Et af de afgørende træk ved skovhaver og madskove er, hvordan de udnytter pladsen maksimalt effektivt ved at dyrke afgrøder i flere "lag" - præcis som man ser det i naturlige skove.

Disse lag kan groft opdeles i 7:

1. Rod- (eller rhizom-) laget
2. Jordlaget
3. Det urteagtige lag
4. Lodret lag (klatrere)
5. Buske
6. Træer under etagen
7. Træer med baldakin

I denne artikelserie vil jeg tage dig gennem de 7 lag, og her starter vi fra bunden - ved "rod"-laget.

Rodlaget i en madskov

Skovhavens rodfrugter ligner måske ikke en almindelig grøntsag! Camassia quamash giver haven et farvepift, samtidig med at den giver et spiseligt løg senere i sin cyklus.

Mange af de fødevareafgrøder, der giver verden den største næring, kommer fra undergrunden: kartofler, gulerødder, pastinakker, løg, hvidløg, rødbeder, radiser ... listen er lang.

I madskove kan vi stadig få mest muligt ud af rødderne som et kraftværk af næring, især i vintermånederne - men vores valg af afgrøder vil være ret anderledes.

Årsagen til dette er, at vi i skovhaven fokuserer primært på flerårige afgrøder .

Stauder kræver mindre arbejde end etårige planter - de popper op og springer ud år efter år uden den årlige dyrkning, der kræves i den konventionelle have.

De fungerer meget godt som en del af et spiseligt økosystem, fordi de vokser lykkeligt af sig selv med meget lidt indblanding fra vores side.

I dette system er vores vigtigste opgave blot at plante vores afgrøder, se dem vokse og komme tilbage senere for at høste en del, mens vi lader den resterende del vokse igen.

Enårige grøntsager med rod som gulerødder og pastinakker kan erstattes af stauder som Scorzonera i en madskov. Foto af Michael Becker, CC BY-SA 3.0

Udbyttet af de faktiske afgrøder kan være lavere end i den årlige have med højt input, men kombineret Udbyttet i en madskov kan anses for at være bedre, når vi tænker på de ekstra mængder biomasse, muldjord, levesteder for dyr og den ernæringsmæssige mad af meget høj kvalitet, der er resultatet af et mangfoldigt økosystem.

Desuden er vores forbrug af tid, energi og gødning langt mindre, og det er bare sjovt at arbejde i skovhaver.

Hvordan ser flerårige rodfrugter ud?

Artiskok fra Jerusalem

Et par af de eksempler, vi nævnte tidligere, kan dyrkes som stauder, så længe noget af rodmaterialet genplantes ved hver høst for at vokse ud igen.

Kartofler, skalotteløg og hvidløg er faktisk alle flerårige planter, og sunde eksemplarer kan vokse op igen år efter år - hvis vi altså ikke høster det hele!

Men noget af det mest spændende ved madskove er, hvordan de åbner muligheder for, at vi kan dyrke mange flere slags afgrøder, end vi normalt ville forsøge i køkkenhaven.

Andre mindre kendte flerårige rodfrugter er jordskokker, Yacon, Oca, Mashua, Yams, Skirret, Salsify og Scorzonera.

Det er nogle af mine yndlingsafgrøder i skovhaven. Mange af dem har også spiselige blade, og det er en årlig fornøjelse at grave ned for at opdage deres overflod.

Rodfrugter kan inddeles i fire hovedkategorier: Knolde, løg, pælerødder og jordstængler.

Knolde

Min Mashua-ranke løber vildt lige uden for min bagdør i Devon, Storbritannien.

Kartofler, jordskokker, Yacon, Oca og Mashua er alle eksempler på knoldafgrøder, som strengt taget ikke er rødder, men underjordiske opbevaringsorganer i planten.

Mashua er en af mine absolutte yndlings flerårige grøntsager. Den opfylder alle mine krav: Det er en plante med ægte elegance og karakter og en stærk vilje til at vokse. En af mine venner undertrykte endda brombær med succes ved at lade Mashua klatre over dem!

Den har lækre spiselige blade, der kan bruges i salater i hele vækstsæsonen, og dens rødder har en smag som ingen andre. En blanding af vanilje, sennep og jordskokker - de skal virkelig prøves for at forstås!

