Innholdsfortegnelse
For mange mennesker er det kanskje ikke tiltalende å lage mat med bifffett, men gjengitt bifffett, også kjent som talg, har flere fordeler fremfor andre typer fett.
- Den er svært stabil. Så det er mindre sannsynlig at det harskner enn annet fett.
- Den har også et høyt røykpunkt, noe som gjør den ideell for steking og steking.
- I tillegg gir bifftalg en rik smak til maten, noe som gjør den til en populær ingrediens i gourmetmat.
(Seriøst. Du vil ikke tro hvor mye bedre kjøtt og grønnsaker smaker med en rikelig skvett bifffett brukt i tilberedningsprosessen. Du skal se!)
Samlet sett er det å lage talg fra biff en enkel prosess som nesten alle kan gjøre. Rensing av bifftalg vil gjøre det lettere å lage et lager av hjemmedyrket fett som er perfekt for å erstatte annet fett eller olje i matlagingen.
Bifftalg, gressmatet, Keto-vennligDenne oppføringen er del 8 av 11 i serien Raising Meat on theSå, du har en biffskrott i fryseren. Og du er usikker på hva du skal gjøre med den. Du kan lage beef jerky, steke det, eller til og med male det opp og lage burgere. Men har du noen gang vurdert å rendre fettet?
Å renne fettet er en fin måte å bevare det på og lage en latterlig deilig matolje med et høyt røykpunkt. I innlegget vårt for bifftalg viser vi deg hvordan du kan lage deilig bifftalg ved å bruke en biffskrott - eller rester av biff.
(Ingen fancy verktøy nødvendig!)
Høres det bra ut?
Så skal vi lage mat!
Hvordan lage bifftalg<5-> 
Slik lager jeg bifftalg i disse dager! Dette er i hovedsak fordi vi begynte å oppdra vårt eget kjøttfe for fem år siden og du får mye fett fra en ku. Jeg begynte å gjengi fettet utendørs på en stor gassbrenner (eller en gammeldags brann!) fordi det lukter veldig innendørs! I disse dager bruker jeg ikke lenger alle fettbitene. Det er et mareritt å avklare – disse brikkene tar lang tid å gjengi. Nå bruker jeg kun singelen – høykvalitetsfettet fra rundt nyrene og lendene. Suet er ultrarent (uten urenheter) og gjengis lett.
Slik lager du hjemmelaget bifftalg. Du må gjøre det ned ved å koke det over lav varme. Gjengivelsesprosessen tar tre til seks timer. Tidsforskjellen avhenger av kjøttetinneholder langkjedede fettsyrer. Langkjedede fettsyrer er mer motstandsdyktige mot varme enn annet fett. Talg har et relativt høyt smeltepunkt, men er fortsatt lavere enn mange stoffer.
Hvordan får du lukten av talg?
Du vet at talggjengivelsesprosessen kan gi en ganske skarp lukt. Selv om aromaen ikke nødvendigvis er ubehagelig, kan den være overveldende hvis du ikke er vant til den.
Heldigvis kan vi noen få triks for å bli kvitt lukten.
Først, prøv å koke den i noen minutter. Koking i vann skal bidra til å fordampe noen av de flyktige forbindelsene som bidrar til lukten. Du kan også prøve å tilsette noen dråper eterisk olje. En mild eterisk olje kan bidra til å maskere lukten uten å påvirke kvaliteten eller smaken negativt.
Jeg får mye fet talg fra hver ku. (Min siste gjengivelsesbatch var over 30 pounds!) Hver kokk resulterer i massevis av såpe!
Talgen vår hjemme blir brukt omtrent 30 % i såpe, så denne batchen varte oss i årevis! Hver form jeg eier blir vant til å lage såpe hver gang jeg lager en batch.
Alle hender på dekk!
Smelter talgen i en dobbelbrenner for såpe. 5 måter å bruke bifftalgen din på etter at den er gjengitt
Vi ønsker også å dele fem av våre favorittmåter å bruke bifffettet ditt på når det er gjengitt.
