مەزمۇن جەدۋىلى
نۇرغۇن كىشىلەرگە نىسبەتەن كالا يېغى بىلەن پىشۇرۇش كىشىنى جەلپ قىلماسلىقى مۇمكىن ، ئەمما بويالغان كالا گۆشى بوي ئېگىزلىكى دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، باشقا مايلارغا قارىغاندا بىر قانچە ئەۋزەللىكى بار.
- ئۇ ناھايىتى مۇقىم. شۇڭا باشقا مايلارغا قارىغاندا ئاسان قوزغىلىش ئېھتىماللىقى تۆۋەن.
- ئۇنىڭ يەنە يۇقىرى ئىس-تۈتەك نۇقتىسى بار بولۇپ ، قورۇما قورۇشقا ماس كېلىدۇ.
- ئۇنىڭدىن باشقا ، كالا گۆشى ئېگىزلىكى يېمەكلىككە مول تەم ئاتا قىلىپ ، ئۇنى غىزا تائاملىرىدىكى مودا تەركىبكە ئايلاندۇردى.
(ئەستايىدىللىق بىلەن. گۆش ۋە كۆكتاتلارنىڭ پىشۇرۇش جەريانىدا ئىشلىتىلىدىغان كالا يېغىنىڭ ئەركىن تېرىسى بىلەن قانچىلىك ياخشى بولىدىغانلىقىغا ئىشەنمەيسىز. كۆرىسىز!)
ئومۇمەن قىلىپ ئېيتقاندا ، كالا گۆشىدىن ئېگىز بوي ياساش ھەر قانداق ئادەم قىلالايدىغان ئاسان جەريان. كالا گۆشى ئېگىزلىكىنى تۆۋەنگە چۈشۈرگەندە ، پىششىقلاپ ئىشلەنگەن باشقا ماي ياكى مايلارنىڭ ئورنىنى ئېلىشقا ماس كېلىدىغان ئۆيدە ساقلانغان ماي زاپىسىنى ئاسانلاشتۇرىدۇ.
كالا گۆشى ئېگىز ، ئوت-چۆپ ، كېتو دوستانەبۇ ئەسەردىكى گۆش بېقىش يۈرۈشلۈكلىرىنىڭ 11-قىسمىنىڭ 8-قىسمى ، شۇڭا ، توڭلاتقۇڭىزدا كالا گۆشى بار. ھەمدە ئۇنىڭ نېمە قىلارىنى بىلمەيسىز. كالا گۆشى كاۋىپى ياساپ ، قورۇسىڭىز ، ھەتتا ئۇنى ئېزىپ ھامبۇرگ بولكىسى قىلسىڭىز بولىدۇ. ئەمما سىز ماينى تەمىنلەشنى ئويلاپ باقتىڭىزمۇ؟ كالا گۆشى ئېگىزلىكتىكى يازمىمىزدا ، سىزگە كالا گۆشى كاۋىپى ياكى ئېشىپ قالغان كالا گۆشى پارچىلىرىنى ئىشلىتىپ قانداق قىلىپ مەززىلىك كالا گۆشىنى بوياشنى كۆرسىتىپ ئۆتىمىز.
قاراڭ: باغچىڭىزغا كېپىنەكلەرنى قانداق جەلپ قىلىش كېرەك(ئېسىل قوراللار لازىم ئەمەس!)
ئاۋازى ياخشىمۇ؟ بۇ ئاساسلىقى بەش يىل ئىلگىرى ئۆزىمىزنىڭ كالا كالىلىرىنى بېقىشقا باشلىغانلىقىمىز ۋە بىر كالىدىن نۇرغۇن ماي ئالىدىغانلىقىڭىزدىندۇر. ئۆيدە ياغ پۇرىقى بولغاچقا ، ماينى سىرتقا چوڭ گاز كۆيدۈرگۈچكە (ياكى كونا مەكتەپتىكى ئوت!) كۆرسىتىشكە باشلىدىم! بۇ كۈنلەردە مەن ئەمدى بارلىق ماي پارچىلىرىنى ئىشلەتمەيمەن. ئايدىڭلاشتۇرۇۋېلىش بىر قاباھەتلىك چۈش - بۇ پارچىلارنى كۆرسىتىش ئۈچۈن ئۇزۇن ۋاقىت كېتىدۇ. مەن ھازىر پەقەت سۈيدۈكنى ئىشلىتىمەن - يۇقىرى سۈپەتلىك ماي بۆرەك ۋە بەل ئەتراپىدىن كېلىدۇ. Suet دەرىجىدىن تاشقىرى پاكىز (بۇلغانمىغان) بولۇپ ، ئاسان تۆۋەنلەيدۇ.
بۇ يەردە ئۆيدە ئىشلەنگەن كالا گۆشىنى قانداق قىلىپ ئېگىز قىلىش كېرەك. ئۇنى تۆۋەن ئوتتا پىشۇرۇپ تۆۋەنگە چۈشۈرۈشىڭىز كېرەك. كۆرسىتىش جەريانى ئۈچ سائەتتىن ئالتە سائەتكىچە بولىدۇ. ۋاقىت پەرقى گۆشكە باغلىقئۇزۇن زەنجىرسىمان ياغ كىسلاتاسىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ئۇزۇن زەنجىرسىمان ياغ كىسلاتاسى باشقا ياغلارغا قارىغاندا ئىسسىققا چىداملىق. ئېگىزلىكنىڭ بىر قەدەر يۇقىرى ئېرىتىش نۇقتىسى بار ، ئەمما يەنىلا نۇرغۇن ماددىلاردىن تۆۋەن.
پۇراقنى قانداق قىلىپ ئېگىزدىن چىقىرىسىز؟
ئېگىز بوياش جەريانىنىڭ بىر قەدەر ئاچچىق پۇراق پەيدا قىلىدىغانلىقىنى بىلىسىز. خۇشپۇراقنىڭ يېقىملىق بولۇشى ناتايىن ، ئەمما كۆنەلمىسىڭىز بەك كۆپ بولۇپ كېتىشى مۇمكىن.
تەلىيىمىزگە ، بىز پۇراقنى يوقىتىش ئۈچۈن بىر قانچە ئامالنى بىلىمىز.
ئالدى بىلەن ئۇنى بىر نەچچە مىنۇت قاينىتىپ بېقىڭ. سۇدا قاينىتىش پۇراققا تۆھپە قوشىدىغان بىر قىسىم تۇراقسىز بىرىكمىلەرنىڭ پارغا ئايلىنىشىغا ياردەم بېرىشى كېرەك. سىز يەنە بىر نەچچە تامچە ئاساسلىق ماي قوشۇپ سىناپ باقسىڭىز بولىدۇ. يېنىك دەرىجىدىكى ئاساسلىق ماي سۈپىتىگە ياكى تەمىگە سەلبىي تەسىر كۆرسەتمەي پۇراقنى نىقابلاشقا ياردەم بېرىدۇ.
مەن ھەر بىر كالىدىن بەك سېمىزرەك بولىمەن. . مەن ئىگە بولغان ھەر بىر قېلىپ ھەر قېتىم تۈركۈملەپ سوپۇن ياساشقا ئادەتلىنىدۇ.
پالۇبىدىكى بارلىق قوللار!
كالا گۆشىڭىزنىڭ بوي ئېگىزلىكىنى ئەسلىگە كەلتۈرگەندىن كېيىن ئىشلىتىشنىڭ 5 خىل ئۇسۇلى
بىز يەنە كالا گۆشىڭىزنىڭ ماينى ئىشلىتىپ بولغاندىن كېيىن ئىشلىتىشنى ياخشى كۆرىدىغان بەش خىل ئۇسۇلنى ئورتاقلاشماقچىمىز. ئاندىن ئويلاڭتۆۋەندىكى.
1. كالا گۆشى ئېگىز شاملار
كالا گۆشى تۆۋەن كاربونلۇق يېمەكلىك پىلانىدا بولمىسىڭىزمۇ ئەمەلىي بولىدۇ. باشقىچە ئېيتقاندا ، ئۇنى يېمىسىڭىزمۇ بولىدۇ. سىز ئۇنى كالا گۆشى يېغىدىكى شاملارنى ياساشقا ئىشلەتسىڭىزمۇ بولىدۇ!
مانا بۇ قانداق. (ئۇلار پاختا ئاياغنى كالتەك قىلىپ ئىشلەتتى.)
