فہرست کا خانہ
جنگل کے باغات اور کھانے کے جنگلات کی ایک وضاحتی خصوصیت یہ ہے کہ وہ کس طرح کئی "پرتوں" میں فصلیں اگاتے ہوئے زیادہ سے زیادہ کارکردگی کے لیے جگہ کا استعمال کرتے ہیں - جیسا کہ آپ قدرتی جنگل میں دیکھیں گے۔
ان تہوں کو تقریباً 7 میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:
- جڑ (یا rhizome) تہہ
- زمین کی تہہ
- بوٹیوں کی تہہ
- عمودی تہہ (کوہ پیما)
- جھاڑیاں
- انڈر اسٹوری ٹری اس سیریز میں مضمون درختوں کے زیریں حصہ آپ 7 تہوں سے گزرتے ہیں، یہاں سے نیچے سے شروع کرتے ہوئے - "روٹ" پرت پر۔
غذائی جنگل کی جڑ کی تہہ
جنگل کے باغ کی جڑ کی فصلیں شاید آپ کی روزمرہ کی سبزیوں کی طرح نظر نہ آئیں! کیماسیا کوماش باغ میں رنگوں کی چمک ڈالتا ہے اور ساتھ ہی بعد میں اپنے چکر میں کھانے کے قابل بلب بھی پیش کرتا ہے۔ بہت سی غذائی فصلیں جو دنیا کی سب سے بڑی خوراک فراہم کرتی ہیں زمین کے نیچے سے آتی ہیں: آلو، گاجر، پارسنپس، پیاز، لہسن، چقندر، مولیاں… فہرست جاری ہے۔
کھانے کے جنگلات میں، ہم اب بھی غذائیت کے پاور ہاؤس کے طور پر جڑوں کا زیادہ سے زیادہ استعمال کر سکتے ہیں، خاص طور پر سردیوں کے مہینوں میں – لیکن فصلوں کا ہمارا انتخاب اس سے مختلف ہوگا۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ جنگل کے باغ میں ہم بنیادی طور پر بارہماسی فصلوں پر توجہ دیتے ہیں ۔ 1><0
0اس نظام میں، ہمارا بنیادی کام صرف اپنی فصلوں کو لگانا، ان کو اگتے دیکھنا، اور بعد میں ایک حصے کی کٹائی کے لیے واپس آنا ہے، جب کہ باقی حصے کو دوبارہ اگنے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔
13 مائیکل بیکر کی تصویر، CC BY-SA 3.0اصل فصلوں کی پیداوار زیادہ پیداوار والے سالانہ باغ کے مقابلے میں کم ہو سکتی ہے، لیکن کھانے کے جنگل میں مشترکہ پیداوار کو اس وقت بہتر سمجھا جا سکتا ہے جب ہم بائیو ماس کی اضافی مقدار، اوپر کی مٹی، جانوروں کے رہنے کی جگہوں، اور غذائیت کے اعلی معیار کے نتائج پر غور کرتے ہیں۔
اس کے علاوہ – ہمارے وقت، توانائی، اور کھادوں کی مقدار بہت کم ہو گئی ہے، اور جنگل کے باغات کام کرنے میں بہت مزہ آتے ہیں۔
بارہماسی جڑ کی فصلیں کیسی لگتی ہیں؟
یروشلم آرٹچوک جن مثالوں کا ہم نے پہلے ذکر کیا ہے ان میں سے چند ایک بارہماسی کے طور پر اگائی جا سکتی ہیں، جب تک کہ کچھ جڑ کے مواد کو دوبارہ اگانے کے لیے ہر فصل پر دوبارہ لگایا جائے۔
آلو، چھلکے اور لہسن درحقیقت بارہماسی پودے ہیں اور صحت مند نمونوں کو سال بہ سال اگنے کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے - بشرطیکہ ہم ہر چیز کی کٹائی نہ کریں!
