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Las bayas de saúco son un delicioso y maravilloso ingrediente del despensa salvaje Tanto si las cultivas como si las encuentras silvestres en tu zona, aprender a recolectarlas y secarlas puede ser una gran idea.
Ver también: Etapas del cultivo de la calabaza: la guía definitiva para saber qué hacer en cada momentoEn esta guía eliminamos todas las conjeturas y facilitamos la recolección y el secado de las bayas de saúco.
Empecemos por arriba.
Cómo cosechar y secar las bayas de saúco
A continuación te explicamos cómo recolectar y secar bayas de saúco de forma sencilla, aunque te encuentres en medio de la nada.
- Identificar arbusto de saúco.
- Cortar ramitas con bayas maduras unidas.
- Retire las bayas de sus rabitos (deseche las bayas de saúco que no estén maduras).
- Lava y seca las bayas.
- Elija un método de secado: secado al sol, al horno o con un deshidratador.
- Guarde las bayas de saúco secas en un recipiente hermético. A continuación, colóquelas en un lugar fresco, oscuro y seco.
- Consume las bayas de saúco desecadas en el plazo aproximado de un año.
Las bayas de saúco son un cultivo forrajero perfecto: con sus hojas se hace un vino delicioso, y con ellas se pueden elaborar siropes, mermeladas, tinturas, tartas, zumos y mucho más.
Nos encanta cosechar bayas de saúco! Empieza por quitar los cimas de las bayas de saúco. Una vez que hayas quitado las cimas, puedes arrancar las bayas individuales de las pequeñas ramas. Una vez cosechadas, ¡secarlas y comerlas es la mejor parte! Las frutas tienen un montón de antioxidantes y vitaminas A, B6 y C. Las bayas de saúco también tienen toneladas de hierro, potasio y fibra. Pero asegúrate de cocinarlas.¡antes de comer! Cómo recolectar bayas de saúco - Paso a paso
También queremos hablar con más detalle de cómo recolectar y secar las bayas de saúco.
Este es nuestro proceso, fácil de seguir.
Te esperan unas deliciosas (y sanas) bayas de saúco.
Cómo identificar el saúco
Las bayas de saúco son las bayas de los árboles o arbustos del género Sambucus. Cuando hablamos de bayas de saúco, solemos referirnos a Sambucus nigra o Sambucus canadensis, aunque existen otros tipos, como Sambucus caerulea. La baya del saúco que encuentre en su zona dependerá siempre de su ubicación.
Ver también: Las mejores provincias para vivir en Canadá para jardineros, agricultores y granjerosCómo saber si las bayas de saúco están maduras
Las bayas de saúco de Sambucus nigra y Sambucus canadensis están listas para la cosecha cuando están llenas, brillantes y de un color negro oscuro y violáceo. Es fundamental evitar cosechar o utilizar bayas verdes (inmaduras) o arrugadas. (Las bayas de saúco azules tienen un color azul más claro y suelen tener una floración blanquecina cuando están listas para la cosecha).
¿Se pueden recolectar bayas de saúco inmaduras?
Nuestros amigos agricultores siempre nos preguntan por qué deben recolectar bayas de saúco maduras y desechar las inmaduras. La respuesta es que las bayas de saúco maduras tienen menos glucósidos cianogénicos, la toxina de las bayas de saúco. Cocina las bayas de saúco, ¡incluso las maduras! Secar o cocer las bayas de saúco las hace cada vez más comestibles.
Cortar ramitas de bayas
Puede arrancar sin esfuerzo los grandes racimos de bayas maduras de las plantas, pero es más fácil cortarlas con unas tijeras de podar.
Tanto si recolecta bayas de saúco silvestres como de su jardín forestal, asegúrese de dejar muchas para las aves y otros animales silvestres.
(Aunque la agricultura doméstica es dura hoy en día, creemos que los pájaros y la fauna autóctona necesitan las bayas más que tú. Compártelo, si puedes).
Adams Saúco Planta Hermosa Nativa Americana Arbusto Perenne - Sambucus Planta Viva (2-3 Pies) El Sambucus canadensis 'Adams' es resistente en las zonas 3-9 y crece de 6 a 10' de altura. Florece a mediados del verano con preciosas flores blancas y frutos azul oscuro.
Estas frutas se pueden utilizar para hacer jalea, sirope de saúco, mermelada o cualquier otra receta que te apetezca crear.
Esta planta se envía con maceta a través de USPS Priority Mail.
Obtenga más información Podemos ganar una comisión si realiza una compra, sin coste adicional para usted.Preparación de las bayas de saúco para el secado
Separar las bayas de sus tallos puede llevar mucho tiempo. Para acelerar este proceso, puede separar las bayas de los tallos utilizando un tenedor de cocina.
Una vez separadas las bayas del tallo, colócalas en un colador y lávalas a fondo con agua corriente. Asegúrate de retirar todos los fragmentos de tallo, el follaje y las bayas inmaduras o dañadas.
Cómo secar las bayas de saúco
Una vez recolectadas y preparadas las bayas de saúco, tienes varias opciones para utilizarlas. Las bayas de saúco frescas no pueden comerse crudas, pero puedes utilizarlas de muchas formas distintas.
Puede utilizarlas en remedios herbales, tartas, tinturas, jarabe y otras recetas. También puede usarlas para mermeladas u otras conservas, o incluso para hacer vino de saúco.
Sin embargo, puede que no disponga de tiempo para emprender un proyecto de este tipo de inmediato, en cuyo caso quizá le apetezca encontrar una forma de conservar las bayas de saúco para más adelante.
Puede conservar las bayas de saúco de dos formas principales congelación o secado También puedes conservar tus bayas de saúco enlatándolas, pero este proceso requiere más tiempo y trabajo.
Cosechar y cultivar bayas de saúco también tiene otros beneficios, además del vino y la mermelada. A los polinizadores beneficiosos, como las abejas y las mariposas, les encantan las flores de saúco. Hemos leído que al menos 79 especies adoran las bayas de saúco, así que si las cultivas en tu bosque alimentario, estarás en buena compañía. ¿Es mejor congelar o secar las bayas de saúco?
Congelar las bayas de saúco será la mejor manera de conservar sus propiedades beneficiosas para la salud y los nutrientes que contienen.
Pero en algunos casos, puede que disponga de poco espacio en el congelador. Secar las bayas alterará sus propiedades, pero las bayas secas pueden seguir siendo un alimento tremendamente beneficioso y saludable. Secar las bayas de saúco le permite conservarlas, quizá incluso sin utilizar energía eléctrica.
Si decide secar sus bayas de saúco, puede elegir entre tres métodos principales.
- Secado al aire / secado al sol
- Secado de hornos y estufas
- Secar bayas de saúco con un deshidratador
Analicemos también los pros y los contras del secado de las bayas de saúco mediante estufa, secado al aire y deshidratadores.
¿Se pueden secar las bayas de saúco al aire?
El problema es que las bayas de saúco caducan y se estropean rápidamente. Secar las bayas de saúco con un 100% de precisión es complicado, a menos que se utilice un deshidratador o un horno.
Por tanto, la posibilidad de secar las bayas de saúco al aire libre dependerá de su lugar de residencia. En los climas más húmedos, el secado al aire no suele ser lo bastante rápido como para evitar que se estropeen, mientras que en las zonas más secas y cálidas, el secado al aire libre es una posibilidad.
Cómo secar las bayas de saúco al sol
Si su granja se encuentra en un clima soleado y relativamente seco, el secado al sol de las bayas de saúco le resultará muy sencillo. Puede extender las bayas sin esfuerzo sobre una rejilla de malla fina en un lugar luminoso y soleado.
También es importante distribuir bien las bayas.
Para acelerar el proceso y tener más posibilidades de éxito, se recomienda cubrir las bayas con una cubierta de cristal o plástico. La utilización de una cubierta de cristal o plástico aumenta la temperatura y proporciona cierta protección frente a los pájaros oportunistas, además de permitir una transmisión adecuada de la luz solar.
También puedes mejorar las posibilidades de secar las bayas de saúco con éxito. Sécalas más rápidamente fabricando un deshidratador solar.
Cómo secar bayas de saúco en el horno
Otra forma de secar las bayas de saúco (incluso cuando no brilla el sol) es en el horno o en la estufa.
Este método tardará alrededor de De 12 a 24 horas (El tiempo depende de la temperatura y del caudal de aire).
- Extender las bayas de saúco en una bandeja de horno forrada.
- Ponga el horno a unos 120 grados Fahrenheit. A más temperatura, la fruta se cocinará en lugar de secarse.
- Cada pocas horas, compruebe las bayas y gire la bandeja para que el secado sea más uniforme.