2. كالا گۆشى ئېگىز قۇش قۇش باققۇچىلار
بوي ئېگىزلىكى يېمەكلىك ۋە تېرە مەھسۇلاتلىرىغا كالا گۆشى تەمى قوشۇشتىن كۆپ ئىشلىتىلىدۇ. ھويلىڭىزدىكى قۇشلارمۇ كالا گۆشى يېيىشنى ياخشى كۆرىدۇ - كاپالەتلىك! بىز ئىئوۋا شىتاتلىق ئۇنىۋېرسىتېت بىلوگىدا تېخىمۇ ياخشى تەپسىلاتلار بىلەن تەمىنلەنگەن ئېسىل كالا ئېگىزلىكى ۋە قۇش يۈرۈشلۈك رېتسېپىنى تاپتۇق. يۈرۈشلۈك رېتسېپ ھايۋانات يېغى (چوشقا يېغى ياكى كالا يېغى) ۋە قۇش ئۇرۇقىنى تەلەپ قىلىدۇ. . كالا گۆشى فىرانسۇز قورۇمىسى 
بۇ دۇنيادىكى ئازغىنە نەرسىلەر ئۆيدە ئىشلەنگەن قورۇمادەك مەززىلىك! ھەمدە ماكدونالدنىڭ فىرانسۇز قورۇمىنى ئېگىزلىكتە پىشۇرغانلىقىنى بىلەمسىز؟
بىز تېخىمۇ كۆپ ئۇچۇرلار بىلەن MIT نىڭ گېزىت ئارخىپىدىن كىشىنى مەپتۇن قىلىدىغان ماقالىنى ئوقۇدۇق. ئېنىقكى ، 1990-يىلى ، ماكدونالد ئالماشتۇرۇلغانكالا گۆشى ئېگىزلىكىدىن ئۆسۈملۈك مېيىغىچە. ئەمما ، قارىماققا ماكدونالد گۆشسىز غىزالانغۇچىلارغا ۋە ئۇلارنىڭ كالا يېغىغا بولغان تونۇشىغا كۆڭۈل بۆلگەندەك قىلىدۇ. (قىزىقارلىق.)
4. كالا گۆشى ئېگىز سوپۇن
تېجەشلىك كالا گۆشى ۋە سۈت ھەۋەسكارى بولۇش سۈپىتىمىز بىلەن ، كالا گۆشىمىزنىڭ بېزىلىشىدىن ئۈنۈملۈك پايدىلانماقچى. يەنى كالا گۆشى مەھسۇلاتلىرىنى ئانچە تونۇلمىغان مەنبەلەردىن ياساش دېگەنلىك. سوپۇننى مىسالغا ئالايلى! بىز 1955-يىلى 2-ئايدىن باشلاپ ئۆيدە ئىشلەنگەن رىۋايەتلەردىكى سوپۇن ياساش قوللانمىسىنى تاپتۇق. (شىمالىي داكوتا دېھقانچىلىق ئىنىستىتۇتى ئارقىلىق.) بۇ رېتسېپ ئالتە قاداق كالا گۆشى ئېگىزلىكى (ماي) ، سۇ ۋە بوياقتىن پايدىلىنىپ توققۇز قاداق سوپۇن ياساپ بېرىدۇ. ئامېرىكىغا ئانچە تونۇشلۇق بولمىغان يەرلىك كالا گۆشى ئېگىز رېتسېپى 
لاكوتا يەرلىك ئامېرىكىلىقلارنىڭ كىشىنى مەپتۇن قىلارلىق ۋە ئانچە تونۇلمىغان كالا گۆشى ئېگىز رېتسېپىنى ئورتاقلاشماقچى. ئۇ ۋاسنا دەپ ئاتىلىدۇ. بۇ كالا گۆشى (ياكى بىسون) كاۋىسى ، كەرەپشە (ياكى چوكا) ۋە كالا گۆشى يېغى ئىشلىتىدىغان ئېنېرگىيە يېمەكلىكلىرى. ئۇنىڭغا ئاقسىل ، ماي ۋە ئېنېرگىيە قاچىلانغان. ئامبىرىڭىزنى تەييارلاڭ!