پھر بھی سب سے زیادہ دلچسپ میں سے ایککھانے کے جنگلات کے بارے میں چیزیں یہ ہیں کہ وہ ہمارے لئے اتنی زیادہ فصلیں اگانے کے مواقع کیسے کھولتے ہیں جتنا کہ عام طور پر سبزیوں کے باغ میں کرنے کی کوشش کی جاتی ہے۔
دیگر غیر معروف بارہماسی جڑوں کی فصلوں میں یروشلم آرٹچوک، یاکون، اوکا، ماشوا، یامس، اسکریٹ، سالسیفائی اور اسکورزونرا شامل ہیں۔
یہ جنگل کے باغات کی تمام فصلوں میں سے کچھ میری پسندیدہ ہیں۔ ان میں سے کئی کے پاس کھانے کے قابل پتے بھی ہوتے ہیں اور ان کے فضل کو دریافت کرنے کے لیے نیچے کھودنے کا جوش ایک سالانہ دعوت ہے۔
جڑوں کی فصلوں کو چار اہم اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: Tubers، bulbs، taproots، اور rhizomes
Tubers
Devon، UK میں، میرے پچھلے دروازے کے بالکل باہر، میری ماشوا بیل بہت تیزی سے چل رہی ہے۔ آلو، یروشلم آرٹچیکس، یاکون، اوکا، اور ماشوا یہ سب ٹبر کی فصلوں کی مثالیں ہیں، جو سختی سے جڑوں سے نہیں بلکہ پودوں کے زیر زمین ذخیرہ کرنے والے اعضاء ہیں۔
مشوا میری ہر وقت کی پسندیدہ بارہماسی سبزیوں میں سے ایک ہے۔ یہ میرے لیے تمام خانوں کو ٹک کرتا ہے: یہ حقیقی خوبصورتی اور کردار کا ایک پودا ہے، جس میں بڑھنے کا پختہ عزم ہے۔ میرا ایک دوست بھی مشعہ کو ان پر چڑھنے دے کر بریمبلز کو کامیابی سے دبا رہا تھا!
اس میں مزیدار خوردنی پتے ہوتے ہیں جنہیں بڑھتے ہوئے پورے موسم میں سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور اس کی جڑوں میں ایسا ذائقہ ہوتا ہے جیسا کہ کوئی اور نہیں۔ ونیلا، سرسوں، اور یروشلم آرٹچوک کا مرکب – انہیں واقعی سمجھنے کی کوشش کرنے کی ضرورت ہے!
ایمیزونپروڈکٹاوکا ایک اور جنوبی امریکی ٹبر کی فصل ہے جو اپنے لیموں کے چکھنے والے چھوٹے ٹبروں کی وجہ سے دنیا بھر میں تیزی سے مقبولیت حاصل کر رہی ہے۔ اس میں خوردنی پتے بھی ہوتے ہیں - حالانکہ اس پودے میں موجود آکسالک ایسڈ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے جڑوں یا پتوں میں سے کسی ایک کو زیادہ کھانے کا مشورہ نہیں دیا جاتا ہے۔ 14F کے قریب بھوسے کے ملچ کے نیچے آسانی سے اگایا اور سخت۔
Oca oxalis خاندان کا حصہ ہے - اس کی خصوصیت کے تین پتے خاندان کے دیگر افراد جیسے کہ لکڑی کے سورل کے ذریعہ مشترکہ ہیں۔ یاکون - اینڈیز سے بھی - اس لحاظ سے منفرد ہے کہ اس کا ذائقہ جڑ سے زیادہ پھل جیسا ہوتا ہے! رسیلی اور کچے ہونے پر اس میں شوگر کی ایک شکل ہوتی ہے جسے انولن کہتے ہیں جو وزن کم کرنے والے پروگراموں میں مقبول ہو رہا ہے۔
