අන්තර්ගත වගුව
බොහෝ දෙනෙකුට, හරක් මස් මේදය සමඟ ආහාර පිසීම ප්‍රියජනක නොවිය හැකි නමුත්, හරක් මස් මේදය, ටලෝ ලෙසද හැඳින්වේ, අනෙකුත් මේද වර්ග වලට වඩා වාසි කිහිපයක් ඇත.
- එය ඉතා ස්ථායී වේ. එබැවින් එය අනෙකුත් මේද වලට වඩා රළු වීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය.
- එය අධික දුමාරයක් ද ඇති අතර, එය බැදීමට සහ බැදීමට සුදුසු වේ.
- ඊට අමතරව, හරක් මස් ටලෝ ආහාර සඳහා පොහොසත් රසයක් ලබා දෙයි, එය රසැති ආහාර පිසීමේ ජනප්‍රිය අමුද්රව්යයක් බවට පත් කරයි.
(බැරෑරුම් ලෙස. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා කරන ලද ලිබරල් හරක් මස් මේදය සමඟ වඩා හොඳ මස් සහ එළවළු රස කොපමණදැයි ඔබ විශ්වාස නොකරනු ඇත. ඔබට පෙනෙනු ඇත!)
සමස්තයක් වශයෙන්, හරක් මස්වලින් තලගොයා කිරීම ඕනෑම කෙනෙකුට කළ හැකි පහසු ක්‍රියාවලියකි. ආහාර පිසීමේදී වෙනත් මේද හෝ තෙල් වර්ග ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා පරිපූර්ණ ගෘහාශ්‍රිත මේද තොගයක් සෑදීම පහසු කරනු ඇත.
බීෆ් ටලෝ, තෘණ පෝෂණය, කීටෝ හිතකාමීමෙම ප්රවේශයඑසේ නම්, ඔබට ඔබේ අධිශීතකරණයේ හරක් මස් මළකඳක් ලැබී ඇත. ඒ සමඟ කුමක් කළ යුතු දැයි ඔබට විශ්වාස නැත. ඔබට හරක් මස් ජර්කි සාදා, එය පුළුස්සා, හෝ එය කුඩු කර බර්ගර් සෑදිය හැකිය. නමුත් ඔබ කවදා හෝ මේදය ලබා දීම ගැන සිතා බැලුවද?
මේදය ලබා දීම එය ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ ඉහළ දුම් පොයින්ට් එකක් සහිත හාස්‍යජනක ලෙස රසවත් පිසින තෙල් සෑදීමට හොඳ ක්‍රමයකි. අපේ හරක් මස් පෝස්ටුවෙන්, අපි ඔබට හරක් මස් මළකඳක් - හෝ ඉතිරි වූ හරක් මස් කැබලි භාවිතා කර රසවත් හරක් මස් තලප ලබා දෙන්නේ කෙසේදැයි ඔබට පෙන්වන්නෙමු.
(විසිතුරු මෙවලම් අවශ්ය නැත!)
හොඳයිද?
එසේ නම් අපි උයමු!
බීෆ් ටලෝ හදන හැටි
මේ දවස්වල මම හරක් මස් හදන හැටි! මෙයට ප්‍රධාන වශයෙන් හේතු වන්නේ අපි මීට වසර පහකට පෙර අපේම හරක් මස් ඇති කිරීම ආරම්භ කළ අතර එක හරක්ගෙන් ඔබට විශාල ප්‍රමාණයක් ලැබෙන බැවිනි. මම මේදය එළිමහනේ විශාල ගෑස් දාහකයක් මත (හෝ පැරණි පාසලේ ගින්නක්!) විදැහුම් කිරීමට පටන් ගත්තේ එය ගෘහස්ථව ඉතා දුගඳයි! මේ දවස්වල මම මේදය කෑලි සියල්ලපාවිච්චි කරන්නේ නැහැ. එය පැහැදිලි කිරීමට බියකරු සිහිනයකි - එම කෑලි අඩු කිරීමට දිගුකාලයක් ගතවේ. මම දැන් භාවිතා කරන්නේ සූට් එක පමණි - වකුගඩු සහ ඉණ වටා ඇති උසස් තත්ත්වයේ මේදය. සූට් ඉතා පිරිසිදු (අපද්‍රව්‍ය නොමැතිව) සහ පහසුවෙන් අඩු කරයි.මෙන්න ගෙදර හැදූ හරක් මස් ටලෝ හදන හැටි. අඩු තාපයක් මත එය පිසීමෙන් ඔබට එය අඩු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. විදැහුම්කරණ ක්‍රියාවලියට පැය තුනක් හෝ හයක් ගතවේ. කාල වෙනස මස් මත රඳා පවතීදිගු දාම මේද අම්ල වලින් සමන්විත වේ. දිගු දාම මේද අම්ල අනෙකුත් මේදවලට වඩා තාපයට ප්‍රතිරෝධී වේ. Tallow වලට සාපේක්ෂව ඉහල ද්රවාංකයක් ඇති නමුත් බොහෝ ද්‍රව්‍ය වලට වඩා තවමත් අඩුය.