بىز ياخشى كۆرىدىغان ئاشپەزلەردىن كالا گۆشىنى قانداق قىلىپ ياساشنى تەتقىق قىلغاندىن كېيىن ، بىزداڭلىق ۋە ئۆلگۈدەك ئىسسىق قازان شورپىسى ئۈچۈن مۇلازىمەت قىلىدىغان يوشۇرۇن گۆھەر جۇڭگو ئاشخانىسىنى (فىلادېلفىيەدىكى Hotpot ھەققىدە) تاپتى. شورپىنىڭ ئاساسى ھەر خىل تېتىتقۇلار بىلەن بىللە بىر خىل مەززىلىك (ۋە يۇمران) كالا گۆشى. كالا گۆشى بۇ رېستوراننىڭ ئىنكار قىلغىلى بولمايدىغان مۇۋەپپەقىيىتىنىڭ سىرىمۇ؟ بىز ئېنىق ئەمەس. ئەمما خېرىدارلار قارىماققا كالا گۆشى تەمىنى ياخشى كۆرىدۇ. ئۇلار داۋاملىق قايتىپ كېلىدۇ. . كالا گۆشى ئېگىزلىكى بىلەن تاماق ئېتىپ باققانمۇ؟ ئەگەر ئۇنداق بولمىسا سىناپ بېقىڭ! سىز ئۇنىڭ قانچىلىك مەززىلىك ۋە قانائەتلىنەرلىك ئىكەنلىكىدىن ھەيران قېلىشىڭىز مۇمكىن. تاماق يېيىش! شۇڭا - بىز ياردەم قىلغانلىقىمىزدىن خۇشالمىز.
ئوقۇغانلىقىڭىزغا يەنە بىر قېتىم رەھمەت. بۇ يەردە بىزنىڭ ئاساسلىق كالا گۆشى ئېگىز ھويلىسىنىڭ كۆيگەنلىكىنى كۆرىسىز. بىزدە پۈتۈن كالا گۆشى تەركىبىدىكى شام ۋە سوپۇن يېتەرلىك بولىدۇ. تېخىمۇ كۆپ!
داۋاملىق ئوقۇشنى داۋاملاشتۇرۇڭ! ھەئە. ئەمما بۇ يەردە ئۇنى قانداق ياخشى ساقلاش كېرەك!
ئاسان 6 باسقۇچلۇق كالا گۆشى ئېگىز رېتسېپى
مانا بۇ كۈنلەردە كالا گۆشىنى ئېگىز قىلىپ ياسىدىم. غايەت زور دۇمباقلاردا! مەن چوڭ دۇمباق ئىشلىتىمەن ، چۈنكى بىز كالا كالىلىرىمىزنى بېقىشنى بەش يىل بۇرۇن باشلىغان. ھەمدە بىر كالىدىن نۇرغۇن مايغا ئېرىشىسىز. مەن ماينى سىرتتا گاز كۆيدۈرگۈچكە (ياكى كونا مەكتەپتىكى ئوت!) كۆرسىتىشكە باشلىدىم ، چۈنكى ئۇ ئۆيدە بەك پۇرايدۇ!
بۇ كۈنلەردە ، مەن بارلىق ياغ پارچىلىرىنى ئىشلەتمەيمەن. بۇنى ئايدىڭلاشتۇرۇش بىر قاباھەتلىك چۈش ، بۇ پارچىلارنى كۆرسىتىشكە ئۇزۇن ۋاقىت كېتىدۇ. مەن ھازىر پەقەت سۈيدۈكنى ئىشلىتىمەن - يۇقىرى سۈپەتلىك ماي بۆرەك ۋە بەل ئەتراپىدىن كېلىدۇ. سۈيدۈك دەرىجىدىن تاشقىرى پاكىز (بۇلغانمىغان) بولۇپ ، ۋاراڭ-چۇرۇڭسىز تۆۋەنلەيدۇ.
بوي ئېگىزلىكى كالا يېغىنىڭ شەكلى بولۇپ ، ئۇنىڭ كۆپ خىل ئىشلىتىلىشى بار. ئۇ سوپۇن ، شام ، ھەتتا گىرىم بۇيۇملىرىنىڭ تەركىبى سۈپىتىدە مۇكەممەل. بوي ئېگىزلىكى يەنە پىشۇرۇش مېيى بولالايدۇ. ئۇنىڭ ئۈستىگە يۇقىرى ئىس-تۈتەك نۇقتىسى بولۇپ ، قورۇما قورۇشقا ماس كېلىدۇ.
ئۇنداقتا سىز قانداق قىلىپ ئۆزىڭىز ياسىغان ئېگىز بوينى ياساپ چىقىسىز؟ بۇ جەريان بىر قەدەر ئاددىي.
مانا بۇ بىزنىڭ ھەر قېتىم ئىشلەيدىغان ئاسان ئالتە باسقۇچلۇق جەريانىمىز.
1. كالا گۆشى مايلىرىنى يىغىش
ئالدى بىلەن ، كالا گۆشى مايلىرىنى يىغىش كېرەك. بۇلار يەرلىك قاسساپ ياكى مىلىچماللار دۇكىنىدىن ئېرىشەلەيدۇ - ئەلۋەتتە ، ئۆزىڭىز بېقىۋالغان كالىڭىزدىن. ئەگەر پۇرسەت بولسا ، قەرەللىك ياغ كېسىشنىڭ ئورنىغا يىغىۋېلىش ياكى سېتىۋېلىشقا تىرىشىڭ - گەرچە ھەر ئىككىلىسى ناھايىتى ياخشى ئۈنۈم بېرىدۇبوي ئېگىزلىكى. كالا گۆشىڭىزنى كىچىك پارچىلارغا بۆلۈڭ
ماي بېزىڭىز بولغاندىن كېيىن ، ئۇنى كىچىك پارچىلارغا بۆلۈڭ. ئۈستەل ياكى ئۈستەل يۈزىگە چوڭ كېسىش تاختىسىنى قويۇپ باشلاڭ. ئاندىن ئەڭ ئۆتكۈر يەتكۈزۈش پىچىقىڭىزنى ئىشلىتىپ ماينى بىر-ئىككى سانتىمېتىر ئەتراپىدا كىچىك ئۇششاق ئۇششاق توغرايمىز. كالا گۆشىنى ئاستا پىشۇرغۇچى ياكى قاچا ئىچىگە تاشلاڭ
مانا بۇ قىزىقارلىق يېرى. يېڭىدىن كېسىلگەن ماي پارچىلىرىنى قاچا قازانغا ياكى ئاستا قازانغا قويۇڭ. ئەڭ نەپىس تاماق ئېتىش ئۈسكۈنىسى بىلەن چىرايلىق بولۇشىڭىزنىڭ ھاجىتى يوق. مەن 30 دوللارغىمۇ يەتمەيدىغان ئامازونغا چىققان خامىلتون دېڭىز ساھىلى ئاستا پىشۇرغۇچنى ئىشلىتىپ باقتىم ، ئۈنۈمى ياخشى. (بۇ مەن تاپالايدىغان ئەڭ كىچىك ۋە ئەڭ ئەرزان قاچا ئىدى!)
يەنە - سۇچۇ؟ بۇ كۈنلەردە بىز كۆرگەن نۇرغۇن كالا گۆشى ئېگىز رېتسېپلىرى سۇ ئىشلىتىۋاتىدۇ. سۇ بېرىش جەريانىدا ماينىڭ قېتىپ قېلىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، ئەگەر سىز تېمپېراتۇرىنى 200 گرادۇستىن تۆۋەن ساقلىسىڭىز ، سىزگە سۇ لازىم ئەمەس.
4. كالا گۆشىڭىزنى ئاستا-ئاستا ئارىلاشتۇرۇڭ ۋە ئاندا-ساندا ئارىلاشتۇرۇڭ
قازان ياكى ئاستا قازاننى تۆۋەن ئورۇنغا قويماقچىمىزئىسسىقلىق بىلەن ئاستا-ئاستا ھاسىل قىلىشقا يول قويۇڭ. بۇ جەريانغا بىر قانچە سائەت ۋاقىت كېتىدۇ ، ئەمما ئۇنى ئالدىراپ كەتمەسلىك كېرەك. ئەگەر قايناپ كەتسە - قورۇمىسىڭىز بەك ئىسسىق. ئاستا پىشۇرغۇچتىكى ئەڭ تۆۋەن تەڭشەكنى ئىشلىتىڭ! بوي ئېگىزلىكىڭىزنى ئازراق سوۋۇتۇڭ
بىر نەچچە سائەتتىن كېيىن ، كالا گۆشىڭىزنىڭ كۆپىنچىسى ھازىر سۇيۇقلاندۇرۇلغانلىقىنى بايقايسىز. سىز يەنە كىچىككىنە بىت ۋە كالا گۆشى ياكى چۈرۈك ماي پارچىلىرىنىڭ ئارقىدا قالغانلىقىنى كۆزىتىشىڭىز مۇمكىن.
ئەگەر ماي يېتەرلىك ئېرىگەندەك كۆرۈنسە ، قوتاننى ئېتىۋېتىڭ. ماينى بىر نەچچە مىنۇت سوۋۇتۇڭ. ئەمما بەك ئۇزۇن ساقلىماڭ - ياكى ئۇ مۇستەھكەملىنىشى مۇمكىن.
6. كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكىنى ھاۋا ئۆتكۈزىدىغان قاچىغا سۈزۈڭ
كالا گۆشى ئازراق سوۋۇغاندىن كېيىن ، ئۇنى ھاۋانى چىڭ قاچىغا سالماقچى. ئۆيىمىزدىكى ھەممە نەرسىگە ماسون قاچا ئىشلىتىمىز - شۇڭا بۇ بىزنىڭ ئەڭ ياقتۇرىدىغان تاللىشىمىز.
ئەمما ياسالغان ماينى قاچا-قۇچىلاردىن بىۋاسىتە قاچىغا قۇيماڭ. ئەكسىچە ، پىشلاق ياكى قەھۋە سۈزگۈچ ئارقىلىق مەزمۇنلارنى سۈزۈپ ، بۇلغانمىلارنى چىقىرىۋېتىڭ. بىز ئۇنى توڭلىتىشنىڭ تېخىمۇ ئۇزۇن داۋاملىشىشى مۇمكىن دەپ گۇمان قىلىمىز.
مانا بۇ! ھازىر كالا گۆشىڭىزنى ئېگىز قىلدىڭىز.
ھازىر قىلالايسىزئۇنى فرانسىيە قورۇمىسى ، قورۇلغان تۇخۇم ، كالا گۆشى كاۋىپى ، سوپۇن ياكى نېمىگە ئېھتىياجلىق بولسىڭىز ، شۇنى ئىشلىتىڭ. مەن ئېگىزلىكتە سوپۇندا% 30 ئەتراپىدا ئىشلىتىمەن ، شۇڭا بۇ تۈركۈم بىزگە نەچچە يىل داۋاملاشتى! مەن بىر تۈركۈم ياسىغاندا ، مەن ئىگە بولغان ھەر بىر قېلىپ سوپۇن ياساشقا ئىشلىتىلىدۇ.
قاراڭ: ساغلام خېننىڭ توخۇ بېقىشىنى ئېچىتىش قوللانمىسىمۇكەممەل كالا گۆشى ئېگىزلىكى ياساشنىڭ تېخىمۇ كۆپ ئۇسۇللىرى
بىزدە مەززىلىك ۋە قايماقلىق كالا گۆشى ئېگىزلىكى ياساش تەجرىبىسى بار. ئۇنداقتا سىز كالا گۆشى بىلەن ئوخشاشمۇ دەپ ئويلىشىڭىز مۇمكىن. بۇنىڭ جاۋابى ھەم ھەئە ، ياق. كالا گۆشى بويالغان گۆش مېيى. باشقىچە ئېيتقاندا - ئۇ ساپلاشتۇرۇلۇپ بىر تەرەپ قىلىنىدۇ.
قانداقلا بولمىسۇن ، ھەر خىل ياسالغان كالا گۆشى ئېگىز ئەمەس. بوي ئېگىزلىكى (ئادەتتە) كالىنىڭ بۆرەك ۋە بەل قىسمىدىكى ماي توقۇلمىلىرىدىن ياسالغان ، باشقا تۈردىكى كالا گۆشى ھايۋانلارنىڭ ھەر قانداق يېرىدىن كېلىدۇ.
ئېگىز (كالا گۆشى) نىڭ ئېرىتىش نۇقتىسى باشقا پىشۇرۇش مېيىغا قارىغاندا يۇقىرى بولۇپ ، قورۇما قورۇش ياكى پىشۇرۇشقا ماس كېلىدۇ. ئۇنىڭ يەنە بىر خىل ئالاھىدە تەمى بار ، بەزىلەر باشقا كالا گۆشى ياكى مايلارغا قارىغاندا ياخشى كۆرىدۇ.تەركىبلەر تاماق ئېتىشتە دائىم ئالماشتۇرۇلىدۇ ، ئەمما ئۇلارنىڭ ئارىسىدا بەزى مۇھىم پەرقلەر بار. بوي ئېگىزلىكى كالا گۆشىدىن كېلىدۇ. ئەمما چوشقا گۆشى چوشقا گۆشىدىن كېلىدۇ.
بوي ئېگىزلىكى لەۋ سۇرۇختىن ئازراق پەرقلىنىدۇ ، بۇ بەزى تاماقلاردا كۆرۈنەرلىك بولۇشى مۇمكىن. ئېگىزلىك ئۆينىڭ تېمپېراتۇرىسىدا پۇختا. لارد يېرىم قاتتىق. رېتسېپنىڭ تەركىبلىرىنى تاللىغاندا بۇ پەرق ناھايىتى مۇھىم. ئېگىزلىكتە ئېرىتىش نۇقتىسىمۇ چوشقا مېيىغا قارىغاندا يۇقىرى بولىدۇ ، يەنى تېخىمۇ يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا قورۇشقا ماس كېلىدۇ.
كالا گۆشىڭىز ياغلانغاندىن كېيىن ، ئۇنى ماي ياكى ماي تەلەپ قىلىدىغان ھەر قانداق رېتسېپتا ئىشلەتسىڭىز بولىدۇ. كۆرۈنەرلىك تەم ئاشۇرۇش ئۈچۈن ئارىلاشتۇرۇلغان قورۇلغان كۆكتات تاماقلىرىغا داش قوشۇشنى ياخشى كۆرىمىز. بىز يەنە كالا گۆشى قورۇما مېيىنىڭ يەر شارىدىكى ئەڭ تەملىك فرانسىيە قورۇمىسى ئىشلەپچىقىرىدىغانلىقىغا ئىشىنىمىز. ياكى ، تۇخۇمنى قورۇغاندا ياكى گۆش سېلىۋاتقاندا ئوچاقتا سىناپ بېقىڭ. . ئەمما بۇنىڭغا بىر ئاز ۋاقىت كېتىدۇ - ئادەتتە جەمئىي ئۈچ سائەتتىن ئالتە سائەتكىچە. تەلەپ قىلىنغان ۋاقىت ياغنىڭ مىقدارى ۋە ئىشلىتىش ئۇسۇلىغا باغلىق. كىچىك تۈركۈمدىكى مايلارغا نىسبەتەن ، پۈتكۈل جەريانغا بىر قانچە سائەت ۋاقىت كېتىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، تېخىمۇ مۇھىم مىقداردا توغرا كۆرسىتىش ئۈچۈن بىر قانچە كۈن ۋاقىت كېتىدۇ. (تەييارلىقنى ئۇنتۇپ قالماڭ. بەزى گۆش ياكى مايلارنى قىسقارتىشقا تېخىمۇ كۆپ ۋاقىت كېتىدۇكېسىڭ.)
بۇ يەردە سىز سوپۇن ياساش ئۈچۈن تارازىدا ئۆيدە ئىشلەنگەن بىر قىسىم ئېگىز بويلارنى كۆرىسىز. ئېسىمدە قېلىشىچە ، سەل چۇۋۇلغان. بۇ پەقەت يۈرۈشلۈك مۇلازىمەتنىلا باشلاشتىن بۇرۇنقى بىر تۈركۈم. يۈرۈشلۈكىدىن ئېگىزرەك بولسا تېخىمۇ پاكىز ۋە تېخىمۇ تەكشى تۇراقلىق ئېگىزلىك ھاسىل قىلىدۇ!
تېخىمۇ كۆپ ئوقۇڭ!
- 30-مىنۇتلۇق رېتسېپ! ئېغىرلىقى ، تەننەرخى ۋە ساقلاش قوللانمىسى!
ئۆيدە ئىشلەنگەن كالا گۆشى قانچىلىك ئۇزۇن ئۆتىدۇ؟ بىز ماينى توڭلىتىشنىڭ ساقلاش مۇددىتىنى ئاشۇرۇۋېتىشىدىن گۇمانلىنىمىز. قانداقلا بولمىسۇن ، بىز كۆپىنچە مايلىرىمىزنى قالايمىقان ئىشلىتىشتىن بۇرۇن ئىشلىتىمىز - شۇڭا ئۇزۇن مۇددەت ساقلاش بىز ئۈچۈن ئەزەلدىن مەسىلە بولۇپ باقمىغان!
ئېگىز بوي نېمىشقا فرانسىيە قورۇمىسى ياساشقا پايدىلىق؟
ئىككى سەۋەب. بىرى - تەم. مايدا پىشۇرۇلغان قورۇمانىڭ تەمى تېخىمۇ ياخشى دەپ قەسەم قىلىمىز. دەۋر! يەنە ئېگىز بوينىڭ بىر قانچە يوشۇرۇن پايدىسى بار. ئۇنىڭ يۇقىرى ئىس-تۈتەك نۇقتىسى بار ، يەنى تاماكا چېكىشتىن بۇرۇن ئۇنى تېخىمۇ يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا قىزىتقىلى بولىدۇ. تاماكا چېكىشنىڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرىسى ئۇنى ئۇزۇن ۋاقىت تاماق ئېتىشكە ئېھتىياجلىق تاماقلار ئۈچۈن كۆڭۈلدىكىدەك پىشۇرۇش مېيىغا ئايلاندۇرىدۇ.سوپۇن ياساش. بۇ ئېگىزلىك سەل چۇۋۇلغان - ئۇ دىن بۇرۇن دىن بىر تۈركۈم بولۇپ ، مەن پەقەت يۈرۈشلۈكنىلا كۆرسىتىشكە باشلىدىم. يۈرۈشلۈكتىن ئېگىز بوينى ياساش تېخىمۇ پاكىز ، تەكشى تۇراقلىق ئېگىزلىك ھاسىل قىلىدۇ!
يەردىكى كالا گۆشىدىن ئېگىز ياسىيالامدىم؟
ھەئە! بوي ئېگىزلىكى شام ۋە سوپۇن ياساشتا ئىشلىتىلىدىغان قاتتىق ئاق ماددا ئەمەس. كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكىنىڭمۇ يەر كالا گۆشىدىن ھاسىل بولىدىغانلىقىنى بىلەمسىز؟ بۇ جەريان بىر قەدەر ئاددىي. بىرىنچىدىن ، يەردىكى كالا گۆشى سۇدا قاينىتىلىپ ماينى بېرىدۇ.
ماي ھاسىل قىلىنغاندىن كېيىن سۈزۈلۈپ سوۋۇتىلىدۇ. ئۇ سوۋۇغاندا ھەر خىل ئۇسۇللار بىلەن مۇستەھكەملىنىدۇ ۋە مۇلازىمەت قىلىدۇ. گەرچە شام ياكى سوپۇن ياساشقا ماس كەلمىسىمۇ ، يەردىكى كالا گۆشىدىن ياسالغان ئېگىز بويلار مەززىلىك ۋە تەبىئىي پىشۇرۇش مېيى سۈپىتىدە ئىشلىيەلەيدۇ. بۇنى تەكشۈرۈپ بېقىڭ! ئامېرست ئىنستىتۇتىنىڭ ئوقۇغۇچىلىرى ئەنگىلىيەنىڭ 1740-يىلدىكى كونا مەكتەپ كالا گۆشى ئېگىز رېتسېپىنى كۆچۈردى. ئوقۇغۇچىلار ئاپتور نايت خانىم توغرىسىدا كۆپ نەرسە بىلمەيدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، بۇ كىشىنى مەپتۇن قىلارلىق ئوقۇش. ئۇنىڭ ئۈستىگە رېتسېپ تارىخنىڭ بىر پارچە سۈرىتىگە ئوخشايدۇ. . بۇ يۇقىرى ئېرىتىش نۇقتىسى ئېگىز بولغاچقا