انسانی جسم انولن کو صحیح طریقے سے ہضم نہیں کر سکتا اس لیے بہت سی کیلوریز لیے بغیر میٹھے کھانے سے لطف اندوز ہونے کا یہ ایک اچھا طریقہ ہے! یاکون مذکور دیگر انواع سے تھوڑا زیادہ نرم ہے لیکن اسے 22F یا اس سے زیادہ تک گھنے بھوسے کے ملچ کے نیچے زندہ رہنا چاہیے۔
21 Image by Farmcore, CC BY-SA 3.0زیادہ تر ٹبر کی فصلیں بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہیں جب آپ انہیں مناسب جگہ دیتے ہیں، اس لیے انہیں کم از کم 40 سینٹی میٹر کے وقفے پر لگائیں اور پیداوار کو زیادہ رکھنے میں مدد کے لیے ہر نمونے سے ایک مضبوط ٹبر کے علاوہ باقی تمام کٹائی کریں۔
بلب 18>
ایلیم خاندان کے بارہماسی ارکان جیسےجیسا کہ چھلکے، جنگلی لہسن، اور ویلش پیاز کچھ مشہور خوردنی بلب کی انواع ہیں۔ پھر بھی، کم معروف پرجاتیوں کو بھی آزمانے میں مزہ آتا ہے۔ وہاں سینکڑوں بارہماسی ایلیئمز ہیں، اور ان میں سے بہت سے آرائشی بھی ہیں۔
مصری پیاز ایلیم قبیلے کا ایک دلچسپ رکن ہے۔ یہ ہوا کے ساتھ ساتھ زمین میں بھی چھوٹے بلب پیدا کرتا ہے۔ تصویر بذریعہ کرٹ اسٹوبر [1]، CC BY-SA 3.0، Wikimedia Commons کے ذریعے Camassia بلب بنانے والے پودوں کی ایک دلچسپ نسل ہے جس کا تعلق شمالی امریکہ سے ہے۔ وہ نم گھاس کے میدان (یا جنگل کے باغ کا ایک دھوپ، نم حصہ) میں قالین کی شکل میں تیزی سے پھیل سکتے ہیں اور مقامی امریکیوں نے سال کے مخصوص اوقات میں کھانے کے ایک اہم ذریعہ کے طور پر استعمال کیا تھا۔
اپنے آبائی رہائش گاہ میں، کیماسیا پریری زمین کے بہت بڑے حصے پر محیط ہے۔ ایک اور آرائشی جینس Erythrothium ہے - جس میں Dog Tooth Violets شامل ہیں۔ یہ خوردنی بلبوں والے جنگل کے باغ کے لیے بہترین سایہ پسند بارہماسی ہیں۔
Erythronium Japonica Erythroniums کا ایک خوشگوار رکن ہے۔ بلب اب بھی جاپان میں نشاستہ دار چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جسے 'کاتاکوری-کو' کہا جاتا ہے۔ بلبوں کا ایک آخری خاندان جسے فوڈ فارسٹ میں کامیابی سے استعمال کیا جا سکتا ہے Ornithogalum قبیلہ ہے - جس میں "Bethlehem کا ستارہ" اور "Bath Asparagus" شامل ہیں۔ اگرچہ اس جینس کے ممبروں کو زیادہ مقدار میں نہیں کھایا جانا چاہئے ، وہ بہت زیادہ بناتے ہیں۔خوبصورت اضافہ اور بڑھنے میں آسان ہے۔
25 اس کا خوردنی بلب ایک عظیم بونس ہے!بلب بنانے والے پودے اُگنے کے لیے سب سے آسان ہیں لیکن پھیلنے کی عادت رکھنے والوں پر محتاط نظر رکھیں – کچھ انواع ایسے بھی بڑھ سکتی ہیں جہاں وہ خوش ہوں!
