Eines der charakteristischen Merkmale von Waldgärten und Lebensmittelwäldern ist die optimale Raumnutzung durch den Anbau von Pflanzen in mehreren "Schichten" - genau wie in einem natürlichen Waldgebiet.

Diese Schichten lassen sich grob in 7 unterteilen:

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1. Die Wurzel- (oder Rhizom-) Schicht
2. Die Bodenschicht
3. Die Krautschicht
4. Vertikale Schicht (Bergsteiger)
5. Sträucher
6. Unterstöckige Bäume
7. Baumkronen

In dieser Artikelserie werde ich Sie durch die 7 Ebenen führen, wobei ich hier von unten - bei der "Wurzel"-Ebene - beginne.

Die Wurzelschicht eines Lebensmittelwaldes

Die Wurzelpflanzen des Waldgartens sehen nicht unbedingt wie gewöhnliches Gemüse aus: Camassia quamash bringt nicht nur Farbe in den Garten, sondern bietet später auch eine essbare Zwiebel.

Viele der Nahrungsmittel, die die Welt am meisten ernähren, kommen aus dem Boden: Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Knoblauch, Rüben, Radieschen... die Liste ist lang.

In den Lebensmittelwäldern können wir immer noch das Beste aus den Wurzeln als Kraftwerk der Ernährung machen, besonders in den Wintermonaten - aber unsere Auswahl der Pflanzen wird etwas anders sein.

Der Grund dafür ist, dass wir im Waldgarten Schwerpunkt auf mehrjährigen Kulturen .

Stauden erfordern weniger Arbeit als einjährige Pflanzen - sie sprießen und blühen Jahr für Jahr, ohne die jährliche Pflege, die im herkömmlichen Garten erforderlich ist.

Sie eignen sich sehr gut als Teil eines essbaren Ökosystems, da sie von selbst und ohne große Einmischung unsererseits wachsen.

In diesem System besteht unsere Hauptaufgabe darin, unsere Pflanzen zu pflanzen, sie wachsen zu sehen und später zurückzukommen, um einen Teil zu ernten, während wir den anderen Teil wieder wachsen lassen.

Pfahlwurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken können in einem Lebensmittelwald durch mehrjährige Pflanzen wie Scorzonera ersetzt werden. Foto von Michael Becker, CC BY-SA 3.0

Die Erträge der eigentlichen Kulturen könnten niedriger sein als im einjährigen Garten mit hohem Aufwand, aber die kombiniert Die Erträge in einem Lebensmittelwald können als besser angesehen werden, wenn man die zusätzlichen Mengen an Biomasse, Mutterboden, Lebensraum für Tiere und die sehr hochwertigen, nahrhaften Lebensmittel berücksichtigt, die aus einem vielfältigen Ökosystem resultieren.

Außerdem ist der Aufwand an Zeit, Energie und Düngemitteln deutlich geringer, und die Arbeit im Waldgarten macht einfach Spaß.

Wie sehen mehrjährige Wurzelkulturen aus?

Topinambur

Einige der bereits erwähnten Beispiele können als Stauden gezüchtet werden, sofern ein Teil des Wurzelmaterials wird wieder eingepflanzt bei jeder Ernte, um wieder zu wachsen.

Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch sind allesamt mehrjährige Pflanzen, und gesunde Exemplare können Jahr für Jahr nachwachsen - vorausgesetzt, man erntet nicht alles!

Eines der aufregendsten Dinge an Lebensmittelwäldern ist jedoch, dass sie uns die Möglichkeit eröffnen, so viele weitere Arten von Nutzpflanzen anzubauen, als dies normalerweise im Gemüsegarten möglich wäre.

Andere, weniger bekannte mehrjährige Wurzelpflanzen sind Topinambur, Yacon, Oca, Mashua, Yams, Skirret, Schwarzwurzel und Scorzonera.

Viele von ihnen haben auch essbare Blätter, und es ist jedes Jahr aufs Neue ein Vergnügen, sie auszugraben und ihre Früchte zu entdecken.