ඔබට Tallow වලින් සුවඳ ලබා ගන්නේ කෙසේද?
තෙල් විදැහුම්කරණ ක්රියාවලිය තරමක් තියුණු සුවඳක් ඇති කළ හැකි බව ඔබ දන්නවා. සුවඳ අනිවාර්යයෙන්ම අප්රසන්න නොවන අතර, ඔබ එය භාවිතා නොකළහොත් එය අතිමහත් විය හැක.
වාසනාවකට මෙන්, අපි සුවඳ ඉවත් කිරීමට උපක්‍රම කිහිපයක් දනිමු.
පළමුව, එය විනාඩි කිහිපයක් උනු කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ජලයේ තාපාංකය සුවඳ සඳහා දායක වන වාෂ්පශීලී සංයෝග සමහරක් වාෂ්ප කිරීමට උපකාර විය යුතුය. ඔබට අත්යවශ්ය තෙල් බින්දු කිහිපයක් එකතු කිරීමටද උත්සාහ කළ හැකිය. මෘදු සගන්ධ ෙතල්, ගුණාත්මක භාවයට ෙහෝ රසයට ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති ෙනොකර සුවඳ වසං කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.
මම හැම එළදෙනකින්ම මේදය ගොඩක් ගන්නවා. (මගේ අවසන් විදැහුම් කණ්ඩායම රාත්තල් 30 කට වඩා වැඩි විය!) සෑම කුක්ගේම ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සබන් ටොන් ගණනක් ලැබේ!
බලන්න: අයවැයක් මත පැන්ට්රියක් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද - අයිඩියල් හෝම්ස්ටේඩ් පැන්ට්රියඅපේ ගෙදර ටලෝ සබන් සඳහා 30% ක් පමණ භාවිතා කරයි, එබැවින් මෙම කණ්ඩායම අපට වසර ගණනාවක් පැවතුනි! මා සතුව ඇති සෑම අච්චුවක්ම මම කණ්ඩායමක් සාදන විට සබන් සෑදීමට පුරුදු වී ඇත.
සියලුම අත් තට්ටුව මත!
සබන් සඳහා ද්විත්ව දාහකයක තලය උණු කිරීම.ඔබේ හරක් මස් ටලෝ ප්‍රදර්ශනය කළ පසු භාවිත කිරීමට ක්‍රම 5ක්
එය විදැහුම් කළ පසු ඔබේ හරක් මස් මේදය භාවිත කිරීමට අපගේ ප්‍රියතම ක්‍රම පහක් බෙදා ගැනීමට අපට අවශ්‍යයි.
(වීගන් සහ නිර්මාංශිකයින් සඳහා පවා අපට උපදෙස් කිහිපයක් තිබේ!)
දුරට පෙනෙන්නේද? ඉන්පසු සලකා බලන්නපහත දැක්වේ.
1. Beef Tallow Candles
ඔබ අඩු කාබ් ආහාර සැලැස්මක නොසිටියත් හරක් මස් මේදය ප්‍රායෝගිකයි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත් - ඔබ එය අනුභව නොකළ යුතුය. ඔබට හරක් මස්-මේද ඉටිපන්දම් සෑදීමට ද එය භාවිතා කළ හැකිය!
මෙන්න කෙසේද.
අපි හරක් මස් මේදය සහ සෝඩා කෑන් හැර අන් කිසිවක් භාවිතා නොකර ඉටිපන්දම් සාදන ආකාරය උගන්වන Instructables පිළිබඳ විශිෂ්ට නිබන්ධනයක් සොයා ගත්තෙමු. (ඔවුන් කඩුල්ලක් ලෙස කපු සපත්තු ලේස් භාවිතා කළහ.)
2. Beef Tallow Bird Feeders
Tallow ආහාර සහ සම නිෂ්පාදන සඳහා හරක් මස් රසයක් එක් කරනවාට වඩා වැඩි ප්‍රයෝජන ඇත. ඔබේ ගෙවත්තේ සිටින කුරුල්ලන් ද හරක් මස් කෑමට ප්‍රිය කරයි - සහතිකයි! වැඩි විස්තර ලබා දෙන අයෝවා ප්‍රාන්ත විශ්ව විද්‍යාල බ්ලොග් අඩවියේ විශිෂ්ට බීෆ් ටලෝ සහ කුරුළු සූට් වට්ටෝරුවක් අපට හමු විය. සූට් වට්ටෝරුව සඳහා සත්ව මේදය (ඌරු මස් මේදය හෝ හරක් මස් මේදය) සහ කුරුළු බීජ අවශ්ය වේ.
ඔබේ උද්‍යානයට පැමිණෙන අමුත්තන් සහ පක්ෂීන් අතිශය රසවත් නවීකරණයකින් නරක් කිරීමට ඔබට අවශ්ය නම්, රටකජු බටර්, ඇට වර්ග හෝ වියළි පලතුරු මිශ්‍ර කිරීමට උත්සාහ කරන්න. (අවවාදයක් පමණි. ලේනුන්, රකූන්, චිප්මන්ක් සහ කළු වලසුන් වැනි වෙනත් සතුන් සූට් වලට ආදරය කරයි! අපි සෑම විටම උපදෙස් දෙන්නේ ඔබේ සූට් කූඩුව එක රැයකින් ගෘහස්ථව ගෙන ඒමටයි. නැතහොත් ඔබට අනපේක්ෂිත අමුත්තන්ට ආරාධනා කළ හැක!)
3. බීෆ් ටලෝ ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්රයිස්
ගෙදර හැදූ ෆ්රයිස් තරම් රසවත් මේ ලෝකයේ දේවල් ස්වල්පයක්! මැක්ඩොනල්ඩ් ඔවුන්ගේ ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්රයිස් ඉවුම් පිහුම් සඳහා යොදාගත් බව ඔබ දන්නවාද?
අපි MIT හි පුවත්පත් ලේඛනාගාරයෙන් වැඩි විස්තර සහිත සිත් ඇදගන්නාසුළු ලිපියක් කියෙව්වා. පැහැදිලිවම, 1990 දී මැක්ඩොනල්ඩ්ස් මාරු වියහරක් මස් තලයේ සිට එළවළු තෙල් දක්වා.
එළවළු තෙල්වලට වඩා හරක් මස් මේදය සමඟ පිසින විට ෆ්රයිස් දිව්යමය රසයක් ඇති බව අපි ඔට්ටු අල්ලමු! එහෙත්, මැක්ඩොනල්ඩ්ස් නිර්මාංශිකයින් ගැන සැලකිලිමත් වූ බව පෙනේ - සහ හරක් මස් මේදය පිළිබඳ ඔවුන්ගේ සංජානනය. (ආකර්ශනීයයි.)
4. Beef Tallow Soap
සකසුරුවම් හරක් මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන ලෝලීන් ලෙස, අපට අපගේ හරක් මස් කැපීමෙන් උපරිම ප්‍රයෝජන ගැනීමට අවශ්‍යයි. එනම් එතරම් නොදන්නා මූලාශ්‍රවලින් හරක් මස් නිෂ්පාදන සෑදීමයි. උදාහරණයක් ලෙස සබන් ගන්න! 1955 පෙබරවාරි මාසයේ සිට ජනප්‍රිය ගෙදර හැදූ සබන් සෑදීමේ මාර්ගෝපදේශයක් අපට හමු විය. (උතුරු ඩැකෝටා කෘෂිකාර්මික විද්‍යාලය හරහා.)
ද්‍රව ටැලෝ තද සුදු සබන් බවට පත් කිරීම සඳහා මාර්ගෝපදේශය සවිස්තරාත්මක උපදෙස් ලබා දෙයි. වට්ටෝරුව හරක් මස් ටැලෝ (මේදය), ජලය සහ ලයිට් රාත්තල් හයක් භාවිතයෙන් සබන් රාත්තල් නවයක් සාදනු ලැබේ.
සංවේදී සමක් ඇති ඕනෑම කෙනෙකුට හෝ කාබනික රසායනික ද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමට අපේක්ෂා කරන ගෘහාශ්‍රිත සබන් වලට අපි කැමතියි.
5. ටිකක් ප්‍රසිද්ධ ස්වදේශික ඇමරිකානු බීෆ් ටලෝ වට්ටෝරුව
අපිට අවශ්ය වන්නේ ලකෝටා ස්වදේශික ඇමරිකානු ජනතාවගෙන් සිත් ඇදගන්නාසුළු සහ එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති බීෆ් ටලෝ වට්ටෝරුවක් බෙදා ගැනීමටයි. එය වස්නා ලෙස හැඳින්වේ. එය හරක් මස් (හෝ බයිසන්) ජර්කි, ක්‍රැන්බෙරි (හෝ චොක්චෙරි) සහ හරක් මස් මේදය භාවිතා කරන ශක්තිජනක ආහාරයකි.
වස්නා ඓතිහාසික වශයෙන් භාවිතා කරන ලද්දේ ස්වදේශික නිවාස හිමියන්ට ශක්තිජනක කෙටි ආහාරයක් අවශ්ය වූ නමුත් නැවුම් මස් අඩු වූ විටය. එය ප්රෝටීන්, මේද හා ශක්තියෙන් පිරී ඇත. ඔබේ තොග බඳුන සූදානම් කර ගන්න!
අපේ ප්‍රියතම සූපවේදීන්ගෙන් හරක් මස් තනන ආකාරය ගැන පර්යේෂණ කිරීමෙන් පසුව, අපිසුප්‍රසිද්ධ සහ මැරීමට උණු පොට් සුප් එකක් සපයන සැඟවුණු මැණික් චීන අවන්හලක් (ෆිලඩෙල්ෆියා වෙතින් හොට්පොට් ගැන) සොයා ගන්නා ලදී. සුප් වල පදනම විවිධ කුළුබඩු සමඟ රසවත් (සහ ඉස්ම සහිත) හරක් මස් වේ. මෙම අවන්හලේ ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි සාර්ථකත්වයේ රහස හරක් මස් ද? අපට විශ්වාස නැත. නමුත් පාරිභෝගිකයින් හරක් මස් රසයට කැමති බව පෙනේ. තවද ඔවුන් තවත් බොහෝ දේ සඳහා නැවත පැමිණේ! (ඔබ ඔවුන්ගේ ස්ථානයට ගියහොත්, අමතර උණුසුම් භාජන සුප් කිහිපයක් ඇණවුම් කරන්න. වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කර ඒවා පසුව සඳහා ඉතිරි කරන්න!)අවසාන සිතුවිලි
Beef tallow යනු සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද සමඟ ආහාර පිසීමට විශිෂ්ට ක්‍රමයකි, එය සෑදීම සරලයි. ඔබ කවදා හෝ හරක් මස් සමඟ ආහාර පිසීමට උත්සාහ කර තිබේද? එසේ නොවේ නම්, එය උත්සාහ කරන්න! එය කෙතරම් රසවත් හා තෘප්තිමත්ද යන්න ගැන ඔබ පුදුමයට පත් විය හැක.
මේ අතරතුර, ඕනෑම හරක් මස් හෝ හරක් මස් ප්‍රශ්න අපෙන් අසන ලෙස අපි ඔබට ආරාධනා කරමු.
අපි ඉවුම් පිහුම් වලට කැමතියි. සහ ආහාර ගැනීම!
ඉතින් - අපි උදව් කිරීමට සතුටු වෙමු.
කියවීම ගැන නැවතත් ස්තූතියි.
සහ සුභ දවසක්!
අපගේ හරක් මස් ටලෝ මාර්ගෝපදේශය කියවීමට නැවතත් ස්තූතියි! මෙන්න ඔබ අපේ ප්‍රධාන හරක් මස් පිටි මිදුලේ පිළිස්සී ඇති ආකාරය දකිනවා. මුළු සමය පුරාම අපට ප්රමාණවත් තරම් හරක් මස්-මේද ඉටිපන්දම් සහ සබන් ඇත. සහ තවත්!දිගටම කියවන්න!
- ආරම්භකයින් සඳහා හොඳම සබන් සෑදීමේ පොත් - වාසි සහ අවාසි සමාලෝචනය!
- Lard- ඔබට හොඳයි, ඔබේ මුදල් පසුම්බියට හොඳයි!
- බේකන් ග්‍රීස් නරකද? ඔව්. නමුත් මෙන්න එය හොඳින් තබා ගන්නේ කෙසේද!
- වාත්තු යකඩ පෑන් අලිගැටපේර තෙල් සමඟ පදම් කරන්නේ කෙසේද [සරලපරිපූර්ණ ලෙස පදම් කළ පෑන් වෙත පියවර]
- ඉඩම් 101 - ing ඉඟි, ජාලයෙන් පිටත, සහ තවත්!
ඔබට අමතර වියදමකින් තොරව මිලදී ගැනීමක් කරන්න. 07/21/2023 09:35 am GMTපහසු 6-පියවර බීෆ් ටලෝ වට්ටෝරුව
මෙන්න මම මේ දවස්වල හරක් මස් හදන හැටි. විශාල බෙර වල! මම දැවැන්ත බෙර භාවිතා කරන්නේ මීට වසර පහකට පෙර අපි අපේ හරක් මස් ඇති කිරීම ආරම්භ කළ බැවිනි. ඒවගේම එක හරක්ගෙන් මේදය ගොඩක් ලැබෙනවා. මම මේදය එළිමහනේ ගෑස් දාහකයක් මත (හෝ පැරණි පාසලේ ගින්නක්!) ලබා දීමට පටන් ගත්තේ එය ගෘහස්ථව ඉතා දුගඳයි!
මේ දිනවල, මම තවදුරටත් මේදය කෑලි සියල්ලම භාවිතා නොකරමි. එය පැහැදිලි කිරීමට බියකරු සිහිනයක් වන අතර, එම කෑලි ඉදිරිපත් කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ. මම දැන් භාවිතා කරන්නේ සූට් එක පමණි - වකුගඩු සහ ඉණ වටා ඇති උසස් තත්ත්වයේ මේදය. Suet ඉතා පිරිසිදුයි (අපද්‍රව්‍ය නොමැතිව) සහ කලබලයකින් තොරව අඩු කරයි.
Tallow යනු හරක් මස් මේදයේ ප්‍රකාශිත ආකාරයක් වන අතර එයට විවිධ භාවිතයන් ඇත. එය සබන්, ඉටිපන්දම් සහ රූපලාවණ්‍ය ද්‍රව්‍යවල අමුද්රව්යයක් ලෙස පරිපූර්ණයි. Tallow ද ආහාර පිසීමේ මේදය ලෙස සේවය කළ හැකිය. තවද එය අධික දුමාරයක් ඇති අතර, එය බැදීමට සුදුසු වේ.
ඉතින් ඔබ ගෙදර හැදූ තලපයක් සාදා ගන්නේ කෙසේද? ක්රියාවලිය තරමක් සරල ය.
සෑම මොහොතකම ක්‍රියාත්මක වන අපගේ පහසු හය-පියවර ක්රියාවලිය මෙන්න.
1. Beefy Fat Trimmings එකතු කරන්න
පළමුව, ඔබ හරක් මස් මේද කප්පාදු එකතු කළ යුතුයි. මේවා ඔබේ ප්‍රදේශයේ මස් කඩයෙන් හෝ සිල්ලර කඩයෙන් ලබා ගත හැක - නැතහොත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ විසින්ම ඇති දැඩි කළ එළදෙනකින්. ඔබට අවස්ථාවක් ඇත්නම්, සාමාන්‍ය මේදය කැපීම වෙනුවට සූට් මේදය අස්වැන්න හෝ මිලදී ගැනීමට උත්සාහ කරන්න - දෙකම විශිෂ්ට ලෙස නිපදවනු ඇත.tallow.
(අපි හැකි තරම් ප්‍රණීත හරක් මස් ලබා ගැනීමට උත්සාහ කරමු. සෑම කෙනෙකුටම වාග්යු හරක් මස් සොයා ගත නොහැක - නමුත් ලබා දුන් මේදය ස්වර්ගීයයි.)
2. ඔබේ හරක් මස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න
ඔබේ මේදය කපාගත් පසු, ඒවා කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ඔබේ මේසය මත හෝ කවුන්ටරය මත විශාල කැපුම් පුවරුවක් තැබීමෙන් ආරම්භ කරන්න. ඉන්පසු මේදය අඟල් එකේ සිට දෙක දක්වා කුඩා කැබලිවලට කපා ගැනීමට ඔබේ තියුණුම ඩෙලි පිහිය භාවිතා කරන්න.
(අපි අපේ දේශීය මස් කඩයෙන් මේදය කැපීමට කැමතියි. ඔබ එම මාර්ගයට ගියහොත් - ඔබට තවමත් මස් පිරිසිදු කිරීමට අවශ්‍යයි. ඉතිරිව ඇති හරක් මස් කැබලි කපා ගැනීමට මිනිත්තු කිහිපයක් ගත කරන්න. ඔබට අවශ්ය වන්නේ මේදය පමණි!)
3. හරක් මස් මේදය මන්දගාමී කුකර් එකකට හෝ ක්රොක්පොට් එකකට දමන්න
මෙන්න විනෝද කොටස. අලුතින් කපන ලද මේද කැබලි මැටි බඳුනක හෝ මන්දගාමී උදුනක තබන්න. ඔබ වඩාත් අලංකාර ආහාර පිසීමේ උපාංගය සමඟ අලංකාර වීමට අවශ්ය නොවේ. මම ඇමේසන් වෙතින් ඩොලර් 30 කට වඩා අඩු මුදලකට ලබාගත් හැමිල්ටන් බීච් ස්ලෝ කුකර් එකක් භාවිතා කර ඇති අතර එය හොඳින් ක්‍රියා කරයි. (එය මට සොයාගත හැකි කුඩාම සහ ලාභම ක්රොක්පොට් එක විය!)
එසේම - ජලය ගැන කුමක් කිව හැකිද? මේ දවස්වල අපි දකින බොහෝ හරක් මස් වට්ටෝරු ජලය භාවිතා කරයි. විදැහුම්කරණයේදී මේදය සිසිලනය වීම වැළැක්වීමට ජලය උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබට ජලය අවශ්ය නොවේ ඔබ උෂ්ණත්වය ෆැරන්හයිට් අංශක 200 ට වඩා අඩුවෙන් තබා ගන්නේ නම්.
මෙන්න විශාල හරක් මස් මේදය (මස් ටිකක් සමඟ) මම එය ටලෝ බවට පත් කිරීමට පෙර.4. ඔබේ හරක් මස් මේදය සෙමින් ලබා දෙන්න සහ ඉඳහිට කලවම් කරන්න
අපට බඳුන හෝ මන්දගාමී උදුන අඩුවෙන් තැබීමට අවශ්‍යයිරත් කර එය සෙමින් ලබා දීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම ක්‍රියාවලියට පැය කිහිපයක් ගත විය හැකි නමුත් එය ඉක්මන් නොකිරීම වැදගත් වේ.
සාමාන්යයෙන් අපි මන්දගාමී උදුනේ හෝ පිඟන් මැටි බඳුනේ පැය තුනක් හෝ හයකට වඩා විදැහුම් කිරීමේදී ෆැරන්හයිට් අංශක දෙසීයක් පමණ ඉලක්ක කරමු. එය උනු නම් - ඔබේ ක්රොක්පොට් ඉතා උණුසුම් වේ. ඔබේ මන්දගාමී උදුනෙහි අඩුම සැකසුම භාවිතා කරන්න!
විදැහුම් මේදය මෘදු ලෙස කලවම් කිරීමට සෑම විනාඩි 20කට වරක් (හෝ ඊට වැඩි) ක්රොක්පොට් වෙත යන්න.
5. ඔබේ ටලෝ තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න
පැය කිහිපයකට පසු, ඔබේ හරක් මස් මේදයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් දැන් ද්‍රව වී ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. කුඩා කැබලි සහ හරක් මස් කැබලි හෝ හැපෙනසුළු මේද කුට්ටි පිටුපස රැඳී තිබෙනු ඔබට නිරීක්ෂණය කළ හැකිය.
මේදය ප්රමාණවත් ලෙස දිය වී ඇති බවක් පෙනේ නම්, ක්රොක්පොට් නිවා දමන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මේදය සිසිල් කරන්න. නමුත් වැඩි වේලාවක් බලා නොසිටින්න - නැතහොත් එය ශක්තිමත් විය හැක.
6. බීෆ් ටලෝ වාතය තද කළ භාජනයකට පෙරා ගන්න
හරක් මස් මේදය තරමක් සිසිල් වූ පසු, අපට එය වාතය රහිත භාජනයකට දැමීමට අවශ්‍යයි. අපි අපේ ගෙවත්තේ සෑම දෙයක් සඳහාම මේසන් භාජන භාවිතා කරමු - එබැවින් එය අපගේ වඩාත් කැමති තේරීමයි.
එහෙත්, ක්රොක්පොට් එකෙන් ලබා දුන් මේදය කෙලින්ම භාජනයට වත් නොකරන්න. ඒ වෙනුවට, යම් අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා චීස්ක්ලෝත් හෝ කෝපි පෙරහනක් හරහා අන්තර්ගතය පෙරා ගන්න.
අපි සාදාගත් බීෆ් ටලෝ නැවුම් සහ රසවත් අවම වශයෙන් මාස හයක් අපගේ ශීතකරණයේ පවතී. එය කැටි කිරීමෙන් එය බොහෝ කාලයක් පැවතිය හැකි යැයි අපි සැක කරමු.
එපමණයි! ඔබ දැන් ඔබේ හරක් මස් ටලෝ බවට පත් කර ඇත.
ඔබට දැන් පුළුවන්එය ප්‍රංශ ෆ්රයිස්, බැදපු බිත්තර, හරක් මස් ස්ටූ, සබන්, හෝ ඔබට අවශ්ය ඕනෑම දෙයක් සඳහා භාවිතා කරන්න.
එක් හරක් මට ගොඩක්ටලෝ (මගේ අවසන් විදැහුම් කණ්ඩායම රාත්තල් 30 ට වඩා වැඩියි!) ලබා දෙයි, සබන් ටොන් ගණනක්! මම සබන් වල 30% පමණ tallow භාවිතා කරන නිසා මෙම කණ්ඩායම අපට වසර ගණනාවක් පැවතුනි! මම බැච් එකක් හදනකොට මට අයිති හැම අච්චුවක්ම සබන් හදන්න පාවිච්චි කරනවා.පරිපූර්ණ බීෆ් ටලෝ සෑදීම සඳහා තවත් උපදෙස්
ප්‍රණීත හා ක්‍රීම් සහිත හරක් මස් සෑදීමේ අත්දැකීම් ටොන් ගණනක් අපට ඇත.
එබැවින් - හොඳම රසය සහ යෙදුම සඳහා අපගේ හොඳම බීෆ් ටැලෝ විදැහුම්කරණ ඉඟි බෙදා ගැනීමට අපට අවශ්‍යයි.
විනෝද වන්න!
හරක් මස් උයන්න ඔබට රසිකයෙක්ද?<17 රසිකයෙක්ද? එවිට එය හරක් මස් මේදය හා සමානදැයි ඔබ කල්පනා කළ හැකිය. පිළිතුර ඔව් සහ නැත යන දෙකම වේ. බීෆ් ටලෝ යනු හරක් මස් මේදයකි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත් - අපිරිසිදුකම ඉවත් කිරීම සඳහා එය පිරිසිදු කර සකස් කර ඇත.
කෙසේ වෙතත්, සියලු වර්ගවල හරක් මස් මේදය උස නොවේ. Tallow (සාමාන්යයෙන්) ගවයාගේ වකුගඩු සහ ඉඟටිය වටා ඇති මේද පටක වලින් සෑදී ඇති අතර අනෙකුත් හරක් මස් මේදය සත්වයාගේ ඕනෑම කොටසකින් පැමිණිය හැකිය.
තෙල් (හරක් මස්) අනෙකුත් ඉවුම් පිහුම් තෙල්වලට වඩා ඉහළ ද්රවාංකයක් ඇති අතර, එය බැදීමට හෝ පිළිස්සීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. එය වෙනත් හරක් මස් මේද හෝ තෙල්වලට වඩා ඇතැමුන් කැමති වෙනම රසයක් ද ඇත.
මෙහි ඔබට විශාල හරක් මස් මේදය (මස් ස්වල්පයක් සමඟ) මම එය රසවත් කරල් බවට පත් කිරීමට පෙර දකිනු ඇත.
බලන්න: සෙවණෙහි වැඩෙන පලතුරු ගස් 20 ක්
හරක් මස් ටලෝ මේදය හා සමානද?
මේ දෙකආහාර පිසීමේදී අමුද්‍රව්‍ය බොහෝ විට එකිනෙකට වෙනස් ලෙස භාවිතා කරයි, නමුත් ඒවා අතර වැදගත් වෙනස්කම් කිහිපයක් තිබේ. Tallow එන්නේ හරක් මස් වලින්. නමුත් ඌරු මස් වලින් ඌරු ඌරු මස් පැමිණේ.
තැලෝට මේදයට වඩා තරමක් වෙනස් රසයක් ඇත, සමහර කෑම වර්ගවල එය කැපී පෙනේ. ටලෝ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන වේ. මේදය අර්ධ ඝනයි. වට්ටෝරුවක් සඳහා අමුද්රව්යයක් තෝරාගැනීමේදී මෙම වෙනස වැදගත් විය හැකිය. Tallow ද මේදය වඩා වැඩි ද්රවාංකයක් ඇත, එයින් අදහස් වන්නේ එය ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී බැදීමට සුදුසු බවයි.
ඔබේ හරක් මස් මේදය ලබා දුන් පසු, ඔබට එය බටර් හෝ තෙල් අවශ්ය ඕනෑම වට්ටෝරුවක භාවිතා කළ හැක. සැලකිය යුතු රසයක් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා කලවම් කරන ලද එළවළු කෑම සඳහා ඉරක් එකතු කිරීමට අපි කැමතියි. හරක් මස්-මේද බැදපු තෙල් පෘථිවියේ හොඳම රසැති ප්‍රංශ ෆ්රයිස් නිපදවන බව අපි විශ්වාස කරමු. එසේත් නැතිනම්, බිත්තර බදින විට හෝ මස් කබලෙන් ලිපට තබා උත්සාහ කරන්න. (එය ඔබේ තැළුණු මස්වලට අමතර රසයක් ලබා දෙනු ඇත. තවද ඔබේ රස අංකුර නටන්නට සලස්වයි!) තැලෝ සෑදීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?
හරක් මස්වලින් තලගොයා සෑදීම සාපේක්ෂව සරල ක්‍රියාවලියකි. නමුත් එය යම් කාලයක් ගත වේ - සාමාන්යයෙන් පැය තුනක් හෝ හයක් පමණ වේ. අවශ්ය වන කාලය මේද ප්‍රමාණය සහ භාවිතා කරන ක්‍රමය මත රඳා පවතී.
කුඩා මේද කාණ්ඩ සඳහා, සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලියට පැය කිහිපයක් ගතවේ. කෙසේ වෙතත්, වඩාත් වැදගත් ප්‍රමාණයන් නිවැරදිව ඉදිරිපත් කිරීමට දින කිහිපයක් අවශ්ය වේ. (සූදානම් කිරීම අමතක කරන්න එපා. සමහර මස් හෝ මේද කැපීම සඳහා වැඩි කාලයක් ගතවේකපා.)
මෙහි ඔබ සබන් සෑදීම සඳහා කොරපොතු මත මගේ ගෙදර හැදූ ටලෝ කිහිපයක් දකියි. මට මතකයි ඒක ටිකක් ගරා වැටිලා තිබුණා. මම සූට් එක පමණක් විදැහුම්කරණය ආරම්භ කිරීමට පෙර සිට එය කණ්ඩායමකි. සූට් වලින් Tallow ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පිරිසිදු සහ වඩා රාක්ක-ස්ථායී ටලෝ එකක් ලබා දෙයි!
තවත් කියවන්න!
- මෙන්න සුපිරි සරල DIY Tallow සබන් සාදන ආකාරය! 30-මිනිත්තු වට්ටෝරුව!
- Tallow එදිරිව Lard එදිරිව Schmaltz එදිරිව Suet අතර ඇති වෙනස්කම් සහ ඒවා භාවිතා කරන්නේ කෙසේද!
- Rehydrating Beef Jerky: A how-to-to-guide
- එළදෙනකුට මස් කොපමණද? බර, පිරිවැය සහ ගබඩා මාර්ගෝපදේශය!
- පැසුණු Jalapeño හොට් සෝස් වට්ටෝරුව! ගෙදර හැදූ DIY සහ රසවත්!
ගෙදර හැදූ බීෆ් ටලෝ කොපමණ කාලයක් පවතින්නේද?
ඔබේ ශීතකරණයේ වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කළ විට අවම වශයෙන් මාස හයක්වත් පවතිනු ඇත. මේදය කැටි කිරීමෙන් එහි ආයු කාලය වැඩි කළ හැකි යැයි අපි සැක කරමු. කෙසේ වෙතත්, අපි සෑම විටම අපගේ මේදය කුණු වීමට පෙර භාවිතා කරමු - එබැවින් දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම අපට කිසි විටෙක ගැටලුවක් වී නැත!
ප්‍රංශ ෆ්රයිස් සෑදීමට ටැලෝ හොඳ ඇයි?
හේතු දෙකක්. එකක් - රසය. මේදය බදින ලද ෆ්රයිස් වඩා හොඳ රසයක් ඇති බව අපි දිවුරන්නෙමු. කාලය! එසේම - tallow හි සැඟවුණු ප්රතිලාභ කිහිපයක් ඇත. එහි ඉහළ දුම් ලක්ෂ්‍යයක් ඇත, එයින් අදහස් කරන්නේ එය දුම් පානය කිරීමට පෙර එය ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් කළ හැකි බවයි. අධික දුම්පානය උෂ්ණත්වය නිසා එය දිගු පිසීමේ වේලාවක් අවශ්ය වන කෑම වර්ග සඳහා කදිම ආහාර පිසීමේ මේදයක් බවට පත් කරයි.
මගේ තරාදියේ ඇති සමහර ටලෝසබන් සෑදීම. මේ ටලෝ ටිකක් ගරාවැටිලා - ඒක ඉස්සර කට්ටියක් මම සූට් එක රෙන්ඩර් කරන්න පටන් ගත්ත විතරයි. සූට් වලින් ටලෝ සෑදීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පිරිසිදු, වඩා රාක්ක ස්ථායී ටලෝ එකක් ලැබේ! මට අඹරන ලද හරක් මස් වලින් ටැලෝ සෑදිය හැකිද?
ඔව්! Tallow යනු ඉටිපන්දම් සහ සබන් සෑදීමට භාවිතා කරන තද සුදු ද්‍රව්‍යයකට වඩා වැඩි ය. හරක් මස් අඹරන ලද හරක් මස් වලින් ද ලබා ගත හැකි බව ඔබ දන්නවාද? ක්රියාවලිය තරමක් සරල ය. පළමුව, මේදය ලබා දීම සඳහා අඹරන ලද හරක් මස් වතුරේ ගිල්වනු ලැබේ.
මේදය ලබා ගත් පසු, එය පෙරා සිසිල් කරනු ලැබේ. එය සිසිල් වන විට, එය ඝන වී විවිධ ආකාරවලින් සේවය කරයි. එය ඉටිපන්දම් හෝ සබන් සෑදීම සඳහා සුදුසු නොවිය හැකි නමුත්, අඹරන ලද හරක් මස් වලින් සාදන ලද ටලෝ රසවත් හා ස්වභාවික පිසින තෙල් ලෙස ක්‍රියා කළ හැකිය.
හොඳම හරක් මස් ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු අධ්‍යයනය කරන අතරතුර, අපට වෙනත් යුගයක සිත් ඇදගන්නාසුළු පිළිස්සීමේ ව්‍යාපෘති කිහිපයක් හමු විය. මෙය පරීක්ෂා කරන්න! ඇම්හර්ස්ට් විද්‍යාලයේ සිසුන් 1740, එංගලන්තයේ පැරණි පාසල් හරක් මස් ටලෝ වට්ටෝරුවක් පිටපත් කළහ. නයිට් මහත්මිය කතුවරිය ගැන සිසුන් වැඩි යමක් දන්නේ නැත. කෙසේ වෙතත්, එය සිත් ඇදගන්නාසුළු කියවීමකි. ඒ වගේම වට්ටෝරුව ඉතිහාසයේ ඡායාරූපයක් වගේ. (වට්ටෝරුවට හරක් මස් මේදය රාත්තලක් සහ හරක් මස් රාත්තලක් අවශ්ය වේ. එය හොඳ බව පෙනේ!) මේදය දියවන උෂ්ණත්වය කුමක්ද?
Tallow හි ද්රවාංකය ෆැරන්හයිට් අංශක 115 සිට 120 දක්වා වේ, එනම් එය ඝනකයේ සිට ද්‍රව තත්වයට හැරවීමට තරමක් තාපයක් අවශ්ය වේ. මෙම ඉහළ ද්රවාංකය උස නිසා වේ