Зміст
Приготуйтеся - ми збираємося поділитися нашим улюбленим рецептом ферментованого гострого соусу халапеньо! Кожен може приготувати цей простий і смачний соус без особливих хитрощів і дорогих наборів для ферментації.
Дозвольте нам показати вам, як це зробити!
Дивіться також: Огляд Ooni Karu 16 проти Ooni Karu 12 - яка піч для домашньої піци найкраща у 2023 році?Ми проведемо вас через весь процес. Крок за кроком! І результат вартий того, щоб на нього почекати.
Цей ферментований гострий соус з халапеньо просто кишить корисними властивостями умамі. Хоча це не найгостріший з гострих соусів, він має пристойну гостроту (якщо ви зберегли насіння в халапеньо) і легко адаптується до смаку.
Ви можете додати "Примарний перець", якщо хочете розслабитися, але ми вважаємо, що класичний смак халапеньйо є домашнім, затишним і бажаним доповненням до кухні.
Зміст Зміст- Як приготувати ферментований гострий соус халапеньо?
- Необхідні матеріали
- Ферментований зелений халапеньйо
- Гострий соус халапеньйо з ферментованим перцем
- Рецепт гострого соусу з ферментованого халапеньйо в деталях
- Зрізати верхівки перців халапеньйо.
- Селера - необов'язкова, але смачна
- Використовуйте мариновану гирю
- Заквасьте ці перці!
- Дріжджі проти плісняви - знайте різницю
- Підсмажуємо часник
- Перша суміш ферментованого гострого соусу халапеньо
- Друга суміш ферментованого гострого соусу халапеньо
- Розлийте в пляшки свій ферментований гострий соус ручної ковки!
- Часникова олія та її численні застосування
- Рецепт гострого соусу з ферментованого халапеньйо з коротким описом
- Більше рецептів ферментованого перцю халапеньйо (плюс поради щодо успішної ферментації!)
- 1. ферментований гострий часниковий соус чилі
- 2. домашній маринований перець
- 3) Лакто-ферментована сальса
- 4. рецепт маринованого халапеньйо
- 5. посібник з рецептів домашньої перцевої сальси
- 6. повний посібник з домашнього консервування
- Висновок
Як приготувати ферментований гострий соус халапеньо?
Існує багато рецептів і технік приготування вбивчого ферментованого гострого соусу з халапеньйо. Але ось мій рецепт, який я вважаю ароматним, з пристойною гостротою і розкішним приємним смаком у роті.
Давайте швидко пройдемося по необхідних матеріалах, а потім - розглянемо все більш детально.
Звучить непогано?
Починаймо!
Необхідні матеріали
- Обробна дошка
- Кухонний ніж
- 1 пакет Ziploc
- 1 квартова банка
- Каструля
- Дерев'яна ложка
- Сито з дрібною сіткою
- Пляшка для витискання
- Блендер
Ферментований зелений халапеньйо
- 1 фунт свіжого зеленого халапеньйо (з насінням або без)
- 2-4 стебла селери (за бажанням)
- 2-3 столові ложки морської солі
- 1 літр нехлорованої води
Гострий соус халапеньйо з ферментованим перцем
- 1 фунт ферментованого зеленого халапеньйо
- 4-6 зубчиків часнику
- 1/2 склянки нейтральної олії (підійде ріпакова)
- 1/4 склянки яблучного оцту
- 3 столові ложки ферментованого розсолу
- Сіль за смаком
Рецепт гострого соусу з ферментованого халапеньйо в деталях
А тепер - давайте розглянемо наш рецепт гострого соусу з ферментованого халапеньйо більш детально.
Приготуйте гострий перець, баночки та спеції!
Зрізати верхівки перців халапеньйо.
Ось як почати!
Розріжте перець халапеньйо вздовж. Якщо ви віддаєте перевагу гострішому соусу, залиште насіння, якщо ж хочете менше гостроти, видаліть все насіння і перетинки.
Селера - необов'язкова, але смачна
Селера є необов'язковим інгредієнтом. Вона має приємний трав'янистий аромат, який доповнює перець халапеньйо. Якщо ви вирішили додати селеру, наріжте її на два дюйми коротше, ніж квартова банка. Наріжте два стебла вздовж тонкими паличками.
Відміряйте сіль у квартову банку і додайте трохи води (наповніть квартову банку одна чверть води. Або 25%.) Помішуйте воду, поки сіль не розчиниться.
Покладіть халапеньйо (і селеру, якщо є) у квартову банку, вона буде щільно притиснута, але це те, чого ви хочете. Залийте водою так, щоб вона покривала верхівки халапеньйо.
Використовуйте мариновану гирю
Нам потрібно щось, щоб зважити халапеньйо і тримати його зануреним. На мою думку - ніщо не працює краще, ніж пакет Ziploc, частково наповнений водою. Багато кухарів вважають, що їм потрібно інвестувати в дорогі ущільнювачі для бродіння, барботери або інше спеціальне обладнання, і ви можете піти цим шляхом. Я бачив, як домовласники використовують все, починаючи від рамекіна і закінчуючи спадковим камінням, яке їхні прадідиБабуся квасила огірки.
Якщо у вас є спадкова порода, використовуйте її. На жаль, мені не дісталася спадкова порода від моєї прабабусі. Але я б хотіла, щоб у мене був такий! Однак скромний пакет Ziploc (частково заповнений водою) є економічно вигідним і чудово підходить для наших потреб. Він занурює рослинність і захищає майбутній гострий соус від пилу та бактеріальних забруднень.
Заквасьте ці перці!
Поставте банку з халапеньйо на стільницю при кімнатній температурі на п'ять днів або два тижні. Коли вони будуть готові, вони повинні пузиритися з шипінням. Вода також помутніє, а халапеньйо стануть блякло-зеленого кольору!
Дріжджі проти плісняви - знайте різницю
Якщо ви помітили, що на верхній частині вашої закваски з'явилася біла плівка, не панікуйте, це нормально. Це утворення відоме як дріжджі Кама і є абсолютно безпечним.
Однак, якщо ви помітили появу нечіткої зеленої, сірої або фіолетової плісняви, це вже інша історія. Якщо ви виявили плісняву, почніть спочатку. Не намагайтеся врятувати партію. Ваше здоров'я не варте ризику. Якщо ви сумніваєтеся, викиньте її.
Підсмажуємо часник
Після того, як халапеньйо гарненько побродить - ви готові приготувати гострий соус! Але спочатку - почистіть зубчики часнику і тонко наріжте.
Киньте їх у холодну каструлю з півсклянки нейтральної олії. Оливкова олія - наша улюблена! Обсмажуємо часник на середньому вогні до ледь золотистого кольору - не темно-золотистого, не коричневого, а ледь золотистого кольору зі злегка хрусткою консистенцією.
Вийміть підсмажені скибочки часнику з олії. Дайте олії охолонути і перелийте половину в пляшку для віджиму. Часникова олія набуває аромату, і ми використаємо це на свою користь пізніше.
Перша суміш ферментованого гострого соусу халапеньо
Вийняти ферментований халапеньйо з розсолу (розсіл залишити) і змішати його з хрустким часником до однорідної маси. Процідити кашку з халапеньйо і часнику через дрібне ситечко з сітчастою структурою.
Друга суміш ферментованого гострого соусу халапеньо
Процідивши, поверніть гострий соус назад у блендер, додайте яблучний оцет і кілька столових ложок розсолу. Якщо гострий соус з ферментованого халапеньйо занадто густий, додайте більше води або розсолу, щоб розрідити його. Частіше куштуйте і регулюйте кількість солі за смаком.
Збийте блендером на високій швидкості до однорідної маси і повільно влийте половину часникової олії. Збивання призведе до легкої емульсії, злегка загустить гострий соус і додасть йому густоти. Розлийте гострий соус по пляшках і зберігайте в холодильнику.
Дивіться також: Повний посібник з міні-корівки TeacupРозлийте в пляшки свій ферментований гострий соус ручної ковки!
Але не викидайте розсіл, що залишився! Замість цього розлийте його в пляшки для дитячого гострого соусу. Він все ще буде трохи гострим, але на рівні, який може витримати більшість дітей.
Цей ферментований гострий соус з халапеньйо зберігатиметься в холодильнику понад рік, але навряд чи довго, адже він дуже смачний!
Часникова олія та її численні застосування
Використовуйте часникову олію, що залишилася, як підсилювач смаку для салатів, супів, рамен, тушкованого м'яса або будь-якої пікантної чи м'ясної страви.
Широкогорла квартова банка зі срібною кришкою Ми обожнюємо ці квартові банки для мулярів від Ball. Банки для мулярів Ball, як відомо, легко миються і не протікають. І у мене є банки для мулярів, які служать роками. І довше! (Деякі з них служать більше десяти років).
Ці баночки ідеально підходять для рецепти гострого соусу з ферментованого халапеньйо Вони також чудово підходять для домашніх супів, сальси, вівсянки, пластівців та сушених бобів. Ми також любимо використовувати їх як горнятка! Це ідеальні контейнери для води, свіжого фермерського молока або ранкової кави з льодом.
Отримати додаткову інформацію Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку. 21.07.2013 12:35 am GMTРецепт гострого соусу з ферментованого халапеньйо з коротким описом
- Зріжте верхівки перців халапеньйо, а потім розріжте їх уздовж.
- Наповніть банку чверть шляху (двадцять п'ять відсотків) водою і додайте сіль. Збовтайте до повного розчинення.
- Покладіть халапеньйо та селеру (за бажанням) у банку, щоб вони занурилися у воду.
- Переконайтеся, що халапеньйо залишаються зануреними, використовуючи вантаж. Ви можете використовувати пакет Ziploc, частково наповнений водою, в якості зручного вантажу.
- Поставте банку на стільницю і залиште бродити від п'яти днів до двох тижнів.
- Після того, як халапеньйо перебродить, процідити, а розсіл залишити.
- Почистити і тонко нарізати часник, потім покласти в холодну каструлю з олією.
- Акуратно підсмажити часник до світло-золотистого кольору на середньому або повільному вогні.
- Процідити часникові скибочки від олії, залишивши олію.
- Половину часникової олії наливаємо в пляшку для віджиму.
- Змішати часник з ферментованим перцем і процідити через дрібне ситечко.
- Після проціджування перелити перебродивший гострий соус з халапеньйо назад у блендер.
- Додайте яблучний оцет і три столові ложки ферментованого розсолу.
- Якщо гострий соус занадто густий, додайте ще солі за смаком. Збийте на високій швидкості, поки соус не стане однорідним.
- Під час збивання повільно влийте половину часникової олії у ферментований гострий соус. Додавання олії до суміші створить легку емульсію, яка загустить соус і додасть йому розкішної текстури.
Поділіться любов'ю! Більше рецептів ферментованого перцю халапеньйо (плюс поради щодо успішної ферментації!)
Ви коли-небудь стикалися з тим, що у вас забагато перцю? Можливо, вам потрібно більше, ніж один рецепт перцю?
Якщо так, то ми вам допоможемо.
Ми шукали найкращі суміші перцю та смачні ідеї з гострим перцевим смаком. Ми обожнюємо ці рецепти, якщо у вас великий урожай перцю!
Звучить непогано?
Давайте подивимось!
1. ферментований гострий часниковий соус чилі
Рецепти гострого соусу з ферментованого халапеньо - наш улюблений спосіб використання врожаю перцю в кінці літа і на початку осені! Ми знайшли кілька смачних рецептів гострого чилі, якими поділимося в цій статті разом з нашим. Ось рецепт ферментованого гострого часникового соусу з чилі. Цей рецепт ідеально підходить до смаженого стейка з портерхауса. Але - лише слово попередження. Він гострий. Дуже! Для рецепта потрібноперець серрано, перець халапеньйо та перець хабанеро! 2. домашній маринований перець
Ми знайшли ще один рецепт ферментованого гострого соусу халапеньйо від Сью в блозі Університету Небраски-Лінкольна. Він називається "Лакто-ферментована сальса"! Нам подобається, що ви можете легко замінити перець халапеньйо менш гострим варіантом. Сью також рекомендує свій улюблений не гострий перець халапеньйо. Ми любимо гостру сальсу, але не всі її люблять. Тому мати рецепт не гострої сальси - це ідеально. 3) Лакто-ферментована сальса
Ми любимо рецепти ферментованого гострого соусу халапеньйо, якщо ваш екстравагантний садовий урожай перцю простоює у вашому хрусткому контейнері! Але - що, якщо у вас також є багато болгарського перцю, який ви не використовуєте? Тоді ознайомтеся з нашими улюбленими рецептами маринованого перцю! Тут є рецепт болгарського перцю, а також рецепт гострого перцю. Ми любимо їсти тонни перцю тут. Тож - ми рекомендуємо і те, і інше! (Ми використовуємо гострий перецьА також м'який перець для бутербродів та салатів). 4. рецепт маринованого халапеньйо
Раніше я думав, що рецепти гострого соусу з ферментованого халапеньйо занадто гострі. Але - після того, як я їв перець роками, я тепер люблю його як гарнір до всіх видів страв! Якщо ви не впевнені, з чого почати з ферментованим перцем, ми знайшли ще один простий рецепт маринованого халапеньйо. Він ідеально підходить для початківців консервувальників перцю та виробників халапеньйо. У статті також даються корисні поради щодо зберігання халапеньйо, тривалого заморожування табільше. 5. посібник з рецептів домашньої перцевої сальси
Ми любимо їсти ферментований перець халапеньо з куркою-гриль, свіжими садовими салатами, а також з копченим м'ясом. Але ніщо не зрівняється з рецептом гострого соусу з ферментованого халапеньо, приготованого своїми руками! Ось ще один посібник з рецептів домашньої сальси з кількома рецептами сальси. Ми любимо томатну сальсу з чилі. І сальсу з манго! Схоже, що більшість рецептів сальси вимагають великої кількості халапеньо. Тож - збирайте свій халапеньоУрожай перцю! 6. повний посібник з домашнього консервування
Якщо у вас багато перцю та свіжих городніх овочів, консервування може бути ідеальним рішенням. Рецепти гострого соусу з ферментованого халапеньо - лише один з варіантів! Отже, ми знайшли Повний посібник з домашнього консервування! Це звіт, опублікований Міністерством сільського господарства США (USDA). Він містить поради щодо консервування маринованого перцю, перцевого соусу, маринованого болгарського перцю, гострого перцю, жовтих кілець перцю, соусу з томатильо,Звіт легко роздруковується і містить безліч цінних даних. Продовжуйте читати з цими суміжними статтями!
Висновок
Насолоджуйтесь рецептом казкового ферментованого гострого соусу з халапеньйо! Ви можете використовувати його з чим завгодно - від крекерів і сиру до тако і салатів. Домашній гострий соус у пляшках також стане чудовим подарунком!
Не забувайте тримати халапеньйо достатньо зануреними протягом усього процесу ферментації. Дізнайтеся різницю між дріжджами Кама та пліснявою. Дріжджі Кама нешкідливі, а пліснява - ні! Якщо ви підозрюєте плісняву, якщо коли-небудь сумніваєтеся - викиньте її. Досить легко почати все спочатку.
Ферментація додає чудового аромату гострому соусу та іншим стравам!
Сподіваємося, вам сподобався наш епічний рецепт гострого соусу з ферментованого халапеньйо! Не соромтеся ділитися ним з друзями.
А також - чи змінили б ви щось? Або - чи є у вас секретні інгредієнти гострого соусу що б ви додали?
У будь-якому випадку, ми з радістю вислухаємо ваші думки!
Ще раз дякуємо, що прочитали.
І - гарного вам дня!