Wurzelpflanzen können in vier Hauptkategorien unterteilt werden: Knollen, Zwiebeln, Pfahlwurzeln und Rhizome

Knollen

Meine Mashua-Rebe, die direkt vor meiner Haustür in Devon, Großbritannien, wuchert.

Kartoffeln, Topinambur, Yacon, Oca und Mashua sind allesamt Beispiele für Knollengewächse, die streng genommen keine Wurzeln, sondern unterirdische Speicherorgane der Pflanze sind.

Mashua ist eine meiner absoluten Lieblingsstauden. Sie erfüllt für mich alle Kriterien: Sie ist eine Pflanze von echter Eleganz und Charakter, mit einem starken Willen zu wachsen. Ein Freund von mir hat sogar Brombeersträucher erfolgreich bekämpft, indem er Mashua über sie klettern ließ!

Die köstlichen, essbaren Blätter können während der gesamten Vegetationsperiode zu Salaten hinzugefügt werden, und die Wurzeln haben einen unvergleichlichen Geschmack: eine Mischung aus Vanille, Senf und Topinambur - man muss sie wirklich probieren, um sie zu verstehen!

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Oca ist eine weitere südamerikanische Knollenpflanze, die sich wegen ihrer zitronig schmeckenden kleinen Knollen weltweit wachsender Beliebtheit erfreut. Sie hat auch essbare Blätter - obwohl der Verzehr von zu viel Wurzel oder Blatt wegen des hohen Oxalsäuregehalts dieser Pflanze nicht ratsam ist. Sie lässt sich leicht anbauen und ist unter Strohmulch bis zu einer Temperatur von etwa 14 Grad Celsius winterhart.

Die Oca gehört zur Familie der Oxalisgewächse - ihre charakteristischen drei Blätter hat sie mit anderen Familienmitgliedern wie dem Sauerklee gemeinsam.

Yacon - ebenfalls aus den Anden stammend - ist insofern einzigartig, als dass er fast mehr wie eine Frucht als eine Wurzel schmeckt! Roh saftig und knusprig, enthält er eine Form von Zucker, die Inulin genannt wird und bei Abnehmwilligen immer beliebter wird.

Der menschliche Körper kann Inulin nicht richtig verdauen, so dass es eine gute Möglichkeit ist, eine süße Leckerei zu genießen, ohne viele Kalorien zu sich zu nehmen! Yacon ist etwas zarter als die anderen erwähnten Arten, sollte aber unter einer dicken Strohmulchschicht bis zu 22F oder so überleben.

Yacon ist ein Cousin der Sonnenblume und der Topinambur (siehe oben), daher die ähnliche Blüte. Image by Farmcore, CC BY-SA 3.0

Die meisten Knollengewächse gedeihen am besten, wenn sie ausreichend Platz haben, also pflanzen Sie sie an einem Mindestabstand von 40 cm und ernten Sie von jedem Exemplar alle bis auf eine starke Knolle, um den Ertrag hoch zu halten.

Glühbirnen

Mehrjährige Mitglieder der Allium-Familie wie Schalotten, Bärlauch und Walisische Zwiebeln gehören zu den bekannteren essbaren Zwiebelarten. Aber auch weniger bekannte Arten können Spaß machen. Es gibt Hunderte von mehrjährigen Allium-Arten, und viele von ihnen sind auch sehr dekorativ.

Die Ägyptische Wanderzwiebel ist ein faszinierender Vertreter des Allium-Stammes, der sowohl in der Luft als auch im Boden kleine Zwiebeln produziert. Foto von Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Camassia ist eine interessante, aus Nordamerika stammende Gattung von Zwiebelpflanzen, die sich schnell zu Teppichen auf feuchtem Grasland (oder einem sonnigen, feuchten Teil des Waldgartens) ausbreiten können und von den amerikanischen Ureinwohnern zu bestimmten Zeiten des Jahres als wichtige Nahrungsquelle genutzt wurden.

In ihrem natürlichen Lebensraum kann Camassia riesige Flächen in der Prärie bedecken.

Eine weitere dekorative Gattung ist Erythrothium, zu der auch die Hundszahnveilchen gehören - perfekte schattenliebende Stauden für den Waldgarten mit essbaren Zwiebeln.

Erythronium Japonica ist ein reizvoller Vertreter der Erythronium-Arten. Die Zwiebel wird in Japan immer noch zur Herstellung einer stärkehaltigen Soße verwendet, die als 'katakuri-ko' bekannt ist.

Eine letzte Familie von Blumenzwiebeln, die sich erfolgreich im Nahrungswald einsetzen lässt, ist die Ornithogalum-Stammesgruppe, zu der auch der "Stern von Bethlehem" und der "Badespargel" gehören. Die Mitglieder dieser Gattung sollten zwar nicht in großen Mengen gegessen werden, sind aber eine sehr hübsche Ergänzung und lassen sich leicht anbauen.

Der Stern von Bethlehem ist eine fröhliche Bereicherung des Waldgartens, und seine essbare Zwiebel ist ein großes Plus!

Zwiebelbildende Pflanzen gehören zu den am einfachsten zu kultivierenden Pflanzen, aber achten Sie auf die Pflanzen, die sich ausbreiten - einige Arten können dort, wo sie sich wohl fühlen, wuchern!

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Rhizome und Pfahlwurzeln

Wir fassen die beiden letztgenannten Kategorien zusammen, da echte rhizomatische Pflanzen im Waldgarten der gemäßigten Zonen nur selten vorkommen.

Eines der wenigen Beispiele ist der Baldrian (Valeriana Officinalis), dessen Rhizome zwar nicht essbar sind, der aber als Heilpflanze sehr begehrt ist. Als Beruhigungsmittel, Nervengift und Beruhigungsmittel wird Baldrian als wirksames Mittel gegen alle Arten von nervösen Beschwerden wie Angstzustände, Stress und Schlafstörungen eingesetzt.

Getrocknete Baldrianwurzel kann zu einem Tee aufgebrüht oder zu einer Tinktur verarbeitet werden, um das gesamte Nervensystem zu entlasten.

Pfahlwurzler wie Yamswurzel, Schwarzwurzel und Scorzonera sind viel ertragreicher, wenn sie in den sonnigsten und fruchtbarsten Bereichen Ihres Waldgartens gepflanzt werden. Bei diesen Pflanzen ist es vielleicht am besten, sie einige Jahre lang wachsen zu lassen, bevor man die ersten Ernten einfährt, um sicherzustellen, dass genügend Material zum erneuten Pflanzen vorhanden ist.

Skirret (Sium sisarum ) ist eigentlich eine kleine Anomalie, da man ihre dicken Pfahlwurzeln genauso gut als Knollen bezeichnen könnte. Sie sind leicht in feuchten, nährstoffreichen Böden anzubauen und bringen nach ein paar Jahren einen guten Ertrag. Einer meiner Kunden beschrieb den Geschmack als "eine Kreuzung aus Karotten und Pastinaken, aber besser als beides".

Ich war erstaunt über das verrückte Aussehen meiner allerersten Skirret-Wurzeln!

Die Chinesische Yamswurzel (Dioscorea batatas) ist eine von mehreren Yamswurzelarten, die in warm-gemäßigtem Klima gut gedeihen. Yamswurzeln sind wunderschöne Kletterpflanzen, die sich an allem hochhangeln, was sie daran hindert, das von ihnen geliebte direkte Sonnenlicht zu bekommen.

Wegen ihrer aromatischen Blüten wird diese Art manchmal auch als Zimtpflanze" bezeichnet. Ich habe festgestellt, dass die Wurzel dieser Süßkartoffel ähnlich wie eine Kartoffel schmeckt, aber weitaus bessere Ernährungs- und Heileigenschaften hat. Sie schmeckt hervorragend gebraten, gebacken, püriert oder einfach gekocht.

Chinesische Yamswurzeln sind in Asien unglaublich populär. Wenn Sie Glück haben, finden Sie sie sogar in Ihrem örtlichen orientalischen Supermarkt! Chinesische Yamswurzel - Luftkartoffel - Dioscorea polystachya IMG 7485.jpg von Don McCulley ist lizenziert mit CC BY-SA 4.0. Chinesische Yamspflanzen auf Amazon kaufen

Schwarzwurzeln und Scorzonera werden oft verwechselt, da sie sich in Anbau und Verzehr so ähnlich sind.

Die Wurzeln beider Pflanzen haben einen süßen, nussigen Geschmack und wachsen am besten in leichten, sandigen Böden mit viel organischem Material. Beide Arten haben essbare Blätter und Blüten, und für meine Nase erinnern die gelben Blüten von Scorzonera unwiderstehlich an Aero-Schokoladenriegel! Urteilen Sie selbst...

Der Duft der Scorzonera-Blüten erinnert mich an Schokolade, ein Glück, dass man sie essen kann! Mm-mmm!

Die meisten Pfahlwurzelkulturen können durch Aufschneiden vervielfacht Diese Wurzeln können direkt wieder eingepflanzt oder in einem Topf angezogen werden, um ihnen zunächst zusätzliche Kraft zu verleihen.

Gestaltung der Wurzelschicht in Ihrem Lebensmittelwald

Ich sage meinen Kunden immer: Das erste, woran man denken sollte, wenn man irgendeinen Teil eines Nahrungswaldgartens plant, ist überlegen Sie, was Sie davon haben wollen Wenn Sie sich nicht besonders für Hackfrüchte interessieren, müssen Sie sie nicht unbedingt anbauen, nur weil alle anderen es tun!

Doch für die meisten Menschen ist ein gesunder Anteil an Hackfrüchten ein wahrer Segen auf der Speisekarte des Waldgartens. Hackfrüchte sind über einen langen Zeitraum verfügbar, wenn der Rest der lebenden Speisekammer buchstäblich dünn gesät ist, und sie sind ein Kraftpaket an Nährstoffen, das Sie bei Kräften hält, wenn alles andere schläft.

Siehe auch: Die beste Ziegenmelkmaschine, um das Leben auf dem Bauernhof zu erleichtern Meine Mashua-Knollen können vom Herbst bis zum Frühjahr frisch bleiben und füllen diese hungrige Lücke sehr gut aus!

Mit einer sorgfältigen Planung können wir unsere Lebensmittel aus dem Waldgarten so verteilen, dass sie uns das ganze Jahr über ernähren - und ein guter Tipp für die Überwinterung in Hülle und Fülle sind viele Wurzeln!

Ich empfehle, die meisten Wurzelgemüse in den dafür vorgesehenen Bereichen des Waldgartens anzusiedeln, wo die Fruchtbarkeit hoch ist und viel Sonnenlicht eindringen kann.

Sie können die Bodenfruchtbarkeit verbessern, indem Sie Folgendes pflanzen stickstoffbindende Pflanzen wie Klee und Lupinen in der Nähe. Weißklee könnte sogar als lebender Mulch für einige dieser Arten, damit sie hindurchwachsen können, während andere, wie z. B. der gefräßige Yacon, von einer Strohmulchdecke profitieren, damit er sich selbst an den Nährstoffen des umgebenden Bodens laben kann.

Allium-Arten wie die Walisische Zwiebel gedeihen sehr gut unter einem niedrig wachsenden Bodendecker wie Walderdbeeren, und die Blüten sind auch bei den Bienen sehr beliebt!

Einige Blumenzwiebelarten fühlen sich an einem schattigen Platz am wohlsten, aber für die meisten Wurzelpflanzen empfehle ich eine Lichtung im Kronendach, wo die Pflanzen mindestens einen halben Tag lang direkte Sonne bekommen, um den Ertrag zu optimieren.

Vergiss niemals deine Wurzeln

Ich hoffe, dass dieser Artikel Sie dazu inspiriert hat, mit einigen dieser Hackfrüchte in Ihrem eigenen Garten zu experimentieren. Selbst wenn Sie nur einen kleinen Garten zum Spielen haben, sind die meisten dieser Pflanzen sehr gut geeignet und machen auch viel Spaß.

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