- Una vez que las bayas estén arrugadas y firmes al tacto... Retírelas del horno. Después, guárdelas en un recipiente hermético.
- No olvides abrir la puerta del horno unos centímetros para favorecer la circulación.
También hemos leído una excelente guía sobre el cultivo del saúco en la que se indica que las bayas secas deben pesar aproximadamente el 25% de las bayas húmedas.
En otras palabras, si comienza con 40 libras de bayas de saúco frescas, las bayas de saúco secas deberían pesar 10 libras. Es una regla empírica útil a tener en cuenta.
Cómo secar bayas de saúco con un deshidratador
Para secar las bayas de saúco, también puedes utilizar un deshidratador eléctrico (como el Excalibur). Los deshidratadores son mucho más precisos que el secado al aire y consumen menos energía que un horno. ¡Son la mejor forma de secar las bayas de saúco!
- Extiende las bayas de saúco uniformemente en una bandeja de tu deshidratador.
- Ajuste la temperatura del deshidratador a 135 a 140 grados Fahrenheit .
- Programa el temporizador para De 8 a 12 horas, Si las bayas no están completamente secas, añada más tiempo si es necesario.
Sigue las instrucciones de tu deshidratador Los deshidratadores secan las bayas de saúco a ritmos diferentes. La circulación del aire y las temperaturas marcan una diferencia vital, así que sigue las indicaciones del modelo que utilices.
Uno de los principales problemas de la recolección de las bayas de saúco (aparte de su posible toxicidad) es que se estropean muy deprisa. Para evitar que se estropeen, refrigéralas a las pocas horas de haberlas recogido. Además, tienen un bajo contenido en ácido y no son ideales para enlatar ni conservar. Cómo conservar las bayas de saúco secas
Las bayas de saúco secas deben trasladarse inmediatamente a tarros herméticos u otros recipientes cerrados, que deben colocarse lejos de la luz solar directa, en un lugar fresco y seco.
¿Cuánto duran las bayas de saúco secas?
Una vez secas y almacenadas correctamente, las bayas de saúco secas deberían durar alrededor de un año. Sugerimos colocarlas en un lugar fresco y oscuro en su cubículo o armario. Nos encanta utilizar mason jars para almacenarlas a largo plazo para ayudar a mantener alejados a ratones y plagas (los mason jars son nuestro almacenamiento a prueba de ratones favorito).
Cómo utilizar las bayas de saúco secas
Las bayas de saúco secas se pueden utilizar para preparar tés y tinturas saludables o añadirse a una serie de recetas. También se pueden rehidratar las bayas secas dejándolas en remojo toda la noche en agua fría en el frigorífico. A continuación, se pueden hacer zumos o purés y utilizarlas en mayor o menor medida como si fueran bayas de saúco frescas.
Secar bayas y almacenarlas para su uso posterior significa que puede aprovechar al máximo este saludable ingrediente durante todo el año. Se acabaron los inviernos insípidos y sin sabor ¡Suena bien!
Conclusión
Las bayas de saúco son un superalimento delicioso que encanta a muchos granjeros y recolectores. Tienen excelentes propiedades beneficiosas para la salud y contienen mucha fibra, antioxidantes y vitaminas A y C.
Hay un montón de rumores sobre las bayas de saúco. Algunos dicen que es peligroso comerlas. La conclusión es que las bayas de saúco son perfectamente comestibles, pero primero hay que cocerlas o secarlas. Así que acuérdate de cocer las bayas de saúco antes de comerlas.
Si sigues estas reglas y los consejos para cosechar bayas de saúco de esta guía... entonces cosechar y secar bayas de saúco es fructífero, merece la pena, es sano y es delicioso.
Hasta entonces... Háganos saber si tiene alguna pregunta sobre la recolección y el disfrute de las bayas de saúco.
(Sabemos que son un cultivo confuso al principio. Pero... ¡son deliciosos y sanos!)
Gracias de nuevo por leer.
Que tenga un buen día.
Sirope de arce y saúco Nos encanta este sirope de saúco ecológico. Añada un chorrito a su próximo vaso de leche. O añádalo a magdalenas, galletas y productos horneados. También puede añadir un chorrito a su próxima tanda de gofres de arándanos. No olvide añadir una pequeña porción de mantequilla para obtener el mejor sabor posible.
Obtener más información Podemos ganar una comisión si realiza una compra, sin coste adicional para usted. 19/07/2023 10:10 pm GMT