(Vi har noen tips selv for veganere og vegetarianere!)
Høres det langt ut? Vurder deretterfølgende.
1. Bifftalglys
Bifffett er praktisk selv om du ikke er på en lavkarbo-diettplan. Med andre ord - du trenger ikke å spise det. Du kan også bruke den til å lage stearinlys med bifffett!
Slik gjør du det.
Vi fant en utmerket opplæring om Instructables som lærer hvordan du lager talglys uten å bruke annet enn bifffett og en brusboks. (De brukte en skolisser i bomull som veke.)
2. Bifftalg fuglematere
Talg har flere bruksområder enn å tilføre en biffsmak til mat og hudprodukter. Bakgårdsfuglene dine elsker også å spise storfekjøtt – garantert! Vi fant en utmerket oppskrift på bifftalg og fugletang på bloggen Iowa State University som gir flere detaljer. Suetoppskriften krever animalsk fett (svinefett eller bifffett) og fuglefrø.
Hvis du vil skjemme bort hagebesøkende og fugler med en ultra-velsmakende oppgradering, prøv å blande peanøttsmør, nøtter eller tørket frukt. (Bare en advarsel. Andre dyr – som ekorn, vaskebjørn, jordekorn og svarte bjørner elsker talg! Vi anbefaler alltid at du tar med deg buret innendørs over natten. Eller du kan invitere uventede gjester!)
3. Beef Tallow pommes frites
Få ting i denne verden smaker så deilig som hjemmelagde pommes frites! Og visste du at Mcdonald's pleide å tilberede pommes fritesen deres i talg?
Vi leste en fascinerende artikkel fra MITs avisarkiv med mer informasjon. Tydeligvis byttet Mcdonald's i 1990fra bifftalg til vegetabilsk olje.
Vi vedder på at pommes fritesen smakte guddommelig når de ble tilberedt med bifffett i stedet for vegetabilske oljer! Men det virker som om Mcdonald's var bekymret for vegetarianere - og deres oppfatning av bifffett. (Fascinerende.)
4. Bifftalgsåpe
Som sparsommelige biff- og meierientusiaster ønsker vi å få mest mulig ut av bifftilbehøret vårt. Det betyr å lage biffprodukter fra lite kjente kilder. Ta såpe som eksempel! Vi fant en legendarisk hjemmelaget såpeguide fra februar 1955. (Via North Dakota Agricultural College.)
Veiledningen gir detaljerte instruksjoner for å gjøre flytende talg til hard hvit såpe. Oppskriften lager ni kilo såpe ved å bruke seks kilo bifftalg (fett), vann og lut.
Vi elsker hjemmelaget såpe for alle med sensitiv hud eller husmenn som ønsker å bruke organiske kjemikalier.
5. En lite kjent indiansk bifftalgoppskrift
Vi ønsker å dele en fascinerende og lite kjent bifftalgoppskrift fra Lakota-indianerne. Den heter Wasna. Det er en energimat som bruker biff (eller bison) jerky, tranebær (eller chokecherries) og bifffett.
Wasna ble historisk sett brukt når innfødte husmenn trengte en energigivende matbit, men manglet ferskt kjøtt. Den er fullpakket med proteiner, fett og energi. Gjør lagergryten klar!
Etter å ha undersøkt hvordan du kan lage bifftalg fra favorittkokkene våre, har vifunnet en skjult perle kinesisk restaurant (About Hotpot out of Philadelphia) som serverer en berømt og to-die-for hot pot suppe. Suppens base er en velsmakende (og saftig) bifftalg sammen med forskjellige krydder. Er bifftalg hemmeligheten bak denne restaurantens ubestridelige suksess? Vi er ikke sikre. Men kundene tilsynelatende elsker den biffige smaken. Og de kommer stadig tilbake for mer! (Hvis du besøker stedet deres, bestill noen ekstra varme grytesupper. Oppbevar i en lufttett beholder og lagre dem til senere!) Siste tanker
Bifftalg er en flott måte å lage mat med sunt fett, og det er enkelt å lage. Har du noen gang prøvd å lage mat med bifftalg? Hvis ikke, prøv det! Du kan bli overrasket over hvor deilig og tilfredsstillende det er.
I mellomtiden inviterer vi deg til å stille oss spørsmål om bifftalg eller biff.
Vi elsker å lage mat. Og spising!
Så – vi hjelper gjerne.
Takk igjen for at du leste.
Og ha en flott dag!
Takk igjen for at du leste vår bifftalgguide! Her ser du en av våre store bifftalg-bakgårdsbrenninger. Vi har nok bifffettlys og såpe til å vare hele sesongen. Og mer! Fortsett å lese!
- 8 beste såpelagingsbøker for nybegynnere – vurdering av fordeler og ulemper!
- Spekk – bra for deg, bra for lommeboken din!
- Går baconfett? Ja. Men her er hvordan du holder det bra!
- Hvordan krydre en støpejernspanne med avokadoolje [Enkelt]Trinn til en perfekt krydret pan]
- Leve av Land 101 – ing Tips, Off-Grid og mer!
foreta et kjøp uten ekstra kostnad for deg. 07/21/2023 09:35 am GMT Enkel 6-trinns bifftalgoppskrift
Her er hvordan jeg lager bifftalg i disse dager. I store trommer! Jeg bruker massive trommer fordi vi begynte å oppdra kjøttfe for fem år siden. Og du får mye fett fra en ku. Jeg begynte å gjengi fettet utendørs på en gassbrenner (eller en gammeldags brann!) fordi det lukter veldig innendørs!
I disse dager bruker jeg ikke lenger alle fettbitene. Det er et mareritt å avklare, og disse bitene tar lang tid å gjengi. Nå bruker jeg kun singelen – høykvalitetsfettet fra rundt nyrene og lendene. Suet er ultrarent (uten urenheter) og pusser ned uten oppstyr.
Talg er en gjengitt form for bifffett, og den har en rekke bruksområder. Den er perfekt som ingrediens i såpe, stearinlys og til og med kosmetikk. Talg kan også tjene som matfett. Og den har et høyt røykpunkt, noe som gjør den ideell for steking.
Så hvordan lager du hjemmelaget talg? Prosessen er ganske enkel.
Her er vår enkle seks-trinns prosess som fungerer hver gang.
1. Samle kjøttfulle fettavskjær
Først må du samle kjøttfulle fettavskjær. Disse kan fås fra din lokale slakter eller dagligvarebutikk – eller, selvfølgelig, fra en ku du har oppdrettet selv. Hvis du har sjansen, prøv å høste eller kjøpe suetfett i stedet for vanlig fettavskjær – selv om begge vil produsere utmerkettalg.
(Vi prøver å finne den mest delikate storfekjøttet som mulig. Ikke alle kan finne wagyu-biff – men det gjengitte fettet er himmelsk.)
2. Skjær storfekjøttet i små biter
Når du har fått fettet ditt, kutt det i små biter. Start med å plassere et stort skjærebrett på bordplaten eller benken. Deretter bruker du den skarpeste delikatessekniven din til å skjære fettet i bittesmå biter på omtrent 1-2 tommer.
(Vi elsker å kjøpe fett avskjær fra vår lokale slakter. Hvis du går den veien – må du fortsatt rense kjøttet. Bruk noen minutter på å skjære opp eventuelle rester av biff. Du vil bare ha fettet!)
3. Kast bifffettet i en saktekoker eller crockpot
Her er den morsomme delen. Plasser de nykuttede fettbitene i en gryte eller saktekoker. Du trenger ikke å bli fancy med den mest elegante matlagingsenheten. Jeg har brukt en Hamilton Beach slow cooker jeg fikk på Amazon for mindre enn $30, og den fungerer fint. (Det var den minste og billigste crockpot jeg kunne finne!)
Også – hva med vann? Mange bifftalgoppskrifter vi ser i disse dager bruker vann. Vann bidrar til å forhindre at fettet freser under pussing. Men du trenger ikke vann hvis du holder temperaturen under 200 grader Fahrenheit.
Her er en stor panne med oksefett (med litt kjøtt) før jeg gjør det til talg. 4. Gi bifffettet sakte og rør av og til
Vi ønsker å sette gryten eller saktekokeren på lavt nivåvarme opp og la den smelte sakte. Denne prosessen kan ta flere timer, men det er viktig å ikke forhaste seg.
Vi sikter vanligvis mot omtrent to hundre grader Fahrenheit når vi gjengir over tre til seks timer i saktekokeren eller kokekaret. Hvis det koker – er crockpoten din for varm. Bruk den laveste innstillingen på saktekokeren din!
Besøk crockpot hvert 20. minutt (eller så) for å røre forsiktig om fettet.
Se også: 8 beste såpebøker for nybegynnere5. La talgen avkjøles litt
Etter noen timer vil du legge merke til at det meste av bifffettet ditt nå er flytende. Du kan også observere små biter og biter av biff eller sprø fettbiter som henger bak.
Hvis fettet ser tilstrekkelig smeltet ut, slå av crockpot. La fettet avkjøles i noen minutter. Men ikke vent for lenge – ellers kan det stivne.
6. Sil oksetalgen i en lufttett krukke
Etter at bifffettet er litt avkjølt, ønsker vi å legge det i en lufttett beholder. Vi bruker mason krukker til alt på gården vår – så det er vårt foretrukne valg.
Se også: Matskogintroduksjon – Skoghagens syv lagMen ikke hell det gjenvundne fettet direkte fra crockpot inn i krukken. Sil heller innholdet gjennom en osteklut eller kaffefilter for å fjerne eventuelle urenheter.
Bifftalg vi har laget holder seg frisk og deilig i minst seks måneder i kjøleskapet vårt. Vi mistenker at frysing kan få den til å vare mye lenger.
Og det er det! Du har nå laget bifftalgen din.
Du kan nåbruk den til pommes frites, stekte egg, biffgryter, såpe eller hva du måtte ønske.
En ku gir meg masse talg (min siste gjengivelsessats var over 30 kg!), noe som resulterer i massevis av såpe! Jeg bruker talg på omtrent 30 % i såpe, så denne batchen varte oss i årevis! Når jeg lager en batch, brukes hver eneste form jeg eier til å lage såpe. Flere tips for å lage perfekt bifftalg
Vi har tonnevis med erfaring med å lage deilig og kremet bifftalg.
Så – vi ønsker å dele våre beste bifftalggjengivelsestips for den beste smaken og påføringen.
Gled deg!
Er bifftalg det samme som biff
A fan av matlaging?<1 Da kan du lure på om det er det samme som bifffett. Svaret er både ja og nei. Oksetalg er et gjengitt storfefett. Med andre ord - det er blitt renset og behandlet for å fjerne urenheter.
Men ikke alle typer smeltet oksefett er talg. Talg er (vanligvis) laget av fettvevet rundt kuas nyrer og lend, mens andre typer oksefett kan komme fra alle deler av dyret.
Talg (biff) har et høyere smeltepunkt enn andre matoljer, noe som gjør den ideell til steking eller baking. Den har også en distinkt smak som noen foretrekker fremfor annet oksefett eller -oljer.
Her ser du en stor panne med oksefett (med litt kjøtt) før jeg gjør det til deilig talg.
Er bifftalg det samme som smult?
Disse toingredienser brukes ofte om hverandre i matlaging, men det er noen viktige forskjeller mellom dem. Talg kommer fra storfekjøtt. Men smult kommer fra svinekjøtt.
Talg har en litt annen smak enn smult, noe som kan merkes i enkelte retter. Talg er fast ved romtemperatur. Smult er halvfast. Denne forskjellen kan være viktig når du skal velge en ingrediens til en oppskrift. Talg har også et høyere smeltepunkt enn smult, noe som betyr at den er perfekt for steking ved høyere temperaturer.