Amazon پروڈکٹRhizomes اور Taproots
ہم ان آخری دو اقسام کو اکٹھا کریں گے کیونکہ حقیقی ریزومیٹوس فصلیں معتدل جنگلاتی باغ میں شاذ و نادر ہی نظر آتی ہیں۔
چند مثالوں میں سے ایک Valerian (Valeriana Officinalis) ہے۔ اگرچہ کھانے کے قابل نہیں، ویلیرین ریزوم ایک بہت زیادہ مطلوب دواؤں کی فصل ہیں۔ پرسکون، اعصابی اور سکون بخش، والیرین کو ہر قسم کی اعصابی شکایات جیسے بے چینی، تناؤ اور نیند کی دشواریوں کے لیے ایک طاقتور علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
خشک والیرین جڑ کو چائے میں پیا جا سکتا ہے یا پورے اعصابی نظام کو راحت پہنچانے کے لیے ٹکنچر بنایا جا سکتا ہے۔ جڑ والے پودے جیسے Yams، Salsify، اور Scorzonera کو تھپتھپا کر آپ کے جنگل کے باغ کی سب سے زیادہ دھوپ، زرخیز جگہوں پر لگائے جانے پر آپ کو زیادہ بہتر واپسی ملے گی۔ ان کے ساتھ، یہ بہتر ہو سکتا ہے کہ انہیں پہلی فصل لینے سے پہلے چند سال تک قائم رہنے دیا جائے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ دوبارہ پودے لگانے کے لیے کافی مواد موجود ہے۔
اسکریٹ (Sium sisarum ) اصل میں تھوڑا سا بے ضابطگی ہے کیونکہ اس کی بولڈ ٹیپ جڑوں کے جھرمٹ کو tubers کے طور پر آسانی سے بیان کیا جاسکتا ہے۔یہ نم، بھرپور مٹی میں اگنا آسان ہیں اور چند سال بعد اچھی واپسی دیتے ہیں۔ میرے کلائنٹس میں سے ایک نے ذائقہ کو "گاجر اور پارسنپس کے درمیان ایک کراس، لیکن ان دونوں سے بہتر" کے طور پر بیان کیا۔
میں اپنی پہلی سکریٹ جڑوں کی عجیب و غریب شکل سے حیران رہ گیا! چینی شکرقندی ( Dioscorea batatas ) شکرقندی کی کئی اقسام میں سے ایک ہے جو گرم معتدل آب و ہوا میں اچھی طرح اگتی ہے۔ یامس خوبصورت کوہ پیما ہیں جو اپنے راستے پر چڑھتے ہیں اور ہر اس چیز پر جو ان کے راستے میں کھڑی ہوتی ہے براہ راست سورج کی روشنی حاصل کرتے ہیں جو انہیں پسند ہے۔ اس پرجاتی کو اپنے خوشبودار پھولوں کی وجہ سے بعض اوقات "دار چینی کی بیل" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ مجھے اس شکرقندی کی جڑ ملی ہے جس کا ذائقہ آلو جیسا ہے، لیکن اس میں بہت زیادہ غذائیت اور دواؤں کی خصوصیات ہیں۔ یہ خوبصورت تلی ہوئی، سینکا ہوا، میشڈ یا محض ابلا ہوا ہے۔
چینی یام ایشیا میں ناقابل یقین حد تک مقبول ہیں۔ اگر آپ خوش قسمت ہیں تو آپ انہیں اپنے مقامی اورینٹل سپر مارکیٹ میں بھی پا سکتے ہیں! چینی یام – ایئر-آلو – dioscorea polystachya IMG 7485.jpg by Don McCulley CC BY-SA 4.0 کے ساتھ لائسنس یافتہ ہے۔ Amazon پر چینی یام کے پودے حاصل کریں Salsify اور Scorzonera اکثر الجھ جاتے ہیں کیونکہ وہ اگنے اور کھانے میں بہت ملتے جلتے ہیں۔
دونوں پودوں کی جڑیں ایک میٹھا، گری دار میوے کا ذائقہ رکھتی ہیں اور کافی مقدار میں نامیاتی مادے کے ساتھ ہلکی، ریتیلی مٹی میں بہترین نشوونما پاتی ہیں۔ ان دونوں پرجاتیوں کے کھانے کے پتے اور پھول ہیں، اور میری ناک تک، پیلے رنگ کے پھولScorzonera مجھے ایرو چاکلیٹ سلاخوں کی ناقابل تلافی یاد دلاتا ہے! خود فیصلہ کریں…
Scorzonera پھولوں کی خوشبو مجھے چاکلیٹ کی یاد دلاتی ہے، اس لیے یہ خوش قسمت ہے کہ آپ انہیں کھا سکتے ہیں! مم مم! زیادہ تر نل سے جڑی فصلوں کو ان کو کاٹ کر جڑ سے اوپر 2 انچ کی لمبائی میں ضرب کیا جا سکتا ہے جو آخر کار نئی کلیوں کو دوبارہ اگنے کے لیے اگائے گا۔ ان انکری ہوئی جڑوں کو براہ راست دوبارہ لگایا جا سکتا ہے یا کسی برتن میں اگایا جا سکتا ہے تاکہ انہیں پہلے اضافی طاقت مل سکے۔
بھی دیکھو: بہترین 20 گیلن ایئر کمپریسر کا جائزہاپنے فوڈ فارسٹ میں روٹ لیئر کو ڈیزائن کرنا
میں اپنے کلائنٹس کو ہمیشہ کہتا ہوں: فوڈ فارسٹ گارڈن کے کسی بھی حصے کی منصوبہ بندی کرتے وقت سب سے پہلے سوچنے کی بات یہ ہے کہ اس بارے میں سوچیں کہ آپ اس سے کیا حاصل کرنا چاہتے ہیں ! اگر آپ کو جڑوں کی فصلوں میں زیادہ دلچسپی نہیں ہے، تو ان کو لگانے کا پابند محسوس نہ کریں کیونکہ باقی سب ہیں!
