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フォレストガーデンやフードフォレストの特徴のひとつは、自然の森林で見られるように、作物をいくつかの「層」に分けて栽培することで、スペースを最大限効率的に活用する方法である。
これらの層は大きく7つに分けられる：
- 根（または根茎）層
- グラウンド層
- 草本層
- 垂直レイヤー（クライマー）
- 低木
- 階下樹木
- キャノピー・ツリー
この連載では、7つのレイヤーを下から、つまり「ルート」レイヤーから説明する。
食の森の根の層
フォレストガーデンの根菜類は、日常的な野菜には見えないかもしれない！ カマシア・クアマッシュは、庭に彩りを添え、サイクルの後半には食用球根を提供する。 ジャガイモ、ニンジン、パセリ、タマネギ、ニンニク、ビート、大根......数え上げればきりがない。
食の森では、特に冬の間、栄養の宝庫として根を最大限に活用することができる。
その理由は、フォレストガーデンでは 多年生作物を中心に栽培 .
多年草は一年草よりも手間がかからず、従来の庭のように毎年耕すことなく、毎年葉を茂らせることができる。
食用に適した生態系の一部として非常にうまく機能している。
このシステムでは、私たちの主な仕事は、作物を植えて成長を見守り、後日収穫のために戻ってくるだけである。
ニンジンやパセリのようなタップ根の一年草野菜は、フードフォレストではスコルゾネラのような多年草に置き換えることができる。 写真：Michael Becker, CC BY-SA 3.0 実際の作物の収量は、高投入の年菜園よりも低いかもしれない。 複合 バイオマス、表土、動物の生息地、そして多様な生態系から生まれる非常に高品質で栄養価の高い食品を考慮すれば、食用林の収量は優れていると言えるかもしれない。
それに、私たちが投入する時間、エネルギー、肥料は大幅に削減されるし、森の庭は作業するのがとても楽しい。
多年生の根菜はどのようなものか？
エルサレム・アーティチョーク 前述したいくつかの例は、多年草として育てることができる。 根の一部を植え替える 収穫のたびに、再び成長する。
ジャガイモ、エシャロット、ニンニクはすべて多年生植物であり、健康な標本は毎年生え変わる！
しかし、フードフォレストで最もエキサイティングなことのひとつは、菜園で通常試みられるよりも多くの種類の作物を栽培する機会を私たちに与えてくれることだ。
その他のあまり知られていない多年生根菜類には、エルサレム・アーティチョーク、ヤーコン、オカ、マシュア、ヤムイモ、スキレット、サルシフィ、スコルゾネラなどがある。
葉も食べられるものが多く、掘り下げてその恵みを発見する興奮は毎年の楽しみだ。
関連項目: 食の森の層：パーマカルチャーの低木根菜類は、塊茎、球根、根茎、根茎の4つに大別される。
チューブ
イギリス、デヴォンにある私の裏口のすぐ外で、私のマシュアのつるが暴れている。 ジャガイモ、エルサレム・アーティチョーク、ヤーコン、オカ、マシュアはすべて塊茎作物の一例で、厳密に言えば根ではなく、植物の地下貯蔵器官である。
マシュアは私の大好きな宿根草のひとつで、気品と風格があり、成長しようとする強い意志がある。 私の友人は、マシュアに這い上がらせることで奔放な茂みをうまく抑えていた！
バニラ、マスタード、エルサレム・アーティチョークをミックスしたような風味は、食べてみないとわからない！
アマゾン製品オカも南米産の塊茎作物で、レモンのような味のする小さな塊茎で、世界中で急速に人気が高まっている。 葉も食用になるが、シュウ酸を多く含むため、根も葉も食べ過ぎには注意が必要である。 栽培は容易で、藁マルチの下であれば14F程度まで耐える。
オカはオキザリス科の植物で、その特徴的な3枚の葉は、他のオキザリス科の植物と共通している。 同じくアンデス原産のヤーコンは、根というより果物のような味がするのが特徴だ。 生のままだとジューシーで歯ごたえがあり、イヌリンと呼ばれる糖分を含んでいる。
人間の体はイヌリンをうまく消化できないので、カロリーをあまり摂らずに甘いお菓子を楽しむにはいい方法だ！ ヤーコンは他の種に比べると少し柔らかいが、厚い藁マルチの下でも22Fくらいまでは大丈夫だろう。
ヤーコンはヒマワリやエルサレム・アーティチョーク（上の写真）の親戚で、花が似ているのはそのため。 画像提供：Farmcore, CC BY-SA 3.0 ほとんどの塊茎作物は、十分なスペースを与えることで最もよく育つ傾向がある。 最小間隔40cm そして、収量を高く保つために、各個体から1つの強い塊茎を除いてすべて収穫する。
関連項目: 17の黒と白の鶏の品種 - 私たちのシャネルの家禽リスト！球根
エシャロット、ワイルドガーリック、ウェールズオニオンなどのアリウム科の多年草は、食用としてよく知られている球根の一種である。 しかし、あまり知られていない種類も、試してみると楽しいものだ。 世の中には何百種類ものアリウム科の多年草があり、その多くはとても装飾的でもある。
エジプシャン・ウォーキング・オニオンは魅力的なアリウムの仲間だ。 地中だけでなく空中でも小さな球根を作る。 写真：Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons カマシアは、北アメリカ原産の球根を形成する植物で、湿った草地（あるいは日当たりのよい、湿った森林の庭）に、あっという間に広がって絨毯を形成し、ネイティブ・アメリカンは、一年のある時期、かなりの食料源として利用していた。
自生地では、カマシアは大草原の広大な土地を覆うことができる。 ドッグトゥース・スミレを含むエリスロチウム属も装飾的で、日陰を好む多年草で、食用球根もある。
エリスロニウム・ジャポニカは、エリスロニウムの仲間で、球根は今でも日本で「かたくり粉」として知られるあんかけに使われている。 食用林でうまく利用できる球根の最後の仲間は、"ベツレヘムの星 "や "バスアスパラガス "を含むオルニソガラム属である。 この属の仲間は、大量に食べるべきものではないが、とてもきれいな花を咲かせ、栽培も簡単である。
スターオブベツレヘムは、フォレストガーデンの床を明るく彩る。 球根は食用になる！ 球根を形成する植物は最も育てやすいもののひとつだが、広がる習性を持つものには注意しよう！
アマゾン製品根茎と地下茎
真の根茎性作物は温帯林の庭ではめったに見られないので、この最後の2つのカテゴリーをひとまとめにすることにする。
数少ない例のひとつが、バレリアン（Valeriana Officinalis）である。 食用にはならないが、バレリアンの根茎は薬用作物として人気が高い。 鎮静、神経、精神安定作用のあるバレリアンは、不安、ストレス、睡眠障害など、あらゆる神経性の不定愁訴の強力な治療薬として使用されている。
乾燥させたバレリアンの根は、お茶にしたり、チンキにして神経系全体を緩和することができる。 ヤムイモ、サルシフィ、スコルゾネラなどのタップ根の植物は、フォレストガーデンの最も日当たりがよく、肥沃な場所に植えると、より良い収穫が期待できる。 これらの植物については、最初の収穫をする前に2、3年根付かせ、再度植えるための資材を十分に確保するのがベストかもしれない。
スキレット（シウム・シザラム ) 水分の多い豊かな土壌で簡単に栽培でき、2、3年後には良い収穫が得られる。 私の顧客の一人は、この野菜の味を「ニンジンとパースニップの交配種だが、そのどちらよりも美味しい」と表現した。
私は初めて見たスキレットの根の異常な姿に驚愕した！ チャイニーズ・ヤム（Dioscorea batatas）は、温暖な気候でよく育つヤムイモの一種です。 ヤムイモは美しいクライマーで、ヤムイモが好む直射日光を遮るものがあれば、どんなものでもよじ登って乗り越えます。
このヤマイモの根はジャガイモによく似た味がするが、栄養価や薬効ははるかに優れている。 炒めても、焼いても、つぶしても、茹でるだけでもおいしい。
中国ヤマイモはアジアでとても人気があり、運が良ければお近くのオリエンタル・スーパーマーケットで見つけることができるかもしれません。 中国ヤマイモ - エアーポテト - dioscorea polystachya IMG 7485.jpg by Don McCulley is licensed with CC BY-SA 4.0. アマゾンで中国ヤマイモの苗を購入する サルシフィとスコルゾネラは、栽培も食用もよく似ているため、しばしば混同される。
どちらの植物の根も甘く、ナッツのような風味があり、有機物が豊富な明るい砂質土壌で最もよく育つ。 この2種はどちらも葉と花を食用にするが、私の鼻には、スコルゾネラの黄色い花が、エアロ・チョコレート・バーを無性に思い出させるのだ！ 自分で判断して...。
スコルゾネラの花の香りはチョコレートを連想させるから、食べられるなんてラッキー！ うーん、うーん！ ほとんどのタップルーツ作物は スライスで倍増 発芽した根は、そのまま植え替えてもよいし、鉢植えにして強度を増やしてもよい。
食の森の根の層をデザインする
フードフォレスト・ガーデンを計画する際に最初に考えるべきことは、次のようなことです。 自分が何を求めているかを考える 根菜類にあまり興味がなくても、みんなが植えているからと無理に植えなくてもいい！
とはいえ、多くの人にとって、根菜類の健康的な混植は、食の森の庭のメニューの中で本当に大きな恩恵となる。 根菜類は、他の食材が文字通り手薄になるような時期でも、長期にわたって入手可能で、他の食材が眠っているときでも元気に過ごせる栄養の宝庫だ。
私のマシュアの塊茎は、秋から春まで新鮮さを保つことができる！ 新鮮な農産物がごちそうであることを、長く眠たい冬の間、緑豊かな季節に忘れてしまいがちだ。 注意深く計画を立てれば、食の森の庭の農産物を一年中食べさせるために広げることができる。そして、豊富に越冬するための良いヒントは、たくさんの根である！
根菜類のほとんどは、肥沃度が高く、日光がたくさん入るフォレストガーデンの決まった場所に植えることをお勧めする。
植物を植えることで土壌の肥沃度を向上させることができる。 窒素固定植物 シロツメクサは、クローバーやルピナスなどの近くにある。 リビングマルチ 一方、貪欲なヤーコンのように、藁でマルチングすることで周囲の土の養分を独り占めできる種もある。
ウェルシュ・オニオンのようなアリウムは、ワイルド・ストロベリーのような低木のグランドカバーの中で育つととてもよく育つ。 花はミツバチにも好評だ！ 球根の中には日陰が一番適しているものもありますが、根菜類の多くは、収穫量を最適化するために、少なくとも半日は直射日光が当たるような日陰をお勧めします。
ルーツを忘れない
この記事を読んで、自分の庭でこれらの根菜類を試してみたくなったのではないだろうか。 たとえ裏庭が狭くても、これらの根菜類のほとんどは庭に適しているし、とても楽しいものだ。
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