutaj widać dużą patelnię z tłuszczem wołowym (z odrobiną mięsa), zanim wyrenderuję go na pyszny łój.

Czy łój wołowy to to samo co smalec?

Te dwa składniki są często używane zamiennie w kuchni, ale istnieje między nimi kilka istotnych różnic. Łój pochodzi z wołowiny, ale smalec pochodzi z wieprzowiny.

Łój ma nieco inny smak niż smalec, co może być wyczuwalne w niektórych potrawach. Łój jest stały w temperaturze pokojowej, smalec jest półstały. To rozróżnienie może być ważne przy wyborze składnika do przepisu. Łój ma również wyższą temperaturę topnienia niż smalec, co oznacza, że jest idealny do smażenia w wyższych temperaturach.

Gdy tłuszcz wołowy się wytopi, można go użyć w dowolnym przepisie wymagającym masła lub oleju. Uwielbiamy dodawać odrobinę do smażonych warzyw, aby znacznie poprawić ich smak. Uważamy również, że olej do smażenia z tłuszczu wołowego daje najlepsze w smaku frytki na Ziemi. Możesz też wypróbować go na płycie kuchennej podczas smażenia jajek lub skwierczących mięs (nada smażonym mięsom dodatkowy wymiar smakowy). I sprawi, że Twoje frytki będą bardziej aromatyczne.kubki smakowe tańczą!)

Jak długo trwa produkcja łoju?

Pozyskiwanie łoju wołowego jest stosunkowo prostym procesem, który zajmuje jednak trochę czasu - zazwyczaj od trzech do sześciu godzin. Wymagany czas zależy od ilości wytopionego tłuszczu i zastosowanej metody.

W przypadku małych partii tłuszczu, cały proces zajmuje kilka godzin, jednak większe ilości wymagają kilku dni, aby prawidłowo się wyrenderować (nie zapominaj o przygotowaniu. Niektóre kawałki mięsa lub tłuste kawałki wymagają więcej czasu).

Tutaj widzisz trochę mojego domowego łoju na wadze do produkcji mydła. Pamiętam, że był trochę kruchy. To partia z czasów, zanim zacząłem wytapiać tylko łój. Łój z łoju daje czystszy i bardziej stabilny łój!

Czytaj więcej!

• Oto jak zrobić super proste mydło z łoju! 30-minutowy przepis!
• Różnice między łojem a smalcem a łój i jak ich używać!
• Rehydratacja suszonej wołowiny: przewodnik
• Ile mięsa zawiera pół krowy? Przewodnik po wadze, kosztach i przechowywaniu!
• Sfermentowany ostry sos jalapeño - domowej roboty i pyszny!

Jak długo wystarcza domowy łój wołowy?

Łój wołowy wytrzyma co najmniej sześć miesięcy, jeśli będzie przechowywany w szczelnym słoiku w lodówce. Podejrzewamy, że zamrożenie tłuszczu może wydłużyć jego okres przydatności do spożycia. Jednak zawsze zużywamy większość naszego tłuszczu, zanim zjełczeje - więc długoterminowe przechowywanie nigdy nie było dla nas problemem!

Dlaczego łój jest dobry do robienia frytek?

Dwa powody. Po pierwsze - smak. Przysięgamy, że frytki smażone na tłuszczu smakują lepiej. Kropka! Ponadto - łój ma kilka ukrytych zalet. Ma wysoki punkt dymienia, co oznacza, że można go podgrzać do wyższej temperatury, zanim zacznie dymić. Wysoka temperatura dymienia sprawia, że jest to idealny tłuszcz do gotowania potraw, które wymagają dłuższego czasu gotowania.

Trochę mojego wytopionego łoju na wadze do produkcji mydła. Ten łój jest trochę kruchy - to partia z przed Zacząłem renderować tylko łój. Wytwarzanie łoju z łoju skutkuje czystszym, bardziej stabilnym łojem!

Czy mogę zrobić łój z mielonej wołowiny?

Tak! Łój to coś więcej niż twarda biała substancja używana do produkcji świec i mydła. Czy wiesz, że łój wołowy może również pochodzić z mielonej wołowiny? Proces jest dość prosty. Najpierw mielona wołowina jest gotowana na wolnym ogniu w wodzie, aby wytopić tłuszcz.

Po wytopieniu tłuszczu, jest on odcedzany i chłodzony. Gdy ostygnie, zestala się i służy na różne sposoby. Chociaż może nie być idealny do produkcji świec lub mydła, łój z mielonej wołowiny może działać jako pyszny i naturalny olej kuchenny.

Studiując najlepsze przepisy na łój wołowy, natknęliśmy się na kilka fascynujących projektów piekarniczych z innej epoki. Zobacz to! Studenci z Amherst College przepisali starodawny przepis na łój wołowy z 1740 roku w Anglii. Studenci nie wiedzą zbyt wiele o autorce, pani Knight. Jest to jednak fascynująca lektura. A przepis jest jak migawka z historii (przepis wymaga jednego funta wołowiny).tłuszczu i funt cielęciny. Wygląda dobrze!)

W jakiej temperaturze topi się tłuszcz?

Łój ma temperaturę topnienia wynoszącą około 115-120 stopni Fahrenheita, co oznacza, że wymaga dość dużo ciepła, aby zmienić go ze stanu stałego w ciekły. Ta wysoka temperatura topnienia wynika z faktu, że łój składa się z długołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe są bardziej odporne na ciepło niż inne tłuszcze. Łój ma stosunkowo wysoką temperaturę topnienia, ale nadal jest niższy niż wiele substancji.

Jak usunąć zapach łoju?

Wiesz, że proces wytapiania łoju może wytwarzać dość ostry zapach. Chociaż aromat niekoniecznie jest nieprzyjemny, może być przytłaczający, jeśli nie jesteś do niego przyzwyczajony.

Na szczęście znamy kilka sztuczek, aby pozbyć się tego zapachu.

Po pierwsze, spróbuj gotować go przez kilka minut. Gotowanie w wodzie powinno pomóc odparować niektóre lotne związki, które przyczyniają się do zapachu. Możesz także spróbować dodać kilka kropli olejku eterycznego. Łagodny olejek eteryczny może pomóc zamaskować zapach bez negatywnego wpływu na jakość lub smak.

Z każdej krowy uzyskuję dużo tłustego łoju (moja ostatnia partia do utylizacji ważyła ponad 30 funtów!) Z każdego gotowania powstaje tona mydła!

Nasz łój w domu jest wykorzystywany w około 30% do produkcji mydła, więc ta partia wystarczyła nam na lata! Każda forma, którą posiadam, jest używana do produkcji mydła za każdym razem, gdy robię partię.

Wszystkie ręce na pokład!

Topienie łoju w podwójnym palniku na mydło.

5 sposobów na wykorzystanie łoju wołowego po renderowaniu

Chcemy również podzielić się pięcioma naszymi ulubionymi sposobami na wykorzystanie tłuszczu wołowego po jego wytopieniu.

(Mamy kilka wskazówek nawet dla wegan i wegetarian!).

Brzmi naciąganie, więc weźmy pod uwagę następujące kwestie.

1) Świece z łoju wołowego

Tłuszcz wołowy jest praktyczny nawet jeśli nie jesteś na diecie niskowęglowodanowej. Innymi słowy - nie musisz go jeść. Możesz go również użyć do zrobienia świec z tłuszczu wołowego!

Oto jak to zrobić.

W serwisie Instructables znaleźliśmy doskonały tutorial pokazujący, jak zrobić świece łojowe przy użyciu jedynie tłuszczu wołowego i puszki po napoju gazowanym (jako knota użyto bawełnianego sznurowadła).

2. karmniki dla ptaków z łoju wołowego

Łój ma więcej zastosowań niż tylko dodawanie smaku wołowiny do żywności i produktów do pielęgnacji skóry. Ptaki przydomowe również uwielbiają jeść łój wołowy - gwarantowane! Na blogu Iowa State University znaleźliśmy doskonały przepis na łój wołowy i łój dla ptaków, który zawiera więcej szczegółów. Przepis na łój wymaga tłuszczu zwierzęcego (słoniny lub tłuszczu wołowego) i nasion dla ptaków.

Jeśli chcesz rozpieścić odwiedzających ogród i ptaki wyjątkowo smacznym dodatkiem, spróbuj wymieszać masło orzechowe, orzechy lub suszone owoce. (Tylko ostrzegamy. Inne zwierzęta - takie jak wiewiórki, szopy, wiewiórki i czarne niedźwiedzie - uwielbiają łój! Zawsze zalecamy przenoszenie klatki z łosiem do domu na noc. W przeciwnym razie możesz zaprosić nieoczekiwanych gości).

3) Frytki z łoju wołowego

Niewiele rzeczy na tym świecie smakuje tak pysznie jak domowe frytki! A czy wiesz, że Mcdonald's gotował swoje frytki w łoju?

Przeczytaliśmy fascynujący artykuł z archiwum gazet MIT zawierający więcej informacji. Najwyraźniej w 1990 r. Mcdonald's przestawił się z łoju wołowego na olej roślinny.

Zobacz też: Najlepsze siano dla kóz w czasach ich świetności - lub każdego dnia!

Założymy się, że frytki smakowały bosko, gdy były gotowane na tłuszczu wołowym, a nie na olejach roślinnych! Wygląda jednak na to, że Mcdonald's martwił się o wegetarian - i ich postrzeganie tłuszczu wołowego (fascynujące).

4) Mydło z łoju wołowego

Jako oszczędni entuzjaści wołowiny i nabiału, chcemy jak najlepiej wykorzystać nasze skrawki wołowiny. Oznacza to wytwarzanie produktów z wołowiny z mało znanych źródeł. Weźmy na przykład mydło! Znaleźliśmy legendarny przewodnik po domowej produkcji mydła z lutego 1955 r. (Za pośrednictwem North Dakota Agricultural College).

Przewodnik zawiera szczegółowe instrukcje dotyczące przekształcania płynnego łoju w twarde białe mydło. Przepis pozwala uzyskać dziewięć funtów mydła przy użyciu sześciu funtów łoju wołowego (tłuszczu), wody i ługu.

Uwielbiamy mydło domowej roboty dla każdego, kto ma wrażliwą skórę lub domowników, którzy chcą używać organicznych chemikaliów.

5) Mało znany przepis na łój wołowy rdzennych Amerykanów

Chcemy podzielić się fascynującym i mało znanym przepisem na łój wołowy od rdzennych Amerykanów Lakota. Nazywa się Wasna. Jest to pokarm energetyczny wykorzystujący suszoną wołowinę (lub bizona), żurawinę (lub aronię) i tłuszcz wołowy.

Wasna była historycznie używana, gdy rdzenni osadnicy potrzebowali energetyzującej przekąski, ale zabrakło im świeżego mięsa. Jest bogata w białko, tłuszcze i energię. Przygotuj garnek z bulionem!

Po sprawdzeniu, jak zrobić łój wołowy od naszych ulubionych szefów kuchni, znaleźliśmy ukrytą chińską restaurację (About Hotpot z Filadelfii), która serwuje słynną zupę Hot Pot. Bazą zupy jest pikantny (i soczysty) łój wołowy wraz z różnymi przyprawami. Czy łój wołowy jest sekretem niezaprzeczalnego sukcesu tej restauracji? Nie jesteśmy pewni. Ale klienci najwyraźniej uwielbiają wołowinę.I wciąż wracają po więcej! (Jeśli odwiedzisz ich lokalizację, zamów kilka dodatkowych zup w gorących garnkach. Przechowuj je w szczelnym pojemniku i zachowaj na później)!

Przemyślenia końcowe

Łój wołowy to świetny sposób na gotowanie ze zdrowymi tłuszczami i jest prosty w przygotowaniu. Czy kiedykolwiek próbowałeś gotować z łojem wołowym? Jeśli nie, spróbuj! Możesz być zaskoczony, jak smaczne i satysfakcjonujące jest to danie.

W międzyczasie zapraszamy do zadawania nam pytań dotyczących łoju wołowego lub wołowiny.

Uwielbiamy gotować i jeść!

Chętnie więc pomożemy.

Jeszcze raz dziękuję za przeczytanie.

Miłego dnia!

Jeszcze raz dziękujemy za przeczytanie naszego przewodnika po łoju wołowym! Tutaj możesz zobaczyć jedno z naszych głównych podwórkowych wypaleń łoju wołowego. Będziemy mieć wystarczająco dużo świec i mydła z tłuszczu wołowego, aby przetrwać cały sezon. I nie tylko!

Czytaj dalej!

• 8 najlepszych książek o mydlarstwie dla początkujących - przegląd zalet i wad!
• Smalec - dobry dla ciebie, dobry dla twojego portfela!
• Czy tłuszcz z boczku się psuje? Tak, ale oto jak utrzymać go w dobrym stanie!
• Jak przyprawić żeliwną patelnię olejem z awokado [Proste kroki do idealnie przyprawionej patelni]
• Życie poza ziemią 101 - wskazówki dotyczące ing, poza siecią i nie tylko!