اس کے باوجود، زیادہ تر لوگوں کے لیے، آمیزے میں جڑی فصلوں کی صحت مند توڑ پھوڑ فوڈ فاریسٹ گارڈن مینو میں ایک حقیقی اعزاز ہے۔ جڑیں ایک طویل عرصے میں دستیاب ہوتی ہیں جب آپ کا باقی رہنے والا زمین پر لفظی طور پر پتلا ہوسکتا ہے، اور وہ غذائیت کا ایک پاور ہاؤس ہیں جو آپ کو اس وقت جاری رکھے گا جب باقی سب کچھ سو رہا ہو۔
میرے ماشوا کے کند خزاں سے لے کر بہار تک تازہ رہ سکتے ہیں، اس بھوک کے خلا کو بہت اچھی طرح سے پُر کرتے ہیں! ان لمبے، نیند والے سردیوں کے مہینوں کے سبز مہینوں کے دوران بھولنا آسان ہے جب تازہ پیداوار اس طرح کی دعوت ہے۔ محتاط منصوبہ بندی کے ساتھ، ہم اپنے فوڈ فارسٹ گارڈن کو پھیلا سکتے ہیں۔ہمیں پورا سال کھانا کھلانے کے لیے پیدا کریں - اور کثرت سے زیادہ سردیوں کے لیے ایک اچھی ٹپ جڑوں کی کافی مقدار ہے!
میں اپنی زیادہ تر جڑ کی فصلوں کو جنگل کے باغ کے مخصوص علاقوں میں لگانے کا مشورہ دوں گا جہاں زرخیزی زیادہ ہے اور سورج کی بہت زیادہ روشنی حاصل ہو سکتی ہے۔
آپ نائٹروجن ٹھیک کرنے والے پودے جیسے قریب میں کلور اور لیوپین لگا کر مٹی کی زرخیزی کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ سفید سہ شاخہ ان میں سے کچھ پرجاتیوں کے بڑھنے کے لیے زندہ ملچ کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے، جب کہ دیگر، جیسے لالچی یاکون، بھوسے کے ملچ سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں تاکہ یہ اپنے اردگرد کی مٹی کے تمام غذائی اجزا کو کھا سکے۔
ایلیئمز جیسے ویلش پیاز کم اگنے والے زمینی احاطہ جیسے جنگلی اسٹرابیری کے ذریعے بہت اچھی طرح اگتے ہیں۔ شہد کی مکھیوں کے ساتھ پھول بھی مارے جاتے ہیں! جب کہ بلب کی کچھ انواع ایک سایہ دار جگہ پر سب سے زیادہ خوش ہوتی ہیں، زیادہ تر جڑوں والی فصلوں کے لیے میں چھتری کو صاف کرنے کی سفارش کروں گا جہاں آپ کے پودوں کو پیداوار کو بہتر بنانے کے لیے کم از کم آدھے دن براہ راست سورج ملے گا۔
اپنی جڑوں کو کبھی نہ بھولیں
مجھے امید ہے کہ اس مضمون نے آپ کو اپنے باغ میں ان جڑی فصلوں میں سے کچھ کے ساتھ تجربہ کرنے کی ترغیب دی ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ کے پاس کھیلنے کے لیے صرف ایک چھوٹا صحن ہے، تب بھی ان میں سے زیادہ تر فصلیں انتہائی موزوں ہوں گی، اور بہت مزہ بھی۔
بھی دیکھو: پودے کو مارے بغیر اجمودا کی کٹائی کیسے کریں؟ اسے آزماو!پرما کلچر اور فوڈ فاریسٹ پر مزید: