牛脂の作り方 6つのステップ

このエントリーは、"肉 "を "畜産 "で育てるシリーズ全11回のうちの第8回である。

冷凍庫に牛の枝肉があり、どうしようか迷っている。ビーフジャーキーを作ったり、ローストしたり、あるいは挽いてハンバーガーを作ったりすることもできるだろう。しかし、脂肪をレンダリングすることを考えたことはあるだろうか？

脂肪をレンダリングすることは、脂肪を保存する素晴らしい方法である。 とびきり美味しい食用油 牛脂の記事では、牛の枝肉、または余った牛肉の切れ端を使って、おいしい牛脂を作る方法を紹介する。

(派手な道具は必要ない）

どうだい？

じゃあ、料理しよう！

牛脂の作り方

最近、私はこうやって牛脂を作るんだ。大きなドラム缶でね！これは主に、5年前に肉牛を飼い始めたからなんだけど、1頭の牛からたくさんの脂肪が取れるんだ。室内ではとても臭くなるから、屋外で大きなガスバーナー（または昔ながらの焚き火！）を使って脂肪をレンダリングするようになったんだ。最近では、もう牛脂は使わないよ。 すべて 脂肪の部分をはっきりさせるのは悪夢だ。長い私は現在、スエット（腎臓とロース周辺にある上質な脂肪）のみを使用している。スエットは非常にクリーン（不純物がない）で、簡単にレンダリングできる。

自家製牛脂の作り方を紹介しよう。牛脂を弱火で煮詰めてレンダリングする必要がある。レンダリング工程には3～6時間かかる。時間の差は使用する肉の量によって異なる。工程はシンプルで、それほど時間はかからない。

多くの人にとって、牛脂を使った料理は魅力的ではないかもしれないが、牛脂（獣脂としても知られる）には、他の種類の脂と比べていくつかの利点がある。

安定性が高いので、他の脂肪よりも腐りにくい。
また、発煙点が高く、炒め物やソテーに最適である。
加えて、牛脂は料理に豊かな風味を与え、グルメ料理で人気の食材となっている。

(真面目な話、調理の過程で牛脂をたっぷりと使うことで、肉や野菜がどれほど美味しくなるか、信じられないだろう。今にわかる！)

牛脂を煮詰めることで、他の油脂の代わりになる自家製油脂の備蓄が容易になる。

牛脂、牧草飼育、ケトフレンドリー

牛脂やその他の動物性副産物は、必ず密閉容器に入れて保存しましょう！こちらは、安全な保存のために密閉瓶に入れられた、私たちのお気に入りの牛脂です。グラスフェッド（牧草飼育）の牛から採れたものです。私たちは、レシピにおいてバターの優れた代替品になると考えています。脂肪は、人工的なマーガリンや植物性ショートニングよりも、ほとんどの場合おいしくなります。申し訳ありませんが、これは真実です！

詳細情報を得るあなたが購入した場合、私たちは手数料を得るかもしれません。

簡単6ステップ牛脂レシピ

最近の私の牛脂の作り方はこうだ。巨大なドラム缶で！巨大なドラム缶を使っているのは、5年前に肉牛を飼い始めたからだ。一頭の牛からたくさんの脂肪が取れる。室内ではとても臭くなるので、屋外でガスバーナー（または昔ながらの火！）で脂肪をレンダリングするようになった！

最近、私は脂身をすべて使用することはなくなった。はっきりさせるのは悪夢だし、レンダリングに時間がかかるからだ。今はスエット（腎臓とロース周辺の上質な脂身）だけを使用している。スエットは非常にクリーン（不純物がない）で、手間なくレンダリングできる。

タロウは牛脂をレンダリングしたもので、石鹸やキャンドル、化粧品などの原料として最適である。また、タロウは食用油脂としても利用できる。煙点が高く、炒め物に最適である。

自家製獣脂の作り方はいたって簡単だ。

ここでは、毎回うまくいく簡単な6つのステップをご紹介します。

1.牛脂の切り落としを集める

まず、牛脂の切り落としを集める必要がある。これは、近所の肉屋や食料品店で手に入れることができる。もちろん、自分で育てた牛のものでも構わない。機会があれば、普通の脂肪の切り落としの代わりに、スエット脂肪を収穫するか購入するようにしてほしい。

(私たちはできるだけ美味しい牛肉を仕入れるようにしています。誰もが和牛を手に入れられるわけではありませんが、レンダリングされた脂は天にも昇る美味しさです)

2.牛肉を小さく切る

脂身を切り落としたら、細かく切る。まず、卓上かカウンターに大きめのまな板を置き、一番鋭利な惣菜用ナイフで脂身を1～2センチほどの小さな塊に切る。

(私たちは、地元の肉屋で脂肪の切り落としを買うのが大好きです。その場合でも、肉をきれいにする必要があります。数分かけて、残っている牛肉の切れ端をスライスしてください。脂身だけが欲しいのです！)

3.牛脂をスロークッカーまたは鍋に投入する。

ここからが楽しいところだ。切りたての脂肪の塊を、クックポットかスロークッカーに入れる。最もエレガントな調理器具で豪華にする必要はない。私はアマゾンで30ドル以下で買ったハミルトン・ビーチのスロークッカーを使ったことがあるが、問題なく使えた（私が見つけた中で最も小さくて安いクックポットだった！）。

また、最近よく見かける牛脂のレシピでは、水を使うことが多い。水は、レンダリング中に脂肪がジュージューと音を立てるのを防ぐのに役立つ。しかし、 水はいらない 温度を華氏200度以下に保てば。

これは牛脂を牛脂にする前の大きな鍋だ（肉もある）。

4.牛肉の脂をじっくりと落とし、時々かき混ぜる

鍋やスロークッカーを弱火にかけ、ゆっくりと煮詰める。このプロセスには数時間かかるが、急がないことが重要だ。

私たちは通常、次のことを目標としている。 華氏約200度 の上にレンダリングする場合 3～6時間 沸騰したら、鍋の温度が高すぎます。スロークッカーの設定を最低にしてください！

20分（またはそれくらい）おきに鍋を覗き、レンダリングした脂を軽くかき混ぜる。

5.タローを少し冷ます

数時間後、牛脂のほとんどが液化していることに気づくだろう。また、小さな牛肉のかけらやカリカリの脂の塊が残っていることもある。

脂が十分に溶けたようなら、鍋を止め、数分間冷ます。しかし、あまり長く待ちすぎると、脂が固まってしまうかもしれない。

6.牛脂を漉して密閉瓶に入れる。

牛脂が少し冷めたら、密閉容器に入れる。私たちの家では、何にでもメイソンジャーを使う。

ただし、鍋から直接瓶に注ぐのではなく、チーズクロスかコーヒーフィルターで濾し、不純物を取り除く。

私たちが作った牛脂は新鮮でおいしいまま 少なくとも6ヶ月間 冷凍すればもっと長持ちするはずだ。

これで牛脂の完成だ。

フライドポテト、目玉焼き、ビーフシチュー、石けんなど、好きなものに使えるようになった。

一頭の牛から ロット 私は石鹸に獣脂を約30％使用するので、このバッチは何年も持ちました！私はバッチを作るとき、私が持っているすべての型は石鹸を作るために使用されます。

完璧な牛脂を作るためのヒント

私たちは、美味しくてクリーミーな牛脂を作るために多くの経験を積んできました。

そこで、最高の風味と用途を実現するための牛脂レンダリングのコツをご紹介します。

楽しもう！

牛脂は牛脂と同じか？

牛脂を使った料理がお好きな方は、牛脂が牛脂と同じものなのかと疑問に思われるかもしれない。答えはイエスでもありノーでもある。牛脂は牛脂を精製したもので、不純物を取り除くために精製・加工されたものである。

しかし、すべての牛脂が獣脂というわけではなく、獣脂は牛の腎臓とロース周辺の脂肪組織から作られる（通常）。

牛脂は他の食用油よりも融点が高く、炒め物や焼き物に適している。また、独特の風味があり、他の牛脂よりも好む人もいる。

ここにあるのは、牛脂（肉もある）をおいしい牛脂にする前の大きな鍋だ。

牛脂はラードと同じか？

この2つの食材は料理で同じように使われることが多いが、両者には重要な違いがある。タロウは牛肉から取れるが、ラードは豚肉から取れる。

ラードとは少し違った風味があり、料理によってはそれが際立つこともある。タローは常温で固形、ラードは半固形。この違いは、レシピに使う食材を選ぶ際に重要な意味を持つ。また、タローはラードよりも融点が高いため、高温で炒めるのに適している。

牛脂は、バターやオイルが必要なレシピにお使いいただけます。野菜炒めにひとさじ加えると、風味が格段にアップします。また、牛脂で炒めたフライドポテトは、この世で一番おいしいと私たちは信じています。コンロで卵焼きやお肉をジュージュー焼くときにもお試しください（炙ったお肉の風味が一段と増します。また、お肉がおいしくなります。味蕾が踊る！)

タローの製造期間は？

牛肉から牛脂を作るのは比較的簡単な作業だが、時間がかかる。通常、合計で3時間から6時間ほどかかる。必要な時間は、レンダリングする脂肪の量と使用する方法によって異なる。

少量の脂なら数時間で済むが、大量になると数日かかる。肉や脂身によっては、カットするのに時間がかかるものもある）。

この写真は、石鹸を作るために秤にかけた自家製獣脂の一部です。少し砕けやすかったのを覚えています。これは、スエットだけをレンダリングするようになる前のバッチです。スエットから獣脂を取ると、よりきれいで保存性の高い獣脂になります！

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自家製牛脂の寿命は？

牛脂は、密閉できる瓶に入れて冷蔵庫で保管すれば、少なくとも6ヶ月はもちます。冷凍すれば、保存期間が延びるかもしれません。しかし、私たちはいつも、腐敗する前にほとんどの牛脂を使っているので、長期保存が問題になったことはありません！

なぜフライドポテト作りにタローが良いのか？

その理由は2つある。 1つは風味だ。油で揚げたフライドポテトは絶対においしい。そのとおりだ！また、獣脂には隠れた利点がいくつかある。煙点が高いので、煙が出始める前に高温に加熱することができる。煙が出る温度が高いので、調理時間が長い料理に理想的な調理用油脂なのだ。

石鹸を作るために秤にかけた獣脂の一部。この獣脂は少し砕けやすい。以前スエットから牛脂を作ることで、よりクリーンで保存性の高い牛脂ができる！

牛ひき肉からタローを作ることはできますか？

そう、牛脂はロウソクや石鹸の原料として使われる白くて固いものではないのだ。牛脂も牛ひき肉から取れることをご存知だろうか。作り方はいたって簡単で、まず牛ひき肉を水で煮て脂肪を落とす。

挽肉から作られた牛脂は、キャンドルや石鹸を作るには不向きかもしれないが、美味しく自然な食用油として使える。

最高の牛脂レシピを研究しているとき、私たちは別の時代の魅力的なお菓子作りのプロジェクトに出くわしました。これを見てください！アマースト大学の学生たちが、1740年にイギリスで作られた古い時代の牛脂レシピを書き写しました。学生たちは、作者のナイト夫人について詳しくは知りません。しかし、それは魅力的な読み物です。そして、レシピはまるで歴史のスナップショットのようです。脂身と仔牛1ポンド、おいしそう！)

脂肪は何度で溶けるのか？

タローの融点は華氏115度から120度で、固体から液体にするにはかなりの熱を必要とする。この高い融点は、タローが長鎖脂肪酸で構成されているためである。長鎖脂肪酸は他の脂肪よりも熱に強い。タローの融点は比較的高いが、それでも多くの物質よりは低い。

タローの臭いを消すには？

牛脂をレンダリングする過程で、かなり刺激的な臭いが発生することはご存じだろう。その香りは必ずしも不快なものではないが、慣れないうちは圧倒されることもある。

幸いなことに、私たちは臭いを消すコツをいくつか知っている。

まず、数分間茹でてみてください。水で茹でることで、臭いの元となる揮発性化合物を蒸発させることができます。また、エッセンシャルオイルを数滴加えてみてください。マイルドなエッセンシャルオイルであれば、品質や風味に悪影響を与えることなく、臭いを隠すことができます。

私は牛一頭から多くの脂肪分の獣脂を採取する！

我が家の牛脂は石鹸に約30％使用されるので、このバッチは何年も持ちました！私が持っているすべての型は、バッチを作るたびに石鹸作りに使用されます。

総力を挙げて

ダブルバーナーで獣脂を溶かして石鹸を作る。

牛脂をレンダリングした後の5つの活用法

また、牛脂を絞った後の、私たちのお気に入りの使い方を5つ紹介したい。

(ヴィーガンやベジタリアンの方にも、いくつかヒントがあります！）。

奇想天外に聞こえるかもしれないが、次のことを考えてみてほしい。

1.牛脂ロウソク

牛脂は、低炭水化物ダイエットをしていなくても実用的だ。つまり、食べる必要はない。牛脂キャンドルを作るのにも使える！

その方法はこうだ。

Instructablesで、牛脂とソーダ缶だけを使って獣脂キャンドルを作る素晴らしいチュートリアルを見つけた。綿の靴ひもを芯として使っている）。

2.牛脂製バードフィーダー

牛脂は、食品や皮革製品に牛肉の風味を加える以外にも用途がある。裏庭の鳥たちもビーフ・スートを好んで食べる。保証付きだ！アイオワ州立大学のブログで、牛脂と鳥用スートの素晴らしいレシピを見つけた。スートのレシピには、動物性脂肪（豚脂または牛脂）と鳥の種が必要である。

もし、庭の訪問者や鳥に超美味しいアップグレードで甘やかすなら、ピーナッツバター、ナッツ、ドライフルーツを混ぜてみてください。 (注意。リス、アライグマ、シマリス、ツキノワグマなどの他の動物もスートが大好きです！スートケージを一晩室内に入れることを常にお勧めします。さもないと、予期せぬゲストを招くかもしれません！)

3.牛脂フライドポテト

自家製のフライドポテトほどおいしいものは、この世にほとんどない！そして、マクドナルドがかつてフライドポテトを獣脂で調理していたことをご存知だろうか？

1990年、マクドナルドは牛脂を植物油に切り替えた。

植物油ではなく牛脂で調理されたフライドポテトはきっと美味しいに違いない！しかし、マクドナルドはベジタリアンの牛脂に対するイメージを気にしていたようだ（興味深い）。

4.牛脂石鹸

倹約家の牛肉と酪農愛好家として、私たちは牛肉の切り落としを最大限に活用したい。つまり、あまり知られていない産地から牛肉製品を作るということだ。石鹸を例にとってみよう！私たちは1955年2月の伝説的な手作り石鹸作りの手引きを見つけた。ノースダコタ農業大学経由）。

このガイドには、液状獣脂を固い白い石鹸にするための詳しい手順が書かれている。レシピは、6ポンドの牛脂（脂肪）、水、灰汁を使って9ポンドの石鹸を作る。

私たちは、敏感肌の人やオーガニックの化学薬品を使いたいホームステディには、手作り石鹸を愛用している。

5.あまり知られていないネイティブ・アメリカンの牛脂レシピ

ラコタ先住民に伝わる、あまり知られていない魅力的な牛脂レシピを紹介しよう。ワスナ」と呼ばれるもので、牛肉（またはバイソン）のジャーキー、クランベリー（またはチョークチェリー）、牛脂を使ったエネルギー食品だ。

ワサナは歴史的に、先住民が新鮮な肉が不足しているときに、元気の出るスナックが必要なときに使われていた。タンパク質、脂肪、エネルギーが詰まっている。ストックポットを用意しよう！

関連項目: アップル・ツリー・ギルドの作り方

お気に入りのシェフに牛脂の作り方を聞いたところ、フィラデルフィアの隠れ家的な中華料理店（About Hotpot）で、絶品の火鍋スープを提供していることがわかった。このスープのベースは、香ばしい（そしてジューシーな）牛脂で、さまざまなスパイスが添えられている。牛脂がこの店の成功の秘訣なのだろうか？私たちにはわからない。しかし、客はこの牛脂が大好きなようだ。そして、何度もリピーターになるのです！(お店を訪れたら、鍋スープを追加で注文してください。密閉容器に入れて保存しておくと、後で食べるときに便利です！)

最終的な感想

牛脂はヘルシーな脂肪を使った料理に最適で、作り方も簡単だ。牛脂を使った料理を試したことがあるだろうか？もしなければ、ぜひ試してみてほしい！そのおいしさと満足感に驚くかもしれない。

それまでは、牛脂や牛肉に関するご質問をお寄せください。

私たちは料理も食べることも大好きです！

だから、喜んでお手伝いしますよ。

いつも読んでくれてありがとう。

良い一日を

関連項目: 分娩豚の準備方法

牛脂ガイドをお読みいただき、ありがとうございます。牛脂の裏庭での焚き付けの様子です。牛脂のキャンドルや石鹸は、シーズン中十分な量があります。その他にもいろいろあります！