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La leche cruda, sin pasteurizar, es decir, sin calentar, conserva sus excepcionales cualidades -y sus bondades ecológicas-, y se ha hecho cada vez más popular en los últimos años. Pero hay muchas preguntas en torno a la leche cruda: ¿cuánto dura la leche cruda? ¿es más propensa a estropearse? y ¿es peligroso beber leche cruda?
Hemos investigado estas cuestiones y compartimos nuestros puntos de vista. También hablaremos rápidamente de la naturaleza controvertida de la leche ecológica, consejos para almacenar la leche cruda y beneficios de la leche cruda. Y también de sus inconvenientes.
¿Te parece bien?
¡Entonces continuemos!
Índice- Por qué nos gusta la leche cruda, natural y ecológica
- ¿Qué es la leche cruda?
- Beneficios de la leche cruda para la salud
- ¿Cuánto dura la leche cruda?
- Consejos para almacenar y manipular la leche cruda
- Consejos para refrigerar y congelar la leche cruda
- Signos de que la leche cruda se ha echado a perder
- Conclusión
- Cuánto dura la leche cruda - Recursos, guías y obras citadas
Por qué nos gusta la leche cruda, natural y ecológica
Nuestros amigos compraron hace poco una vaca lechera, y hemos tenido la suerte de recibir regalos semanales de hermosa leche cruda.
Me encanta su sabor y la idea de que no esté procesada y sea natural, pero, por desgracia, muchos granjeros nunca tendrán la oportunidad de probar la leche cruda.
Esto es lo que quiero decir. Las tiendas no están autorizadas a vender leche cruda donde vivimos. Y nuestra granja está demasiado aislada para estar cerca de una granja lechera. Incluso si estuviéramos cerca de una granja lechera, vender leche cruda para consumo humano en Australia es ilegal .
Vender leche cruda es un delito. Pero creemos que deberíamos volver a los alimentos en su estado natural. Creemos en menos tratamientos y menos interferencias. En otras palabras, creemos en los alimentos integrales y ecológicos.
Pero incluso en EE.UU. existen varias restricciones para los granjeros que desean comprar o vender leche cruda. Considere lo siguiente.
- Los Estados pueden adoptar sus propias leyes sobre la venta de leche cruda.
- Sin embargo, a nivel federal, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) prohíbe la venta o distribución interestatal de leche cruda .
- Toda la leche que se venda a través de las fronteras estatales debe estar pasteurizada y cumplir las normas de la US Pasteurized Milk Ordinance.
- Más información sobre la legislación de EE.UU. en materia de leche cruda por estados.
Sí, el consumo de leche cruda conlleva riesgos, pero para hacer de abogado del diablo, muchos entusiastas de la leche cruda sostienen que la leche pasteurizada también tiene inconvenientes.
He aquí un excelente ejemplo de un defensor de la leche cruda que defiende con argumentos convincentes los posibles beneficios de la leche cruda para la salud.
Sin embargo, no estamos aquí para discutir el mérito de la leche cruda frente a la pasteurizada, sino para investigar cuánto dura la leche cruda y si se estropea más fácilmente que la pasteurizada.
También veremos cuál es la mejor manera de conservarlo y cómo saber si está estropeado.
Manos a la obra.
¿Qué es la leche cruda?
La leche cruda es leche fresca que se salta el proceso de pasteurización y homogeneización. En otras palabras, la leche cruda es leche sin pasteurizar. No ha sido procesada ni tratada térmicamente (homogeneizada). La pasteurización a menudo implica tratamientos térmicos de intervalos cortos de 165 grados Fahrenheit para ayudar a matar la levadura, el moho y las bacterias. La leche cruda es sin procesar leche directamente de una vaca o de cualquier animal lechero. No ha sido tratada térmicamente, homogeneizada ni pasteurizada. La leche cruda ayuda a elaborar diferentes productos lácteos crudos, como la nata, la mantequilla, la crema agria y el queso. Es leche en su estado perfecto y natural, tal y como la naturaleza la concibió.
La leche cruda contiene bacterias beneficiosas, enzimas, micronutrientes y proteínas que se dañan o destruyen durante el procesado. Muchos defensores de la leche cruda destacan sus beneficios para la salud; mi favorita es esta carta a los profesionales médicos del Instituto de la Leche Cruda.
Es una carta que puedes llevar a tu médico para que te ayude a explicarle por qué eliges beber leche cruda si te cuestiona. Es difícil de creer (o de pensar) que tengas que dar explicaciones, pero aquí estamos.
Tampoco negamos que la leche pasteurizada tenga sus ventajas. La leche cruda puede albergar bacterias nocivas como Campylobacter, E. coli y Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, considere la siguiente afirmación.
De hecho, la leche cruda producida como destinados a la pasteurización Esta producción de leche tiene lugar en condiciones en las que la salud de los animales está comprometida, se utilizan antibióticos y hormonas para estimular niveles más altos de producción de leche, hay abundancia de estiércol y, en consecuencia, un alto índice de patógenos.
Instituto de la Leche CrudaSin embargo, las granjas que producen intencionadamente leche cruda para consumo humano difieren de las que elaboran leche destinada a la pasteurización. En primer lugar, los productores de leche cruda no dependen de la pasteurización para eliminar las bacterias y se esfuerzan por mantener unas condiciones más higiénicas y unas vacas más sanas.
Beneficios de la leche cruda para la salud
Muchos entusiastas de la leche orgánica dicen que la leche cruda es más fácil en el estómago para aquellos con intolerancia a la lactosa. Mientras que esa afirmación es casi imposible de corroborar debido a la falta de estudios, creemos que la leche cruda tiene ligeramente más vitaminas que la leche pasteurizada. Por ejemplo, un estudio que encontramos dijo que la pérdida de vitaminas era insignificante durante la pasteurización de la leche - pero existía. En otras palabras, la lechela pasteurización disminuye la concentración de vitaminas, incluidas la E, la B12 y la C, aunque sólo sea en una mínima cantidad. Además del ejercicio físico que supone ordeñar la vaca lechera, ¿qué otros beneficios tiene la leche cruda?
La leche cruda presenta varios beneficios potenciales para la salud. Una de sus ventajas es que contiene una gran cantidad de enzimas naturales, muchas de las cuales se destruyen durante la pasteurización. Estas enzimas pueden ayudar al organismo a digerir la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche, lo que puede hacer que la leche cruda sea más fácil de digerir para las personas con intolerancia a la lactosa.
La leche cruda también es rica en bacterias beneficiosas, que facilitan la digestión y protegen contra las bacterias nocivas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas bacterias, vitaminas y minerales que se encuentran de forma natural en la leche pueden favorecer un sistema inmunitario robusto y una buena salud en general.
Además, la leche cruda contiene micronutrientes esenciales como calcio, magnesio y vitamina D, que a menudo se añaden a la leche pasteurizada tras su procesamiento. Comparativamente, la leche pasteurizada puede tener una calidad nutricional reducida debido al proceso de tratamiento térmico y a la eliminación de moléculas de grasa durante la homogeneización.
Aunque es esencial tener en cuenta los posibles riesgos para la salud asociados al consumo de leche cruda, incluida la exposición a bacterias nocivas como la Campylobacter jejuni, los defensores de la leche cruda sostienen que cuando se manipula adecuadamente y procede de una explotación lechera acreditada, la leche cruda puede ser una opción segura y nutritiva para el consumo humano.
Ver también: Cómo recolectar su propio trébol rojo
LACLARE FAMILY CREAMERY Queso Cheddar de Cabra Crudo, 6 OZ Hemos estado buscando una deliciosa fuente de leche cruda de cabra para acompañar a nuestros gustos orgánicos. Y encontramos esta joya escondida de Laclare Creamery. Es queso cheddar de cabra - envejecido durante más de 60 días. Nos encantan los ingredientes simples - leche cruda de cabra entera, cultivo de queso, enzimas y sal. Pruebe a cortar y echar un poco en una ensalada fresca de jardín - o cortarlo en dados y echar un poco en una tortilla de huevo fresco.
Más información¿Cuánto dura la leche cruda?
La leche cruda suele durar entre cinco y diez días si se manipula correctamente y se almacena a una temperatura de entre 36 y 40 grados Fahrenheit. La vida útil depende de varios factores, como las condiciones de almacenamiento y la frescura de la leche en el momento de la compra.
La vida útil de la leche cruda también puede verse influida por otros factores, como el tipo de leche, el número de bacterias presentes en ella y los métodos de transporte utilizados para entregarla.
Un almacenamiento adecuado es crucial para garantizar que la leche cruda se mantenga fresca el mayor tiempo posible. ¡Vamos a verlo!
Consejos para almacenar y manipular la leche cruda
La leche cruda es el ingrediente perfecto para cualquier receta. No sólo sirve para desayunar, sino que nos encanta para hacer queso fresco, requesón y nata espesa. También nos encanta tener leche cruda en abundancia para mojar nuestras galletas de chocolate. Guardar la leche líquida sobrante también es fácil. La metemos en un bote de cristal y la metemos en la nevera. Los mejores resultados se obtienen si se guarda por debajo de los siguientes nivelescuarenta grados Fahrenheit. (Cuanto más frío, mejor.) El almacenamiento y la manipulación adecuados de la leche cruda son cruciales para mantener su frescura y seguridad para el consumo humano. He aquí algunos consejos esenciales para garantizar la calidad de la leche cruda:
- En primer lugar, debe guardar la leche cruda en un recipiente limpio y hermético después del ordeño.
- Refrigere la leche (cruda) lo antes posible a una temperatura de entre 36 y 40 grados Fahrenheit para ralentizar la proliferación de bacterias nocivas que pueden provocar su deterioro y enfermedades transmitidas por los alimentos. Una refrigeración adecuada puede prolongar la vida útil de la leche cruda hasta 10 días.
- Tras el ordeño, la leche cruda debe protegerse de la contaminación asegurándose de que todas las superficies que entran en contacto con ella están limpias y desinfectadas.
- La limpieza y el lavado adecuados del equipo de ordeño también son esenciales para garantizar la seguridad y la calidad de la leche cruda. Todas las herramientas y el equipo necesarios deben lavarse con agua caliente y jabón antes y después del proceso de ordeño para eliminar las bacterias nocivas y evitar la contaminación.
Consejos para refrigerar y congelar la leche cruda
La leche cruda de vaca dura entre siete y diez días en el frigorífico. No dura tanto como la leche comercial porque la leche comprada en las tiendas se pasteuriza. El proceso de pasteurización mata las bacterias que pueden hacer que la leche se estropee más rápido. Si quieres que tu leche cruda se mantenga fresca, ¡mantenla lo más fría posible! De lo contrario, se convertirá en leche agria. La refrigeración y la congelación son dos métodos que ayudan a prolongar la vida útil de la leche cruda, preservando al mismo tiempo sus bacterias beneficiosas y su calidad nutricional.
La leche cruda debe conservarse entre 36 y 40 grados Fahrenheit en el frigorífico y consumirse preferiblemente en los siete días siguientes al ordeño. Es esencial refrigerar rápidamente la leche cruda para ralentizar el crecimiento de bacterias nocivas y evitar que se estropee.
La leche cruda se congela bien y puede conservarse en el congelador hasta seis meses. Es posible que al descongelarla en el frigorífico notes alguna separación, lo cual es normal. Asegúrate de ablandar (descongelar) la leche congelada en el frigorífico, así se mantendrá a la temperatura adecuada.
Si necesita congelar leche cruda, debe hacerlo lo antes posible tras el ordeño para conservar su frescura. La leche debe transferirse a un recipiente limpio y hermético, y etiquetarse con la fecha de congelación. Pero recuerde que los líquidos se dilatan en el congelador, así que asegúrese de que el recipiente tiene espacio suficiente.
La descongelación de la leche cruda debe hacerse siempre en el frigorífico para evitar que se estropee y mantener sus bacterias beneficiosas. Es importante tener en cuenta que la congelación no elimina todas las bacterias nocivas, por lo que hay que tener cuidado al consumir leche cruda descongelada.
Signos de que la leche cruda se ha echado a perder
¿Su taza de leche huele agria? Siga su nariz! Esa es la mejor manera de saber si está volteada o echada a perder. La leche echada a perder tiene un aroma agrio, que revuelve el estómago. Por suerte - usted todavía puede honrar a su vaca lechera disfrutando de su leche, incluso si está volteada. Hemos utilizado leche recién echada a perder en recetas de repostería. Calentar la leche ligeramente agria debería ayudar a matar cualquier bacteria. Si usted no quiere arriesgarse a tener un malestarestómago, echa los restos de leche en tu pila de compost o estiércol. La leche cruda es un producto perecedero que puede estropearse rápidamente si no se almacena correctamente. Afortunadamente, no es difícil saber cuándo la leche se ha transformado. Mi método favorito es olerla.
Ver también: Paisajismo en madera 101Uno de los primeros signos perceptibles de leche cruda en mal estado es un olor desagradable que puede oler agrio , sulfúrico o incluso pútrido .
La textura de la leche cruda también puede cambiar cuando se estropea o se da la vuelta. La leche cruda estropeada puede desarrollar un viscoso o arenoso También puede tener grumos de nata flotando en la superficie, lo que indica que la leche ha empezado a separarse.
Otro síntoma común de que la leche cruda se ha echado a perder es su sabor desagradable. agrio o amargo - un excelente indicio de que no es apto para el consumo.
Por último, a medida que la leche cruda se estropea, puede formarse una capa similar a la espuma, que indica que están empezando a proliferar bacterias nocivas en la leche.
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Conclusión
Gracias por leer nuestra guía sobre cuánto dura la leche cruda.
Como puedes deducir, somos defensores de la leche cruda. Pero no negamos que la pasteurización de la leche también tiene beneficios.
En resumen: la leche cruda dura entre cinco y diez días.
Y la mejor forma de saber si la leche se ha estropeado es hacer la prueba del olfato. Si el aroma de la leche te revuelve el estómago, ¡se ha estropeado! Si huele bien, lo más probable es que esté en buen estado.
Gracias de nuevo por leer.
¡Y que tenga un excelente día!
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