Når bifffettet ditt har smeltet, kan du bruke det i alle oppskrifter som krever smør eller olje. Vi elsker å legge til en dash til stekte grønnsaksretter for en betydelig smaksforbedring. Vi tror også stekeolje med biff gir de best smakende pommes frites på jorden. Eller prøv den på komfyrtopp når du steker egg eller freser kjøtt. (Det vil gi det stekte kjøttet ditt en ekstra smaksdimensjon. Og vil få smaksløkene til å danse!) Hvor lang tid tar det å lage?
Å lage talg av biff er en relativt enkel prosess. Men det tar litt tid - vanligvis omtrent tre til seks timer totalt. Tiden som kreves vil avhenge av mengden fett som er gjengitt og metoden som brukes.
For små partier med fett tar hele prosessen noen timer. Mer betydelige mengder krever imidlertid flere dager å gjengi riktig. (Ikke glem tilberedningen. Noen kjøtt eller fete stykker tar mer tid åklipp.)
Her ser du noe av min hjemmelagde talg på vekten for såpelaging. Jeg husker at det var litt smuldrete. Det er et parti fra før jeg bare begynte å gjengi singelen. Talg fra talg resulterer i en renere og mer hyllestabil talg!
Les mer!
- Slik lager du superenkel DIY-talgsåpe! 30-minutters oppskrift!
- Forskjellene mellom talg vs. smult vs. Schmaltz vs. Suet og hvordan du bruker dem!
- Rehydring Beef Jerky: A How-to Guide
- Hvor mye kjøtt er en halv ku? Veiledning for vekt, kostnad og lagring!
- Oppskrift på fermentert jalapeño varm saus! Hjemmelaget gjør-det-selv og deilig!
Hvor lenge varer hjemmelaget bifftalg?
Bifftalg vil vare i minst seks måneder når den oppbevares i en lufttett krukke i kjøleskapet. Vi mistenker at frysing av fettet kan øke holdbarheten. Vi bruker imidlertid alltid det meste av fettet vårt før det harskner – så langtidslagring har aldri vært et problem for oss!
Hvorfor er talg bra for å lage pommes frites?
To grunner. En - er smaken. Vi sverger på at fettstekt pommes frites smaker bedre. Periode! Også - talg har noen skjulte fordeler. Den har et høyt røykpunkt, noe som betyr at den kan varmes opp til en høyere temperatur før den begynner å ryke. Den høye røyketemperaturen gjør det til et ideelt matfett for retter som krever lengre tilberedningstid.
Noe av min gjengede talg på vekten forsåpelaging. Denne talgen er litt smuldrete – det er en batch fra før jeg begynte bare å gjengi tungen. Å lage talg av talg resulterer i en renere, mer hyllestabil talg! Kan jeg lage talg av kjøttdeig?
Ja! Talg er mer enn et hardt hvitt stoff som brukes til å lage lys og såpe. Visste du at bifftalg også kan stamme fra kjøttdeig? Prosessen er ganske enkel. Først kokes kjøttdeigen i vann for å gjengi fettet.
Når fettet er gjengitt, siles det og avkjøles. Når den avkjøles, stivner den og serveres på forskjellige måter. Selv om det kanskje ikke er ideelt for å lage stearinlys eller såpe, kan talg laget av kjøttdeig fungere som en deilig og naturlig matolje.
Mens vi studerte de beste bifftalgoppskriftene, snublet vi over noen fascinerende bakeprosjekter fra en annen tidsalder. Sjekk ut dette! Studenter fra Amherst College transkriberte en gammeldags bifftalgoppskrift fra 1740, England. Studentene vet ikke mye om forfatteren, Mrs. Knight. Det er imidlertid fascinerende lesning. Og oppskriften er som et øyeblikksbilde av historien. (Oppskriften krever ett pund oksefett og ett pund kalvekjøtt. Det ser bra ut!) Hvilken temperatur smelter fett?
Talg har et smeltepunkt på rundt 115 til 120 grader Fahrenheit, noe som betyr at det krever ganske mye varme for å gjøre det fra fast til flytende tilstand. Dette høye smeltepunktet er fordi talg