Amazon-produkt

Oca er en anden sydamerikansk knoldafgrøde, som hurtigt bliver mere og mere populær verden over på grund af dens små knolde med citronsmag. Den har også spiselige blade - selvom det ikke anbefales at spise for meget af hverken rod eller blad på grund af det høje indhold af oxalsyre, som denne plante indeholder. Let at dyrke og hårdfør under et halmdække ned til omkring 14° C.

Oca er en del af oxalis-familien - dens karakteristiske tre blade deles med andre medlemmer af familien som f.eks. skovsyre.

Yacon - også fra Andesbjergene - er unik, fordi den næsten smager mere som en frugt end en rod! Den er saftig og knasende, når den er rå, og indeholder en form for sukker kaldet inulin, som er ved at blive populær blandt folk på vægttabsprogrammer.

Se også: Stihl vs Husqvarna motorsav - begge fantastiske motorsave, men denne er bedst

Menneskekroppen kan ikke fordøje inulin ordentligt, så det er en god måde at nyde en sød godbid på uden at indtage mange kalorier! Yacon er lidt mere mør end de andre nævnte arter, men bør kunne overleve under en tyk halmmåtte op til 22F eller deromkring.

Yacon er en fætter til solsikken og jordskokker (vist ovenfor), deraf den lignende blomst. Billede af Farmcore, CC BY-SA 3.0

De fleste knoldafgrøder trives bedst, når man giver dem tilstrækkelig plads, så plant dem på en minimumsafstand på 40 cm og høst alle undtagen en stærk knold fra hvert eksemplar for at hjælpe med at holde udbyttet højt.

Pærer

Flerårige medlemmer af Allium-familien som skalotteløg, ramsløg og walisiske løg er nogle af de mest kendte spiselige løgplanter. Men mindre kendte arter kan også være sjove at prøve. Der findes hundredvis af flerårige Allium-arter, og mange af dem er også meget dekorative.

Det egyptiske vandreløg er et fascinerende medlem af Allium-stammen. Det producerer små løg i luften såvel som i jorden. Foto af Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Camassia er en interessant slægt af løgdannende planter fra Nordamerika. De kan hurtigt sprede sig og danne tæpper på fugtige græsarealer (eller en solrig, fugtig del af skovhaven) og blev brugt af indianerne som en vigtig fødekilde på visse tidspunkter af året.

I deres oprindelige habitat kan Camassia dække enorme områder af prærie.

En anden dekorativ slægt er Erythrothium, som bl.a. omfatter hundetandviolerne. Disse er perfekte skyggeelskende stauder til skovhaven med spiselige løg.

Erythronium Japonica er et dejligt medlem af Erythroniums. Løget bruges stadig i Japan til at lave en stivelsesholdig sauce kendt som 'katakuri-ko'.

En sidste familie af løg, der kan bruges med succes i madskoven, er Ornithogalum-stammen - som omfatter "Betlehemsstjerne" og "Badeasparges". Selv om medlemmer af denne slægt ikke bør spises i store mængder, er de et meget smukt supplement og nemme at dyrke.

Betlehemsstjernen er en munter tilføjelse til skovbunden i haven. Dens spiselige løg er en stor bonus!

Løgdannende planter er blandt de nemmeste at dyrke, men hold øje med dem, der breder sig - nogle arter kan løbe løbsk, hvor de er glade!

Amazon-produkt

Jordstængler og pælerødder

Vi slår de to sidste kategorier sammen, da ægte rhizomatøse afgrøder sjældent ses i den tempererede skovhave.

Et af de få eksempler er baldrian (Valeriana Officinalis). Selv om baldrianens jordstængler ikke er spiselige, er de en meget eftertragtet medicinsk afgrøde. Baldrian er beroligende, nervøs og beroligende og bruges som en kraftfuld behandling af alle former for nervøse lidelser som angst, stress og søvnbesvær.

Tørret baldrianrod kan brygges til en te eller laves til en tinktur for at lindre hele nervesystemet.

Planter med pælerod, som f.eks. yams, skorzonerrødder og salsify, giver et meget bedre afkast, når de plantes i de mest solrige og frugtbare dele af din skovhave. Med disse kan det være bedst at lade dem etablere sig i et par år, før man høster de første afgrøder, så man sikrer sig, at der er masser af materiale til at plante igen.

Se også: Sådan deklorerer du postevand gratis og derhjemme!

Skirret (Sium sisarum ) er faktisk lidt af en anomali, da dens klynge af fyldige pælerødder lige så godt kunne defineres som knolde. De er nemme at dyrke i fugtig, rig jord og giver et godt afkast efter et par år. En af mine kunder beskrev smagen som "en krydsning mellem gulerødder og pastinakker, men bedre end nogen af dem."

Jeg blev forbløffet over det underlige udseende af mine første Skirret-rødder nogensinde!

Den kinesiske yams ( Dioscorea batatas) er en af flere arter af yams, der vokser godt i et varmt-tempereret klima. Yams er smukke klatrere, der vil vandre op og over alt, hvad der står i vejen for, at de kan få det direkte sollys, som de elsker.

Denne art er nogle gange også kendt som "kanelranke" på grund af dens aromatiske blomster. Jeg har fundet ud af, at roden af denne yams smager meget som en kartoffel, men med langt bedre ernæringsmæssige og medicinske egenskaber. Den er dejlig stegt, bagt, moset eller bare kogt.

Kinesiske yams er utroligt populære i Asien. Hvis du er heldig, kan du endda finde dem i dit lokale orientalske supermarked! Kinesisk yam - luftkartoffel - dioscorea polystachya IMG 7485.jpg af Don McCulley er licenseret med CC BY-SA 4.0. Få kinesiske yam-planter på Amazon

Kulsukker og Scorzonera bliver ofte forvekslet, fordi de er så ens at dyrke og spise.

Rødderne fra begge planter har en sød, nøddeagtig smag og vokser bedst i let, sandet jord med masser af organisk materiale. Begge disse arter har spiselige blade og blomster, og for min næse minder de gule blomster fra Scorzonera mig uimodståeligt om Aero chokoladebarer! Bedøm selv...

Duften af Scorzonera-blomster minder mig om chokolade, så det er heldigt, at man kan spise dem! Mm-mmm!

De fleste afgrøder med pælerod kan ganget ved at skære dem i skiver op roden i 2-tommers længder, som til sidst vil vokse nye knopper til at springe ud igen. Disse spirede rødder kan genplantes direkte eller dyrkes på i en gryde for at give dem ekstra styrke først.

Design af rodlaget i din madskov

Jeg siger altid til mine kunder: Det første, man skal tænke på, når man planlægger en hvilken som helst del af en madskovshave, er at Tænk over, hvad du vil have ud af det Hvis du ikke er særlig interesseret i rodfrugter, skal du ikke føle dig forpligtet til at plante dem, bare fordi alle andre gør det!

Men for de fleste mennesker er et sundt indslag af rodfrugter i blandingen en virkelig velsignelse på madskovens havemenu. Rødder er tilgængelige over en lang periode, hvor resten af dit levende spisekammer måske bogstaveligt talt er tyndt, og de er et kraftværk af næring, der holder dig i gang, når alt andet sover.

Mine Mashua-knolde kan holde sig friske fra efteråret til foråret og udfylde det sultne hul meget fint!

Det er let at glemme de lange, søvnige vintermåneder, hvor friske råvarer er sådan en lækkerbisken. Med omhyggelig planlægning kan vi sprede vores skovhaveprodukter ud, så de mætter os hele året - og et godt tip til at overvintre i overflod er masser af rødder!

Jeg vil anbefale, at du planter de fleste af dine rodfrugter i bestemte områder af skovhaven, hvor der er en høj grad af frugtbarhed, og hvor der kan komme masser af sollys ind.

Du kan forbedre jordens frugtbarhed ved at plante kvælstoffikserende planter som kløver og lupiner i nærheden. Hvidkløver kan endda fungere som en levende barkflis for nogle af disse arter at vokse igennem, mens andre, som f.eks. den grådige yacon, kan have gavn af en halmmuld, så den selv kan mæske sig i alle den omgivende jords næringsstoffer.

Allium som Welsh Onion klarer sig rigtig godt i et lavtvoksende bunddække som f.eks. skovjordbær. Blomsterne er også et hit hos bierne!

Mens nogle få af løgplanterne trives bedst på et skyggefuldt sted, vil jeg for de fleste rodfrugter anbefale en lysning i kronetaget, hvor dine planter får mindst en halv dags direkte sol for at optimere udbyttet.

Glem aldrig dine rødder

Jeg håber, at denne artikel har inspireret dig til at eksperimentere med nogle af disse rodfrugter i din egen have. Selv hvis du kun har en lille baghave at lege i, vil de fleste af disse afgrøder stadig være meget velegnede og også meget sjove.

Mere om permakultur og madskove: