Სარჩევი
ბევრი ადამიანისთვის საქონლის ხორცით მომზადება შეიძლება არ იყოს მიმზიდველი, მაგრამ ძროხის ხორცის ცხიმს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ცხიმი, აქვს რამდენიმე უპირატესობა სხვა სახის ცხიმებთან შედარებით.
- ძალიან სტაბილურია. ასე რომ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაფუჭდეს, ვიდრე სხვა ცხიმები.
- მას ასევე აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, რაც მას იდეალურს ხდის შესაწვად და შეწვისთვის.
- გარდა ამისა, საქონლის ხორცი ანიჭებს საკვებს მდიდარ გემოს, რაც მას პოპულარულ ინგრედიენტად აქცევს გურმანულ სამზარეულოში.
(სერიოზულად. თქვენ არ დაიჯერებთ, თუ რამდენად უკეთესი გემო აქვს ხორცსა და ბოსტნეულს მომზადების პროცესში გამოყენებული საქონლის ხორცის ცხიმის ლიბერალური ნაჭრით. ნახავთ!)
საერთო ჯამში, ძროხის ხორცისგან ნაღების დამზადება მარტივი პროცესია, რომლის გაკეთებაც თითქმის ყველას შეუძლია. საქონლის ხორცის ღორღის დამუშავება გაადვილებს სახლში მოყვანილი ცხიმის მარაგის შექმნას, რომელიც იდეალურია სამზარეულოში სხვა ცხიმების ან ზეთების ჩანაცვლებისთვის.
საქონლის ხორცი, ბალახისებრი, ქეთო მეგობრულიეს ჩანაწერი არის მე-8 ნაწილი 11-დან სერიის Raising Meat onასე რომ, თქვენ გაქვთ საქონლის ხორცი თქვენს საყინულეში. და თქვენ არ ხართ დარწმუნებული რა უნდა გააკეთოთ მასთან. შეგიძლიათ გააკეთოთ ძროხის ხორცი, შემწვარი, ან თუნდაც დაფქვა და ბურგერების მომზადება. მაგრამ ოდესმე გიფიქრიათ ცხიმის გაწურვაზე?
ცხიმის გამოწურვა შესანიშნავი საშუალებაა მისი შესანარჩუნებლად და სასაცილოდ გემრიელი კულინარიული ზეთის დამზადებისთვის მაღალი კვამლის წერტილით. ჩვენს პოსტში, ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ძროხის ხორცი საქონლის ხორცის კარკასის გამოყენებით - ან საქონლის ხორცის ნარჩენების ნარჩენების გამოყენებით.
(არანაირი ხელსაწყოები არ არის საჭირო!)
კარგად ჟღერს?
მაშინ მოვამზადოთ!
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ამ დღეებში! ეს ძირითადად იმიტომ ხდება, რომ ხუთი წლის წინ დავიწყეთ საკუთარი საქონლის მოშენება და ერთი ძროხისგან ბევრ ცხიმს იღებ. დავიწყე ცხიმის გამოტანა ღია ცის ქვეშ დიდ გაზის სანთურზე (ან ძველი სკოლის ხანძარზე!), რადგან შენობაში ძალიან სუნი დგება! ამ დღეებში აღარ ვიყენებ ყველა ცხიმიან ნაჭრებს. გარკვევა კოშმარია – ამ ნაწილებს ხანგრძლივი დრო სჭირდება დასასრულებლად. ახლა ვიყენებ მხოლოდ სუეტს - მაღალი ხარისხის ცხიმს თირკმელებისა და წელის მიდამოებიდან. Suet არის ულტრა სუფთა (მინარევების გარეშე) და ადვილად იშლება.
აი, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საქონლის ხორცი. დაბალ ცეცხლზე მოხარშვით დაგჭირდებათ მისი დაშლა. დამუშავების პროცესს სამიდან ექვს საათამდე სჭირდება. დროის სხვაობა დამოკიდებულია ხორცზეშეიცავს გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვან მჟავებს. გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები უფრო მდგრადია სითბოს მიმართ, ვიდრე სხვა ცხიმები. ბალუს აქვს შედარებით მაღალი დნობის წერტილი, მაგრამ მაინც დაბალია, ვიდრე ბევრ ნივთიერებას.
როგორ ამოვიცნოთ ცხიმის სუნი?
თქვენ იცით, რომ ცხიმის გამოყვანის პროცესს შეუძლია საკმაოდ მძაფრი სუნი წარმოქმნას. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი სულაც არ არის უსიამოვნო, ის შეიძლება იყოს აბსოლუტური, თუ არ ხართ მიჩვეული.
საბედნიეროდ, ჩვენ ვიცით რამდენიმე ხრიკი სუნის მოსაშორებლად.
პირველ რიგში, სცადეთ მოხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. წყალში ადუღება ხელს შეუწყობს ზოგიერთი აქროლადი ნაერთების აორთქლებას, რომლებიც ხელს უწყობენ სუნის წარმოქმნას. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე წვეთი ეთერზეთის დამატება. რბილ ეთერზეთს შეუძლია სუნის დაფარვაში, ხარისხსა და გემოს უარყოფითად გავლენის გარეშე.
თითოეული ძროხისგან უამრავ ცხიმოვან ბალანს ვიღებ. (ჩემი ბოლო რენდერის პარტია იყო 30 ფუნტზე მეტი!) თითოეული მზარეულის შედეგად მიღებულია ტონა საპონი!
ჩვენი საპონი სახლში დაახლოებით 30%-ით გამოიყენება, ასე რომ, ეს პარტია წლების განმავლობაში გაგვიგრძელდა! ყოველი ყალიბი, რომელსაც მე ვფლობ, ეჩვევა საპნის დამზადებას, როდესაც ვამზადებ პარტიას.
ყველა ხელი გემბანზეა!
ბალახის დნობა საპნის ორმაგ სანთურში. 5 გზა, თუ როგორ გამოიყენოთ თქვენი ძროხის ცხიმი მას შემდეგ, რაც ის გაწელდება
ჩვენ ასევე გვინდა გაგიზიაროთ ხუთი ჩვენი საყვარელი ხერხი, რომ გამოიყენოთ თქვენი ძროხის ცხიმი მას შემდეგ, რაც ის გაფორმდება.
(ჩვენ გვაქვს რამდენიმე რჩევა ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვისაც კი!)
ძალიან შორს არის? შემდეგ განიხილეთშემდეგი.
1. ძროხის ქონის სანთლები
ძროხის ცხიმი პრაქტიკულია მაშინაც კი, თუ არ ხართ ნახშირწყლების დაბალ დიეტაზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - თქვენ არ გჭირდებათ მისი ჭამა. მისი გამოყენება ასევე შეგიძლიათ საქონლის ხორცის ცხიმიანი სანთლების დასამზადებლად!
აი, როგორ.
ჩვენ ვიპოვნეთ შესანიშნავი გაკვეთილი Instructables-ზე, რომელიც გვასწავლის თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცხიმიანი სანთლები საქონლის ხორცის ცხიმისა და სოდის ქილის გამოყენებით. (ფითილად ბამბის ფეხსაცმლის თასმას იყენებდნენ.)
2. ძროხის ღორის ფრინველის მიმწოდებელი
ტარუს უფრო მეტი გამოყენება აქვს, ვიდრე საქონლის ხორცის არომატის დამატება საკვებსა და კანის პროდუქტებში. თქვენს შემოგარენის ფრინველებს ასევე უყვართ საქონლის ხორცის ჭამა - გარანტირებული! აიოვას სახელმწიფო უნივერსიტეტის ბლოგზე ვიპოვნეთ საქონლის ხორცისა და ფრინველის ხორცის შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც უფრო დეტალურ ინფორმაციას გვაწვდის. სუეტის რეცეპტი მოითხოვს ცხოველურ ცხიმს (ღორის ან ძროხის ცხიმს) და ფრინველის თესლს.
თუ გსურთ გააფუჭოთ თქვენი ბაღის სტუმრები და ფრინველები ულტრა გემრიელი განახლებით, სცადეთ შეურიოთ არაქისის კარაქი, თხილი ან ჩირი. (უბრალოდ გაფრთხილება. სხვა ცხოველებს - ციყვებს, ენოტებს, მომღერალებსა და შავ დათვებს უყვართ სვია! ჩვენ ყოველთვის გირჩევთ, რომ თქვენი გალია ღამით შემოიტანოთ შენობაში. ან შეგიძლიათ მოიწვიოთ მოულოდნელი სტუმრები!)
3. საქონლის ხორცი კარტოფილი ფრი
რამდენიმე რამ ამქვეყნად ისეთივე გემრიელია, როგორც ხელნაკეთი კარტოფილი! და იცოდით, რომ მაკდონალდსი ამზადებდა კარტოფილს ღორში?
ჩვენ წავიკითხეთ მომხიბლავი სტატია MIT-ის გაზეთების არქივიდან, რომელიც შეიცავს დამატებით ინფორმაციას. როგორც ჩანს, 1990 წელს მაკდონალდსი შეიცვალასაქონლის ხორციდან მცენარეულ ზეთებამდე.
ჩვენ ვდებთ ფსონს, რომ კარტოფილი ღვთაებრივი გემოთი იყო მოხარშული, ვიდრე მცენარეული ზეთებით! მაგრამ, როგორც ჩანს, მაკდონალდსს აწუხებდა ვეგეტარიანელები - და მათი აღქმა ძროხის ცხიმის შესახებ. (მომხიბლავი.)
4. საქონლის ხორცის საპონი
როგორც საქონლის ხორცისა და რძის პროდუქტების ეკონომიურმა მოყვარულებმა, ჩვენ გვინდა მაქსიმალურად ვისარგებლოთ ჩვენი ძროხის ხორცით. ეს ნიშნავს ძროხის პროდუქტების დამზადებას ნაკლებად ცნობილი წყაროებიდან. აიღეთ საპონი მაგალითად! ჩვენ ვიპოვეთ ლეგენდარული ხელნაკეთი საპნის დამზადების სახელმძღვანელო 1955 წლის თებერვლიდან. (ჩრდილოეთ დაკოტას სასოფლო-სამეურნეო კოლეჯის გავლით.)
გიდში მოცემულია დეტალური ინსტრუქციები თხევადი ცხიმის მყარ თეთრ საპნად გადაქცევისთვის. რეცეპტი ამზადებს ცხრა ფუნტ საპონს ექვსი ფუნტი ძროხის ხორცის (ცხიმის), წყლისა და ცაცხვის გამოყენებით.
ჩვენ გვიყვარს ხელნაკეთი საპონი მგრძნობიარე კანის მქონე ადამიანებისთვის ან სახლის მეპატრონეებისთვის, რომლებიც ცდილობენ გამოიყენონ ორგანული ქიმიკატები.
5. ცოტა ცნობილი ძირძველი ამერიკელი ძროხის ხორცის რეცეპტი
გვსურს გაგიზიაროთ მომხიბლავი და ნაკლებად ცნობილი ძროხის ხორცის რეცეპტი ლაკოტას ძირძველი ამერიკელი ხალხისგან. მას ვასნა ჰქვია. ეს არის ენერგეტიკული საკვები, რომელიც იყენებს ძროხის (ან ბიზონის) ხორცს, მოცვიდან (ან ჩოკეცის) და ძროხის ცხიმს.
ვასნას ისტორიულად იყენებდნენ, როდესაც ადგილობრივ მეურნეებს სჭირდებოდათ ენერგიული საჭმელი, მაგრამ ცოტა ხდებოდა ახალი ხორცი. ის სავსეა ცილებით, ცხიმებით და ენერგიით. მოამზადეთ თქვენი საფონდო ქოთანი!
ჩვენი საყვარელი მზარეულებისგან საქონლის ხორცის მომზადების შესწავლის შემდეგ, ჩვენიპოვა დამალული ძვირფასი ქვა, ჩინური რესტორანი (About Hotpot out of Philadelphia), რომელიც ემსახურება ცნობილ და სასიკვდილო წვნიანს. წვნიანის საფუძველი არის ქონდარი (და წვნიანი) საქონლის ხორცი, სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად. არის საქონლის ხორცი ამ რესტორნის უდაო წარმატების საიდუმლო? ჩვენ არ ვართ დარწმუნებული. მაგრამ მომხმარებლებს, როგორც ჩანს, უყვართ ხორციანი არომატი. და ისინი კვლავ ბრუნდებიან მეტის მისაღებად! (თუ მათ ლოკაციას ეწვევით, შეუკვეთეთ კიდევ რამდენიმე ცხელი ქოთნის წვნიანი. შეინახეთ ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში და შეინახეთ მოგვიანებით!) ბოლო აზრები
ძროხის ნაღები ჯანსაღი ცხიმებით მომზადების შესანიშნავი საშუალებაა და მისი მომზადება მარტივია. ოდესმე გიცდიათ საქონლის ხორცით მომზადება? თუ არა, სცადეთ! შეიძლება გაგიკვირდეთ, რამდენად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.
ამასობაში, გეპატიჟებით დაგვისვათ ნებისმიერი შეკითხვა საქონლის ხორცის ან ძროხის ხორცის შესახებ.
ჩვენ გვიყვარს სამზარეულო. და ჭამა!
ასე რომ - ჩვენ სიამოვნებით დაგეხმარებით.
კიდევ ერთხელ გმადლობთ კითხვისთვის.
და გისურვებთ წარმატებულ დღეს!
კიდევ ერთხელ გმადლობთ, რომ წაიკითხეთ ჩვენი საქონლის ხორცის ინსტრუქცია! აქ ხედავთ ჩვენი ერთ-ერთი მთავარი საქონლის ხორცის საწვავის შემოგარენის დამწვრობას. ჩვენ გვექნება საკმარისი ძროხის ცხიმიანი სანთლები და საპონი მთელი სეზონისთვის. Და მეტი! განაგრძეთ კითხვა!
- 8 საუკეთესო საპნის დამზადების წიგნი დამწყებთათვის – დადებითი და უარყოფითი მხარეების მიმოხილვა!
- Lard- კარგია თქვენთვის, კარგი თქვენი საფულესთვის!
- ბეკონის ცხიმი ცუდად მოქმედებს? დიახ. მაგრამ აი, როგორ შევინარჩუნოთ კარგი!
- როგორ შევაზამოთ თუჯის ტაფა ავოკადოს ზეთით [მარტივინაბიჯები სრულყოფილად სეზონური პანისთვის]
- Living Off the Land 101 – რჩევები, ქსელის გარეთ და სხვა!
გააკეთეთ შეძენა, თქვენთვის დამატებითი საფასურის გარეშე. 07/21/2023 09:35 am GMT მარტივი 6-საფეხურიანი ძროხის ტალის რეცეპტი
აი, როგორ ვამზადებ ამ დღეებში საქონლის ხორცის ნამცხვარს. უზარმაზარ დასარტყამებში! მე ვიყენებ მასიურ დასარტყამებს, რადგან ხუთი წლის წინ დავიწყეთ საქონლის მოშენება. და ერთი ძროხისგან ბევრ ცხიმს იღებ. დავიწყე ცხიმის გაღება გარედან გაზის საწვავზე (ან ძველი სკოლის ხანძარზე!), რადგან შიგნით ძალიან სუნი დგება!
ამ დღეებში აღარ ვიყენებ ცხიმის ყველა ნაჭერს. ამის გარკვევა კოშმარია და ამ ნაწილებს დიდი დრო სჭირდება. ახლა ვიყენებ მხოლოდ სუეტს - მაღალი ხარისხის ცხიმს თირკმელებისა და წელის მიდამოებიდან. სუეტი ულტრა სუფთაა (მინარევების გარეშე) და აფუჭდება.
ტალო არის ძროხის ცხიმის გამომუშავებული ფორმა და აქვს სხვადასხვა დანიშნულება. ის შესანიშნავია, როგორც ინგრედიენტი საპნის, სანთლებისა და კოსმეტიკური საშუალებებისთვისაც კი. ჭუჭყი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სამზარეულოს ცხიმად. და მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, რაც მას იდეალურს ხდის შესაწვავად.
მაშ, როგორ ამზადებთ ხელნაკეთ ბალიშს? პროცესი საკმაოდ მარტივია.
აქ არის ჩვენი მარტივი ექვსსაფეხურიანი პროცესი, რომელიც მუშაობს ყოველ ჯერზე.
1. შეაგროვეთ ძროხის მსუქანი სამკაულები
პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ძროხის ცხიმიანი სამკაულები. მათი მიღება შეგიძლიათ თქვენი ადგილობრივი ჯალათიდან ან სასურსათო მაღაზიიდან - ან, რა თქმა უნდა, თქვენ მიერ გაზრდილი ძროხიდან. თუ გაქვთ შესაძლებლობა, შეეცადეთ აიღოთ ან იყიდოთ ცხიმოვანი ცხიმი ჩვეულებრივი ცხიმის მოჭრის ნაცვლად - თუმცა ორივე შესანიშნავად გამოიმუშავებსსაქონლის ხორცი.
(ჩვენ ვცდილობთ მივიღოთ რაც შეიძლება გემრიელი საქონლის ხორცი. ყველა ვერ იპოვის ვაგიუს საქონლის ხორცს – მაგრამ გაწურული ცხიმი ზეციურია.)
2. ძროხის ხორცი დავჭრათ წვრილად
როგორც კი ცხიმიანი ნაჭრები გაქვთ, დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად. დაიწყეთ მაგიდაზე ან დახლზე დიდი საჭრელი დაფის განთავსებით. შემდეგ გამოიყენეთ თქვენი ყველაზე ბასრი დელიკატესური დანა, რომ დაჭერით ცხიმი პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ერთიდან ორ ინჩამდე.
(ჩვენ გვიყვარს ცხიმიანი ნივთების ყიდვა ჩვენი ადგილობრივი ჯალათისგან. თუ ამ გზით მიდიხართ - ხორცი მაინც უნდა გაასუფთაოთ. დაუთმეთ რამდენიმე წუთი ძროხის დარჩენილი ნაჭრების დაჭრას. თქვენ მხოლოდ ცხიმი გინდათ!
3. გადაყარეთ ძროხის ცხიმი ნელ ქვაბში ან ქვაბში
აქ არის სახალისო ნაწილი. ახლად დაჭრილი ცხიმის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში. თქვენ არ გჭირდებათ ფანტაზია ყველაზე ელეგანტური სამზარეულოს მოწყობილობით. მე გამოვიყენე Hamilton Beach-ის ნელი გაზქურა, რომელიც ამაზონზე ვიყიდე 30 დოლარზე ნაკლებ ფასად და ის კარგად მუშაობს. (ეს იყო ყველაზე პატარა და იაფი ქვაბი, რაც მე ვიპოვე!)
ასევე – რაც შეეხება წყალს? საქონლის ხორცის ბევრი რეცეპტი, რომელსაც დღეს ვხედავთ, იყენებს წყალს. წყალი ხელს უშლის ცხიმის გაჟღენთვას გაწურვის დროს. თუმცა, წყალი არ დაგჭირდებათ თუ ტემპერატურა 200 გრადუს ფარენჰეიტზე დაბლა შეინარჩუნებთ.
აქ არის დიდი ტაფა ძროხის ცხიმით (ხორცთან ერთად), სანამ მას ბალიშად გადავიქცევ. 4. საქონლის ხორცი ნელა დაასხით და დროდადრო მოურიეთ
გვინდა ქვაბი ან ნელი გაზქურა დაბალ ცეცხლზე დავდოთგაათბეთ და მიეცით საშუალება ნელ-ნელა გამოვიდეს. ამ პროცესს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ აჩქარდეთ.
ჩვეულებრივ, ჩვენ მიზნად ისახავს დაახლოებით ორასი გრადუსი ფარენჰეიტი , როდესაც ვაკეთებთ სამიდან ექვს საათზე მეტი ნელი გაზქურის ან ჭურჭლის ქვაბში. თუ ადუღდება - თქვენი ქვაბი ძალიან ცხელია. გამოიყენეთ ყველაზე დაბალი პარამეტრი თქვენს ნელ გაზქურაზე!
ეწვიეთ ქვაბს ყოველ 20 წუთში (ანუ ისე), რომ ნაზად შეურიოთ ცხიმი.
5. ნება მიეცით თქვენი ბალი ოდნავ გაგრილდეს
რამდენიმე საათის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ თქვენი ძროხის ცხიმის უმეტესი ნაწილი ახლა თხევადდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ საქონლის ხორცის პატარა ნაჭრები ან ხრაშუნა ცხიმის ნაჭრები უკან.
თუ ცხიმი საკმარისად დამდნარი ჩანს, გამორთეთ ჭურჭელი. გააცივეთ ცხიმი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ოღონდ დიდხანს ნუ დაელოდებით – წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გამყარდეს.
6. საქონლის ხორცი გაწურეთ ჰერმეტულ ქილაში
მას შემდეგ, რაც ძროხის ცხიმი ოდნავ გაცივდება, გვინდა ჩავდოთ ჰერმეტულ ჭურჭელში. ჩვენ ვიყენებთ ქვისა ქილებს ყველაფრისთვის ჩვენს საკარმიდამო ნაკვეთში - ასე რომ, ეს ჩვენი სასურველი არჩევანია.
მაგრამ არ დაასხით გაწურული ცხიმი პირდაპირ ქოთნიდან ქილაში. ამის ნაცვლად, გადაწურეთ შიგთავსი ნაჭრის ან ყავის ფილტრის მეშვეობით, რათა მოიცილოთ მინარევები.
Იხილეთ ასევე: როგორ ავიღოთ სალბი მცენარის მოკვლის გარეშე + ზრდის რჩევებიძროხის ხორცი, რომელიც ჩვენ გავაკეთეთ, რჩება ახალი და გემრიელი მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში ჩვენს მაცივარში. ჩვენ ვეჭვობთ, რომ გაყინვამ შეიძლება გაახანგრძლივოს იგი.
და ეს არის ის! თქვენ ახლა გააკეთეთ თქვენი საქონლის ხორცი.
Იხილეთ ასევე: როგორ ავაშენოთ ღობე კარიბჭე, რომელიც არ იშლებაახლა შეგიძლიათგამოიყენეთ იგი კარტოფილი ფრის, შემწვარი კვერცხის, საქონლის ხორცის ჩაშუშულებისთვის, საპნისთვის ან რაც გინდათ.
ერთი ძროხა მაძლევს ბევრი ბალთს (ჩემი ბოლო სარენდერული პარტია 30 ფუნტზე მეტი იყო!), შედეგად მივიღე ტონა საპონი! მე ვიყენებ ბალს დაახლოებით 30% საპონში, ასე რომ, ეს პარტია გაგრძელდა წლების განმავლობაში! როდესაც პარტიას ვამზადებ, ყოველი ყალიბი, რომელიც მე მაქვს, გამოიყენება საპნის დასამზადებლად. დამატებითი რჩევები იდეალური საქონლის ხორცის მომზადებისთვის
ჩვენ გვაქვს გემრიელი და კრემისებური საქონლის ხორცის დამზადების გამოცდილება.
ამიტომ - გვინდა გაგიზიაროთ ჩვენი საუკეთესო რჩევები საქონლის ხორცის კერძის შესამუშავებლად საუკეთესო გემოსა და გამოყენებისთვის.
ისიამოვნეთ!
საქონლის ხორცი იგივეა, რაც საქონლის ხორცის მომზადება? მაშინ შეიძლება გაგიკვირდეთ, იგივეა თუ არა ძროხის ცხიმი. პასუხი არის დიახაც და არა. საქონლის ხორცი არის გაწურული ძროხის ცხიმი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - ის გაწმენდილია და დამუშავებულია მინარევების მოსაშორებლად.
თუმცა, ძროხის გაწურული ცხიმის ყველა სახეობა როდია. ქონი (ჩვეულებრივ) მზადდება ძროხის თირკმელებისა და წელის ირგვლივ არსებული ცხიმოვანი ქსოვილებისგან, ხოლო სხვა სახის ძროხის ცხიმი შეიძლება იყოს ცხოველის ნებისმიერი ნაწილიდან.
ცერს (ძროხის ხორცს) აქვს უფრო მაღალი დნობის წერტილი, ვიდრე სხვა კულინარიული ზეთები, რაც მას იდეალურს ხდის შესაწვავად ან გამოსაცხობად. მას ასევე აქვს გამორჩეული არომატი, რომელსაც ზოგს ურჩევნია საქონლის ხორცის ცხიმები ან ზეთები.
აქ ხედავთ საქონლის ცხიმის დიდ ტაფას (ხორცთან ერთად), სანამ მას გემრიელ წიპწად გადავიქცევი.
ძროხის ხორცი იგივეა, რაც ქონი?
ეს ორიინგრედიენტები ხშირად გამოიყენება მონაცვლეობით კულინარიაში, მაგრამ მათ შორის არის მნიშვნელოვანი განსხვავებები. საქონლის ხორცი მომდინარეობს საქონლის ხორციდან. მაგრამ ქონი ღორის ხორციდან მოდის.
ღორს აქვს ოდნავ განსხვავებული გემო, ვიდრე ქონი, რაც შეიძლება შესამჩნევი იყოს ზოგიერთ კერძში. ბალახი მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. ქონი ნახევრად მყარია. ეს განსხვავება შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი რეცეპტისთვის ინგრედიენტის არჩევისას. ქონსაც აქვს უფრო მაღალი დნობის წერტილი, ვიდრე ქონი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის იდეალურია მაღალ ტემპერატურაზე შესაწვავად.
როგორც თქვენი ძროხის ცხიმი დადნება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც საჭიროებს კარაქს ან ზეთს. ჩვენ გვიყვარს შემწვარი ბოსტნეულის კერძების დამატება გემოს მნიშვნელოვანი გასაუმჯობესებლად. ჩვენ ასევე გვჯერა, რომ ძროხის ცხიმიანი შემწვარი ზეთი აწარმოებს საუკეთესო გემოს ფრანგულ კარტოფილს დედამიწაზე. ან, სცადეთ გაზქურაზე კვერცხის შეწვისას ან ხორცის მოშუშვისას. (ეს მისცემს თქვენს გამომცხვარ ხორცს დამატებით გემოს განზომილებას. და აცეკვებს თქვენს გემოვნებას!) რამდენი ხანი სჭირდება ტალოს დამზადებას?
ძროხის ხორცისგან ცხიმის დამზადება შედარებით მარტივი პროცესია. მაგრამ ამას გარკვეული დრო სჭირდება - ჩვეულებრივ, სულ სამიდან ექვს საათამდე. საჭირო დრო დამოკიდებული იქნება მიღებული ცხიმის რაოდენობაზე და გამოყენებულ მეთოდზე.
ცხიმის მცირე პარტიებისთვის მთელი პროცესი რამდენიმე საათს იღებს. თუმცა, უფრო მნიშვნელოვანი თანხები საჭიროებს რამდენიმე დღეს, რათა სწორად გამოვიდეს. (არ დაგავიწყდეთ მომზადება. ზოგიერთ ხორცს ან ცხიმიან ნაჭრებს მეტი დრო სჭირდებამოჭრილი.)
აქ ხედავთ ჩემი ხელნაკეთი ჭურჭლის სასწორზე საპნის დასამზადებლად. მახსოვს, რომ ცოტა დამსხვრეული იყო. ეს არის პარტია, სანამ მე დავიწყე მხოლოდ სუეტის გაწევა. წიწაკის ნაყენი იძლევა უფრო სუფთა და უფრო მდგრად თაროზე!
წაიკითხეთ მეტი!
- აი, როგორ გააკეთოთ სუპერ მარტივი წვრილმანი საპონი! 30-წუთიანი რეცეპტი!
- განსხვავებები ღორის ქონს შორის შმალცისა და სუეტს შორის და როგორ გამოვიყენოთ ისინი!
- ძროხის ჯერკის რეჰიდრატაცია: გზამკვლევი
- რამდენი ხორცია ძროხის ნახევარი? წონა, ღირებულება და შენახვის გზამკვლევი!
- ფერმენტირებული Jalapeño ცხელი სოუსის რეცეპტი! ხელნაკეთი წვრილმანი და გემრიელი!
რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი საქონლის ხორცი?
ძროხის ტალახი მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში ძლებს თქვენს მაცივარში ჰერმეტულ ქილაში შენახვისას. ჩვენ ეჭვი გვაქვს, რომ ცხიმის გაყინვამ შეიძლება გაზარდოს მისი შენახვის ვადა. თუმცა, ჩვენ ყოველთვის ვიყენებთ ცხიმის უმეტეს ნაწილს, სანამ ის გაფუჭდება - ასე რომ, გრძელვადიანი შენახვა არასდროს ყოფილა ჩვენთვის პრობლემა!
რატომ არის ცხიმი კარგი კარტოფილი ფრის დასამზადებლად?
ორი მიზეზი. ერთი - არის არომატი. ჩვენ ვფიცავთ, რომ ცხიმში შემწვარი კარტოფილი უფრო გემრიელია. პერიოდი! ასევე - ბალუსს აქვს რამდენიმე ფარული სარგებელი. მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, რაც ნიშნავს, რომ მისი გაცხელება შესაძლებელია უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ მოწევას დაიწყებს. მაღალი მოწევის ტემპერატურა მას აქცევს იდეალურ ცხიმს კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ მომზადების უფრო დიდ დროს.საპნის დამზადება. ეს ნაყარი ოდნავ დამსხვრეულია - ეს არის პარტია, რომელიც სანამ დავიწყებდი მხოლოდ სუეტის რენდერირებას. წიწაკისგან ცხიმის დამზადების შედეგად მიიღება უფრო სუფთა, უფრო მდგრადი ცხიმი!
შემიძლია ძროხის დაფქული ხორცისგან ნაღების დამზადება?
დიახ! ტალოუ უფრო მეტია, ვიდრე მყარი თეთრი ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება სანთლებისა და საპნის დასამზადებლად. იცოდით, რომ საქონლის ხორცი ასევე შეიძლება მომდინარეობდეს დაფქული ხორცისგან? პროცესი საკმაოდ მარტივია. ჯერ ძროხის დაფქულ ხორცს ადუღებენ წყალში, რომ ცხიმი გამოვიდეს.
როგორც კი ცხიმი იშლება, ის იწურება და გაცივდება. გაციებისას ის მყარდება და სხვადასხვანაირად ემსახურება. მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიძლება არ იყოს იდეალური სანთლების ან საპნის დასამზადებლად, საქონლის ხორცისგან დამზადებული ბალონი შეიძლება გემრიელ და ბუნებრივ კულინარიულ ზეთად იმოქმედოს.
ძროხის ხორცის საუკეთესო რეცეპტების შესწავლისას, ჩვენ წავაწყდით სხვა ეპოქის საცხობ საინტერესო პროექტებს. შეამოწმეთ ეს! ამჰერსტის კოლეჯის სტუდენტებმა გადაწერეს ძველი სკოლის ძროხის ხორცის რეცეპტი 1740 წელს, ინგლისში. სტუდენტებმა ბევრი რამ არ იციან ავტორის, ქალბატონი რაინდის შესახებ. თუმცა, ეს მომხიბლავი წასაკითხია. და რეცეპტი ისტორიის კადრს ჰგავს. (რეცეპტი მოითხოვს ერთი ფუნტი ძროხის ცხიმს და 1 ფუნტს ხბოს. კარგად გამოიყურება!) რა ტემპერატურაზე დნება ცხიმი?
ტარუს აქვს დნობის წერტილი დაახლოებით 115-დან 120 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე, რაც ნიშნავს, რომ მას საკმაოდ დიდი სითბო სჭირდება, რომ ის მყარიდან თხევად გადააქციოს. ეს მაღალი დნობის წერტილი გამოწვეულია ცხიმით